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Projetos 2 Suco e Polpa
Projetos 2 Suco e Polpa
ENGENHARIA QUÍMICA
VIÇOSA
MINAS GERAIS – BRASIL
2023
SUMÁRIO
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1. INTRODUÇÃO
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Coronavírus, diminuindo o enfoque de alimentos ultra processados e dando lugar a
alimentos in natura, aquecendo, portanto, ainda mais o mercado (ESPM, 2021).
Portanto, a indústria de frutas congeladas e polpas demonstra grande potencial de
mercado, visando atender uma demanda que se encontra em expansão e que por
projeção pode ganhar cada vez mais força.
2. Objetivo
Avaliar a viabilidade econômica e financeira de uma empresa de pequeno porte de
frutas congeladas e suco concentrado.
O mercado de sucos vem ganhando cada vez mais força no Brasil à medida que
se aumenta a busca, pelo consumidor, por produtos cada vez mais naturais. De acordo
com Rafael Catolé, head de marketing e exportação na Natural One, os sucos naturais
representavam apenas 5% do total do setor de bebidas em 2014, segundos dados
Nielsen. Já em 2021, tal fatia do mercado aumentou para 30% em termos de
faturamento no comparativo do setor. Contudo, para Zanlorenzi, existe uma diferença
com relação a preferência de sabores de sucos ao longo do Brasil, afirmando que ao Sul
a preferência permanece para o suco de uva, enquanto no Sudeste, o suco de laranja tem
sido o mais consumido (INVESTSP, 2021).
Ibiapaba Netto, diretor-executivo da CitrusBR, em entrevista para Forbes,
afirmou que a produção de suco de laranja no Brasil (o maior exportador e produtor
global) possui uma expectativa de aumento de 25% na temporada 2022/2023
(julho/junho), com melhora em safra. Ele também afirma para site que a produção de
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suco de laranja no cinturão citrícola de São Paulo e Triângulo Mineiro está projetada
para cerca de 1,028 milhão de toneladas, contra 821 mil toneladas em 2021/2022, com
uma demanda estimada de, no mínimo, 1 milhão de toneladas em 2022/2023 (FORBES,
2023).
De acordo com a EMBRAPA, as regiões fisiogeográficas mais significativas na
produção de laranja no Brasil podem ser vistas na tabela a seguir:
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Enquanto os 5 estados que mais produziram laranja em 2021 são: São Paulo,
Minas Gerais, Paraná, Bahia e Sergipe, liderando até hoje, 2023 (IBGE, 2023).
Já o consumo de polpas congeladas não fica para trás, sendo as frutas mais
consumidas pelos brasileiros: o abacaxi, goiaba, morango, manga, maracujá, mamão,
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acerola e açaí, isso devido ao fato da praticidade de seu consumo, principalmente na
produção de sobremesas, sucos e doces diversos (GONÇALVES, V., 2021).
Sendo seus respectivos estados líder de produção para o morango Minas Gerais,
seguido por São Paulo, Paraná e Rio Grande do Sul (CANAL RURAL, 2022). Já o
abacaxi segue com os estados do Pará, Paraíba, Minas Gerais e Rio de Janeiro. A goiaba
lidera sua produção em Pernambuco, seguida por São Paulo e Rio de Janeiro e a manga
por Bahia, Pernambuco e São Paulo (EMBRAPA, 2021).
Desta forma, podemos ver uma maior concentração de produção de tais frutas na
região Sudeste do país, com prevalência para o estado de São Paulo, com uma indústria
de polpa de frutas que vem se destacado como um importante segmento do setor
alimentício, com um grande potencial de crescimento e uma crescente demanda por
produtos de alta qualidade. Neste contexto, é fundamental conhecer os principais
concorrentes do mercado paulista, seus diferenciais e as estratégias adotadas para
conquistar e fidelizar seus clientes.
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A Polpa & Cia é uma empresa de pequeno porte que se destaca pela produção de polpas
de frutas naturais e frescas, com um sabor diferenciado. A empresa tem um forte
relacionamento com os clientes e tem conquistado novos clientes em São Paulo, o que
tem garantido um faturamento anual médio de R$ 800 mil.
