INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

UNIDADE PROFISSIONAL INTERDISCIPLINAR DE

ENGENHARIA E CIÊNCIAS SOCIAIS E
ADMINISTRATIVAS

"Projeto de Distribuição e Venda de Cerveja"

ASSUNTO:

Formulação e Avaliação de Projetos

MEMBROS DA EQUIPE:

 Anaya Ramirez Diego Afonso

 Óscar Cuellar Perez
 Por Jesús Juárez Jonathan
 Hernandez Cristóbal Sandra
 Montes Jacobo Alejandra
 Pichardo Buenrostro Laura Verônica

SEQÜENCIAR:
8AV2

PROFESSOR:

Tello Nolasco Apolinar

1
ÍNDICE
Conteúdo
CAPÍTULO I. REFERENCIAL METODOLÓGICO.....................................................................................6
OBJETIVO GERAL....................................................................................6
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.....................................................................6
DECLARAÇÃO DO PROBLEMA...............................................................6
HIPÓTESE.................................................................................................6
JUSTIFICAÇÃO.........................................................................................7
REFERENCIAL TEÓRICO........................................................................7
CAPÍTULO II. QUADRO ECONÓMICO...............................................................................................11
ANÁLISE HISTÓRICA.............................................................................12
ANÁLISE MACROECONÔMICA.............................................................14
DESENVOLVIMENTO E CRESCIMENTO ECONÔMICO.......................17
POLÍTICA ECONÓMICA.........................................................................18
CAPÍTULO III. PESQUISA DE MERCADO............................................................................................19
Produto no mercado................................................................................19
a) Produto principal.............................................................................................................19
b) Subproduto......................................................................................................................19
c) Propriedades...................................................................................................................19
d) Usos da cerveja................................................................................................................21
e) Padrões de Qualidade......................................................................................................21
f) Produtos substitutos.......................................................................................................21
g) Apresentações.................................................................................................................21
ANÁLISE DE DEMANDA.........................................................................22
a) Histórico de consumo e situação atual da demanda nacional.........................................22
b) Projeção de demanda......................................................................................................23
ANÁLISE DE OFERTAS..........................................................................23
a) Histórico de Consumo.....................................................................................................23
b) Projeção da Oferta...........................................................................................................24

2
 RELAÇÃO OFERTA-DEMANDA.............................................................24
a) Demanda potencialmente não atendida.........................................................................24
ANÁLISE DE PREÇOS...........................................................................25
ELASTICIDADE-PREÇO DA DEMANDA................................................25
SISTEMAS DE MARKETING..................................................................25

.................................................................................................................25
CAPÍTULO IV. ESTUDO TÉCNICO......................................................................................................25
LOCALIZAÇÃO ECONÔMICA DA FÁBRICA..........................................25
a) Micro localização.............................................................................................................26
b) Microlocalização..................................................................................................................28
TAMANHO DA PLANTA..........................................................................32
a) Definindo o tamanho.......................................................................................................32
b) Descrição geral das instalações.......................................................................................32
c) Capacidade projetada. Tamanho do terreno, construção...............................................33
d) Localização das áreas.......................................................................................................34
e) Justificativa do tamanho em relação ao processo e localização......................................34
f) Cálculo das áreas da Usina..............................................................................................34
g) Layout da Planta..............................................................................................................35
ENGENHARIA DE PROJETOS...............................................................37
a) Descrição do Processo de Produção................................................................................37
b) Processo de Realização do Produto (Cerveja Indiana, Caguamon)..................................37
c) Processo de Produção de Produtos (Cerveja Corona, Caguamon)..................................37
d) Seleção de Matérias-Primas............................................................................................38
e) Seleção de máquinas e equipamentos............................................................................38
f) Projeto de instalações.....................................................................................................38
g) Gestão de Estoques.........................................................................................................38
h) Requisitos Trabalhistas....................................................................................................39

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 i) Impacto ambiental..........................................................................................................39
Organização e administração da empresa..............................................39
a) Nome da empresa...........................................................................................................39
b) Domicílio fiscal.................................................................................................................39
c) Missão, visão, valores da empresa..................................................................................40
d) Constituição.....................................................................................................................40
e) Organograma...................................................................................................................41
h) Descrição das Funções.....................................................................................................41
CAPÍTULO V. ESTUDO FINANCEIRO.................................................................................................43
Estimativa de Investimentos....................................................................43
a) Investimento fixo.............................................................................................................44
b) Investimento diferido......................................................................................................44
c) Capital de giro..................................................................................................................46
d) Resumo do Investimento.................................................................................................47
e) Calendário de Investimentos...........................................................................................47
f) Custo total de produção..................................................................................................48
g) Programa de Financiamento...........................................................................................48
h) Determinação do ponto de equilíbrio.............................................................................49
Demonstrações Financeiras PROFORMA..............................................50
a) Orçamentos de receitas e despesas................................................................................50
Demonstração de resultados...................................................................50
Fluxo de Caixa Líquido............................................................................52
CAPÍTULO VI. AVALIAÇÃO ECONÔMICA..........................................................................................53
Valor presente líquido..............................................................................53
Taxa Mínima de Retorno Ativo................................................................53
Taxa Interna de Retorno..........................................................................54
Relação Custo/Benefício.........................................................................54
Fontes de consulta..........................................................................................................................55

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INTRODUÇÃO
Este projeto baseia-se em conhecer a viabilidade de colocar um estabelecimento
onde a cerveja é vendida perto da escola UPIISA, onde pudemos perceber isso
com base no estudo do mercado local, para podermos formar uma sociedade que
satisfaça um nicho de mercado que está com demanda insatisfeita.

