Bioengenharia Aula1 Introducao

ENG07064
– Bioengenharia B
Introdução
Prof. Drª. Luciane F. Trierweiler
Departamento de Engenharia Química
luciane@enq.ufrgs.br
3308 4403
Baseado no material da Prof. Daniele M. Rossi
Introdução
1
Aplicações
Bebidas Saúde e Beleza
Alimentação Química
Introdução
2
Definições
Introdução
3
Introdução
Definições
Microbiologia Industrial: Microrganismos como elementos
chave em processos biotecnológicos industriais
Biotecnologia: “É toda tecnologia de processo ou produto
que lance mão, em pelo menos uma das etapas, da ação
de microrganismos, células animais ou vegetais, ou de
substâncias produzidas por estes agentes biológicos,
sendo caracterizada por sua multidisciplinaridade” (Rehn
& Reed, 1993).
Introdução
4
Introdução
Introdução
5
Histórico
Período Acontecimento
bebidas alcoólicas (cerveja e vinho)

6.000 a. C. são produzidas por sumérios e
babilônios
panificação e bebidas fermentadas

2.000 a.C.
são utilizadas por egípcios e gregos
Hooke – Invenção do Microscópio.

1665 ‐ Primeira observação de células –
1670 d.C. início da teoria celular  Livro
Micrographia
Antoni Van Leeuwenhoek –
Observação do conteúdo
1684 d.C.
microbiano de diversas substâncias
naturais
Pasteur mostra que a fermentação é
1875 d.C.
causada por microrganismos
Introdução
12
Histórico
bebidas alcoólicas (cerveja e vinho)

6.000 a. C. são produzidas por sumérios e
babilônios
panificação e bebidas fermentadas

2.000 a.C.
são utilizadas por egípcios e gregos
Hooke – Invenção do Microscópio.

1665 ‐ Primeira observação de células –
1670 d.C. início da teoria celular  Livro
Micrographia
Antoni Van Leeuwenhoek –
Observação do conteúdo
1684 d.C.
microbiano de diversas substâncias
naturais
Pasteur mostra que a fermentação é http://www.microscopy‐uk.org.uk/mag/indexmag.html?
1875 d.C. http://www.microscopy‐uk.org.uk/mag/artjul07/hl‐loncke2.html
causada por microrganismos
Introdução
13
Os experimentos de Louis Pasteur
que refutaram a teoria da geração
espontânea
http://phototheque.pasteur.fr/en/asset/fullTextSearch/search/
g%C3%A9n%C3%A9rations%20spontan%C3%A9es/page/1
Introdução
14
Histórico
Louis Pasteur
Desenvolvimento de vacinas contra cólera aviária e antrax ovino.
1885. Primeira aplicação de vacina antirrábica em um humano.
Em 1 ano, 2500 pessoas foram a Paris para se vacinar.
1888. Construção do Instituto Pasteur, em Paris. Atualmente,
principal centro de pesquisa biomédica voltado à produção de
vacinas.
Introdução
15
Histórico
1880‐1910 surgimento da fermentação industrial (ácido

láctico, etanol, vinagre)
1910‐1940 síntese de glicerol, acetona e ácido cítrico –

Durante o período de guerras.
1928 Alexander Fleming – descoberta da penicilina
1940‐1950 antibióticos são produzidos em larga escala

por processos fermentativos
1953 estabelecida a estrutura do DNA
1973 início da engenharia genética
1982 insulina humana é produzida

Introdução
18
Histórico anaeróbico
Bioprocessos em larga escala: primeira metade do séc XX;

