ESTUDO Q U Í M I C O D A S S E M E N T E S D E B A C U R I .

M . H . S i l v a B e n t e s (*)
H . S e r r u y a (*)
G . N . R o c h a F i l h o (*)
R. L . O l i v e i r a Godoy (**)
J . A . S i l v a C a b r a l (**)
J . G. Soares M a i a (**)

RESUMO

A anatiiz compcuiatisja. dcu> 4émeutes de bacuJu. e bacu/iipcuoi mo6t/iou, com /it&peAXo à.

qofiduAji, dc^z/iznçcu no. compoo-içâo quayitLtativa de ί,ο,ιχλ acXdo-o gàaxo& [a.cÀ.doi> paZnuXlco
44,2:42, 3, pahnitololco 13,2:1,0, QAtoÂxlco 2,3:4,6, oldldo 37,8:39,9 e Linolzlco 2,5:
72,2; S.*¾, ^hpuctvoamzYitQ.), aim da p/teoença de, trU-palmitÂMO. ΗΟΔ e.xtsuitivoi> Qfiaxo-i, da*

azmmZzA de bauuvi, em aptizcAAv&t quanXxdade, (10%). EA£OA gosidioitu, em nt>p<icXal a do

bacu>ii, podzm &ZA. Xwcii.ca.do6 como {,οηίζΛ altoAnativa^ à ίηάύλ&ιλα.

INTRODUÇÂO

0 bacuri (PlatonJa insîgnis Mart.) e ο bacuripari (Rheedia a c u m i n a t a P I a n c h . e t Tr.),

da famflia d a s G u t f f e r a s , e n c o n t r a m - s e e m e s t a d o s i l v e s t r e na regiio a m a z o n i c a , es tenden_
do-se a o M a r a n h a o , Goiâs e M a t o G r o s s o . Seu centro de dispersio é, entretanto,o estado
do P a r a , o c o r r e n d o e m q u a s e todos o s m u n i c Î p î o s , e m a r e a s m a i s o u m e n o s descaropadas o u
de v e g e t a ç â o b a ï x a . P r o l i f e r a m corn m u i t a f a c i l i d a d e , tanto de s e m e n t e s a b a n d o n a d a s c o m o
de brotaçôes d e r a Î z e s . Florescem reguiarmente entre junho e julbo. A queda dos fru-
tos tem înTcio e m d e z e m b r o , p r o l o n g a n d o - s e a t é m a i o d o a n o s e g u i n t e . Sao c o m e r c i a I î z a d o s
nos m e r c a d o s de B e l é m e e m m u n i c f p i o s p r ô x i m o s ( C a v a J c a n t e , 1 9 7 6 ) .
0 e n d o c a r p o c a r n o s o d o fruto d o bacuri possui u m sabor â c î d o p e c u l i a r q u e ο torna
a p r e c î a d T s s i m o para ο c o n s u m o in natura o u s o b a forma d e c o m p o t a s , d o c e s , s u c o s , sorve
tes e l i c o r e s . 0 p r e p a r o e c o n s u m o d e s t e s p r o d u t o s é p r a t î c a m e n t e restrito à A m a z o n i a .
Sua e x p o r t a ç i o para fora d o pafs e , m e s m o p a r a o u t r a s regioes d o B r a s i 1 ,verifica-se a i n
da n a forma q u a s e a r t e z a n a l .