Com base na análise dos principais concorrentes do mercado de polpa de frutas
em São Paulo, é possível perceber que a qualidade dos produtos, o preço de
comercialização e o relacionamento com os clientes são fatores determinantes para o
sucesso das empresas nesse segmento. Além disso, é fundamental investir em
tecnologia e inovação para manter a qualidade dos produtos e conquistar novos clientes.
Nesse cenário, é importante destacar que a indústria de polpa de frutas em São Paulo
apresenta um grande potencial de crescimento, o que torna esse mercado bastante
atrativo para novos investimentos.
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Instrução Normativa N° 01 de 07/01/2000, são ausência de Salmonella em 25mL e
tolerância de no máximo 1/g NMP de coliformes a 45 °C (BRASIL, 2000).
Esses parâmetros são essenciais no produto pois, qualquer divergência irá alterar o
produto podendo ter mudanças sensórias como: cor, aroma, sabor e consistência.
Rua Djalma Pinto Ribeiro, 952, Bairro Jardim Nisalves, Itapecerica da Serra -
SP, 06870-300
A viabilidade do local se dá, principalmente, pelo fácil acesso à Rodovia Régis
Bittencourt - (BR-116) - RRB e a Rodovia Pref. Bento Rotger Domingues SP – 234, ficando em
um raio de 80KM de todos principais fornecedores, além de dispensar custos com aluguel,
uma vez que a fábrica será estabelecida em locação própria, diminuindo ainda mais os custos
mensais. Principais fornecedores e suas respectivas quilometragens:
CEASA – 35Km
Cavalcante Hortifruti – 27Km
Comercio Atacadista Ruby Frutas – 56 Km
Hortifruti Marabá Atacado e Varejo – 77Km
FB Hortifruti – 45Km
Essa localização se tem próximo aos principais centros de distribuição de matéria prima,
deixando viável a logística de abastecimento da empresa.
6. Fornecedores
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CEASA SP (Centro Estadual de Abastecimento)
As CEASAs são empresas estatais ou de capital misto (público e privado), destinadas a
aprimorar a comercialização e distribuição de produtos hortifrutigranjeiros, peixes e
flores.
Endereço: Av. Dr. Gastão Vidigal 1946, São Paulo, SP, 05316-900
Cavalcante Hortifruti
Hortifruti Cavalcante é uma empresa especializada na distribuição de frutas, verduras,
legumes frescos e congelados para empresas em geral, Frutas, verduras e legumes
frescos e congelados, frutas lavadas e embaladas, alimentos orgânicos, grãos em geral.
Endereço: Rua Pedro Alexandrino Soares 341, São Paulo, SP, 05584-010
Atacado de Frutas
Empresa especializada na distribuição de fruta para atacado
Endereço: Av. Eng. Luís Carlos Berrini, São Paulo, SP, 04571-000
Atacado de Frutas
Empresa especializada na distribuição de fruta para atacado
Mercado de fazendeiros
Endereço: Rua Marabá 177 (Rudge Ramos), São Bernardo do Campo, SP
Atacado de Frutas
Empresa especializada na distribuição de fruta (UVA) para atacado
Endereço: Av. Dr. Gastão Vidigal 1946, box 340 (Pv-Mfeb), São Paulo, SP, 05316-900
FB Hortifruti
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A FB distribuidora de Horti Fruti é uma empresa direcionada na distribuição de frutas,
verduras, legumes e diversos para restaurantes, Fast Foods Hotéis, mercados, escolas,
hospitais, cozinhas industriais, bares, casas noturnas, Buffet, eventos, comércio e geral.
Endereço: Rua Minas Gerais 69 (Jardim Rosinha), São Paulo, SP
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8. Referências Bibliográficas
CANAL RURAL. Estados Lançam Rede de Morangos do Brasil, com Foco na Redução
de Custos e Aumento da Produtividade, 2022. Disponível em: <
https://www.canalrural.com.br/noticias/agricultura/estados-lancam-rede-morangos-do-
brasil-com-foco-na-reducao-de-custos-e-aumento-da-produtividade/>. Acesso em 19 de
março de 2023.
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#:~:text=As%20mais%20vendidas%20s%C3%A3o%20a,%2C%20sucos%2C%20doces
%20e%20sorvetes. Acesso em: 19 de março de 2023.
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