Abnt NBR Iso 8589 2015

NORMA ABNT NBR
BRASILEIRA ISO
8589
Primeira edição
21.08.2015
Válida a partir de
21.09.2015
Análise sensorial — Guia geral para o projeto

de ambientes de teste
Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms
Exemplar para uso exclusivo - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - 83.899.526/0001-82
ICS 67.240 ISBN 978-85-07-05733-8
Número de referência
ABNT NBR ISO 8589:2015
18 páginas
© ISO 2007 - © ABNT 2

‌ 015
Impresso por: UFSC-JAVA
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reproduzida ou utilizada por qualquer meio, eletrônico ou mecânico, incluindo fotocópia e microfilme, sem permissão por
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Sumário Página
Prefácio Nacional.................................................................................................................................v
1 Escopo.................................................................................................................................1
2 Referência normativa..........................................................................................................1
3 Termos e definições............................................................................................................1
4 Princípio...............................................................................................................................1
5 Projeto das instalações de teste........................................................................................2
6 Área de testes......................................................................................................................2
6.1 Requisitos gerais................................................................................................................2
6.1.1 Localização..........................................................................................................................2
6.1.2 Temperatura e umidade relativa........................................................................................3
6.1.3 Ruído....................................................................................................................................3
6.1.4 Odores..................................................................................................................................3
6.1.5 Decoração............................................................................................................................3
6.1.6 Iluminação............................................................................................................................3
6.1.7 Considerações de segurança............................................................................................4
6.2 Cabines de testes................................................................................................................4
6.2.1 Requisitos gerais................................................................................................................4

6.2.2 Número.................................................................................................................................4
6.2.3 Instalação.............................................................................................................................4
6.2.4 Leiaute e dimensões...........................................................................................................5
6.2.5 Cor........................................................................................................................................6
6.2.6 Iluminação............................................................................................................................6
6.3 Área para trabalho em grupo.............................................................................................6
6.3.1 Requisitos gerais................................................................................................................6
6.3.2 Iluminação............................................................................................................................6
7 Área de preparo...................................................................................................................6
7.2 Equipamentos......................................................................................................................7
8 Escritório..............................................................................................................................7
8.2 Tamanho...............................................................................................................................7
8.3 Acessórios...........................................................................................................................8
9 Áreas adicionais..................................................................................................................8
10 Informação adicional..........................................................................................................8
Anexo A (informativo) Exemplos de leiautes de ambiente de teste..................................................9
Bibliografia..........................................................................................................................................18
Figuras
Figura A.1 – Primeiro exemplo de um planta baixa para ambiente de teste..................................9
Figura A.2 – Segundo exemplo de uma planta baixa para ambiente de teste..............................10
Figura A.3 – Terceiro exemplo de uma planta baixa para ambiente de teste............................... 11
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Figura A.4 – Quarto exemplo de uma planta baixa para ambiente de teste.................................12
Figura A.5 – Mesa equipada com divisórias removíveis................................................................13
Figura A.6 – Exemplo de uma planta baixa de uma área de testes para trabalhos
em cabines de testes ou em grupos...............................................................................13
Figura A.7 – Projeto para cabines de testes e bancada de distribuição
separadas por uma parede...............................................................................................14
Figura A.8 – Projeto do tipo diagonal de cabines de testes...........................................................14
Figura A.9 – Vários tipos de portinholas deslizantes e escotilhas................................................15
Figura A.10 – Área de testes com instalação para supervisão do responsável
pela condução do teste....................................................................................................16
Figura A.11 – Alguns exemplos de cabines de testes....................................................................17
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Prefácio Nacional
A Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) é o Foro Nacional de Normalização. As Normas

