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REVISÃO TÓPICA • ACESSO ABERTO

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Ambiente. Res. Deixe 15 (2020) 113001 https://doi.org/10.1088/1748-9326/ab99fd

Cartas de Pesquisa Ambiental

REVISÃO TÓPICA

Quais são os ingredientes para a mudança dos sistemas alimentares em

ACESSO LIVRE
direção à sustentabilidade?—Informações da literatura
RECEBIDO

30 de janeiro de 2020
Hanna Weber1,3ÿ, Karoline Poeggel1 , Hallie Eakin2 , Daniel Fischer1,2, Daniel J Lang1 , Henrik Von Wehrden1
REVISADO e Arnim Wiek2
15 de maio de 2020
1
Faculdade de Sustentabilidade, Leuphana University of Lüneburg, Lüneburg, Alemanha
ACEITO PARA PUBLICAÇÃO 2
5 de junho de 2020
Escola de Sustentabilidade, Arizona State University, Tempe, Estados Unidos da América
3
Autor a quem qualquer correspondência deve ser endereçada.
PUBLICADOS

14 de outubro de 2020 E-mail: hanna.weber@leuphana.de

Palavras-chave: revisão sistemática da literatura, método misto, transição, transformação

O conteúdo original deste trabalho

pode ser usado sob os termos da O material suplementar para este artigo está disponível online
licença Creative Commons

Attribution 4.0.

Resumo
Qualquer distribuição posterior deste
trabalho deve manter a
Muitos efeitos nocivos sobre o meio ambiente, a economia e a sociedade estão associados à estrutura e às
atribuição ao(s) autor(es) e o título

do trabalho, citação de periódico e DOI.
práticas dos sistemas alimentares em todo o mundo. Embora haja um consenso crescente sobre a necessidade de
mudanças substantivas nos sistemas alimentares em direção à sustentabilidade, existem perspectivas divergentes
sobre quais são os pontos apropriados de intervenção e estratégias para alcançar tal mudança. A mudança nas dietas
e na nutrição, a importância dos movimentos sociais de alimentação e as práticas agrícolas sustentáveis são
apresentadas de forma díspar na literatura; ainda assim, há pouco esforço para comparar e integrar essas
perspectivas. Esta revisão oferece uma visão abrangente das perspectivas sobre a mudança dos sistemas alimentares
em direção à sustentabilidade. Nós discernimos onde há convergência e avaliamos como a literatura reflete a teoria
emergente sobre a transformação da sustentabilidade. Analisamos mais de 200 artigos revisados por pares,
empregando uma abordagem que combina análises quantitativas e qualitativas. Primeiro, realizamos uma
análise semântica hierárquica de cluster dos textos completos para identificar clusters temáticos que representam
diferentes perspectivas sobre as transformações e transições de sustentabilidade dos sistemas alimentares.
Em segundo lugar, realizamos uma análise de texto qualitativa para artigos representativos de cada grupo para
examinar como as mudanças profundas no sistema alimentar são conceituadas. Identificamos cinco abordagens
distintas para a mudança dos sistemas alimentares que são atualmente discutidas, ou seja, movimentos alimentares
alternativos, dietas sustentáveis, agricultura sustentável, sociedades saudáveis e diversificadas e alimentos como
comuns. Cada abordagem fornece uma perspectiva diferenciada sobre problemas de sustentabilidade
identificados, sistemas alimentares sustentáveis previstos e ações propostas para mudar os sistemas alimentares em
direção à sustentabilidade. As descobertas oferecem orientação para pesquisadores e profissionais que trabalham na
mudança de sistemas alimentares em direção à sustentabilidade.

1. Introdução (Guyomard et al 2012), bem como disparidades

Os sistemas alimentares contemporâneos, responsáveis
pela alimentação da população mundial, enfrentam
grandes desafios que requerem profundas mudanças
estruturais para se tornarem sustentáveis. O sistema
alimentar global pode ser caracterizado como complexo e
heterogêneo, integrando processos sociais, ambientais,
econômicos e tecnológicos desde a produção até o
consumo e descarte de resíduos (Ericksen 2008, Eakin et
al 2017a). Mais de um século de intensificação e
industrialização de atividades no sistema alimentar global
resultaram na poluição da terra, solo e água (Ericksen
incertas, respeitando e apoiando os valores culturais específicos do co
2008), aumento de doenças crônicas relacionadas à dieta e obesidade
econômicas e injustiças em toda a cadeia de valor (Lebel
et al 2008, Clapp 2015). Simultaneamente, com o
crescimento da população global e a urbanização, os
padrões alimentares estão mudando e a demanda por
alimentos com uso intensivo de recursos está crescendo
(Garnett 2014). Mudanças 'profundas' ou estruturais são
necessárias para enfrentar esses desafios e alcançar a
sustentabilidade do sistema alimentar (IASSTD 2009,
Foley et al 2011, WBGU 2011, Eakin et al 2017b). De
acordo com Eakin et al (2017a p 759), um sistema
alimentar sustentável 'alcança e mantém a segurança
alimentar sob condições socioecológicas dinâmicas e

