Universidade Federal de Goiás

Escola de Engenharia Elétrica
Curso de Especialização em Engenharia de Segurança do Trabalho

PPRA
Panificadora Pão Kentim LTDA

Professor: Jader Rodrigues Alves

Integrantes:
Alessandra Claudino
Alessandro Santana
Daniela Rocha
Fabrício Barbosa
Marcos Vinícius
Pedro Lucas Ferreira
Rafael Borges
Renner Arruda

Goiânia
2011
 

IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA
Razão Social: PANIFICADORA PÃO KENTIM LTDA

CNPJ/CEI: 04.209.145/0001-58

Endereço: RUA 2 N. 397

Bairro: SETOR OESTE

Cidade: GOIANIA - GO

Telefone: 3224-9854

Grau de Risco: 2

Grupo:

 Número de Empregados: 11

Atividade (CNAE): 47.21-1-01 PADARIA E CONFEITARIA COM

PREDOMINÂNCIA DE PRODUÇÃO PRÓPRIA

Total de Empregados Homens Mulheres Menor Aprendiz

11 4 7 0

RESPONSÁVEIS PELA ELABORAÇÃO DO PPRA

Elaborado em : 24/11/2011

Responsáveis: Alessandra Claudino

Alessandro Santana
Daniela Rocha
Fabrício Barbosa
Marcos Vinícius
Pedro Lucas
Rafael Borges
Renner Arruda

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RESPONSÁVEL PELA IMPLEMENTAÇÃO DO PPRA

 Nome: Maria José dos Santos

Cargo/Função:  Proprietária

DIMENSIONAMENTO DA CIPA
CIPA POR ESTABELECIMENTO

(EMPREGADO) Efetivos 0

ELEIÇÃO Suplentes 0

(EMPREGADOR) Efetivos 0

INDICAÇÃO Suplentes 0

Designados 1
INDICAÇÃO DE
AMBAS AS PARTES
 

(TOTAL) 1

DIMENSIONAMENTO DO SESMT
Técnico de Segurança do Trabalho 0

Engenheiro de Segurança do Trabalho 0

Auxiliar de Enfermagem do Trabalho 0

Enfermeiro do Trabalho 0

Médico do Trabalho 0

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1. Introdução

OBJETIVO E CAMPO DE APLICAÇÃO

A norma regulamentadora (NR-9) estabelece a obrigatoriedade da elaboração e

implementação, por parte de todos os empregadores e instituições que admitem
trabalhadores como empregados, do programa de prevenção de riscos ambientais – 
PPRA, visando a preservação da saúde e da integridade dos trabalhadores, através da
antecipação, reconhecimento, avaliação e consequente controle da ocorrência de riscos
ambientais existentes ou que venham a existir no ambiente de trabalho, tendo em
consideração a proteção do meio ambiente e dos recursos naturais.
As ações do PPRA devem ser desenvolvidas no âmbito de cada estabelecimento
da empresa, sob a responsabilidade do empregador, com a participação dos trabalhadores,
sendo sua abrangência e profundidade dependentes das características dos riscos e das
necessidades de controle.
Para efeito desta NR consideram-se riscos ambientais os agentes físicos, químicos
e biológicos existentes nos ambientes de trabalho que, em função de sua natureza,
concentração ou intensidade e tempo de exposição, são capazes de causar danos à saúde
do trabalhador.
Devem ser considerados também os riscos ergonômicos e de acidentes.
Consideram-se agentes físicos as diversas formas de energia a que possam estar 
expostos os trabalhadores, tais como ruído, vibrações, pressões anormais, temperaturas
extremas, radiações ionizantes, radiações não ionizantes, bem como o infra-som e ultra-
som.
Consideram-se agentes químicos as substâncias, compostos ou produtos que
 possam penetrar no organismo pela via respiratória, nas formas de poeiras, fungos,
névoas, neblinas, gases ou vapores, ou que, pela natureza da atividade de exposição,
 possam ter contato ou ser absorvidos pelo organismo através da pele ou por ingestão.
Consideram-se agentes biológicos as bactérias, fungos, bacilos, parasitas, protozoários,
vírus, entre outros.
Consideram-se riscos ergonômicos o trabalho físico pesado, postura incorretas,
tensões emocionais, jornadas prolongadas de trabalho, monotonia, repetitividade,
responsabilidade e conflitos.

