Av.

Roraima, n 1000
Centro de Tecnologia (CT)
Universidade Federal de Santa Maria
Telefone: (91) 98403-4595

PGRS - PLANO DE
GERENCIAMENTO DE
RESÍDUOS SÓLIDOS
RESTAURANTE CENTER GRILL

Renove Jr.
Soluções Ambientais
 LISTA DE QUADROS

Quadro 1 - Geração semanal de resíduos do Restaurante Center Grill...................................9

Quadro 2 - Controle de passivos ambientais..........................................................................12

LISTA DE FIGURAS

Figura 1 - Localização do Restaurante Center Grill..................................................................4

Figura 2 - Resíduos orgânicos................................................................................................11
Figura 3 - Resíduos recicláveis.............................................................................................. 11
Figura 4 – Rejeitos..................................................................................................................11

LISTA DE SIGLAS

CONAMA - Conselho Nacional do Meio Ambiente.

ABNT - Associação Brasileira de Normas Técnicas.

SEMA - Secretaria do Meio Ambiente do Estado do Rio Grande do Sul

SUASA - Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária.

SISNAMA - Sistema Nacional de Meio Ambiente.

SNSV - Sistema Nacional de Vigilância Sanitária.

 SUMÁRIO

1 PLANO DE GERENCIAMENTO DE RESÍDUOS SÓLIDOS (PGRS) 3

2 DESCRIÇÃO DO EMPREENDIMENTO 4
2.1 DADOS DO ESTABELECIMENTO 5
2.2 DADOS DO RESPONSÁVEL TÉCNICO PELA ELABORAÇÃO DO PGRS 5
2.3 RESPONSÁVEL PELA IMPLEMENTAÇÃO DO PGRS NO ESTABELECIMENTO 5
3 LEGISLAÇÃO E NORMAS 6
3.1 LEGISLAÇÃO E NORMAS TÉCNICAS DO ÂMBITO NACIONAL E ESTADUAL 6
4 CLASSIFICAÇÃO DOS RESÍDUOS SÓLIDOS DO ESTABELECIMENTO 6
4.1 ESTIMATIVA DE VOLUME GERADO 8
4.2 PASSIVOS AMBIENTAIS 12
5 GERENCIAMENTOS DOS RESÍDUOS 13
5.1 DESTINAÇÃO FINAL 13
6 RESPONSABILIDADES 14
6.1 RESPONSÁVEIS E SUAS RESPECTIVAS FUNÇÕES 14
7 REVISÃO DO PGRS 15
8 ANEXOS 15
8.1 PLANTA BAIXA DO RESTAURANTE CENTER GRILL 16
8.2 ALVARÁ SANITARISTA 17
8.3 COMPROVANTES DE DESTINAÇÃO 18
8.3.1 Faros 18
8.3.2 Multiplaspel 19
1 PLANO DE GERENCIAMENTO DE RESÍDUOS SÓLIDOS (PGRS)

O Plano de Gerenciamento de Resíduos Sólidos (PGRS) é um documento

legal, de acordo com a Política Nacional dos Resíduos Sólidos (PNRS, Lei Federal
nº 12.305/2010), que tem como finalidade auxiliar na gestão integrada e
ambientalmente adequada dos resíduos gerados pelo próprio estabelecimento.
Além desse documento comprovar a capacidade do estabelecimento gerenciar
seus resíduos, ele também oferece um maior controle dos setores da empresa com
o intuito de minimizar a geração de resíduos na fonte, reduzindo, então, o impacto
ambiental ao meio ambiente.

O presente Plano de Gerenciamento de Resíduos Sólidos (PGRS)

estabelece as ações relativas à gestão e manejo dos resíduos sólidos gerados no
Restaurante Center Grill (CNPJ: 05.316.123/0001-50). Este plano abrange aspectos
relacionadas ao acondicionamento, armazenamento, coleta, segregação,
transporte, destinação e disposição final dos resíduos, conforme as exigências
previstas pela Lei Federal nº 12.305/2010, atendendo os requisitos legais aplicáveis
dentro do estado do Rio Grande do Sul. O conteúdo mínimo exigido no plano na
Política Nacional dos Resíduos Sólidos que será abordado nos próximos itens inclui:

I- Descrição do empreendimento ou atividade;

