Traduzido do Inglês para o Português - www.onlinedoctranslator.

com

ARTIGO doi:10.1038/nature13959

Dietas globais ligam sustentabilidade

ambiental e saúde humana
David Tilman1,2e Michael Clark1

As dietas ligam a saúde ambiental e humana. O aumento da renda e a urbanização estão impulsionando uma transição alimentar global na
qual as dietas tradicionais são substituídas por dietas mais ricas em açúcares refinados, gorduras refinadas, óleos e carnes. Até 2050, essas
tendências dietéticas, se não forem controladas, seriam um dos principais contribuintes para um aumento estimado de 80% nas emissões
agrícolas globais de gases de efeito estufa provenientes da produção de alimentos e do desmatamento global. Além disso, essas mudanças
na dieta estão aumentando muito a incidência de diabetes tipo II, doença cardíaca coronária e outras doenças crônicas não transmissíveis
que reduzem a expectativa de vida global. Dietas alternativas que oferecem benefícios substanciais para a saúde poderiam, se amplamente
adotadas, reduzir as emissões agrícolas globais de gases de efeito estufa, reduzir o desmatamento e as extinções de espécies resultantes, e
ajudar a prevenir essas doenças crônicas não transmissíveis relacionadas à dieta. A implementação de soluções dietéticas para o trilema
dieta-ambiente saudável é um desafio global, e uma oportunidade, de grande importância ambiental e de saúde pública.

A agricultura está tendo impactos globais cada vez mais fortes, tanto no meio ambiente1–5
e saúde humana, muitas vezes impulsionado por mudanças na dieta6–9. A agricultura
global e a produção de alimentos liberam mais de 25% de todos os gases de efeito estufa
(GEE)2–4, poluem as águas doces e marinhas com agroquímicos1,5, e usar como terra de
cultivo ou pastagem cerca de metade da área de terra livre de gelo da Terra10. Apesar da
intensidade e dos impactos da agricultura global, quase um bilhão de pessoas ainda sofre
com dietas inadequadas e insegurança alimentar11–13. Além disso, a transição global para
dietas ricas em alimentos processados, açúcares refinados, gorduras refinadas, óleos e
carnes contribuiu para que 2,1 bilhões de pessoas se tornem obesas ou com sobrepeso.
. Essas mudanças na dieta e os aumentos resultantes nos índices de massa corporal
6,14
(IMC) estão associados ao aumento da incidência global de doenças crônicas não
transmissíveis, especialmente diabetes tipo II, doença cardíaca coronária e alguns tipos
de câncer.7–9,15–22, que se prevê que se tornem dois terços da carga global de doenças se as
tendências alimentares continuarem9,16,17. Na China, por exemplo, à medida que os
rendimentos aumentaram e as dietas mudaram20, a incidência de diabetes tipo II
aumentou de 0,1% de sua população em 1980 para 10% em 2008, em parte porque o
diabetes tipo II ocorre em níveis de IMC mais baixos e mais cedo na vida de um indivíduo
na Ásia do que nas populações ocidentais9. Além disso, aumentos impulsionados pela
dieta na demanda global por alimentos7,8,12,23e o aumento da população está levando ao
desmatamento de florestas tropicais, savanas e pastagens1,5,23, que ameaça espécies de
extinção1,3–5,23–25.
Por vincular diretamente e afetar negativamente a saúde humana e
ambiental, a transição alimentar global é um dos grandes desafios da
para 100 das nações mais populosas do mundo analisar as tendências dietéticas
globais e seus impulsionadores, então use essas informações para prever dietas
futuras caso as tendências passadas continuem. Para quantificar os efeitos de
dietas alternativas na mortalidade e no diabetes tipo II, câncer e doença
coronariana crônica, compilamos e resumimos os resultados de estudos que
abrangem dez milhões de pessoas-ano de observações sobre dieta e saúde. Por
fim, combinamos essas relações com aumentos projetados na população global
para prever as implicações ambientais globais das trajetórias alimentares atuais e
calcular os benefícios ambientais das dietas associadas à menor incidência de
doenças crônicas não transmissíveis.
Impactos ambientais do ciclo de vida dos alimentos
A composição da dieta influencia fortemente as emissões de GEE2, 24–27. As 120
publicações LCA que atenderam aos nossos critérios relatam um total de 555
análises LCA em 82 tipos de culturas e produtos animais, permitindo-nos calcular
as emissões de GEE relacionadas à dieta por grama de proteína, por quilocaloria e
por porção do 'berço ao portão da fazenda' ( Fig. 1; Métodos, tabelas de dados
estendidas 1–3). Expressamos as emissões como CO2equivalentes de aquecimento,
em gramas (g) ou gigatoneladas (Gt) de CO2equivalentes de carbono (CO2-Cequação).
As emissões de GEE variam amplamente entre os alimentos (Fig. 1; Tabela 3 de Dados
Estendidos lista médias, sem e número de pontos de dados). Como é sabido, em relação aos
alimentos de origem animal, os alimentos de origem vegetal têm emissões de GEE mais baixas.
Essa diferença pode ser grande; o maior que descobrimos foi que as carnes de ruminantes

humanidade. Soluções significativas não serão facilmente alcançadas. As (bovina e ovina) têm emissões por grama de proteína que são cerca de 250 vezes maiores do que

soluções exigirão análises das ligações quantitativas entre dietas, meio as leguminosas (tabela de dados estendida 3;t-teste de comparação de médias:P,0,0001). Ovos,

ambiente e saúde humana, nas quais nos concentramos aqui, e os esforços laticínios, frutos do mar sem pesca de arrasto, aquicultura tradicional (sem recirculação), aves e

de nutricionistas, agricultores, profissionais de saúde pública, educadores, carne de porco têm emissões muito mais baixas por grama de proteína do que carnes de

formuladores de políticas e indústrias de alimentos. ruminantes (teste de intervalo de Tukey comparando carnes de ruminantes entre si:P,0,0001 para

Aqui, compilamos e analisamos dados em nível global para quantificar as relações cada comparação). No entanto, quando pastoreados de forma sustentável em terras inadequadas

entre dieta, sustentabilidade ambiental e saúde humana, avaliar possíveis impactos para cultivo e alimentados com resíduos de cultivo, a produção de leite e carne de ruminantes

ambientais futuros da transição alimentar global e explorar algumas soluções possíveis pode aumentar a segurança alimentar, a qualidade da dieta e fornecer benefícios ambientais por

para o trilema dieta-ambiente-saúde (Métodos e Informações Suplementares) . Para fazer meio da ciclagem de nutrientes28,29. A forma como um determinado alimento é produzido também

isso, primeiro expandimos as análises anteriores do ciclo de vida dos alimentos24,25(LCAs) pode afetar as emissões. Frutos do mar capturados por redes de arrasto, nas quais as redes são

pesquisando todas as LCAs publicadas de emissões de GEE de sistemas de produção de frequentemente arrastadas pelo fundo do oceano, têm emissões por grama de proteína cerca de

culturas alimentares, pecuária, pesca e aquicultura que delimitaram toda a porção 'do 3 vezes maiores que as dos frutos do mar que não são de arrasto (Fig. 1; Tabela de dados
berço ao portão da fazenda' do ciclo de vida dos alimentos/culturas. Em seguida, usamos estendida 3;t-comparação média de teste:P50,017). Itens dentro do mesmo grupo de alimentos
cerca de 50 anos de dados podem

1Departamento de Ecologia, Evolução e Comportamento, Universidade de Minnesota, St Paul, Minnesota 55108, EUA.2Bren School of Environmental Science and Management, University of California Santa Barbara,
Califórnia 93106, EUA.

5 1 8 | NATUREZA | VOL 5 1 5 | 2 7 NOVEMBRO 2 0 1 4

©2014Macmillan Publishers Limited. Todos os direitos reservados
 ARTIGO RPESQUISA

a formas bastante consistentes à medida que a renda e a urbanização aumentaram

6
globalmente durante as últimas cinco décadas6–9. Essa transição alimentar tem
dieta onívora
GEE (g CO2-Cequaçãopor kcal)

5 muitos componentes, mas, em linhas gerais, sua magnitude e natureza global são
ilustradas por tendências na demanda per capita de carne, calorias vazias e
4 dieta mediterrânea
calorias totais (Fig. 2), onde a demanda é definida como alimentos trazidos para
3 uma casa .
Dieta Pescetariana
À medida que a renda anual (produto interno bruto real per capita, PIB)
2
Dieta vegetariana aumentou de 1961 a 2009, houve aumentos concomitantes na demanda diária per
1 capita por proteína de carne (Fig. 2a) dentro e entre oito grupos de nações com
base econômica23(Tabela 4 de Dados Estendidos). Em 2009, as 15 nações mais ricas
0 (Grupo A; Fig. 2a) tiveram uma demanda per capita 750% maior de proteína de
Cereais Açúcar+óleo Fruta+legume Laticínios+ovos Peixe gado
b 350
carne de ruminantes, frutos do mar, aves e suínos do que as 24 nações mais
pobres (Grupo F). A demanda total de proteína também aumentou com a renda,
GEE (g CO2-Cequaçãopor porção)

300
mas a demanda de proteína de leguminosas diminuiu à medida que a demanda de
250 proteína animal aumentou. A Índia, uma nação com baixas taxas de consumo de

200
carne, é a principal exceção a uma tendência global na dependência de renda da
demanda por proteína de carne (Fig. 2a). A China inicialmente teve demanda de
150
carne aumentando mais rapidamente com a renda do que os Grupos A-F, mas foi
100 semelhante a eles em 2009.