© 2020 O(s) autor(es). Publicado por IOP Publishing Ltd

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Ambiente. Res. Deixe 15 (2020) 113001
dar significado social aos alimentos e a integridade dos processos
socioecológicos necessários para o abastecimento de alimentos
hoje e para as gerações futuras.' Embora a necessidade de
mudanças profundas nos valores sociais, uso de recursos, práticas
de produção e consumo, bem como nas relações socioeconômicas
seja amplamente reconhecida, há menos concordância entre
cientistas e profissionais sobre como essas mudanças devem ser
alcançadas .
Referimo-nos à mudança profunda ou estrutural como 'mudança
social sistêmica' (Meadows 1999, Abson et al 2017, Hölscher et al
2018) em normas e valores sociais, instituições e comportamentos,
práticas e tecnologias que juntos produzem as funções (parâmetros
e feedbacks ), estrutura (desenho) e identidade (intenção) dos
sistemas alimentares. A mudança profunda é muitas vezes cunhada
como 'transformação' ou 'transição', mas em muitos casos sem
uma teoria específica de mudança (Feola 2015, Rau et al 2018).
Nos últimos anos, conceituações mais pronunciadas evoluíram
(Hölscher et al 2018), relevantes para mudanças profundas nos
sistemas alimentares (Stirling 2011, Hinrichs 2014, Eakin et al
2017b). Usamos mudança profunda como um termo genérico para
transição/transformação.
As transições são definidas como mudanças significativas e
de longo prazo de sistemas sociais e técnicos essenciais. Eles são
muitas vezes conceituados a partir da perspectiva multinível (Geels
e Kemp 2000) e descrevem a mudança como um processo que
atravessa os níveis de governança, ou seja, nicho (micro), regime
(meso) e paisagem (macro).
As transições começam com inovações de nicho de produtos,
tecnologias, infraestruturas ou práticas que, se bem-sucedidas,
atingem o nível do regime e substituem ou competem com sucesso
totalmente com produtos, tecnologias, infraestruturas ou práticas
convencionais (Geels e Schot 2007) . Os processos de transição
são muitas vezes geridos ou governados de acordo com um
objetivo específico (Rotmans et al 2001). As transformações, por
outro lado, descrevem mudanças significativas de sistemas técnicos-
sociais essenciais que perturbam o estado atual. As transformações
para a sustentabilidade incluem mudanças substanciais nas esferas
pessoal (crenças, atitudes, valores), práticas (comportamentos,
tecnologias, reformas institucionais) e políticas (dinâmicas e
estruturas em nível de sistema) da interação humana com o meio
ambiente (O'Brien e Signa 2013). As transformações são muitas
vezes baseadas na inovação social e tecnológica, consideram
diferentes tipos de conhecimento (Scoones et al 2018) e veem um
forte papel para movimentos sociais (por exemplo, Slow Food) e
sociedade civil (por exemplo, conselhos de política alimentar).
As transformações são menos gerenciadas, em vez disso emergem
e envolvem ação de base ou imposição exógena (Stirling 2015).
Ambas as conceituações de mudança profunda são relevantes no
avanço da sustentabilidade dos sistemas alimentares.
Este estudo baseia-se em pesquisas sobre processos
profundos de mudança de sustentabilidade (transições ou
transformações) de, por exemplo, sistemas de energia e mobilidade
(Markard et al 2012, El Bilali 2018) com pesquisa sobre sistemas
e práticas alimentares sustentáveis, por exemplo, agricultura
orgânica (Delonge et al al 2016), agroecologia (de Molina 2013) ou
sistemas alimentares locais (Connelly et al 2011).
2
H Weber e outros
O objetivo é identificar a convergência nas abordagens para a
mudança dos sistemas alimentares e avaliar como a literatura
reflete a teoria emergente sobre a transformação da sustentabilidade.
Oferecemos aos pesquisadores e profissionais de sistemas
alimentares uma visão abrangente das perspectivas sobre a
mudança dos sistemas alimentares em direção à sustentabilidade,
analisando, mapeando e sintetizando esses diversos corpos de
literatura. O estudo aborda as seguintes questões de pesquisa:
• Quais são os grupos distintos de pesquisa sobre processos de
mudança profunda (transições/ transformações) rumo à
sustentabilidade em sistemas alimentares?
• Como os clusters identificados conceituam processos de mudança
profunda para a sustentabilidade nos sistemas alimentares?
Analisamos 209 artigos revisados por pares usando uma
abordagem em duas etapas, começando com uma análise
estatística semântica de texto completo para agrupar a literatura em clusters.
Em seguida, realizamos uma análise qualitativa de textos de
artigos representativos de cada cluster para examinar como são
conceituados os processos de mudança rumo à sustentabilidade
nos sistemas alimentares. Para isso, desenvolvemos um quadro
analítico (ver secção 3). Nossas descobertas oferecem um mapa
inicial para navegar sistematicamente em um campo interdisciplinar
vibrante, apoiando pesquisadores e profissionais na mudança dos
atuais sistemas alimentares em direção à sustentabilidade e
permitindo discussão, reflexão e aprendizado em diferentes
perspectivas.
2. Projeto de pesquisa
Este estudo combina análise de cluster e análise de conteúdo da
literatura existente (figura 1). Adotamos procedimentos de revisões
sistemáticas da literatura (Luederitz et al 2016, Fischeret al 2017) e
análises semânticas de texto completo para agrupar o corpo da
literatura (Abson et al 2014, Ives et al 2017, Rathgens et al 2019).
2.1. Amostragem
Em uma primeira etapa, usamos o banco de dados SCOPUS para
identificar artigos revisados por pares sobre transformação ou
transição de sistemas alimentares em direção à sustentabilidade,
incluindo a transição nutricional como processo de mudança
profunda no passado (Popkin 2003) . Aplicamos a string de busca:
'food system' AND sustainabÿ AND (transitÿ OR transformÿ )
incluindo todos os artigos com os termos de busca aparecendo no
título, resumo ou palavras-chave. O conceito de 'sistema alimentar'
é relativamente novo na literatura acadêmica (Sobal et al 1998,
Ericksen 2008); no entanto, devido ao nosso foco na mudança
profunda e em todo o sistema, nos concentramos na literatura que
adota explicitamente uma perspectiva do sistema, em vez de focar
estritamente nos componentes do sistema ou domínios
disciplinares. Buscamos artigos em inglês, resultando em uma
amostra de 275, publicados entre 1981 e 2018. Na segunda etapa,
avaliamos cada artigo para
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Ambiente. Res. Deixe 15 (2020) 113001
Figura 1. Procedimento sequencial e resultados da revisão sistemática da literatura que consiste em amostragem, análise de cluster e análise de conteúdo.
relevância (com base no resumo) e incluiu apenas artigos
que atenderam a todos os seguintes critérios: (1) o artigo
aborda explicitamente 'transformação' ou 'transição' como
mudança profunda no contexto dos sistemas alimentares ou
aborda a transição nutricional; (2) o artigo não apenas
menciona sustentabilidade, mas fornece detalhes, por
exemplo, adaptação/mitigação climática, produção orgânica
ou agroecologia; (3) o artigo enfoca os sistemas alimentares
ou suas características distintas (Ericksen 2008) , como
atividades do sistema alimentar (produção, consumo) e
resultados (segurança alimentar, bem-estar social,
integridade ambiental) ou dietas.
3
H Weber e outros
2.2. Análise de
agrupamento Com o conjunto reduzido de 209 publicações
(consulte o material suplementar A1, disponível online em
stacks.iop.org/ERL/15/113001/mmedia), conduzimos uma
análise semântica de cluster de texto completo (Abson et al
2014), que agrupa as publicações em diferentes clusters
com base na coabundância de palavras. O
A lógica é que as publicações abordando um tópico de
maneiras semelhantes usariam vocabulário semelhante.
Nossa análise primeiro lista a ocorrência de todas as palavras
em uma publicação (a). Em seguida, agrupa essas
publicações em clusters com base na coabundância de
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vocabulário (b, c). Finalmente, identifica palavras representativas
(palavras indicadoras) para cada cluster (d) e localiza essas
palavras em um espaço bidimensional (e).
Isso produz nossa nuvem de palavras final (figura 4). As
análises estatísticas foram realizadas usando R 3.5.2.
(a) Digitalização de PDFs e metadados: Para digitalizar as
publicações, R importa os 209 arquivos PDF para o
diretório de trabalho e cria uma matriz (pacotes:
'snowballC', 'tm', função: 'readPDF') para processamento
posterior. A matriz é composta por 209 linhas que
correspondem ao número de artigos e 20 colunas. Uma
coluna corresponde ao texto completo da publicação, as
demais são preenchidas em uma etapa seguinte com
metadados gerais e bibliométricos de cada publicação
(ex. Título, Ano, Periódico, Citação por Ano, DOI, etc)
obtidos da base de dados SCOPUS ( código: 'scopus.R',
disponível no SI). (b) Geração da lista de palavras:
Para identificar a
lista de vocabulário conceitual, primeiro geramos uma lista
completa de palavras abundantes nas 209 publicações
analisadas (47.205 palavras), das quais 8.082 palavras
apareceram em mais de 5% das publicações. Destes,
removemos manualmente todos os substantivos
abstratos, por exemplo, pronomes, artigos, números,
nomes de autores e geográficos, direções da bússola,
unidades de tempo, comprimentos e massa, bem como
palavras individuais sem associação a sistemas
alimentares ou mudança processos ou palavras das
quais nenhum significado claro pode ser inferido. Por
exemplo, 'coletar' foi mantido por sua descrição de uma
técnica de colheita. Dessa forma, mantivemos uma lista
de 'vocabulário conceitual' de 2.588 palavras (ver
material suplementar A3(a)). (c) Construindo clusters:
Com base na coabundância dessas palavras, realizamos
uma
análise aglomerativa hierárquica de clusters usando o método
de Ward (função: 'hclust', pacote: 'mclust').
Este método agrupa elementos únicos (ou seja,
publicações) em agregados de dois elementos com base
no critério de variância mínima. [para] minimizar a
variação dentro do grupo e maximizar as dissimilaridades
entre os grupos' (Abson et al 2014, p 31). Em nosso
caso, a variação dentro do grupo foi baixa se um conjunto
semelhante de palavras foi usado nos artigos. Da mesma
forma, as diferenças entre os grupos eram altas quando
cada comunidade tinha um conjunto distinto de
vocabulário. Nossa análise identificou cinco clusters
distintos, com coeficiente de aglomeração de 0,83. (d)
Encontrar palavras representativas
para cada agrupamento: Para identificar palavras que
caracterizam as diferenças entre os agrupamentos,
usamos uma Análise de Espécie Indicadora de Legenda
Dufrene, que é comumente usada em biologia para
determinar habitats e compará-los por meio de espécies
representativas. A análise rendeu
4
H Weber e outros
palavras representativas (palavras indicadoras), para
cada grupo (Abson et al 2014). As cinco palavras
indicadoras mais significativas por cluster são mostradas
na figura 4 e uma lista extensa de 25 palavras indicadoras
por cluster pode ser encontrada no material suplementar
(A4). Com base nas palavras indicadoras, foi possível
identificar uma hierarquia de publicações de acordo com
sua representatividade do cluster. Os artigos mais
representativos incluem com mais frequência as palavras
indicadoras mais significativas.
(e) Identificação da paisagem temática: Usamos uma
análise de correspondência de tendência para localizar
