Programa de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA

PROGRAM DE PREVENÇÃO DE RISCOS AMBIENTAIS – PPRA
Avaliação Global do
PPRA - NR 09
Programa de Prevenção de Riscos Ambientais
2018/2019
( Portaria no 25 , de 29 de dezembro de 1.994)
Revisão - 07
Caldas Restaurante e Comercio e Serviços LTDA.

Rua Arari nº 02 Vila Munguba,
Fone: 093 – 3736-1758 Monte Dourado - Pará
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PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE RISCOS AMBIENTAIS – PPRA
1. INTRODUÇÃO
1.1. EMPRESA
Razão Social: CALDAS RESTAURANTE COMERCIO E SERVIÇOS LTDA.

Nome Fantasia: CIA DE ALIMENTOS
CNPJ: 15.758.881/0001-81
Inscrição Estadual: 15.252.672-2
Atividade: RESTAURANTES E SIMILARES
Endereço: RUA: ARARI Nº 02, VILA MUNGUBA, MONTE DOURADO
Cidade: MONTE DOURADO - PARÁ
CNAE: 56.11-2-01 / 5510-80/1
Grau de Risco: 02
Total de nº de Funcionários: 40
Homens: 16 Mulheres: 24
2. ELABORAÇÃO
Este Programa foi elaborado pela empresa CALDAS RESTAURANTE COMERCIO E

SERVIÇOS LTDA, ouvindo os funcionários e realizando levantamentos qualitativos dos
Agentes Ambientais, quando necessário, pelos quais seus funcionários podem estar expostos
nas áreas de atuação da empresa.
3. OBJETIVO
Este trabalho tem por objetivo o cumprimento das exigências legais estabelecidas pela Lei
6.514, de 22 de dezembro de 1.977, regulamentado pela Portaria n o 3.214, de 08 de junho de
1.978, que aprovou as Normas Regulamentares - NR - do Capítulo V do Título II, da
Consolidação das Leis do Trabalho, relativas à Segurança e Medicina do Trabalho, referente
a NR 9 - PPRA - Programa de Prevenção de Riscos Ambientais. Este Programa visa a
preservação da saúde e da integridade dos trabalhadores, através da antecipação,
reconhecimento, avaliação e controle ou eliminação da exposição aos riscos ambientais
existentes no ambiente de trabalho, levando em consideração a proteção do meio ambiente e
dos recursos naturais.
O PPRA deve estar inserido dentro de um conjunto mais amplo das iniciativas da empresa no
campo da preservação da saúde e da integridade dos trabalhadores, no que diz respeito a
aplicação das disposições das demais NRs em especial com o Programa de Controle Médico
de Saúde Ocupacional - PCMSO previsto na NR-7.
Visa este documento cumprir também as responsabilidades do empregador descrito na NR 1,
item 1.7, quanto à “adotar medidas para eliminar ou neutralizar a insalubridade e as condições
inseguras da empresa” e mostrar aos trabalhadores os “riscos profissionais que possam originar
nos locais de trabalho; os meios para prevenir e limitar tais riscos e as medidas adotadas pela
empresa” além de informar os trabalhadores sobre os “resultados das avaliações ambientais
realizados nos locais de trabalho, quando necessário”.

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4. RESPONSABILIDADES
As funções envolvidas no planejamento e desenvolvimento do PPRA, bem como suas
responsabilidades e autoridade, são definidas pelo Representante da empresa. Este é um dos
pontos básicos para que o Programa alcance seus objetivos, pois, possibilita um efetivo
acompanhamento das ações corretivas planejadas e acordadas na fase de Desenvolvimento.
As funções envolvidas e suas responsabilidades ficam assim definidas:

Representante da Empresa - Prover recursos materiais, financeiros e humanos para a
elaboração do PPRA, seu desenvolvimento, acompanhamento e avaliação
periódica; Incentivar a administração intermediária, e os funcionários a
trabalharem de forma harmoniosa para a obtenção dos objetivos propostos.
Fazer a divulgação aos trabalhadores dos resultados do Programa e de seus
documentos, de modo que todos possam ter acesso aos dados e tomem
conhecimento dos riscos envolvidos em sua atividade; assessorar
tecnicamente o Programa.
CALDAS RESTAURANTE COMERCIO E SERVIÇOS LTDA - Responsável pela elaboração do

PPRA; Centralizar e mediar as discussões e negociações entre os setores
envolvidos com os riscos ambientais, quando aplicáveis; Definir tecnicamente
os locais e a metodologia a ser empregada na avaliação da intensidade,
concentração e exposição ao agente insalubre; Promover a efetiva
participação dos trabalhadores nas fases de antecipação, reconhecimento,
estabelecimento de prioridades.
Encarregados - Colaborar e facilitar com as atividades relacionadas ao PPRA; Avisar a

Empresa CALDAS RESTAURANTE COMERCIO E SERVIÇOS LTDA,
sempre que ocorrer modificações adotadas, seja no caso de maquinário,
processo e método de trabalho, que possa vir a influenciar diretamente nos
níveis de exposição aos agentes ambientais nocivos, quando aplicáveis.
Médico do Trabalho - Informar a Empresa CALDAS RESTAURANTE COMERCIO E

SERVIÇOS LTDA, sobre diagnósticos clínicos ou reclamações dos
trabalhadores que indiquem numa mudança do quadro conhecido de
exposição a agentes ambientais, ao aumento de sua intensidade ou
concentração, sugerindo um descontrole das condições a que os
trabalhadores estão expostos, para que se procedam as investigações e
avaliações que subsidiem a tomada de medidas que restabeleçam o controle.

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5. DEFINIÇÃO DOS RISCOS AMBIENTAIS

Para efeito deste trabalho, consideram-se como riscos ambientais os agentes físicos, químicos
e biológicos existente nos ambientes de trabalho que em função de sua natureza, concentração
ou intensidade e tempo de exposição, são capazes de causar danos à saúde do trabalhador.
Consideram-se agentes físicos as diversas formas de energia que possam causar danos à
saúde dos trabalhadores, tais como ruído, vibrações, pressões anormais, temperaturas
extremas, radiações ionizantes, radiações não ionizantes.
Consideram-se agentes químicos as substâncias, compostas ou produtos que possam
penetrar no organismo pela via respiratória, nas formas de poeiras, fumos, névoas, gases ou
vapores, ou que, pela natureza da exposição, possam ter contato ou ser absorvido pelo
organismo através da pele ou ingestão.
Consideram-se agentes biológicos as bactérias, fungos, bacilos, parasitas, protozoários, vírus
e outros, capazes de transmitir doenças aos trabalhadores.
Os dados obtidos foram analisados conforme orientação constante na Norma Regulamentodora
no 15 - Atividades e Operações Insalubres e nos limites sugeridos pela A.C.G.I.H. (American
Conference of Governamental Industrial Hygienists), constantes nos anexos I e II.
LIMITES DE TOLERÂNCIA: Limites abaixo dos quais a maior parte dos trabalhadores pode se
expor sem sofrer efeitos adversos à saúde. Não devem ser utilizados como linhas rígidas entre
um ambiente saudável e um não saudável. Os limites de tolerância mais usados são:
 TWA: Time Weighted Average, ou média ponderada no tempo, geralmente para oito
horas de trabalho 1 dia.
 STEL: Short - Tem Exposure Limit, ou limite para exposição de curta duração (15
minutos), que só pode ocorrer 4 (quatro) vezes por dia, com intervalo mínimo de 60
(sessenta) minutos entre uma e outra ocorrência, e a exposição não pode causar efeitos
irreversíveis à saúde.
 IDLH: Immediate Dangerous to Life and Health, ou seja, a concentração imediatamente
perigosa à vida e saúde.
 C: Ceiling - Valor Teto. É a concentração de um determinado agente que não pode ser
ultrapassada em momento algum durante a jornada de trabalho.
 LT: Limites de Tolerância definidos na Norma Regulamentadora n° 15.
VALOR MÁXIMO: É aquele que é calculado quando não existe valor teto, o qual será
determinado pela fórmula:
VM  Valor Máximo
LT  Limite de Tolerância
FD  Fator de Desvio

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FATOR DE DESVIO: É um fator que estabelece valores máximos de desvios permitidos para a
concentração do agente químico que não possua Valor Teto definido. Assim, o limite de
tolerância para os agentes químicos que não possuam a indicação de valor teto, será
considerado excedido quando a média aritmética das concentrações ultrapassarem os valores
fixados no Quadro n° 01 (NR-15), caso em que a exposição será considerada insalubre. No
caso, porém, das substâncias que apresentem a indicação de valor teto, o limite de tolerância
será considerado excedido quando qualquer das concentrações obtidas nas amostragens
ultrapassar os valores fixos no Quadro n° 01; se ultrapassado, teremos uma situação de risco
grave e eminente. Além disso, cada uma das concentrações obtidas nas referidas amostragens
não deverá ultrapassar os valores obtidos na equação supracitada, sob pena de ser
considerada situação de risco grave e eminente.
O Fator de Desvio é dado segundo o quadro abaixo:
LIMITE DE TOLERÂNCIA
FATOR DE DESVIO
PPM OU MG/M³
0a1 3,00
1 a 10 2,00
10 a 100 1,50
100 a 1000 1,25
Acima de 1000 1,10
 A.C.G.I.H. – AMERICAN CONFERENCE OF GOVERNMENTAL INDUSTRIAL

HYGIENE: Organização americana que pesquisa limites de tolerância. Vale lembrar que
a NR-9, através de seu item 9.3.5.1, determina que quando da ausência de limites de
tolerância na NR-15, deverão ser seguidos os da A.C.G.I.H.
 NA - NÍVEL DE AÇÃO: Valor acima do qual devem ser iniciadas ações preventivas de
forma a minimizar a probabilidade de que as exposições a agentes ambientais
ultrapassem os limites de exposição. Para agentes químicos, o nível de ação é igual à
metade do Limite de Tolerância. Para ruído, o nível de ação é um valor de dose de 0,5
(50%).
 DOSE: é um valor cumulativo de exposição a um determinado agente que, no caso do
ruído, é a relação entre o tempo tJe exposição a um determinado nível de pressão
sonora e o tempo permitido para exposição a este nível.
 NEXO-CAUSAL: relação causa-efeito entre, danos observados na saúde dos
trabalhadores e o ambiente ao qual estão expostos.
 GRUPOS DE EXPOSIÇÃO SIMILAR - GES: Grupos de trabalhadores expostos de forma
similar a um determinado agente.
 NIOSH - NATIONAL INSTITUTE FOR OCCUPATIONAL SAFETY AND HEALTH:
Organização americana que pesquisa, entre outras coisas, Limites de Tolerância e
metodologias de avaliação de agentes químicos.
 AIHA - AMERICAN INDUSTRIAL HYGIENE ASSOCIATION: Associação que se
preocupa com o ensino e divulgação da Higiene Ocupacional, responsável pela
metodologia dos Grupos Similares de Exposição a Riscos.

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6. ESTRUTURA DO PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE RISCOS AMBIENTES

A estrutura do P.P.R.A é mostrada a seguir:
6.1 - PPRA - DOCUMENTO BASE

Consta neste capítulo um descritivo dos aspectos estruturais do PPRA, os quais devem ser
seguidos na fase de Desenvolvimento. Tanto a sua primeira redação, bem como nas alterações
e complementações, deverão ser aprovados pela empresa.
6.1.1 PLANEJAMENTO ANUAL COM ESTABELECIMENTO DE METAS
6.1.2 PRIORIDADES E CRONOGRAMA
Metas- Identificar todos os agentes ambientais, quando aplicáveis, que possam causar
danos à saúde ou à integridade do trabalhador, antecipadamente, quando da
introdução de novas tecnologias ou métodos de trabalho, e qualitativamente,
quando estes já existirem no ambiente de trabalho. Quantificar sua intensidade,
concentração e níveis de exposição. Determinar prioridades e adotar medidas
compatíveis para sua redução a níveis seguros ou sua eliminação do ambiente
laboral de forma sistemática e coordenada.
Prioridades- O programa tratará de forma prioritária os agentes ambientais que na análise
global dos riscos, oferecerem um maior potencial de risco à saúde do
trabalhador, apresentarem concentrações ou intensidade acima dos limites e
exporem um maior número de funcionários. Estes três fatores serão analisados
de forma ponderada, possibilitando uma gradação de prioridades para
concentração de esforços nas medidas de controle que resultarem em um maior
benefício. Serão também priorizadas as medidas de proteção coletiva e de
mudanças no método de trabalho, que resultem na eliminação ou redução do
agente ambiental insalubre do posto de trabalho. O uso de Equipamentos de
Proteção Individual (EPI) será recomendado apenas nos casos em que a(s)
medida(s) de caráter coletivo estiverem na fase de implantação ou forem de difícil
ou inviável aplicação no atual contexto da empresa. O treinamento também será
considerado um importante fator de proteção ao trabalhador.