Brasileiras, cujo conteúdo é de responsabilidade dos Comitês Brasileiros (ABNT/CB), dos Organismos
de Normalização Setorial (ABNT/ONS) e das Comissões de Estudo Especiais (ABNT/CEE),
são elaboradas por Comissões de Estudo (CE), formadas pelas partes interessadas no tema objeto
da normalização.
Os Documentos Técnicos ABNT são elaborados conforme as regras da Diretiva ABNT, Parte 2.
A ABNT chama a atenção para que, apesar de ter sido solicitada manifestação sobre eventuais direitos
de patentes durante a Consulta Nacional, estes podem ocorrer e devem ser comunicados à ABNT
a qualquer momento (Lei nº 9.279, de 14 de maio de 1996).
Ressalta-se que Normas Brasileiras podem ser objeto de citação em Regulamentos Técnicos. Nestes
casos, os Órgãos responsáveis pelos Regulamentos Técnicos podem determinar outras datas
para exigência dos requisitos desta Norma, independentemente de sua data de entrada em vigor.
A ABNT NBR ISO 8589 foi elaborada pela Comissão de Estudo Especial de Análise Sensorial
(ABNT/CEE-174). O Projeto circulou em Consulta Nacional conforme Edital nº 07, de 06.07.2015
a 06.08.2015.
Esta Norma é uma adoção idêntica, em conteúdo técnico, estrutura e redação, à ISO 8589:2007,
que foi elaborada pelo Technical Committee Food Products (ISO/TC 34), Subcommittee Sensory
Analysis (SC 12), conforme ISO/IEC Guide 21-1:2005.
O Escopo desta Norma Brasileira em inglês é o seguinte:
Scope
This Standard provides general guidance for the design of test rooms intended for the sensory analysis
of products.
It describes the requirements to set up a test room comprising a testing area, a preparation area, and
an office, specifying those that are essential or those that are merely desirable.
This Standard is not specific for any product or test type.
NOTE The test space can be similar for food and non-food products that are evaluated using sensory
methods. However, the test rooms might need to be adapted for each specialized use. Modifications to the
design are often needed for specific products and for specific types of testing. This is particularly true if the
test rooms are to be used for the evaluation of non-food products.
Although many of the general principles are similar, this International Standard does not address test
facilities for the specialized examination of products in inspection or in-plant quality-control applications.
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NORMA BRASILEIRA ABNT NBR ISO 8589:2015
Análise sensorial — Guia geral para o projeto de ambientes de teste
1 Escopo
Esta Norma fornece um guia geral para o projeto de ambientes de teste destinados à análise sensorial
de produtos.
Ela descreve os requisitos para a instalação de um ambiente de testes, incluindo uma área de testes,
uma área de preparo, um escritório, especificando as que são essenciais ou as que são meramente
desejáveis.
Esta Norma não é específica para nenhum produto ou tipo de teste.
NOTA O espaço físico do teste pode ser similar para produtos alimentícios e não alimentícios que são
avaliados por meio de métodos sensoriais. Entretanto, é permitido que as salas de teste sejam adaptadas para
cada uso especializado. Modificações ao projeto são frequentemente necessárias para produtos específicos
ou para tipos de testes específicos. Isto é particularmente importante se as salas de teste serão usadas
para avaliação de produtos não alimentícios.
Embora muitos dos princípios gerais sejam similares, esta Norma não se destina às instalações
de teste para o exame especializado de produtos em inspeções ou aplicações de controle de quali-

dade na planta.
2 Referência normativa
O documento relacionado a seguir é indispensável à aplicação deste documento. Para referência
datada, aplica-se somente a edição citada. Para referência não datada, aplica-se a edição mais
recente do referido documento (incluindo emendas).
ABNT NBR ISO 5492, Análise sensorial – Vocabulário
3 Termos e definições
Para os efeitos deste documento, aplicam-se os termos e definições da ABNT NBR ISO 5492.
4 Princípio
As salas de teste são projetadas
—— para conduzir avaliações sensoriais sob condições conhecidas e controladas com um mínimo
de distrações, e
—— para reduzir os efeitos que fatores psicológicos e condições físicas possam exercer sobre
o julgamento humano.
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5 Projeto das instalações de teste

O projeto das instalações de teste destinadas à análise sensorial difere, dependendo se uma nova
construção ou instalações já existentes são usadas.
Uma instalação típica de teste compreende o seguinte:
—— uma área de teste na qual permite-se que o trabalho seja conduzido individualmente em cabines
de teste ou em grupos;
—— uma área de preparo;
—— um escritório;
—— um vestiário e sanitários;
—— uma sala de estocagem de materiais;
—— uma sala de estocagem para amostras;
—— uma sala de espera para avaliadores.
Os requisitos mínimos são

