Com o aumento do consumo e pelo grande valor do produto, logo a França, Inglaterra

e Holanda estavam cultivando cacau nas suas colônias caribenhas e depois em outros
lugares do mundo. Com o aumento da produção os preços caíram e a bebida tornou-se
ainda mais popular.[3] a produção inglesa se iniciou após a tomada da Jamaica em
1655, tendo o cacau passado a chegar regularmente e a um custo menor aos cafés
londrinos. Quatro anos depois um jornal da cidade publicava a propaganda de um
comerciante: "O chocolate, uma excelente bebida das Índias Ocidentais vendida em
Queen's - Headelley... é muito apreciado por suas excelentes qualidades. Ele cura e
protege o corpo contra muitas doenças, como se lê no livro que também está à
venda".[5] No mesmo ano de 1659, Luís XIV concedeu a David Chaliou, oficial da
marinha, o privilégio de "fabricar e vender, por 19 anos, uma composição que se
chamava chocolate". Nascia, assim, a primeira fábrica francesa de chocolate.[10] Em
1689, o médico Hans Sloane desenvolveu na Jamaica uma bebida à base de leite com
chocolate que foi inicialmente usada por boticários.[12] Posteriormente, em 1897, a
formulação foi vendida aos irmãos Cadbury.[12][14]

Já no século XVIII, a expansão da burguesia e do comércio colonial fizeram crescer

ainda mais o consumo na Europa, ao lado do chá e do café, alcançando setores cada
vez mais amplos da classe média.[8] Em 1772, só em Madri havia 150 moedores de
cacau, organizados em corporações inclusive para se defender da concorrência
desleal daqueles que o misturavam com amêndoas, pinhões e bolotas. Até então o
cacau ainda era moído manualmente, à maneira dos astecas, mas no mesmo ano de 1772,
na colônia americana de Massachusetts, surgiu o primeiro moinho hidráulico, do qual
o cacau saia em forma de tortas.[5] Em 1765 surge a primeira fábrica de chocolate
nos Estados Unidos, a companhia Baker's. Assim nascia uma indústria chocolateira,
com os processos mecânicos substituindo os métodos artesanais. Em 1778, o francês
Doret desenvolvia uma máquina para moer, misturar e aglomerar a massa de cacau.[10]

Em meados do século XVII, devido ao desastre demá florescentes "casas de café".

Essas casas eram, muitas vezes, cena de jogos, intrigas políticas e distração,
tanto que uma casa de chocolate (a White's) foi um dos cenário da série de pinturas
"Rake's Progress" de Hogarth.[12]ram por toda a Europa. Nos séculos XVII e XVIII o
chocolate foi considerado tanto um alimento como um auxiliar da digestão.[12] Por
longo período, os espanhóis cultivaram cacau na América Central usando escravos
africanos.[8][11]]