Se é verdade no mercado local existem concorrentes não cobrem toda a

demanda que é necessária ou exigida pela comunidade UPIICSA. Vamos
considerar a implementação de promoções ou melhorias em relação aos serviços
que nossos concorrentes oferecem, para que eles nos prefiram.

Na primeira etapa deste projeto, pretende-se saber o quão viável é entrar no

mercado local, com aspirações de médio e longo prazo para poder expandir no
mercado que inclui o Distrito Federal.

5
CAPÍTULO I. REFERENCIAL METODOLÓGICO.
OBJETIVO GERAL

Distribuir e vender cerveja das principais marcas do México para os alunos da

Unidade Profissional Interdisciplinar de Engenharia e Ciências Sociais e
Administrativas (UPIICSA).

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Saiba se o mercado tem demanda não atendida.

 Conheça nossos principais concorrentes.
 Conhecer o canal de distribuição ideal para o desenvolvimento do
projeto.
 Saiba o valor do investimento para realizar o projeto.
 Determine o tempo de retorno do investimento.
 Determine a tabela de pessoal.
 Conheça nossos principais fornecedores.
 Criar uma cadeia de valor.
 Gerar valor agregado em nosso serviço.

DECLARAÇÃO DO PROBLEMA

Conheça a viabilidade de distribuição e venda de cerveja das principais

marcas do México, para os alunos da Unidade Profissional Interdisciplinar
de Engenharia e Ciências Sociais e Administrativas (UPIICSA).

HIPÓTESE

Se for bem-sucedido

Ao implementar nosso projeto e sermos aceitos pela comunidade estudantil

satisfaremos a necessidade de distração e diversão do nosso mercado-
alvo (alunos UPIICSA) aproveitando o fato de que os alunos precisam ter
momentos de lazer e diversão e isso será encontrado a uma distância
acessível da escola e ao alcance de sua economia.

Se não for bem-sucedido

6
 Nosso projeto não pode ser aceito porque existem certas leis e regras que
impediriam colocar um negócio de venda de bebidas alcoólicas perto de
uma escola, o que seria um obstáculo para a implantação do negócio, além
do fato de que há muita burocracia em relação à implantação de um
negócio.

JUSTIFICAÇÃO

Com a aplicação deste projeto pretende-se saber se a venda de cerveja, que é

uma das principais bebidas ingeridas pelos jovens, é um negócio rentável para
que no futuro possam ser criados novos estabelecimentos junto à Unidade
Profissional Interdisciplinar de Engenharia e Ciências Sociais e Administrativas
(UPIICSA), Através da pesquisa sobre o consumo de cerveja e preferências que
os alunos desta unidade têm e da análise da concorrência existente.

REFERENCIAL TEÓRICO

Descrição do projeto

Nosso Projeto consiste na venda e distribuição de cerveja das principais marcas

do México para os alunos da Unidade Profissional Interdisciplinar de Engenharia e
Ciências Sociais e Administrativas (UPIICSA), aproveitando a necessidade dos
alunos de ter momentos de distração e diversão, desta forma o que pretendemos
é oferecer-lhes um serviço de qualidade, A cerveja das marcas mais
reconhecidas a preços acessíveis e a uma distância acessível para os
estudantes.

Classificação do Nosso Projeto

Projeto de acordo com as seguintes classificações.

 Pelo seu caráter: Nesta classificação nosso projeto entra em um tipo

privado, uma vez que é com fins lucrativos.
 Por sua área de influência: O projeto é local, uma vez que se limita ao
perímetro da escola IPN-UPIICSA, está prevista a distribuição e venda
nesta área, pelo que o classificamos neste conceito.
 De acordo com seu grau de complexidade: Entramos em um único
propósito, pois o objetivo que buscamos é concreto.
 De acordo com sua atividade: Está dentro da atividade de serviço, pois,
embora não esteja prevista a fabricação de cerveja, busca comercializá-la
dentro dos limites estabelecidos no projeto.

7
  De acordo com seu tamanho: Devido à delimitação que estabelecemos,
dentro dessa classificação o projeto é pequeno.

Localização

O empreendimento deve ser instalado em um imóvel alugado, que fica localizado

na Rua Rio Sonora, esquina 231 esquina Av. San Rafael Atlixco, Colonia El rodeo
na delegação de Iztacacalco.

Este local é considerado adequado porque não há outros locais para vender
cervejas dentro de vários quilômetros, há também uma população abundante em
seu entorno e fica a 300 metros da Unidade Profissional Interdisciplinar de
Engenharia e Ciências Sociais e Administrativas (UPIICSA) e a duas quadras da
estação de rodeio Metrobus.

Aspectos Legais do Projeto

Para a instalação deste projeto, os seguintes requisitos devem ser atendidos:

A documentação necessária para abrir um bar é bastante extensa e sua
regulamentação é muito especializada

8
  Obter a licença municipal de atividade (licença ambiental) de bar ou
lanchonete, no caso de bar, ou restaurante.
 Solicitar a autorização para abrir e inscrever a empresa no registo de
Empresas e Atividades Turísticas da comunidade autónoma
correspondente.
 Obter a autorização, anexando o projeto técnico da barra, com os planos
correspondentes e a licença ambiental.
 Obter a placa de identificação da barra e colocá-la do lado de fora do
estabelecimento em local visível. É uma placa com fundo azul, com a
letra R branca para restaurantes, ou as letras R e B branca para bares-
restaurantes.
 Dispor dos formulários de reclamação para que estejam disponíveis aos
clientes do bar, comunicando devidamente a sua disponibilidade.

