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Processo de eletrocoagulação como alternativa de clarificação do Pesquisa

caldo de cana na produção de açúcar cristal
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March 9, 2022 10:00 , Leave a Comment , Brazilian Journal of Food Technology
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Fabiana Sabadini Rezende Niglio, Coordenadora de Comunicação do Brazilian Journal of

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Food Technology, Campinas, SP, Brasil.

Silvia Pimentel Marconi Germer, Editora Adjunta do Brazilian Journal of Food Technology,
Facebook
Campinas, SP, Brasil.

SciELO Net…
Na produção de açúcar cristal, o caldo da cana-
de-açúcar extraído nas usinas é submetido a Follow Page

uma série de etapas de processo, dentre as

quais a calagem [adição de Ca(OH)2] e a Últimos posts
sulfitação (adição de HSO3-). O tratamento
completo tem por objetivo garantir a qualidade do Populismo, direita e esquerda na
produto, eliminando microrganismos e impurezas, América Latina: procurando um Deus
evitando a hidrólise e o escurecimento do açúcar. que não está lá?
Entretanto, o uso do enxofre (ou sulfito)
Estratégias e ações para maior
apresenta problemas operacionais, bem como ambientais, e seu consumo pode ser danoso à saúde
sustentabilidade do concreto são tema
humana.
de artigos do IBRACON Journal

Nesse contexto, o processo de eletrocoagulação se apresenta como uma alternativa de clarificação Carne de búfalo é alternativa proteica
do caldo de cana. A técnica foi tema do estudo coordenado por pesquisadores da Universidade de pouco conhecida pelos brasileiros
São Paulo, campus de Piracicaba, em conjunto com a empresa Metrohm Brasil, que resultou no
artigo Remoção de cor e turbidez de caldo de cana-de-açúcar por eletrocoagulação utilizando O que o choro dos bebês nos revela
eletrodos de alumínio, publicado no Brazilian Journal of Food Technology, v.24, 2021. sobre a docência na creche?

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Figura 1: Sistema proto-SE2c(TM) para eletropurificação e separação sólido-líquido.
Ciências Humanas
O processo de eletrocoagulação é a geração de espécies coagulantes a partir de um eletrodo
Comunicação
Demografia
(anodo) com a aplicação de uma corrente elétrica (AKHTAR et al., 2020). De acordo com o pH, o Educação
Educação &
metal liberado do anodo se hidrolisa formando espécies coagulantes, capazes de remover Realidade
Educação & Sociedade
impurezas. As impurezas são, então, atraídas para o outro eletrodo (catodo), onde são depositadas. Educação e Pesquisa
Segundo Ogando et al. (2019), o processo de eletrocoagulação pode reduzir a turbidez e a cor de Enfermagem
Engenharias
caldos de cana em até 99,9% e 70%, respectivamente. Ensaio: Avaliação e Políticas
Públicas em Educação
Segundo os autores do trabalho, no entanto, embora promissor, o processo deve ser devidamente Epidemiologia e Serviços de Saúde
ajustado e controlado para evitar hidrólise de açúcares e formação de residual de alumínio, elemento Estudos de Psicologia
químico cujo consumo está associado a processos cancerígenos e neurodegenerativos. (Campinas)
História
Interface - Comunicação
No estudo, os ensaios de eletrocoagulação foram conduzidos em um reator, ilustrado na Figura 1, Saúde Educação
Letras
contendo duas barras de alumínio como eletrodos, e que estava acoplado a um banho térmico. O
Linguística
Machado de
delineamento experimental empregou por fatores o pH e o teor de sólidos solúveis (oBrix) do caldo
Assis em Linha
Medicina
de cana, assim como a temperatura de processo, a voltagem e a distância dos eletrodos. As análises
Multidisciplinar
Odontologia
Paidéia
realizadas no caldo foram cor (YCUMSA), turbidez (NTU), conteúdo aparente de sacarose
(pol%juice) e o teor de açúcares redutores do caldo. Foi quantificado, também, a presença de
(Ribeirão Preto)
Planejamento
alumínio (Al+3) no caldo.
Urbano e Regional
Psicologia
Revista Brasileira de
Geriatria e Gerontologia
Revista de
Administração de Empresas
Revista
de Administração Mackenzie
Revista
Latino-americana de Enfermagem
RGO -
Revista Gaúcha de Odontologia
Saúde Coletiva
Sociologia
Transinformação
urbe. Revista
Brasileira de Gestão Urbana
Varia
Historia
Zootecnia
Arquivo

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Imagem: autoras.