50 Uma segunda tendência dentro e entre os grupos econômicos é o aumento

dependente da renda na demanda por 'calorias vazias', aqui definidas como calorias de
0
Cereais Açúcar+óleo Fruta+legume Laticínios+ovos Peixe gado gorduras refinadas, açúcares refinados, álcoois e óleos (Fig. 2b). Em 2009,
c As nações do Grupo A tiveram uma demanda média de calorias vazias per capita
70
de 1.400 kcal por dia, enquanto a demanda foi de 285 kcal por dia para o Grupo F.
60
GEE (g CO2-Cequaçãopor g de proteína)

A exceção, a China, está em uma trajetória crescente, mas menor (Fig. 2b).
50 Uma terceira tendência é que a demanda calórica total per capita também

40 aumentou com a renda (Fig. 2c), com a China caindo abaixo da tendência ajustada
e o Grupo A acima dela. Porque alguns alimentos trazidos para casa (demanda)
30
são desperdiçados13, e a proporção desperdiçada tende a aumentar com o PIB per
20 capita31, o consumo real per capita de carne, calorias vazias e calorias totais pode

10 ser cerca de 20% a 25% menor do que a demanda para as nações do Grupo A e
NA NA NA NA NA NA cerca de 5% menor nas nações do Grupo F. Isso sugere que, em nações com PIB
0
N/D

per capita acima de aproximadamente US$ 12.000 por ano (em 1990), o consumo
co
r
po
s
ua n sca ra cínio
in s

ta is
Ve rop s
ce roz

a
Fr mp osas

es
Tr o

ar
A s

de
as leag leo

vo
sa

A ão
t da

ig

re la o

e
o

ge ica
ai

e
ilh

ne
s
c

te

nt
de rcu st
íz

o
ig

ci nt
cu ão de sto

calórico total per capita pode ser cerca de 500 kcal por dia maior do que o
is
ó

ti
çú
re

r
aç
ve
as ra

O
A

an
in

Ca

a
Ra

La

ra ci rra
M

in
um

M
e

ul

m
ltu re a

rc
g

ru
s

Aq ra pe ar
O

le
ro

necessário nutricionalmente.
te

de
ut
ut

ne
O

se

r
ut

ca

No total, os dados anuais de 1961 a 2009 para a China, Índia e seis grupos de
a
fr

sc
Pe

nações com base na renda mostram que as mudanças globais na dieta estão
tu
ul
ac

associadas ao aumento da renda (Fig. 2), que está associada à urbanização e à

u
Aq

produção industrial de alimentos20. Quando essas tendências são combinadas com

Figura 1 | Emissões de GEE do ciclo de vida (CO2-Cequação) para 22 tipos diferentes de alimentos. Os
previsões de renda per capita para as próximas décadas, estimamos que, em
dados são baseados em uma análise de 555 sistemas de produção de alimentos:a,por
quilocaloria;b,por porção definida pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA);
relação à dieta global média de 2009, a dieta dependente da renda per capita
c,por grama de proteína. A média e sem são mostrados para cada caso. Dados Estendidos As média global de 2050 teria 15% mais calorias totais e 11% mais proteína total, com
Tabelas 1–3 listam fontes de dados, itens incluídos em cada um dos 22 tipos de alimentos e a composição da dieta mudando para 61% mais calorias vazias, 18% menos
mostram a média, sem e número de pontos de dados para cada barra, respectivamente. NA, não porções de frutas e vegetais, 2,7% menos proteína vegetal, 23% mais carne suína e
aplicável. de aves, 31% mais carne de ruminantes, 58% mais laticínios e ovos e 82% mais
peixes e frutos do mar.
também diferem. Por exemplo, entre os grãos de cereais, o trigo tem um quinto das
emissões de GEE por grama de proteína do arroz (t-comparação de teste:P50,002). Dieta e saúde humana
Por fim, para entender seus impactos ambientais, é importante conhecer as A dieta é um importante determinante da saúde humana. Muitas das
necessidades nutricionais que um alimento atende e quanto se consome para isso. Frutas pessoas mais pobres do mundo têm dietas inadequadas e teriam melhorado
e vegetais são importantes fontes de micronutrientes, antioxidantes e fibras. Ao contrário a saúde se suas dietas incluíssem mais ácidos graxos essenciais, minerais,
das culturas de raízes e leguminosas, que são densas em calorias ou proteínas, a maioria vitaminas e proteínas de peixes e carnes e adicionassem calorias e proteínas
dos vegetais não é consumida principalmente por calorias ou proteínas e deve ser de outras fontes nutricionalmente apropriadas12,29. Em contraste, as dietas de
avaliada pelas emissões por porção. Por exemplo, 20 porções de vegetais têm menos muitas pessoas com renda moderada e alta estão mudando de maneiras
emissões de GEE do que uma porção de carne bovina (Fig. 1b). No entanto, peixes e (Fig. 2) associadas ao aumento de doenças não transmissíveis6,7incluindo
carnes, que são ricos em proteínas, também são alimentos nutricionalmente densos que diabetes tipo II9,19, doença coronariana21e câncer21, e com taxas de
fornecem ácidos graxos essenciais, minerais e vitaminas.28,29, e podem ter emissões mortalidade por todas as causas mais altas18,22.
relativamente baixas de GEE se consumidos com moderação. Finalmente, o valor Um ponto de contraste com os impactos prejudiciais à saúde das dietas globais
nutricional de alguns alimentos pode depender de como são produzidos. Por exemplo, emergentes é fornecido pelos benefícios relatados para três dietas alternativas bem
em comparação com o gado alimentado com grãos, a carne bovina e os laticínios estudadas. Aqui, resumimos os resultados de observações de dez milhões de pessoas por
alimentados com capim têm teor nutricionalmente superior de ácidos graxos e vitaminas. ano em oito coortes de estudo32–39(Métodos; Tabela de dados estendida 5). Para cada
30 . coorte, usamos tamanhos de efeito de resultado de saúde relatados que foram
calculados após controle estatístico para variáveis potencialmente confusas para
Mudança global na dieta comparar as taxas de incidência de doenças de indivíduos que consumiram dietas
Embora as dietas sejam diferentes dentro e entre nações e regiões por uma onívoras típicas com aqueles que tiveram dietas classificadas como mediterrânea,
variedade de razões climáticas, culturais e históricas, as dietas têm mudado em pescetariana ou vegetariana (Fig. 1a) . Essas dietas

2 7 NOVEMBRO 2 0 1 4 | VOL 5 1 5 | NATUREZA | 5 1 9

©2014Macmillan Publishers Limited. Todos os direitos reservados
 PESQUISAR ARTIGO

a 1.400 b c

Calorias dietéticas (kcal por dia)

30 2009 2009 2009 3.500 2009

Calorias vazias (kcal por dia)

Carne (g de proteína por dia)
1.200
25 2009 grupo econômico 1961
1961 A 1.000 3.000
1961
20 B
C 800 2009 2009
D China 2.500
15 E 600 1961
1961 F
10 Índia 400
China
2.000
1961 2009
5 200
Índia
1961 1.500 1961
0 0
5.000 15.000 25.000 5.000 15.000 25.000 5.000 15.000 25.000
PIB per capita (1990 $) PIB per capita (1990 $) PIB per capita (1990 $)

