Anexo Nº3

Modelos das fichas dos Relatórios

de Controle Operacional

(A serem apresentadas a cada 15 dias pelos membros da

Comissão Gestora e Controladora - CGC)
 APAP – ASSOCIAÇÃO DO PROJETO DE ASSENTAMENTO PETROLINA
BENEFICIAMENTO DA CASTANHA DE CAJÚ

FICHA DE ESTOQUE DE
CASTANHA DE CAJU

Data Tipo Especificações Entrada Saída Saldo

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APAP – ASSOCIAÇAO DO PROJETO DE ASSENTAMENTO PETROLINA
BENEFICIAMENTO DA CASTANHA DE CAJÚ

FICHA DE ESTOQUE DE PRODUTOS DIVERSOS

Produto: ___________________________________

Data Especificação Entrada Saída Saldo

3
APAP – ASSOCIAÇAO DO PROJETO DE ASSENTAMENTO PETROLINA
BENEFICIAMENTO DA CASTANHA DE CAJÚ

FICHA DE ESTOQUE DE AMÊNDOAS PROCESSADAS

Tipo: ___________________________________

Data Especificação Entrada Saída Saldo

4
APAP – ASSOCIAÇÃO DO PROJETO DE ASSENTAMENTO PETROLINA
BENEFICIAMENTO DA CASTANHA DE CAJÚ

FICHA DE SERVIÇO DE CORTE DE CASTANHA DE CAJU

Nome do cortador: ___________________________________

Data Entrada Amêndoas de Castanha de caju com película

de Inteira Partidas Podres Total
Castanha Kg %

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APAP – ASSOCIAÇÃO DO PROJETO DE ASSENTAMENTO PETROLINA
BENEFICIAMENTO DA CASTANHA DE CAJÚ

FICHA DE SERVIÇO DE ESTUFAGEM DE AMÊNDOAS

Data Total de Hora de Hora de Perda de Total Após

amêndoas Entrada Saída Umidade Estufagem

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APAP – ASSOCIAÇÃO DO PROJETO DE ASSENTAMENTO PETROLINA
BENEFICIAMENTO DA CASTANHA DE CAJÚ

FICHA DE SERVIÇO DE DESPELICULAGEM DE AMÊNDOAS

Nome do despeliculador: ___________________________________

Data Entrada Amêndoas Despeliculadas

de Inteiras Partidas Brocadas Podres Total
Amêndoas Kg %

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APAP – ASSOCIAÇÃO DO PROJETO DE ASSENTAMENTO PETROLINA
BENEFICIAMENTO DA CASTANHA DE CAJÚ

CONTA CORRENTE

Correntista: _______________________________________________________

Data Histórico D/C Valor Saldo

(R$) (R$)

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APAP – ASSOCIAÇAO DO PROJETO DE ASSENTAMENTO PETROLINA
BENEFICIAMENTO DA CASTANHA DE CAJÚ

FICHA DE CONTROLE DA TORRAÇAO E SALGA DE AMÊNDOAS

Responsável:_________________________________________

Data Entrega de produtos Recebimento de

Amêndoa Óleo de Soja Sal Amêndoas
Crua (Kg) (L) (Kg) Processadas
(kg)

Projeto de Assentamento Petrolina – Caraúbas/RN

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 Beneficiamento Descentralizado da
Castanha de Caju

Cartilha nº 2
Como Analisar as Relatórios de Controle Operacional

Janeiro de 2007

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1 - Introdução

A cada 15 (quinze) dias, a Comissão Gestora e Controladora deverá

apresentar aos trabalhadores envolvidos no beneficiamento da Castanha os
Relatórios de Controle Operacional, a fim de que sejam analisados.
Essa apresentação será feita através do preenchimento dos formulários que
estão no anexo da Parte 7 do Plano de Negócios, o quais são formados por dados
reais, preenchidos diariamente pelos responsáveis pelas operações do
beneficiamento.
Cabe ao grupo de trabalhadores analisar esses dados, a fim de que sejam
estabelecidas conclusões e encaminhadas as providências que forem definidas
coletivamente.
Esta cartilha oferece as orientações necessárias à realização dessas
análises, o que é feito para cada um dos ítens que formam o conjunto dos
relatórios de controle operacional.