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7. PLANEJAMENTO 2017
As atividades do P.P.R.A, deverá seguir para o ano de 2018 o seguinte cronograma proposto:
CALDAS RESTAURANTE 2018 2019

COMERCIO E SERVIÇOS LTDA
ATIVIDADES ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ JAN FEV MAR
Elaboração
Divulgação para funcionário
Implantação das recomendações
Reavaliação Global
7.1 ESTRATÉGIA E METODOLOGIA DE AÇÃO
Antecipação dos Riscos - A antecipação dos riscos será realizado sempre que ocorrer uma
modificação substancial no processo e método de trabalho que implique em modificações na
exposição, intensidade ou concentração dos agentes ambientais, quando aplicáveis, que
possam vir a afetar a saúde e integridade física do trabalhador. Deverá ocorrer uma
colaboração estreita entre o setor que esteja desenvolvendo o projeto e a Empresa onde a
mesma presta serviços dentro de suas dependências de Prestação de Serviços de Restaurante
e Similares, com principal e para a análise das conseqüências e se necessário, o
desenvolvimento de uma investigação aprofundada através de modelos e simulações.
Reconhecimento dos Riscos- O reconhecimento dos riscos relativos aos agentes ambientais,
quando aplicáveis, nos postos de trabalho, será coordenada pela Empresa
CALDAS RESTAURANTE COMERCIO E SERVIÇOS LTDA, através de
inspeções de área, entrevista com os trabalhadores, etc.
Elaboração e Aprovação do Documento Base- O documento base será elaborado pela
CALDAS RESTAURANTE COMERCIO E SERVIÇOS LTDA, de acordo
com as indicações da NR 09, item 9.2.1. Sempre que durante a avaliação
periódica do PPRA, prevista em seu cronograma, ou quando ocorrer fato
novo substancial que implique em desatualização do Documento-Base, este
deverá ser revisto.
Quantificação dos Agentes Ambientais- Uma vez reconhecido os riscos ambientais, quando
aplicáveis, passa-se para a fase de avaliação e quantificação dos riscos,
com o emprego de equipamentos específicos de avaliação, como o
Audiodosimetro, Termômetro de Globo e Bulbo Úmido (IBUTG), Bomba
Gravimétrica, Coletores passivos, e outros, conforme requerer o risco a ser
avaliado.
Prioridade dos Agentes Ambientais e Medidas de Controle- As prioridades dadas para as
ações corretivas serão realizadas com critérios para gradação da exposição,
efeitos, valoração das medidas de monitorização e controle, valoração das
prioridades de monitorização e de níveis de ação.

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7.2 FORMA DE REGISTRO MANUTENÇÃO E DIVULGAÇÃO DOS DADOS
Registro e Manutenção - O PPRA terá seu registro de forma informatizada e através de

documento impresso que terá a assinatura dos Técnicos de Segurança do
Trabalho, responsável pela elaboração deste documento e
acompanhamento do Representante da Empresa CALDAS
RESTAURANTE COMERCIO E SERVIÇOS LTDA. Todas as vezes que
ocorrer necessidade de atualização, deverá constar em sua capa e
cabeçalho o numero de sua revisão, iniciada pela 00, e sequenciada pela
01, 02, e assim sucessivamente, para evitar o uso indevido de documentos
obsoletos, devendo as cópias da(s) revisão(ões) anterior(es) constar
claramente que não são válidas para evitar seu uso não intencional. A sua
manutenção, arquivo, disposição e controle da distribuição de cópias
atualizadas para as áreas de interesse, bem como o recolhimento das
cópias obsoletas, ficará sobre responsabilidade da Empresa onde a mesma
presta serviços.
Divulgação dos Dados do PPRA - Os documentos dos registros do PPRA serão divulgados
aos funcionários na forma de Treinamento, de maneira que todos os
trabalhadores tenham acesso aos dados e possam tomar ciência dos riscos
que envolvem sua atividade e das medidas de controle recomendadas. Fica
a partir de então à disposição nos escritórios da Empresa, para consultas e
esclarecimentos. Mesmo procedimento deverá ser adotado também com o
resultado das reuniões de avaliações periódicas anuais.
Periodicidade e Forma de Avaliação do Desenvolvimento do PPRA - O PPRA, será

avaliado anualmente no mês de Abril por Representantes da Empresa.
Nesta ocasião será comparada e analisada criticamente a programação
do Documento-Base e das Medidas de Controle que constam do
Desenvolvimento do PPRA, comparando-as com o realizado. Será
programado também novo monitoramento de campo quando necessário
para verificação do controle dos agentes ambientais e da necessidade de
iniciar nova programação ou priorização de ações. Nesta época será
adotado novo cronograma de atividades do PPRA para o ano, dentro do
espírito de melhoria constante.

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7.3 NÍVEIS DE AÇÃO ESTABELECIDOS PELA NR- 09.
Segundo orientação dada pela própria NR-9, em seu subitem 9.3.6.1, medidas preventivas
devem ser tomadas prematuramente, antes que as exposições atinjam os valores dos limites de
tolerância. Estes valores ou pontos de alerta são:
Prioridades das Ações (Atuação)

De acordo com a classificação das situações de riscos, utilizaremos a tabela abaixo para a
definição das prioridades de atuação.
MEDIDAS DE CONTROLE
→ Nas situações de risco emergencial, devem ser tomadas medidas de controle imediatas,
a fim de atenuar os índices até os valores permitidos por lei.
→ Caso haja situações em que o valor teto ou o valor máximo seja ultrapassado, as
atividades deverão ser imediatamente paralisadas até que a situação seja normalizada.
→ Nas situações de risco crítico, as medidas de controle devem ser prioritariamente
implantadas e avaliadas periodicamente até que se tenha certeza de que os índices de
exposição encontram-se no máximo do limite de tolerância.
→ Nas situações de risco de atenção, o controle deve garantir a redução dos índices de
exposição até o nível de ação. Deve existir também monitoramento periódico para verificar a
atenuação dos riscos.
→ Para os riscos irrelevantes não será necessário implantar medidas de controle, apenas
deve-se garantir a não evolução destes.

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CRITÉRIOS LEGAIS
→ Comparar os valores medidos com os limites previstos na NR-15 da Portaria 3.214 do

MTb.
→ Caso o agente não tenha limite de tolerância estabelecido na NR-15, adotar-se-ão os
valores estabelecidos pela ACGIH (American Conference of Governamental Industrial
Hygienists).
→ Após a avaliação dos riscos ambientais e a obtenção dos quantitativos e índices
medidos, deverá ser feita uma análise dos dados e com base nos parâmetros legais e serão
estabelecidas as medidas de controle a serem adotadas, tanto coletivas como individuais,
sendo que as primeiras têm prioridade.
MEDIDAS DE PROTEÇÃO COLETIVA
O estudo, desenvolvimento e implantação das medidas de proteção coletiva deverão obedecer

à seguinte hierarquia:
a) medidas que eliminem ou reduzam a utilização ou formação de agentes prejudiciais à saúde;
b) medidas que previnam a liberação ou disseminação desses agentes no ambiente de
trabalho;
c) medidas que reduzam os níveis ou a concentração desses agentes no ambiente de trabalho.
A implantação das medidas de controle coletivo deverá ser acompanhada de treinamento dos
trabalhadores quanto aos procedimentos que assegurem a sua eficiência e de informação sobre
as eventuais limitações de proteção que ofereçam.
MEDIDAS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL
Quando comprovada a inviabilidade técnica da adoção de medidas de proteção coletiva ou

quando estas forem insuficientes ou encontrar-se em fase de estudo, planejamento ou
implantação, ou ainda, em caráter complementar ou emergencial, deverão ser adotados outras
medidas, obedecendo-se à seguinte hierarquia:
a) Medidas de caráter administrativo ou de organização de trabalho;
b) Utilização de equipamentos de proteção individual – EPI.
A utilização do EPI deve envolver, no mínimo:

a) seleção do EPI adequado tecnicamente ao risco a que o trabalhador está exposto e à
atividade exercida, considerando-se a eficiência necessária para o controle da exposição ao
risco e o conforto oferecido segundo avaliação do trabalhador usuário;
b) programa de treinamento dos trabalhadores quanto a sua correta utilização e orientação
sobre as limitações ou proteção que o EPI oferece;
c) Promover o fornecimento e o treinamento para o uso, a guarda, a higienização, a
conservação, a manutenção e a reposição do EPI, visando a garantir as condições de proteção
originalmente estabelecidas;
d) Caracterização das funções ou atividades dos trabalhadores, com a respectiva identificação
dos EPI´s utilizados para os riscos ambientais.

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EQUIPAMENTO DE SEGURANÇA CONCEITUAÇÃO:
Equipamento de Segurança é todo material, dispositivo, meio ou equipamento, destinado a

proporcionar aos colaboradores, condições de segurança em seu local de trabalho, preservando
a integridade física dos mesmos.
TIPOS DE EQUIPAMENTOS:
A- Equipamento de Proteção Individual – EPI

B- Os EPI’s, são de uso pessoal e destinam-se a proteger o empregado quanto aos riscos de
lesões oriundas de acidentes de trabalho, preservando a incolumidade física do mesmo, no
exercício de suas funções
C- Equipamentos de Proteção Coletiva – EPC
Os EPC’s destinam-se a prevenir e proteger as áreas de trabalho quanto à ocorrência de

acidentes.
O uso sistemático e normatizado de EPI e EPC, têm por objetivo:
 A prevenção da ocorrência de acidentes;

 O controle de riscos de acidentes pessoais;
 A continuidade operacional;
 O aumento de produtividade.
MEDIDAS ADMINISTRATIVAS DE CONTROLE
- Nos locais onde somente o uso de EPI não é capaz de reduzir a intensidade da exposição ao
agente para valores abaixo do Limite de Tolerância, sugere-se a limitação do tempo de
exposição dos trabalhadores;
- Os locais de trabalho deverão ser permanentemente limpos e organizados;
- Implantação do 5S (Cinco “S”).
TREINAMENTO
Todos os empregados, antes de iniciarem suas atividades na empresa passarão por um

treinamento de integração onde serão orientados sobre os riscos ambientais a que estarão
expostos, a importância de sua prevenção e a necessidade do uso dos EPI recomendados.
Os trabalhadores serão treinados sobre o uso correto dos EPI, os níveis de proteção que eles
proporcionam e as limitações de cada um deles.
Durante a realização do treinamento de integração os funcionários também receberão
informações e orientações referentes à Segurança, Organização e Limpeza.

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8 DESENVOLVIMENTO DO PPRA
A fase de Desenvolvimento do PPRA conterá os seguintes itens:
 Descrição de cargos e funções;

 Antecipação e reconhecimento dos riscos com a descrição das medidas de controles
existentes, e a avaliação dos riscos e das exposições dos trabalhadores;
 Descritivo dos danos à saúde dos riscos ambientais identificados disponíveis em literatura
técnica;
 Avaliação quantitativa dos riscos ambientais, quando aplicáveis;
 Registro dos dados;
 Divulgação dos registros para os trabalhadores;
 Constará também da necessidade e seu efetivo registro, de futuras avaliações e

monitoramento para comprovações de manutenção do controle sobre os agentes ambientais.

