Unidade Curricular

Análise de Microorganismos e Vigilância Sanitária

 Professor on - line

Carlos Alexandre Vieira

Graduado em Química
Mestre em Biotecnologia
Doutor em Cieências

Docente
Consultor
2 Assessor pedagógico
 PLANO DE ENSINO

TÓPICOS GERADORES
● Biossegurança em laboratórios de análises microbiológicas;
● Aspectos clínicos e laboratoriais de doenças infecciosas;
● Da coleta ao preparo das amostras biológicas e alimentares;
● Análise físico-química dos alimentos;
● Vida na comida: diagnóstico microbiológico dos alimentos;
● Aspectos clínicos e laboratoriais de doenças infecciosas;
● Doenças de origem alimentar;
● Legislação, normas e ações sanitárias;
● Segurança alimentar, meio ambiente e saúde;
 EMENTA

Estudo do diagnóstico laboratorial dos principais microrganismos

patogênicos: bactérias, helmintos, protozoários e fungos, bem como
das principais patologias associadas. Coleta, processamento, controle
de qualidade e transporte das amostras biológicas. Biossegurança em
laboratórios de microbiologia. Métodos químicos, físicos, físico-
químicos e microbiológicos de análises utilizados no controle de
qualidade de alimentos. Gerenciamento de risco sanitário. Aspectos
da vigilância sanitária e sua legislação específica. Segurança
alimentar. Principais doenças de origem alimentar. Relação entre
degradação ambiental, condições precárias de saúde, contaminação
alimentar e doenças nas populações.
 COMPETÊNCIAS

● Realizar análises físico-químicas e microbiológicas de interesse

para o saneamento do meio ambiente.
● Diagnosticar as necessidades individuais e coletivas, com intuito de
intervir no âmbito educacional e/ou na promoção da saúde;
● Intervir em diferentes cenários sociais, incluindo contextos
vulnerabilizados, alavancando alternativas para amenizar e/ou
solucionar possíveis problemas identificados com responsabilidade e
compromisso social;
● Atuar na seleção, desenvolvimento e controle de qualidade de
metodologias, de reativos, reagentes e equipamentos.
● Contribuir para a manutenção da saúde, bem-estar e qualidade de
vida das pessoas, famílias e comunidade, considerando suas
circunstâncias éticas, políticas, sociais, econômicas, ambientais e
biológicas.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA

● BROOKS, Geo F. et al. Microbiologia médica de Jawetz, Melnick e

Adelberg. 26. ed. Porto Alegre: AMGH, 2014. Disponível em:
http://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788580553352.
● MCPHERSON, Richard A.; PINCUS, Matthew R. (Ed.).
Diagnósticos clínicos e tratamento por métodos laboratoriais de
Henry. 21. ed. São Paulo: Manole, 2012. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/books/9788520451854.
● GERMANO, Pedro Manuel Leal; GERMANO, Maria Izabel Simões
(Org.). Higiene e vigilância sanitária de alimentos. 5. ed. São Paulo:
Manole, 2015. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/books/9788520450017
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

● TORTORA, Gerard J.; FUNKE, Berdell R.; CASE, Christine L.

Microbiologia. 12. ed. Porto Alegre: ArtMed, 2017. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/books/9788582713549.
● ENGELKIRK, Paul G.; DUBEN-ENGELKIRK, Janet; BURTON,
Gwendolyn R. W. Burton: microbiologia para as ciências da saúde. 9. ed.
Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/books/978-85-277-2495-1.
● SRINIVASAN, D. Química de Alimentos de Fennema. Porto Alegre:
Grupo A, Artmed Editora. 9788582715468. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788582715468
● KOBLITZ, Maria Gabriela Bello. Matérias-primas alimentícias:
composição e controle de qualidade. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
2011. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/books/978-
85-277-2331-2
● (orgs.), G.P.M.L.G.M.I. S. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos.
Barueri, SP: Editora Manole, 2015. 9788520450017. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520450017/
 Avaliações

• A1 Avaliação 30
pontos
60 dissertativa.
PONTOS • A2 Avaliação 30
pontos múltipla
Para aprovação, a nota final deverá ser igual ou maior que 70 e a frequência
igual ou superior a 75% da Carga Horária da Unidade Curricular.escolha
AVALIAÇÃO INTEGRADA = 30 PONTOS (SUBSTITUI A MENOR NOTA)