2 - Itens a analisar:

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 Os relatórios de controle operacional possibilitam analisar os seguintes
itens:

a) Estoque de Castanha
Indica a quantidade de castanha existente (para ser beneficiada), bem
como a que foi consumida no período.

b) Estoque de Produtos Diversos

Serão apresentados uma ficha para cada um dos produtos usados no
beneficiamento: álcool, estopa, plásticos para embalagem, óleo de soja, etiquetas,
etc. Essas fichas indicam a quantidade existente e a que foi consumida no
período.

c) Controle de Estoque de Amêndoas Cruas

Será uma ficha para cada tipo de amêndoa, tendo como base a
classificação utilizada na época do controle.

d) Controle do Serviço de Corte de Castanha

Será uma ficha para cada um dos responsáveis pelo corte, indicando as
quantidades de castanha recebida e de amêndoas processadas, bem como os
padrões de qualidade obtidos (inteiras, partidas e podres).

e) Controle do Serviço de Estufagem

Mostra a quantidade de amêndoa levada para a estufagem e a que saiu no
final da operação, bem como o tempo gasto para completá – la.

f) Controle do Serviço de Despeliculagem das Amêndoas.

Será uma ficha para cada um dos responsáveis pela despeliculagem,
indicando a produção diária e a qualidade das amêndoas no final da operação.

g) Conta Corrente

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 Compreende uma ficha para cada pessoa (física ou jurídica) que realiza
negócios a prazo com o empreendimento: fornecedores, compradores e
trabalhadores. Mostra a situação dos débitos ou créditos de cada correntista.

h) Controle da Torração e Salga das Amêndoas

Será uma ficha para cada pessoa que realiza essa operação, indicando a
quantidade recebida dos materiais para processamento (amêndoa, óleo de soja e
sal), bem como a de amêndoas processadas que foram devolvidas.

Os modelos das fichas de controle são apresentadas no final dessa cartilha,

como anexo.

3 – Análise das Fichas de Controle de Estoque

O consumo de 15 dias previsto para cada um dos produtos controlados é

mostrado abaixo:

- Castanha.................................................................3.200kg
- Sacos Plásticos
 20 kg..............................................................32 sacos
 1 kg..............................................................320 sacos
 ½ kg.............................................................640 sacos
- Sal..................................................................................2 kg
- Estopa...................................................................3 pacotes
- Óleo de Soja..............................................................3 litros
-Etiquetas..................................................... 1.000 unidades

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 Com base nesses dados, o grupo analisará o consumo do período,
verificando os seguintes aspectos:

a) A castanha trabalhada está coerente com os parâmetros de 80 kg por

dia por cortador?
b) Os outros itens apresentaram consumo dentro dos valores previstos?
c) Os estoques existentes são suficientes para quantos dias de trabalho?

Nessa análise deverão serem seguidas as orientações abaixo:

 O consumo de castanha pode variar em 10% para cima ou para

baixo, em relação ao que foi previsto.Assim, quando os valores
estiverem fora dessas variações deverão serem identificadas as
causas e as providências a serem tomadas.
 O consumo dos outros produtos pode variar conforme a variação da
castanha. Qualquer desvio deverá ser apurado, a fim de se tomar as
medidas corretivas.
 É aceitável manter estoque, de cada produto, para no mínimo 1(um)
mês de operação. Dessa forma, quando o saldo estiver abaixo desse
valor, deve ser providenciada novas aquisições.

No que se refere ao padrão de qualidade da castanha, será considerado

aceitável a seguinte distribuição:
- De 1ª ................................60%
- De 2ª ................................35%
- Outros.................................5%

Quando houver desvios desse padrão, o grupo deverá verificar as suas

causas e definir as providências de caráter corretivo (quando os desvios forem
negativos) ou de manutenção do padrão (quando os desvios forem positivos).