(*) C e n t r o d e C i ê n c i a s E x a t a s e N a t u r a i s , D e p a r t a m e n t o d e Q u í m i c a , U F P a , B e l é m - P A .
(**) I n s t i t u t o Nacional d e P e s q u i s a s d a A m a z ô n i a - I N P A , D e p a r t a m e n t o de P r o d u t o s
A C T A A M A Z Ô N I C A , 16/17 (n<? único) : 3&3-368 . 1 9 8 6 / 8 7 . 363
 A n a l i s e do e n d o c a r p o do b a c u r i , por c r o m a t o g r a f i a líquida de a l t a p r e s s ã o e m fase
r e v e r s a , e v i d e n c i o u d p r e s e n ç a de v i t a m i n a C [1,3 mg/lOQmg) e v i t a m i n a Ε ( O J m g / I O Q m g ) -
Ho e n d o c a r p o do bacuriparí foi possível d e t e c t a r - s e sedente v i t a m i n a C ( 1 , 6 g m / 1 0 0 grti)
(Marx & M a i a , 1983),
Corro as sementes de bacuri e , por e x t e n s ã o , as de bacuriparí c o n s t i t u e m - s e e m refu
go apos a s e p a r a ç ã o do e n d o c a r p o do f r u t o , p r o p o s - s e a n a l i s a r • c o n t e ú d o g r a x o d e s t e rra
t e r i a l , c o m vistas ao a p r o v e i t a m e n t o integral d o s frutos d e s s a s e s p é c i e s .