Figura 2 | Tendências alimentares e renda.Dependência da demanda dietética diária per 1961 a 2009 para Índia, China e seis grupos econômicos contendo 98 outras nações
capita para:a,proteína da carne;b,açúcares refinados1gorduras animais refinadas1óleos1 (tabela 4 de dados estendidos). Curvas ajustadas foram usadas para prever a demanda
álcool; ec,calorias no produto interno bruto per capita (PIB medido em dólares dependente da renda em 2050.
internacionais de 1990). Cada ponto é um dado anual para

têm composições diferentes. Uma dieta vegetariana consiste em grãos, vegetais, outras, nem implicar que outras dietas podem não fornecer benefícios de saúde
frutas, açúcares, óleos, ovos e laticínios e geralmente não mais do que uma porção superiores a essas três dietas. De fato, os impactos relatados de alimentos
por mês de carne ou frutos do mar. Uma dieta pescetariana é uma dieta individuais, como impactos deletérios de açúcares40e carnes processadas19,22, e
vegetariana que inclui frutos do mar. Uma dieta mediterrânea é rica em vegetais, benefícios de nozes e azeite41, sugerem que variantes dessas três dietas podem
frutas e frutos do mar e inclui grãos, açúcares, óleos, ovos, laticínios e quantidades oferecer benefícios adicionais à saúde, assim como outras dietas.
moderadas de aves, porco, cordeiro e carne bovina. Dietas onívoras, como a dieta
média global de 2009 e a dieta dependente de renda de 2050, incluem todos os Impactos ambientais das dietas
grupos de alimentos. As emissões de GEE são altamente dependentes da dieta24–27,42–44. Mesmo os alimentos que
Em relação às dietas onívoras convencionais, nas três dietas alternativas, as fornecem nutrição semelhante e têm impactos semelhantes na saúde podem ter
taxas de incidência de diabetes tipo II foram reduzidas em 16% a 41% e de câncer impactos ambientais do ciclo de vida marcadamente diferentes. Usando os dados de
em 7% a 13%, enquanto as taxas de mortalidade relativa por doença cardíaca emissão LCA, calculamos as emissões anuais per capita de GEE da produção de alimentos
coronária foram 20% a 26% menores e as taxas gerais de mortalidade para todas ('do berço ao portão da fazenda') para a dieta média global de 2009, para a dieta
as causas combinadas foram de 0% a 18% menores (Fig. 3). Este resumo ilustra a dependente da renda média global projetada para 2050 e para a dieta mediterrânea,
magnitude dos benefícios para a saúde associados a algumas dietas alternativas pescetariana e dietas vegetarianas (Fig. 4a). A média global per capita das emissões de
amplamente adotadas. As dietas alternativas tendem a ter maior consumo de GEE da produção agrícola e pecuária aumentaria 32% de 2009 a 2050 se as dietas globais
frutas, vegetais, nozes e leguminosas e menor consumo de calorias vazias e carne mudassem nas formas dependentes de renda ilustradas na Fig. 2. Todas as três dietas
do que a dieta global média de 2009 e a dieta dependente de renda de 2050 alternativas poderiam reduzir as emissões da produção de alimentos abaixo das de a
(Dados Estendidos Fig. 1). Nossas análises não são projetadas para comparar os dieta dependente de renda projetada para 2050 (Fig. 4a), com reduções per capita de
impactos na saúde das três dietas alternativas com cada uma 30%, 45% e 55% para o Mediterrâneo, dieta pescetariana e vegetariana, respectivamente.
No entanto, minimizar os impactos ambientais não necessariamente maximiza a saúde
humana. Itens preparados com alto teor de açúcares, gorduras ou carboidratos podem

50 ter baixas emissões de GEE (Fig. 1), mas são menos saudáveis do que os alimentos que
diabetes tipo II Câncer coronário Por todas as causas substituem20. As soluções para o trilema dieta-ambiente-saúde devem buscar dietas mais
mortalidade mortalidade
saudáveis com baixas emissões de GEE, em vez de dietas que possam minimizar as
emissões de GEE.
40
Redução no risco relativo (%)

Mudanças em direção a dietas mais saudáveis podem ter benefícios de GEE

globalmente significativos (Fig. 4b). De 2009 a 2050, a população global deverá
30
aumentar em 36% (ref. 10). Quando combinado com o aumento projetado de 32%
nas emissões per capita de mudanças alimentares globais dependentes da renda,
o efeito líquido é um aumento estimado de 80% nas emissões globais de GEE da
20 produção de alimentos (de 2,27 para 4,1 Gt ano21de CO2-Cequação).Este aumento de
1,8 Gt ano21é equivalente ao total de emissões globais de transporte em 20103. Em
contraste, não haveria aumento líquido nas emissões da produção de alimentos se
10 até 2050 a dieta global tivesse se tornado a média das dietas mediterrânea,
* pescetariana e vegetariana (Fig. 4b).
O futuro desmatamento global para agricultura pode ameaçar espécies de
0 extinção1,5e liberar GEE além da produção de alimentos. No entanto, a extensão de
tal desmatamento é incerta, projetada de forma variada para totalizar de 0 a 109
n

n
no

no

no
eo

eo

eo

eo
n
ia

ia

ia

ia
ia

ia

ria

ria
ar

ar

ar

ar
ân

ân

ân

ân
ar

ar

ta

hectares5,23,45,46até 2050, talvez por causa das incertezas sobre os valores futuros de
et

et

et

et
t

et

et
rr

rr

rr

rr
ge

ge
sc

sc

sc

sc
g

g
ite

ite

ite

ite
Ve

Ve

Ve

Ve
Pe

Pe

Pe

Pe

cinco fatores: produção agrícola, desperdício agrícola e alimentar, produção

ed

ed

ed

ed
M

pecuária de pastagens, eficiência no uso de ração animal e comércio agrícola. Aqui

Figura 3 | Dieta e saúde.Reduções percentuais dependentes da dieta no risco relativo de
nos concentramos não em prever a quantidade absoluta de terras cultivadas
diabetes tipo II, câncer, mortalidade por doença cardíaca coronária e mortalidade por
necessárias em 2050, mas em estimar em vários cenários (243 combinações de
todas as causas ao comparar cada dieta alternativa (Mediterrânea, pescetariana e
três valores para cada um dos cinco fatores; Métodos) os impactos diferenciais das
vegetariana) com a dieta onívora convencional de sua região (Métodos). Os resultados
são baseados em estudos de coorte32–39. Os valores médios e sem mostrados são
dietas nas terras agrícolas globais. Os cenários alternativos prevêem uma série de
ponderados por pessoa-ano de dados para cada estudo. O número de estudos para cada mudanças nas terras cultivadas de 2009 a 2050 para cada dieta (Fig. 4c). Para cada
barra é, da esquerda para a direita, 3, 2, 2, 1, 2, 2, 4, 2, 5, 13, 2 e 4. *Câncer em dietas cenário, calculamos a diferença entre as demandas de terra projetadas para 2050
mediterrâneas é de um único estudo, portanto, sem é mostrado. da dieta dependente de renda

5 2 0 | NATUREZA | VOL 5 1 5 | 2 7 NOVEMBRO 2 0 1 4

©2014Macmillan Publishers Limited. Todos os direitos reservados
 ARTIGO RPESQUISA

2.0

Redução de terras cultivadas (milhões de ha)

1.000
Emissões de GEE per capita (kg

a b c d

Mudança na área de cultivo (milhões de ha)

400 2050 produção 1 2050 uso da terra 700

Emissões globais de GEE

CO2-Cequaçãopor pessoa por ano)

(GtCO2-Cequaçãopor ano)
1,5 emissões relativas 800 2 em relação a 2009 600
até 2009
300 600 3 500
1,0
400 4 400
200 0,5
300
200
0,0 Redução de 2050 em relação a
100 200
0 dieta dependente de renda
100
- 0,5
– 200
0 0
09

n
no

no

no

o
eo

eo

eo

eo

n
ia

ria

ia

ia
0

50

0
20

ia

ia

ia

ria
e d 205

05
ar

ar

ar
ân

ân

ân

ân
20
r

ar

ar
a
ta

ta
2
et

et

et

et
et

et
rr

rr

rr

rr
ge

ge
da

a
sc

sc

sc

sc
g

g
nd

nd
ite

te

ite

te
Ve

Ve

Ve

Ve
n

Pe

Pe

Pe

Pe
i

i
re

re

re
ed

ed

ed
de

de

de
M

M
te

e
nt

t
Ruminante Frutas vegetais
n

en
de

e
nd

d
Aves
en

en
Nozes/leguminosas
e
ep

ep

ep
Carne de porco Raízes
D

D
Frutos do mar Cereais
Laticínios/ovos Calorias vazias

Figura 4 | Efeito das dietas nas emissões de GEE e nas terras cultiváveis. a,Produção como as linhas 1-4, têm tendências bastante paralelas) (c). d,2050 reduções globais de
de alimentos per capita Emissões de GEE para cinco dietas (média global de 2009, terras agrícolas de dietas alternativas em relação à dieta dependente de renda. Os
dependente de renda global de 2050, mediterrânea, pescetariana e vegetariana). gráficos de caixa e bigodes (cd)mostre a média (linha central) e os percentis abaixo (2,5,
b, c,Mudanças previstas de 2009 a 2050 (valor de 2009 definido como 0) nas emissões 10, 25) e acima dela (75, 90 e 97,5) com base em 243 cenários.
globais de alimentos (b),e terras cultivadas para cada dieta (Métodos; cenários alternativos,