as palavras indicadoras de acordo com sua distância
relativa entre si (figura 4). As distâncias relativas foram
calculadas por R. Em uma etapa final, identificamos
indutivamente os rótulos dos gradientes na paisagem
temática das publicações. Eles derivaram de palavras
indicadoras e foram refinados na análise de conteúdo
(tabela 2).
2.3. Análise de conteúdo
Para estabelecer um rótulo significativo e produzir uma visão
geral tópica de cada agrupamento, primeiro examinamos os
resumos das 209 publicações e compusemos os cabeçalhos
dos agrupamentos. Durante a triagem dos resumos, codificamos
as informações gerais de cada publicação para fornecer uma
visão geral do campo (seções 4.1.1 e 4.1.2). As informações
gerais incluíram disciplina, país de afiliação do primeiro autor,
país do estudo, tipo de artigo (conceitual, empírico, revisão) e
métodos aplicados. Também codificamos qual termo foi usado
para descrever uma mudança profunda (transição ou
transformação) e a teoria subjacente da mudança. Os
resultados da triagem abstrata informaram o desenvolvimento
de categorias para nossa estrutura analítica (ver seção 3), em
particular as três características de mudança.
A estrutura foi desenvolvida em um processo iterativo, partindo
de conceitos teóricos e refinando categorias durante a análise
de dados.
Realizamos análises qualitativas de textos completos de
acordo com Kuckartz (2014) para obter uma compreensão
completa dos cinco clusters obtidos (seções 4.1.2 e 4.2).
Usamos a estrutura analítica como um esquema de codificação,
que foi aprimorado ao longo da análise. De acordo com a
hierarquia de publicações identificada com a Análise de
Espécies Indicadoras (seção 2.2, etapa d), codificamos os
textos completos dos artigos representativos de cada cluster
(ver material complementar A2). Usamos a saturação de dados
como critério para determinar o número de artigos a serem
revisados em texto completo (Fusch e Ness 2015, Saunders et
al 2018). A saturação de dados é alcançada quando nenhuma
nova informação adicional foi obtida. Estudar os artigos
representativos até a saturação dos dados reduziu o número
de artigos para revisão aprofundada, ao mesmo tempo em que
forneceu informações suficientes para uma compreensão
completa. Dois codificadores codificaram independentemente
o artigo selecionado de acordo com categorias temáticas e
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questões. Os resultados foram discutidos para criar uma visão
geral codificada consensualmente (Schmidt 2004) de cada cluster.
3. Estrutura analítica
Desenvolvemos categorias para a estrutura analítica de forma
indutiva e dedutiva em um processo iterativo (tabela 1). As
categorias indutivas emergiram da análise de cluster (figura 4) e
uma familiarização inicial com a literatura por meio da triagem de
resumos. Essas categorias incluem três características de
mudança: (1) a escala geográfica onde a mudança acontece; (2)
o nível organizacional onde a mudança acontece; (3) a teoria da
mudança adotada (El Bilali 2018). As características da mudança
também foram informadas por outros estudos (Cash et al 2006,
Eakin et al 2017a). As categorias dedutivas foram derivadas de
conceitos teóricos de Wiek e Lang (2016) e O´Brien e Sygna
(2013), que foram posteriormente refinadas durante a análise de
texto completo.
O referencial teórico de Wiek & Lang (2016) serviu para
responder à questão de pesquisa, como os clusters identificados
conceituam processos de mudança profunda em direção à
sustentabilidade dos sistemas alimentares? A estrutura oferece
categorias analíticas para todos os elementos-chave do processo
de mudança. Isso permite uma análise sistemática e transparente
do respectivo artigo: qual(is) problema(s) de sustentabilidade
no sistema alimentar atual ele aborda; que sistema alimentar
sustentável ele prevê; e que ações propõe para realizar a
mudança da situação problemática atual para o sistema
sustentável vislumbrado (figura 2).
Para categorizar as ações identificadas e explorar o potencial
transformador das abordagens, adicionamos o conceito teórico
de três esferas de transformação de O'Brien e Sygna (2013). As
três esferas de transformação são: a esfera prática inclui
mudanças de comportamento, nas políticas e soluções
tecnológicas; a esfera política se concentra na criação de novas
estruturas institucionais, que por sua vez são necessárias para
apoiar as transformações na esfera prática; e a esfera pessoal
refere-se às mudanças de crenças, valores, visões de mundo e
paradigmas individuais e coletivos que moldam a sociedade e
suas estruturas. Segundo O'Brien e Sygna (2013), o maior
potencial para gerar mudanças profundas está nas interações
entre as esferas.
Por isso, destacamos tais interações.
4. Resultados
4.1. Clusters de pesquisa em sistemas alimentares
mudam para a
sustentabilidade 4.1.1. Informação bibliométrica.
A amostra indica que a pesquisa sobre a mudança da
sustentabilidade do sistema alimentar é um campo relativamente
jovem. Os primeiros artigos são uma análise crítica do papel das alimentos alternativos, os pesquisadores conduziram
fazendas orgânicas por David Vail em 1981 e uma análise do sistemaprincipalmente
de
5
H Weber e outros
o sistema alimentar mundial por Donella Meadows em 1985.
A maioria dos artigos foi publicada nos últimos quatro anos
(figura 3). Isso se deve ao aumento geral de publicações de
pesquisa, à conceituação relativamente recente de 'sistemas
alimentares' como uma unidade de análise (Sobal et al 1998,
Ericksen 2008) e ao fato de que o conceito de sustentabilidade/
desenvolvimento sustentável tornou-se mais proeminente na
academia após o relatório Brundtland em 1987.
A triagem de resumos mostrou que os estudos de nossa
amostra têm origem em diversas áreas de pesquisa, ou seja,
Geografia, Sociologia, Economia Ecológica, Estudos Ambientais,
Nutrição e Saúde, Agricultura, Direito e Política. A maioria das
pesquisas foi realizada em
América do Norte e Europa. Dos poucos estudos realizados no
Sul Global, a maioria dos pesquisadores veio do Norte Global.
Isso está parcialmente relacionado à seleção de publicações em
inglês e periódicos internacionais. Os artigos mais antigos giram
em torno de conceitos clássicos de sustentabilidade, como o
conceito dos três pilares, enquanto as publicações mais recentes
utilizam principalmente os Objetivos do Desenvolvimento
Sustentável.
4.1.2. Visão geral do cluster
Dentro do campo de pesquisa da mudança dos sistemas
alimentares para a sustentabilidade, identificamos cinco clusters,
que são representados por palavras indicadoras exibidas na
paisagem temática da amostra (figura 4 ). Identificamos
indutivamente os dois rótulos 'local-global' e 'institucional-
individual', que representam gradientes dentro da paisagem
temática da amostra. Como os clusters se ligam aos gradientes
é descrito na tabela 2.
O cluster Movimentos de alimentos alternativos inclui uma
diversidade de iniciativas de alimentos alternativos (palavra
indicadora: movimento ) e redes que criam novos espaços para
consumidores e produtores e suas comunidades (cidadãos)
aprenderem juntos e para ação política. O cluster Dietas
Sustentáveis atua na transição nutricional (doenças, câncer,
kcal) visando uma alimentação sustentável e a saúde dos
indivíduos. O cluster Agricultura Sustentável enfoca práticas
agrícolas sustentáveis (insumo) e soberania alimentar via
agroecologia como prática e movimento (paradigma). O cluster
Sociedades saudáveis e diversificadas envolve populações
saudáveis e desenvolvimentos rurais globalmente no contexto
da economia (mercado, tendência, trabalho), com ênfase no Sul
Global. O cluster Food as commons concentra-se nos sistemas
alimentares norte-americanos, defendendo uma mudança de
mentalidade para reconhecer a comida como um bem coletivo.
As palavras indicadoras neste agrupamento enfatizam
especialmente o nível individual de organização do sistema
alimentar (trabalhador, proprietário, horta). A distribuição dos
clusters na figura 4 mostra que as dietas sustentáveis são
destacadas das outras, enquanto os quatro clusters restantes se
sobrepõem, com o cluster Movimentos de alimentos alternativos
mostrando mais sobreposições.
Do ponto de vista metodológico, no cluster Movimentos de
estudos de caso para entender diferentes iniciativas em torno
 6
O'Brien
e
Sygna
(2013) Wiek
e
Lang
(2016) Alterar
características Conceito
teórico
(S)
=
Estratégia (P)
=
Problema,
(V)
=
Visão,
Tabela
1.
Enquadramento
analítico
final
(categoria
com
questões
norteadoras,
exemplos
e
respetiva
fundamentação
teórica)
para
análise
de
conteúdo.
Esferas
de
Transformação:
Em
que
esfera(s)
a
mudança
acontece?
Quais
são
as
ações
propostas
para
realizar
o (V)
Visão
de
Sustentabilidade
Atividades
Quais
são
as
atividades
vislumbradas
por
uma
empresa
de
alimentação
sustentável? Teoria
da
Mudança:
Como
os
autores
abordam
a
mudança?
A
que
teoria
da
mudança
eles
se
referem? organizacional:
Qual
nível
organizacional
dos
sistemas
alimentares
éabordado?
Como
esses
níveis
interagem/
efetuam
uns
aos
outros? Categoria
temática
com
questão
norteadora
(S)
Ações
propostas
e
resultados
esperados:
mudança?
Quais
são
os
resultados
esperados
dessas
ações? (S)
Agente(s)
de
Mudança:
Quem
transforma
o
sistema
alimentar? sistemas? (V)
Resultados
da
Visão
de
Sustentabilidade:
Quais
são
os
resultados
previstos
dos
sistemas
alimentares
sustentáveis? (P,V)
Conceito
de
Sustentabilidade:
Que
conceito
de
sustentabilidade
os
autores
adotam? (P)
Problemas
de
Sustentabilidade:
Quais
são
os
principais
desafios
gerais
de
sustentabilidade
mencionados
além
de
(P)
Problemas
de
Sustentabilidade
do
Sistema
Alimentar:
Quais
desafios
relacionados
aos
sistemas
alimentares
são
mencionados?
o
sistema
alimentar? Nível Geográfica:
Que
escala(s)
geográfica(s)
dos
sistemas
alimentares
são
abordados?
Como
essas
escalas
interagem/
efetuam
umas
às
outras?
Escala
(S)
Assunto
da
mudança:
Oque
está
sendo
mudado?
esfera
prática,
política,
pessoal
problemas
de
saúde,
solos
degradados,
desequilíbrio
de
poder
ao
longo
das
cadeias
de
abastecimento
alimentar,
desperdício,
desnutrição,
conceito
de
três
pilares
da
fome,
SDGs/
MDGs,
limites
planetários,
resiliência,
bem-
estar
da
comunidade,
sistemas
alimentares
locais
eresilientes,
dietas
saudáveis
ediversificadas,
cidadania
alimentar,
escala
localização
de
agricultores,
práticas
alternativas
de
produção
econsumo,
tomada
de
decisão
participativa,
colaboração,
agroecologia,
educadores
de
agricultura
orgânica,
movimentos
sociais
práticas
locais
moldam
políticas
globais,
mudança
global
de
dieta,
redes,
mobilização
de
base
segurança
alimentar,
soberania
alimentar,
pequenos
empoderados
política,
dietas,
práticas
de
consumo
eprodução,
estruturas
de
poder
formuladores
de
políticas,
agricultores,
consumidores,
pesquisadores,
políticas
emedidas
de
governança,
criação
de
diversos perspectiva
multinível,
teoria
prática,
inovação
tecnológica
perda
de
diversidade,
desmatamento,
superpopulação,
de
jargão
urbanização
ção,usado,
entendimento
explícito
de
transformação,
poluição,
mudança
climática,
injustiça
social,
biodiversidade institucional,
comunitário,
individual local,
regional,
nacional,
global,
urbano,
rural Exemplos
Estudo
aprofundado
de
clusters
(seção
4.2.) Visão
geral
do
cluster
(seção
4.1.2) Resulta
em
H Weber e outros Ambiente. Res. Deixe 15 (2020) 113001
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Ambiente. Res. Deixe 15 (2020) 113001 H Weber e outros

