18/12/2022 18:56 Saiba como fazer a moqueca vegana do Minha Mulher que Manda - SBT

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Saiba como fazer a moqueca vegana do Minha

Mulher que Manda
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Você confere todo o passo a passo da receita do Minha

Mulher que Manda desta semana com tutorial do chef
Carlos Bertolazzi
por: Redação | 17/12/2022 às 18:18

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As receitas do  Minha Mulher que Manda  são de dar água na boca! Que tal
aproveitar as dicas do chef Carlos Bertolazzi e prepará-las em sua casa? Anote os
ingredientes e saiba como fazer o prato da semana: moqueca vegana.

INGREDIENTES

Moqueca

2 cajus

2 bananas da terra maduras

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1/2 pimentão de cada
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1 cebola
OK
2 tomates

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3 dentes de alho
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1 limão
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100 ml de leite de coco

2 colheres de sopa de azeite de dendê

1 alga kombu

1 maço de coentro

1 pimenta dedo de moça

2 rodelas de gengibre

Sal a gosto

Arroz de coco

1 coco seco

100 g de arroz agulhinha

200 ml de água

Sal a gosto

Óleo de coco

Tempurá de Peixinho

8 folhas de peixinho (PANC)

200 ml de água com gás gelada

100 g de farinha de trigo

1 colher de sopa de amido de milho

1 pitada de sal

Farofa de castanha de caju

75 g de castanha de caju torrada

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2 colheres de sopa de dendê

Pitada de sal

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MODO DE PREPARO
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Com um martelo, rache os cocos em cima de uma peneira para coletar a água.
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Reserve. Coloque os cocos para assar em forno por 20 minutos O APP
a 180°C.   

Pique grosseiramente a cebola, o alho, o talo de coentro, a alga kombu, os

pimentões e o tomate. Frite os legumes cortados e uma pimenta dedo de moça
inteira em uma panela com o azeite de dendê até murchar. Cubra com água e
deixar cozinhar por 20 minutos.

Corte o caju e a banana da terra em fatias médias, reserve. Retire os cocos do forno
e retire a polpa com a ajuda de uma colher. Reserve meio coco para tirar fitas.

Bata o coco no liquidificador com água e passe em uma peneira com pano e
esprema para extrair o leite de coco.

Em uma panela, aqueça o óleo de coco e refogue o arroz. Adicione uma parte da
água de coco, água mineral e outra de leite de coco. Cozinhe por 15 minutos.

Retire a alga kombu e a pimenta dedo de moça do caldo de moqueca. Bata o caldo
com o mixer, adicione o leite de coco e deixe reduzir por 10 minutos. Com um fatiador
de legumes, retire as fitas de coco. Reserve para decorar.

Grelhe com o óleo de coco os pedaços de banana e caju e reserve. Pique a castanha

de caju, refogue com dendê e adicione farinha panko. Corrija o sal e reserve.

Coloque o óleo para aquecer em uma panela, em quantidade suficiente para fritura
por imersão. Misture em uma tigela a farinha de trigo, o amido de milho, a água com
gás e uma pitada de sal. Bata até obter uma massa lisa e líquida. Passe as folhas de
peixinho e frite. Escorra em papel toalha.

Montagem

Com um aro, centralize o arroz de coco, risque ao redor com o molho de moqueca.
Posicione os pedaços de caju e banana, a farofa de castanha, coloque dois pedaços
de peixinho em cima do arroz e decore com as fitas de coco.

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