—— uma área de teste na qual permite-se que o trabalho seja conduzido individualmente em cabines
de teste ou em grupos, e
—— uma área de preparo.
Recomenda-se que as instalações de teste sejam de fácil acesso para os avaliadores

e não é recomendado que sejam localizadas em uma área onde há um grande fluxo de pessoas
(por exemplo, perto de uma lanchonete), a menos que alterações tenham sido feitas para reduzir baru-
lhos e distrações. Recomenda-se que alterações razoáveis também sejam feitas para acessibilidade
à area por aqueles com deficiências físicas.
É desejável uma área para os avaliadores se reunirem ou esperarem antes de entrarem na sala
de teste. Recomenda-se que a organização das áreas seja facilmente acessível para limpeza e permita
boas condições de higiene.
Ver os exemplos de projetos de instalações de teste apresentados no Anexo A.
6 Área de testes
6.1 Requisitos gerais
6.1.1 Localização
Recomenda-se que a área de testes esteja localizada próxima à área de preparo. Recomenda-se
que estas áreas sejam próximas o suficiente para facilitar a apresentação das amostras, porém
recomenda-se que as áreas sejam separadas para reduzir interferências, como odor e barulho
(Ver também 7.1.).
Aos avaliadores não é permitido entrar ou sair da área de testes passando pela área de preparo,
visto que isto pode levar a vieses nos resultados dos testes.
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6.1.2 Temperatura e umidade relativa
A temperatura na área de testes deve ser controlada. Recomenda-se que a umidade relativa seja
controlável se puder afetar o produto durante a avaliação.
Geralmente, recomenda-se que os níveis sejam confortáveis para os avaliadores, a menos

que o produto testado requeira condições não comumente usadas.
6.1.3 Ruído
O nível de ruído deve ser mantido em um mínimo durante os testes. Portanto, é desejável
que o ambiente seja a prova de som, com pisos que possam minimizar ruídos associados
com os passos das pessoas ou com o deslocamento de objetos.
6.1.4 Odores
A área de testes deve ser mantida razoavelmente livre de odores. Uma maneira de se alcançar isto
é instalar um sistema de ar com filtros de carbono ativado. Se necessário, é permitida uma pressão
levemente positiva na área de testes para reduzir a entrada de ar proveniente de outras áreas.
A área de testes deve ser construída com materiais que sejam de fácil limpeza e que possam ser
mantidos livres de odores. Não é permitido que móveis e equipamentos, como carpetes, cadeiras etc.,
emitam odores que possam interferir na avaliação. Dependendo do uso do laboratório, é permitido
que a utilização de superfícies de tecidos seja limitada devido à absorção de odores e dificuldades
de limpeza.
Recomenda-se que agentes de limpeza usados não deixem odores na área de testes.
6.1.5 Decoração
A cor das paredes e móveis da área de testes deve ser neutra de modo que a cor das amostras
não seja modificada. Branco fosco ou cinza claro neutro são cores recomendadas (cinza escuro pode
ser utilizado para pisos e cadeiras).
6.1.6 Iluminação
A fonte, tipo e níveis de iluminação são muito importantes em todos os testes sensoriais. Atenção deve
ser dada à iluminação geral em todas as salas, e em cada cabine, quando aplicável. A iluminação
na área de testes deve ser uniforme, livre de sombras pronunciadas e controlável.
Embora não seja requerido, recomenda-se que as luzes sejam escolhidas com o objetivo de reproduzir
uma condição de iluminação específica.
EXEMPLO Luzes com uma temperatura de cor de 6 500 K fornecem uma luz adequada e neutra similar
à “luz do dia do norte” e luzes de 5 000 K até 5 500 K com um alto índice de reprodução de cores permitem
simular a luz “da tarde”.
Iluminação especial pode ser especialmente importante no caso de avaliação de cores de produtos
ou materiais. Aparelhos de iluminação especiais podem ser necessários para mascarar cores
ou diferenças de aparência, ou seja, variáveis não testadas no produto. Aparelhos que podem ser
usados incluem
—— um dimmer (aparelho que regula a intensidade ou brilho da luz),