Problema Estratégia (S)

Visão (V)
identificado (P) (Plano de ações e resultados esperados)

Figura 2. Marco teórico para transformações de sustentabilidade (Wiek e Lang 2016).

Figura 3. Número de publicações registradas no SCOPUS sobre sistemas alimentares, sustentabilidade e transformação/transição (n = 209) por cluster por ano
de 1980 a 2018.

Tabela 2. Descrições de cada cluster segundo os gradientes identificados.

Conjunto Local—Global Individual—Institucional

Movimentos alimentares alternativos Local: Redes globais de iniciativas locais ou Comunidade: mudando iniciativas e redes comunitárias
regionais para mudar o sistema alimentar.

dietas sustentáveis Global: Atividades transformadoras em nível Individual: Mudar os padrões de consumo dos
global para integrar dietas sustentáveis e integrar indivíduos para alcançar resultados positivos na saúde
na política. pública.

Agricultura sustentável Local—Global: Práticas sustentáveis Institucional: Mudando a educação pública e os

desenvolvidas localmente que apóiam o movimento programas de políticas
agroecológico e a aplicação global.
Sociedades saudáveis e diversificadas Local (rural)—Global: Foco em atividades locais Comunidade: comunidades rurais em transformação
e rurais no Sul Global em colaboração com
organizações internacionais para combater os efeitos

negativos dos mercados globalizados de alimentos.

Alimentos como bens comuns Local: principalmente atividades dirigidas Individual: Mudando o significado do alimento de uma
localmente que aumentam a compreensão mercadoria para um bem comum, exigindo uma
democrática da alimentação. mudança nas mentalidades dos indivíduos.

sistemas alimentares sustentáveis. As dietas sustentáveis usam
principalmente análises em nível populacional, ou seja,
avaliações do ciclo de vida (LCA) e modelagem de cenários
futuros (dieta), enquanto na agricultura sustentável, os
pesquisadores se concentram no desenvolvimento de estruturas
e pesquisas transdisciplinares, em particular no nível da fazenda
e da comunidade. Sociedades saudáveis e diversificadas inclui
LCAs e trabalhos conceituais. Os autores de Food as commons
utilizam revisões e estudos de caso.
Para todos os clusters, descobrimos que os pesquisadores
usam os termos 'transformação' e 'transição' frequentemente
indistintamente para descrever qualquer tipo de processo de
mudança nos sistemas alimentares. Pudemos identificar
padrões quando os termos foram usados intencionalmente.
Quando os autores aplicam uma teoria de mudança para
'transição', eles provavelmente aplicam a perspectiva multinível.
É o caso dos clusters Movimentos alternativos de alimentação
e Agricultura sustentável. Nos movimentos de alimentos
alternativos, a mudança é frequentemente enquadrada como
“transição” ou “transformação”. Os autores de dietas sustentáveis
referem-se com mais frequência à transição nutricional e
tendem a se concentrar em inovações técnicas usando principalmente o term

7
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Ambiente. Res. Deixe 15 (2020) 113001 H Weber e outros

Movimentos alimentares alternativos

dietas sustentáveis

Agricultura sustentável
Sociedades saudáveis e diversas
Alimentos como bens comuns

LOCAL GLOBAL

Figura 4. Ordenação e agrupamento das publicações representadas por cinco palavras indicadoras para cada agrupamento. O gradiente horizontal da escala local
para a escala global e o gradiente vertical do nível institucional para o individual descrevem a paisagem temática da amostra.

o cluster Sociedades saudáveis e diversificadas, a maioria Agricultura—CSAs, mercados de agricultores, hortas

dos autores não fornece nenhuma definição de mudança
quando usam ambos os termos de forma intercambiável. Os
autores do cluster Food as commons tendem a fazer mais
uso do termo 'transformação' sem se referir a uma teoria
específica. Além dessas tendências observadas, não
conseguimos identificar um padrão claro em relação a uma
aplicação específica de transformação/transição.
comunitárias). Juntamente com instituições educacionais,
essas organizações criam ativamente redes, plataformas de
conhecimento e ofertas educacionais sobre práticas
alimentares alternativas e sua reflexão crítica, bem como
intercâmbio social além da comida. Eles colaboram
principalmente com as autoridades locais do setor público
para defender e fazer lobby por mudanças políticas que
apoiem e promovam sistemas alimentares comunitários locais,

4.2. Diferentes conceitos para uma mudança profunda autossuficientes e de pequena escala. As estratégias deste

rumo à sustentabilidade dos cluster são explicadas como ações e resultados esperados (tabela 3).

sistemas alimentares 4.2.1.

Movimentos alimentares alternativos 4.2.1.1. 4.2.1.3. Esferas de transformação •
Problema e visão de sustentabilidade O cluster Movimentos Prático: padrões alternativos de consumo, novas práticas
alternativos de alimentação aborda a concentração desigual alimentares e formação de redes • Político:
de riqueza e poder no regime alimentar dominante políticas adequadas à escala e baseadas em alimentos que
(corporativo global) e as externalidades associadas, como capacitam cidadãos-consumidores • Pessoal:
problemas ambientais e insegurança alimentar, bem como valores de conexão com a natureza, alimentação,
práticas alimentares locais marginalizadas. A visão de comunidade e solidariedade
sustentabilidade destaca sistemas alimentares comunitários • Interações: programas educacionais, colaboração entre
locais, autossuficientes e de pequena escala que permitem o consumidores e governos, redes de alimentação e
bem-estar da comunidade, dietas saudáveis e justiça social plataformas para compartilhamento de conhecimento
como formas de segurança alimentar e soberania alimentar.
Igualmente importantes para a sustentabilidade são as práticas 4.2.2. Dietas sustentáveis
ambientalmente corretas, por exemplo, a agricultura orgânica, 4.2.2.1. Problema e visão de sustentabilidade
e as práticas de consumo ambientalmente conscientes e coletivas,Aspor exemplo,nutricionais
transições cooperativas deo alimentos.
são foco deste cluster. Os autores
problematizam a mudança global para formas ocidentais de
4.2.1.2. Estratégias alimentação e os graves efeitos para a saúde pública e o
As organizações de base promovem e envolvem os meio ambiente, como desnutrição e fome, emissões de GEE,
consumidores e pequenos produtores na adoção de práticas poluição da terra e do ar e perda de biodiversidade. A visão
não convencionais de produção e consumo de alimentos (por geral é alcançar dietas sustentáveis, caracterizadas por
exemplo, Community Supported nutrientes adequados

