Professor: José Belasque Junior

Disciplina: Princípios de Microbiologia

Curso: Ciências dos Alimentos

Alunas: Amanda Siviero Monteiro, Gabriela Zen Paiva, Sabrina Godinho Rebouças

TRABALHO DE MICROBIOLOGIA

1) Cite quais são os microrganismos eucariotos.

R: Fungos e Protozoários.

2) Descreva as principais características dos seguintes eucariotos: fungos,

algas, protozoários, líquens e helmintos.

Fungos:

Os fungos são organismos eucariontes que constituem o Reino Fungi, são um

grupo diversificado com milhares de espécies e têm como principal composto da
parede celular a quitina. Sua estrutura pode ser dividia em duas partes: a vegetativa
(hifas) e a reprodutiva (esporos). A grande maioria é multicelular (hifas), mas também
existem unicelulares (como as leveduras). As hifas podem ser cenocíticas ou
septadas. As hifas cenocíticas são filamentos contínuos repletos de material
citoplasmático e com uma porção de núcleos. As hifas septadas possuem septos que
formam compartimentos que contêm de um a dois núcleos. O metabolismo desse
grupo é feito por meio heterotrófico, aeróbico ou anaeróbico facultativo. A reprodução
desse grupo pode ser feita de modo assexuado ou sexuado por meio de esporos. Os
fungos podem ser estritamente ligados aos animais e aos vegetais. Ele pode funcionar
tanto com como um parasita quanto uma vantagem para esses dois grupos. Um
exemplo disso são as micorrizas que os fungos formam com as raízes das plantas e
a ajudam a absorver nutrientes. Os fungos têm grande valor econômico em várias
áreas.

Protozoários:

Os protozoários são organismos eucariontes, unicelulares do Reino Protista. Esse

grupo contém formas variadas, podendo ser ciliados, flagelados ou até mesmo conter
pseudópodes (amebas). A nutrição dos protozoários é heterotrófica (a captura do
alimento acontece por fagocitose), mas existem aqueles que contêm cloroplastos e
podem fazer fotossíntese. A respeito da estrutura dos protozoários, eles possuem
exoesqueleto, o que lhes confere resistência, e também a organela vacúolo contrátil
que ajuda na regulação osmótica (para aquelas que vivem em ambientes aquáticos).
A principal forma de reprodução desse grupo é assexuada por meio de divisão binária
ou múltipla. Entretanto, há algumas espécies que se reproduzem sexualmente. Os
protozoários podem ser encontrados livres no ambiente ou em estado parasitário

Algas:

As algas são seres vivos agrupados no Reino Protista, juntamente aos

protozoários. Elas são organismos fotossintetizantes e eucariontes, normalmente
unicelulares, mas existem representantes pluricelulares. Elas se diferenciam das
plantas também por não terem tecidos verdadeiros (raízes, caules etc.). A sua
fisiologia das algas multicelulares é composta de talo, hastes e lâminas. As algas se
reproduzem de forma assexuada ou sexuada. Podemos classificar as algas em 7 filos
diferentes, levando em conta o critério de pigmentação. São eles: Filo Chlorophyta,
Filo Phaeophyta, Filo Rhodophyta, Filo Bacillariophyta, Filo Chrysophyta, Filo
Euglenophyta e Filo Dinophyta.

Líquens:

Os líquens são associações de mutualismo entre certa espécie de alga

(principalmente verdes ou cianobactérias) com um fungo e pertencem ao Reino Fungi.
Esse grupo, além de eucarioto, é fotossintetizante e adere-se a substratos específicos,
como determinadas partes das árvores, rochas e solo. Podemos classificar os líquens
estratificados em três, são eles: crostoso (achatado e aderido firmemente ao
substrato), fruticoso (ereto e ramificado) e, por fim, o folioso (assemelha-se a folhas).
A reprodução é assexuada por fragmentação. Os liquens têm uma importância
ecológica muito grande podendo servir tanto como medidor de poluição do ar quanto
protagonizar a sucessão ecológica.

Helmintos:

Os helmintos são organismos eucarióticos multicelulares que pertencem ao filo dos

platelmintos e ao filo dos nematóides. São animais parasitas que passam a maior
parte da vida dentro do hospedeiro. Os helmintos precisam de um sistema muito
especializado e complexo para viver no hospedeiro. Geralmente eles possuem os
sistemas digestório, circulatório, nervoso, excretor e reprodutor. A reprodução desse
grupo é feita sexuadamente por meio de fertilização e criação de larvas dentro ou fora
do hospedeiro. Um helminto pode ser monóico ou hermafrodita.