—— fontes de luz colorida,
—— filtros coloridos,
—— luz negra, ou
—— fontes de luz monocromática, como lâmpadas de vapor de sódio.
Em testes com consumidores, recomenda-se a escolha da iluminação típica encontrada no local onde
o produto será frequentemente usado. Portanto, o tipo de iluminação necessária depende do tipo
de teste que será conduzido.
6.1.7 Considerações de segurança
Recomenda-se que sejam consideradas todas as questões de segurança apropriadas para o tipo
de laboratório, como tampas com ventilação especial para amostras de odores, estações de lavagens
para produtos químicos, quando se trabalha com os mesmos, e considerações especiais de incêndio,
quando se trabalha com equipamentos de cozimento/assamento/forneamento.
Independente do tipo de laboratório, recomenda-se a fixação apropriada de sinalizações de saída.
6.2 Cabines de testes

6.2.1 Requisitos gerais
Em muitos testes sensoriais, os avaliadores são solicitados a fazer julgamentos pessoais

independentes. Frequentemente, os avaliadores usam cabines de testes individuais para limitar
distrações e para evitar comunicação durante os testes em que avaliações individuais são necessárias.
6.2.2 Número
O número de cabines que podem ser instaladas depende do espaço disponível e dos testes
que serão usualmente conduzidos na área de testes. Este número deve ser escolhido permitindo
espaço suficiente para a movimentação e para o fornecimento de amostras da área de distribuição.
6.2.3 Instalação
Embora cabines de testes permanentes sejam recomendadas, é permitido, se necessário, o uso

de cabines de testes temporárias e portáteis.
Se as cabines de testes são construídas ao longo de uma parede que divide a área de testes
da área de preparo, é recomendado que haja aberturas para permitir a passagem das amostras da área
de preparo para a cabine de testes. As aberturas devem ser projetadas de forma a facilitar a passagem
das amostras e fechadas por portinholas deslizantes ou escotilhas que fechem sem emitir ruídos.
É conveniente uma bancada na parede do lado da área de distribuição. É recomendado que as aber-
turas sejam projetadas de modo que os avaliadores não possam ver as amostras sendo preparadas
ou codificadas.
Recomenda-se, se necessário, que tomadas sejam convenientemente localizadas para instalação

de equipamentos elétricos requeridos em situações de testes específicas.
Se um sistema de computadores é usado pelos avaliadores para inserção de dados, os componentes

computacionais necessários devem ser configurados de modo a permitir que o avaliador se concentre

na tarefa sensorial. Por exemplo, recomenda-se que a tela esteja a uma altura confortável para
a visão e que seja configurada de modo que haja mínimo brilho, e que proteções de tela não
sejam geralmente utilizadas. Recomenda-se que o teclado ou outro aparelho de entrada esteja
em uma altura confortável e posicionado de modo que não atrapalhe a avaliação das amostras.
Exceto quando as amostras são apresentadas ao painel em intervalos de tempo específicos,

é recomendado que um sistema seja disponibilizado para o avaliador sinalizar ao técnico quando
estiver pronto para uma amostra. Isto é especialmente importante quando uma parede separa
a área de preparo da área de testes. Recomenda-se o uso de um interruptor para acender uma luz
na área de preparo, ou um sistema no qual um cartão é simplesmente passado por baixo
da portinhola/escotilha.
As cabines podem ser numeradas ou sinalizadas possibilitando sua identificação e a localização

dos avaliadores.
6.2.4 Leiaute e dimensões
A área de trabalho em cada cabine de testes deve ser suficientemente grande para acomodar
facilmente o seguinte:
—— as amostras;
—— os utensílios;
—— os recipientes para descarte de produtos não engolidos;
—— uma pia, se necessário;
—— os agentes de enxague;
—— as fichas de respostas e canetas ou aparelhos de entrada de dados em computadores.
A área de trabalho deve também fornecer espaço adequado para permitir o preenchimento das fichas
de respostas ou para acomodar o equipamento computadorizado para a transmissão das respostas.
É recomendado que a área de trabalho tenha pelo menos 0,9 m de largura e 0,6 m de profundidade.
Se equipamento adicional for necessário na cabine, recomenda-se que o tamanho seja aumentado.
A superfície de trabalho das cabines de testes devem ter altura apropriada para permitir que a avaliação
das amostras seja conduzida com conforto.
Recomenda-se divisórias laterais entre as cabines de testes estendidas além da superfície