8
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Ambiente. Res. Deixe 15 (2020) 113001
Tabela 3. Ações e resultados esperados do cluster Movimentos alternativos de alimentação.
Ações
As comunidades locais e as iniciativas de base criam nichos e
desafiam o status quo (Brunori et al 2012, Blay-Palmer et al
2016) por meio de, por exemplo, forçar os limites das 'áreas
cinzentas' dos regulamentos (Laforge et al 2017)
Comunidades locais e iniciativas de base criam redes e plataformas
alimentares alternativas e diversificadas para compartilhar
conhecimento e desenvolver habilidades para práticas
alimentares alternativas (Brunori et al 2012, Blay
Palmer e outros 2016, Laforge e outros 2017)
Instituições educacionais permitem que os alunos se reconectem
com a comida (Rojas et al 2011), iniciativas de alimentação
alternativa analisam criticamente suas próprias práticas (Levkoe
2011)
Os cidadãos (consumidores) colaboram com os governos em
novos espaços políticos (Levkoe 2011, Brunori et al
2012, Laforge e outros 2017)
ingestão, menor consumo de recursos e baixo desperdício;
levando à segurança alimentar, indivíduos saudáveis e baixos
impactos ambientais dos sistemas alimentares (Food and
Agriculture Organization 2012).
4.2.2.2. Estratégias
Para garantir a segurança alimentar, pesquisas identificam
padrões de consumo para dietas saudáveis, cada vez mais
baseadas em vegetais (Guyomard et al 2012). A pesquisa
facilita a inovação tecnológica, por exemplo, novos alimentos
e práticas para intensificação sustentável, para promover
sistemas alimentares sustentáveis. Formuladores de
políticas, consumidores, pesquisadores e a indústria
alimentícia colaboram para criar políticas consistentes
voltadas para a mudança no consumo de dietas saudáveis.
Os formuladores de políticas desenvolvem uma agenda
global, como os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
(ODS), influenciando as políticas nacionais que abordam o
problema universal da desnutrição, insegurança alimentar e
externalidades ambientais. As estratégias neste cluster são
explicadas como ações e resultados esperados (tabela 4).
4.2.2.3. Esferas de transformação •
Prático: enfatizando a inovação tecnológica e as escolhas
individuais de consumo; bem como criar políticas para
mudar o comportamento de consumo
4.2.3. Agricultura sustentável
4.2.3.1. Problema e visão de sustentabilidade
Os desafios de sustentabilidade abordados neste agrupamento
são a agricultura de alto consumo e sistemas agrícolas
fechados que levam à insegurança alimentar, desnutrição e
degradação ambiental. Para lidar com essas externalidades
socioecológicas, esse cluster prevê a soberania alimentar de
longo prazo por meio de
9
H Weber e outros
resultados esperados
Reflexividade e atitudes alteradas; valores alternativos vividos e
comportamentos alterados dos consumidores (Levkoe 2011,
Brunori e outros 2012, Blay-Palmer e outros 2016, Laforge e outros
2017)
Conhecimento compartilhado; educação do consumidor; consumidores
empoderados; comunidades fortalecidas (Brunori et al
2012, Blay-Palmer et al 2016) e subjetividades coletivas (Levkoe 2011)
Consumismo reflexivo, crítico e prático, literacia alimentar; e
cidadania alimentar (Rojas et al 2011)
Novas formas de governança com processos participativos de tomada
de decisão (Levkoe 2011, Brunori et al 2012,
Laforge e outros 2017); políticas adequadas à escala e
informadas sobre alimentos, bem como oportunidades de financiamento
(Blay-Palmer e outros 2016)
diversos sistemas agrícolas, por exemplo, práticas
agroecológicas, agricultura diversificada, agricultura de
conservação e tecnologias agrícolas inteligentes, bem como
mobilização social abordando aspectos sócio-políticos do
sistema alimentar. Esta abordagem resulta num aumento da
(agro-)biodiversidade, alcançando benefícios socioeconómicos
para os agricultores e dietas sustentáveis para os consumidores.
4.2.3.2. Estratégias
Os atores centrais são formuladores de políticas e instituições
que criam regulamentos para apoiar a adoção de práticas
agrícolas de baixo consumo baseadas no conhecimento
local, como agroecologia, agricultura baseada na
biodiversidade, tecnologias agrícolas inteligentes,
diversificação de culturas e agricultura de conservação.
Pesquisadores e agricultores colaboram para fornecer
evidências de práticas agroecológicas, incluindo a
preservação do conhecimento tradicional, e para facilitar a
institucionalização da agroecologia. Os movimentos sociais
defendem a transferência do poder da agroindústria para os
agricultores, movimentos sociais e atores de pequena escala
para facilitar uma colaboração mais independente. As
estratégias deste cluster são explicadas como ações e
resultados esperados (tabela 5).
4.2.3.3. Esferas de transformação •
Prático: criação de redes de comunicação e colaboração;
políticas que apoiam práticas agrícolas diversificadas e
agroecológicas • Políticas: integração dessas práticas
agrícolas alternativas, especialmente agroecologia, em
programas políticos, agendas de pesquisa e ensino
superior por meio do estabelecimento de novas instituições
• Interações: colaboração intensiva entre
atores políticos, agricultores, pesquisadores e iniciativas de
base
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Ambiente. Res. Deixe 15 (2020) 113001
Tabela 4. Ações e resultados esperados do cluster Dietas sustentáveis.
Ações
Os pesquisadores conduzem estudos (quantitativos) sobre
nutrição, externalidades dietéticas, saúde e efeitos ambientais e
potencial de cenários alternativos de dieta, por exemplo, por meio
de avaliações LCA (Guyomard et al 2012, Röös et al 2017 ,
Chaudhary et al 2018 , Lindgren et al 2018 )
Pesquisadores, agricultores e indústria investem
recursos em novas tecnologias e inovações em torno de novos
alimentos e intensificação sustentável
(Röös et al 2017, Lindgren et al 2018)
Os formuladores de políticas envolvem a indústria de alimentos,
varejistas e produtores no desenvolvimento de políticas (Röös et al
2017, Lindgren e outros 2018)
Colaborações alimentares transnacionais desenvolvem
diretrizes para promover dietas sustentáveis (Lind Gren et al
2018)
Tabela 5. Ações e resultados esperados do cluster Agricultura Sustentável.
Ações
Networking e colaboração de todos os atores
(ONGs, sociedade civil, agricultores, pesquisadores, formuladores
de políticas etc.) como movimento social (Sanderson Bellamy e
Ioris 2017, Migliorini et al 2018)
Os agricultores experimentam agroecologia e práticas agrícolas
alternativas com base no conhecimento tradicional e inovações
tecnológicas e compartilham conhecimento (Voisin et al 2014,
Sanderson
Bellamy e Ioris 2017, Therond e outros 2017)
Pesquisa e ensino em estreita colaboração com os agricultores
(Voisin et al 2014, Miles et al 2017,
Migliorini e outros 2018)
Instituições políticas colaboram com pesquisadores, agricultores e
iniciativas de base para criar estruturas políticas e novas instituições
com base em evidências fornecidas por pesquisadores e outros
(Voisin et al 2014, Miles et al 2017, Sanderson Bellamy e Ioris
2017, Migliorini et al 2018)
4.2.4. Sociedades saudáveis e
diversificadas 4.2.4.1. Problema e visão de
sustentabilidade Contrariando os paradigmas do crescimento
económico e a consequente transição nutricional, este
cluster visa um sistema regenerativo natural e socialmente
justo, bem como um abastecimento alimentar fiável e
nutritivo que conduza a uma população saudável com dietas
diversificadas, especialmente reconhecendo as áreas rurais
e o desenvolvimento socioeconómico desenvolvimento no
Sul Global. Central neste cluster é o reconhecimento da
diversidade cultural como 'um globo de aldeias' (Dahlberg negociações internacionais para fortalecer a influência dos
1994, p 172) e alcançar a soberania alimentar que não é baseada apenas em
produtores
e autoridades locais e rurais no
10
H Weber e outros
resultados esperados
Evidência para os formuladores de políticas como condição/base
para mudar as políticas (Guyomard et al 2012, Röös et al 2017,
Chaudhary e outros 2018)
Técnicas agrícolas melhoradas e infraestruturas mais eficientes, bem
como produtos alimentares mais sustentáveis
(Lindgren e outros 2018)
Políticas consistentes ao longo de toda a cadeia de abastecimento,
por exemplo, incentivos econômicos e fiscais, subsídios, impostos
ecológicos e rotulagem ecológica facilitando dietas sustentáveis
(Guyomard et al 2012, Röös et al 2017, Lindgren et al 2018)
Políticas e programas nacionais/locais adaptados (Lind Gren et al
2018); conscientização do consumidor para padrões de dieta saudáveis
e sustentáveis, escolhas de consumo e gerenciamento de resíduos
(Guyomard et al 2012, Lindgren et al 2018)
resultados esperados
As estruturas de poder e governança alteradas e a infraestrutura
dos sistemas alimentares para superar a desconexão da natureza
humana (Sanderson Bellamy e Ioris 2017, El Bilali 2018) preservaram o
conhecimento tradicional.
Conhecimento acionável (Voisin et al 2014, Therond et al 2017) e
evidências para o sucesso de práticas agrícolas agroecológicas (El
Bilali 2018)
Melhor compreensão das práticas agrícolas agroecológicas e orgânicas
(Migliorini et al 2018); conhecimento tradicional preservado, mobilizando
e capacitando atores
(Voisin et al 2014) e inovação técnica (Therond et al 2017)
Institucionalização da agroecologia e práticas agrícolas orgânicas
diversificadas e eficientes (Therond et al 2017), regulamentações
ambientais, sistemas de financiamento acadêmico adaptados e
agendas de pesquisa (Miles et al
2017, Therond e outros 2017)
Perspectiva ocidental da produção sustentável de alimentos.
Isso apoiaria e capacitaria fazendas de pequeno a médio
porte para definir seu próprio futuro e produzir alimentos
nutritivos, biodiversos e tradicionais.
4.2.4.2. Estratégias
As ações potenciais incluem o reconhecimento e
compartilhamento do conhecimento indígena e das práticas
agrícolas tradicionais, bem como a inovação e o
envolvimento ativo dos camponeses. Os autores defendem
uma
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Ambiente. Res. Deixe 15 (2020) 113001
Tabela 6. Ações e resultados esperados do cluster Sociedades saudáveis e diversas.
Ações
Os formuladores de políticas reconhecem e promovem o
conhecimento tradicional, indígena e local, bem como a inovação
sustentável em sistemas alimentares (Ambalam 2014, van Vliet
et al 2015, Rijsberman 2017)
As negociações comerciais internacionais incluem diversos
grupos interessados na formulação de políticas e priorizam as
práticas agrícolas locais e rurais (Ambalam
2014, Anderson 2015)
Os formuladores de políticas internacionais priorizam critérios
de saúde e diversidade e princípios de soberania alimentar em
vez de critérios de crescimento econômico (Dahlberg
1994, Ambalam 2014, Rijsberman 2017)
Tabela 7. Ações e resultados esperados do cluster Food as commons.
Ações
Diferentes atores de nicho vivem exemplarmente valores
alimentares alternativos e se conectam como movimentos sociais (Tai
2011, Lengnick et al 2015, Vivero-Pol 2017)
As autoridades (locais) criam estruturas políticas (locais) que
apoiam os consumidores e o setor privado a participar ativamente,
por exemplo, na jardinagem urbana (Shannon et al 2015, Ilieva
2017)
Intervenções públicas/instituições públicas criam programas
direcionados, como incentivos e impostos e empregam
funcionários (Shannon et al 2015, Ilieva 2017,
Vivero-Pol 2017)
As ONGs defendem a alfabetização alimentar por meio da
comunicação e compartilhamento de conhecimento (Jaffe e Gertler
2006, Tai 2011)
A academia e instituições democráticas fortes votam/
envolvem/comunicam uma nova narrativa de comida como bem
coletivo (Ilieva 2017, Vivero-Pol 2017)
diante da crescente urbanização e da concentração de poder.
As estratégias deste cluster são explicadas como ações e
resultados esperados (tabela 6).
4.2.4.3. Esferas de transformação •
Pessoal: focando na mudança de visões de mundo criando
sistemas que não são orientados para produtividade, mas para
critérios de saúde
4.2.5. Alimentos como
bens comuns 4.2.5.1. Problema e visão de
sustentabilidade Partindo do problema da mercantilização dos
alimentos e da industrialização dos sistemas alimentares, este
cluster visa mudar os princípios e políticas orientadoras
subjacentes do mercado. O objetivo é orientar os sistemas
alimentares no sentido de respeitar a alimentação e a saúde
como direitos humanos básicos. Ele prevê a comida como
um bem coletivo que incorpora cultura, fatores humanos,
sociabilidade e saúde – em vez de ser uma mercadoria.
11
H Weber e outros
resultados esperados
Práticas agrícolas diversificadas, bem como dietas diversificadas
e saudáveis (Ambalam 2014, van Vliet et al 2015,
Hammond Wagner et al 2016), sistemas alimentares indígenas e
tradicionais conservados (Rijsberman 2017)
Agricultores de pequena e média escala empoderados, incluindo
melhor acesso aos mercados e participação democrática;
oportunidades de subsistência rural e sistemas alimentares
descentralizados (Ambalam 2014, Anderson 2015)
Sistemas alimentares regenerativos e saudáveis (Dahlberg 1994, van
Vliet et al 2015, Rijsberman 2017)
resultados esperados
Alimentos orgânicos, locais e lentos; mudança do significado dos
alimentos de mercadoria para comum, reconexão e bem-estar (Tai
2011, Vivero-Pol 2017)
Democracia direta, tomada de decisão coletiva, aberta e
transparente e governança alimentar participativa e reflexiva, por
exemplo, conselhos de política alimentar (Ilieva 2017, Vivero-Pol
2017)
Dietas sustentáveis, infraestrutura alimentar urbana resiliente e
práticas alimentares diversificadas e justas (Lengnick et al
2015, Shannon et al 2015, Ilieva 2017)
Conscientização e consumidores informados com relação às
externalidades dos alimentos e consumidores requalificados para criar
cidadania alimentar (Tai 2011, Shannon et al 2015)
Maior consciência de que a alimentação é um bem coletivo e a
importância da comunidade (Vivero-Pol 2017)
4.2.5.2. Estratégias.
Atores em nichos alimentares e movimentos sociais advogam
buscaram significados alternativos para os alimentos com
potencial para mudar a orientação econômica e baseada no
mercado da sociedade. Autoridades locais, atores de nicho e
consumidores colaboram na tomada de decisões coletiva,
reflexiva e participativa para a governança democrática dos
sistemas alimentares. ONGs pleiteiam medidas judiciais
(contenciosas) e promovem a educação para a cidadania
alimentar. As autoridades locais aprovam projetos de lei para
mudar programas alimentares e políticas de nutrição, com
potencial para mudanças políticas mais amplas. A academia,
as ONGs e a mídia apoiam o processo de mudança criando
a narrativa da comida como um bem coletivo. As estratégias
deste cluster são explicadas como ações e resultados
esperados (tabela 7).
4.2.5.3. Esferas de transformação •
Prático: criação de políticas e programas direcionados para
apoiar práticas alimentares diversificadas e justas
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Ambiente. Res. Deixe 15 (2020) 113001 H Weber e outros