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9 DESCRIÇÃO DE CARGOS/ FUNÇÕES
9.1 – DESCRIÇÃO GERAL
DESCRIÇÃO GERAL
FUNÇÃO QUANTIDADE DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE
Responsável pelo gerenciamento e controle das

atividades produtivas, técnicas, administrativas e
institucionais da empresa, assegurando o
alcance das metas dentro dos prazos, padrões
de qualidade, segurança, saúde e preservação
do meio ambiente, contribuindo também para o
desenvolvimento regional.
GERENTE ADMINISTRATIVO 01 Gerenciar a empresa quanto ao cumprimento
dos requisitos legais pertinentes as atividades
da mesma, realiza: pagamento dos
trabalhadores, previsão e aquisição de materiais
para funcionamento da Empresa, realiza
admissões e demissões necessárias, exercem
controle em geral para bom andamento dos
trabalhadores.
Supervisior e executa tarefas típicas da carreira

administrativa, em determinada área da
empresa, podendo atuar em: Recursos
Humanos, Finanças, Contabilidade,
Suprimentos, Produção, Manutenção, serviços
SUPERVISOR gerais e arquivos, efetuando recebimento,
01 conferencia e análise de documentos e
ADMINISTRATIVO
processos, lançamentos em sistemas de
processamentos de dados, cálculo, datilografia,
tramitação e arquivamento. Pode responder por
sub-áreas da atividade na qual está inserido,
coordenando trabalho de auxiliares.
AUXILIAR ADMINISTRATIVO 02
Desenvolver atividades auxiliares de suporte
administrativo e/ou operacional nos diversos
processos/áreas da empresa, envolvendo o
recebimento, conferência, registro e arquivo de
documentos pertinentes à área de atuação,
digitando dados em planilhas, efetuando
lançamentos de documentos no sistema, para
controle e informação dos trabalhos da área
e/ou preparação de estatísticas e relatórios
diversos, podendo atuar em: Recursos

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Humanos, financeiro, contabilidade,

suprimentos, produção, manutenção, verificação
de email.
ANALISTA DE DEPARTAMENTO 01 Processar a contratação de funcionários, com

PESSOAL II base nas requisições de pessoal devidamente
aprovadas, preenchendo a documentaçao
necessário e efetuando a inclusão no sistema de
folha de pagamento; Efetuar cálculos de férias e
de rescisões contratuais, com base em dados
mantidos no sistema de pessoal, conferindo os
valores, identificando eventuais débitos com a
empresa, saldo de FGTS e demais informações
necessárias, emitindo recibos e relações
bancárias e informando os bancos para crédito em
conta corrente; Elaborar os lançamentos da folha
de pagamento, relacionando alterações de
salários, cadastro de afastados, cálculo de
complemento de auxílio doença, pensão
alimentícia, salário substituto, controle de cesta
básica e controle de lotes, efetuando a atualização
dos parâmetros da folha (carga horária, horário
dos turnos, tabelas de INSS e IR), processando o
cálculo, conferindo os valores e gerando
demonstrativos de pagamento e relações
bancárias para os créditos; Elaborar previsão de
gastos com folha de pagamento e elaborar
comparativos entre os gastos realizados e o
provisionado; Processar o adiantamento salarial,
verificando a situação de férias dos funcionários,
auxílio doença, acidente e demitidos, processando
o cálculo via sistema e emitindo relatórios aos
bancos para crédito, Controlar a concessão de
benefícios, analisando solicitações dos
funcionários conforme política da empresa,
providenciado pagamentos e mantendo contatos
com empresas prestadoras de serviços para a
solução de problemas e negociações relacionadas
aos mesmos; Efetuar o cálculo dos encargos
trabalhistas e sociais, após o fechamento da folha,
encaminhando à área financeira para pagamento
e emissão de relatórios para a área contábil;
Emitir relatórios diversos para as áreas de
Administração de Cargos e Salários,
Contabilidade e Custos, bem como relatórios
internos da folha de pagamento para arquivo;
Fazer o atendimento aos funcionários e
prestadores de serviço, fornecendo informações.,
esclarecendo dúvidas e resoluções de problemas
sobre pagamentos e descontos efetuados,
emissão de recibos etc., visando atender as suas
necessidades no que se refere ao relacionamento

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e serviço prestado aos colaboradores pela

empresa, Realizar atividades de processamento e
controle de movimentações e requisições de
pessoal , conforme procedimetos internos
relacionados a remuneração; Pode atuar como
preposto da empresa no acompanhameto de
processos em audiências trabalhistas.
Recepcionam e prestam serviços de apoio a

clientes, pacientes, hóspedes, visitantes e
passageiros; prestam atendimento telefônico e
fornecem informações em escritórios, consultórios,
hoteis, hospitais, bancos, aeroportos e outros
estabelecimentos; marcam entrevistas ou
consultas e recebem clientes ou visitantes;
averiguam suas necessidades e dirigem ao lugar
ATENDENTE 03 ou a pessoa procurados; agendam serviços,
reservam (hotéis e passagens) e indicam
acomodações em hotéis e estabelecimentos
similares; observam normas internas de
segurança, conferindo documentos e idoneidade
dos clientes e notificando seguranças sobre
presenças estranhas; fecham contas e estadas de
clientes. Organizam informações e planejam o
trabalho do cotidiano.
Auxilia na programação, analise e controla o

estoque de materiais (físico e sistema) no
almoxarifado e realizar a manutenção nos
parâmetros dos itens no sistema de controle, para
que seja atendido o ressuprimento do estoque,
AUXILIAR DE ALMOXARIFE 00 acompanhar o recebimento e assegurar que os
produtos estejam de acordo com os pedidos de
compra e o planejamento de materiais, verificando
se os itens foram lançados corretamente no
sistema. Verificar qualidade, validade do produto,
verificação de notas fiscais
Planejam rotinas de trabalho em restaurantes,

hotéis, transportes e administração de edifícios;
treinam funcionários em hospedagem, transportes
e alimentação e coordenam equipes de trabalho.
Atendem clientes em hotéis, bilheterias e
ENCARREGADO JR 01
restaurantes; avaliam o desempenho de
funcionários, a execução de serviços e relatórios
de operação e de avaliação. Verificam
manutenção de instalações, equipamentos e
utensílios e preparam alimentos e bebidas.
ENCARREGADO DE SERVIÇOS 00
Planejam rotinas de trabalho em restaurantes,
GERAIS
hotéis, transportes e administração de edifícios;
treinam funcionários em hospedagem, transportes
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e alimentação e coordenam equipes de trabalho.

Atendem clientes em hotéis, bilheterias e
restaurantes; avaliam o desempenho de
funcionários, a execução de serviços e relatórios
de operação e de avaliação. Verificam
manutenção de instalações, equipamentos e
utensílios e preparam alimentos e bebidas.
Supervisionar todos os processos desde a seleção

dos ingredientes, passando pela cocção até a
apresentação dos pratos, responsável pela
CHEFE DE COZINHA 01 elaboração dos menus, criação de novos pratos e
pela gestão de todos os funcionários da cozinha
mantendo a organização e o bom funcionam da
cozinha em geral.
Supervisionar todos os processos desde a seleção

dos ingredientes, passando pela cocção até a
apresentação dos pratos, responsável pela
CHEFE DE COZINHA PLENO 01 elaboração dos menus, criação de novos pratos e
pela gestão de todos os funcionários da cozinha
mantendo a organização e o bom funcionam da
cozinha em geral.
Prestar serviços de apoio aos; clientes, hóspedes

e visitantes prestar atendimento telefônico e
fornecer informações em; escritório e marcar
visitas, reservas receber; clientes, visitantes,
hóspedes averiguar suas necessidades e dirigir ao
lugar ou a pessoa procurada agendar serviços,
reservar e indicar acomodações e
RECEPCIONISTA 00
estabelecimentos similares; observar normas
internas de segurança conferindo documentos e
idoneidade dos clientes e notificando sobre
presença de pessoas estranhas; fechar contas e
estadas de clientes organizar informações e
planejar o trabalho do cotidiano. Respeitando e
oferecendo serviços com toda qualidade.
Responsável por planejar, organizar, administrar e

avaliam unidades de alimentação e nutrição;
efetuam controle higiênico-sanitário; participam de
programas de educação nutricional; podem
NUTRICIONISTA 01
estruturar e gerenciar serviços de atendimento ao
consumidor de indústrias de alimentos e ministrar
cursos. Atuam em conformidade ao manual de
boas práticas.
Preparação de salada, organização de rampa,
reposição de alimentos, serve mesas, preparo
COPEIRA 00 de sucos, refeições, lava roupas, organizar e
retirar mesas.
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Responsável pela Higienização, limpeza e

organização do Hotel e Restaurante e também
auxilia nos serviços de alimentação, auxilia
outros profissionais da área no pré-preparo,
AUXILIAR DE SERVIÇOS preparo e processamento de alimentos, na
11
GERAIS montagem de pratos. Verificam a qualidade dos
gêneros alimentícios, minimizando riscos de
contaminação. Trabalham em conformidade a
normas e procedimentos técnicos e de
qualidade, segurança, higiene e saúde.
Realiza os serviços de cozinha em hotéis,
restaurantes e outros locais de refeições,
preparando os cardápios e elaborando o pré-
COZINHEIRO I 03
preparo, o preparo e a finalização de alimentos,
observando métodos de cocção e padrões de
qualidade dos alimentos.

COZINHEIRO II 03 preparando os cardápios e elaborando o pré-
preparando os cardápios e elaborando o pré-
COZINHEIRO III 03
Auxilia nos serviços de alimentação, auxilia outros

profissionais da área no pré-preparo, preparo e
processamento de alimentos, na montagem de
AUXILIAR DE COZINHA 05 pratos. Verificam a qualidade dos gêneros
alimentícios, minimizando riscos de contaminação.
Trabalham em conformidade a normas e
procedimentos técnicos e de qualidade,
segurança, higiene e saúde.
Planejam a produção e preparam massas de pão,
macarrão e similares. Fazem pães, bolachas e
biscoitos e fabricam macarrão. Elaboram caldas
de sorvete e produzem compotas. Confeitam
doces, preparam recheios e confeccionam
PADEIRO 00 salgados. Redigem documentos tais como
requisição de materiais registros de saída de
materiais e relatórios de produção. Trabalham em
conformidade a normas e procedimentos técnicos
e de qualidade, segurança, higiene, saúde e
preservação ambiental.
AUXILIAR DE PADEIRO 00 Auxilia o padeiro na produção e preparam massas

17
de pão, macarrão e similares. Fazem pães,

bolachas e biscoitos e fabricam macarrão.
Elaboram caldas de sorvete e produzem
compotas. Confeitam doces, preparam recheios e
confeccionam salgados. Redigem documentos tais
como requisição de materiais registros de saída
de materiais e relatórios de produção. Trabalham
em conformidade a normas e procedimentos
técnicos e de qualidade, segurança, higiene,
saúde e preservação ambiental.
Preparam carcaças de animais (aves, bovinos,

caprinos, ovinos e suínos) limpando, retirando
vísceras, depilando, riscando pequenos cortes e
separando cabeças e carcaças para análises
laboratoriais. Tratam vísceras limpando e
escaldando. Preparam carnes para
comercialização desossando, identificando tipos,
marcando, fatiando, pesando e cortando.
AÇOUGUEIRO 01 Realizam tratamentos especiais em carnes,
salgando, secando, prensando e adicionando
conservantes. Acondicionam carnes em
embalagens individuais, manualmente ou com o
auxílio de máquinas de embalagem a vácuo.
Trabalham em conformidade a normas e
procedimentos técnicos e de qualidade,
segurança, higiene, saúde e preservação
ambiental.
Auxilia o açougueiro na preparação de carcaças

de animais (aves, bovinos, caprinos, ovinos e
suínos) limpando, retirando vísceras, depilando,
riscando pequenos cortes e separando cabeças
e carcaças para análises laboratoriais. Tratam
vísceras limpando e escaldando. Preparam
carnes para comercialização desossando,
identificando tipos, marcando, fatiando, pesando
AUXILIAR DE AÇOUGUEIRO 00 e cortando. Realizam tratamentos especiais em
carnes, salgando, secando, prensando e
adicionando conservantes. Acondicionam
carnes em embalagens individuais,
manualmente ou com o auxílio de máquinas de
embalagem a vácuo. Trabalham em
conformidade a normas e procedimentos
técnicos e de qualidade, segurança, higiene,
saúde e preservação ambiental.
MOTORISTA 00
Transportam materiais, alimentos, cuida, zelam
pelo transporte conserva a limpeza fazendo com
que nossos alimentos sejam transportados com
18
higiene fazendo nosso trabalho ser de qualidade.