II - Diagnóstico dos resíduos sólidos gerados ou administrados, contendo a
origem, o volume, e a caracterização dos resíduos, incluindo os passivos
ambientais a eles relacionados;
III - Observadas as normas estabelecidas e, se houver, o plano municipal de
gestão integrada de resíduos sólidos:
a) Explicação dos responsáveis por cada etapa do gerenciamento de
resíduos sólidos;
b) Definição dos procedimentos operacionais relativos às etapas do
gerenciamento de resíduos sólidos sob responsabilidade do gerados;
IV - Identificação das soluções consorciadas ou compartilhadas com outros
geradores;
V- Ações preventivas e corretivas a serem executadas em situações de
gerenciamento incorreto ou acidentes;
 VI - Metas e procedimentos relacionados à minimização da geração de resíduos
sólidos e, observadas as normas estabelecidas pelos órgãos do SISNAMA,
do SNVS e do SUASA, à reutilização e reciclagem;
VII - Se couber, ações relativas à responsabilidade compartilhada pelo ciclo de
vida dos produtos;
VIII - Medidas saneadoras dos passivos ambientais relacionados aos resíduos
sólidos;
IX - Periodicidade de sua revisão, observado, se couber, o prazo de vigência da
respectiva licença de operação a cargo dos órgãos do SISNAMA.

2 DESCRIÇÃO DO EMPREENDIMENTO

a) Localização: O Restaurante Center Grill está localizado na Rua Floriano

Peixoto, nº 1055, no Bairro Centro da cidade de Santa Maria/RS, CEP:
97015-372, sendo representado pelo marcador vermelho na Figura 1. O
estabelecimento serve buffet ao meio-dia de segunda a sexta-feira das
11:15h as 14:30h e aos finais de semana das 11:15h as 15h. Atualmente, o
restaurante conta com 27 funcionários e está localizado em um terreno com
714 m² de área construída.

b) Coordenadas Geográficas:

(Latitude, Longitude) = (-29.6868503, -53.8105972,586).

Figura 1 - Localização do Restaurante Center Grill;

Fonte: Google Earth.

2.1 DADOS DO ESTABELECIMENTO

Razão Social: Neri Chiesa e CIA Ltda;

Nome Fantasia: Restaurante Center Grill;

CNPJ: 05.316.123/0001-50;

Alvará: 02.55.0137 (Obs: o alvará se encontra vencido no momento de envio deste

documento);

Tipo de Atividade: Restaurante;

Número, Validade e Competência (Federal, Estadual ou Municipal) da Licença

de Operação: Este estabelecimento é isento de licenciamento ambiental;

Representante Legal: Odolir Dalmago;

Endereço Completo: Rua Floriano Peixoto, Nº 1055;

Bairro: Centro; Santa Maria - RS; CEP: 97015-372;

Telefone: 55 3028-5440;

Contato: Odolir Dalmago;

E-mail: centergrill1@gmail.com.

2.2 DADOS DO RESPONSÁVEL TÉCNICO PELA ELABORAÇÃO DO PGRS

Responsável Técnico: Anelise Bueno Selbach Barreto;

Endereço Completo: Av. Protásio Alves, 8201 - Torre 08 apto 1106, Morro
Santana, Porto Alegre, RS;
Contato: (51) 9 8922-6070;
E-mail: anebuenos@gmail.com;
Número Do Registro Profissional: CREA-RS 230144;
Anotação De Responsabilidade Técnica (Art): 9974306.

2.3 RESPONSÁVEL PELA IMPLEMENTAÇÃO DO PGRS NO

ESTABELECIMENTO

Responsável: Renove Júnior Soluções Ambientais;

Telefone: (91) 98403-4595;

E-mail: contato@renovejr.com.

3 LEGISLAÇÃO E NORMAS

3.1 LEGISLAÇÃO E NORMAS TÉCNICAS DO ÂMBITO NACIONAL E

ESTADUAL

 Lei Federal nº 12.305/2010 que institui a Política Nacional de Resíduos

Sólidos.
 Lei Federal nº 9.605/1998 que dispõe sobre as sanções penais e
administrativas derivadas de condutas e atividades lesivas ao meio
ambiente.
 Lei Estadual nº 14.528/2014 que institui a política estadual de resíduos
sólidos e dá outras providências.
 Resolução CONAMA nº 275 que estabelece o código de cores para
diferentes tipos de resíduos.
 NBR 10.004:2004 que dispõe sobre os Resíduos Sólidos e sua
classificação.
 NBR 11.174:1990 sobre armazenamento de Resíduos Classe II A – não
inertes e II B – inertes.

