PLANO DE NEGÓCIOS: IMPLANTAÇÃO DE OMELETERIA

Katiane Koslowski Nogara

Nome Professor/Tutor Saionara
Centro Universitário Leonardo da Vinci

Resumo
Hoje em dia o empreendedorismo está em alta no mercado de trabalho, todo algum dia já sonharam em
ser dono do próprio negócio, o mercado está cada vez mais inflado de informações devido à grande
rapidez com que os negócios e vendas acontecem, podemos citar a plataforma Instagram como uma das
maiores vitrines de produtos no momento. O objetivo desse trabalho é fazer com que o acadêmico
entenda e se familiarize com um Plano de Negócios onde é possível enxergar quais as dificuldades, bem
como definir, estudar, planejar, promover inovações, estudo de mercado, viabilidade entre outros, tudo
para que o negócio tenha a maior probabilidade de sucesso. Buscou-se com esse plano de negócios
viabilizar um empreendimento voltado ao ramo alimentício com um ambiente familiar, acolhedor e
aconchegante, levantou-se dados que reforçaram a ideia de que cada vez mais as pessoas estão buscando
produtos com ingredientes saudáveis, orgânicos e com certa praticidade no momento da refeição, nesse
sentido o plano de negócios veio com a proposta de fornecer uma alimentação caseira, nutritiva, saudável,
de rápido preparo e com preço acessível.

Palavras Chave: Empreendedorismo; Plano de Negócios; Omeleteria; Alimentação, Orgânico.

1 INTRODUÇÃO

A Omeleteria foi uma escolha de negócio em que vimos a necessidade do

mercado local, onde identificamos que não havia nenhum negócio nas proximidades, no
ramo de alimentação natural, saudável e acima de tudo nutritiva e com um valor
acessível, e um serviço personalizado, uma vez que o cliente é quem escolhe os
ingredientes do seu omelete.
Segundo Hisrich e Peters (2002, p. 33), O papel do empreendedorismo no
desenvolvimento econômico envolve mais do que apenas o aumento de
produção e renda per capita, envolve iniciar e construir mudanças na
estrutura do negócio e da sociedade. Tal mudança é acompanhada pelo
crescimento e por maior produção, o que permite que mais riqueza seja
dividida pelos vários participantes.

Essa ideia surgiu de um desejo da proprietária em empreender e ter o próprio

negócio, ela vinha trabalhando no mercado tradicional e não tinha perspectiva de
maiores rendimentos, mesmo sem muita experiência na área administrativa, viu então
que desenvolver um Plano de Negócios poderia lhe ajudar a visualizar os riscos e
vantagens em empreender nesse ramo.
 Degen (2009) afirma que as pessoas que querem iniciar um novo
empreendimento precisam estar dispostas a realizar quatro papéis: ser empreendedor,
ser empresário, ser executivo e ser empregado, definindo esses papéis como:
Empreendedor é o que empreende, a exemplo do mercador aventureiro
veneziano, o novo negócio e assume todos os riscos comerciais, legais e
pessoais do empreendimento.
Empresário é o que empresaria, a exemplo do banqueiro-capitalista
veneziano, o novo negócio financeiramente e assume de maneira passiva os
riscos financeiros do empreendimento.
Executivo é o que executa, motivado por uma remuneração prefixada, os
planos para desenvolver o negócio, mas não assume nenhum risco do
empreendimento. Na maioria dos casos, tem um bônus estabelecido pelo
sucesso. (...)
Empregado é o que executa, motivado por uma remuneração fixada, as
tarefas necessárias para desenvolver o negócio sob orientação dos executivos,
mas não assume nenhum risco do empreendimento. (...) (DEGEN, 2009, p. 8-
9, apud OLIVEIRA, 2011).