Ter cuidado não deixando de analisar o período
de manutenção, conduzir o veiculo com
velocidade permitida da área, observando as leis
de transito e normas de segurança estabelecidas
pela Empresa. Apresentar de melhor forma para
que haja organização e qualidade mostrando o
bom zelo pelo seu local de trabalho e qualidade
no atendimento.
Responsável por realizar o check list do veiculo.
Técnico de Segurança do 00
Trabalho 1.Ministrar palestras de integração para
empregados e terceiro, informando sobre as
regras de saúde e segurança da empresa.
2.Elaborar e desenvolver os procedimentos de
segurança, acompanhando a aplicação das
ferramentas visando o cumprimento das normas
de segurança previstas.3. Avaliar situações de
riscos através de inspeções, investigações e
acompanhamento das atividades de campo,
observando atos, procedimentos e condições
inseguras nas áreas de trabalho, comunicando-as
aos encarregados e coordenadores para
conhecimento das condições de não
conformidades e a tomada de providências
corretivas e/ou de melhorias.4. Desenvolver o
processo educativo na área de segurança junto
aos colaboradores das diversas operações, bem
de empresas prestadoras de serviços - EPS's -,
através de treinamento, palestras, campanhas,
cursos teóricos e práticos, visando a
conscientização, orientação e proposição de
melhorias na execução de suas atividades de
forma segura e atender a legislação e o controle
do programa de prevenção a acidentes do
trabalho da empresa.5. Analisar documentos,
dados estatísticos de controle de acidentes e
relatórios específicos, objetivando avaliar o
desenvolvimento dos procedimentos de segurança
e a proposição de medidas preventivas e
corretivas para garantir a segurança dos
colaboradores e atender a legislação.6. Manter
o controle de extintores, efetuando levantamentos
em campo das suas características : vencimento
de carga, teste hidrostático, válvulas, estado geral
do equipamento, entre outras, para atendimento
da legislação e garantir o seu funcionamento
quando da necessidade de uso.7. Controlar a
documentação de empresas prestadoras de
serviços - EPIS's-, solicitando o envio para
comprovação e/ou visitando as empresas para
verificação, visando atender a legislação vigente e

19
evitar problemas de natureza trabalhista para a

empresa.8. Elaborar ordens de serviço, normas
e procedimentos relativos à Segurança do
Trabalho, analisando os processos e a legislação
pertinente, visando cumprir as determinações
legais e obter controle e segurança das atividades
executadas nas operações.9. Atuar na
investigação de Incidentes/Acidentes em conjunto
com outros profissionais da empresa.10.
Elaborar e divulgar estatísticas de
acidentes, bem como outros indicadores de
performance.
Estagiário de Segurança do 00
Trabalho Assessorar o Tecnico de Segurança do Trabalho
nas atividades e Ministrar palestras de integração
para empregados, informando sobre as regras de
saúde e segurança da empresa. 2.
Acompanhando a aplicação das ferramentas
visando o cumprimento das normas de segurança
previstas.3. Acompanha nas avaliações e
situações de riscos através de inspeções,
investigações e acompanhamento das atividades
de campo, observando atos, procedimentos e
condições inseguras nas áreas de trabalho,
comunicando-as aos encarregados e
coordenadores para conhecimento das condições
de não conformidades e a tomada de providências
corretivas e/ou de melhorias.4. Desenvolver o
processo educativo na área de segurança junto
aos colaboradores das diversas operações, bem
de empresas prestadoras de serviços - EPS's -,
através de treinamento, palestras, campanhas,
cursos teóricos e práticos, visando a
conscientização, orientação e proposição de
melhorias na execução de suas atividades de
forma segura e atender a legislação e o controle
do programa de prevenção a acidentes do
trabalho da empresa.5. Analisar documentos,
dados estatísticos de controle de acidentes e
relatórios específicos, objetivando avaliar o
desenvolvimento dos procedimentos de segurança
e a proposição de medidas preventivas e
corretivas para garantir a segurança dos
colaboradores e atender a legislação.6. Manter
o controle de extintores, efetuando levantamentos
em campo das suas características : vencimento
de carga, teste hidrostático, válvulas, estado geral
do equipamento, entre outras, para atendimento
da legislação e garantir o seu funcionamento
quando da necessidade de uso.7. Controlar a
documentação da empresa, visando atender a
legislação vigente e evitar problemas de natureza
trabalhista para a empresa.8. Apoiar na

20
investigação de Incidentes/Acidentes em conjunto

com outros profissionais da empresa.10. Apoiar
na Elaboração e divulgar estatísticas de
acidentes, bem como outros indicadores de
performance.
Supervisionar e desempenhar trabalhos ligados as

tarefas de escritório e atividades operacional do
hotel, restaurante, conferindo e atualizando
documentos, elaborando relatórios estatísticos,
quadro demonstrativo das áreas administrativas e
classificação de documentos e correspondências,
classificar dados, conferia documentação
recebidas confrontando informações e dados,
detectando e esclarecendo divergências,
colaborando com a exatidão dos serviços
rotineiros e que exigem do empregado
conhecimento de alguns métodos para elaboração
do trabalho. Prestar informações seguindo
processos e rotinas estabelecidas para atender as
Supervisor Operacional 02 necessidades administrativas dos diversos setores
da empresa.
Desenvolver atividades auxiliares de suporte
administrativo e/ou operacional nos diversos
processos/áreas da empresa, envolvendo o
recebimento, conferência, registro e arquivo de
documentos pertinentes à área de atuação.
Efetuar as atividades relacionadas a crédito e
cobrança, acompanhando e liberando os
pagamentos e recebimentos provisionados,
realizando as conciliações das contas e
negociando junto aos responsáveis (cliente e ou
fornecedor) as contas em situação irregulares
dando a tratativa cabível atendendo a todas
unidades.
Técnico em Nutrição 00
Coordenar e acompanhar a execução do
planejamento feito pela Nutricionista. Assessora
nas atividades de organização, administrar e
avaliam unidades de alimentação e nutrição;
efetuam controle higiênico-sanitário; participam de
programas de educação nutricional; podem
estruturar e gerenciar serviços de atendimento ao

21
consumidor de indústrias de alimentos e ministrar

cursos. Atuam em conformidade ao manual de
boas práticas. Ministrar palestra e DDS nas
unidades da empresa
9.2 - DESCRIÇÃO DE EPI/ FUNÇÕES

RECOMENDAÇÕES DE EPI – QUADRO GERAL
FUNÇÃO TIPO DESCRIÇÃO DO EPI C.A FOTO DO EPI

22
Gerente Administrativo
Analista de Departamento
Pessoal II
Supervisor Administrativo
Atendente
Auxiliar Administrativo
Auxiliar de Almoxarife
Calçado de Segurança sem Bico de Aço

Calçado de segurança de uso
Encarregado JR profissional tipo botina, modelo
Chefe de Cozinha Pleno blatt, fechamento em elástico,
Chefe de Cozinha confeccionado em couro
Recepcionista hidrofugado curtido ao cromo,
Copeira palmilha de montagem em
Auxiliar de Serviços Gerais nãotecido montada pelo sistema
Cozinheiro I strobel, com biqueira de aço,
Cozinheiro II solado de poliuretano bidensidade 15383
Cozinheiro III injetado direto no cabedal,
Auxiliar de Cozinha resistente ao óleo combustível.
Açougueiro
Auxiliar de Açougueiro
Padeiro
Auxiliar de Padeiro
Motorista
Supervisor Operacional
Técnico de Segurança do
Trabalho
Estagiário de Segurança
do Trabalho
Nutricionista
Técnica em Nutrição
Luvas de Algodão Pigmentada
Luva de segurança confeccionada

em fios de algodão e poliéster,
mesclada ou na cor cru, tricotadas
em uma só peça, com ou sem
pigmentos de PVC em uma face,
acabamento em overloque, punho
Auxiliar de Serviços Gerais
com elástico e modelo reversível. 13721
Cozinheiro REF.: 32 (Luva cor mesclada sem
Auxiliar de Cozinha pigmentos); 32P1 (Luva cor
mesclada, com pigmentos de PVC
em uma Face); 34 (Luva cor cru,
sem pigmentos); 34P1 (Luva cor
cru com pigmentos em uma Face).

23
Óculos de segurança constituídos

de armação e visor
confeccionados em uma única
peça de policarbonato incolor ou
Óculos de Segurança
cinza com ponte e quatro pinos
plásticos na altura do nariz. Uma
peça de plástico maleável preto ou
Motorista incolor em formato de “V", é
18821
encaixada nos pinos do visor para
apoio nasal. As hastes do tipo
espátula são confeccionadas do
mesmo material da armação e
possuem na parte interna da
haste borracha preta maleável, e
são fixas ao visor através de
parafusos metálicos.
Chefe de Cozinha Pleno

Chefe de Cozinha Protetor auditivo, do tipo inserção
Auxiliar de Serviços Gerais pré-moldado, de silicone, com ou
sem cordão, metal detectável ou
Cozinheiro
não.
Protetor Auditivo – Plug 3 M - POMP
Auxiliar de Cozinha
3M Pomp Plus é um dos produtos
Açougueiro mais conhecidos e bem aceitos do
Auxiliar de Açougueiro mercado.
Padeiro Existem duas opções de cordão:
Auxiliar de Padeiro polipropileno. Possui uma caixa
Nutricionista com clipe para armazenar o
Supervisor Operacional produto e assim diminuir o risco de
5745
Técnico de Segurança do perda do protetor.
Trabalho Atenuação: 17 dB (NRRsf).
do Trabalho
Obs: Este EPI é utilizado a

todos as pessoas que forem
adentrar na cozinha, quando
o exaustor estiver em
funcionamento de seu ruído.

24
Pessoal II
Atendente
Encarregado JR
Chefe de Cozinha
Recepcionista Indispensável para garantir maior
Copeira higiene em diversas áreas
Auxiliar de Serviços Gerais (hospitalares, lanchonetes,
Cozinheiro I restaurantes, laboratórios, etc),
modelo tipo descartável com
Touca Descartável
Cozinheiro II
Cozinheiro III elástico.
Auxiliar de Cozinha Não
Açougueiro Contem
Auxiliar de Açougueiro C.A
Padeiro
Auxiliar de Padeiro
Motorista
Trabalho
do Trabalho
Nutricionista

adentrar na cozinha, para
evitar contaminação nos
alimentos.
Luva de segurança, material: látex

Luva Nitrílica
100% natural, forrada com

Auxiliar de Serviços Gerais algodão, espessura da palma 300
mícrons, anti-derrapante, 6135
resistente à ácidos, acetonas,
sais, detergentes, álcool, produtos
alcalinos e gorduras.

25
Pessoal II
Atendente
Encarregado JR
Chefe de Cozinha
Recepcionista As mascara cirúrgicas são
Copeira projetadas para ajudar a prevenir
Auxiliar de Serviços Gerais a contaminação do ambiente de
Cozinheiro I trabalho ou campo estéril com
Mascara Descartável
Cozinheiro II partículas grandes geradas pelo

Cozinheiro III usuário em diversas áreas
Auxiliar de Cozinha (hospitalares, lanchonetes, Não
Açougueiro restaurantes, laboratórios, etc). Contem
Padeiro
Auxiliar de Padeiro
Motorista
Trabalho
do Trabalho
Nutricionista

alimentos.
Avental Impermeável
Auxiliar de Serviços Gerais Avental Impermeável

Cozinheiro confeccionado em laminado
Auxiliar de Cozinha transparente, ilhois e cordão do
Não
Açougueiro mesmo material, por este motivo
Contem
não detém fungos nem bactérias,
não resseca, não trinca, e não
Padeiro fragmenta prematuramente.
Auxiliar de Padeiro

26
Auxiliar de Serviços Gerais
Calçado Tipo Bota de PVC

Cozinheiro
Auxiliar de Cozinha
Açougueiro Bota ocupacional de PVC injetado
com formulações diferenciadas na
Auxiliar de Açougueiro
cor branca ou preta, impermeável,
Padeiro 10199
forrada internamente em náilon,
Auxiliar de Padeiro solado antiderrapante resistente à
Obs: Este EPI é utilizado a abrasão e ao óleo combustível,
todos as pessoas que forem cano flexível e macio, resistente a
baixas temperaturas.
alimentos.
Luva de segurança para cozinha
industrial, para trabalhos com
temperatura ate 250° C, reforço
em para-aramida entre o polegar e
o indicador, confcionado em
aramida, com
Padeiro
Luvas Térmica
revestimentosiliconizado na face
Auxiliar de Padeiro
interna do tecido, punho de 20 cm
Cozinheiro de comprimento, em tecido brim 14410
Auxiliar de Cozinha tipo a sol, siliconizado na cor azul,
Chefe de Cozinha Pleno forração fixa e costura em linha
Chefe de Cozinha aramida, utilizada para trabalhos
com alta temperatura, como
fornos de padarias ou onde o
usuario tem que utilizar todo o
antebraço como apoio.
Esta luva possui alta resistência a

cortes com faca e estiletes,
Luvas de Malha de Aço
proporcionando ao usuário total

segurança confeccionada em aço
inoxidável, e é extremamente
durável, oferecendo uma
Açougueiro 6257
excelente relação cust-beneficio, é
Auxiliar de Açougueiro muito maleável permitindo ao
usuário exercer sua função
normalmente, com fechamento em
garras que permite total
higienização sem deixar resíduos.
9.2.1 – Escolha do Equipamento – EPI

Os equipamentos de proteção individual – EPI, citados acima, juntamente com o C.A, fica
sujeito a alterações por outros modelos e marcas diferentes e ate mesmo fornecedores, a
critério da escolha do produto pela empresa CALDAS RESTAURANTE COMERCIO E
SERVIÇOS LTDA.