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Consideram-se riscos de acidente o arranjo físico deficiente, máquinas sem

 proteção, matéria prima fora das especificações, EPI inadequado ou defeituoso,
ferramentas defeituosas ou inadequadas e toda situação de risco para acidentes.
DAS MEDIDAS DE CONTROLE
Deverão ser adotadas as medidas necessárias e suficientes para a eliminação, a
minimização ou o controle dos riscos ambientais sempre que forem verificadas uma ou
mais das seguintes situações:

• Identificação, na fase de antecipação, de risco potencial à saúde;

• Constatação, na fase de reconhecimento, de risco evidente à saúde;

• Quando os resultados das avaliações quantitativas da exposição dos trabalhadores

excederem os valores dos limites previstos na NR-15 ou, na ausência destes, os
valores de limites de exposição ocupacional adotados pela ACGIH – American
Conference of Governamental Industrial Higyenists, ou aqueles que venham a ser 
estabelecidos em negociação coletiva de trabalho, desde que mais rigorosos do
que os critérios técnico-legais estabelecidos;

• Quando, través do controle médico da saúde, ficar caracterizado o nexo causal

entre danos observados na saúde dos trabalhadores e a situação de trabalho a que
eles ficam expostos.
O estudo, desenvolvimento e implantação de medidas de proteção coletiva
deverão obedecer à seguinte hierarquia:
1. Medidas que eliminam ou reduzam a utilização ou a formação de agentes
 prejudiciais à saúde;
2. Medidas que previnam a liberação ou disseminação desses agentes no ambiente de
trabalho;
3. Medidas que reduzam os níveis ou a concentração desses agentes no ambiente de
trabalho.
A implantação de medidas de caráter coletivo deverá ser acompanhada de
treinamento dos trabalhadores quanto aos procedimentos que assegurem a sua eficiência e
de informação sobre as eventuais limitações de proteção que ofereçam.
Quando comprovado pelo empregador ou instituição a inviabilidade técnica da
adoção de medidas de proteção coletiva, ou quando estas não forem suficiente ou
encontrarem-se em fase de estudo, planejamento ou emergencial, deverão ser adotadas
outras medidas, obedecendo-se a seguinte hierarquia:
1. Medidas de caráter administrativo ou de organização do trabalho;
2. Utilização de equipamento de proteção individual – EPI.
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Obrigações do empregador
Obriga-se o empregador, quanto ao EPI, a:

• Adquirir o tipo adequado à atividade do empregado;

• Fornecer ao empregado somente EPI aprovado pelo MTA e de empresas

cadastradas no DNSST/MTA; portanto o EPI deverá possuir o C.A. – 
Certificado de Aprovação;

• Treinar o trabalhador sobre o seu uso adequado;

• Tornar obrigatório o seu uso;

• Substituí-lo, imediatamente, quando danificado ou extraviado;

• Responsabilizar-se pela sua higienização e manutenção periódica;

• Comunicar ao MTA qualquer irregularidade observada no EPI.

Obrigações do empregado
Obriga-se o empregado, quanto ao EPI, a:

• Usá-lo apenas para a finalidade a que se destina;

• Responsabilizar-se por sua guarda e conservação;

• Comunicar ao empregador qualquer alteração que o torne impróprio para

uso.

