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Química – Bioquímica – Proteínas

TEXTO PARA A PRÓXIMA QUESTÃO

(Unicamp) A Química está presente em toda atividade humana, mesmo quando não damos a devida
atenção a isso... Esta história narra um episódio no qual está envolvido um casal de policiais técnicos,
nossos heróis, famosos pela sagacidade, o casal Mitta: Dina Mitta, mais conhecida como "Estrondosa"
e Omar Mitta, vulgo "Rango". A narrativa que se segue é ficção. Qualquer semelhança com a realidade
é pura coincidência.

1. Os nossos heróis estranharam a presença dos dois copos sobre a mesa, indicando que teria passado
mais alguém por ali. Além disso, havia leite e, pela ficha cadastral, eles sabiam que o guarda não podia
tomá-lo, pois sofria de deficiência de lactase, uma enzima presente no intestino delgado. Portanto, se o
guarda tomasse leite, teria diarréia. Na presença de lactase, a lactose, um dissacarídeo, reage com água
dando glicose e galactose, monossacarídeos.

a) Complete a equação a seguir, que representa a transformação do dissacarídeo em glicose e galactose:

C12H22O11 + _____ = __________ + C6H12O6

b) Se, com a finalidade de atender as pessoas deficientes em lactase, principalmente crianças, um leite
for tratado com a enzima lactase, ele terá o seu "índice de doçura" aumentado ou diminuído? Justifique.
Lembre-se de que o "poder edulcorante" é uma propriedade aditiva e que traduz quantas vezes uma
substância é mais doce do que o açúcar, considerando-se massas iguais. A lactose apresenta "poder
edulcorante" 0,26, a glicose 0,70 e a galactose 0,65.

2. (Fuvest) Os três compostos abaixo têm uso farmacológico

Considere as afirmações:
I Nas moléculas dos três compostos, há ligações peptídicas.
II A porcentagem em massa de oxigênio na dropropizina é praticamente o dobro da porcentagem do
mesmo elemento na lidocaína.
III A procaína é um isômero da dropropizina.

Está correto somente o que se afirma em

a) I
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b) II.
c) III.
d) I e II.
e) II e III.

3. (Unicamp) O ácido para-amino-benzóico (PABA) já foi muito utilizado em protetores solares, por
conseguir absorver uma parte da radiação ultravioleta oriunda da luz solar. O PABA pode ser
considerado como derivado do benzeno no qual um hidrogênio foi substituído por um grupo carboxila
e outro por um grupo amino.
a) Escreva a fórmula estrutural do PABA.
b) Um di-peptídeo é uma molécula formada pela união entre dois amino-ácidos através de uma ligação
peptídica. Escreva a fórmula estrutural de uma molécula que seria formada pela união de duas
moléculas de PABA através de uma ligação peptídica.

4. (Unifesp) Pacientes com o mal de Parkinson apresentam deficiência de dopamina, um

neurotransmissor. L-dopa é uma das drogas usadas no tratamento desses pacientes (D-dopa é menos
efetiva e mais tóxica do que a forma L e, por isso, não é usada). A L-dopa, ao contrário da dopamina, é
capaz de atravessar a barreira sangue-cérebro e então produzir dopamina pela ação da dopa
decarboxilase.

a) Explique o que você entende por forma L da dopa, ilustrando-a por meio de figura.

b) Explique a função da dopa decarboxilase na transformação da L-dopa em dopamina.

5. (Ufmg) A estrutura primária das proteínas é formada pela polimerização de seqüências definidas de
aminoácidos, conforme representado pela equação
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Essa estrutura primária é mantida unida por

a) ligações de hidrogênio.
b) ligações iônicas.
c) ligações covalentes.
d) ligações de Van der Waals.

6. (Pucpr) Quais dos produtos orgânicos são característicos de metabolismo de organismos vivos?
a) Ácido sulfúrico, glicerina, sulfato de metila.
b) Metanol, etanol, polietileno.
c) Ácido cítrico, cetonas, acetileno, PVC.
d) Glicídios, lipídios, aminoácidos e proteínas.
e) Solventes clorados, soda cáustica e peróxido de hidrogênio.

7. (Uece) Leia atentamente o texto e responda o que se pede:

A maciez da carne de peru para o Natal depende de certa habilidade no cozinhar, pois a
desnaturação do colágeno e a coagulação das proteínas dos músculos (actina e miosina) ocorrem em
temperaturas e velocidades diferentes nas diversas partes do peru. Deve-se saber que o ideal para a
maciez da carne do peru é que a temperatura no interior dele atinja 70°C, que é indispensável para
transformar o colágeno em gelatina e proporcionar a coagulação dos músculos. Todavia, quanto mais
tempo o peru ficar em alta temperatura, mais água ele perde e mais risco corre de sua carne ficar com a
conhecida secura do peru de Natal. O tempo ideal de cozimento de um peru de 5Kg a 160°C é de 3h e
35 min.

Marque a opção correta relativa a tópicos retirado do texto:

a) as proteínas complexas são formadas exclusivamente de ‘ - aminoácidos
b) a glicina é um glicídio e responde por 33% da composição do colágeno
c) a albumina encontrada na clara do ovo é uma proteína complexa e sofre desnaturação quando
aquecida
d) a actina e a miosina são proteínas e as unidades básicas das moléculas de proteína são os
aminoácidos

8. (Uel) Entre os compostos a seguir, o que por hidrólise produz aminoácido é

a) hidrato de carbono.
b) gordura animal.
c) gordura vegetal.
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d) proteína.
e) alcalóide.