A ideia de ser um empreendedor vem se tornando popular entre as populações

mundiais, mas nem tudo é tão fácil quanto parece, podemos ter uma noção das atitudes
que o diferenciam do restante.
Vindo nessa mesma tendência do empreendedor, o ramo alimentício no quesito
alimentação saudável, produto orgânicos vem crescendo mundialmente, cada vez mais é
notável a preocupação da população em ter uma qualidade de vida. A previsão é que até
2023 o mercado brasileiro de alimentos e bebidas orgânicos – que vem crescendo acima
da média mundial nos últimos anos – cresça a uma taxa média anual de 9% em
faturamento. Também foi levantado que os alimentos descritos como “naturais” têm
maiores chances de serem consumidos. Outra grande realidade é a consciência de que o
meio ambiente deve ser cada vez mais preservado, tudo isso é automaticamente
vinculado a visão de bem-estar e saúde. Alguns estudos revelaram as principais
tendências de alimentação saudável: são elas: Alimentos Orgânicos, Dietas Veganas e
Vegetarianas, Comidas feitas com ingredientes locais, Refeições vitaminadas, Opções
sem açúcar, mas acima de tudo sem perder o sabor.

Os produtos orgânicos têm representado um novo nicho de consumo com

várias possibilidades de atuação no mercado. Esse crescimento da
comercialização de orgânicos no ambiente competitivo representa uma
oportunidade de negócio. Dessa forma, cabe aos empreendedores com vistas
a aproveitar tal oportunidade, conhecer muito bem o produto e o mercado,
saber conduzir as pessoas e estimula-las, manter o foco no produto e no
cliente e ser estrategistas pontos cruciais ressaltados por Farrell (1993).

Esse trabalho, tem como objetivo entender como o ramo alimentício está se
comportando, analisando as oportunidades e identificando fatores críticos, estudando
empresas atuantes nesse ramo, fornecedores e o cliente. A análise da nova empresa
oferecerá uma opção para avaliar como viável a abertura da Omeleteria, caso se deseje
realmente optar por empreender.

2 IDENTIFICAÇÃO DO NEGÓCIO

A seguir serão apresentados os objetivos da Omeleteria Cocoricó Ltda., sua

equipe e como se deu o início da empresa:
Omeleteria Cocoricó Ltda.
Avenida Fernando Machado, 444 – Bairro Centro – Chapecó - SC – CEP:
44444-444.
Telefax (49) 3331-000 - CNPJ: 01.894.432/0004-07
www.omeleteriacocorico.com.br
A Omeleteria Cocoricó é uma empresa criada e registrada como empresa
individual, sendo composta por um proprietário inexperiente na parte de administração
de negócios, mas com bastante conhecimento na área culinária. O local onde será
implantada a Omeleteria é uma sala locada e está de acordo com a legislação vigente do
município, no que diz respeito a liberação de corpo de bombeiros, acessibilidade. É um
local arejado, com aproximadamente 30m², e com uma boa iluminação natural, com um
ambiente externo tendo mais uma opção de comodidade ao cliente, num ambiente
familiar e aconchegante.
A titular proprietária da Omeleteria Cocoricó é Maria Flor Mattia, 33 anos,
solteira. Tem participação em 100% do capital. É responsável pelas atividades técnicas,
estratégicas, administrativas e comerciais. Endereço da proprietária:
Rua Sete de Setembro, 300E
CEP: 89801-150
Chapecó - SC
Telefone: (49) 3331-0010

3 DEFINIÇÃO DO NEGÓCIO

A Omeleteria Cocoricó é um empreendimento voltado para o ramo alimentício,

especializado em omeletes. Está localizado em uma região com bastante fluxo de
pessoas, um local com muitos escritórios, consultórios, comércios e serviço. O
diferencial está na diversificação de sabores que empresa vai fornecer ao cliente, além
da agilidade do tempo de preparo, proporcionando uma refeição rápida, satisfazendo a
necessidade crescente da população que busca agilidade e praticidade, outro diferencial
é a opção de o cliente montar a sua própria omelete seguindo os ingredientes do
cardápio. A ideia inicial é fornecer um produto de custo acessível, além de ser muito
nutritivo e saudável. O investimento inicial ficou em torno de R$ 50.000,00 e foi
integralizado pela proprietária. A mão de obra não necessita de qualificação
especializada, pois a proprietária assumirá a cozinha, será necessária a contratação de
um garçom, um operador de caixa e um auxiliar de cozinha. Concluímos que o grau de
risco do negocio é médio.