DO REGISTRO DE DADOS
Deverá ser mantido pelo empregador ou instituição um registro de dados,
estruturado de forma a constituir um histórico técnico e administrativo do
desenvolvimento do PPRA.
Os dados deverão ser mantidos por um período mínimo de 20 anos.
O registro de dados deverá estar sempre disponível aos trabalhadores interessados
ou seus representantes e para as autoridades competentes.

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DAS RESPONSABILIDADES
Do empregador:

• Estabelecer, implementar e assegurar o cumprimento do PPRA, como

atividade permanente da empresa ou instituição;
Dos trabalhadores:

• Colaborar e participar na implantação e execução do PPRA;

• Seguir as orientações recebidas nos treinamentos oferecidos em

atendimento ao PPRA;

• Informar ao seu superior hierárquico direto ocorrências que, a seu

 julgamento, possam implicar riscos à saúde dos trabalhadores.

DA INFORMAÇÃO
Os trabalhadores interessados terão o direito de apresentar propostas e receber 
informações e orientações a fim de assegurar a proteção aos riscos ambientais
identificados na execução do PPRA.
Os empregadores deverão informar aos trabalhadores, de maneira apropriada e
suficiente, sobre os riscos ambientais que possam originar-se nos locais de trabalho e
sobre os meios disponíveis para prevenir ou limitar tais riscos e para protegerem-se dos
mesmos.

DAS DISPOSIÇÕES FINAIS

Sempre que vários empregadores realizarem simultaneamente atividades no
mesmo local de trabalho terão o dever de executar ações integradas para aplicar as
medidas previstas no PPRA visando a proteção de todos os trabalhadores expostos aos
riscos ambientais gerados.
O conhecimento e a percepção que os trabalhadores têm do processo de trabalho e
dos riscos ambientais presentes, incluindo os dados consignados no Mapa de Riscos,
 previsto na NR-5, deverão ser considerados para fins de planejamento e execução do
PPRA em todas as suas fases.
O empregador deverá garantir que os trabalhadores na ocorrência de riscos
ambientais nos locais de trabalho que coloquem em situação de grave e iminente risco um

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ou mais trabalhador, possam interromper de imediato as suas atividades, comunicando o

fato ao superior hierárquico direto para as devidas providências.

2. DISPOSIÇÕES GERAIS
Elaborar ordens de serviço sobre Segurança e Medicina do Trabalho, dando
ciência aos empregados das obrigações e proibições que deverão conhecer e cumprir, e de
que são passíveis de punição pelo seu descumprimento, conforme item 1.7 alínea b da
 NR-1, onde consta as determinações internas relativas à segurança e medicina no
trabalho, dando ciência aos empregados, com os seguintes objetivos:
Prevenir atos inseguros no desempenho do trabalho; divulgar as obrigações e
 proibições que os empregados devem conhecer e cumprir; dar conhecimento aos
empregados de que serão passíveis de punição, pelo descumprimento das ordens de
serviço expedidas; determinar os procedimentos que deverão ser adotados em caso de
acidente do trabalho e doenças profissionais ou do trabalho; adotar medidas determinadas
 pelo MTE; adotar medidas para eliminar ou neutralizar a insalubridade e as condições
inseguras de trabalho.

