Obrigada

por estar
aqui
 @gnutrilíder

O Grupo

• Unir gestores de nutrição hospitalar

• Facilitar benchmark – ferramentas
• Desenvolver projetos piloto
1. Sustentabilidade e Dietoterapia
2. Indicadores Gerenciais
3. Censo
• Compartilhar práticas
 • Mestre em ciências pela UNIFESP
•
Weruska Barrios •
Nutricionista especialista em Nutrição Clinica
Professora e apaixonada pela Gastronomia e Nutrição
• Atuação nos Hospitais HCor, Samaritano, Beneficência
Portuguesa de SP e Cruz Azul com Gastronomia
Hospitalar
• Sócia Grão Consultoria
• Coordenadora do GENELAC e NutriLíder

@graonutri
@weruskabarrios
Agradecimentos

@vpnutricaofuncional
 @gnutrilider

Aplicabilidade da Dieta Saudável e

Sustentável na Nutrição Hospitalar
Nutr. Weruska Davi Barrios
@weruskabarrios
 PESSOA
INDIVÍDUO
PACIENTE
CLIENTE

✓ Aceitação alimentar
✓ Recuperação Estado Nutricional
✓ Melhora clinica
✓ Alta segura OU reinternação
✓ Educação Alimentar e Nutricional - EAN
 O que estamos
oferecendo para
nossos pacientes?
 Porque a
desnutrição
hospitalar é tão
presente?
Desnutrição Hospitalar
 Sindemia
Global

Sinergia entre 3 pandemias =

obesidade, desnutrição e mudanças climáticas
4ª pandemia = COVID-19 x Sindemia

SWINBURN, BA., et al. "The global syndemic of obesity, undernutrition, and climate change: the Lancet Commission report." The Lancet 393.10173 (2019): 791-846.
 “... uso abusivo e intenso
de agrotóxicos que afetam
o sistema imunológico o
tornando mais susceptível
a doenças infecciosas ”

https://www.abrasco.org.br/site/wp-content/uploads/2021/05/Agronegocio-_-ABrasco-IPEN.pdf
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS (FAO). Sustainable Diets and Biodiversity Directions and Solutions For Policy, Research And Action. FAO, 2012.
 Sistemas Alimentares
Saudáveis e
Sustentáveis

Benéfico para:
saúde humana, meio
ambiente & cofres públicos

• ↓ em até 97% custos diretos e

indiretos de saúde
• ↓ 41% a 74% custo das
emissões de gases de efeito
estufa em 2030

FAO, IFAD, UNICEF, WFP and WHO. 2020. The State of Food Security and Nutrition in the World 2020. Transforming food systems for affordable healthy diets. Rome, FAO.
 O que estamos
oferecendo para
nossos pacientes?
SERVIÇOS INTELIGENTES – Nova Geração – Atitudes Sustentáveis

Orgânicos /
Agricultura familiar

↓ Ultraprocessados
↑ in natura
(Guia Alimentar MS)

Uso integral
Educação Nutricional
Ativismo alimentar
HORTALIÇAS TRADICIONAIS
Dietoterapia Hospitalar – na prática
 Na prática
Ora pró nobis
É um vegetal rico em ferro, ajuda a curar anemias
das mais graves. Usa-se as folhas frescas ou secas
e moídas na forma de pó. Também usada no
preparo da farinha múltipla, complemento
nutricional no combate à fome.

Microbiota
Desnutrição Hospitalar

J Food Biochem; 43(7):e12903, 2019.

TAKEITI, C.Y. et al. Int J of Food Sci Nutr; 60(S1):14-160, 2009.
 Na prática

Jambu
Práticas regionais
Gastronomia Brasileira
Oncologia
(mucosite, disgeusia)
Pereira, Ávner Augusto Pires. Universidade Estadual de Campinas,
Faculdade de Odontologia de Piracicaba. [s.n.], 2018
Pereira, Ávner Augusto Pires. Universidade do Vale do Sapucaí, 2019
Journal of Biology & Pharmacy and Agricultural Management, v. 17, n.
2, abr/jun 2021
Na prática

Cambuci
Fomento alimentos
sociobiodiversidade
(oncologia)
BIOMASSA DE
BANANA VERDE

- Consistência
- > fibra
- Amido resistente
- Prebiótico
Na prática - realçadores de sabor
SAL AROMATIZADO /
SAL DE ERVAS

REDUÇÃO ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS

ESTÍMULO ALIMENTOS NATURAIS

Na prática - realçadores de sabor
SAL DE CASCA DE CEBOLA

Pode ser usado em substituição ao sal

comum
❖
50% Casca seca (no forno
❖
50% Sal refinado

Aromático
Funcional
Antioxidante (Quercetina)
1º Festival do
Cambuci na
Nutrição Hospitalar

• 5 Hospitais
• Inserção do Cambuci
• Preparações para Pacientes e
colaboradores

Maio/21
Horta Comunitária da Faculdade de Medicina da USP, que a utiliza em diversas pesquisas médicas.
Horta Hospital São Camilo – Cotia SP
 Subsídio Científico
Antioxidants; 8(340), 2019.
Alimentos Orgânicos Food Science and Technology; 116, 2019.
Compostos Alimentos da Biodiversidade Brasileira Internatioanl J of Tropical and Subtropical
Horticulture; 73(1):39-47, 2018.
Fenólicos PANC – Plantas Alimentícias Não Convencionais Food Science and Nutrition; 59(4), 2017.
Exerc Immunol Rev. 2014;20:68-93.

Sindemia
Global

Alimentação Obesidade
orgânica Câncer Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(4):704-714.
Public Health Nutrition, 2017; 20(12): 2145-2156
Síndrome Metabólica Kesse-Guyot, E. et al. Brit J Nutr; 2017.
preventiva European Journal of Nutrition 2018; 57(7): 2477-2488
 OBRIGADA
weruskabarrios@gmail.com

@weruskabarrios

Ilustrações by korhan ercin