Figura 2. Diagrama esquemático de reator para tratamento de caldo de cana por

eletrocoagulação com eletrodos de alumínio. 1. Banho-maria. 2. Bomba bomba (Modelo King
HP 1/30, 1.550 rpm, 60 ciclos). 3. Reator Jacket com capacidade de 400 mL. 4. Duas folhas de
alumínio (15×3,5×2 cm). 5. Transformador (modelo Superior Electric) para ajuste de tensão. 6.
Caldo de cana.

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O estudo mostrou que eletrocoagulação diminuiu a cor e a turbidez, sendo que a melhor condição de
processo foi obtida com a maior voltagem (25 V), a menor distância entre os eletrodos e o menor pH.
Verificou-se, contudo, que, nessas condições, a sacarose foi parcialmente convertida em açúcar
redutor, indicando hidrólise, o que não é desejável. No entanto, concluiu-se que a concentração de
alumínio residual foi muito baixa, não sendo considerada problemática. A eletrocoagulação, portanto,
mostrou-se uma técnica em potencial para a substituição da sulfitação no tratamento do caldo de
cana, podendo agregar valor ao açúcar cristal e garantir a produção de um insumo mais seguro.

Leia mais

AKHTAR, A., et al. Electrocoagulation of Congo Red dye-containing wastewater: Optimization of

operational parameters and process mechanism. Journal of Environmental Chemical Engineering
[online]. 2020, vol. 8, no. 5, 104055 [viewed 8 March 2022].
http://dx.doi.org/10.1016/j.jece.2020.104055. Available from:
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2213343720304036?via%3Dihub

OGANDO, F.I.B., et al. Removal of phenolic, turbidity and color in sugarcane juice by
electrocoagulation as a sulfur-free process. Food Research International [online]. 2019, vol. 122, pp.
643-652 [viewed 8 March 2022]. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2019.01.039. Available from:
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996919300390?via%3Dihub

Para ler o artigo, acesse

OGANDO, F.I.B, et al. Remoção de cor e turbidez de caldo de cana-de-açúcar por eletrocoagulação
utilizando eletrodos de alumínio. Brazilian Journal of Food Technology [online]. 2021, vol. 24,
e2020236 [viewed 8 March 2022]. https://doi.org/10.1590/1981-6723.23620. Available from:
https://www.scielo.br/j/bjft/a/nKL9b9NcCPTZ3XpdQRVgbfg/?lang=en

Link(s)

Brazilian Journal of Food Technology: http://bjft.ital.sp.gov.br/

Facebook: https://m.facebook.com/revistaBJFT

Twitter: https://twitter.com/revistabjft

Brazilian Journal of Food Technology – BJFT: https://www.scielo.br/j/bjft/

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Como citar este post [ISO 690/2010]:

NIGLIO, F.S.R. and GERMER, S.P.M. Processo de eletrocoagulação como alternativa de clarificação
do caldo de cana na produção de açúcar cristal [online]. SciELO em Perspectiva | Press Releases,
2022 [viewed 10 January 2023]. Available from:
https://pressreleases.scielo.org/blog/2022/03/09/processo-de-eletrocoagulacao-como-alternativa-de-
clarificacao-do-caldo-de-cana-na-producao-de-acucar-cristal/

Posted in: BJFT, Ciências Agrárias, Press Releases , Tagged: Brazilian Journal of Food Technology,
Ciência de alimentos

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