27
ÁNALISE DOS GRUPOS

HOMOGÊNIOS DE
EXPOSIÇÃO - GHE

28
10 DESCRIÇÃO DE GHE – GRUPO HOMOGÊNEO DE EXPOSIÇÃO
GHE FUNÇÃO QTD LOCAL SETOR
Pessoal II
Auxiliar de Almoxarifado
Atendente
001 11 Administração
Encarregado JR
Recepcionista
Motorista
Trabalho Hotel / Restaurante
Estagiário de Segurança do Munguba
Trabalho
002 Copeira 00 Copa
Cozinheiro I
003 Cozinheiro III 07 Cozinha
Auxiliar de Cozinha
Manutenção Geral do Hotel
004 Auxiliar de Serviços Gerais 03
e Cozinha
005 Auxiliar de Açougueiro 00 Açougue
Atendente
006 02 Administração

Chefe de Cozinha
Cozinheiro I
Cozinheiro II
007 09 Cozinha
Auxiliar de Cozinha
Nutricionista Restaurante
Técnico em Nutrição Fabrica
Supervisor Operacional Jarí Celulose
Auxiliar de Serviços Gerais Manutenção Geral do
008 Motorista 04
Restaurante e Cozinha
Padeiro 00
009 Padaria
Auxiliar de Padeiro
010 Açougueiro 01 Açougue
Cozinheiro I Restaurante
011 02 Cozinha
Auxiliar de Cozinha Vila Planalto

29
Manutenção Geral do
012 Auxiliar de Serviços Gerais 01
Restaurante e Cozinha
HOTEL
RESTAURANTE
MUNGUBA

11 – IDENTIFICAÇÃO, AVALIAÇÃO E CONTROLE DOS RISCOS AMBIENTAIS
GHE COMPOSIÇÃO DOS GRUPOS HOMOGÊNEO DE EXPOSIÇÃO (GHE)

001
Local: Hotel e Restaurante Munguba Setor: Administração QTD 11
Natureza Possíveis EQUIPAMENTO DE
FUNÇÕES AGENTE CAUSA / FONTE MEDIDAS PREVENTIVAS
do Risco Consequências PROTEÇÃO - EPI
Gerente Durante a circulação e/ou permanência de
Perda Auditiva,
Administrativo quaisquer Colaboradores pela obra ou
Disacusia
Ruído Atividades próximo a locais ruidosos, obrigatório o uso
Supervisor Operacionais
Físico Queimadura por do protetor auditivo.
Administrativo
Calor exposição solar, Ingerir bastante liquido (Água Potável)
Exposição Solar
Analista de doenças da pele Participar dos treinamentos de segurança e Calçado de Segurança
Departamento meio ambiente. com Bico de Aço
Pessoal II
Químico Não Há Não Há Não Há Não Há Touca Descartável
Auxiliar
Administrativo Mascara Descartável
Utilização de micro Distúrbios Ósteo
Encarregado JR computador Musculares
Repetitividade Uniforme da empresa
Relacionados ao Realizar pausas de descansos
Atendente (Camisa manga longa –
Ergonômico Leitura / digitação trabalho Trabalho não continuo irrelevante
Perda de Área externa)
Auxiliar Fadiga visual, Orientações posturais
acuidade visual
Almoxarife Frequente diminuição da acuidade Protetor Auditivo
visual, stress (Fabrica)
Motorista
Obs: Os EPIs, (Touca e
Tecnico de Biológico Não Há Não Há Não Há Não Há
Mascara Descartável),
Segurança do utilizar somente quando
Trabalho for adentrar na cozinha.
Queda do Uso de ferramentas Choque Elétrico
Realizar pausas para descanso
Estagiario de mesmo nível inadequadas Torção de membros
Utilizar equipamentos de segurança
Segurança do Batida contra Quedas do mesmo
Participar dos treinamentos e palestras de
Trabalho Acidentes Eletricidade Arranjo físico / nível e nível diferente
segurança e meio ambiente
Transporte de Improvisar Dores Musculares
Não improvisar ferramentas e materiais
Material ferramentas Perda de visão

1

002
Local: Hotel e Restaurante Munguba Setor: Copa QTD 00

Perda Auditiva, Durante a circulação e/ou permanência de
Disacusia quaisquer Colaboradores pela obra ou
Operacionais do protetor auditivo.
Físico Queimadura por
Exposição Solar
doenças da pele Participar dos treinamentos de segurança e
Calçado de Segurança
meio ambiente.
com Bico de Aço
Químico Não Há Não Há Não Há Não Há Touca Descartável
Distúrbios Ósteo Mascara Descartável

Postura Guarda de Materiais Musculares Realizar pausas de descansos
Copeira Relacionados ao Uniforme da empresa
Ergonômico Inadequada e Organização no Trabalho não continuo irrelevante
trabalho (Camisa manga longa –
local de trabalho Orientações posturais
Área externa)
Fadiga, stress
Biológico Não Há Não Há Não Há Não Há Obs: Os EPIs, (Touca e

Mascara Descartável),
utilizar somente quando
Queda do for adentrar na cozinha.
Uso de ferramentas Choque Elétrico
mesmo nível ou Realizar pausas para descanso
inadequadas Torção de membros
nível diferente Utilizar equipamentos de segurança
Quedas do mesmo
Batida contra Participar dos treinamentos e palestras de
Acidentes Arranjo físico / nível e nível diferente
Eletricidade segurança e meio ambiente
Improvisar Dores Musculares
Transporte de Não improvisar ferramentas e materiais
ferramentas Perda de visão
Material

2

003
Local: Hotel e Restaurante Munguba Setor: Cozinha QTD 07
Durante a circulação e/ou permanência de
Atividades Perda Auditiva, quaisquer Colaboradores pela obra ou
Ruído Operacionais / Disacusia próximo a locais ruidosos, obrigatório o uso Óculos de Segurança
do protetor auditivo. (Incolor)
Exaustor em
Físico
Funcionamento Queimadura por Ingerir bastante liquido (Água Potável) e Calçado de Segurança
Calor exposição ao fogo, Uso obrigatório do EPI. com Bico de Aço
Fogão Industrial doenças da pele Participar dos treinamentos de segurança e
meio ambiente. Calçado Tipo Bota de
PVC (Branca)
Cozinheiro I Químico Não Há Não Há Não Há Não Há
Luva Térmica
Cozinheiro III Distúrbios Ósteo
Postura Guarda de Materiais Musculares Realizar pausas de descansos Avental Descartável
Auxiliar de Ergonômico Inadequada e Organização no Relacionados ao Trabalho não continuo irrelevante
Cozinha local de trabalho trabalho Orientações posturais Touca Descartável
Fadiga, stress Mascara Descartável
Biológico Não Há Não Há Não Há Não Há Uniforme da empresa

(Camisa manga longa –
Queda do Área externa)
inadequadas Torção de membros Protetor Auditivo
Quedas do mesmo (Quando o exaustor
Acidentes Arranjo físico / nível e nível diferente estiver em
Improvisar Dores Musculares funcionamento)
Material

3

004
Local: Hotel e Restaurante Munguba Setor: Manutenção Geral do Hotel e Cozinha QTD 03
Atividades Perda Auditiva, quaisquer Colaboradores pela obra ou próximo
Ruído Operacionais / Disacusia a locais ruidosos, obrigatório o uso do protetor Óculos de Segurança
Exaustor em auditivo. (Incolor)
Físico Ingerir bastante liquido (Água Potável) e Uso
Funcionamento Queimadura por
Calor exposição ao fogo, obrigatório do EPI.
meio ambiente.
com Bico de Aço
Detergente, Agua Cozinha, dormitório,

Utilização de EPI em todas as atividades de Calçado Tipo Bota de
Químico Sanitária, Sabão salão do restaurante, Irritação na pele, etc.. PVC (Branca)
em Pó. banheiros, etc...
limpeza
Distúrbios Ósteo Luva Térmica

Postura Guarda de Materiais Realizar pausas de descansos
Musculares Relacionados
Auxiliar de Ergonômico Inadequada e Organização no Trabalho não continuo irrelevante
ao trabalho Luva Latex
Serviços Gerais local de trabalho Fadiga, stress Orientações posturais
Avental Descartável
Cozinha, dormitório,
salão do restaurante,
banheiros, etc... Touca Descartável
Vírus Infecções e
Possibilidade de Utilização de EPI em todas as atividades de
Biológico Fungos contaminação por Mascara Descartável
infecção devido a limpeza
Bactérias manipulação de objetos contaminados
objetos, cortantes e Uniforme da empresa
perfurante. (Camisa manga longa –
Choque Elétrico
mesmo nível ou Uso de ferramentas Realizar pausas para descanso
Torção de membros Protetor Auditivo
nível diferente inadequadas Utilizar equipamentos de segurança
Batida contra Arranjo físico / Participar dos treinamentos e palestras de
Acidentes nível e nível diferente estiver em
Eletricidade Improvisar segurança e meio ambiente
Dores Musculares funcionamento)
Transporte de ferramentas Não improvisar ferramentas e materiais
Perda de visão
Material

4

005
Local: Hotel e Restaurante Munguba Setor: Açougue QTD 00
Durante a circulação e/ou permanência de Óculos de Segurança
Atividades Perda Auditiva, quaisquer Colaboradores pela obra ou (Incolor)
Ruído Operacionais / Disacusia próximo a locais ruidosos, obrigatório o uso
Exaustor em do protetor auditivo. Luva de Malha de Aço
Físico
Calor exposição solar, Ingerir bastante liquido (Água Potável) e
Exposição Solar doenças da pele Participar dos treinamentos de segurança e
com Bico de Aço
meio ambiente.
Calçado Tipo Bota de
Químico Não Há Não Há Não Há Não Há PVC (Branca)

Auxiliar de Musculares
Açougueiro Postura Guarda de Materiais Realizar pausas de descansos
Ergonômico Inadequada e Organização no Relacionados ao Trabalho não continuo irrelevante Avental Descartável
local de trabalho trabalho Orientações posturais
Fadiga, stress Touca Descartável
Manipulação de Mascara Descartável
Alimentos Contaminação dos Realizar Higienização das mãos e utilizar
Biológico Intoxicação Alimentar
(Carnes, Alimentos equipamentos de proteção adequada. Uniforme da empresa
Verduras etc..) (Camisa manga longa –
Queda do Uso de ferramentas Corte Contuso Área externa)
mesmo nível inadequadas Torção de membros
Batida contra Quedas do mesmo Protetor Auditivo
Acidentes Corte Arranjo físico / nível e nível diferente (Quando o exaustor
Transporte de Improvisar Dores Musculares estiver em
Material ferramentas funcionamento)

