Trabalho para compor nota AV1 Bromatologia 2022.

1) A casquinha de siri é uma saborosa entrada presente nos cardápios de frutos do mar.
Entretanto, com o objetivo de diminuir o custo, alguns restaurantes utilizam a ponta de
badejo para um maior rendimento. Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação
de alimentos, é correto afirmar que se trata de um alimento:
a) Deteriorado
b) Alterado
c) Falsificado
d) Contaminado

2) O pão integral produzido e comercializado na padaria Trigo Especial segue a

descrição de rotulagem para alimentos estabelecida pela ANVISA. No rótulo, estão
descritos apenas os ingredientes apresentados a seguir.
Ingredientes: farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, farinha de trigo
integral, óleo de soja, fibra de trigo, glúten, castanha de caju, sal e propionato de cálcio.
Com relação a essa situação hipotética, julgue o item a seguir.
Nessa situação, conforme a legislação de alimentos, deveriam constar, no rótulo,
informações sobre todos os produtos que apresentam substâncias alergênicas.
a) Certo
b) Errado

3) O consumidor deve sempre estar atento à porção dos alimentos indicada nos rótulos,
mas nem sempre sabe exatamente quanto cada porção equivale em medidas caseiras. A
informação sobre o produto deve apresentar, além da quantidade da porção do alimento
em gramas ou mililitros, o correspondente em medida caseira, utilizando utensílios
domésticos como colher, xícara, copo, entre outros. Com essas informações, analise as
medidas descritas nos itens A, B, C, D, E, F a seguir.
a) 50 g de arroz cru
b) 200ml de leite
c) 5 g de açúcar
d) 30 g de aveia
e) 13 ml de óleo vegetal
f) 40 g de presunto
 Preencha as lacunas correlacionando com as medidas caseiras seguintes:
( ) 1 colher de chá
( ) 1 fatia
( ) ¼ de xícara
( ) 2 colheres de sopa
( ) 1 copo
( ) 1 colher de sopa a)
D, F, A, C, B, E
b) D, F, A, E, B, C
c) C, F, A, D, B, E
d) C, F, A, E, B, D

4) Há uma grande diferença entre os métodos instrumentais e convencionais. Quais são

essas diferenças, qual mais utilizado? Justifique.

5) Observe as figuras abaixo e responda:

∙ Explique por que os alimentos da direita (ovos, grão de bico, salsa) estarão mais sujeitos
a ação dos microrganismos.
∙
6) Faça a associação correta entre os itens ordenados numericamente e os que estão em
ordem alfabética:
(I) pH = 7
(II) pH < 7 (III) pH > 7
a) bebidas gaseificadas
b) água 100% pura
c) água do mar
d) HCl
e) leite de magnésia
f) suco de limão
g) urina
h) tomate