4 CLASSIFICAÇÃO DOS RESÍDUOS SÓLIDOS DO ESTABELECIMENTO

Para diferenciar as formas de tratamento e gerenciamento de cada tipo de

resíduo, se faz uso da NBR 10.004 (ABNT 2004), a qual classifica os resíduos
sólidos quando aos riscos de impacto ao meio ambiente e à saúde e quanto a sua
periculosidade. Os resíduos são classificados como perigosos (classe I) e não
perigosos (classe II A – não inertes e classe II B – inertes), sendo:

 Resíduos classe I – Perigosos: são todos aqueles resíduos que em virtude

das suas características físico-químicas apresentam periculosidade e riscos
à saúde pública e de contaminação do meio ambiente, podendo apresentar
inflamabilidade, corrosividade, toxicidade, ser patogênico ou reativo.
  Resíduos classe II A – Não inertes: são todos que não se enquadram na
classe I – Perigosos, mas que apresentam biodegradabilidade, solubilidade
em água e/ou combustibilidade.
 Resíduos classe II B – Inertes: são todos que em razão das suas
características não são classificados como sendo perigosos ou reativos e que
quando em contato com a água não apresentam solubilidade, e assim, não
alteram aspectos como cor, turbidez, dureza, sabor ou odor da água.

Dentro da classe II temos as seguintes classificações:

 Orgânicos: Cascas de frutas e ovos, legumes, carnes, restos de comida e

pó de café.
 Recicláveis: São subdivididos em:

Plásticos: recipientes descartáveis, potes plásticos, garrafas PET, embalagens

diversas de produtos de higiene, limpeza e de produtos alimentícios, isopor.
Papel: caixas de papelão, papéis A4, impressos em geral, notas fiscais impressas.
Metais: latinhas de refrigerantes e sucos.
Vidros: garrafas de bebidas em geral, copos, pratos e vasilhas.

 Rejeitos: Os resíduos gerados pelo estabelecimento que pertencem aos

rejeitos são papéis-toalha, palitos de dentes e guardanapos utilizados, papel
higiênico, panos e papéis sujos com gordura.
 Resíduos de óleos comestíveis: Podem vir a causar impactos ambientais
negativos nos recursos hídricos e nas redes de saneamento, sendo
importante seu armazenamento e destinação adequada para associações
e/ou cooperativas que realizam a reciclagem deste resíduo. Estão incluídos
nesta classificação óleo de soja, de canola, de girassol, azeite de oliva entre
outros, utilizados na preparação dos alimentos do estabelecimento.
 Resíduos de obras e construção: Gerados em reformas, construções e
demolições de obras em geral. Estão comumente incluídos nesses resíduos
de argamassa, revestimentos de cerâmicas, embalagens e tubos plásticos
ou metálicos, que podem ser reutilizados ou reciclados. Os resíduos de
graxas, óleos, tintas e solventes devem possuir uma destinação e
 segregação final adequada ambientalmente. Pelo estabelecimento em
questão ser um restaurante esse tipo de resíduo não é frequentemente
gerado.

Os resíduos gerados pelo Restaurante Center Grill foram classificados de

acordo com a Norma ABNT NBR 10004:2004, e todos eles se enquadram na classe
II (não perigosos).

4.1 ESTIMATIVA DE VOLUME GERADO

O diagnóstico da geração de resíduos foi realizado em um período de três

dias, onde obteve-se os dados que possibilitaram estimar o volume semanal de
resíduos gerados pelo Restaurante Center Grill. Respeitando-se a classificação dos
riscos em potencial ao meio ambiente de acordo com a Norma ABNT – NBR
10.004/2004. Também se utilizou o enquadramento dos resíduos de acordo com os
códigos da FEPAM que classificam os resíduos sólidos pela sua tipologia, sendo
eles:

- A001 – restos de alimentos;

- A002 – Administrativo, material de escritório;
- A002.1 – Papel higiênico e absorvente;
- A004.1 – Embalagem metálica não contaminada e vazia;
- A006 – Papel, papelão;
- A007 – Plástico polimerizado;
- A017.1 – Vidro;
- A099.5 – Orgânico animal;
- A099.6 – Orgânico vegetal;
- A999 – Outros (não perigosos).

Os dados obtidos sobre a geração de resíduos do Restaurante Center Grill,

estão apresentados no Quadro 1. O volume diário de resíduo reciclável, rejeito e
orgânico gerado pelo estabelecimento, em quilogramas, é:

Reciclável: 9,73 kg

Rejeito: 15,36 kg

Orgânico: 75,07 kg
Quadro 1 - Geração semanal de resíduos do Restaurante Center Grill;
(Continua)

Resíduo gerado Classe Códigos Descrição

Restos de alimentos em
geral como arroz, polenta,
feijão, massas, leite
A001
condensado, creme de leite,
pão, pedaços de carne
cozida, pó de café, batata.
Orgânico II-A

A099.5 Cascas de ovo

Cascas de frutas e restos

A099.6 de frutas, legumes e
vegetais.