• A3 Avaliação
40
PONTOS de
desempenho
.
 MICROBIOLOGIA

IMPORTÂNCIA E APLICAÇÕES
 MICROBIOLOGIA
CONCEITO:

É o ciência que estuda os microrganismos

BACTÉRIAS FUNGOS VÍRUS

 Terminologias importantes
para a microbiologia
• Agente etiológico – agente causador de uma doença;
• Vetor – Transmissor da doença
• Biológico – Multiplicação do parasita
• Mecânico – Sem multiplicação
• Período de incubação – Infecção – Sintomas
• Patogenicidade – Capacidade de causar a doença
• Virulência – Velocidade e rapidez em provocar a doença
• Prevenção – Medidas para evitar a doença
• Profilaxia – Medidas contra a doença já estabelecida
Terminologias

• Incidência – Casos novos

• Prevalência – Casos antigos + casos novos
• Epidemia – Doença que ultrapassa a incidência esperada
• Pandemia – Epidemias ao mesmo tempo em vários
continentes
• Endemia – Prevalência de uma determinada doença em uma
área restrita
MICROBIOLOGIA
IMPORTÂNCIA

EVOLUÇÃO / DIFERENÇAS : MICRORGANISMOS

IMPORTÂNCIA FAUNA; FLORA E SERES HUMANOS

APLICAÇÕES:
CIÊNCIAS, AGRICULTURA, MEDICINA,
INDÚSTRIA, BIOTECNOLOGIA.
MICROBIOLOGIA

AGRICULTURA
CRESCIMENTO DE LEGUMES
BACTÉRIAS SIMBIÓTICAS QUE FIXAM NITROGÊNIO
FIXAÇÃO DE N2 2NH3
CRESCIMENTO

RUMINANTES:
DIGESTÃO DE
ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA

MEIO AMBIENTE

PRODUÇÃO DE BIOMASSA BIORREMEDIAÇÃO

BACTÉRIAS DEGRADAÇÃO DE POLUENTES
METANOGÊNICAS
MICROBIOLOGIA

INDÚSTRIA BIOCOMBÚSTIVEL
MICROBIOLOGIA
INDÚSTRIA

QUEIJO GORGONZOLA

PRODUÇÃO DE BEBIDAS: VINHO; CERVEJA, PÃO

FUNGO: Sacharomyces cerevisiae
 MICROBIOLOGIA
BIOTECNOLOGIA
Produção de produtos a partir de organismos vivos
MICROBIOLOGIA
BIOTECNOLOGIA CIÊNCIA E MEDICINA

VACINA

VÍRUS
ATENUADO
INATIVADOS
MICROBIOLOGIA
BIOTECNOLOGIA CIÊNCIA E MEDICINA
PROTEÍNAS RECOMBINANTES

Insulina TRATAMENTO DE DOENÇAS

Alfa- Interferon Células
de expressão
E.coli

S.cerevisiae
MICROBIOLOGIA
BIOTECNOLOGIA CIÊNCIA E MEDICINA
PRODUÇÃO DE ANTIBIÓTICOS Área de inibição do
crescimento
bacteriano
FUNGOS
Colônia de
PENICILINA Penicillium

Penicilium notatum
 MICRORGANISMOS – DOENÇAS
PATOGÊNICOS
FUNGOS MICOLOGIA

Cândida albicans

Micose oportunista : Candidíase

 MICRORGANISMO – DOENÇAS
PATOGÊNICOS
BACTÉRIAS BACTERIOLOGIA
PNEUMONIAS INFECÇÕES URINÁRIAS

SEPSE
CUTÂNEAS
GASTROINTESTINAIS
Escherichia coli
Klebsiella pneumoniae
 MICRORGANISMO – DOENÇAS
PATOGÊNICOS
VÍRUS VIROLOGIA
FEBRE AMARELA DENGUE ZIKA VÍRUS

COVID 19 AIDS HEPATITES

Pesquisa rápida:

O que é antissepsia?

O que é desinfecção?

Existe diferença entre assepsia e antissepsia?

Se sim, qual é?
Obrigado pela atenção...