RESTAURANTE
FABRICA
JARI CELULOSE


006
Local: Restaurante Fabrica Jari Celulose Setor: Administração QTD 02
Perda Auditiva, Durante a circulação e/ou permanência de
Disacusia quaisquer Colaboradores pela obra ou
Operacionais do protetor auditivo.
Físico Queimadura por
Exposição Solar
doenças da pele Participar dos treinamentos de segurança e
meio ambiente.
Químico Não Há Não Há Não Há Não Há
com Bico de Aço
Distúrbios Ósteo
Auxiliar Touca Descartável
Musculares
Administrativo Relacionados ao
Postura Guarda de Materiais Realizar pausas de descansos Mascara Descartável
Ergonômico Inadequada e Organização no trabalho Trabalho não continuo irrelevante
Atendente local de trabalho Fadiga visual, Orientações posturais Uniforme da empresa
diminuição da acuidade (Camisa manga longa –
visual, stress Área externa)
Biológico Não Há Não Há Não Há Não Há

Batida contra Quedas do mesmo
Acidentes Eletricidade Arranjo físico / nível e nível diferente

1

007
Local: Restaurante Fabrica Jari Celulose Setor: Cozinha QTD 09
Chefe de Cozinha Físico Exaustor em
Pleno Funcionamento Queimadura por Ingerir bastante liquido (Água Potável) e Calçado de Segurança
Chefe de Cozinha Fogão Industrial doenças da pele Participar dos treinamentos de segurança e
Cozinheiro I PVC (Branca)
Cozinheiro II Luva Térmica
Distúrbios Ósteo
Auxiliar de Musculares Avental Descartável
Cozinha Relacionados ao
local de trabalho trabalho Orientações posturais Touca Descartável
Nutricionista
Tecnico em
Nutrição Biológico Não Há Não Há Não Há Não Há Uniforme da empresa
Supervisor Área externa)
Queda do
Operacional Uso de ferramentas Choque Elétrico
Material

2

008
Local: Restaurante Fabrica Jari Celulose Setor: Manutenção Geral do Hotel e Cozinha QTD 04
Ruído Operacionais / Disacusia próximo a locais ruidosos, obrigatório o uso do Óculos de Segurança
Exaustor em protetor auditivo. (Incolor)
Físico
Funcionamento Queimadura por Ingerir bastante liquido (Água Potável) e Uso
Calor exposição ao sol, obrigatório do EPI. Calçado de Segurança
Exposição Solar doenças da pele Participar dos treinamentos de segurança e com Bico de Aço
meio ambiente.
Detergente, Agua Cozinha, salão do
Químico Sanitária, Sabão restaurante, Irritação na pele, etc.. PVC (Branca)
em Pó. limpeza
banheiros, etc...
Postura Guarda de Materiais Musculares Realizar pausas de descansos
Auxiliar de Ergonômico Inadequada e Organização no Relacionados ao Trabalho não continuo irrelevante
Luva Latex
Serviços Gerais local de trabalho trabalho Orientações posturais
Fadiga, stress
Cozinha, salão do
restaurante, Infecções e
banheiros, etc... Touca Descartável
Vírus contaminação por
Biológico Fungos objetos contaminados e Mascara Descartável
Bactérias manipulação de limpeza dos quartos e
objetos, cortantes e banheiros. Uniforme da empresa
Material

3

009
Local: Restaurante Fabrica Jari Celulose Setor: Padaria QTD 00
Atividades Perda Auditiva, quaisquer Colaboradores pela obra ou Óculos de Segurança
Operacionais / Disacusia próximo a locais ruidosos, obrigatório o uso (Incolor)
Ruído Exaustor em do protetor auditivo.
Físico Funcionamento Queimadura por
exposição ao vapor do Ingerir bastante liquido (Água Potável) e Calçado de Segurança
Calor
Uso obrigatório do EPI. com Bico de Aço
Forno Elétrico forno elétrico ao abrir a
Industrial porta, doenças da pele Participar dos treinamentos de segurança e
PVC (Branca)
Luva Térmica
Padeiro
Distúrbios Ósteo Avental Descartável
Auxiliar Padeiro Postura Guarda de Materiais Musculares Realizar pausas de descansos
Ergonômico Inadequada e Organização no Relacionados ao Trabalho não continuo irrelevante Touca Descartável
Uniforme da empresa
Biológico Não Há Não Há Não Há Não Há
Área externa)
mesmo nível inadequadas Torção de membros Protetor Auditivo
Batida contra Quedas do mesmo (Quando o exaustor
Acidentes Eletricidade Arranjo físico / nível e nível diferente estiver em
Transporte de Improvisar Dores Musculares funcionamento)

4

010
Local: Restaurante Fabrica Jari Celulose Setor: Açougue QTD 01
Durante a circulação e/ou permanência de Óculos de Segurança
Atividades Perda Auditiva, quaisquer Colaboradores pela obra ou (Incolor)
Ruído Operacionais / Disacusia próximo a locais ruidosos, obrigatório o uso
Exaustor em do protetor auditivo. Luva de Malha de Aço
Físico
Calor exposição solar, Ingerir bastante liquido (Água Potável) e
Exposição Solar doenças da pele Participar dos treinamentos de segurança e
com Bico de Aço
meio ambiente.
Calçado Tipo Bota de
Químico Não Há Não Há Não Há Não Há PVC (Branca)

Auxiliar de Postura Guarda de Materiais Musculares Realizar pausas de descansos
Açougueiro Ergonômico Inadequada e Organização no Relacionados ao Trabalho não continuo irrelevante Avental Descartável
Fadiga, stress Touca Descartável
Manipulação de Mascara Descartável
Alimentos Contaminação dos Realizar Higienização das mãos e utilizar
Biológico Intoxicação Alimentar
(Carnes, Alimentos equipamentos de proteção adequada. Uniforme da empresa
Verduras etc..) (Camisa manga longa –
Uso de ferramentas Corte Contuso Área externa)
Queda do Realizar pausas para descanso
Utilizar equipamentos de segurança Protetor Auditivo
Batida contra Quedas do mesmo
Participar dos treinamentos e palestras de (Quando o exaustor
Acidentes Corte Arranjo físico / nível e nível diferente
segurança e meio ambiente estiver em
Não improvisar ferramentas e materiais funcionamento)
Material ferramentas

RESTAURANTE
VILA PLANALTO


011
Local: Restaurante Vila Planalto Setor: Cozinha QTD 02
Exaustor em
Físico
Funcionamento Queimadura por Ingerir bastante liquido (Água Potável) e Calçado de Segurança
PVC (Branca)
Luva Térmica
Cozinheiro I Distúrbios Ósteo
Postura Guarda de Materiais Musculares Realizar pausas de descansos Avental Descartável
Auxiliar de Relacionados ao
Cozinha trabalho Touca Descartável
local de trabalho Orientações posturais
Biológico Não Há Não Há Não Há Não Há Uniforme da empresa

Material

1

012
Local: Restaurante Vila Planalto Setor: Manutenção Geral do Restaurante e Cozinha QTD 01
Atividades Perda Auditiva, quaisquer Colaboradores pela obra ou próximo
Ruído Operacionais / Disacusia a locais ruidosos, obrigatório o uso do protetor Óculos de Segurança
Exaustor em auditivo. (Incolor)
Físico
Funcionamento Queimadura por Ingerir bastante liquido (Água Potável) e Uso
Calor exposição ao fogo, obrigatório do EPI. Calçado de Segurança
Fogão Industrial doenças da pele Participar dos treinamentos de segurança e com Bico de Aço
meio ambiente.
Detergente, Agua
Químico Sanitária, Sabão salão do restaurante, Irritação na pele, etc.. PVC (Branca)
em Pó. limpeza
banheiros, etc...
Auxiliar de Musculares Relacionados
Ergonômico Inadequada e Organização no ao trabalho
Trabalho não continuo irrelevante Luva Latex
Serviços Gerais local de trabalho Orientações posturais
Fadiga, stress
salão do restaurante,
Touca Descartável
Vírus banheiros, etc... Infecções e
Biológico Fungos contaminação por Mascara Descartável
Bactérias manipulação de objetos contaminados
objetos, cortantes e Uniforme da empresa
Choque Elétrico
mesmo nível ou Uso de ferramentas Realizar pausas para descanso
Torção de membros Protetor Auditivo
nível diferente inadequadas Utilizar equipamentos de segurança
Batida contra Arranjo físico / Participar dos treinamentos e palestras de
Acidentes nível e nível diferente estiver em
Eletricidade Improvisar segurança e meio ambiente
Dores Musculares funcionamento)
Transporte de ferramentas Não improvisar ferramentas e materiais
Perda de visão
Material

15 POSSÍVEIS DANOS A SAÚDE DOS RISCOS AMBIENTAIS IDENTIFICADOS

DISPONÍVEIS NA LITERATURA TÉCNICA
15.1 - EFEITOS DELETÉRIOS DO CALOR SOBRE O ORGANISMO
Podem ocorrer diversos acometimentos da saúde em conseqüência do trabalho em altas

temperaturas, sendo alguns mais graves e outros menos. Também doenças que se encontram
em estado latente podem piorar na presença de calor e que constituem contra-indicação para o
trabalho nestes ambientes. Neste item, trataremos apenas dos casos que podem ser
desencadeados pelo calor e que podem acometer até indivíduos mais sadios que venham a
realizar tarefas nestas condições. São elas:
Hipertermia ou Internação
É o quadro mais grave, e que muitas vezes leva a morte. Constitui-se da elevação da
temperatura corporal devido ao metabolismo do próprio trabalho e à sobrecarga do ambiente, ou
mesmo a incapacidade do corpo de perder calor. Este quadro pode ser tão intenso, que pode
levar a desnaturação de proteínas e morte.
Quadro clínico é de um indivíduo desorientado e com delírio. As convulsões são freqüentes,
embora não obrigatórias. Ocorre cessação da sudorese e a pele seca e quente.
Tontura e Desfalecimento Devido à Deficiência de Sódio
Ocorre em indivíduos não climatizados, que perdem grande quantidade de sódio no suor, ou
naqueles que não tiveram reposição salina adequada.
Ao nível muscular, isto se manifesta como fraqueza, cansaço e câimbras. Ocorrem ainda náusea,
vômitos, cefaléia e irritabilidade. Os que estão de pé tendem a cair. A freqüência cardíaca está
muito alta. O indivíduo não mostra temperatura anormal e de rotina não se queixa de sede, pois,
a osmolaridade do líquido extracelular estará normal ou mesmo baixa.
Tontura e Desfalecimento Devido à Hipovolemia Relativa
Também chamada de síncope de calor, ocorre em indivíduos com força aeróbica baixa e nos
aptos não climatizados.
O quadro clínico é o que se encontra no desmaio comum: tontura, náuseas, sudorese fria,
palidez facial, respiração suspirosa, pulso lento e queda da pressão arterial. A temperatura da
pele pode estar normal ou pouco alterada.
Tontura e Desfalecimento Devido à Evaporação do Suor
Pode ocorrer em indivíduos que estejam vestindo roupas impermeáveis à água ou que estejam
trabalhando em ambiente muito úmido ou sem ventilação.
O indivíduo sente-se cansado quente, piorando substancialmente quando realiza um esforço
físico, quando então a respiração se torna mais rápida, há aceleração da freqüência cardíaca,
podendo ocorrer desfalecimento. Na face poderão ocorrer erupções cutâneas, que não coçam.
Há freqüentemente história de golpes de calor.
Desidratação
Embora muitos dados existam sobre desidratação aguda, muito pouco é relatado sobre uma
provável “desidratação crônica”, naqueles expostos a um grau de maior insalubridade.
A desidratação aguda ocorre apenas quando a ingestão de água é insuficiente para compensar
as perdas pela urina, pelo ar e pelo suor.