Papéis A4 e papéis
A002
impressos.

Embalagens de papel
A006 como caixas de ovos,
caixas de papelão.

Reciclável II-B
Embalagens laminadas de
A999 leite, creme de leite e leite
condensado.

Garrafas de vidro, copos e

A017.1
pratos quebrados.
 (Conclusão)

Resíduo gerado Classe Códigos Descrição

A004.1 Latinhas de alumínio,

embalagem do café.

Reciclável II-B A007 Embalagens plásticas,

sacolas e filmes plásticos,
garrafas PET e copos
plásticos.

A002.1 Papel higiênico,

guardanapos e papéis
toalha.

A006
Papéis dispostos em cima das
mesas.

Rejeito II
A007 Canudos, embalagens
plásticas e plásticos filmes
engordurados, papel
laminado.

A999 Esponjas, luvas, palhas de

aço, palitos de dente,
panos
Fonte: Autor.
 Os resíduos mais comuns gerados no estabelecimento e sua separação
estão apresentados nas Figuras 2, 3 e 4.
Figura 2 - Resíduos orgânicos;

Fonte: Autor.

Figura 3 - Resíduos recicláveis;

Fonte: Autor.

Figura 4 – Rejeitos;

Fonte: Autor.
4.2 PASSIVOS AMBIENTAIS

O Quadro 2 apresenta os passivos ambientais identificados e sua sugestão

de destinação.

Quadro 2 - Controle de passivos ambientais;

Tipo de resíduo Destinação final Empresa sugerida

Esponjas Reciclagem TerraCycle – Ponto de Coleta na

Universidade Federal de Santa
Maria

Contato: 55 999899445

Materiais cerâmicos Reciclagem GR2 Resíduos – Santa Maria

(pratos, porcelanas e
similares) Contato: 55 30286996

Latas de spray e aerosol Reciclagem As latas devem ser totalmente

esvaziadas e destinadas para a
ASMAR.

Contato: 55 98111-0146

Lâmpadas Reciclagem Devem ser devolvidas para o

estabelecimento em que foi
comprada, de acordo com a Lei
Municipal nº 5539/200 ficam
obrigados a recebê-las após seu
esgotamento energético ou vida útil.
Fonte: Autor.
5 GERENCIAMENTOS DOS RESÍDUOS

O gerenciamento dos resíduos faz-se necessário a fim de garantir uma

cidade mais limpa, pois sendo uma medida preventiva, auxilia os demais eixos do
saneamento; como a redução da carga poluidora nos corpos hídricos e no solo.
Além disso melhora o tratamento de efluentes e diminui os custos de tratamento,
pois reduz a carga a ser tratada na estação de tratamento de esgotos (ETE). O que
torna a prática de segregar resíduos extremamente benéfica para a sociedade como
um todo pois essa ação resulta na melhoria da qualidade de vida da população, pois
reduz a exposição devido ao descarte inadequado de resíduos.

O PGRS é exigido pelo órgão ambiental de cada município, sendo decisivo

na aquisição de outros documentos. Após o levantamento do volume gerado de
resíduos recicláveis do estabelecimento, adotou-se um contêiner de 340 L,
devidamente identificado e localizado nos fundos do restaurante para armazenar os
resíduos recicláveis que serão destinados para a Multiplaspel Ltda. Já em relação
aos resíduos orgânicos, o restaurante possui um contêiner de 340 L para a
armazenagem. Os rejeitos gerados são armazenados em sacos plásticos e
destinados para o aterro sanitário através da coleta municipal.

É imprescindível que os resíduos estejam devidamente armazenados,

isolados de chuvas e danificação. Seguindo a NBR 11.174, para resíduos não
perigosos (Classe II – A e B), foram definidas as áreas devidamente sinalizadas
para o armazenamento dos diferentes tipos de resíduos.

5.1 DESTINAÇÃO FINAL

A destinação final dos resíduos é realizada de forma que cada resíduo seja
destinado de acordo com suas características e determinações previstas no PGRS
do Restaurante Center Grill. É valido ressaltar que os resíduos produzidos no local
são destinados a instituições e empresas devidamente licenciadas para tal
recolhimento. Torna-se necessário um acompanhamento periódico para verificação
da destinação à estas companhias de forma correta.

Resíduos Orgânicos: a destinação deste resíduo se dá pela doação do

mesmo seguindo as recomendações da Lei Federal nº 14.016/2020.
 Resíduos Recicláveis: a destinação deste resíduo se dá através da
Multiplaspel Ltda, a qual possui a responsabilidade de realizar o tratamento
adequado após a coleta.

