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Administração em
UPRs e Tipos de
Contratos
Curso: Nutrição
Disciplina: Gestão de Unidades Produtoras de Refeições I (GUPR I)
Professor(a): Elineides S. Silva
Tipos de Administração em
UPRs
1) Sistema de Concessão
Também conhecido como terceirização de serviços. Administrado
por uma empresa especializada no fornecimento de refeições
(concessionária).
Vantagens:
Atividade fim ➔ empresa criada para isso;
Compras ➔ melhor acesso ➔ possibilidade de negociar condições de
pagamento.
Tipos de Administração em
UPRs
1) Sistema de Concessão
Vantagens (cont.):
Melhor treinamento de pessoal;
Melhor qualidade de serviço.
Desvantagens:
Piso salarial baixo, gerando alta rotatividade;
Nível de cardápio pode ser instável.
Modalidades da terceirização
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Tipos de Administração em
UPRs
2) Auto Gestão ou Serviço Próprio
A empresa administra sua UPR, com quadro de funcionários, ou
mão de obra alocada, isto é, subcontratada.
Vantagens:
Melhor qualidade do serviço;
Maior flexibilidade orçamentária;
Piso salarial melhor.
Tipos de Administração em
UPRs
2) Auto Gestão ou Serviço Próprio
Desvantagens:
Maior número de funcionários, alto custo (uma empresa dentro
da outra);
Reajustável periodicamente.
Vantagens:
Oferecer a facilidade e segurança ao contratante de ter o preço
fixado por determinado período;
O cliente não tem qualquer envolvimento com o gerenciamento
da UAN.
Desvantagens:
Oferecer menor flexibilidade no cardápio;
O serviço sai mais caro, pois há incidência de ICMS (Imposto
sobre Circulação de Mercadorias e Serviços);
Pode ocorrer uma queda de qualidade.
Tipos de Contratos em UPRs
2) Mandato
Vantagens:
O contrato passa a ter um único fornecedor que entrega de uma
só vez todas as mercadorias solicitadas, obtendo redução do
fluxo de cheques, telefonemas, etc.
Tipos de Contratos em UPRs
5) Administração Cooperada
Vantagens:
Cliente tem mais autonomia sobre o restaurante;
Garantia de mão de obra especializada.
Tipos de Contratos em UPRs
6) Convênios - Tickets