Produção de solventes acetona e butanol por C. acetobutylicum
(1915);
Primeiro processo que necessitou condições assépticas  desenvolvimento
de equipamentos para operar em assepsia estrita e controle do processo para
melhorar o rendimento dos solventes;
1ª guerra: acetona (cordite (propelente), lubrificante de aeronaves)
2ª guerra: butanol (borracha sintética)
Butanol: uso extensivo como solvente para laca usada em automóveis. Até
substituição por fornecimento mais barato por via petroquímica (propeno).
Introdução
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Histórico
Bioprocessos em larga escala: primeira metade do séc XX;
Penicilina (produção e purificação) aeróbico
Desenvolvimento de equipamentos para fornecimento de ar de forma
asséptica;
Necessidade de purificação (extração centrífuga);
Scale‐up: produção em garrafas de leite  processo industrial.
Produção de enzimas
Inicialmente, apena enzimas extracelulares (amilases, proteases);
1ª enzima intracelular: xilose isomerase. Isomerização de glicose em frutose.
Usada em conjunto com a amilase para produção de frutose de amido de
milho (abundância de milho nos anos 70).
Década de 60: desenvolvimento e otimização de processos
contínuos. Produção de leveduras usando HCs como fonte de C 
para consumo animal.
Introdução
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Histórico
Década de 80: biolixiviação BIOX.
Auxiliar na quebra da matriz mineral sulfídica (via oxidação) e liberação de
metais (cobre, ouro).
Acidithiobacillus ferrooxidans, Acidithiobacillus thiooxidans, Leptospirillum
ferrooxidans, Acidithiobacillus caldus, Leptospirillum
ferriphilum e Ferroplasma acidiphilum
Tecnologia DNA Recombinante.
Produção de Insulina por Escherichia coli geneticamente modificada.
http://www.biomin.co.za/biox/technology.html
Introdução
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Introdução
22
Jeans
Stone washed jeans: tambor rotativo
com pedra‐pomes ou usando produtos
químicos para dar esta aparência 
Alternativa: utilização de celulases (início
na Europa, em 1989). O gene para a
síntese da enzima é isolado do Trichoderma
reesei e expresso em bactéria para reprodução
de massa celular e obtenção da enzima.
Atualmente, várias aplicações na
indústria têxtil.
http://www.dupont.com/content/dam/dupont/products‐and‐services/industrial‐
biotechnology/documents/DuPont‐Textiles‐Product‐List.pdf
Introdução
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Esquema Geral de um Processo Fermentativo
Bioprocessing Part 1 Fermentation. mp4