Importância da Indústria Cervejeira no México

A importância da indústria cervejeira no México é muito alta porque é uma das

atividades econômicas que sofreu uma das mais importantes mudanças
estruturais e organizacionais internas no setor manufatureiro mexicano. Seu
constante crescimento ao longo dos anos permitiu que ela se consolidasse,
mantendo altos níveis de capitalização, além de se adaptar às novas dinâmicas
decorrentes da abertura econômica.

Sua força, baseada na expansão do mercado interno, permitiu manter programas

de expansão constantes, chegando a representar 33% da produção anual total do
ramo industrial de alimentos e bebidas, e pouco mais de 50% da receita de
vendas gerada nesse ramo.

Essa força interna a levou a se aventurar nos mercados internacionais através da

exportação de seus produtos, mesmo com a grande concorrência que existe em
todo o mundo. Por essa razão, consideramos de substancial importância ir um
pouco além da análise dos acontecimentos recentes que moldaram o setor e
focar um pouco nas décadas anteriores em que a indústria a que nos referimos
ganhou força e lançou as bases para seu próprio crescimento.

A indústria cervejeira no México contribui com 8% do PIB do setor de

alimentos, bebidas e tabaco, emprega pouco mais de 19500 pessoas e é
integrada principalmente por duas grandes empresas Grupo Modelo e
Cuauhtémoc Moctezuma, do grupo FEMSA, ambas estrategicamente aliadas a
grandes cervejeiros globais e com uma capacidade instalada de produção de
mais de 67 milhões de hectolitros por ano distribuídos em 14 andares. O setor
conta com 22 marcas, das quais seis concentram 85% das vendas: Corona,
Victoria, Negra Modelo, Carta Blanca, Tecate e Superior.

9
Outro impacto que pode ser mencionado é a contribuição do que o governo
arrecada em impostos totais que é de 3,8%, cerca de 40 bilhões de pesos
mexicanos anualmente. A venda de cerveja traz mais de mil e 800 milhões de
dólares anuais em moeda estrangeira para o país. Gera 800 mil empregos
diretos e indiretos. Um consumo per capita que está prestes a chegar aos 60
litros por pessoa, além disso, a indústria tem a marca mexicana mais famosa
do mundo: a Corona.

Distribuição de cerveja no México

A distribuição de cerveja no México é principalmente para os seguintes pontos:

Varejistas

 Lojas de vinhos e bebidas

 Autosserviços e mini-supers
 Hotéis e restaurantes
 Bares, discotecas, cantinas
 Atacadistas
 Encomendas domésticas

Mercado-Alvo

Neste projeto nossa área de estudo será o entorno da UPIICSA, portanto estamos
interessados em conhecer a existência de consumo e competição na delegação
de Iztacaco.

Nosso público-alvo UPIICSA oferece atualmente cinco cursos de bacharelado e

três de mestrado e atende uma população escolar de mais de 10 mil alunos. A
distribuição aproximada dos alunos por programa é a seguinte:

Possui 9977 alunos nos cursos de Bacharelado e mais de 170 alunos nos
Programas de Pós-Graduação.

A população escolar da escola, que é de 10.148 alunos, é atendida por pouco

mais de 600 professores da base que atuam na Unidade, dos quais
aproximadamente 40% são professores em tempo integral.

10
 Consumo de bebidas alcoólicas na delegação de Iztacalco

Quanto ao consumo, segundo estudo realizado pela Secretaria de Saúde, 73%

dos alunos entrevistados nessa delegação consumiram bebidas alcoólicas na
ocasião, 62% no último ano e 20% consumiram no mês anterior à pesquisa.

Percentual de alunos (%) Frequência de Consumo

73% dos alunos Pelo menos uma vez
62% dos alunos Ele fez isso no ano passado
20% dos alunos Consumido no mês anterior

Esses dados refletem um menor consumo nos três tipos de prevalência na

delegacia de Iztacaco, em relação aos resultados observados na média do Distrito
Federal (73,86%, 64,83% e 24,05%), portanto, podemos dizer que há um
mercado amplo.

Principais concorrentes

Se falarmos sobre a competição podemos dizer que há bastante abaixo vamos

citar os principais lugares que os alunos da UPIICSA frequentam com frequência:

 Opus
 Shays
 As asas
 Mordor
 A lojinha
 O canto
 Os holofotes loucos
 A Musa
 Os Sinos

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CAPÍTULO II. QUADRO ECONÓMICO

ANÁLISE HISTÓRICA

História das cantinas no México

Os antecedentes das cantinas são derivados das pulquerías, as mais antigas

lojas de bebidas intoxicantes do México, firmes nas preferências de muitos antes
do vinho trazido pelos espanhóis.

As pulquerias gradualmente deram lugar às cantinas que começaram a tomar

forma com a invasão dos Estados Unidos em 1847, quando soldados americanos
procuraram lugares onde se misturavam licores.

A cantina é um lugar onde os comensais são das mais variadas profissões:

políticos, comerciantes, operários, poetas e intelectuais.

Na primeira metade do século XX, proliferaram bares e salões de bebidas, como

parte da nova era, em que não faltavam hotéis com seus bares. Atualmente as
cantinas continuam de pé e a andar, apesar da crise económica que afeta o país.

Na década de 60, as cantinas de bairro eram locais onde animais de estimação,

mulheres, mendigos e pessoas uniformizadas eram proibidas de entrar.

Em 2 de janeiro de 2009, foi fechada aquela que era considerada a cantina mais
antiga do México e da América Latina, cujo número de licença era 001 e com data
de emissão de 11872, pelo presidente Sebastián Lerdo de Tejada.