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PLANILHAS
DE
RECONHECIMENTO
E
ANÁLISE GLOBAL

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Setor: BALCÃO
Data: 11/11/11 Quantidade de 6
Trabalhadores existentes
Instrumento de trabalho
Funções existentes/ atividades exercidas
Balconista de panificadora:
• Atender clientes que fazem pedidos no balcão;
• Pesar pães e quitandas;
• Preparar sucos, sanduíches e café.
Descrição do local de trabalho
Balcão de atendimento, bancada de preparo de lanches com sanduicheira, cafeteira,
liquidificador, balança e pia.
Meios de propagação e possíveis danos à saúde
RISCO AGENTES FONTE MEDIDA DE
GERADORA CONTROLE
EXISTENTE
Ergonômico Postural –   Trabalho em
trabalho em pé  pé
• Fornecer banqueta, para descanso de trabalho
em pé e, orientar os funcionários a sentar nos
Medidas intervalos de atendimento;
 propostas • Orientar funcionários a alongar três vezes ao
dia.
RISCO AGENTES FONTE MEDIDA DE
GERADORA CONTROLE
EXISTENTE
Ergonômico Posturas
inadequadas
Para Caixa:
• Fornecer cadeira ergonômica com altura,
Medidas propostas
assento, encosto ajustável e regulável
(adequando à altura do caixa)
RISCO AGENTES FONTE MEDIDA DE
GERADORA CONTROLE
EXISTENTE
Químico Produto de
limpeza
Medidas propostas • Deixar produtos de limpeza rotulados e guardar 
em local adequado;
• Seguir orientação dos fabricantes para

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utilização destes produtos;

• Fornecer, registrar, orientar e exigir a utilização
dos equipamentos de proteção individual,
respectivos à segurança do trabalhador que
realiza as atividades de higienização da
empresa.
RISCO AGENTES FONTE MEDIDA DE
GERADORA CONTROLE
EXISTENTE
Acidente Iluminação Pouca
inadequada Iluminação
• Melhorar a iluminação no local de trabalho de
Medidas propostas maneira a distribuir uniforme, de acordo com
 NBR 5413.

EPI’s
Grupo: 01
Funções relacionadas:
Descrição Marca Modelo CA
Avental Impermeável (se
necessário)
Bota de borracha (higienização
de ambientes e utensílios)
Luva de látex (higienização de
ambientes e utensílios)
Touca descartável

Setor: PRODUÇÃO
Data: 11/11/11 Quantidade de Trabalhadores 5
existentes
Instrumento de trabalho
Funções existentes/ atividades exercidas
Salgadeiro:
• Preparar a massa do salgado, rechear, assar e prepará-los para venda;

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Confeiteiro:
• Confeitar bolos e tortas e, auxiliar na finalização de quitandas;
Cozinheira:
• Cozinhar os recheios dos salgados e auxiliar na preparação dos mesmos.
Descrição do local de trabalho
Bancada de preparo, pia e equipamento de preparo de salgados e quitandas.

Meios de propagação e possíveis danos à saúde

RISCO AGENTES FONTE GERADORA MEDIDA DE
CONTROLE
EXISTENTE
Biológico Bactérias Contato com lixo
Medidas • Retirar o lixo antes que o cesto esteja cheio;
 propostas • Higienizar o setor de produção constantemente, inclusive durante a
 jornada de trabalho.
Ergonômico Posturas inadequadas
Medidas • Evitar ficar longo período em postura incômoda;
 propostas • Fornecer banqueta para descanso para trabalho em pé.

RISCO AGENTES FONTE MEDIDA DE CONTROLE

GERADORA EXISTENTE
FÍSICO CALOR FORNO E FOGÃO  
Medidas Propostas • Realizar manutenção e ampliar a capacidade dos
exaustores
MEIOS DE PROPAGAÇÃO E
 
POSSIVEIS DANOS A SAÚDE
FÍSICO RUÍDO RUÍDO  
• Realizar manutenção dos motores das máquinas para
que as mesmas possam sempre ser utilizadas com o
Medidas Propostas menor ruído possível.
• Os colaboradores devem fazer o uso de protetor 
auricular ao lidar com mesmo que seja curto o
 período de exposição.
Meios de propagação:
• Ar 
Meios De Propagação E Possíveis
Possíveis danos a saúde:
Danos A Saúde
• Perda auditiva, zumbido, alteração de pressão,
insônia, nervosismo, impotência sexual
PRODUTOS DE PRODUTOS DE
  QUIMICO  
LIMPEZA LIMPEZA
Medidas Propostas • Deixar os produtos de limpeza rotulados e guardados
em local adequado. Seguir a orientação dos
fabricantes para o manuseio dos mesmos.
• Fornecer, registrar, orientar e exigir a utilização de
equipamentos de proteção individuais respectivos a
segurança do colaborador que realiza as atividades de
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higienização