Introdução
24
MICROBIOLOGIA
Introdução
25
Classificação dos micro‐organismos
Introdução
26
Classificação dos micro‐organismos
Os três domínios (Carl Woese, 1977)
Introdução
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Características da vida
Organização: a célula é a forma mais simples da organização
biológica.
Única célula (unicelular)
Mais de uma célula (pluricelular)
Metabolismo: soma total de todos os processos químicos que
ocorrem na matéria viva
Anabolismo: reações de síntese
Catabolismo: reações de degradação
Irritabilidade: resposta a estímulos externos ou mudanças no meio
ambiente
Ciclo vital: nascimento, crescimento, reprodução, envelhecimento e
morte
Introdução
29
Nomenclatura
Reino: grupo de filos (Monera)
Filo: grupo de classes ou divisões (Schyzophyta)
Divisão ou Classe: grupo de ordens (Schyzomycetes)
Ordem: grupo de famílias relacionadas (Eubacteriales)
Família: grupo de gêneros relacionados (Lactobacilaceae)
Gênero: grupo de espécies relacionadas (Lactobacillus)
Espécie: organismos de um mesmo tipo (L. delbruekii)
Introdução
30
Nomenclatura
Introdução
31
Nomenclatura
Introdução
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Procarioto x Eucarioto
Introdução
33
Procarioto
Menores
Mais simples estruturalmente Bacteria e Archea
Não possuem núcleo organizado
Não possuem organelas celulares envoltas por membranas
Suas paredes celulares quase sempre contem o polissacarídeo
complexo peptideoglicano.
Eles normalmente se dividem por fissão binária. Durante esse
processo, o DNA é duplicado e a célula se divide em duas. A fissão
binária envolve menos estruturas e processos que a divisão das
células eucarióticas.
Em termos evolutivos, são os organismos mais antigos da Terra
(fósseis de cerca de 3,5 bilhões de anos)
Introdução
34
Procarioto
Bacteria e Archea
Introdução
35
Metabolismo
Crescimento
Fatores nutricionais:
Introdução
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Metabolismo
Metabolismo
Obtenção de energia e forma de conservação para outros usos.
Introdução
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Metabolismo
Influência da Temperatura
Introdução
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Metabolismo
Influência do pH
Introdução
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Metabolismo
Micro‐organismos e Oxigênio
Micro‐organismos aeróbios: oxigênio atua como aceptor final de
elétrons (respiração aeróbia)
Aeróbios estritos: requerem oxigênio em concentrações similares a
atmosférica (20%)
Aeróbios microaerófilos: requerem oxigênio em concentrações inferiores (5 –
10%)
Micro‐organismos anaeróbios: não requerem oxigênio.
Anaeróbios facultativos: crescem na ausência e na presença de oxigênio
Anaeróbios estritos: metabolismo não requer oxigênio
Anaeróbios aerotolerantes: não requerem oxigênio, mas o toleram, sem
crescer.
Introdução
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BACTÉRIAS
Introdução
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Bactérias
Morfologia
Esférica
Cilíndrica
Espiralada
Introdução
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Bactérias
Morfologia
Esférica
Cilíndrica
Espiralada
Introdução
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Bactérias
Morfologia
Esférica
Cilíndrica
Espiralada
Introdução
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Bactérias
Morfologia
Esférica
Cilíndrica
Espiralada
Outras formas
Menor bactéria – 0,2 m (Chlamydia)
Maior bactérica conhecida – 600 m (Epulopiscium fishelsoni)
Mar Vermelho e costa da Austrália
Tamanho médio: 1 – 10 m
Introdução
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Bactérias
São unicelulares e procariotos
Apresentam vários formatos (bacilos, cocos, espirilos etc).
Podem agrupar‐se em pares, grupos e cadeias.
Apresentam parede celular composta de carboidrato complexo:
peptideoglicana
Se reproduzem por fissão binária: divisão de uma célula simples.
Nutrição autótrofa, heterótrofa ou por fotossíntese
Podem apresentar apêndices móveis chamados flagelos.
Introdução
46
Bactérias
Citologia
Introdução
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Bactérias ‐ Citologia
Parede Celular
Citoplasma com alta concentração de solutos dissolvidos  pressão
osmótica  2 atm em E. coli  PAREDE CELULAR.
Principal componente: peptideoglicano
Gram‐positivo: mais espessa e quase
sempre apenas 1 tipo de molécula
Gram‐negativo: multicamadas e
bastante complexa
Introdução
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Parede Celular
Citoplasma com alta concentração de solutos dissolvidos  pressão
osmótica  2 atm em E. coli  PAREDE CELULAR.
Principal componente: peptideoglicano
Gram‐positivo: mais espessa e quase
sempre apenas 1 tipo de molécula
Gram‐negativo: multicamadas e
bastante complexa
Archeas e algumas bactérias: sem parede
celular. Membranas celulares mais