3) Cite exemplos de algas, protozoários e helmintos com importância

alimentar, insdustrial ou patógenos humanos transmitidos por ingestão de água
ou alimentos. Na sua resposta forneça os nomes científicos dos
microrganismos e suas principais características. Para os microrganismos
benéficos, descreva sua importância para os humanos. No caso de patógenos,
descreva o ciclo de vida, hospedeiros e como prevenimos a ocorrência de novas
infecções.

Algas:

As algas marrons, conhecidas também como algas marinhas, são macroscópicas,

algumas podem atingir 50 metros de comprimento. A maior parte das algas marrons
são encontradas em águas costeiras. Estas têm taxa de crescimento fenomenal, de
até 20 centímetros por dia. A alga marrom Laminaria japonica é utilizada para induzir
dilatação vaginal antes de procedimentos cirúrgicos no útero, através da vagina.

A maior parte das algas vermelhas apresenta talo ramificado e pode viver em
profundidades oceânicas maiores do que outras algas. Os talos de algumas algas
formam uma cobertura similar a uma crosta acima das rochas e conchas. Os
pigmentos vermelhos permitem que as algas vermelhas absorvam a luz azul que
penetra em regiões de maior profundidade nos oceanos. A partir desse tipo de alga é
extraído o ágar usado em meios microbiológicos. Outro material, chamado
carragenina é retirado do Chondrus crispus, conhecido popularmente como musgo
irlândes. A carragenina e o ágar são importantes espessantes para a indústria, sendo
utilizados em leites evaporados, sorvetes e agente farmacêuticos.

Os dinoflagelados são algas unicelulares chamadas de plâncton. Sua estrutura

rígida é devida à celulose que está presente na membrana plasmática. O ciclo de vida
pode ser definido como haplobionte haplonte, já que os organismos adultos haploides
sem fundem originando um zigoto diploide. Após isso esse zigoto é dividido através
da meiose, originando novos organismos adultos haploides.
 Os dinoflagelados do gênero Alexandrium produzem neurotoxinas, também
chamadas de saxitoxinas, que causam paralisia por envenenamento por moluscos
(PSP, paralytic shellfish poisoning) que também afeta os seres humanos. A toxina é
concentrada quando um grande número de dinoflagelados é ingerido por moluscos,
como mexilhões e mariscos. Grandes concentrações de Alexandrium dão ao oceano
uma forte coloração avermelhada, originando uma maré vermelha. E os moluscos que
sofrem influência dessa maré não devem ser consumidos a fim de evitar intoxicações.

Protozoários:

O parasito Giardia intestinalis, também chamado de G. Lamblia ou G. duodenalis,

é um eucarioto unicelular que possui uma cavidade de alimentação em seu
citoesqueleto e não apresenta mitocrôdria. Este é encontrado no intestino delgado de
seres humanos e outros mamíferos, é excretado nas fezes na forma de cisto e
sobrevive no meio até ser ingerido por seu próximo hospedeiro. O nome dessa doença
é giardíase e pode ser diagnosticada através da identificação de cistos nas fezes. Um
importante fator de transmissão dessa doença é a falta de saneamento básico, onde
o esgoto corre a céu aberto e consequentemente, as pessoas têm contato com fezes.

Helmintos:

Os trematódeos, ou fascíolas, na maior parte dos casos apresenta corpos

achatados, em forma de folha, com uma ventosa ventral oral, que se fixa o organismo
em determinado local. Os trematódeos obtêm seu alimento ao absorvê-lo através de
seu revestimento externo inanimado, nomeado cutícula. Estes recebem nomes de
acordo com o tecido que o adulto se hospeda, como fascíola pulmonar, hepática,
sanguínea. A fascíola hepática asiática Clonorchis sinensis é observada em
imigrantes nos Estados Unidos, mas não consegue ser transmitida já que os seus
hospedeiros intermediários (caramujos) não são encontrados naquele país. A
contaminação pode ser evitada evitando o consumo de carne crua ou mal cozida dos
peixes.

4) O que são fungos?

Os fungos fazem parte do reino Fungi, este, é um grande grupo de organismos.

Estes reino é consistido por bolores, cogumelos e leveduras. Esses formam um grupo
filogeneticamente distinto dos demais protistas, com aproximadamente 100.000
espécies de fungos foram descritas e estima-se a existência de até 1,5 milhão de
espécies.

A maior parte dos fungos é microscópica e terrestre. Eles são encontrados no solo
ou matéria vegetal morta, onde realizam um papel fundamental de mineração do
carbono orgânico. Muitos fungos são parasitas de plantas, tem também aqueles que
podem causar diversas doenças, tanto em animais quanto em seres humanos.