e de cada dieta alternativa (Fig. 4d). Nesses cenários, a dieta dependente de renda fardo, muitas vezes afetando até mesmo os membros mais pobres das nações mais
requer de 370 a 740 milhões de hectares a mais de terras cultiváveis do que as pobres para quem não há cuidados de saúde adequados16,17.
dietas alternativas e, em média, 540 milhões de hectares a mais (Fig. 4d). Esses As escolhas alimentares que os indivíduos fazem são influenciadas pela
resultados sugerem que mudanças em direção a dietas mais saudáveis podem cultura, conhecimento nutricional, preço, disponibilidade, sabor e
diminuir substancialmente a demanda futura de terras agrícolas e o conveniência, todos os quais devem ser considerados se a transição
desmatamento, assim como melhorias nos cinco fatores (Tabela 6 de Dados alimentar que está ocorrendo for contrariada. A avaliação e implementação
Estendidos). O desmatamento também leva a emissões de GEE. Desmatar 540 de soluções dietéticas para o trilema dieta-ambiente-saúde intimamente
milhões de hectares de 2010 a 2050 liberaria cerca de 0,6 Gt ano21de CO2-Cequação. ligado é um desafio global, e uma oportunidade, de grande importância
Além das mudanças na dieta, outras mudanças serão necessárias para que a ambiental e de saúde pública.
agricultura se torne ambientalmente sustentável13,23,28–31,47–49. Se, até 2050, todas as formas
Conteúdo on-lineOs métodos, juntamente com quaisquer itens adicionais de exibição de dados estendidos
de desperdício de colheitas e alimentos13,31foram globalmente reduzidas em 50%, as e dados de origem, estão disponíveis na versão online do documento; as referências exclusivas a essas
emissões da produção de alimentos poderiam ser reduzidas em cerca de 0,5 Gt ano21de seções aparecem apenas no documento on-line.

CO2-Cequaçãoem relação à dieta dependente de renda de 2050. Aumentos na eficiência de

Recebido em 20 de abril; aceito em 13 de outubro de 2014.
uso de alimentos para animais (da Tabela 7 de Dados Estendidos), fertilizantes e irrigação,
Publicado online em 12 de novembro de 2014.
e melhorias no manejo de pastagens e aquicultura aumentariam a produção de
alimentos, diminuiriam as emissões de GEE e melhorariam a qualidade da água28,29,47–49. 1. Matson, PA, Parton, WJ, Power, AG & Swift, MJ Intensificação agrícola e
Aumentos nos rendimentos de países com baixo rendimento também podem reduzir as propriedades do ecossistema.Ciência277,504-509 (1997).
emissões23. A mudança climática, no entanto, pode afetar os rendimentos50, o que, por 2. Steinfeld, H.e outros Longa Sombra do Gado (FAO, 2006).
3. Edenhofer, O.e outros Mudanças Climáticas 2014: Resumo Técnico da Mitigação das Mudanças
sua vez, poderia ter um impacto nas emissões agrícolas de GEE e no desmatamento. Climáticas (Painel Intergovernamental sobre Mudanças Climáticas, 2014).
4. Tubielle, FNe outros Agricultura, silvicultura e outras emissões de uso da terra por fontes e remoções por
sumidouros (Divisão de Estatísticas da FAO, ESS/14-02, 2014).

Discussão 5. Tilman, D.e outrosPrevisão da mudança ambiental global impulsionada pela

agricultura. Ciência292,281–284 (2001).
As escolhas alimentares vinculam a sustentabilidade ambiental e a saúde humana. 6. Popkin, BM, Adair, LS & Ng, SW Transição nutricional global e a pandemia de obesidade
As trajetórias dietéticas atuais (Fig. 2) estão aumentando muito as incidências em países em desenvolvimento.nutr. Rev.70,3–21 (2012).
7. Popkin, BM A transição nutricional em países de baixa renda: uma crise emergente.
globais de diabetes tipo II, câncer e doença coronariana. Essas mudanças na dieta
nutr. Rev.52,285-298 (1994).
estão causando aumentos globalmente significativos nas emissões de GEE e 8. Drewnowski, A. & Popkin, BM A transição nutricional: novas tendências na dieta global.
contribuindo para o desmatamento. Embora esse padrão não signifique que dietas nutr. Rev.55,31–43 (1997).
9. Hu, FB Globalização do diabetes: o papel da dieta, estilo de vida e genes.Cuidados com o
mais saudáveis sejam necessariamente mais benéficas para o meio ambiente,
diabetes34,1249-1257 (2011).
nem que dietas mais benéficas para o meio ambiente sejam necessariamente mais 10. Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação. http://faostat.fao.org (FAO,
saudáveis, existem muitas opções dietéticas alternativas que devem melhorar 2013).
substancialmente a saúde humana e ambiental. 11. Sorriso, V.Alimentar o mundo: um desafio para o século XXI (MIT Press,
2000).
Nossas análises demonstram que existem soluções plausíveis para o trilema 12. FAO. Agricultura global rumo a 2050. EmComo Alimentar o Mundo 20501–10 (FAO,
dieta-ambiente-saúde, dietas já escolhidas por muitas pessoas que, se 2009).
amplamente adotadas, ofereceriam benefícios globais ambientais e de saúde 13. Godfray, HCJe outrosSegurança alimentar: o desafio de alimentar 9 bilhões de pessoas.
Ciência327,812–818 (2010).
pública. Claramente, para atrair segmentos específicos da população global,
14. Ng, M.e outrosPrevalência global, regional e nacional de sobrepeso e obesidade em
outras dietas também devem ser desenvolvidas. Os benefícios para a saúde da crianças e adultos durante 1980-2013: uma análise sistemática para o Global
adoção de tais dietas podem ser substanciais. As doenças crônicas não Estudo de Carga de Doença 2013.Lanceta6736,1–16 (2014).
15. Willett, WCe outrosPirâmide da dieta mediterrânea: um modelo cultural para uma alimentação
transmissíveis relacionadas à dieta estão afetando um número crescente de
saudável. Sou. J. Clin. nutr.61,1402S–1406S (1995).
crianças e adultos em todos os países, exceto nos mais pobres. Nações que vão da 16. Chopra, M., Galbraith, S. & Darnton-Hill, I. Uma resposta global a um problema global: a
China e Índia ao México, Nigéria e Tunísia estão no meio dessa crescente epidemia de supernutrição.Touro. Organismo Mundial da Saúde.80,952-958 (2002).
17. Nishida, C.e outrosDieta, nutrição e prevenção de doenças crônicas: relatório de uma consulta conjunta
incidência de doenças17. A menos que a transição nutricional em curso seja
com especialistas da OMS/FAO.Nutricionista de Saúde Pública.7,245-250 (2004).
alterada, diabetes, doenças cardíacas crônicas e outras doenças crônicas não 18. Singh, PN, Sabaté, J. & Fraser, GE O baixo consumo de carne aumenta a expectativa
transmissíveis relacionadas à dieta se tornarão a doença global dominante de vida em humanos?Sou. J. Clin. nutr.78,526S-532S (2003).