Rejeitos: o recolhimento deste resíduo se deve a coleta convencional

realizada pela prefeitura de Santa Maria, a qual deve fazer o recolhimento de forma
correta e transportá-lo até um aterro sanitário, local adequado para a disposição
final deste tipo de resíduo.

Resíduos de óleo de cozinha: é destinado para Faros Indústria de Farinhas

de Ossos Ltda., localizada na Rua João Eckert, nº 950, Cruzeiro do Sul – RS. A
coleta é feita em média a cada 10 ou 12 dias.

6 RESPONSABILIDADES

De acordo com o Art. 8º da Lei Estadual 9.921/93 – Decreto 38.356/98, “A

coleta, o transporte, o tratamento, o processamento e a destinação final dos
resíduos sólidos de estabelecimentos industriais, comerciais e de prestação de
serviços, inclusive de saúde, são de responsabilidade da fonte geradora.

No caso de contratação de terceiros, de direito público ou privado, para

execução de uma ou mais das atividades previstas no caput, configurar-se-á
responsabilidade solidária; os executores das atividades mencionadas no caput,
inclusive quando tratar de municípios, deverão estar licenciados junto a FEPAM.”

No dia 23 de abril de 2019, foi realizada uma capacitação no Restaurante

Center Grill, com o intuito de garantir que os funcionários do local possuem total
conhecimento do projeto, da sua execução e procedimentos. A capacitação contou
com a apresentação das etapas do projeto e suas devidas execuções, enfatizando
a responsabilidade dos funcionários perante o projeto.

6.1 RESPONSÁVEIS E SUAS RESPECTIVAS FUNÇÕES

A Renove Jr. SOLUÇÕES AMBIENTAIS responsabiliza-se pela elaboração

do Plano de Gerenciamento de Resíduos Sólidos assegurando sua implementação,
instruindo os colaboradores sobre o documento e sua importância.
 O responsável do estabelecimento (Odolir Dalmago) irá assegurar que os
resíduos sejam manuseados e destinados corretamente; Além de supervisionar os
colaboradores e incentivá-los a realizar a separação dos resíduos adequadamente.

O responsável pelo projeto (Odolir Dalmago) irá assegurar que o projeto

esteja sendo executado com êxito, e caso contrário, identificar o(s) indivíduo(s)
envolvido(s) e realizar as devidas correções; em caso de novo(s) funcionário(s),
deverá instruí-lo(s) sobre o plano.

Os funcionários envolvidos no processo devem executar os procedimentos

de triagem e armazenamento de todos os resíduos gerados de acordo com o PGRS.

7 REVISÃO DO PGRS

O Plano de Gerenciamento de Resíduos sólidos (PGRS) deverá ser revisado

periodicamente, quando o restaurante for submetido a reformas, mudanças nos
processos, atividades ou serviços, e ainda, mudança de endereço.

A responsabilidade técnica do PGRS consiste apenas na sua elaboração e

cabe a empresa a implementação do plano. Portanto, no Restaurante Center Grill,
o responsável será Odolir Dalmago, o qual deverá assegurar a execução do plano.
Deve-se ressaltar o tempo máximo de revisão do plano, estabelecido de 4
em 4 anos. A revisão consiste em adaptar o plano para a realidade do
estabelecimento, editá-lo e fazer um novo registro de responsabilidade técnica.
Porém, se os indicadores não estiverem condizentes com a meta, o responsável
deve paralisar a execução do plano e solicitar uma nova revisão.

8 ANEXOS

Em anexo, está contida toda a documentação referente à implementação do

Plano de Gerenciamento de Resíduos Sólidos no Restaurante Center Grill, como a
planta baixa do local, o Procedimento Operacional Padrão (POP) dos
procedimentos do estabelecimento, o Alvará Sanitarista e os comprovantes para
destinação adequada de todos os resíduos do local.
8.1 PLANTA BAIXA DO RESTAURANTE CENTER GRILL
8.2 ALVARÁ SANITARISTA
8.3 COMPROVANTES DE DESTINAÇÃO

8.3.1 Faros
8.3.2 Multiplaspel
________________________________ _______________________________

Richard Max Carvalho Guimarães Odolir Dalmago

Presidente Renove Jr. Sócio proprietário

CPF n° 020.939.242-85
CPF nº 550.366.000-53

________________________________

Anelise Bueno Selbach Barreto

Engenheira Sanitarista e Ambiental
CREA RS 230144