O lugar chamado El Nivel, localizado no centro histórico, na Calle de Moneda

número 2 esquina com seminário contra esquina com a Catedral Metropolitana.
Foi ponto de encontro de poetas, escritores, vendedores, moradores de rua,
artistas e presidentes como Antonio López de Santa Anna, Benito Juárez; José
López Portillo, Miguel de la Madrid; Ernesto Zedillo e Carlos Salinas de Gortari.

Durante o período vice-régio, a Cidade do México teve centenas de pulquerías.

Pretendia-se regulamentar a forma de beber e era necessário proibir homens e
mulheres de beber no mesmo local devido ao elevado número de crimes que
eram cometidos. Em meados do século passado as pulquerias começaram a
desaparecer gradualmente.

12
 História de Iztacalco

Mais antiga que Tenochtitlán, a cidade de Iztacalco, fundada em 1309, era um

importante porto de trânsito para canoas e trajineras que serviam ao Canal de la
Viga para fornecer alimentos à Cidade do México. Sua conformação urbana
original, baseada em chinampas e canais de água, traduz-se hoje em suas ruas e
vielas estreitas de linha irregular.

Iztacalco significa "casa ou forno onde o sal é processado", que se refere às

águas salinas do Lago Texcoco que cercavam a ilhota. Durante sua longa
peregrinação pela bacia do México, os mexica estabeleceram sua penúltima
residência no ilhéu de Iztacalco, antes de fundar Tenochtitlan.

Após a conquista em 1521, Iztacalco pertenceu politicamente à parcialidade de

San Juan de Dios da nova Cidade do México. Na era vice-régia os franciscanos
evangelizaram este lugar, no qual fundaram o Templo e Convento de San Matías
por volta de 1564, administrado apenas por dois frades, já que a população tinha
cerca de 300 indígenas. No final desse período, e devido à sua condição de povo
Chinampero, seus habitantes eram principalmente agricultores, floricultores e
produtores de plantas forrageiras. Aqui foram dadas ervilhas, papoulas, cravos,
lírios, margaridas e rosas de Castela.

No século XIX, Iztacalco dependia do Distrito de Tlalpan no Estado do México.

Em 1900, como município, fazia parte da prefeitura de Guadalupe Hidalgo, uma
das seis em que o Distrito Federal foi dividido; e a partir de 1929 tornou-se uma
delegação política.

 O texano

Centeno quase escanteio Chicle, Cel. Granjas México, perto do metro Coyuya,
Del. Iztacalco.

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  O mexicano

Leste 106 e Sul 131 Colonia, Gabriel Ramós Millán, quase Avenida Río
Churubusco, perto do metro Coyuya, Del. Iztacalco.

 O Tinacalito

Cerrada De Oriente 239, casi esq. Sur 16, col. Agrícola Oriental, Iztacalco

14
ANÁLISE MACROECONÔMICA

Contribuição para o PIB

No período de 1999 a 2004, o PIB do turismo representou, em média, 8,2% do

total nacional. "Destacam-se as atividades de transporte, 2,8%, restaurantes e
bares, 1,9%, alojamento, 1,2%, comércio e produção artesanal cada um com
0,9%; juntos contribuem com 7,7% do PIB total; O restante das atividades
turísticas o fez com 0,5%.

No PIB turístico total, restaurantes e bares representaram, em média, 23,5%.

Enquanto em 2004, face ao ano anterior, o PIB do turismo, a preços de 1993,
apresentou uma taxa de crescimento homóloga de 3,6%, afectando
decisivamente o aumento registado nos serviços de: alojamento 6,2%,
restauração e bares, 4,3%, transportes 2,3% e o resto das actividades turísticas
8,3%.

De acordo com a Conta Satélite do Turismo 2003-2006, a participação do setor de

turismo no PIB nacional em 2006 apresentou um aumento de 8,2%,
representando 701 mil 167 milhões de pesos. Do total, diversos serviços
contribuem com 10,7% restaurantes, bares e casas noturnas.

Em relação ao PIB nominal do setor de Comércio referente ao terceiro trimestre

de 2012, gerou 2.456.224 mp, registrando contribuição de 16,2% do PIB total, o
restante das atividades terciárias; Serviços financeiros e de seguros; Educativo;
Saúde e assistência social; de Alojamento temporário e bebidas, entre outros,
produziu um PIB de 4.454.557 mp a preços correntes equivalente a 29,% do PIB
a preços básicos durante o trimestre em questão.

Obtendo assim a atividade de alojamento temporário e preparação de alimentos e

bebidas 336.368 mp com 2,2% das atividades terciárias no total.

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 Aspectos sociais positivos e negativos dos centros de lazer

Positivo

 Criação de emprego
Um benefício é que permite a geração de empregos em todas as regiões
da República Mexicana. Cabe mencionar que no ano 2000, de cada dez
ocupações do setor, mais de sete estão localizadas nas atividades de
hospedagem, transporte, restaurantes e bares.
 Estimular as economias locais
Esse desenvolvimento é baseado no crescimento de áreas inteiras
dedicadas a esse tipo de lugar e na concepção de desenvolvimento
urbano.
Esse fenômeno, que perdura até o momento, tem provocado uma alta
concentração da atividade econômica nessas áreas e uma escassa, mas
crescente diversificação das atividades produtivas na cidade.
 Contribuições de moeda estrangeira (Bares localizados em áreas
turísticas)
Entre 1990 e 2000, o turismo firmou-se como uma das principais fontes de
divisas para o país, captando, no período, receitas superiores a 73 bilhões
de dólares, resultado do recebimento de mais de 204 milhões de turistas.
Da mesma forma, no período de 1993 a 2000, o PIB do Turismo
representou em média 8,3% do total nacional, dos quais 2,0%
correspondem a restaurantes e bares do PIB total.