PAUTE EXPERIMENTAL

Isolamento d o s c o n s t i t u i n t e s
L)oiç lotes f r u t o s m a d u r o s de bacuri e bacuriparí foram trabalhados isoladamen-
te. A o u s l e s colrtadot- n o C a m p u s do M u s e u P a r a e n s e Emílio GoelJi foram subn>et i dos a p r e -
tratsmfjnto no \W<\. O s frutos a d q u i r i d o s nos m e r c a d o s de B e l é m foram tratados na UFPA.
A s s e m e n t e s de bacuri (100 g) -s bacuriparí ( 1 0 0 g) foram secas em e s t u F a a 55°C,até peso
c o n s t a n t e , o p e r a ç ã o em que p e r d e r a m , r e s p e c t ! v ã m e n t e , 28 e 30¾ de a g u a . E s t a s foram tri
turadas e e x t r a í d a s exaustivamente; t o m π - h e x a n o , e m a p a r e l h o tipo s o x h í e í , Apos cnncen
tração do n - h e x a n o era e v a p o r a d o r r o t a t i v o a p r e s s ã o r e d u z i d a , o b t e v e - s e um m a t e r i a l gra
x o c o r r e s p o n d e n t e aos e x t r a t i v o s do b a c u r ! ('log, e o u t r o aos do bacuriparí ( l l g ,
l5,5t) . 0 e x t r a t o n - h e x ã n i c o do b a c u r i , de c o n s i s t ê n c i a oleos-a, m a n t i d o s temperatura
a m b i e n t e d u r a n t e a l g u n s d i a s , levou a p r e c i p i t a ç ã o de um m a t e r i a l b r a n c o , a m o r f o , o qual
foi s e p a r a d o , p a r c i a l m e n t e , por f i l t r a ç ã o . Este foi p u r i f i c a d o a t r a v é s dc lavagens s u -
c e s s i v a s c o m a c e t o n a , d e v i d o sua i n s o l u b i l i d a d e n e s t e solvente e, p o s t e r i o r m e n t e . r e c r i s
talizado e m éter e t í l i c o fornecendo um s o l i d o b r a n c o (7,3 g, ΙΟΐ) de p o n t o de fusão 6 2 -
Ê4°C , Identificado c o m o sendo o lipídio tri pa Imf t i na . 0 e x t r a t o n - h e x ã n i c n do becuripa
ri a p r e s e n t o u c o n s i s t ê n c i a o l e o s a i n a í t e r a d a .
H i d r o l i s e e Ester i f icação
S e p a r a d a m e n t e , a s g o r d u r a s de bacuri (5 g) e bacuriparí (5 g) f o r a m tratadas c o m
uma solução 1 OH de K0H Í7 ml) e m etanol * éter et íl ico ( 3 : 1 , v/v) (50 m l ) . A s mi s t u r w
foram a q u e c i d a s em b a n h o - m a r i a d u r a n t e duas h o r a s . A p o s r e s f r i a m e n t o a d i c ionou-s<í a g u a
às soluç3es v procurando estabelecer Lima r e l a ç ã o Igual de aguar s t a n d , a f i rn de ga rant i r
uma c o m p l e t a e x t r a ç ã o das p a r t e s í nsaponi f i cave i s. Em s e g u i d a , as m i s t u r a s foram e x t r a í
das c o m eter o'e petróleo (75 m l ) , p o r duas v e z e s . A s s o l u ç õ e s em ater de p e t r ó l e o c o n -
tendo os i π s a p o n i f i c a v e i s foram lavadas c o m a g u a , tecas c o m N a ^ S O ^ a n i d r o e destiladas
em e v a p o r a d o r rotativo a p r e s s ã o r e d u z i d a , p a r a elimlrrar o s o l v e n t e . Obteve-se respec-
tivamente 0 , 6 g ( 1 2 ¾ ) de c o n s t i t u i n t e s i n s a p o n i f i cavei s d a g o r d u r a de bacuri e 0 >4g (8¾;)
d a q u e l e s d.=> c o r d u r a de b a c u r i p a r í . A s s o l u ç õ e s h i d r o - a 1 coÕl icas c o n t e n d o o s sais de po
tãssio tios á c i d o s g r a x o s , foram tratadas c o m s o l u ç ã o a q u o s a 1 ,5N de H C 1 , a t é aJcnnçar
pH 5,5 e, e m s e g u i d a , e x t r a í d a s c o m éter de p e t r ó l e o (75 m l ) . A s s o l u ç õ e s e m éter de
p e t r ó l e o c o n t e n d o o s s a p o n i f i c a v e Is f o r a m lavadas c o m a g u a , secas c o m NavS.flj, anidro e,
d e s t i l a d a s em evaporador r o t a t i v o a p r e s s a s r e d u z i d a , para e! í m i n a r o sol vente . Oii t e v e - s e ,
3 6 i |
-Λ- H. S i l v a R e n t e s et a i .
r e s p e c t i v a m e n t e , k,] g (82¾) e '4,3 g (86¾) da m i s t u r a de á c i d o s g r a x o s liberados d o b a -
curi e do bacuriparí (Hammarstrand, 1966). Uma a l f q u o t a de 100 mg de cada uma destas
m i s t u r a s f o r a m t r a t a d a s , s e p a r a d a m e n t e , c o m 3 ml d e M e O H + B F ^ ( 1 0 ¾ ) . E s t a s soluções fo
ram a q u e c i d a s em b a n h o - m a r i a d u r a n t e dois m i n u t o s . Em s e g u i d a , foram d i l u í d a s c o m á g u a
(20 ml) e e x t r a í d a s c o m éter d e p e t r ó l e o ( 3 0 m l ) , i n d i v i d u a l m e n t e . A s s o l u ç õ e s e m éter
de p e t r ó l e o foram lavadas com á g u a , secas com N a S 0 ^ a n i d r o e o s o l v e n t e e l i m i n a d o
2 por
d e s t i l a ç ã o a t é p e q u e n o volume e , e m s e g u i d a , ã t e m p e r a t u r a a m b i e n t e .
Análise Cromatográfica
Os é s t e r e s m e t í l i c o s o b t i d o s dos á c i d o s graxos liberados das s e m e n t e s d e bacuri e
bacuriparí foram s u b m e t i d o s a a n á l i s e e m : (1) um c r o m a t ó g r a f o g á s - l í q u i d o Carlo E r b a ,
com ionização d e c h a m a , u s a n d o uma c o l u n a c a p i l a r de s i l i c a de 30m χ 0 , 2 5 m m , c o n t e n d o um
filme de 0 , 2 5 u m d e SE-5*». H i d r o g ê n i o foi u s a d o c o m o gás d e a r r a s t e , a j u s t a d o para f o r -
necer uma v e l o c i d a d e linear de 33cm/seg (medido a 150°C) e uma relação 2 0 : 1 . Injeção tipo
" s p l i t l e s s " de 2yl d e uma s o l u ç ã o 1 : 1 0 0 0 em n - h e x a n o foi s e g u i d a d e uma e s p e r a d e 30seg
depois de purgar o s o l v e n t e . A injeção foi feita c o m a t e m p e r a t u r a d e forno a 5 0 ° C , A p ó s
3min i n i c i a i s , a t e m p e r a t u r a foi p r o g r a m a d a para 6 ° C / m i n a t é a t i n g i r 2 7 0 ° C ; (2) um s i s -
tema de c r o m a t o g r a f i a d e g á s a c o p l a d o ã e s p e c t r o m e t r i a d e m a s s a ( C G / E M ) , m o d e l o F i n n i g a n
4 0 2 1 , c o m c o m p u t a d o r INCOS. 0 CG foi e q u i p a d o c o m urna idêntica c o l u n a c a p i l a r d e s i l i -
ca de 30m χ 0 , 2 5 m m ( S E - 5 4 ) . 0 tipo de injeção e o p r o g r a m a da t e m p e r a t u r a do forno fo-
ram os m e s m o s , c o m e x c e ç ã o do g r a d i e n t e d e 4 ° C / m i n u s a d o . 0 E M trabalhou por impacto
eletrônico a 70eV. 0 filtro do q u a d r u p o l o v a r r e u d e 3^ a k^h d a l t o n s , a cada s e g u n d o , e
os e s p e c t r o s o b t i d o s foram a r m a z e n a d o s em d i s c o p a r a p o s t e r i o r a q u i s i ç ã o .