• Político: permitindo uma mudança de poder da indústria e do
estado para processos de tomada de decisão coletivos e
participativos.
• Pessoal: visando um novo sistema de valores em que o
alimento seja reconhecido em sua diversidade de significados
e não como mercadoria.
• Interações: participação ativa na governança, instituição
democrática comunicando e agindo de acordo com a
mudança de paradigma.
vs. propostas de pesquisa de sistemas alimentares norte-
americanos (oposição/movimentos de base).
A distinção das esferas por O´Brien e Sygna (2013) demarca
o foco da abordagem da transformação. Segundo esses autores,
uma abordagem abrangente da transformação enfatiza a
interconectividade das esferas representadas aqui como
interações. Movimentos alternativos de alimentos e Food as
commons são os únicos grupos que reconhecem de forma
abrangente a mudança em todas as três esferas de
transformação. Sugerem ações intervenientes em valores e

4.2.6. Síntese Em saberes, políticas e práticas, e incluem elementos que facilitam

resumo, os cinco clusters de pesquisa apresentam conceitos a interligação entre essas esferas. Por exemplo, em movimentos
de alimentos alternativos, a construção de redes e a
distintos, mas complementares, para transformar os sistemas
alimentares em direção à sustentabilidade, com diferenças em disseminação do conhecimento visam capacitar os cidadãos-

relação aos problemas de sustentabilidade identificados, consumidores a se envolverem na tomada de decisões

sistemas alimentares sustentáveis vislumbrados e ações participativa (esfera política) e moldar políticas adequadas à

propostas para transformar os sistemas alimentares em direção escala e informadas sobre alimentos.