Negativo

 Desrespeito às populações e culturas

O marketing abre as portas para a comercialização de todas as formas de
alteração cultural e expõe a população a um processo de desculturação e
aculturação global.
 Falta de respeito ao meio ambiente
É necessário garantir que o sector do turismo não se desenvolva de forma
descontrolada ameaçando o ambiente natural e a vida social e cultural do
país. O desenvolvimento descontrolado deste sector corre o risco de limitar
o seu futuro a longo prazo.
Aumentos sazonais da densidade populacional que agravam a sobrecarga
das infraestruturas locais existentes (como redes de abastecimento de
água, sistemas de produção alimentar e práticas culturais), a ponto de

16
 implicarem uma falha ou estreitamento dessas infraestruturas, em
detrimento da Saúde Pública e do ambiente.
 Alguns abusam do turismo
Pode-se notar que, muitas vezes, moradores e profissionais do turismo se
aproveitam muito mal do turismo, abusando dos turistas impondo preços
abusivamente altos.
 Outro
Os governos às vezes se preocupam em investir mais em locais turísticos,
empreendendo programas de investimento agressivos para incentivar o
fluxo de turistas para essas áreas, atribuindo-lhes prioridade que pode
levá-los a negligenciar necessidades de investimento mais fundamentais
para o país.

Incursão feminina em bares

Nos serviços de restaurantes, cafés e bares, predomina o setor informal urbano. A

maioria são pequenos estabelecimentos que demandam mais trabalho feminino
(65,9%), mas com alta presença de trabalhadoras familiares não remuneradas
(23%). A evolução da renda nesse ramo é mais estável, assim como a demanda
por emprego. No entanto, é uma atividade que paga pouco aos seus funcionários
e pior ainda às mulheres: os homens ganham uma renda média superior em 15%.
Nesses estabelecimentos a presença de mulheres como proprietárias é maior,
(Cancún 46%, Distrito Federal 54% e Guadalajara 37%), o que leva à conclusão
de que se trata de uma atividade majoritariamente feminina, tanto como
proprietárias quanto como trabalhadoras.

DESENVOLVIMENTO E CRESCIMENTO ECONÔMICO

Globalmente, as duas melhores oportunidades estão em nosso ambiente. México,

é uma história incrível de crescimento. Sua economia crescerá entre 4% e 4,5%
este ano.
As pesquisas de crescimento econômico para este ano e as projeções para 2012
já foram estimadas no "Documento relativo ao cumprimento do disposto no artigo
42, inciso I, da Lei Federal de Responsabilidade Orçamentária e Financeira 2011".
No entanto, agora analistas econômicos estimam que a taxa de crescimento
anual do Produto Interno Bruto (PIB) em 2012 seja de 3,85%, acima da
expectativa média de 3,75% em agosto passado.

No documento, o Ministério das Finanças e Crédito Público (SHCP) indicou que,

até o final do ano, a economia mexicana crescerá pelo menos 4,0% em termos
reais, enquanto para 2012 estima-se um crescimento de 4,2% ao ano.

17
POLÍTICA ECONÓMICA
O México é uma economia comercial aberta e, financeiramente, espera-se que
continue a sofrer os efeitos da economia mundial, especialmente do país do norte.
Nesse sentido, as autoridades mexicanas dizem proteger a economia doméstica
da turbulência econômica e financeira global, concentrando sua atenção nos
efeitos sobre o setor financeiro.
Assim, do lado monetário, defendem a todo custo a estabilidade dos preços
(controle inflacionário) e da taxa de câmbio, para a qual o Banco do México
acumula reservas internacionais (atualmente superiores a 140 bilhões de dólares)
e mantém taxas de juros reais acima das oferecidas pelos EUA.
Essa política monetária é acompanhada por uma política fiscal, cujo objetivo está
subordinado ao objetivo prioritário do banco central, ou seja, uma inflação muito
baixa ou talvez zero.
Para tanto, o Poder Executivo, por meio do Ministério da Fazenda e do Crédito
Público (SHCP), e também com responsabilidade pelo Congresso da União,
propõe o que se presume ser "finanças públicas saudáveis", o que aqui se
entende como equilíbrio fiscal.
É o que se chama de fundamentos macroeconômicos, que nossas autoridades
presumem dar solidez à economia mexicana. O resto está praticamente nas mãos
do que os mercados fazem.
Assim, a ortodoxia econômica dos governos das últimas três décadas pressionou
ininterruptamente por meio de reformas estruturais, todas orientadas para o
mercado (reforma da flexibilidade trabalhista, participação privada-privatização da
energia, reforma fiscal regressiva, etc.).
Em vez de gerar riqueza como forma econômica e socialmente mais viável de
pagar dívidas, o que geraria os recursos necessários sem um alto custo social
nos países periféricos da Europa (Grécia, Espanha e Itália), impôs-se
tecnocracias mais focadas em resolver seus problemas de endividamento por
meio de severas políticas de ajuste fiscal. o que garante uma estagnação até o
momento indefinido.
O México, em todo esse contexto internacional, limita-se a manter confortável e
passivamente as políticas de estabilização, ao mesmo tempo em que continua
com o pobre e insuficiente crescimento econômico que só consegue gerar entre
500 e 600 mil empregos por ano, quando no mercado de trabalho é necessária
uma quantidade que ultrapassa um milhão de empregos a cada ano. E temos
jovens NEETs que atualmente somam 7 milhões.