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4 – Análise dos estoques de amêndoas

A soma das entradas de todos os tipos de amêndoas deve se situar em

torno de 21, 0% da castanha processada, indicando necessidade de análise
detalhada e providências quando ficar inferior a 20,0 %.
Os dados permitem também verificar o padrão das amêndoas obtidas,
devendo as “Inteiras” atingirem o mínimo de 75,0 % do total. Possibilitam ainda
verificar como estão se comportando as saídas (vendas) de cada tipo, a fim de
que sejam (ou não) encaminhadas medidas na área da comercialização.

5 – Análise do Serviço de Corte da Castanha

Cada família deverá cortar, no mínimo, 80 kg de castanha por dia útil,

considerando 5 dias por semana. Dessa forma, a quantidade mínima será de 800
kg de castanha por quinzena.
A quantidade de amêndoas cortadas corresponde a 27% da castanha
recebida e o padrão aceitável é o seguinte:
- Inteiras...................................90,0%
- Partidas..................................9,0%
- Podres....................................1,0%

A análise dos dados das fichas de cada cortador deverá responder ás

seguintes questões:
- Qual a produção diária média (em quilos de castanha cortada)?
- Qual o rendimento obtido (em percentual de amêndoas)?
- Qual o percentual de amêndoas inteiras?
- Se há inadimplência do cortador na devolução de amêndoas e em que
quantidade.

Caso haja defasagens significativas, deverá haver explicações por parte do

cortador e, após isso, o grupo fará os encaminhamentos que julgar convenientes.

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6 – Análise do Serviço de Estufagem

O tempo de estufagem deverá ser suficiente para a perda de 6% de

umidade da amêndoa, o que corresponde à perda de peso entre a entrada e a
saída da operação.
Os cálculos a serem realizados deverão mostrar, para a quinzena, qual foi o
tempo médio utilizado e o percentual de perda de peso.
Se os resultados não estiverem satisfatórios, as causas deverão serem
descobertas a fim de se corrigir os problemas.

7 – Análise do Serviço de Despeliculagem

Cada despeliculador deverá trabalhar 12 quilos de amêndoas por dia, o que

corresponde a 1,5 quilos por hora, sendo que o número de trabalhadores nessa
operação deve ser suficiente para não deixar acumular amêndoas estufadas
esperando pela despeliculagem.
Além disso, as amêndoas deverão manter boa qualidade, tendo como base
os padrões abaixo:

- Inteiras..............................................75,0 %
- Brocadas e podres......................... 25,0 %

Quaisquer variações deverão passar por análises cuidadosas, a fim de

permitir o encaminhamento das providências necessárias. Atenção especial deve
ser dada aos casos de rendimentos muito baixos (menores que a média do grupo)
, bem como em baixos percentuais de amêndoas inteiras.

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8 – Conta Corrente

Os controles serão individualizados (1 para cada correntista) , tanto para os

fornecedores quanto para os compradores.
Permitem avaliar a situação de cada devedor, bem como os débitos a
serem pagos, oferecendo informações que permitirão encaminhar medidas.

A situação ideal será aquela em que:

- Não houver débitos a pagar, já vencidos.
- Não houver contas a receber com mais de 10 (dez) dias após o
vencimento.

9 – Controle da Torração e Salga de Amêndoas

Será uma ficha para cada pessoa que tenha recebido amêndoas cruas e
outros ingredientes (óleo de soja e sal), a fim de realizar torração e salga.

Esse controle permite tirar as seguintes indicações:

a) Qual o percentual de amêndoa que está sendo destinado à torração e

salga.
b) Quais as pessoas que estão em débito com o empreendimento, seja
através do pagamento do material recebido seja através da entrega de
amêndoas processadas.

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10 – Considerações Finais

O grupo deve manter conduta bem firme na análise dos relatórios

operacionais, evitando o aparecimento de casos extraordinários que poderão se
multiplicar trazendo prejuízos ao empreendimento como um todo:
a) O não cumprimento das metas físicas, por qualquer tipo de operador,
pode atrapalhar o bom andamento do processo através do aparecimento
de afunilamento que represam o fluxo de produção.
b) Os atrasos no recebimento de contas podem trazer prejuízos
financeiros, diminuindo a rentabilidade do negócio, com resultados
negativos para todos.

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