1
Com perda de 5 a 8 % do peso corpóreo, ocorre diminuição da eficiência no trabalho, sinais de

desconforto, sede, irritabilidade e sonolência, além de oligúria, pulso acelerado e temperatura
elevada.
A perda de 10 % do volume é incompatível com o trabalho e a 15 % ocorrem sinais nítidos de
choque hipovolêmico.
Distúrbios Cutâneos
Os golpes de calor são geralmente associados à disfunção de glândulas sudoríparas em
ambiente quente e úmido. Manifestam-se como erupções cutâneas, que coçam nas partes
cobertas por roupas, e que durante a sudorese levam o indivíduo a sentir picadas incômodas,
sensação de calor e queimação. Geralmente as erupções demoram diversos dias ou semanas
para desaparecerem.
Distúrbios Psiconeuróticos
Na seção anterior foi referido quanto ao desconforto e à diminuição da eficiência que
acompanham o trabalho em áreas quentes. Isto favorece a descompensação de indivíduos que
estejam em estado limítrofe de saúde mental.
Catarata
A catarata pode ocorrer após alguns anos de exposição à radiação infravermelha. O mecanismo
não é bem conhecido e pode-se dizer que a catarata é praticamente o único efeito deletério
próprio do calor sobre o organismo, e não devido a respostas fisiológicas.
Considerações importantes sobre o trabalho em ambientes quentes
Em condições de trabalho em ambientes quentes, os principais efeitos sobre o trabalho são:
 Baixíssimo rendimento;
 O rendimento do trabalho é comprometido pela superposição dos fatores calor e trabalho
físico, ou seja, a capacidade de trabalho físico é ainda menor quando se trabalha em ambiente
quente; a capacidade de trabalhar em ambiente quente é ainda menor quando mais pesado
for o trabalho;
15.2 - EXPOSIÇÃO AO RUÍDO

O dano que o ruído pode causar à saúde do trabalhador depende principalmente de dois fatores
básicos: de sua intensidade, que é medida em decibéis ( dB(A) ); e do tempo de exposição. Por
exemplo, uma pessoa pode ficar exposto a um ruído de 80 dB(A) por um período de 16 horas
sem que nenhum dano ocorra, mas três horas de exposição a um ruído de 92 dB(A) por um
período prolongado, causa surdez. Outro fator importante, é a freqüência do barulho (número de
vezes por um período de tempo que o som vibra no ar). Um som de 80 dB, emitidos na
freqüência de 1000Hz, é ouvida bem mais forte do que os mesmos 80 dB emitidos na freqüência
de 63 Hz. Portando uma maior freqüência implica em um potencial maior de dano.
O barulho causa efeitos sobre o ser humano, que vão desde um simples desagrado ou
desconforto, até alterações ou defeitos permanentes, passando por efeitos temporários, menos
ou mais acentuados. Estes, podem ser divididos em quatro grupos:
a) Efeitos sobre o sistema auditivo;
b) Efeitos extra-auditivo;
c) Efeitos sobre o rendimento no trabalho;
d) Efeitos sobre a comunicação.

2
Efeitos sobre o sistema auditivo

As perdas auditivas podem ser classificadas como:
 Trauma acústico;
 Surdez temporária;
 Surdez permanente.
O trauma acústico é a perda auditiva de instalação repentina, causada pela perfuração do
tímpano, acompanhada ou não da desarticulação dos ossículos do ouvido médio, ocorrida
geralmente após a exposição a barulhos de impacto, de grande intensidade - tiro, explosão, etc -
com grande deslocamento de ar.
Surdez temporária é a mudança temporária do limiar de audição, ocorre após exposição a um
barulho intenso, por um curto período de tempo. Existe uma correlação entre a surdez temporária
e a surdez permanente.
A Surdez permanente é decorrente da exposição repetida dia após dia, a um barulho dito
excessivo. Esta perda auditiva recebe o nome de surdez profissional. Sua principal característica
é o seu caráter irreversível e bilateralidade, e está associado à existência de lesão no órgão de
Corti.
Efeitos sobre o sistema extra-acústico
Reações generalizadas ao estresse - alterações endócrinas causam reações no sistema
circulatório, causando vasoconstrição, taquicardia, e hipertensão arterial. Aumento da adrenalina
e de corticosteróides no sangue e na urina. Redução da secreção gástrica e salivar, que se pode
refletir em alterações dos processos digestivos. Também os músculos tendem a estar mais
tensos, o que a longo prazo, poderá produzir uma certa fadiga somática.
Reações físicas - exposições prolongadas ao ruído pode causar desordens nas funções
intestinais e cardiovasculares e mesmo a lesões teciduais dos rins e fígado. Também causa
aumento da transpiração (sudorese).
Alterações mentais e emocionais - irritabilidade, ansiedade, excitabilidade, desconforto.
Problemas específicos- trabalhadores que operam máquinas de alta rotação, fazem queixas de
desconforto, náuseas, cefaléias e tonturas freqüentemente. Exposição a infra-sons (acima de 140
dB), por ação mecânica (ressonância), pode causar afundamento do tórax, dando sensação de
constrição retroesternal e tosse.
Efeitos sobre o rendimento no trabalho
O barulho causa queda no rendimento do trabalho, sendo que os intermitentes ou de impactos
repetidos, provocam maiores decréscimos na produtividade do que os contínuos.
Efeitos sobre a comunicação
O barulho intenso provoca o mascaramento da voz. Interferência na execução ou o

entendimento de ordens verbais, a emissão de avisos de alerta ou perigo, etc.

3
15.3 - DOENÇAS OSTEO - MUSCULARES RELACIONADAS AO TRABALHO

A LER (Lesão por Esforço Repetitivo), é uma doença que vem preocupando muito a sociedade
nos últimos anos, devido ao caráter endêmico que vem assumindo, seu difícil diagnóstico e
tratamento, além de uma série de processos judiciais com elevado custo para as empresas, sem
esquecer seu aspecto incapacitante para o trabalhador. Em geral são afecções que podem
acometer tendões, sinóvias, músculos, nervos, ligamentos, isolados ou associadamente, com ou
sem degeneração dos tecidos, atingindo principalmente, porém não exclusivamente, os membros
superiores, região escapular e pescoço. Sua origem ocupacional, é devido a:
 uso repetido de grupo de músculos;
 uso forçado de grupos musculares; e
 manutenção de postura inadequada.
As principais características epidemiológicas de LER hoje são:
 Acomete indistintamente trabalhador em qualquer faixa etária, causando
incapacitação também em indivíduos jovens e no auge da capacidade produtiva;
 Grupos de risco, outrora definidos a certos setores, perderam a nitidez;
 Funcionários que adquirem a doença são perseguidos por preconceitos e até
discriminados no trabalho;
 Início imperceptível, caminhando para evolução crônica em surtos, com
intensidade crescente e com intervalos de crise cada vez menores;
 Geram afastamento, dor, desilusão, sentimento de inferioridade, inadequação,
isolamento, raiva, negação e injustiça;
 Estágios finais levam o indivíduo a incapacidade.
(Este quadro em muito se assemelha ao gerado pela AIDS).
Os principais tipos de manifestações clínicos caracterizados como LER são:
 Inflamatórios
Tenossinovite - inflamação do tecido que reveste os tendões (inflamação dos tendões);

Epicondilite - inflamação das estruturas do cotovelo;
Bursite- inflamações das bursas (pequenas bolsas que situam entre o ossos e tendões das
articulações do ombro);
Miosites- compressão do nervo mediano ao nível do punho.
 Compressivos
Síndrome do Túnel do Carpo- compressão do nervo mediano ao nível do punho;
Síndrome do Ombro Doloroso- compressão e nervos e vasos em regiões do ombro;
Síndrome Cervicobraquial- compressão dos nervos em coluna cervical;
Síndrome do Desfiladeiro Torácico- compressão do plexo (vasos e nervos)
 Outros
dor difusa bilateral;
alteração do sono / fadiga.

4
Os principais fatores que influenciam para o aparecimento da LER são:

 Trabalho automatizado, onde o trabalhador não tem controle sobre suas
atividades;
 Obrigatoriedade de manter o ritmo acelerado de trabalho para garantir a
produção;
 Trabalho fragmentado, onde cada um exerce uma única tarefa de forma
repetitiva;
 Número inadequado de funcionários;
 Jornada prolongada de trabalho, com freqüente realização de horas-extras;
 Ausência de pausas durante a jornada de trabalho;
 Trabalhos realizados em ambientes frios, ruidosos e mal ventilados;
 Adoção de posturas incorretas do corpo durante a jornada de trabalho;
 Falta de comunicação com a chefia.
É praticamente consenso entre os estudiosos da doença, que o caráter psicossocial é
extremamente importante no desencadeamento das lesões ósteo-musculares, num posto de
trabalho onde é incorretamente utilizada a biomecânica do corpo, acompanhada de esforços
repetitivos, principalmente dos membros superiores. Portanto este fator (psicossocial), deve ser
levado em consideração na formulação de políticas preventivas, o que requer a aplicação de
conhecimentos multidisciplinares (medicina, engenharia, psicologia, administração de empresas
e outras), na realização de diagnósticos e recomendações de melhorias nos postos e nos
métodos de trabalho. Portanto, as medidas preventivas e corretivas só devem ser feitas mediante
estudos minuciosos que garantam realmente o ataque das causas básicas.
15.4 - VIBRAÇÕES
Vibração pode ser conceituada como a modalidade de agente físico caracterizado pelo
movimento oscilatório de um corpo em relação a um outro referencial. Pode manifestar-se em
freqüência única, como no caso de um diapasão, ou, como é o caso mais comum, com múltiplas
freqüências, nas vibrações mecânicas industriais.
As vibrações são consideradas de dois tipos desde que não haja proteção adequada:
 Localizadas;
 De corpo inteiro.
São os seguintes os danos à saúde mais comuns a que se sujeitam os trabalhadores expostos a
vibrações:
 Artrose dos cotovelos;
 Necrose dos ossos dos dedos;
 Problemas nervosos;
 Alteração da sensibilidade táctil.
15.5 - UMIDADE
O Anexo 10: Umidade da NR-15 estipula que as atividades ou operações executadas em locais
alagadas ou encharcadas, com umidade excessiva, capazes de produzir danos à saúde dos
trabalhadores, serão consideradas insalubres em decorrência de laudo de inspeção dos locais de
trabalho, utilizando o método de análise qualitativa. Registre-se, por oportuno, que, apesar do
enquadramento da umidade como um agente insalubre de grau médio, a literatura especializada
não se tem interessado muito pelo tema, tanto assim que são escassos os estudos técnicos a
respeito dos efeitos nocivos da exposição a umidade, em termos ocupacionais.

5
15.6 - QUIMICO
Quando se constatar a indicação de absorção também pela pele, para determinado agente
químico relacionado na Tabela de Limites de Tolerância do Quadro n. 01 do Anexo 11 da NR 15,
significa dizer que tal agente químico também poderá ser absorvido pela via cutânea, exigindo-
se, na sua manipulação, o uso de luvas adequadas, além dos demais EPI’s necessários.
FERIMENTOS (CORTE)
Quando um agente físico como, por exemplo, uma batida no canto de uma mesa ou um beliscão
atua sobre o corpo, pode causar traumatismo, com rompimento ou não da pele. Quando não
ocorre rompimento da pele, esta lesão recebe o nome de contusão.
Na contusão ocorre forte compressão dos tecidos moles (a pele, a camada de gordura e os
músculos) contra os ossos. Quando a batida é muito violenta, pode haver rompimento de vasos
sangüíneos na região, causando acúmulo de sangue no local (hematoma). O lugar da batida fica
roxo, incha e torna-se dolorido. Se a dor persistir e se agravar, procure um médico.
Uma contusão causada por pancada forte também pode levar ao rompimento de vísceras
internas, sangramento invisível e choque.
As primeiras providências a tomar no caso de contusões são:
- Repouso da parte contundida;
- Aplicação de compressas frias ou saco de gelo até que a dor melore e a inchação se
estabilizem;
- Elevação da parte afetada.
Se a ação do objeto contundente atingir apenas as camadas superficiais da pele, ocorre a
escoriação. Isso acontece geralmente em conseqüência de quedas, quando a pele de certas
partes do corpo (joelhos, cotovelos, palmas das mãos etc.), em contato com a aspereza do chão,
sofre arranhões, que são o tipo mais comum de escoriação.
Os ferimentos podem ser causados por instrumentos cortantes, como facas e lâminas, ou por
instrumentos perfurantes, como pregos, garfos, arames e projétil de arma de fogo, ou ainda por
queimaduras e mordeduras de animais.
Ao atender um caso de ferimento, o socorrista deve:
- Lavar as mãos com água para retirar a sujeira e diminuir a possibilidade de infecção no local
ferido;
- Lavar a ferida com água e sabão para que não infeccione;
- Secar o local com um pano limpo;
- Verificar se existe algum vaso sangrando e comprimir o local até cessar o sangramento;
- Proteger o local com uma compressa de gaze ou um curativo pronto, fixando-o com um
esparadrapo;
- Manter o curativo limpo e seco.
Se o socorrista não tiver gaze, pode usar um lenço ou qualquer pedaço de pano que esteja
limpo. O pano deve ser amarrado sem apertar, com cuidado para que o nó não fique sobre o
ferimento.
Por que as feridas devem ser cobertas? Existem pelo menos duas razões: primeiro, para
estancar a hemorragia e, em segundo lugar, para proteger a ferida de novas machucaduras e de
novas contaminações.

