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1- Objetivos
2- Atribuições
3- Sub-comissões
3.1- Cozinha
3.2- Materiais, equipamentos e utensílios
3.3- Postos de distribuição
3.4- Arrecadação e compras
3.5- Transporte
3.6- Almoxarifado
3.7- Serviços Gerais
3.8- Prece e água fluidificada
3.9- Concafrinhas e Encontrinho
4- Diretrizes para o trabalhador
5- Sugestões de cardápios
6- Lista de quantitativos
6.1 – Alimentos
6.2 – Materiais e utensílios
6.3 – Produtos de limpeza e de consumo
7- Montagem da Cozinha
8- Recomendações / Sugestões
1- Objetivos
2- Atribuições
3 - Sub comissões
3.1 – Cozinha
3.5 – Transporte
3.6 – Almoxarifado
3.9 – Concafrinhas/Encontrinho
4.1 – Ordem
4.2 – Disciplina
4.3 – Hierarquia
“Não é a posição que exalta o trabalhador, mas sim o comportamento moral com que
se conduz dentro dela.”(André Luiz, Conduta Espírita, lição 3 – Do dirigente de reuniões
doutrinárias).
4.4 – Oração
“A oração é luz na alma refletindo a Luz Divina.” (André Luiz, Conduta Espírita, lição
4 – Do médium)
“A prece entrelaça os espíritos.” (André Luiz, Conduta Espírita)
“Controlar a modulação da voz nas preces públicas, para fugir à teatralidade e à
convenção.” (André Luiz, Conduta Espírita, lição 26, lição – Perante a oração).
4.5 – Trabalho
4.7 – Fé
4.8 – A palavra
“Quem sente o que diz, vive o que pensa.” (André Luiz, Conduta Espírita, lição 16 – Na
radiofonia)
“A palavra revela o equilíbrio.” (André Luiz, Conduta Espírita, lição 14 – Na tribuna)
“Verbo sem disciplina gera males sem conta.”(André Luiz, Conduta Espírita, lição 14 –
Na tribuna)
“O culto da caridade inclui a palavra em todas as suas aplicações.” (André Luiz,
Conduta Espírita, lição 14 – Na tribuna)
“O comentário desairoso desencadeia a perturbação.”(André Luiz, Conduta Espírita,
lição 15 – Na imprensa).
“Lembre-se de que o mal não merece comentário em tempo algum.”(André Luiz,
Agenda Cristã).
4.9 – Solidariedade
4.10 – Cordialidade
4.11 – Recepção
4.12 – Otimismo
4.14 – Exemplo
“O exemplo do bem começa nos gestos pequenos.”(André Luiz, Conduta Espírita).
4.15 – Harmonia
4.16 – Colaboração
“Quem ajuda hoje, amanhã será ajudado.”(André Luiz, Conduta Espírita, lição 12 –
Na obra assistencial).
4.17 – Humildade
“A humildade assegura a visita contínua dos Emissários do Senhor.”(André Luiz,
Conduta Espírita).
“O tempo não volta.” (André Luiz, Conduta Espírita, lição 17 – Nos conclaves
doutrinários).
“Desperdiçar tempo é esbanjar patrimônio divino.”(André Luiz, Conduta Espírita,
lição 38 – Perante o tempo).
“Valorize o tempo.”(André Luiz, Agenda cristã).
4.19 – Responsabilidade
4.20 – Estudo
4.21 – Pontualidade
5 – Sugestões de cardápios
5.1 – Refeições
5.1.1 – Arroz branco, feijão, quibebe de mandioca (macaxeira e aipim) com frango/soja,
berinjela refogada, saladas cruas: tomate, pepino e cenoura.
5.1.2 – Arroz à grega, feijão, frango ao molho (coxa e sobrecoxa), farofa de banana,
soja ao molho e salada cozida (beterraba, batata, abóbora verde).
5.1.5 – Arroz branco, feijão, farofa de jiló, frango ao molho com batatas, vinagrete, soja.
5.1.6 – Arroz, feijão, frango desfiado com milho, soja com milho, tabule: alface, pepino,
trigo, agrião, hortelã.
5.1.7 – Risoto de frango, risoto de soja, feijão, salada crua: tomate, repolho e cenoura.
5.1.8 – Arroz branco, feijão, farofa com ovos e cenoura, almôndega ao molho vermelho,
soja ao molho branco, salada verde: couve, alface, repolho.
5.1.9 – arroz branco, feijão, farofa de carne moída, farofa de soja, salada de macarrão
com cenoura, salada crua: alface, couve, repolho, tomate e pepino.
5.1.10 – Arroz branco, feijão, strogonoff de frango, strogonoff de soja, salada cozida:
cenoura, beterraba e batata.
5.1.11 – Arroz branco, feijão, peixe ao molho, pirão, salada crua: pepino e tomate.
5.1.12 – Arroz branco, feijão, lasanha com frango desfiado, lasanha com molho de soja,
salada crua: repolho com tomate.
5.1.13 – Arroz branco, feijão, frango xadrez, soja com cenoura, creme de milho,
vinagrete.
5.1.14 – Arroz branco, feijão, abóbora kabutiá com frango desfiado, abóbora kabutiá
com soja, creme de milho, salada crua: pepino, cenoura e tomate.