Meios De Propagação E Possiveis

 
Danos A Saúde
FIAÇÃO FIAÇÃO
ACIDENTE  
EXPOSTA IMPROVISADA
•  Não utilizar extensões com fiação improvisada
Medidas Propostas
 principalmente próxima ao fogão
MEIOS DE PROPAGAÇÃO E
 
POSSIVEIS DANOS A SAÚDE
ACIDEN ILUMINAÇÃO ILUMINAÇÃO
 
TE INADEQUADA BAIXA
• Melhorar a iluminação no ambiente de trabalho de
Medidas Propostas forma que a mesma seja distribuída uniformemente
de acordo com a NBR 5413

EPI’s
GRUPO: 2
FUNÇÃO(ÕES)
  RELACIONADA(S)
 
DESCRIÇÃO MARCA MODELO CA
AVENTAL IMPERMEÁVEL (SE NECESSARIO)
BOTAS DE BORRACHA (HIGIENIZAÇÃO DOS
AMBIENTES E UTENSÍLIOS)
LUVA LATEX (HIGIENIZAÇÃO DOS AMBIENTES E
UTENSÍLIUS)
LUVAS TÉRMICAS (UTILIZAR NOS FORNOS E
FOGÕES)

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CRONOGRAMA DE AÇÕES DO PPRA

PERÍODO DE REFERENCIA NOVEMBRO/2011 ATÉ OUTUBRO/2012
PANIFICADORA PÃO KENTIM LTDA
CUMPRIMENTO DAS AÇÕES
DATA DE
AÇÃO NOV DEZ JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT RESPONSÁVEL
REALIZAÇÃO
X X  ____________ 
Reconhecimento dos riscos ambientais
 ___/___/___  -
X  ____________ 
Avaliação dos riscos e da exposição dos trabalhadores
 ___/___/___  -
Elaboração do PPRA X
X
Orientação do PPRA
Realizar manutenção periódica no sistema de proteção X X X X X X X X X X X
 ____________ 
do forno. (NR-14.3)  ___/___/___  -
Elaborar ordem de serviço sobre segurança e medicina X X X X X X X X X X
do trabalho dando ciência das obrigações e proibições
que os mesmos devem conhecer e cumprir colher a
assinatura e arquivar, em conformidade com a lei  ____________ 
6.514 art. 157 da CLT e NR-1.
 ___/___/___  -
Designar um responsável para o cumprimento dos X X
objetivos da CIPA, em conformidade com a NR-5 item
5.6.4 efetuando treinamento em conformidade com a  ____________ 
 NR-5 item 5.33.  ___/___/___  -
Fornecer o PPP(Perfil Profissiográfico Previdenciário) X X X X X X X X X X
 para os colaboradores que se desligarem e/ou
aposentarem da empresa, em conformidade com a
alínea "o"inciso II art.283 do Decreto 3.048 e art. 133  ____________ 
da lei 8.213/91 e instrução  ___/___/___  -

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CRONOGRAMA DE AÇÕES DO PPRA

PERÍODO DE REFERENCIA NOVEMBRO/2011 ATÉ OUTUBRO/2012
PANIFICADORA PÃO KENTIM LTDA
CUMPRIMENTO DAS AÇÕES
DATA DE
AÇÃO NOV DEZ JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT RESPONSÁVEL
REALIZAÇÃO
 ____________ 
 Normativa/INSS/DC Nº 99 de 05/12/2003 ___/___/___ 
-
Os fornos, devem ser sólidos, revestidos com material
refratário, instalados em local adequado evitando o  ____________ 
X X X X X X ___/___/___  
acúmulo de gases nocivos e as temperaturas (NR-14.1 -
a 14.2.1).