2 7 NOVEMBRO 2 0 1 4 | VOL 5 1 5 | NATUREZA | 5 2 1

©2014Macmillan Publishers Limited. Todos os direitos reservados
 PESQUISAR ARTIGO
19. Aune, D., Ursin, G. & Veierød, MB Consumo de carne e o risco de diabetes tipo 2: uma
revisão sistemática e meta-análise de estudos de coorte.Diabetologia52, 2277–2287
(2009).
20. Kearney, J. Tendências e impulsionadores do consumo de alimentos.Fil. Trans. R. Soc. B
365, 2793–2807 (2010).
21. Huang, T.e outrosMortalidade por doença coronariana e incidência de câncer em
vegetarianos: uma meta-análise e revisão sistemática.Ana. nutr. Metab.60, 233–240
(2012).
22. Pan, A.e outrosConsumo de carne vermelha e mortalidade: resultados de 2 estudos de
coorte prospectivos.Arco. Estagiário. Med.172,555–563 (2012).
23. Tilman, D., Balzer, C., Hill, J. & Befort, BL Demanda global de alimentos e a intensificação
sustentável da agricultura.Proc. Natl Acad. ciência EUA108,20260-20264 (2011).
24. de Vries, M. & de Boer, IJM Comparando impactos ambientais para produtos pecuários:
uma revisão das avaliações do ciclo de vida.Livest. ciência128,1–11 (2010).
25. Nijdam, D., Rood, T. & Westhoek, H. O preço da proteína: revisão do uso da terra e pegadas de carbono
a partir de avaliações do ciclo de vida de produtos alimentares de origem animal e seus substitutos.
Política Alimentar37,760–770 (2012).
26. Eshel, G. & Martin, PA Dieta, energia e aquecimento global.Terra Interagir.10,1–17
(2006).
27. Marlow, HJe outrosDieta e meio ambiente: o que você come importa?Sou. J. Clin. nutr.
89,1699–1703 (2009).
28. Eisler, MCe outrosPassos para uma pecuária sustentável.Natureza507,32–34 (2014).
29. Smith, J.e outrosAlém do leite, da carne e dos ovos: o papel da pecuária na segurança alimentar e
nutricional.Anim. Frente.3,6–13 (2013).
30. Daley, CA, Abbott, A., Doyle, PS, Nader, G. & Larson, S. Uma revisão dos perfis de ácidos graxos e
teor de antioxidantes na carne alimentada com capim e alimentada com grãos.nutr. j.9,10 (2010).
31. Gustavsson, J., Cederberg, C., van Otterdiijk, R. & Meybeck, A.Perdas globais de alimentos e desperdício
de alimentos (FAO, 2011).
32. Snowdon, DA, Phillips, RL & Fraser, GE Consumo de carne e doença cardíaca
isquêmica fatal.Anterior Med.13,490–500 (1984).
33. Key, TJ, Thorogood, M., Appleby, PN & Burr, ML Hábitos dietéticos e mortalidade em
11.000 vegetarianos e pessoas preocupadas com a saúde: resultados de um acompanhamento de
17 anos. Br. Med. j.313,775–779 (1996).
34. Mann, JI, Appleby, PN, Key, TJ & Thorogood, M. Determinantes dietéticos da doença
cardíaca isquêmica em indivíduos preocupados com a saúde.Coração78,450-455
(1997).
35. Lagiou, P.e outrosPadrão alimentar mediterrâneo e mortalidade entre mulheres jovens: um
estudo de coorte na Suécia.Br. J. Nutr.96,384–392 (2006).
36. Mitrou, PNe outrosPadrão alimentar mediterrâneo e previsão de mortalidade por todas as causas
em uma população dos EUA.Arco. Estagiário. Med.167,2461-2468 (2007).
37. Brunner, EJe outrosPadrões dietéticos e riscos de 15 anos de eventos coronarianos
graves, diabetes e mortalidade.Sou. J. Clin. nutr.87,1414-1421 (2008).
5 2 2 | NATUREZA | VOL 5 1 5 | 2 7 NOVEMBRO 2 0 1 4
©2014Macmillan Publishers Limited. Todos os direitos reservados
38. Martı́nez-González, MAe outrosAdesão à dieta mediterrânea e risco de
desenvolver diabetes: estudo de coorte prospectivo.Br. Med. j.336,1348-1351
(2008).
39. Fung, TTe outrosDieta mediterrânea e incidência e mortalidade por doença cardíaca coronária
e acidente vascular cerebral em mulheres.Circulação119,1093-1100 (2009).
40. Yang, Q.e outrosIngestão de açúcar adicionado e mortalidade por doenças cardiovasculares entre
adultos nos EUA.Estagiária JAMA. Med.174,516–524 (2014).
41. Buckland, G.e outrosConsumo de azeite e mortalidade na população espanhola
(EPIC-Espanha).Sou. J. Clin. nutr.96,142-149 (2012).
42. Stehfest, E.e outrosBenefícios climáticos de mudar a dieta.Clim. Mudar95,83-102
(2009).
43. Popp, A., Lotze-Campen, H. & Bodirsky, B. Consumo de alimentos, mudanças na dieta
e não-CO associados2gases de efeito estufa da produção agrícola.Glob. Ambiente.
Mudar20,451–462 (2010).
44. Westhoek, H.e outrosEscolhas alimentares, saúde e meio ambiente: efeitos do corte na
ingestão de carne e laticínios na Europa.Glob. Ambiente. Mudar26,196–205 (2014).
45. Alexandratos, N. & Bruinsma, J.Agricultura Mundial Rumo a 2030/2050: A Revisão de
2012CH. 4 (ESA/12-03, FAO, 2012).
46. Schmitz, C.e outrosTrajetórias de mudança de uso da terra até 2050: insights de uma
comparação global de modelos agroeconômicos.Agrícola Econ.45,69-84 (2014).
47. Herrero, M.e outrosUso de biomassa, produção, eficiência alimentar e emissões de gases de
efeito estufa de sistemas pecuários globais.Proc. Natl Acad. ciência EUA110, 20888-20893
(2013).
48. Havlı́k, P.e outrosMitigação da mudança climática por meio de transições do sistema
pecuário. Proc. Natl Acad. ciência EUA111,3709-3714 (2014).
49. Chen, X.-P.e outrosManejo integrado do sistema solo-cultura para a segurança alimentar.Proc.
Natl Acad. ciência EUA108,6399–6404 (2011).
50. Hatfield, JLe outrosImpactos climáticos na agricultura: implicações para a
produção agrícola.Agron. j.103,351–370 (2011).
Informação suplementarestá disponível na versão online do jornal.
ReconhecimentosAgradecemos a M. Burgess, A. Clark e E. Hallström por seus
comentários, K. Thompson pela assistência na coleta de dados, edição e criação de
figuras, e ao programa LTER da US National Science Foundation e da University of
Minnesota Foundation pelo suporte .
Contribuições do autorDT concebeu este projeto e MC reuniu os dados; tanto MC quanto DT
analisaram os dados e escreveram o artigo.
Informação sobre o autorTodos os dados usados em nossas análises estão disponíveis publicamente nas
fontes originais que listamos e são fornecidos nas Informações Suplementares. Informações sobre
reimpressões e permissões estão disponíveis em www.nature.com/reprints. Os autores declaram não haver
interesses financeiros concorrentes. Os leitores são bem-vindos para comentar sobre a versão online do
artigo. Correspondência e pedidos de materiais devem ser endereçados a DT ( tilman@umn.edu ).

