TECNOLOGIA DOS

PRODUTOS
AGROPECUÁRIOS

PALMITO

DISCENTES: BEATRIZ DOS REIS J. SILVA

MILENA V. GARCIA
HEITOR LOPES
 INTRODUÇÃO

Alimento obtido do interior das palmeiras

Fonte de minerais, rico em vitaminas A, C e
as do complexo B
Brasil é o maior produtor, consumidor e
exportador de palmito
3 principais tipos de palmito: pupunha, açaí,
e juçara

FONTE: IBGE 2018

PALMITO PUPUNHA

Sabor suave e adocicado

Miolo macio
O mais encontrado nos
supermercados
Produção mais constante
comparado ao juçara e açaí (2
anos)
PALMITO AÇAÍ

Sabor mais forte quando

comparado com o pupunha
Miolo fibroso
Bastante encontrado nos
supermercados

PALMITO JUÇARA

Natural da mata atlântica

Sabor marcante e o mais
"carnudo"
Produção leva mais tempo (8
anos)
O palmito juçara está ameaçado
de exitinção

 PALMITO JUÇARA
POR QUE O PALMITO JUÇARA ESTÁ
AMEAÇADO DE EXTINÇÃO?

Para obter o palmito, a palmeira é

cortada, matando a planta. Embora
permitido o seu cultivo, a extração ilegal
é a principal ameaça à espécie

Diferença entre os tipos de

palmito

Eles possuem as mesmas características, o

mesmo formato, sabor e nutrientes. Alguns
são mais grossos ou finos dependendo do
cultivo, solo e clima"

Os três são supersaborosos, mas se a gente quiser

cuidar do meio ambiente, é preciso dar preferência ao
palmito pupunha. Ele tem sabor suave, adocicado – é o
mais adocicado de todos – e o maior deles também,
assim como o mais macio.
 PERECEBILIDADE

Devido sua alta perecibilidade, a conservação desse palmito fresco é difícil

e requer estudos de conservação em refrigeração aliada à atmosfera
modificada. As qualidades sensoriais do palmito fresco foram avaliadas ao
longo de sua conservação sob refrigeração, em sacos de polietileno, com e
sem absorvente de oxigênio. A textura, crispidez, fibrosidade, umidade,
adstringência e irritação permaneceram aceitáveis até os 25 dias
 MÉTODOS DE
CONSERVAÇÃO DO
PALMITO

Esterelização - processamento
asséptico
Palmito fresco é colhido e
preparado para o processamento;
Lavagem e tratamento para
remoção de impurezas;
Preparação dos recipientes de
vidro limpos e esterelizados;
 MÉTODOS DE
CONSERVAÇÃO DO
PALMITO

Esterelização - processamento
asséptico
Palmito é colocado nos recipientes
com o liquido da conserva;
Fechamento hermético ;
Esterelização;
Resfriamento;
Rotulagem e embalagem.
 EMBALAGEM

VIDRO
São transparentes e permitem que o
consumidor avalie as condições do
palmito e da salmoura
Devem ser armazenados em ambiente
limpo, seco, escuro, ventilado e com
temperatura amena.
Possuem um prazo de validade maior e
uma quantia de conservantes menor
Frágil e tem custo mais elevado quando
comparados ao papel e papelão
 REVESTIMENTO COMESTIVEL
Nova tecnologia para beneficiar consumidores
Substituída por uma caixa feita de papel cartão
O palmito é banhado em uma solução filmogênica, que
cria uma película que protege o alimento. Esse
revestimento é comestível e não altera aparência e
sabor do produto.
Substância química aumenta o tempo de vida do
palmito de seis para 22 dias.
O interior é revestido de verniz e a parte externa de
filme plástico, que impedem a absorção de umidade.
"Escolhemos o cartão para produzir a embalagem por
facilitar o transporte do produto, além de ser
economicamente mais viável. Apesar de o vidro ser muito
utilizado, o material é pesado e torna o frete mais caro
para o produtor"
AGRADECEMOS
PELA ATENÇÃO!