Agência nacional de vigilância sanitária(ANVISA),

 por meio da resolução de diretoria colegiada RDC
216/4, de 15/09/2004, estabeleceu procedimentos de X  ____________ 
X X  ___/___/___ 
 boas práticas (8P) em alimentação para garantir as -
condições higiênico-sanitárias do alimento preparado
 pronto para consumo.

Realizar manutenção na rede elétrica, verificando

 ____________ 
capacidade fornecimento da mesma para X X X ___/___/___  
-
osequipamentos.

Elaborar ficha de equipamento de proteção individual

 ____________ 
(EPI) e efetuar o registro dos mesmos. Treinar o X X ___/___/___  
-
empregado no uso, higienização e guarda dos EPI's.

Realizar manutenção na escada que liga a panificadora  ____________ 

X X X ___/___/___  
ao setor de produção. -
 ____________ 
Palestra: Segurança No Trabalho X ___/___/___  
-

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ANEXOS

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• Postura inadequada para trabalho em computador 

• Postura e mobiliário adequado para trabalho em computador 

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Conselhos Ergonômicos para Usuários de Computadores

Ergonomia:  
Estuda a interação física entre as pessoas e o seu trabalho – adaptando este ultimo,
o equipamento e o ambiente de trabalho ao trabalhador. Eliminar qualquer reflexo no seu
monitor. Posicionar o restante dos equipamentos em locais acessíveis.
Exercícios de escritório:
Um dos maiores fatores de risco é a postura estática.
Despenda de, pelo menos, 5 minutos por hora “longe” do seu computador.
Execute exercícios ou movimentos de alongamento periodicamente.

Como prevenir Acidentes No Escritório:

1. Olhar Sempre na direção que anda.
2. Não carregar nos braços, volumes grandes de objetos, para não obstruir a visão.
3. Ao subir ou descer escadas, não correr, deve-se usar sempre corrimão.
4. Retirar do caminho quaisquer objetos soltos, para que ninguém tropece neles.
5. Observar sempre onde pisa.
6. Evitar exibicionismo.
7.  Não brincar em local de trabalho.
8. Cooperar com a ordem e limpeza.
9. Não fumar no local de trabalho.
10. Não sobrecarregar as tomadas.
11.Ter cautela ao passar pela porta.
12.Revisar sempre sua cadeira de trabalho.
13.Usar sempre vestuário e sapatos do tamanho correto, nem largo nem apertado.
14.Manter sempre uma postura correta ao trabalhar no computador.
15.Manter sempre uma postura correta ao utilizar o telefone.
16.Após fazer uso de gavetas, devem ser fechadas imediatamente.
17.Evitar discussões com colegas dentro da empresa que não tenha finalidade, e que
levam pessoas a se irritarem e se agredirem mutuamente.
18. Evitar assédio sexual e racismo.
19. Não jogar objetos, deve ser entregues nas mãos.
20. Não correr ou gritar no local de trabalho.
21. Obedecer as sinalizações.
22. Avisar qualquer risco que possa atingir o colega de trabalho.

18
 

Dicas Sobre Higienização da Cozinha e sobre a conduta dos

profissionais deste setor
Os fatores, Limpeza e Desinfecção, compreendem sistemas de higienização, para manter 
o estabelecimento em condições apropriadas. Os utensílios, instalações e equipamentos,
devem ser priorizados sempre no aspecto de conservação e higiene.

Condições fundamentais de preservação da higiene e limpeza:

1. Para efeito de facilidade na limpeza e higienização, os pisos deverão ser lisos,
impermeáveis, laváveis e antiderrapantes, com escoamento perfeito, e caídas
adequadas para não prejudicar o escoamento;
2. As paredes e tetos, sempre de material impermeável, lavável e de cor clara, facilitam a
limpeza, que para maior eficiência não devem apresentar manchas nem escurecimento
em função do calor. As janelas deverão ser protegidas com rede para evitar a entrada
de insetos, e devem ser lavadas e desinfetadas semanalmente;
3. Os vestiários devem ser limpos, lavados diariamente com detergente e desinfetantes
adequados.