da bancada a fim de esconder os avaliadores parcialmente. Uma extensão de pelo menos 0,3 m além
da bancada geralmente é suficiente. As divisórias podem se estender desde o piso até o teto para
completa privacidade, com um projeto que permita ventilação e limpeza adequadas. Alternativamente,
as divisórias podem ser suspensas a partir da parede e encubrir apenas o avaliador sentado.
Se os avaliadores ficarem sentados, devem ser fornecidos assentos confortáveis com alturas
compatíveis com a superfície de trabalho. Se o assento não puder ser ajustado ou movido,
é recomendada uma distância de pelo menos 0,35 m entre o assento e a superfície de trabalho.
Para os assentos que se movem, é recomendado que se movam sem fazer ruídos.
As cabines de testes podem ser equipadas com pias. Neste caso, a qualidade e temperatura da água
(se usada na avaliação) devem ser controladas. Recomenda-se que as pias não sejam utilizadas

a menos que haja provisão de sanitização e controle de odores. Pias com sistema de sucção garantem
a eliminação dos resíduos mas geram ruídos.
Recomenda-se que pelo menos uma cabine seja projetada com uma altura e largura para acomodar
um avaliador cadeirante, se requerido pelas leis locais.
6.2.5 Cor
O interior de uma cabine para uso geral deve ser pintado em cinza fosco com um fator
de luminância de cerca de 15 % (por exemplo, referência Munsell N4 a N5). Entretanto, principal-
mente quando cores claras e próximas ao branco forem comparadas, recomenda-se que o interior
da cabine seja pintado de modo a ter um fator de luminância de pelos menos 30 % (por exemplo,
referência Munsell N6) a fim de gerar um menor contraste de brilho com a cor a ser examinada.
6.2.6 Iluminação
Ver 6.1.6 para recomendações gerais de iluminação.
6.3 Área para trabalho em grupo
6.3.1 Requisitos gerais

Uma área para trabalho em grupo é frequentemente fornecida para permitir a discussão entre
os avaliadores e o técnico. Esta área pode ser usada durante as sessões iniciais de treinamento
e em qualquer tempo quando a discussão entre os avaliadores for necessária.
A área deve ser suficientemente grande para conter uma mesa que acomode confortavelmente
as cadeiras para todos os avaliadores no teste, ao mesmo tempo. (Ver os exemplos no Anexo A.)
A mesa deve ser grande o suficiente para conter o seguinte:
—— uma bandeja ou suporte para armazenar fichas e amostras para cada avaliador;
—— materiais extras, como amostras de referência, se usadas, e canetas, lápis ou recipientes;
—— estações de trabalho com computadores, se necessário.
Um centro móvel na mesa é útil para o deslocamento de amostras. A mesa pode ser equipada
com divisórias removíveis que separem os avaliadores para trabalho individual. É recomendado
que um quadro de escrever grande esteja disponível para registrar pontos da discussão.
6.3.2 Iluminação
Os requisitos de iluminação para trabalho em grupo são usualmente como os descritos em 6.1.6.
7 Área de preparo
Um laboratório (ou cozinha) para a preparação de amostras deve estar localizado na proximidade
imediata da área de testes. Sua localização deve ser tal que os avaliadores não tenham que passar
pela área de preparo para ter acesso à área de testes, o que poderia causar viés nos resultados
dos testes.