à sustentabilidade (tabela 8 ) .
Isso pode, por sua vez, influenciar os padrões de consumo e as
práticas agrícolas (esfera prática). As ações educativas
5. Discussão
possibilitam aos alunos uma reconexão com a alimentação
(esfera pessoal) que pode influenciar as práticas e políticas
Identificamos cinco grupos de pesquisa que fornecem
alimentares individuais (esfera prática). Além disso, este cluster
informações sobre como mudar os sistemas alimentares em
se sobrepõe a três outros clusters (figura 4), indicando que a
direção à sustentabilidade. Nossos resultados estão de acordo
mobilização popular alternativa e a construção de redes são
com o trabalho de outros estudiosos (Eakin et al 2017a, B´en´e et al 2019).
amplamente vistas como uma abordagem relevante para
Enquanto Eakin e colegas (2017a) fornecem uma compreensão
mudanças profundas. Ao mesmo tempo, a mobilização
mais profunda dos sistemas alimentares e atributos de
alternativa por si só pode não mudar de forma abrangente os
sustentabilidade, nosso trabalho acrescenta uma perspectiva
sistemas alimentares. Por exemplo, “a prática ponderada de
de transformação/transição apresentando um conjunto de ações
políticas pragmáticas e o desenvolvimento de uma forte
e seus resultados esperados para promover a mudança. As
democracia alimentar serão a chave para a transformação a
abordagens descritas sugerem componentes-chave para a mudança:
longo prazo” (Hassanein 2003, p. 78). Em resumo, todos os
clusters oferecem estratégias promissoras; assim, pode ser
• Ação política para apoiar estruturas de governança inclusivas significativo combinar diferentes abordagens para a mudança
e participativas que capacitam consumidores cidadãos, de sistemas. Argumentamos que as esferas interconectadas e
empoderam agricultores (de pequena escala) e permitem suas ações relacionadas podem criar sinergias e acelerar o
um papel ativo de movimentos de base. • Colaboração progresso em direção à sustentabilidade.
estreita das partes interessadas nos sistemas alimentares
(consumidores, agricultores, políticos, indústria, ONGs, Apesar das tendências identificadas quanto ao uso dos
pesquisadores) em novas redes e plataformas. • termos 'transformação' e 'transição'
Educação para apoiar os consumidores na adoção de um descrito no final da seção 4.1.2, os autores não usam os termos
comportamento de consumo sustentável, para ajudar os de forma consistente. Falta uma atribuição clara do processo de
agricultores na adoção de práticas agrícolas diversificadas e mudança ao respectivo termo.
para informar os formuladores de políticas sobre como Esta constatação corresponde ao fato de que a literatura sobre
promover dietas saudáveis.
sistemas alimentares não se consolidou em uma teoria de
• Uma profunda mudança de valor no que diz respeito à alimentação e aos
mudança ou perspectiva teórica (Foran et al 2014, van Bers et
sistemas alimentares que informam as ações.
al 2019). Embora os autores apliquem ambos os termos, os
processos de mudança descritos em quatro dos cinco clusters
O cluster Food as commons representa uma perspectiva mostram uma forte consistência com nossa definição de
norte-americana enfatizando uma mudança de paradigma na transformação como abrangendo inovação social e tecnológica
esfera pessoal para valorizar a comida em vez de mercantilizá- e vendo um forte papel para movimentos sociais e sociedade
la, o que pode mudar a orientação econômica e baseada no civil (Stirling 2015 , Scoones et al 2018). O termo 'transição',
mercado da sociedade. Muitos autores do cluster de movimentos descrevendo um processo de mudança bastante controlado
de alimentos alternativos vêm de países europeus e parecem com menos ênfase na agência humana, contestação e
apontar para uma mudança em direção a redes e políticas deliberação (Stirling 2011), tem sido usado nos grupos de dietas
alternativas. sustentáveis, agricultura sustentável e movimentos de alimentos
Essas tendências refletem a distinção de Goodman (2003) alternativos (Hinrichs 2014). .
entre propostas de pesquisa de sistemas alimentares europeus
(melhorias/políticas incrementais) Como esses clusters abordam aspectos de justiça e poder,