18
CAPÍTULO III. PESQUISA DE MERCADO
Produto no mercado
a) Produto principal
A cerveja (de Celtolatin cerevisĭa1 ) é uma bebida alcoólica, não destilada, de
sabor amargo que é feita a partir de grãos decevada ou outros cereais cujo amido
é fermentado em água com levedura (basicamente Saccharomyces cerevisiae ou
S. Carlsbergensis) e muitas vezes aromatizado com lúpulo, entre outras plantas. 1
2
Múltiplas variantes são conhecidas com uma ampla gama de nuances devido às
diferentes formas de preparação e aos ingredientes utilizados. Geralmente tem
uma cor âmbar com tons que variam de amarelo dourado a preto através de
marrons avermelhados. É considerado "gasoso" (contém CO2 dissolvido em
saturação que se manifesta na forma de bolhas à pressão ambiente) e
geralmente é coroado com uma espuma mais ou menos persistente. Pode parecer
cristalino ou turvo. Seu teor alcoólicopode atingir até cerca de 30% vol., embora
esteja principalmente entre 3% e 9% vol.
b) Subproduto
Existem diversos subprodutos derivados da fabricação da cerveja (grão úmido,
casca e creme final) que podem ser utilizados na alimentação de novilhos
engordados e vacas produtoras de leite.
c) Propriedades
A cerveja nos proporciona benefícios à saúde contra o câncer, reduz o risco de
doenças cardiovasculares, aumenta a densidade óssea, previne contra demência
e doença coronariana, ajuda nosso sistema digestivo, tem propriedades
antienvelhecimento, neutraliza diabetes, cálculos biliares, pedras nos rins e
osteoporose, A hipertensão também atua como um diurético e destruidor de
estresse.
A cerveja é uma bebida comum em alimentos norte-americanos e europeus. A
cerveja tem um maior teor de proteína e vitamina B do que o vinho. Seu conteúdo
antioxidante é equivalente ao conteúdo existente no vinho. O lúpulo, um
componente importante para a fabricação de cerveja, é uma rica fonte de
flavonoides, que é um potente antioxidante. É uma fonte muito boa de alguns
minerais que desempenham um papel em diferentes processos metabólicos. Se
tomada em quantidades moderadas, a cerveja certamente tem a capacidade de
beneficiar a saúde.
Os benefícios da cerveja para a saúde tornam-se proeminentes, se tomada em
quantidades moderadas. Algumas dessas vantagens são as seguintes:
 Propriedades anticancerígenas: Um composto flavonoide, Xanthohumol, é
encontrado no lúpulo que é usado na fabricação de cerveja. Este composto
tem sido identificado como desempenhando um papel importante na
quimioprevenção do câncer, incluindo o câncer de próstata. De acordo com
a Biomedicina, a cerveja também é uma boa fonte de polifenóis, graças

19
 aos grãos usados para fermentação. A cerveja tem se mostrado eficaz no
combate ao câncer, assim como o vinho tinto.
 Menor risco de doenças cardiovasculares: A cerveja contém vitamina B6,
que nos protege contra doenças cardíacas, impedindo o acúmulo de um
composto chamado homocisteína. A cerveja tem um efeito anticoagulante
no sangue e impede a formação de coágulos, que causam bloqueios nas
artérias coronárias. O consumo moderado de cerveja também reduz o risco
de inflamação, a causa da aterosclerose.
 Aumento da densidade óssea: É demonstrado que o consumo moderado
de cerveja aumenta a densidade óssea, prevenindo o risco de fraturas e
osteoporose.
 Prevenção de demência e doença coronariana: O consumo de cerveja
também pode aumentar o nível de colesterol "bom" em 10-20%, o que
reduz o risco de demência e doença coronariana.
 Sistema de ajuda digestiva: A cerveja tem sido mostrada para possuir uma
série de propriedades digestivas, incluindo a estimulação de gastrina, ácido
gástrico, colecistocinina e enzimas pancreáticas.
 Antienvelhecimento: A cerveja tem a capacidade de aumentar a potência
da vitamina E, que é um importante antioxidante do organismo, além de ser
vital para manter a pele saudável e reduzir o processo de envelhecimento.
 Prevenção da anemia: A cerveja é uma boa fonte de vitamina B12 e ácido
fólico. A deficiência de que pode levar à anemia. A vitamina B12 é
essencial para manter o crescimento normal, boa memória e concentração.
 Diabetes: Estudos associaram o consumo moderado de cerveja a uma
menor prevalência de diabetes tipo 2.
 Cálculos biliares: O consumo regular e moderado de cerveja afeta nossos
níveis de colesterol e diminui a concentração de bile, o que leva a um
menor risco no desenvolvimento de cálculos biliares.
 Pedras nos rins e osteoporose: A cerveja contém uma alta porcentagem de
potássio e um baixo teor de sódio. É uma rica fonte de magnésio que
resulta em um menor risco de pedras nos rins. O silício presente na cerveja
é facilmente absorvido pelo organismo, isso explica o efeito protetor da
cerveja contra a osteoporose.
 Hipertensão: Descobriu-se que os bebedores regulares de cerveja têm
níveis de pressão arterial mais baixos, em comparação com pessoas que
consomem quantidades semelhantes de vinho ou outras bebidas
espirituosas.
 Buster stress: Como outros álcoois, a cerveja demonstrou reduzir o
estresse e facilitar o sono.
 Diurético: A cerveja atua como diurético, aumentando a micção. Isso, por
sua vez, facilita a remoção de materiais tóxicos e resíduos do corpo.
 Purificação do trato gastrointestinal: A cerveja é uma boa fonte de fibras
solúveis que promove a saúde geral, além de ser boa para o coração,
limpa o trato digestivo.