4 ESTRUTURAÇÃO DA EQUIPE

A equipe será composta por 4 funcionários

 Proprietária
Maria Flor Mattia
Trabalhou 07 anos em uma cozinha de restaurante que servia lanches.
 Garçom
Marivaldo Da Silva
Trabalha há 03 anos em escritório de contabilidade e faz serviços extras de
garçom.
 Operadora de Caixa
Feliciana Mattia
Tem experiências profissionais na área administrativa, pois sempre trabalhou
com financeiro das empresas e auxiliará nas demandas administrativas da Omeleteria.
 Auxiliar de Cozinha
Bruno Miguel
Não tem nenhuma experiência profissional. Mas por ser uma pessoa com
bastante disposição será orientada pela própria Maria Flor.

5 MOTIVAÇÃO E OPORTUNIDADES
  Motivação
Desde muito cedo tive o sonho de ter meu negocio próprio, pelas poucas
oportunidades de crescimento financeiro no mercado tradicional, via que não me
enquadrava na realidade de trabalhar incansavelmente sem ter um retorno financeiro a
altura. Além do que percebi que não havia muitas opções na cidade de lanches ou até
mesmo uma refeição com valores acessíveis, nutritivos e saudáveis e com uma
excelente praticidade, considerando a rotina corrida a que todos estamos vivenciando. A
motivação veio também dos amigos e familiares que sempre me elogiavam e gostam
muito das minhas comidas. Por esses motivos criei coragem para procurar opções de
credito para realizar meu sonho de ter meu próprio negocio.
 Oportunidades
A Ideia de uma omeleteria se tornou uma opção mais viável pela sua produção
ser praticamente simples e não demandar de muitos equipamentos industriais, a mão de
obra não necessita ser qualificada, a matéria prima é encontrada facilmente por estarmos
em uma região de agronegócio, e o ovo se tornou muito popular nos últimos anos, sendo
visto como um alimento de alto valor nutritivo. O que mais se precisa ter nesse ramo é
habilidade de interação com os clientes e agilidade no atendimento e entrega do
produto, o local ser aconchegante e familiar, criando oportunidade de vínculos com o
cliente e fidelização.

6 DESCRIÇÃO DOS PRODUTOS E SERVIÇOS

Os produtos oferecidos por nossa empresa serão:

 Omeletes: o cardápio terá a sugestão do chefe e o omelete da semana, o
cliente poderá escolher até 3 ingredientes do cardápio para montar o seu
próprio omelete, que será servido pelo funcionário de acordo com o
gosto do cliente.
 Ovos Mexidos com a opção de escolher o tipo do queijo
 Fortaia.
 Água Mineral (sem gás/com gás): garrafa de 500 ml.
 Refresco: natural de frutas da época.
 Cafés e chás.
7 TECNOLOGIA E PROCESSOS

O layout da Omeleteria será simples com disposição de mesas ao livre e também

interna, terá um balão onde será feito os pedidos e pagamentos, terá som ambiente. A
cozinha será equipada com um fogão, pia e armários de fácil acessibilidade, frizzer e
geladeira, o cliente poderá ver através de um vidro toda a montagem e preparação do
produto. Haverá dois sanitários um para clientes e outro para funcionários. Nos fundos
terá uma sala que será o escritório e deposito.
O processo para produção da omelete será da seguinte maneira:
a) Todos os ingredientes utilizados são preparados e higienizados todos os dias
pela manhã. Os ovos são selecionados e não podem estar batidos, e devem ser
deixados em molho na agua por aproximadamente 15 minutos, com produto
químico para total higienização da casca.
b) Será colocada a frigideira para aquecer em fogo baixo, com colher de manteiga e
juntamente os complementos que o cliente escolheu, sendo somente nessa etapa
os complementos mais sólidos como legumes e carnes.
c) Será batido os ovos com fuer manualmente até ficar com bastante bolhas.
d) Juntar os ovos batidos com o restante dos ingredientes que estão na frigideira,
nesse momento é necessário mexer constante com um garfo e adicionado o
queijo escolhido pelo cliente, juntamente com o sal e temperos.
e) Da frigideira será colocado diretamente no prato pré-aquecido, e servido
imediatamente ao cliente.
Esse processo dura aproximadamente 5-8 minutos.