Os fungos são quimiorganotróficos, ou seja, obtêm energia a partir de compostos

químicos orgânicos, sendo a maioria aeróbia. Eles alimentam-se através da secreção
de enzimas extracelulares que digerem materiais poliméricos, como proteínas, em
monômeros qe são assimilados como recurso de carbono e energia. Quando
desempenham o papel de decompositores, os fungos digerem material vegetal e
animais mortos. Já como parasitas, eles utilizam o mesmo mecanismo de nutrição,
contudo captam seus nutrientes a partir da células viva de animais e plantas.

5) Compare fungos miceliais e leveduras

Fungos Miceliais:

São fungos pluricelulares constituídos de hifas visíveis. Essas hifas são

responsáveis pela fixação e absorção de nutrientes, além da reprodução. Os fungos
miceliais são heterótrofos e se reproduzem de forma assexuada e sexuada por
esporos.

Leveduras:

Já as leveduras são unicelulares. Além disso, elas se reproduzem apenas

assexuadamente por meio de brotamentos (crescimento lateral à célula-mãe, o broto)
e por fissão (divisão da célula-mãe após a multiplicação do núcleo originando duas
células-filhas idênticas). As leveduras são autótrofas anaeróbias, ou seja, fabricam o
seu alimento pela fermentação, convertendo os açúcares em álcool na ausência de
ar.

6) Quais são os tipos de reprodução dos fungos? Descreva as principais

características de cada tipo.

Os fungos têm a capacidade de se reproduzirem de maneira assexuada e

sexuada. A reprodução assexuada pode ocorrer de três formas:
  Através da disseminação de filamentos de hifas: A maioria dos fungos é
multicelular, formando uma série de filamentos chamados de hifas, onde os
esporos assexuados são produzidos. As hifas são paredes celulares
tubulares que envolvem a membrana citoplasmática. As hifas fúngicas são
geralmente septadas, com paredes transversais dividindo cada hifa em
células seoaradas. Em alguns casos a célula vegetativa de uma hifa contém
mais de um núcleo, ferquentemente estão presentes centenas de núcleos
graças à divisão repetida sem a formação de paredess transversais,
denominada como cenocítica.
 Pela produção assexuada de esporos: Os conídios são esporos
assexuados, podendo ter pigmento vermelho, verde, amarelo, marrom ou
preto. A presença destes esporos confere a massa miceliana um aspecto
pulverulento e também a função de dispersar fungos em novos ambientes.
Algusn fungos desenvolvem estruturas reprodutivas macroscópicas
nomeadas corpos de frutificação, onde milhões de esporos podem ser
dispersos através de vento, água e/ou animais.
 Pela divisão celular, como nas leveduras com brotamento: No brotamento
a célula parental forma um broto em sua superfície externa. À medida que
o broto se alonga, o núcleo da célula parental vai se dividindo e um dos
núcleos migra para o broto. A partir disso, o material encontrado na parede
celular é sintetizado entro o broto e a célula parental e, por fim, o broto se
separa. Uma célula de levedura pode produzir mais de 24 células-filhas em
cada brotamento.

Alguns fungos também formam esporos sexuados, como parte de um ciclo de

vida elaborado. Os esporos desenvolvem-se pela fusão de núcleos de duas
linhagens opostas de cruzamento de uma mesma espécie de fungo, onde é
produzidos com uma frequência menor quando comparado com os esporos
assexuados. Os organismos que crescem a partir de esporos sexuados
apresentarão características genéticas de ambas as linhagens parentais. Este tipo
de reprodução pode ser descrita em três etapas:

 Plasmogamia: Um núcleo haploide de uma determinada célula doadora

penetra no citoplasma de uma célula receptora.
 Cariogamia: Os núcleos se fundem formando um núcleo zigótico diplóide
  Meiose: O núcleo diploide origina um núcleo haplóide, esporos sexuados,
dos quais alguns podem ser recombinantes genéticos.

7) Descreva as principais características dos fungos pertencentes aos filos

Zygomycota, Ascomycota e Basidiomycota.

Os fungos pertencentes ao filo Zygomycota possuem hifas cenocíticas (filamentos

repletos de material citoplasmático e com uma porção de núcleos) e são encontrados
no solo e em materiais em decomposição. Eles não formam formas de frutificação.
Esses fungos se reproduzem de forma assexuada por esporos. São responsáveis pela
deterioração de muitos alimentos e possuem um valor econômico muito grande na
indústria farmacêutica e alimentícia (por exemplo: na produção de shoyu)

Os fungos pertencentes ao filo Ascomycota são muito diversos, podendo ser tanto
pluricelulares (filamentos) quanto unicelulares (leveduras). Os pluricelulares possuem
hifas septadas e forma uma estrutura chamada asco onde se formam os esporos. Os
ascos são núcleos diplóides que eventualmente sofrem meiose originando os
ascósporos haplóides. Essas estruturas também podem se unir e formar um
ascocarpo (corpo de frutificação). A principal forma de reprodução é a assexuada e
esse filo também tem grande valor medicinal e econômico.

