Conteúdo do exercício

Caros alunos, agora é com vocês! Vocês irão atuar como o especialista em gestão
da produção contratado para auxiliar o dono da hamburgueria a passar por esse
momento, mantendo o seu market share. Lembre-se que a primeira coisa que
deverá ser feita é definir sua estratégia de operações e os objetivos de desempenho
a serem priorizados, pois a estratégia de operações orienta todas as demais
decisões, assim como os objetivos de desempenho a serem priorizados. O sistema
de produção a ser utilizado deve ser tal que contribua para melhorar o desempenho
dos objetivos de produção a serem priorizados, bem como o layout a ser utilizado.
A previsão de demanda só é possível de ser realizada se o gestor souber quais são
seus clientes (atuais e potenciais), e isso é oriundo dos objetivos de desempenho
relevantes nos produtos e serviços ofertados pelo estabelecimento.

Proposta de atividade

Para ajudar o gestor da hamburgueria, elabore um plano de ação contendo

decisões que o empreendedor pode tomar, em relação a:

A) Quais objetivos de produção devem ser priorizados? Justifique sua escolha,

apontando o motivo pelo qual tais objetivos foram selecionados, bem como
eventuais premissas que devem ser consideradas nessa escolha (exemplo: os
custos de produção devem ser priorizados, considerando-se a premissa de que
insumos mais baratos possuem a mesma qualidade dos insumos de preços mais
elevados). Esta resposta deve consistir em um texto redigido em 10 a 15 linhas,
embasado teoricamente.
“Os objetivos de desempenho possuem vários efeitos externos afetando a
produtividade total da produção e das operações. Os objetivos de desempenho ou
(critérios competitivos) estão divididos em cinco categorias: preço/ custo, velocidade,
confiabilidade, qualidade e flexibilidade. Para auxiliar os gestores são criadas listas com
objetivos de desempenho, elas podem funcionar como check list para acompanhamento
das operações.” (Pg. 16)
Boa parte dos consumidores que fizeram das hamburguerias sua nova opção
migrou do sistema de fast-food e está acostumada com o serviço mais rápido. Levando
em consideração o ambiente extremamente competitivo em que está o mercado
alimentício nos tempos atuais, é preciso manter o processo de produção simples, rápido e
atrativo. Objetivar a redução de desperdícios na produção, apostando em um cardápio
enxuto, ou seja, deixar o cardápio com, no máximo, uma página. Esssa iniciativa além de
evitar desperdícios pode diminuir o custo de produção, assim como o preço do produto
para o cliente.
É preciso também optar por produções conscientes e com qualidade, e sempre
manter-se altualizado na tendência do atendimento informal, pois o relacionamento com o
cliente é muito importante.
B) Como a priorização destes objetivos de produção deve ser operacionalizada pela
produção? Justifique sua resposta, descrevendo: o arranjo físico a ser utilizado
(para priorizar os objetivos selecionados); o sistema de produção que pode ser
utilizado para assegurar a priorização dos objetivos de produção apontados;
aspectos do projeto de produto ou serviço que devem ser atendidos para que esses
objetivos sejam atendidos e ferramentas que podem ser utilizadas para assegurar
que esses objetivos sejam priorizados. Esta resposta deve consistir em um texto
redigido em 15 a 25 linhas, embasado teoricamente, e pode ou não conter recursos
gráficos.
Para que uma empresa mude seu planejamento estratégico são necessárias
mudanças dentro da organização, claro que o tamanho disso depende especificamente
das mudanças que se desejam ser efetuadas, mas neste caso, podemos citar dentre
estas alterações: mudanças no produto, mudanças de estrutura, e até mesmo mudanças
na cultura da empresa. Muitas vezes o novo posicionamento demanda um novo
comportamento por parte de sua classe executiva e também dos colaboradores.
Tornar o processo de produção e entrega mais rápidos exige uma mecanização
muito grande dos produtos, esta é na verdade é a principal característica para a entrega
de um produto com maior agilidade.
O cardápio deve ser desenvolvido levando em consideração a qualidade dos
ingredientes e o cuidado com a produção consciente dos itens que compõem o
sanduíche. Os hambúrgueres gourmet, são produtos que oferecem uma opção mais
sofisticada de alimentação fora de casa, com maior variação de sabores, ingredientes,
mas, também é preciso acrescentar opções mais saudáveis como hambúrgeres veganos
por exemplo. Outras ideias apresentadas são: o mix de carne com cogumelo que torna o
hambúrger mais leve e saudável e também versões diferenciadas, como abóbora ou
macaxeira frita em vez de batata.
No caso do fast-food, clientes buscam este tipo de estabelecimento pela agilidade
e facilidade com que podem receber e consumir seus lanches, em hamburguerias
gourmet, as principais características buscadas são qualidade e diferenciação nos
produtos, não importando muito, o tempo que será gasto no estabelecimento, esperando
pelo produto e o consumindo. Podemos propor aqui e a junção destas duas
características principais, ou seja, oferecer produtos com alta qualidade e exclusividade, e
oferecer ao cliente também a agilidade no preparo, buscando clientes com tempo
escasso, mas que não abrem mão de qualidade.
O cliente pode fazer o pedido em máquinas de autoatendimento, retirar o pedido no
balcão, e servir de refrigerante ou cerveja nas máquinas, entre outras praticidades. Essa é
uma maneira de se conectar à transformação digital e enxugar os custos sem perder os
clientes. Mas isso não significa menos conforto. Inclusive, as hamburguerias vêm
ganhando status de restaurante. O pessoal quer comer no próprio local. Por isso, é
importante que o cliente se sinta em casa.