8 BENEFÍCIOS E VANTAGEM COMPETITIVA

O diferencial da Omeleteria fica por conta da matéria prima que é um alimento

versátil e de fácil preparo, porem rico em benefícios nutricionais, visando fornecer um
alimento completo e saboroso, por um valor acessível e atraente ao cliente, além de o
ambiente proporcionar uma experiência de acolhimento pela liberdade que o ele terá em
escolher os ingredientes.
Outra vantagem é que não existe hoje na cidade nenhum negócio nesse ramo de
alimento.
Outros benefícios que podemos elencar são
  Rapidez e agilidade na entrega para o cliente;
 Alimento saudável e com baixo teor de gordura;
 Fácil acesso ao estabelecimento de frente para a rua;
 Delivery com pedidos através de aplicativos;

9 DEFINIÇÃO DE PREÇOS

Para encontrar o custo da omelete os ingredientes serão divididos em porções de

100 gramas, encontrando o valor do custo dessa porção, com isso será feita a soma das
porções dos ingredientes utilizados para a fabricação de uma omelete. Após encontrar o
valor do custo, acrescentaremos o lucro para garantir o pagamento de todas as despesas
e o lucro do negócio.
Exemplo: a formação do preço de venda da omelete de brócolis será:
 100 gramas de brócolis – R$ 1,50
 2 ovos inteiros – R$0,85
 Uma colher de manteiga – R$0,50
 100 gramas de queijo – R$ 3,00
Soma dos custos R$5,85 + o lucro que será 150% sobre o valor do custo
totalizando um preço de venda final em aproximadamente R$14,50

10 O SETOR

Esse ramo de alimentação e negócio é amplo, podemos citar a pesquisa global

feita pela Euromonitor que revelou que cada vez mais as pessoas estão buscando
produtos com ingredientes saudáveis e praticidade no momento da refeição. Essa
demanda elevada gera um crescimento no mercado de alimentos e bebidas saudáveis no
brasil. Até 2023 a previsão é que o mercado brasileiro cresça a uma taxa média anual de
9% em faturamento nesse ramo. Outro indicador confirma que um alimento descrito
como “natural” é escolhido mais facilmente pelos consumidores isso porque vincula a
ideia de vida saudável. Com essas informações vimos que o mercado está aquecido e
em crescimento.
 Por ser um alimento leve e ao mesmo tempo nutritivo e que fornece bastante
saciedade, o mesmo pode ser fornecido o ano todo, indiferente do clima. No inverno
pode ser servido com café ou chá e no verão com sucos ou água.
O risco desse negócio é considerado baixo, pois não há necessidade de adquirir
um grande estoque de produtos não gerando perdas consideráveis, poucos funcionários
por ser um ambiente pequeno o que não gera tantas despesas com folhas de pagamentos.

10.1 CLIENTELA

O público alvo do nosso produto é bem variado, poderemos atingir pessoas de

todas as faixas etárias, desde crianças a adultos de praticamente todas as idades, homens
e mulheres, também é acessível a todas as classes sociais. Nosso produto é bem visto no
ramo fitness, mas também é muito popular na mesma dos brasileiros, em todas as
regiões, então indiferente do estilo de vida que nosso cliente tenha, ele certamente
conhece e ou aprecia o nosso produto. Em nossa região o consumo de ovos é grande,
estamos em uma região onde a agricultura é a principal fonte de renda, aqui as pessoas
levam um estilo de vida tranquila, e apreciam um alimento caseiro e saudável, sendo
assim a Omeleteria tem grandes chances de ser um sucesso.

10.2 FORNECEDORES

O principal fornecedor de matéria-prima, o ovo, serão alguns produtores locais,

pois presamos pela qualidade, sendo assim uma produção mais orgânicos onde os ovos
são produzidos de forma mais natural e sem hormônios, também pensamos em ajudar o
pequeno produtor rural. A entrega será realizada pelos fornecedores na própria
omeleteria diariamente, nós negociaremos os preços diariamente e o fornecedor com
melhor preço, dentre os já pré-selecionados no quesito qualidade, será o escolhido. Os
demais ingredientes serão adquiridos nas feiras locais e mercados atacadistas, serão
feitas listas de compras duas vezes na semana e o proprietário será o responsável por
realizar as compras.

10.3 CONCORRENTES
 Por ser um produto conhecido e bastante consumido, há espaço no mercado para
omeleterias. No entanto, fazer omeletes é relativamente fácil, o que diminui a barreira
para entrada de concorrentes no mercado.
Outros concorrentes também serão hamburguerias e lanchonetes, que funcionam
na região, dessa forma iremos trabalhar com agilidade e eficácia, proporcionando aos
clientes um serviço de qualidade e rapidez.
Outro ponto de destaque será o preço do produto que será mais acessível do que
nossos concorrestes diretos, que possuem preços mais elevados e por ser uma opção
mais saudável do que os produtos oferecidos pelos concorrentes próximos.