6
Ao fazer um curativo, nunca se deve usar algodão ou lenço de papel. Esses tipos de material
ficam presos nas feridas e são difíceis de retirar, além de provocar dores e dificultar o tratamento.
Depois de fazer o curativo, se for um caso mais grave, a vitima deve ser encaminhada ao
médico.
No caso de amputação de dedos ou membros, colocar a parte amputada em um saco de gelo e
levá-la ao hospital junto com o paciente.
FERIMENTOS NO TÓRAX podem ser muito graves, principalmente se os pulmões forem
atingidos.
Quando um ferimento atinge os pulmões, o socorrista pode ouvir o ar saindo pelo orifício
provocado pelo ferimento ou pode ver o sangue que sai borbulhando por esse mesmo orifício.
Nesses casos, só há uma coisa a fazer: cobrir o ferimento com pano limpo, plástico ou gaze,
como uma compressa grande, fixada por meio de faixas ou ataduras, para vedar totalmente o
ferimento. Depois deve-se observar a respiração da vítima. Se houver piora da respiração, deve-
se descobrir parcialmente a ferida.
Outro cuidado é não pressionar a ferida, pois a respiração normal poderá ser prejudicada.
Tomamos esses cuidados, pode-se então prender o curativo sobre o ferimento.
FERIMENTO NO ABDÔMEM os ferimentos profundos no abdômen costumam ser perigosos
porque algum órgão interno pode Ter sido atingido. Devido à perfuração da parede, partes de
algum órgão podem vir para o exterior, como o intestino por exemplo. Nesses casos, não tente,
de forma alguma, recolocá-las no lugar.
O procedimento correto é cobrir as partes expostas com panos limpos, umedecidos com água, e
mantê-los constantemente úmidos.
Não se deve cobrir os órgãos expostos com materiais aderentes (como papel-toalha, papel
higiênico, algodão), que deixam resíduos e levam muito tempo para remover
FERIMENTOS NOS OLHOS são partes do corpo extremamente sensíveis: quanto feridos,
somente um especialista dispõe de recursos para tratá-los. Por isso, o socorrista pouco terá a
fazer.
Deve-se ter cuidado para não ferir ainda mais o olho que se estiver tratando. Procure, então,
cobri-lo com gaze ou pano bem limpo. Prenda o curativo com duas tiras de esparadrapo,
evitando, assim, que o olho não acidentado para evitar ao máximo a movimentação do olho
atingido, a não ser em situações em que a vítima necessite do olho sadio para se salvar.
FERIMENTO COM A PRESENÇA DE OBJETO ENCRAVADO

Quando houver ferimento causado por faca, canivete, lasca de madeira, caco de vidro, etc. e o
objeto estiverem encravados, nunca o retire, pois assim poderia ocorrer uma hemorragia grave
ou lesão de nervos e músculos próximos à região afetada.
Nesses casos, devemos:

- Manter o objeto no lugar;
- Fazer curativo volumoso para estabilizar o objeto;
- Encaminhar imediatamente a vítima a um serviço de emergência.

7
Quando o objeto encravado for muito longo, poderá ser cortado, porém lembrando sempre de
não movimentar o objeto.
15.7- QUEIMADURAS
Denomina-se queimadura toda e qualquer lesão ocasionada no organismo humano pela ação,
curta ou prolongada, de temperaturas extremas sobre o corpo humano. As queimaduras podem
ser superficiais ou profundas e é possível dividi-las em diferentes tipos, de acordo com sua
gravidade. A gravidade de uma queimadura não se mede somente pelo grau da lesão, mas
também pela extensão da área atingida.
São consideradas grandes queimaduras aquelas que atingem mais de 15% do corpo, no caso de
adultos. Para crianças de até 10 anos, são consideradas grandes queimaduras aquelas que
atingem mais de 10% do corpo.
Se o socorrista souber classificar uma grande queimadura e encaminhar a vítima para um pronto-
socorro, já será grande valia.
CLASSIFICAÇÃO DAS QUEIMADURAS
Vamos conhecer e especificar cada caso e saber como agir em cada um deles.
- Queimadura de 1o Grau
A queimadura mais comum é a de 1 o grau. Uma queimadura de 1 o grau geralmente deixa a pele
avermelhada e provoca ardor e ressecamento da pele. Uma queimadura de 1 o grau nem sempre
é grave. Porém, se ela atingir mais da metade do corpo, pode vir a tornar-se muito grave.
A queimadura de 1o grau é produzida geralmente por exposição prolongada à luz solar ou
contato breve com líquidos ferventes.
- Queimaduras de 2o Grau
As queimaduras de 2o grau são aquelas que atingem camadas um pouso mais profundo da pele.
Caracterizam-se, geralmente, pela formação de bolhas e desprendimento das camadas da pele;
provocam dor e ardência local.
São geralmente produzidas por contato ou imersão em líquidos ferventes, “chamuscamento” por
explosões (álcool, gasolina e gás) e por substâncias cáusticas (ácidos, removedores,
detergentes, tintas etc.)
Estas queimaduras são mais graves que as de 1 o grau porque a perda de água que elas podem
provocar, eventualmente, leva à desidratação. Nesses casos, dê líquidos por via oral, aplique
compressas frias no local e providencie assistência medica imediatamente
- Queimaduras de 3o Grau
As queimaduras de 3o grau são aquelas em que todas as camadas da pele são atingidas,
podendo ainda alcançar os músculos e ossos. Estas queimaduras se apresentam secas,
esbranquiçadas ou de aspecto carbonizado. A pele se assemelha ao couro, diferente da
superfície macia das queimaduras de 1 o e 2o graus.
Os locais com queimaduras de 3 o grau não são muito dolorosos, pois há destruição dos nervos
que transmitem a sensação de dor. A dor normalmente é provocada por queimaduras de 2 o grau
associadas.
8
Elas são produzidas geralmente por contato direto com chamas, líquidos inflamáveis ou
eletricidade (alta tensão).
As queimaduras de 3o grau são as mais graves e representam sérios riscos para a vítima,
sobretudo se atingirem grande extensão do corpo.
QUEIMADURAS POR SUBSTÂNCIAS QUÍMICAS

(ácidos, removedores, detergentes, tintas etc.)
A maior parte das queimaduras químicas ocorre em laboratórios e indústrias.
O socorrista deve lavar o local queimado com água em abundância para que não reste qualquer
resíduo de substância química e, em seguida, proteger as feridas com gaze ou pano limpo.
Nas queimaduras por cal sodada (soda cáustica), devemos limpar as áreas atingidas com uma
toalha ou pano antes da lavagem, pois o contato desta substância com a água cria uma reação
química que produz enorme quantidade de calor.
A queimadura nos olhos é um caso muito especial. A ação deve ser rápida para evitar a perda
parcial ou total da visão. Neste caso, devemos lavar o olho da vítima com bastante água, cobrir o
olho com curativo de gaze ou pano limpo e procurar socorro médico imediatamente.
16 CRONOGRAMA ANUAL DE AÇÕES CORRETIVAS - Abril 2018 a Março 2019.
CALDAS RESTAURANTE
COMERCIO E SERVIÇOS 2018 2019
LTDA
ATIVIDADES ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ JAN FEV MAR
Elaboração
Divulgação para funcionário
Reavaliação Global
Higiene Corporal
Alcoolismo
Tabagismo
Cuidados com Ferramentas

Manuais Cortantes
Uso e Conservação do EPI

9
17 ASSINATURA DOS RESPONSÁVEIS PELA ELABORAÇÃO E IMPLEMENTAÇÃO DO

PPRA.
_____________________________________________________________
RUDINEI DE LIMA SOUZA

TÉCNICO EM SEGURANÇA DO TRABALHO
Reg. MTE – nº 002954.8 - AP
_____________________________________________________________
MARIA DO CARMO COELHO CALDAS

COORDENADORA DO PPRA
_______________________________________________________________________________________
CALDAS RESTAURANTE E COMERCIO E SERVIÇOS LTDA.

10
Munguba, 02 de Abril 2018


Programa de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA

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Programa de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA

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PROGRAM DE PREVENÇÃO DE RISCOS AMBIENTAIS – PPRA

( Portaria no 25 , de 29 de dezembro de 1.994)

Caldas Restaurante e Comercio e Serviços LTDA.

Razão Social: CALDAS RESTAURANTE COMERCIO E SERVIÇOS LTDA.

Este Programa foi elaborado pela empresa CALDAS RESTAURANTE COMERCIO E

Caldas Restaurante e Comercio e Serviços LTDA.

As funções envolvidas e suas responsabilidades ficam assim definidas:

CALDAS RESTAURANTE COMERCIO E SERVIÇOS LTDA - Responsável pela elaboração do

Encarregados - Colaborar e facilitar com as atividades relacionadas ao PPRA; Avisar a

Médico do Trabalho - Informar a Empresa CALDAS RESTAURANTE COMERCIO E

Caldas Restaurante e Comercio e Serviços LTDA.

5. DEFINIÇÃO DOS RISCOS AMBIENTAIS

Caldas Restaurante e Comercio e Serviços LTDA.

 A.C.G.I.H. – AMERICAN CONFERENCE OF GOVERNMENTAL INDUSTRIAL

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6. ESTRUTURA DO PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE RISCOS AMBIENTES

6.1 - PPRA - DOCUMENTO BASE

6.1.1 PLANEJAMENTO ANUAL COM ESTABELECIMENTO DE METAS

6.1.2 PRIORIDADES E CRONOGRAMA

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CALDAS RESTAURANTE 2018 2019

7.1 ESTRATÉGIA E METODOLOGIA DE AÇÃO

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7.2 FORMA DE REGISTRO MANUTENÇÃO E DIVULGAÇÃO DOS DADOS

Registro e Manutenção - O PPRA terá seu registro de forma informatizada e através de

Periodicidade e Forma de Avaliação do Desenvolvimento do PPRA - O PPRA, será

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7.3 NÍVEIS DE AÇÃO ESTABELECIDOS PELA NR- 09.

Prioridades das Ações (Atuação)

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→ Comparar os valores medidos com os limites previstos na NR-15 da Portaria 3.214 do

MEDIDAS DE PROTEÇÃO COLETIVA

O estudo, desenvolvimento e implantação das medidas de proteção coletiva deverão obedecer

MEDIDAS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL

Quando comprovada a inviabilidade técnica da adoção de medidas de proteção coletiva ou

A utilização do EPI deve envolver, no mínimo:

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EQUIPAMENTO DE SEGURANÇA CONCEITUAÇÃO:

Equipamento de Segurança é todo material, dispositivo, meio ou equipamento, destinado a

A- Equipamento de Proteção Individual – EPI

Os EPC’s destinam-se a prevenir e proteger as áreas de trabalho quanto à ocorrência de

 A prevenção da ocorrência de acidentes;

MEDIDAS ADMINISTRATIVAS DE CONTROLE

Todos os empregados, antes de iniciarem suas atividades na empresa passarão por um

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A fase de Desenvolvimento do PPRA conterá os seguintes itens:

 Descrição de cargos e funções;

 Avaliação quantitativa dos riscos ambientais, quando aplicáveis;

 Registro dos dados;

 Divulgação dos registros para os trabalhadores;

 Constará também da necessidade e seu efetivo registro, de futuras avaliações e

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9 DESCRIÇÃO DE CARGOS/ FUNÇÕES

9.1 – DESCRIÇÃO GERAL

Responsável pelo gerenciamento e controle das

Supervisior e executa tarefas típicas da carreira

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Humanos, financeiro, contabilidade,

ANALISTA DE DEPARTAMENTO 01 Processar a contratação de funcionários, com

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e serviço prestado aos colaboradores pela

Recepcionam e prestam serviços de apoio a

Auxilia na programação, analise e controla o