Ficha 6

Questão 1:Quando você tiver dúvida sobre determinado procedimento, onde deve procurar
as informações?
a. Por meio de buscas na internet.
b. No Manual de Boas Práticas de Manipulação, nos Procedimentos Operacionais Padronizados e
junto ao Responsável pelo serviço.
c. Deve perguntar para os outros funcionários.
d. Deve comprar algum livro que trate do assunto.

Questão 2:Marque a opção correta. Os principais documentos que auxiliam no processo de

implementação das Boas Práticas de Manipulação são:
a.Os rótulos dos alimentos.
b. As fichas técnicas de preparação dos alimentos.
c. Manual de Boas Práticas de Manipulação e Procedimentos Operacionais Padronizados.
d. Planilhas e atestados que comprovam a capacitação dos manipuladores.

Questão 3:Qual a opção correta sobre o Manual de Boas Práticas de Manipulação?

a. É um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho executado e a
forma correta de fazê-lo.
b. O estabelecimento pode utilizar o documento de outro local, pois todos os Manuais são iguais.
c. Não precisa ser atualizado, pois as tarefas não mudam.
d. O Manual deve ficar bem guardado na sala do proprietário e não deve ser fornecido aos
funcionários.

Questão 4: Qual procedimento abaixo não é considerado um POP pela RDC nº 216/2004?
a. Higienização do Reservatório.
b. Higiene e Saúde dos manipuladores.
c. Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas.
d. Uso do sal e açúcar nas preparações.

Questão 5:De que se tratam os registros que devem ser realizados nas Boas Práticas de
Manipulação (BPM)?
a. São as planilhas nas quais devemos anotar as informações sobre os controles realizados nas
BPM.
b. São os números dos alimentos regularizados na Anvisa.
c. São as anotações do proprietário sobre o lucro do serviço.
d. São as notas fiscais de compra dos produtos.
Questão 6:Sobre o Manual de Boas Práticas de Manipulação é correto afirmar:
a. É um documento útil apenas durante a fiscalização da Vigilância Sanitária.
b. É um documento fundamental para a implementação das Boas Práticas de Manipulação.
c. A legislação sanitária brasileira exige o Manual apenas para restaurantes.
d. Sua elaboração deve ser feita somente por consultores.

Questão 7:Sobre os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), marque a opção correta.

a.São semelhantes a uma “receita de bolo”, ou seja, devem esclarecer como devem ser feitos
determinados procedimentos sobre os aspectos administrativos e financeiros do serviço de
alimentação.
b. Devem descrever procedimentos, mas não precisa informar o responsável por realizá-los, pois
essa informação pode ser alterada com certa frequência.
c. Devem ficar acessíveis aos funcionários e ser descrito de forma clara.
d. Devem descrever os procedimentos, mas não a frequência, pois isso dependente da vontade do
proprietário.

Questão 8: Quanto às planilhas de registro, marque a opção correta.

a. As planilhas são importantes para se ter um histórico das Boas Práticas de Manipulação e
auxiliar a corrigir falhas do serviço.
b. As planilhas existem para anotação das informações observadas em determinado momento,
mas podem ser eliminadas assim que outra planilha for preenchida.
c. As planilhas são de uso restrito e exclusivo do serviço de alimentação, nem mesmo a vigilância
sanitária pode ter acesso.
d. As planilhas são necessárias apenas para estabelecimentos novos, que ainda estão em fase de
implementação de seus procedimentos.