12
 13
Ações
propostas Assunto
da
mudança Visão
de
Sustentabilidade
Atividades Visão
de
Sustentabilidade Conceito
de
Sustentabilidade problemas Sustentabilidade
do
Sistema
Alimentar
Agentes
de
mudança vem
Conscientização,
networking,
promoção,
educação,
defesa,
lobby Organizações
de
base,
iniciativas
alimentares
locais,
instituições
educacionais,
(agências
governamentais) Valores,
conhecimentos,
habilidades,
estruturas
de
tomada
decisão,
políticas,
práticas
de
consumo
e
produção Sistemas
alimentares
comunitários
locais,
autossuficientes
ede
pequena
escala:
práticas
de
produção
e
consumo
de
alimentos
ecologicamente
corretas,
conscientes
ecoletivas
(CSAs,
mercados
de
agricultores,
hortas
comunitárias),
tomada
de
decisão
participativa Consumidores
empoderados,
bem-
estar
da
comunidade,
dietas
adequadas
e
social
justiça
(segurança
alimentar
e
soberania
alimentar) Justiça
social,
bem-
estar
da
comunidade,
empoderamento,
saúde
ambiental
e
social Insegurança
alimentar,
desequilíbrios
de
poder,
problemas
ambientais mentos Grupo
1:
Movimentação
alternativa
de
alimentos
Tabela
8.
Componentes-
chave
dos
cinco
conceitos
para
mudar
os
sistemas
alimentares
rumo
à
sustentabilidade.
Pesquisando,
investindo,
engajando,
desenvolvendo Formuladores
de
políticas,
consumidores,
pesquisadores Dietas,
padrões
de
consumo,
políticas Dietas
sustentáveis
(ingestão
adequada
de
nutrientes,
baixo
consumo
de
recursos,
baixo
desperdício) Segurança
alimentar,
indivíduos
saudáveis,
baixo
impacto
ambiental Objetivos
de
Desenvolvimento
(M/
SDGs),
limites
planetários,
saúde
humana Milênio
e
Sustentável Transição
nutricional,
problemas
ambientais
e
de
saúde
pública
Grupo
2:
dietas
sustentáveis
Compartilhando,
colaborando,
criando,
experimentando,
pesquisando Agricultores,
iniciativas
de
base,
pesquisadores,
formuladores
de
políticas Relações
de
poder,
agenda
de
pesquisa,
práticas
agrícolas,
políticas Sistemas
agrícolas
de
baixo
uso
de
insumos
e
ecologicamente
corretos:
práticas
agroecológicas,
tecnologias
agrícolas
inteligentes;
institucionalização
da
agroecologia;
desenvolvimento
econômico
baseado
na
comunidade Soberania
alimentar,
segurança Resiliência,
desenvolvimento
econômico
baseado
na
comunidade,
ODS necto Insegurança
alimentar,
agricultura
com
alto
uso
de
insumos,
problemas
socioecológicos,
desconhecimento
da
natureza
humana
(agro-)biodiversidade Grupo
3:
Agricultura
sustentável
Grupo
4:
Saudável
ediversificado
Mudar
paradigmas,
reconhecer,
incluir,
priorizar Formuladores
de
políticas
globais Paradigmas,
relações
de
poder,
políticas Sul) Sistemas
agrícolas
diversificados
de
pequena
escala
que
reconhecem
práticas
tradicionais
(foco
em
Global Paradigmas
baseados
em
saúde
e
diversidade,
soberania
alimentar,
segurança
populações
saudáveis,
agricultores
empoderados,
bem-
estar
socioecológico ODS,
regeneração,
saúde
e
diversidade,
social
justiça crescimento
econômico
(e
paradigmas
subjacentes),
concentração
de
poder,
transição
nutricional,
problemas
de
saúde Efeitos
prejudiciais
do
eco- sociedades
Votar,
comunicar,
criar,
conectar,
participar,
advogar ONGs,
conselhos
de
política
alimentar,
autoridades
locais Iniciativas
alimentares
alternativas, Princípios
orientadores
subjacentes
do
mercado,
significado
dos
alimentos,
estruturas
de
governança,
práticas Governança
alimentar
participativa
local:
conselhos
de
política
alimentar,
agricultura
cívica,
práticas
alimentares
dietas
justas,
saudáveis,
mecanismos
de
apoio Soberania
alimentar,
democracia
segurança
alimentar,
bem-
estar
humano,
alimentação
como
bem
coletivo,
cidadania
alimentar Resiliência,
respeitando
os
direitos
humanos,
ODS alimentos,
McDonaldização,
problemas
de
saúde,
alienação A
mercantilização
e
a
indústria Grupo
5:
Alimentos
como
bens
comuns
H Weber e outros Ambiente. Res. Deixe 15 (2020) 113001
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Ambiente. Res. Deixe 15 (2020) 113001
resistência e agência, a transição como teoria da mudança não
parece totalmente suficiente, o que também se reflete em um
'registro escasso de pesquisas sobre transições de
sustentabilidade focadas em sistemas alimentares' (Hinrichs
2014, p 147), (Markard et al 2012).
Acreditamos que a literatura revisada articula uma divertida
crítica fundamental do status quo. A crítica inclui aspectos
sociais, por exemplo, saúde humana (dietas sustentáveis) e
movimentos sociais (movimentos alimentares alternativos,
agricultura sustentável e alimentos como comuns) (Hinrichs
2014, El Bilali 2018) envolvendo questões de poder e justiça
nos sistemas alimentares , e rejeitando o atual sistema
impulsionado pela economia de mercado neoliberal e paradigmas
de crescimento. Além disso, a maioria dos clusters tem modos
diferentes de se envolver com a política: ou estruturas políticas
precisam ser criadas (agricultura sustentável e sociedades
saudáveis e diversificadas), os formuladores de políticas são
tratados como agentes de mudança (sistemas alimentares
alternativos e sociedades saudáveis e diversas), ou a informação
adquirida se destina a servir de evidência para decisões políticas
(dietas sustentáveis e agricultura sustentável). A mudança rumo
à sustentabilidade nos sistemas alimentares lida com questões
morais e políticas, como: 'O que é uma boa vida?' (Gar nett
2014). Portanto, a literatura convoca os formuladores de
políticas a permitir o surgimento de processos de mobilização
social (Hospes e Brons 2016, Eakin et al 2017b) e a reconhecer
os aspectos culturais da alimentação e seu significado para a
identidade das pessoas (Stajcic 2013, Bauer meister 2015, B´ en
´e et al 2019, Dyen e Sirieix 2016).
Além disso, a comida é inerentemente incorporada (Sarmiento
2017), mostrando uma forte conexão biológica com o consumidor
e a natureza que a cerca (Hin richs 2014). Portanto, as ações
em direção à sustentabilidade parecem ser motivadas mais por
razões morais e baseadas em valores, mesmo que
acompanhadas de inovação tecnológica como descrito no cluster
Agricultura sustentável . Consequentemente, os processos de
mudança nos sistemas alimentares são conceituados de forma
diferente das transições de sustentabilidade em outros sistemas,
por exemplo, o sistema de energia ou mobilidade (Garnett 2014,
Hinrichs 2014, El Bilali 2018).
Apesar da crítica aos atuais sistemas alimentares e
economias incorporadas, que são dominadas por práticas
exploradoras, orientadas para o crescimento e maximizadoras
de lucros, a literatura analisada não está conectada às inovações
emergentes de sustentabilidade das empresas de alimentos em
todo o mundo (Nabhan 2018, Antoni Komaret al 2019, Weberet
al no prelo). Consequentemente, nenhum dos cinco grupos
integra insights do fato de que organizações orientadas para a
sustentabilidade (universidades, clínicas, etc.), empreendimentos
sociais, negócios cooperativos, corporações beneficentes,
defensores da economia viva local e outros atores econômicos
estão promovendo mudanças nas economias alimentares. em
todo o mundo além dos modelos convencionais de CSAs,
mercados de agricultores e hortas comunitárias (Friedmann
2007, Lutz e Schachinger 2013, Lutz et al 2017, Antoni-Komar et
al 2019). Seria benéfico vincular essa visão mais ampla
14
H Weber e outros
espectro das economias alimentares com a perspectiva das
transformações sustentáveis dos sistemas alimentares.
Nossa revisão da literatura apresenta várias limitações.
Ele representa apenas perspectivas acadêmicas sobre a
mudança dos sistemas alimentares e, ainda mais especificamente,
apenas a literatura que usa os termos 'transição' ou
'transformação' para conceituar a mudança. A inclusão de mais
literatura e especialmente conhecimento experimental de
profissionais e do público em geral pode enriquecer a
compreensão dos processos de mudança em direção à
sustentabilidade. Além disso, a análise de cluster não permite a
investigação detalhada de conceitos, como sistemas alimentares
ou sustentabilidade, mas tem sua força em retratar o menor
denominador comum desses conceitos. Além disso, a análise de
um conjunto das publicações mais representativas por clusters
levou a um resumo representativo dos clusters (seção 4.2).
Isso implica que é bem mais provável que uma publicação de
um determinado cluster aborde as questões discutidas, por
exemplo, vendo apenas os formuladores de políticas como
agentes de mudança e menos provável que haja uma publicação
incluída naquele cluster que aborde outros
aspectos, por exemplo, agricultores como agentes de mudança
também. No entanto, essa publicação teria sido listada no final
da 'hierarquia' de publicações representadas identificadas pelo
indicador estatístico Species Analysis (ver seção 2.2). No geral,
nossos resultados são baseados na suposição de que os
estudiosos articulam conceitos semelhantes por meio de termos
semelhantes. Embora a abordagem tenha sido aplicada com
sucesso (Abson et al 2014), exceções a essa suposição não são
consideradas. Como incluímos publicações apenas em inglês, o
estudo é fortemente moldado por uma perspectiva de pesquisa
ocidental.
6. conclusões
Esta revisão sistemática da literatura enfoca o campo de
pesquisa emergente sobre mudanças profundas em direção a
sistemas alimentares sustentáveis e identifica cinco perspectivas
de pesquisa, a saber, movimentos alimentares alternativos,
dietas sustentáveis, agricultura sustentável, sociedades saudáveis
e diversificadas e alimentos como comuns. Para cada abordagem,
nossa análise indica ações e atores para promover sistemas
alimentares sustentáveis. Também identificamos quatro
componentes principais transversais para mudanças relevantes
para todos os clusters: ação política, estreita colaboração entre
as partes interessadas, educação e uma profunda mudança de
valor.
Nossa análise revela que os conceitos de transformação
versus transição são usados de forma diferente e inconsistente
ao teorizar a mudança nos sistemas alimentares. Além disso, a
literatura analisada reflete um chamado para uma mudança
profunda nos valores, práticas de consumo e produção, bem
como políticas que permitem deliberação e mobilização de
base. Isso ressoa com a literatura de transformação, mas não
exclui as abordagens de transição.
Machine Translated by Google
Ambiente. Res. Deixe 15 (2020) 113001
Identificamos pontos de partida para que pesquisadores
de países em desenvolvimento reconheçam o conhecimento
tradicional e indígena e superem o viés ocidental. Além disso,
estudos futuros devem abordar inovações emergentes de
negócios de sustentabilidade e seu papel potencial em
contribuir para a mudança dos sistemas de alimentos.
tems , bem como a dimensão sociocultural para a alimentação
transformação de sistemas. Pesquisas futuras também devem
conduzir estudos avaliativos empíricos em todos os cinco
grupos, a fim de criar conhecimento acionável e permitir
intervenções informadas por evidências. A mudança profunda
dos sistemas alimentares em direção à sustentabilidade é um
processo de aprendizado contínuo baseado em um amplo
espectro de experiência e sabedoria. Assim, estudos e
projetos para promover a interconexão de ações e estratégias
de transformação dos sistemas alimentares podem facilitar os
processos de mudança. Trabalhar em diferentes abordagens
e conceituações de mudança para consolidar e refinar ainda
mais o envolvimento do campo com a mudança será significativo.
Agradecimentos
Os dois primeiros autores (HW e KP) contribuíram igualmente
para este trabalho. Esta pesquisa foi possível dentro da escola
de pós-graduação 'Processos de Transformação da
Sustentabilidade', que é uma cooperação entre a Universidade
Leuphana de Lüneburg e a Robert Bosch Stiftung. Agradecemos
o apoio financeiro da Robert Bosch Stiftung (12.5.F082.0021.0).
Agradecemos também a Lisa Gotzian por seu apoio contínuo
com a análise estatística.
Declaração de disponibilidade de dados
Os dados que sustentam os resultados deste estudo estão disponíveis em https://
doi.org/10.5281/zenodo. 3859418.
ID ORCID
Hanna Weber ÿ https://orcid.org/0000-0003-1765-
5284
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