Τ r i p a 1 m i t i na
Sólido a m o r f o , p.f. 6 2 - 6 4 ° C (éter etílico) [lit. " T h e M e r c k Index E d . 1976,66°C] .
ν K B r
( c m ) : 2960, 2920, 2 8 5 0 ,
- 1
1 7 3 5 , 1*»70, U l O , 1 3 8 5 , 1 2 8 0 , 1260,1240,1220,1195,1175,
ΓΠ3Χ ι

1110 e 730. RMN'H (60 Mhz , C C l ^ , 6): 0,90 [s, -ChU] , 1,30 [s, - ( C H ) - ] , 2,24
2 [t,-0C0CH 2

( C H ) - ] , 4,10
2 [m, - C H 0 C 0 - ] e 5,20
2 [m, C H - O C O - J [lit. Bhacca e t al . , 1962]. E M : 806 (0 %)
+
(M -) ; m/z (¾) 551 (M 296 ( 2 2 ) , 2 5 5 ( 1 0 0 ) , 239 (Μ), 211 (16), 4l ( 1 2 ) .

RESULTADOS Ε CONCLUSÕES

A T a b e l a 1 m o s t r a a c o m p o s i ç ã o percentual da m i s t u r a d e á c i d o s g r a x o s e n c o n t r a d o s
na fração o l e o s a das sementes d e bacuri e b a c u r i p a r í . Os á c i d o s g r a x o s d e t e c t a d o s fo-
ram os m e s m o s , v a r i a n d o e x c l u s i v a m e n t e o valor percentual de c a d a u m , nas respectivas
mi s t u r a s .
A T a b e l a 2 a s s i n a l a que a uma s e r i e de c o n s t a n t e s físicas e q u í m i c a s c o m p a r á v e i s ,
u n e m - s e o u t r a s d i f e r e n c i a d o r a s , b a s e a d a s na c o m p o s i ç ã o q u í m i c a (Tabela 1 ) . Estas even
tuais d i f e r e n ç a s nao podem ser a t r i b u í d a s a f a t o r e s c l i m á t i c o s (Berbert & Al v i m , 1972),uma
vez q u e a s s e m e n t e s d e bacuri e bacuriparí a n a l i s a d a s f o r a m o b t i d a s na m e s m a r e g i ã o .
 T a b e l a 1, C o m p o s i ç ã o percentual d a m i s t u r a d e á c i d o s
graxos liberados d a s s e m e n t e s do bacuri e
bacu r i pa r i.