11 PROPAGANDA

A divulgação da Omeleteria será realizada no entorno da localização, e será feita

através de folders em empresas locais, academias próximas, casas próximas. O foco
maior será nas redes sociais utilizando-se de mídias gratuitas criando páginas que
divulguem o produto.
Para promover uma maior fidelidade do cliente, será adotado o cartão fidelidade
onde a cada 10 omeletes o cliente ganhará um.
Utilizaremos também de parcerias com aplicativos de tele entrega,
proporcionando uma amplitude maior de clientes.
Por estar em uma região estratégica e de fácil acesso, com um ambiente
confortável e agradável, este será um ponto também utilizado para a propaganda,
objetivando sempre o conforto do cliente.

12 PONTO (CANAIS DE DISTRIBUIÇÃO)

O ponto de localização da omeleteria Cocoricó foi escolhido por estar situada

em uma Avenida de grande trafego de pessoas, sendo uma região da cidade, com grande
número de escritórios, comércio, consultórios, agencias bancárias e serviços em geral.
A distribuição do produto será de forma direta ao consumidor final, sem
intermediação, se relacionando diretamente com o cliente.
Além do espaço interno da omeleteria que será totalmente climatizado, o cliente
também poderá usufruir de um local aberto com sombra e arvores, trazendo aconchego
em um ambiente limpo e descontraído.
13 CONCLUSÃO

Vimos nesse trabalho que o empreendedorismo está cada vez mais forte e é
muito importante para a economia do país. Para que os empreendedores consigam
minimizar os riscos que os negócios apresentam nos primeiros anos, é crucial e
importante a criação e elaboração de um plano de negócios.
Neste trabalho apresentamos um empreendimento voltado para o ramo
alimentício, especializado em omeletes que busca uma alimentação mais saudável e
orgânica, trazendo para o público um produto com agilidade, porém personalizado, uma
vez que o cliente escolherá os ingredientes para montar sua omelete.
Após toda uma a análise de mercado e planejamento para se concluir esse plano
de negócio, pode se perceber que os concorrentes mais próximos seriam hamburguerias
e lanchonetes, que não trazem agilidade e personalidade ao produto, e hoje vimos que o
cliente além de buscar agilidade, praticidade e personalidade nas suas refeições, também
está muito preocupado com uma alimentação o mais saudável possível trazendo mais
qualidade de vida e, portanto pode -se constatar que a Omeleteria será um
empreendimento diferenciado, com grande chances de crescimento e rentabilidade para
a empreendedora.

14 REFERÊNCIAS (Item obrigatório)

(Um espaço antes do texto- excluir essa nota)

As Referências, elemento obrigatório, devem ser elaboradas de acordo com a

NBR 6023/2018.

Use o espaço abaixo para referências apenas citadas no artigo, conforme as

normas da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT).

SOBRENOME, Nome. Título do texto. Disponível em: endereço do site. Acesso em:
dia, mês e ano.

SOBRENOME, Nome. Título do livro: subtítulo (se houver). Edição. Local: Editora,
ano.

SOBRENOME, Nome. Título do artigo. Título da revista. volume, número do

fascículo, páginas (inicial e final do artigo) e ano.
SOBRENOME, Nome. Título do texto. Disponível em: endereço do site. Acesso em:
dia, mês e ano.

SOBRENOME, Nome. Título do livro: subtítulo (se houver). Edição. Local: Editora,
ano.

SOBRENOME, Nome. Título do artigo. Título da revista. volume, número do

fascículo, páginas (inicial e final do artigo) e ano.

SOBRENOME, Nome. Título do livro: subtítulo (se houver). Edição. Local: Editora,
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Ou ainda, conforme modelo abaixo:

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Nota: cabe ao(s) autor(es) verificar se os endereços eletrônicos (URL) citados no texto

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DEGEN, Ronald Jean. O Empreendedor: empreender como opção de Carreira. São Paulo:
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HISR ICH, Robe rt D.; PE TERS, M ic hae l P. E mpre e nde do ris mo . 5.ed. Por
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