C) Métodos e abordagens a serem utilizadas para prever e gerenciar a demanda.

Para isso, descreva e justifique alternativas referentes ao(s) método(s) de previsão
a ser(em) utilizado(s) e também maneiras pelas quais a demanda pode ser
gerenciada. Esta resposta deve possuir de 10 a 15 linhas e estar embasada
teoricamente.

No que se refere a precisão de demanda a longo ou médio prazo podemos

desenvolver a capacidade de previsão ou seja projetar eventos futuros da demanda e
com base neles planejar a capacidade da produção de bens ou serviços.(pg. 96)
Nesse caso a avaliação qualitativa ultilizando o método pesquisa de mercado é a
melhor opção. Utilizando um questionário padrão com questões que levem a conclusões
específicas sobre os principais pontos da hamburgueria, tais como: o que o cliente acha
da ideia de uma lanchonete onde ele possa receber um lanche com qualidade e
variedade de uma hamburgueria gourmet, mas com um preço mais justo e com muito
mais agilidade. Após a análise destas questões será verificado a viabilidade do negócio
em questões de público e demanda, é bem possível que haja um público com carência
exatamente nestas duas questões.

D) Aponte tipos de relacionamentos que podem ser desenvolvidos entre a

hamburgueria e outros elos da rede de suprimentos, e descreva de que forma tais
relacionamentos poderão contribuir para sua nova estratégia de atuação. Sua
resposta deve consistir em um texto redigido em 5 a 10 linhas, embasado
teoricamente e pode ou não conter recursos gráficos.

A hamburgueria deve acompanhar as inovações ao redor do mundo. Trabalhar com

misturas de carnes e opções de tamanho é uma ótima alternativa para incluir no cardápio.
O resgate de bebidas artesanais ou compradas de pequenos produtores e até a carne
maturada a seco são algumas tendências do momento.
Toda empresa quer condições de compra diferenciadas. Entretanto, isso só é viável
quando existe uma relação estreita entre fornecedor e empresário. Assim, se torna mais
fácil entender as necessidades do fornecedor para exigir melhores preços e prazos, que
sejam interessantes para ambas as partes.
É fato que empresas que procuram crescer no mercado juntas se tornam mais
fortes. Por isso, é recomendado ter um relacionamento estável com os fornecedores,
principalmente, se for a longo prazo.