Modelo de Cronograma de Operações de Limpeza:

Frequência Operacional Local, Utensílios E Equipamentos
Pisos, ralos, maçanetas, lavatórios,
Diária
sanitários e recipientes de lixo
Paredes, portas, janelas, prateleiras, coifas,
Semanal
geladeiras, câmaras, freezers e estrados
Quinzenal Depósitos, e telas de proteção anti insetos
Mensal Luminárias, interruptores, tomadas

- Os equipamentos, utensílios e acessórios, devem ser mantidos em boas condições de

uso, e lavados com água e detergente neutro, e em seguida desinfetados com solução
clorada. Pode se utilizado produto bactericida;
- As lixeiras, devem estar com sacos plásticos, com tampa e longe dos alimentos;
- Os resíduos de alimentos devem ser acondicionados separados do lixo sanitário.

19
 

As normas e procedimentos que estabelecem as Boas Práticas de Fabricação, envolvem

itens diversos, desde projeto e instalações, até as regras de higiene pessoal e de limpeza e
sanitização de ambiente e equipamentos. O controle integrado de pragas é fundamental
 para a preservação de todo o processo.
A higienização correta depende dos produtos químicos, e das superfícies onde serão
usados/aplicados. A perfeita higienização, não é apenas a limpeza da sujeira visível,
sobras de m processo de fabricação, devendo ser observada a perfeita higienização dos
locais. O treinamento dos funcionários envolvidos no sistema de limpeza, deve começar 
com a conscientização ampla das normas e procedimentos adequados.

Dicas Sobre Higienização da Cozinha e sobre a conduta dos

profissionais deste setor:
Higiene é essencial para o manipulador em panificação
Autor: Sebrae Nacional; ABIP
Deve-se conhecer o estado de saúde dos profissionais que atual nas panificadoras
Em uma panificadora, o papel do manipulador é importantíssimo na produção de
alimentos seguros e, por isso, informamos abaixo algumas situações de erro que devem
ser evitadas.
Erro1: Manipulador com barba, sem touca, cabelos compridos e soltos, uniforme sujo,
utilizando pulseiras, anéis, alianças, colares, relógios e maquiagem, unhas compridas e
com esmalte;
Erro 2: Não lavar as mãos antes de preparar os alimentos, depois de ir ao banheiro,
atender ao telefone ou abrir a porta.
Veja abaixo o modo correto de higienizar as mães:
1. Umedeça as mãos e antebraços com água corrente;
2. Passe sabonete nas mãos e antebraço, inclusive as unhas e os espaços entre os
dedos e esfregue durante 20segundos;
3. Enxágüe e seque bem as mãos e os antebraços;
4. Passe anti-séptico, como álcool gel 70% ou similar;
5. Deixe secar as mãos naturalmente ao ar.

Erro 3: Colaboradores que trabalham doente, com cortes e feridas expostos, ou , ainda
que não fazem exames periódicos de saúde, que devem ser realizados pelo menos uma
vez ao ano.
Além disso, corriqueiramente, o manipulador deve seguir basicamente onze
mandamentos, É proibido:

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1. Se coçar;
2. Falar demais, tossir ou espirrar sobre os alimentos;
3. Colocar o dedo no nariz, orelha ou boca;
4. Assuar o nariz;
5. Cuspir no chão;
6. Mascar chiclete;
7. Se pentear ou passar a mão demais no cabeço;
8. Provar alimentos com talheres e colocá-los novamente na panela;
9. Fumar nos ambientes de trabalho;
10. Usar utensílios não higienizados para mexer ou servir alimentos;
11. Mexer em dinheiro

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