Os fungos pertencentes ao filo Basidiomycota são macroscópicos e formam

cogumelos (corpos de fortificação). É um dos grupos mais conhecidos por ter fungos
comestíveis, decompositores, parasitas e micorrizas. Eles possuem hifas septadas
(possuem septos que formam compartimentos que contêm de um a dois núcleos). A
reprodução pode ser assexuada ou sexuada,a última sendo a mais frequente , onde
ocorre pela fusão de hifas, que crescem e dão origem ao basidiocarpo.

8) O que significa teleomorfo e anamorfo? Dê exemplos de fungos

teleomorfos e anamorfos.

“Telemorfo” é a fase reprodutiva sexuada de um fungo. Normalmente ela pode ser

identificada pela presença de um corpo de frutificação e por atividade esporádica por
meiose, é mais associado aos filos Ascomycota e Basidiomycota.. Já ”anamorfo” é a
fase reprodutiva assexuada de um fungo e pode ser identificada pela atividade
esporádica por mitose. Ela costuma formar os bolores.
 Exemplos de fungos anamorfos: Penicillium (bolor do pão), Aspergillus (fungo que
decompõe alimentos como amendoim e trigo); Uncinula necator (fungo que
decompões videiras).

Exemplos de fungos telemorfos: Pleurotus SP (shimeji), Lentinula edodes

(shiitake), Oudemansiella mucida (fungo da porcelana).

9) O que são fungos deuteromicetos? Dê exemplos de fungos desse tipo.

Fungos deuteromicetos, ou também chamados de fungos imperfeitos, são

estruturas de reprodução assexuada (ou anamorfa) que participam do ciclo de vida de
fungos ascomicetos ou basidiomicetos.

Estas estruturas eram isoladas com frequência e sem a observação da fase

sexuada (teleomorfa) dos ascomicetos ou basidiomicetos. Assim, estudiosos criaram
um sistema de classificação para o grupo, referido antigamente como Deuteromycetes
(deuteromicetos), Deuteromycotina, fungos imperfeitos, fungos assexuais, fungos
mitospóricos, entre outros. O isolamento dos fungos anamórficos é frequente e não
se conhecem todas as formas sexuadas, por isso, eles são tratados como fungos;
além da grande importância econômica e ecológica que apresentam. Quando as duas
fases são encontradas juntas, diz-se que foi estabelecida uma conexão e que este
fungo é holomorfo.

Como exemplos desses fungos temos o Penicillium e o Aspergillus.

10) Descreva quatro exemplos de fungos maléficos e benéficos (dois

exemplos de cada tipo). Use necessariamente exemplos de fungos de
importância alimentar ou industrial. Na sua resposta forneça os nomes
científicos e descreva suas importâncias.

Como exemplo de fungos benéficos temos o Agaricus campestris e o Lentinus

edodes, conhecidos respectivamente como champignon e shitake, que têm ampla
importância alimentar por estarem presentes em diversos preparos gastronômicos e
serem base da alimentação de diferentes culturas.

Além desses, pode-se citar também o Penicillium roqueforti, utilizado na produção

de queijos azuis, como o Roquefort e o Penicillium camemberti, para os queijos moles,
como o Camembert. Sabor, odor, textura, cor e outras propriedades conferidas aos
queijos são resultados da ação dos fungos sobre o leite utilizado na produção e isso
evidência a importância desses microrganismos.

Já para fungos maléficos, têm-se como exemplo o Aspergillus, desenvolvido em

sementes oleaginosas tropicais quando são impropriamente armazenadas. Elas se
deterioram rapidamente com aumento de acidez que, frequentemente, corresponde a
uma alta proporção de amêndoas quebradas. Estudos efetuados com dendê
mostraram que amêndoas inteiras armazenadas por 12 semanas tinham 3% de acidez
livre ao passo que as quebradas tinham três vezes mais. Estes mesmos revelaram
que os fungos presentes consistiam quase que somente de espécies de Aspergillus
das quais a mais comum era a do A. flavus, que tem uma marcada ação lipolítica nas
gorduras. Estudos com outras oleaginosas revelaram resultados semelhantes.

Outro exemplo de para esse tipo de fungo é o Fusarium, encontrado no campo,

invade as sementes e grãos durante o amadurecimento e o dano é causado antes da
colheita. Pesquisas alertam que dependendo das condições de temperatura e
umidade, este fungo pode também ser encontrado durante o armazenamento dos
produtos. As fumonisinas, toxinas produzidas por este grupo de fungos foram
detectadas naturalmente em vários alimentos, principalmente em milho e derivados
produzidos em vários países, inclusive no Brasil, indicando a exposição do homem às
micotoxinas.

REFERÊNCIAS

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