MÉTODOS
Compilação e análise do ciclo de vida.Identificamos e usamos em nossas análises um total
de 120 publicações detalhando 555 LCAs de emissões de GEE de um total de 82 alimentos
diferentes. Para encontrar publicações candidatas, procuramos artigos relatando LCAs
para várias culturas alimentares, tipos de gado, espécies de pesca e espécies de
aquicultura usando Web of Knowledge, PubMed, AGRICOLA e Google Scholar.
Escolhemos todas as LCAs publicadas (tabela de dados estendidos 1) que detalhavam os
limites do sistema do estudo e que incluíam e delimitavam a parte completa do 'berço ao
portão da fazenda' das emissões de GEE do ciclo de vida dos alimentos/cultivos, incluindo
emissões de atividades pré-agrícolas, como fertilizantes e produção de ração, bem como
construção de infra-estrutura, mas excluindo as emissões de mudanças no uso da terra.
Para melhor comparar as emissões entre diferentes grupos de alimentos, calculamos as
emissões por unidade de proteína,51
e o MyPlate do USDA52. Como havia poucos dados disponíveis sobre as emissões das atividades
pós-porteira (processamento, embalagem e transporte para o domicílio), eles não foram incluídos
em nossas análises. No entanto, com base nos dados de 21 sistemas de produção agrícola/
alimentícia para os quais havia dados disponíveis, a inclusão de emissões de alimentos após a
saída da fazenda aumentaria nossas emissões totais de produção agrícola global em 2050
calculadas de outra forma em cerca de 20%.
Para análise, agregamos os itens alimentares nos 22 grupos de alimentos mostrados na Fig. 1.
Dados Estendidos A Tabela 2 lista os itens alimentares incluídos em cada grupo de alimentos.
Dados Estendidos A Tabela 3 apresenta o número de pontos de dados, bem como a média e o
erro padrão das emissões de GEE para cada grupo de alimentos. Para minimizar o viés, não
usamos em nossas análises as emissões de GEE de formas incomuns de produção de alimentos,
como vegetais cultivados em estufa (33 g de CO2-Cequaçãopor porção, contra 14 g de CO2-Cequaçãopor
porção para vegetais cultivados no campo), para uma especialidade incomum, lagostas pescadas
por arrasto (690 g de CO2-Cequaçãopor grama de proteína) e um outlier, batatas orgânicas, com
emissões estimadas 16 vezes maiores que as batatas convencionais.
Grupos econômicos.Nossas análises das tendências alimentares e dos impactos
ambientais de dietas alternativas usam dados das 100 nações mais populosas para as
quais havia dados anuais disponíveis de 1961 a 2009. Analisamos dados das duas nações
mais populosas, China e Índia, individualmente e usamos dados agregados para todas as
outras nações, com essas nações agregadas em seis grupos com base no PIB per capita23.
O Grupo A contém as 15 nações com o maior PIB per capita, o Grupo B tem os próximos
15, e assim por diante até o Grupo F que contém as 24 nações com o menor PIB, exceto o
Grupo C que tem 14 nações (Tabela 4 de Dados Estendidos). Esses oito grupos
econômicos/nações contêm 89,9% da população global de 2009. As nações que não
tinham dados contínuos disponíveis de 1961 a 2009 foram excluídas do estudo. Impactos
na saúde de diferentes dietas.Usamos o Web of Knowledge, o PubMed e o Google Scholar
para pesquisar publicações revisadas por pares examinando os resultados de saúde do
tipo mediterrâneo, pescetarian (consumo de peixe uma vez por mês, mas todas as outras
carnes, uma vez por mês) ou vegetariano ( peixe mais carne, uma vez por mês, exceto,
uma vez por semana para um estudo32) dietas relativas aos resultados de saúde de dietas
onívoras típicas de indivíduos na mesma coorte. Relatamos os resultados dos estudos de
coorte que acompanharam mais de 5.000 indivíduos por um período de pelo menos um
ano e que detalharam (1) o número de indivíduos seguindo cada dieta, incluindo a dieta
onívora média na coorte estudada, (2) a número médio de anos de observação e (3) o
risco relativo de uma ou mais das quatro condições médicas: incidência de diabetes tipo
2, incidência de todos os tipos de câncer, mortalidade por doenças cardíacas ou
mortalidade por todas as causas. No total, nossa análise contém resultados apresentados
em 18 publicações32–39,53–62que, em conjunto, resumem aproximadamente dez milhões de
pessoas-ano de observações, extraídas de oito coortes de estudos prospectivos de saúde
(tabela 5 de dados estendidos). Usamos apenas incidências publicadas que foram
corrigidas, na publicação original, para efeitos de potenciais variáveis de confusão.
No caso das dietas pescetariana e vegetariana, os indivíduos seguiram ou não essas dietas,
com base nos critérios descritos acima. Para a dieta mediterrânea, comparamos os resultados de
saúde para indivíduos com uma pontuação de dieta mediterrânea de 6 a 9 (conforme definido por
Trichopoulou63,64e alterado por estudos individuais) para aqueles com uma pontuação de 0-3.
O risco relativo de doença para cada estudo de uma combinação particular de dieta-
doença foi calculado como o risco relatado de uma condição médica específica para uma
dieta alternativa (Mediterrânea, pescetariana ou vegetariana) dividido pelo risco da
mesma condição para a porção de coorte desse estudo consumindo a dieta onívora local,
então expressa em porcentagem. Para determinar o risco relativo médio para cada
doença e cada dieta alternativa em todas as oito coortes, ponderamos o risco relativo que
calculamos para cada instância de uma combinação doença-dieta pelo número de
pessoas-anos de observações para aquela condição médica específica e alternativa
combinação de dieta.
Previsões do PIB per capita.Prevemos o PIB per capita de 2050 para cada grupo econômico/
nacional conforme descrito na ref. 23, usando um modelo de equação diferencial representado
por uma curva em forma de Kuznet ajustada65à dependência observada de 1961–2009 de (dP/dt)(
1/P)sobreP,ou seja, a dependência do crescimento do PIB real per capita
©2014Macmillan Publishers Limited. Todos os direitos reservados
ARTIGO RPESQUISA
taxas sobre o PIB real per capita, ondePsão dados do PIB per capita do Banco de Dados
de Economia Total do Centro de Crescimento e Desenvolvimento de Groningen, Nova
York66.
Dieta dependente da renda.Usamos 'demanda' para nos referir a comida trazida para
uma casa, que não chamamos de 'consumo' porque uma parte dela não é consumida,
mas desperdiçada13,31. Usamos dados da Organização das Nações Unidas para Agricultura
e Alimentação (FAO)10em 2013 para calcular a demanda diária per capita de vários tipos
de alimentos, proteína alimentar total e calorias totais para cada ano de 1961 a 2009 para
cada um dos oito grupos econômicos/nações. Em seguida, determinamos a dependência
da demanda do PIB per capita usando dados do PIB de 1961 a 2009 do Total Economy
Database66.
Demanda total, proporção da demanda total de plantas (cevada, milho, trigo, arroz, outros
cereais, soja, oleaginosas exceto soja, raízes e tubérculos amiláceos, leguminosas, frutas,
hortaliças e cana-de-açúcar), demanda de carne (carne bovina, cordeiro, carneiro e cabra, porco,
aves e frutos do mar), a demanda por laticínios e ovos, bem como a demanda por calorias vazias
(gorduras animais refinadas, óleos, açúcares e álcoois) foram modelados globalmente usando
uma curva Gompertz 4p (Fig. 2 ). O Gompertz 4p é uma função semelhante à logística que possui
uma assíntota superior e uma inferior. A equação de Gompertz 4p é:
simz(BA)(exp½{exp½{r(x{d)--)
ondeaé a assíntota inferior,bé a assíntota superior,ré a taxa de crescimento ed é o ponto
de inflexão. Para cada grupo econômico, assumimos que o consumo relativo de
alimentos dentro de cada um dos grupos de alimentos modelados permaneceu constante
nas proporções de 2009. Os grupos econômicos que seguiram uma tendência diferente
da trajetória global (Índia para carnes, China e Grupo econômico D para laticínios e ovos e
China para calorias vazias) foram modelados independentemente do restante dos grupos
econômicos usando a demanda contra a raiz quadrada do PIB per capita (Fig. 2).
Ao combinar a dependência ajustada da demanda do PIB per capita com o PIB per capita
específico de cada país e as previsões populacionais das Nações Unidas, conseguimos estimar a
demanda anual total em 2050 para cada grupo de alimentos dentro de cada grupo econômico.
Dietas alternativas.A demanda de proteína per capita para a dieta vegetariana é baseada
na dieta vegetariana recomendada pelo Conselho Geral dos Adventistas do Sétimo Dia.67.
A dieta pescetariana foi modificada a partir da dieta vegetariana e inclui uma única
porção de peixe por dia, mas reduziu a demanda de leite, ovos e cereais, de modo que a
demanda total de proteína per capita é 1,5 g menor por dia do que a dieta vegetariana. A
dieta mediterrânea é derivada das recomendações das referências 68 e 64. A demanda de
2010 a 2050 dentro de cada grupo econômico foi então calculada usando as previsões
populacionais das Nações Unidas10.
Pesca marinha e aquicultura.Nesta publicação, usamos os desembarques de pesca
relatados pela FAO em 2009 (ref. 69) mais o incremento na pesca marinha que se estima
vir de uma melhor gestão70como a captura máxima global da pesca. Para nossas
projeções de emissões de GEE associadas a dietas alternativas, assumimos que qualquer
consumo de peixe além desse limite é produzido em sistemas de aquicultura. Análises
recentes discutem maneiras de mais do que dobrar a produção de proteínas da
aquicultura até 2050, minimizando os impactos ambientais desse aumento de produção
71,72 . A adoção global da dieta mediterrânea ou pescetariana até 2050 exigiria 62% ou
188% mais produção de frutos do mar, respectivamente. Se os desembarques selvagens
permanecessem nos níveis atuais, a aquicultura, que cresceu 6,1% ao ano de 2002 a 2012
(ref. 71), teria que aumentar 4,1% ao ano de 2010 a 2050 para atender à demanda da
dieta pescetariana.
Uso de terras agrícolas.Estimamos a demanda de terra em 2050 para ver se as dietas alternativas
têm diferenças consistentes em suas demandas de terra, mesmo ao permitir uma variedade de
cenários de futuro desenvolvimento agrícola global, conforme representado por conjuntos de
valores para rendimentos futuros, desperdício de alimentos, produtividade de pastagens,
eficiência pecuária, e comércio agrícola. Especificamente, exploramos 243 cenários diferentes que
consistem em todas as combinações de três valores para cada um dos cinco fatores (os aumentos
percentuais de 2050 no rendimento das culturas, na produtividade pecuária de pastagens, na
eficiência do uso de alimentos para animais e aquicultura e no comércio agrícola internacional, e