Ácidos graxos Bacur i Bacur í p a r i

Palmítico C r 6/0 44,2 <<2J

Palmitolêico C16/1 13,2 1 ,0
Esteárico C F 8/0 2,3 it,6
OlSico Cl 8/1 37,a 39,9
Linolêico C18/2 2,5 12,2

T a b e l a Z. C o n s t a n t e s físicas e q u í m i c a s da fração
o l e o s a d a s s e m e n t e s do bacuri e bacu ri par i.

Constantes Bacuri Bacuripari

1
Densidade específica 0,896 1 ,004 2

1
fndice de r e f r a ç e o 1,4570 1 ,4830 1

índice de a c i d e z 14,1 14,3

índice d e s a p o n i f i c a ç ã o 205,1 212,4
índice de iodo it7,C 87,0

índ i ce de m a ter i a insaponJ_

f icável 26,4 18,4

1 - o b t i d o a 40°C
2 - o b t i do a 65°C

0 s ó l i d o branco p r e c i p i t a d o d a fração o l e o s a d o bacuri (10¾) a p r e s e n t o u u m a faixa

de p o n t o d e fusão (62-64°C) m u i t o p r ó x i m o d a q u e l a d e s c r i t a na literatura para o lipídio
t r i p a l m a t i n a (Herck Index, 1 9 7 6 ) . H i d r ó l i s e e es t e r r f i c a ç ã o d o material puro, conforme
técnicas d e s c r i t a s na p a r t e e x p e r i m e n t a l e , p o s t e r i o r a n a l i s e por c r o m a t o g r a f i a g ã s - l í -
q u i d o , p e r m i t i r a m i d e n t i f i c á - l o c e m o s e n d o o é s t e r m e t í l i c o do a c i d o p a l m í t i c o (Bonel-
li, 1 9 6 8 ) . Os d a d o s e s p e c t r o m e t r i c o s (IV, R M N ^ H e massa) o b t i d o s para a tripa1mi tina
confirmaram a sua identificação.
A c o m p o s i ç ã o d a g o r d u r a d a s s e m e n t e s do bacuri a s s e m e l h a - s e ã d e o u t r a s , e x c e p c i o_
n a l m e n t e ricas e m á c i d o s p a l m í t i c o e o l e i c o , e m q u e p e s e o a l t o r e n d i m e n t o obtido que
foi d e 63¾, p o d e n d o ser indicada s u a u t i l i z a ç ã o c o m o g o r d u r a v e g e t a l . 0 e l e v a d o perceri
tual d e a c i d o p a l m í t i c o nas g o r d u r a s d e bacuri e b a c u r i p a r i , c o n s t i t u i - s e u m fato inu5_i_
tado n a família d a s G u t í f e r a s (Eckey, 1954).

366 Μ. U . S i l v a B e n t e s e t a l .
SUMMARY

Γ Α ε compaAat.lve analijiii ο& .the. -ieecii 0(j bacufvi and bacwujxinl iiw<.u,ituj;k -t&ipecti

to ttiz £a.t coitierit, ri^eA-ence-i -όι tht quant.ita.tiv a composition o& tiitÀAA ^atty ac,idè

[palmitic 44,2:42,5, paZmitol&lc 13,2:1,0, ète.atiic Î,1:4,b,οΐίΐο. 37,6:39,9 a n d IÀMIUÀXL

acidi 2,5 : J 2 j 2 ; " :%,

0 i(U>pective.ty), and the, f,act tlia.t ttiipaImitA.n l& pJiue.nt in the &atty

zxt/iacti bacuJu. <se<ztii, in appieciabtd quantities [10%). Τ'ηοΛζ iaJa, aipzclatty &>iom

bacatt. iicdi, can b e n<icovr.me.ndzd m alteanative iouAcei &oi indaitAy,

Referencias bibliogrâficas

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9405.

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