9. (Fuvest) O aspartame, adoçante artificial, é um éster de um dipeptídeo.

Esse adoçante sofre hidrólise, no estômago, originando dois aminoácidos e uma terceira substância.

a) Escreva as fórmulas estruturais dos aminoácidos formados nessa hidrólise.

b) Qual é a terceira substância formada nessa hidrólise? Explique de qual grupo funcional se origina
essa substância.

10. (Ufrs) As proteínas alimentares ingeridas pelos animais não são absorvidas como tais. Eles as
degradam por meio de enzimas, rearranjam-nas e assim produzem sua próprias proteínas. Os animais
ingerem alimentos protéicos para suprir seu organismo de
a) ácidos carboxílicos.
b) açúcares.
c) glicerídios.
d) aminoácidos.
e) glicogênio.

11. (Puccamp) Uma substância A produz por hidrólise dois isômeros de fórmula C 6H12O6. Também,
por hidrólise, uma substância B produz
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A e B constituem, respectivamente, exemplos de
a) lipídio e carboidrato
b) peptídio e carboidrato
c) carboidrato e peptídio
d) peptídio e lipídio
e) lipídio e peptídio

12. (Uece) Marque a alternativa correta:

a) a hemoglobina é uma proteína que contém o íon ferroso que não reage com o monóxido de carbono
b) CO(NH2)2 é o produto final do catabolismo dos aminoácidos, sendo secretado através da urina
c) o elemento nitrogênio ocorre no meio ambiente sob a forma de NH 3, e combina-se com O2 para
formar NO2 atmosférico
d) as unidades formadoras das proteínas são as enzimas

13. (Fuvest) Proteínas são formadas por várias cadeias peptídicas que se mantêm unidas através de
ligações do tipo I, II e III, formando uma estrutura complexa, como a esquematizada a seguir:

a) Explique de que tipo são as ligações I, II e III assinaladas no esquema da proteína.

b) Assinale, com um círculo, uma ligação peptídica na proteína esquematizada acima.

14. (Puc-rio) A estrutura primária de uma proteína é determinada:

a) por sua forma tridimensional que dá origem às estruturas secundárias.
b) pela sua disposição espacial originada pela interação da cadeia peptídica.
c) pela seqüência dos aminoácidos na cadeia peptídica.
d) pela divisão das estruturas secundárias.
e) pela quantidade de colágeno presente.

15. (Ufsm) Observe a reação:

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Na reação para síntese de N-etil - N-metil - propanamida, é formada uma ligação entre um átomo de
carbono carbonílico e um átomo de nitrogênio, conhecida como ligação amida.
Essa ligação, chamada peptídica, é também comum em macromoléculas de origem natural encontradas
em seres vivos, as quais são
a) o amido.
b) os triglicerídeos.
c) o naylon 66.
d) o glicogênio.
e) as proteínas.

16. (Unirio) A albumina, que é uma macromolécula de peso molecular em torno de 42000g e
encontrada na clara do ovo, é uma proteína formada pela reação entre:
a) ésteres.
b) amidas.
c) aminas.
d) aminoácidos.
e) ácidos carboxílicos.

17. (Fuvest) Plantas não conseguem aproveitar diretamente o nitrogênio do ar atmosférico para
sintetizar ..................... Esse componente do ar precisa ser transformado em compostos. Isso ocorre, na
atmosfera, durante as tempestades com relâmpagos, quando se forma ................ Na raiz das
leguminosas, bactérias transformam o nitrogênio em .............. que são fertilizantes naturais. Tais
fertilizantes podem ser obtidos industrialmente, a partir do nitrogênio, em um processo cuja primeira
etapa é a síntese de .....................
As lacunas do texto acima são adequadamente preenchidas, na seqüência em que aparecem,
respectivamente, por

a) proteínas - amônia - sais de amônio - ozônio

b) açúcares - óxido nítrico - carbonatos - amônia
c) proteínas - ozônio - fosfatos - sais de amônio
d) açúcares - amônia - carbonatos - óxido nítrico
e) proteínas - óxido nítrico - nitratos - amônia
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GABARITO
1. a) C12H22O11 + H2O = C6H12O6 + C6H12O6

b) O leite tratado com enzima lactase terá o seu "índice de doçura" aumentado, pois o "poder
edulcorante" da lactose é inferior ao "poder edulcorante" da glicose e da galactose.

2. [E]

3. Observe as figuras a seguir

4. a) A forma L da dopa representa o isômero óptico levógiro (desvia o plano de luz polarizada para a
esquerda).

b) A dopa decarboxilase atua como catalisador.

5. [C]

6. [D]

7. [D]

8. [D]

9. a) Observe a figura a seguir:

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b) A terceira substância formada é o metanol, H3C-OH, que é produzida na hidrólise do grupo éster.

10. [D]

11. [C]

12. [B]

13. a) I - Ponte dissulfeto, ligação covalente pelo compartilhamento de elétrons entre os átomos de
enxofre.
II - Ponte de hidrogênio, ligação intermolecular entre elementos que apresentam grande diferença de
eletronegatividade.
III - Ligação iônica, atração eletrostática entre íons positivo (cátion) e negativo (ânion).

b) Observe as ligações peptídicas assinaladas na figura a seguir:

14. [C]

15. [E]

16. [D]
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17. [E]