20
d) Usos da cerveja

 O primeiro que vamos ver não é um uso tão incomum, trata-se de usar
cerveja para tomar banho, se mergulhar nela é benéfico para a pele já que
a cerveja é um excelente condicionador. Uma boa alternativa para
aumentar seu poder é adicionar cristais de sal.
 Em segundo lugar, é usá-lo para aliviar uma dor de estômago. Sim,
embora pareça incrível para você, beber uma lata de cerveja em goles
pode aliviar o desconforto, já que o álcool tem um efeito anestésico que
ajuda a aliviar a dor. Também é uma cura para a ressaca, deve-se notar
que você não deve usar este truque se você sofre de úlcera ou gastrite.
 Em terceiro lugar, mas não menos raro, é usá-lo para polir móveis.
Aparentemente, a cerveja é uma cera de mobiliário surpreendentemente
boa. Ele deve ser usado quando não tiver mais bolhas em um pano de
polimento, os móveis de madeira serão brilhantes.
 O quarto lugar é usá-lo para marinar carnes, usar isso para dizer a verdade
não é tão estranho, mas alguns de vocês podem não saber. A cerveja é
muito boa para marinar ou harmonizar carnes, de qualquer tipo, e você
pode até adicionar ervas ou outros ingredientes para dar mais sabor,
quanto mais horas a carne ficar marinando ou marinando na cerveja
melhores serão os resultados.
e) Padrões de Qualidade

 A ISO 14001 é uma norma internacionalmente aceita que estabelece como

implementar um sistema de gestão ambiental (SGA) eficaz. A norma é
projetada para gerenciar o delicado equilíbrio entre manter a lucratividade e
reduzir o impacto ambiental. Com o comprometimento de toda a
organização, permite atingir ambos os objetivos.
f) Produtos substitutos

 Vinho
 Uísque
 Aguardente
 Tequila
 Vodca
g) Apresentações
 Média 355ml
 Lata 335 ml

21
  Latão
 Tartaruga-cabeçuda
 Caguamon

ANÁLISE DE DEMANDA

Ao criar um negócio como um bar, focamos em um produto indispensável para

isso, como a cerveja, pois é um produto muito consumido pelos alunos da
UPIISA, que é o mercado que queremos atender.

a) Histórico de consumo e situação atual da demanda nacional

CONSUMO NACIONAL PER CAPITA

ANO LITRO/ANO
1 2001 33.86
2 2002 35.95
3 2003 37.60
4 2004 39.60
5 2005 40.40
6 2006 45.22
7 2007 49.85
8 2008 52.47
9 2009 53.82
10 2010 58.88
11 2011 62.00
12 2012 62.13

De acordo com dados obtidos junto ao CARNICERM, com base em uma faixa de
18 anos o consumo per capita de cerveja nacional teve um aumento e
estabilidade ao longo dos anos, isso significa que a cerveja como principal
produto é uma boa opção.

CONSUMO PER CAPITA POR ANO NA DELEGAÇÃO DE IZTACALCO

ANO ANO LITRO/ANO

1 2001 32.86
2 2002 33
3 2003 34.50
4 2004 35.30
5 2005 37.60
6 2006 38
7 2007 40.52
8 2008 45.22
9 2009 46.02

22
 10 2010 50.41
11 2011 53.17
12 2012 55

b) Projeção de demanda

Do mesmo modo, o consumo de cerveja na zona oriental, especificamente na

delegação de Iztacalco, denota um aumento ao longo dos anos, o que indica que
existe uma boa percentagem de consumidores de cerveja.

(b) Projeção da demanda

Como mostra o gráfico, a demanda projetada continua aumentando até 2015, por
isso consideramos que nosso projeto permanece viável.

ANÁLISE DE OFERTAS
Para a análise de abastecimento, tomamos os dados históricos de cerveja mencionados acima.

a) Histórico de Consumo
ANO LITROS POR ANO
2002 35.26
2003 36.60
2004 39.00
2005 42.00
2006 45.02

23
 2007 46.00
2008 49.31
2009 56.00
2010 57.52
2011 60.01
2012 62.24

b) Projeção da Oferta

Como você pode ver, temos a capacidade de oferecer produto suficiente para a demanda que
pensamos ter.

RELAÇÃO OFERTA-DEMANDA

a) Demanda potencialmente não atendida

Como podemos ver, embora existam apenas dois produtores no México e embora
existam marcas de cervejas importadas, sempre haverá uma demanda potencial
insatisfeita, e é aí que percebemos que há um mercado no qual comercializar
nosso produto.

24
ANÁLISE DE PREÇOS

Para que possamos superar nossa concorrência, precisamos saber quem são
nossos concorrentes e o que eles estão fazendo. Primeiro é essencial que
identifiquemos a área geográfica que cobrem e a principal vantagem que lhes
permitiu ganhar mercado, uma vez que com esta informação podemos
determinar, com mais facilidade, as estratégias de posicionamento que devemos
seguir na empresa para entrar e desenvolver no mercado.

ELASTICIDADE-PREÇO DA DEMANDA

∆ ∇ Qd ∆ ∇ p
Qd p

77859
77859
=4.32 ELASTICA
6.80
29.915

A demanda por cerveja é muito sensível ao preço, pequenas variações no seu

preço causam grandes variações na quantidade demandada.

SISTEMAS DE MARKETING

Como você pode ver, nosso sistema de marketing não é muito complexo, uma
vez que somos um intermediário que entrega a cerveja diretamente nas
instalações, portanto, começa quando o fornecedor leva a cerveja para nós e nós
a recebemos e armazenamos, então a venda direta ao cliente e a coleta da
cerveja continua.