Arranjos para fluxo de trabalho eficiente nestas áreas funcionais e entre elas são essenciais.
A área deve ser bem ventilada de modo que odores da preparação de alimentos e odores estranhos
sejam removidos.
Os materiais selecionados para os pisos, paredes, tetos e móveis devem ser de fácil manutenção,
livres de odores e não absorver odores.
É necessário que se garanta alguma flexibilidade nas instalações de encanamentos, gás e eletricidade
durante a construção desta área para permitir futuras mudanças na localização de equipamentos.
7.2 Equipamentos
O tipo de equipamento requerido na área de preparo depende da variedade de produtos

que será processada.
Os elementos principais são:
—— uma superfície de trabalho;
—— uma pia e outros equipamentos necessários para a lavagem de suprimentos;

—— equipamentos, incluindo equipamentos elétricos, necessários para a conservação, preparação,

controle e preservação de amostras (por exemplo, recipientes, pratos, eletrodomésticos etc.),
que estejam em boas condições de operação e calibrados conforme necessário para os testes;
—— equipamentos para limpeza;
—— um recipiente para resíduos;
—— instalações para estocagem.
Equipamentos adicionais também podem ser necessários.
Recipientes para preparação e estocagem de amostras, e utensílios usados na preparação

das amostras, devem ser feitos de materiais que não acrescentem nenhum odor ou gosto ao produto
e que previnam adulteração ou contaminação das amostras.
8 Escritório
O escritório é uma área de trabalho onde é conduzido o trabalho burocrático envolvido nos testes
de análise sensorial. É essencial que o escritório esteja separado, mas próximo, da área de testes.
8.2 Tamanho
Espaço adequado é requerido para o planejamento dos testes, preparação das fichas de respostas,
classificação e decodificação das fichas de respostas, análise estatística dos dados, redação
de relatórios, e, se necessário, para reunião com clientes para discussão de testes e resultados.

8.3 Acessórios
Dependendo das atividades específicas que serão executadas no escritório, pode conter os seguintes
equipamentos: escrivaninha ou mesa de trabalho, arquivo, estante de livros, cadeiras, telefone,
calculadora e computador para a análise estatística dos dados.
Recomenda-se que serviços de fotocópia e estocagem de arquivos estejam disponíveis, mas não são
necessários neste escritório.
9 Áreas adicionais
É útil disponibilizar um vestiário e sanitários próximos à área de testes, mas não em uma localização
que impacte as avaliações.
Instalações para estocagem de equipamentos necessários para a manutenção da limpeza e higiene

do ambiente são importantes.
10 Informação adicional
É essencial que todos os códigos de obras locais sejam revistos antes da construção ou modificação
de qualquer instalação de testes. Recomenda-se que os códigos de obras sejam seguidos.

Anexo A
(informativo)
Exemplos de leiautes de ambiente de teste

Exemplos de leiautes de ambiente de teste
7
4
4
2
1
Legenda
1 Sala de reunião
2 Escritório
3 Área para trabalho em grupo
4 Cabines de testes
5 Área de distribuição
6 Área de preparo
7 Sala de estocagem
Figura A.1 – Primeiro exemplo de um planta baixa para ambiente de teste

2
4
5
1
Legenda
1 Escritório
2 Cabines de testes
4 Área de preparo
5 Sala de reunião e área para trabalho em grupo
Figura A.2 – Segundo exemplo de uma planta baixa para ambiente de teste

2 5
Legenda
1 Escritório
2 Cabines de testes
4 Área de preparo
Figura A.3 – Terceiro exemplo de uma planta baixa para ambiente de teste

1
Legenda
1 Cabines de testes
2 Área de preparo
Figura A.4 – Quarto exemplo de uma planta baixa para ambiente de teste

Figura A.5 – Mesa equipada com divisórias removíveis
1
Legenda
1 Divisórias removíveis
NOTA BRASILEIRA Recomenda-se que as divisórias estejam além da extremidade da mesa redonda,
evitando a comunicação entre os avaliadores.
Figura A.6 – Exemplo de uma planta baixa de uma área de testes para trabalhos
em cabines de testes ou em grupos

1
5
2 3 4
Legenda
1 Bancada de distribuição
2 Cabines de testes individuais
3 Divisórias entre cabines
4 Escotilha
5 Parede com aberturas para a passagem de amostras
Figura A.7 – Projeto para cabines de testes e bancada de distribuição

separadas por uma parede
1 2
Legenda
1 Bancada de distribuição
2 Escotilha
3 Pia
Figura A.8 – Projeto do tipo diagonal de cabines de testes