rígidas ou habitats osmoticamente
protegidos.
Introdução
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Parede Celular
Introdução
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Parede Celular
Introdução
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Parede Celular
Gram positiva: 90% é peptideoglicano
Lisozima: enzima que cliva as ligações glicosídicas ‐1,4  entrada
de água na célula, levando a lise celular.
Introdução
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Parede Celular
Gram negativa: parede + fina formada por 1 a 3 camadas de
pepidioglicano. Possui uma membrana externa de
lipopolissacarídeo. (vermelha)
Introdução
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Parede Celular
Coloração diferencial: Gram
Gram Stain Animation.mp4
Introdução
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Membrana Citoplasmática
Funções:
Barreira osmótica
Transporte de substâncias (permeases)
20 – 30% fosfolipídeos
50 – 70% proteínas
Introdução
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Membrana Citoplasmática
Funções:
Barreira osmótica
Transporte de substâncias (permeases)
20 – 30% fosfolipídeos
50 – 70% proteínas
Introdução
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Bactérias
Esporulação
Endósporo.
Estrutura de sobrevivência  estágio latente. A esporulação ocorre qdo o
crescimento cessa devido a exaustão de um nutriente essencial;
Exibem extrema resistência ao calor, produtos químicos e radiação;
Bacillus e Clostridium; Cuidados na
Permanecem dormentes por muito tempo (décadas). Esterilização
Introdução
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Bactérias
Esporulação
Endósporo.
Estrutura de sobrevivência  estágio latente. A esporulação ocorre qdo o
crescimento cessa devido a exaustão de um nutriente essencial;
Exibem extrema resistência ao calor, produtos químicos e radiação;
Bacillus e Clostridium;
Cuidados na
Permanecem dormentes por muito tempo (décadas). Esterilização
Introdução
02/03/2020 12:22 63
Archaea
Procarióticas;
Membrana celular com composição diferente
das bactérias
Se possuem parede celular, a mesma não é composta por
peptidoglicanas;
Habitam ambientes extremos;
Dividem‐se em três grupos principais:
Metanogênicos: eliminam metano durante a respiração.
Halofílicos extremos: vivem em ambientes muito salinos (Great salt
lake, Utah; Mar morto).
Termofílicos extremos: habitam águas quentes e sulfurosas (fontes
termais).
Introdução
65
FUNGOS
Introdução
66
Eucariotos
Introdução
67
Eucariotos
Introdução
68
Fungos
Apresentam parede celular composta por quitina.
As formas unicelulares denominam‐se Leveduras.
Os mais típicos são os bolores (filamentosos). Micélio: longos
filamentos (hifas) que se ramificam e expandem.
Reprodução: Sexuada ou assexuadamente.
Nutrição: geralmente heterótrofa, absorvendo matéria orgânica de
solos, águas, animais ou plantas hospedeiras.
Introdução
71
Fungos
Leveduras
Características:
eucariotos
unicelulares
não formam filamentos
imóveis
quimioheterotróficos (fte de C orgânica)
aeróbio facultativo (metabolismos oxidativo e fermentativo)
reprodução assexuada e sexuada
não são capazes de utilizar amido e celulose como fonte de C.
Presentes em: solos, ar (esporos), flora de intestinos animais, casca
de frutas, folhas.
A maioria não é patogênica para os homens e animais.
Introdução
72
Fungos ‐ Leveduras
Interesse industrial
agentes de fermentação alcoólica, na produção do álcool industrial
e de todas as bebidas alcoólicas destiladas ou não destiladas;
panificação;
são, pelo menos potencialmente, importantes fontes de proteína e
de fatores de crescimento, possíveis de serem utilizadas na
alimentação animal e, mesmo, humana;
como agentes de fermentação são prejudiciais à conservação de
frutos, e de sucos vegetais. Algumas espécies, são patogênicas a
plantas, animais e ao homem.
Introdução
73
Fungos ‐ Leveduras
Morfologia
Introdução
74
FUNGOS FILAMENTOSOS
Introdução
75
Introdução
76
Introdução
80
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Bioengenharia Aula1 Introducao

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bebidas alcoólicas (cerveja e vinho)

panificação e bebidas fermentadas

Hooke – Invenção do Microscópio.

bebidas alcoólicas (cerveja e vinho)

panificação e bebidas fermentadas

Hooke – Invenção do Microscópio.

1880‐1910 surgimento da fermentação industrial (ácido

1910‐1940 síntese de glicerol, acetona e ácido cítrico –

1928 Alexander Fleming – descoberta da penicilina

1940‐1950 antibióticos são produzidos em larga escala

1953 estabelecida a estrutura do DNA

1973 início da engenharia genética

1982 insulina humana é produzida

Bioprocessos em larga escala: primeira metade do séc XX;

Bioprocessing Part 1 Fermentation. mp4

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