a percentagem de 2050 diminui no desperdício de alimentos). A análise estatística da
dependência da terra necessária em 2050 no tipo de dieta e nos valores de cada variável fornece
estimativas do efeito de uma mudança de 1% em cada variável na demanda de terra em 2050 e
de cada dieta na demanda de terra em 2050 (Fig. 4c, Tabela de dados estendida 6). Os valores
escolhidos para cada variável representam mudanças pequenas (15%) a moderadas (30%) que
parecem plausíveis dadas as tendências temporais passadas.
Cenários de rendimento das culturas.Usamos dados de produção agrícola relatados pela FAO10. Calculamos
os rendimentos médios ponderados das culturas para cada um dos oito grupos econômicos para vários
grupos de culturas (cevada, milho, arroz, trigo, outros cereais, soja, outras oleaginosas, frutas, legumes,
leguminosas, raízes e tubérculos, culturas de açúcar e nozes ). Em seguida, convertemos os rendimentos
médios ponderados das culturas em rendimentos nutritivos (kcal por ha e toneladas de proteína por ha)
usando dados do banco de dados de nutrientes do USDA51.
 PESQUISAR ARTIGO
Como nosso cenário de linha de base para rendimentos futuros, assumimos que os rendimentos das
culturas continuarão aumentando ao longo da trajetória linear ajustada aos últimos 25 anos para cada
grupo de culturas dentro de cada grupo econômico. Usamos os dados dos 25 anos anteriores, em oposição
a todos os dados disponíveis, porque análises recentes sugerem que as trajetórias de aumento da
produtividade das safras diminuíram durante esse período73. Os outros dois cenários de rendimento são
'acelerados' em comparação com trajetórias passadas (que ocorrem em taxas mais rápidas do que as
históricas), mas limitados para não exceder os rendimentos de 2009 do grupo econômico de maior
rendimento (geralmente Grupo A ou B, dependendo da cultura tipo). Os rendimentos acelerados
aumentam a partir dos valores de 2009 linearmente ao longo dos anos, de modo que, em 2050, eles
fecharam 15% a mais ou 30% a mais da diferença de rendimento de 2009 entre um grupo econômico e o
grupo econômico de maior rendimento do que teria sido fechado seguindo seu histórico tendências de
rendimento. Assim, nossos três cenários de rendimento aceleram o fechamento da lacuna de rendimento
em 0%, 15% ou 30%.
Cenários de desperdício de alimentos.Usamos os dados disponíveis31calcular o desperdício de
alimentos para diferentes setores do sistema de produção de alimentos (produção agrícola,
manuseio e armazenamento, processamento e embalagem, distribuição e consumo doméstico)
por grupos de culturas (cereais, oleaginosas e leguminosas, raízes, frutas e legumes, carnes, leite,
e frutos do mar) e por região geográfica31.
Ao calcular os impactos da redução do desperdício de alimentos, assumimos que o consumo
de alimentos (o que é realmente ingerido) permanece constante. Para nossas previsões de uso da
terra, mantemos os níveis atuais de resíduos31(redução de 0%) ou redução do desperdício em
cada um dos setores mencionados do sistema de produção de alimentos em 15% ou 30%.
Cenários de eficiência do uso de alimentos para animais.Atualmente, as operações pecuárias que
usam ração animal diferem amplamente em suas eficiências de conversão alimentar. Aqui
assumimos, como nosso caso base, que até 2050 todas as operações pecuárias em todos os
grupos econômicos atingirão as taxas de conversão alimentar do melhor grupo econômico em
2009 para cada tipo de pecuária. Os dois cenários acelerados assumem que as eficiências de
conversão alimentar em 2050 de todos os grupos econômicos são 15% ou 30% maiores do que as
eficiências observadas nos melhores grupos econômicos de 2009 (Tabela 7 de Dados Estendidos).
Cenários de produção pecuária a pasto.Nossos três cenários para produtividade de pastagens são
que a produção pecuária global de pastagens permanecerá em seu nível atual (0% de aumento),
aumentará 15% até 2050 ou aumentará 30% até 2050. Supõe-se que o aumento da produção
pecuária de pastagens substituirá a produção pecuária em operações de alimentação animal,
diminuindo assim a área de terra necessária para o cultivo de alimentos para animais.
Cenários de comércio agrícola.Definimos o comércio agrícola como a porcentagem da demanda
dentro de cada grupo econômico para um determinado grupo de culturas que é atendida pelo
comércio internacional. Para nossos cenários, assumimos, para simplificar, que a magnitude do
comércio é a mesma para cada grupo de cultivo, com exceção de frutas e vegetais, que não são
comercializados em nosso modelo. Presume-se que o comércio seja entre um grupo de menor
rendimento e o grupo econômico que tenha o maior rendimento para cada grupo de cultura.
Nossos três cenários têm um comércio internacional que forneceria 10%, 20% ou 30% da
demanda doméstica.
Previsões de uso de terras agrícolas.Para cada dieta (dependente da renda, mediterrânea,
pescetariana e vegetariana), prevemos a área de cultivo necessária em 2050 para cada cenário
(cada uma das 243 combinações de três valores para cada uma das cinco variáveis discutidas
acima).
A demanda de alimentos e o rendimento das culturas para cada grupo econômico foram determinados
conforme explicado acima. Para prever o uso de ração animal, usamos publicações revisadas por pares
para realizar uma análise das dietas animais74–76e para calcular as taxas de conversão de proteína (proteína
alimentar usada para proteína comestível produzida; Dados Estendidos Tabela 7) e a composição média da
alimentação animal para bovinos, ovinos e caprinos, suínos e aves, bem como para várias espécies de
aquicultura. Em combinação com nossas projeções de demanda de alimentos, esta análise nos permitiu
estimar o uso de ração animal.
Para cada dieta e cada cenário (ou seja, cada combinação de valores para resíduos, aumentos de
rendimento, produtividade de pastagens, eficiência de conversão alimentar e comércio internacional), o uso
de terras cultivadas em 2050 para um determinado grupo de culturas dentro de um determinado
©2014Macmillan Publishers Limited. Todos os direitos reservados
grupo econômico é a demanda total de 2050 para o grupo de culturas (da demanda de alimentos
e ração animal dentro desse grupo econômico e do comércio) dividida pelo rendimento da cultura
de 2050 para essa economia. A demanda global de terras agrícolas para cada cenário e dieta é a
soma de todos os grupos de culturas e todos os grupos econômicos da terra necessária para cada
grupo de culturas dentro de cada grupo econômico.
51. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.Banco de Dados Nacional de Nutrienteshttp://
ndb.nal.usda.gov/ (2013).
52. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.Escolha meu pratohttp://
www.choosemyplate.gov/ (2013).
53. Trichopoulou, A.e outrosDieta mediterrânea modificada e sobrevivência: estudo
prospectivo de coorte de idosos EPIC.Br. Med. j.330,991 (2005).
54. Chave, TJe outrosMortalidade em vegetarianos britânicos: resultados da investigação
prospectiva europeia sobre câncer e nutrição (EPIC-Oxford).Sou. J. Clin. nutr. 89 (
Supl), 1613S–1619S (2009).
55. Chave, TJe outrosIncidência de câncer em vegetarianos britânicos.Br. J. Câncer101,192-197
(2009).
56. Tonstad, S., Butler, T., Yan, R. & Fraser, GE Tipo de dieta vegetariana, peso corporal e
prevalência de diabetes tipo 2.Cuidados com o diabetes32,791-796 (2009).
57. Couto, E.e outrosPadrão alimentar mediterrâneo e risco de câncer na coorte EPIC.Br.
J. Câncer104,1493–1499 (2011).
58. O Consórcio InterAct. Dieta mediterrânea e risco de diabetes tipo 2 no estudo
European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC): o projeto
InterAct.Cuidados com o diabetes34,1913–1918 (2011).
59. Hoevenaar-Blom, MPe outrosDieta de estilo mediterrâneo e incidência de doenças
cardiovasculares em 12 anos: o estudo de coorte EPIC-NL.PLoS ONE7,e45458 (2012).
60. Orlich, MJe outrosPadrões alimentares vegetarianos e mortalidade no Estudo Adventista de
Saúde 2.Estagiária JAMA. Med.173,1230–1238 (2013).
61. Tantamango-Bartley, Y., Jaceldo-Siegl, K., Fan, J. & Fraser, G. Dietas vegetarianas e a incidência de câncer
em uma população de baixo risco.Epidemiologia do Câncer. Biomarcadores Anterior.
22,286–294 (2013).
62. Tonstad, S.e outrosDietas vegetarianas e incidência de diabetes no Adventist Health
Study-2.nutr. Metab. Cardiovasc. Dis.23,292–299 (2013).
63. Trichopoulou, A.e outrosDieta e sobrevida global em idosos.Br. Med. j.311,
1457-1460 (1995).
64. Trichopoulou, A.e outrosAdesão a uma dieta mediterrânea e sobrevivência em uma
população grega.N. Engl. J. Med.348,2599-2608 (2003).
65. Kuznets, S. Crescimento econômico e desigualdade de renda.Sou. Econ. Rev.45,1–28
(1955).
66. Centro de Crescimento e Desenvolvimento de Groningen.Banco de dados da economia totalhttp://
www.conference-board.org/data/economydatabase (2013).
67. Dieta adventista do sétimo dia. http://www.nutrition411.com/component/k2/item/
1458-seventh-day-adventist-diet (2013).
68. Bach-Faig, A.e outrosPirâmide da dieta mediterrânea hoje. Atualização científica e
cultural.Nutricionista de Saúde Pública.14,2274–2284 (2011).
69. FAO.FishStathttp://www.fao.org/fishery/statistics/en (Departamento de Pesca
e Aquicultura da FAO, 2013).
70. Costello, C.e outrosStatus e soluções para as pescas não avaliadas do mundo.Ciência
338,517–520 (2012).
71. Bartley, D. Bianchi, G., Soto, D. & Vannuccini, S. emO Estado Mundial da Pesca e
Aquicultura199–223 (FAO, 2014).
72. Waite, R.e outros Melhorando a produtividade e o desempenho ambiental da aquicultura
(Instituto de Recursos Mundiais, 2014).
73. Grassini P., Eskridge, K. & Cassman, K. Distinção entre avanços de rendimento e platôs de
rendimento em tendências históricas de produção agrícola.Natureza Comun.4,2918 (2013).
74. Sundrum, A.e outrosEfeitos de estratégias alimentares, genótipos, sexo e peso ao nascer nas
características de carcaça e qualidade da carne sob condições de produção orgânica de suínos.
Wageningen J. Life Sci.58,163–172 (2011).
75. O'Kiely, P. Consumo, crescimento e eficiência de conversão alimentar de bovinos de corte em
terminação oferecidos com dietas à base de triticale, milho ou silagens de capim, ouAD Libitum
concentrado. Ir. J. Agric. Alimentos Res.50,189–207 (2011).
76. Mathlouthi, N., Larbier, M., Mohamed, MA & Lessire, M. Desempenho de galinhas poedeiras
alimentadas com dietas à base de trigo, trigo-cevada ou trigo-cevada-farelo de trigo
suplementadas com xilanase.Pode. J. Anim. ciência82,193–199 (2002).
 ARTIGO RPESQUISA