5.1.15 – Maria Isabel – arroz com carne seca – arroz branco, feijão com couve, quibebe
de mandioca, salada crua: tomate e alface.
5.1.16 – Arroz branco, feijão, farofa de soja com cenoura, salada crua: repolho ao
molho branco, tomate, chuchu com ovos.
5.1.17 – Arroz com brócolis, feijão, macarrão ao molho branco e vermelho com ovos,
banana frita, salada crua: tomate, pepino, cenoura.
5.1.18 – Arroz com ovos, feijão tropeiro, salada tropical, frango frito, Silveirinha de
soja (refogado de soja com tomate, pimentão, palmito, ervilha, azeitona).
5.1.19 – Arroz branco, feijão, cozidão (pedaços de carne, milho verde, abóbora madura
e verde, chuchu, cará, batata doce e inglesa), salada crua: repolho com tomate, soja.
5.1.20 – Arroz, farofa de feijão, abobrinha batida, frango ao molho, soja com ovos,
salada crua: tomate com couve.
5.1.21 – Arroz, feijão, farofa com lingüiça de frango e de soja, salada crua: repolho e
tomate.
5.1.22 – Arroz, feijão, polenta, frango ao molho, soja ao molho, salada crua: cenoura,
pepino, acelga, tomate.
5.1.23 – Arroz, feijão com verdura, carne moída com maxixe, soja com maxixe, salada
cozida: beterraba, cenoura e batata.
5.1.24 – Arroz, feijão, purê de batata com frango desfiado e soja, tabule.
Batata doce, biscoitos (pão de queijo, peta), bolacha, bolo, café, chá, cuscuz, frutas,
geléia, inhame na manteiga, leite caramelado ou com toddy, ovos mexidos, pão, rosca, tapioca.
5.3.1- Lanches
Pipoca, cachorro quente, salada de frutas, bolachas(sal e doce), pão, rosca, frutas, sucos,
leite (caixa ou em pó), mingau, mucilon (arroz e milho), erva doce, camomila, erva
cidreira.
5.3.2 – Sopa
6.1 – Alimentos – quantidade consumida por uma pessoa adulta (per capita), por
refeição:
Produto Quantidade
Arroz 100gr
Alho 1gr
Açúcar 5gr
Café 5gr
Caldo knor (50 Pessoas) 5 cubos
Cebola 10gr
Carne 100gr
Creme de milho 30gr
Extrato de tomate 5gr
Farinha 30gr
Feijão 40gr
Frango 100gr
Legumes (batata, cenoura, abóbora, mandioca, repolho, beterraba, pepino, jiló, tomate)
- 30gr
Leite 200ml
Macarrão 30gr
Margarina 5gr
Milharina/fubá 10gr
Milho verde – 1 espiga a cada 3 pessoas 20gr (lata)
Óleo 10ml
Pão 1,5 um
Queijo 30gr
Rosca 1 um
Sal 1gr
Soja 20gr
Toddy 5gr
Verduras(acelga, couve, alface, cheiro verde) 1 pcte para cada 10 pessoas
Chá 5gr
6.2 – Alimentos - quantidade consumida por criança (per capita), no Encontrinho ou na
Concafras:
Produto Quantidade
Maisena 5 gr
Açúcar 1 gr
Toddy 2 gr
Sal 1 gr
Leite 100 ml
Legumes 10 gr
Macarrão 10 gr
Frutas 1 un
Sucos 100 ml
Mucilon 50 gr
Salsicha 30 gr
Pão / rosca 1 un
Milho pipoca 10 gr
Bolacha 20 gr
Erva doce, camomila, erva cidreira 2 gr
7. Montagem da cozinha
E sempre prudente que a cozinha seja o mais próximo possível do local do evento. E
quando não se tem um local apropriado, ou seja, uma cozinha já equipada, é necessário que se
monte uma. Para isso, conta-se com a Comissão de Infra-estrutura, para que seja feita a
montagem da cozinha. Deve-se observar o quantitativo de tanques, pias e disposição dos
materiais e equipamentos, assim como a ventilação do local.
a) Congelamento - sugere-se que seja feito em pequenas porções. Quando for congelar
lembrar de retirar o ar, colocar data e quantidade.
b) Carne - melhor que seja crua, se for congelá-la cozida ou frita não deve colocar
tempero, a não ser sal.
c) Soja – deve-se hidratar, utilizando água quente. É necessário espremê-la bem.
d) Legumes – cozinhar “al dente” (não deve congelar).
e) Sopa – recomenda-se o uso de sopa à noite, como opção para aqueles que não
jantam.
f) Recomenda-se a montagem de postos para o atendimento máximo a 200 pessoas
por rampa. Sugere-se a montagem de postos para vegetariano. É importante lembrar
que pessoas idosas, portadores de necessidades especiais ou com crianças de colo
tem preferência na fila.
g) Para realçar o sabor em carnes, molhos e saladas, pode-se utilizar ervas e temperos
como: manjericão, manjerona, orégano, ajinomoto, alecrim, louro, noz-moscada,
azeitona, cogumelos, passas, etc.
h) Conforme as condições financeiras e o número de participantes, pode-se servir
sobremesa com doces e frutas.
i) Manter sempre um latão com água fervente.
j) Não aproveitar comida de um dia para o outro.
k) Retirar as carnes do freezer com pelo menos 6(seis) horas de antecedência ao seu
preparo.