Figura A.9 – Vários tipos de portinholas deslizantes e escotilhas

2
3
Legenda
1 Leiaute de cabines de testes laterais

3 Mesa do responsável pela condução do teste
Figura A.10 – Área de testes com instalação para supervisão do responsável

pela condução do teste

NOTA Uma cabine de testes pode incluir os seguintes equipamentos:
—— 1 suporte móvel para teclado
—— 1 suporte para a tela do computador
—— 1 unidade central de processamento (CPU)
—— 1 espelho
—— 2 lâmpadas fluorescentes com um interruptor
—— 1 suporte para toalha
—— 1 pia branca
—— 1 torneira de água tratada
Figura A.11 – Alguns exemplos de cabines de testes

Bibliografia
[1] ABNT NBR ISO 6658, Análise sensorial – Metodologia – Orientações gerais



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6.2.1 Requisitos gerais................................................................................................................4

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A Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) é o Foro Nacional de Normalização. As Normas

O Escopo desta Norma Brasileira em inglês é o seguinte:

This Standard is not specific for any product or test type.

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Análise sensorial — Guia geral para o projeto de ambientes de teste

Esta Norma não é específica para nenhum produto ou tipo de teste.

de teste para o exame especializado de produtos em inspeções ou aplicações de controle de quali-

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5 Projeto das instalações de teste

Uma instalação típica de teste compreende o seguinte:

—— uma área de preparo;

—— uma sala de estocagem de materiais;

—— uma sala de estocagem para amostras;

—— uma sala de espera para avaliadores.

Os requisitos mínimos são

—— uma área de preparo.

Recomenda-se que as instalações de teste sejam de fácil acesso para os avaliadores

Ver os exemplos de projetos de instalações de teste apresentados no Anexo A.

2 © ISO 2007 - © ABNT ‌2015 - Todos os direitos reservados

6.1.2 Temperatura e umidade relativa

Geralmente, recomenda-se que os níveis sejam confortáveis para os avaliadores, a menos

—— um dimmer (aparelho que regula a intensidade ou brilho da luz),

© ISO 2007 - © ABNT ‌2015 - Todos os direitos reservados 3

—— fontes de luz colorida,

—— fontes de luz monocromática, como lâmpadas de vapor de sódio.

6.1.7 Considerações de segurança

Independente do tipo de laboratório, recomenda-se a fixação apropriada de sinalizações de saída.

6.2 Cabines de testes

6.2.1 Requisitos gerais

Em muitos testes sensoriais, os avaliadores são solicitados a fazer julgamentos pessoais

Embora cabines de testes permanentes sejam recomendadas, é permitido, se necessário, o uso

Recomenda-se, se necessário, que tomadas sejam convenientemente localizadas para instalação

Se um sistema de computadores é usado pelos avaliadores para inserção de dados, os componentes

4 © ISO 2007 - © ABNT ‌2015 - Todos os direitos reservados

Exceto quando as amostras são apresentadas ao painel em intervalos de tempo específicos,

As cabines podem ser numeradas ou sinalizadas possibilitando sua identificação e a localização

6.2.4 Leiaute e dimensões

—— os recipientes para descarte de produtos não engolidos;

—— uma pia, se necessário;

—— as fichas de respostas e canetas ou aparelhos de entrada de dados em computadores.

Recomenda-se divisórias laterais entre as cabines de testes estendidas além da superfície

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Ver 6.1.6 para recomendações gerais de iluminação.

6.3 Área para trabalho em grupo

6.3.1 Requisitos gerais

—— materiais extras, como amostras de referência, se usadas, e canetas, lápis ou recipientes;

—— estações de trabalho com computadores, se necessário.

6 © ISO 2007 - © ABNT ‌2015 - Todos os direitos reservados

O tipo de equipamento requerido na área de preparo depende da variedade de produtos

Os elementos principais são:

—— uma superfície de trabalho;

—— uma pia e outros equipamentos necessários para a lavagem de suprimentos;

—— equipamentos, incluindo equipamentos elétricos, necessários para a conservação, preparação,