Dados Estendidos Figura 1 | Composição dietética.A porcentagem de proteína dietética

total per capita (a)ou demanda calórica (b)que é atendido por cada um dos dez tipos de
alimentos é mostrado para cada uma das cinco dietas diferentes: a dieta média global de
2009, a dieta dependente de renda projetada para 2050, a dieta mediterrânea, a dieta
pescetariana e a dieta vegetariana.

©2014Macmillan Publishers Limited. Todos os direitos reservados

 PESQUISAR ARTIGO

Dados Estendidos Tabela 1 | Fontes de dados originais para LCAs na Fig. 1

As abreviaturas para os tipos de alimentos são: B5cevada; CERVEJA5cerveja; BU5manteiga; CER5cereais menos cevada, milho, arroz e trigo; DA5laticínio; OVO5ovos; PUL5pulsos; M5milho; N / D5aquicultura não
recirculante; NT5pesca sem arrasto; OC5oleaginosas; ÓLEO5óleos; PK5carne de porco; PO5aves; R5arroz; SR5raízes amiláceas; RA5aquicultura de recirculação; RM5carne de ruminante; SC5lavouras de açúcar; SOJA5soja;
AÇÚCAR5açúcar; VF5pesca de arrasto; V5vegetais; C5trigo; VINHO5vinho; TEF5frutas temperadas; TRF5frutas tropicais.
1http://www.esu-services.ch/fileadmin/download/buchspies-2011-LCA-fish.pdf

2https://elibrary.asabe.org/azdez.asp?AID519478&T52

3http://www.sik.se/archive/pdf-filer-katalog/SR728(1).pdf

4http://www.newbelgium.com/Files/the-carbon-footprint-of-fat-tire-amber-ale-2008-public-dist-rfs.pdf

5http://www.google.com/url?sa5t&rct5j&q5energia%20consumida%20por%20norte%20atlântica%20pesca&fonte5web&cd51&ved50CCgQFjAA&url5https%3A%2F%2Fwwz.ifremer.fr%2Fpeche%

2Fcontent%2Fdownload%2F40520%2F552957%2Ffile%2FEnergie%2520consomm%25C3%25A9e%2520(GB).pdf&ei57OtCU7aJA6igyAHXm4DQBg&usg5AFQjCNEviRn3L9pf2Jkcn3-HVM_uWkAtVg& sig25
ff3wbuD91tSz6nwAmbWu6Q&bvm5bv.64363296,d.aWc
6http://randd.defra.gov.uk/Default.aspx?Menu5Menu&Módulo5Mais&Localização5Nenhum&Concluído50&ProjectID511442

©2014Macmillan Publishers Limited. Todos os direitos reservados

 ARTIGO RPESQUISA

Dados Estendidos Tabela 2 | Composição do grupo alimentar

Alimentos específicos incluídos em cada um dos 22 tipos de alimentos detalhados na Fig. 1 do texto principal.

©2014Macmillan Publishers Limited. Todos os direitos reservados

 PESQUISAR ARTIGO

Dados Estendidos Tabela 3 | Emissões médias da produção de alimentos

Número de estudos, CO médio2-Cequaçãoemissões e erro padrão da média associada à produção de alimentos para cada um dos 22 tipos de alimentos.

©2014Macmillan Publishers Limited. Todos os direitos reservados

 ARTIGO RPESQUISA

Dados Estendidos Tabela 4 | Composição do país do grupo econômico

Lista de nações e a porcentagem da população mundial incluída em cada grupo econômico ou nação em 2009. Entre parênteses estão essas porcentagens com base nas previsões populacionais de 2050. As 100 nações foram classificadas por
sua média de PIB per capita de 2000-2007 (em dólares internacionais de 1990), com as 15 primeiras atribuídas ao Grupo A, as 15 seguintes ao Grupo B e assim por diante, mas com as últimas 25 atribuídas ao Grupo F , exceto que a China
(economicamente no Grupo C) e a Índia (economicamente no Grupo E) foram cada uma designada como seu próprio 'grupo' por causa de seus grandes tamanhos populacionais.

©2014Macmillan Publishers Limited. Todos os direitos reservados

 PESQUISAR ARTIGO

Dados Estendidos Tabela 5 | Estudos de coorte e condições de saúde examinadas

Para cada uma das publicações32–39,53–62usado para quantificar os efeitos de três dietas alternativas nas condições de saúde, sua coorte, dieta, dados de pessoa-ano e condições de saúde examinadas estão listados abaixo. As abreviaturas são:
AARP5Associação Americana de Aposentados; ÉPICO5Investigação Prospectiva Europeia sobre o Câncer; NHS5Estudo de Saúde dos Enfermeiros; AHS5Estudos Adventistas de Saúde; SOL5Seguimento Universidad de Navarra; Vegetariano do
Reino Unido5Sociedade Vegetariana do Reino Unido: UHCR5Região de Saúde de Uppsala; Whitehall5Whitehall; C5Câncer; D5Diabetes, DH5Doença cardíaca; ACM5Mortalidade por todas as causas.

©2014Macmillan Publishers Limited. Todos os direitos reservados

 ARTIGO RPESQUISA

Dados Estendidos Tabela 6 | Efeitos das variáveis de desenvolvimento agrícola na previsão de uso de terras agrícolas em 2050

Aumentos no comércio agrícola, produtividade de pastagens, eficiência alimentar animal, redução de resíduos e rendimentos acelerados resultam consistentemente em reduções dependentes da dieta nas necessidades de terras agrícolas.a,A análise dos resultados por tipo
de dieta fornece a redução no uso global de terras agrícolas em 2050 (milhões de hectares) associada a um aumento de 1% em cada uma das cinco variáveis, com base em uma análise de regressão múltipla separada para cada tipo de dieta dos requisitos de terras agrícolas
previstos para 2050 para cada um dos 243 cenários.b,Previsões medianas da área de cultivo adicional necessária para cada dieta em 2050 em relação a 2009 (Métodos).

©2014Macmillan Publishers Limited. Todos os direitos reservados

 PESQUISAR ARTIGO

Dados Estendidos Tabela 7 | Taxas de conversão de proteínas de sistemas

de produção pecuária

Número de estudos e taxas médias de conversão de proteína (proteína alimentar usada/proteína animal comestível
produzida) em sistemas de produção pecuária terrestre e aquática examinados com alta eficiência de uso. As fontes de
dados estão listadas na Tabela 1 de Dados Estendidos.

©2014Macmillan Publishers Limited. Todos os direitos reservados