CAPÍTULO IV. ESTUDO TÉCNICO

LOCALIZAÇÃO ECONÔMICA DA FÁBRICA

25
 a) Micro localização

Integração do meio

No que diz respeito ao clima desta delegação, a maior parte faz parte de uma
zona de clima temperado seco de Sami. Apenas a parte sudoeste na fronteira
com Iztapalapa e Benito Juárez tem um clima temperado sub-úmido com chuvas
no verão. A delegação de Iztacalco está localizada na área mais seca do Distrito
Federal. A precipitação média anual não ultrapassa 600 mililitros e apenas uma
pequena porção a oeste de seu território tem uma média entre 600 e 700
milímetros por ano.

Iztacalco ocupa o segundo lugar (11%) em termos de percentual de uso industrial,

misturado com habitação e serviços, em relação ao total do Distrito Federal. Em
Iztacalco também haverá atividades primárias, como manufatura e comércio. No
entanto, não existem escritórios, o que complementaria as actividades existentes
e promoveria o emprego.

As alterações na utilização do solo para 1997 referem-se a um aumento de 9% da

parte territorial de utilização mista, a uma diminuição do território ocupado pela
utilização de terrenos residenciais e a uma ligeira diminuição da quota territorial
de equipamentos e áreas verdes (3% no total).

A indústria aparece ocupando a mesma proporção de território, Dos

equipamentos urbanos, 13,15% está distribuído em 9,8% de equipamentos
esportivos, 3,01% de equipamentos de serviço e 0,34% de equipamentos
mortuários; 2,34% correspondem a áreas verdes, resgatando cumes.

É muito importante mencionar que, na colônia Agrícola Oriental, existem fábricas

de doces, alimentos, industriais e farmacêuticas, sendo esta a maior presença
deste tipo na Cidade do México, além da colônia Vallejo na delegação Azcapotzalco;
Da mesma forma, aqui estão algumas empresas com alto prestígio no mercado,
além de pequenas e pequenas empresas.

Estima-se que a oferta existente dentro da delegação atenda às necessidades

com 16 mercados públicos e 9 concentrações comerciais, com um total de 3.985
lojistas, representando uma média de 1,8 mercados e 89 locatários por 10.000
habitantes. Além disso, há 11 tianguis e 4 mercados sobre rodas que são
estabelecidos em diferentes dias da semana dentro da área da delegação. A
proximidade com a Central de Abastos é um fator importante para Iztacalco no
abastecimento e comércio, mesmo assim, é necessário um mercado nos bairros
de Santa Anita e Granjas México.

Quanto aos serviços prestados nesta delegação, um dos principais é a água

potável e como mostra o gráfico da Avaliação Externa do Desenho e

26
Implementação da Política de Acesso à Água Potável do Governo do Distrito
Federal, a delegação tem principalmente água

Outro dos serviços que a delegação tem é o de luz e drenagem que estão em
bom estado e não têm problemas, o orçamento alocado para drenagem pelo
governo tem vindo a aumentar como se pode ver no gráfico seguinte pelo que se
tem obtido menos reclamações em relação ao serviço.

Localização da área

Locação de imóvel, localizada na Rua Rio Sonora nº 231 esquina Av. San Rafael
Atlixco, Colonia El rodeo na delegação de Iztacacalco.

27
Este local é considerado adequado porque não há outros locais para vender
cervejas dentro de vários quilômetros, há também uma população abundante em
seu entorno e fica a 300 metros da Unidade Profissional Interdisciplinar de
Engenharia e Ciências Sociais e Administrativas (UPIICSA) e a duas quadras da
estação de rodeio Metrobus.

b) Microlocalização

Integração do meio
Aspectos geográficos:

28
O Distrito Federal tem uma área de 1479 quilômetros quadrados, onde vivem
quase 9 milhões de pessoas. É uma das maiores áreas urbanas do mundo, tanto
em população quanto em extensão territorial.

Nome oficial do estado Distrito Federal

Capital Cidade do México
Coordenadas 19°36' de latitude norte, 19°03' de latitude norte;
geográficas extremas Longitude leste 98°57', Oeste longitude 99°22' O a)
Percentual territorial O Distrito Federal representa 0,1% da superfície do país.
O Distrito Federal faz fronteira ao norte, leste e oeste
Fechar com o estado do México e ao sul com o estado de
Morelos.

Clima:
Devido à sua posição geográfica, o Distrito Federal é uma zona de terras
temperadas. A presença de altas montanhas ao redor do Vale do México são um
fator que impede a passagem de nuvens de chuva que vêm do Golfo do México
ou do Oceano Pacífico. Portanto, as chuvas na capital mexicana não são
abundantes. A estação chuvosa no Distrito Federal dura de maio a novembro,
embora as chuvas sejam maiores entre os meses de junho e agosto.

A temperatura média anual varia entre 12 e 16 °C, dependendo da altitude da

delegação. As temperaturas mais baixas geralmente registradas durante janeiro e
fevereiro, podem variar de -2°C a -5°C, geralmente acompanhadas de queda de
neve em regiões do sul, como Ajusco. Enquanto as temperaturas máximas entre
a primavera e o verão podem chegar a 32°C

Atividades econômicas:
Percentual de
contribuição
Setor de atividade econômica para o PIB
estadual

29
Atividades primárias

Agricultura, pecuária, silvicultura, pesca e caça

Atividades secundárias
Mineração
Construção e Eletricidade, água e gás
Fabricação
Atividades terciárias

Comércio, restaurantes e hotéis

(Comércio, Serviços de alojamento temporário e
Preparação de alimentos e bebidas).

Transporte e Informação nos meios de

comunicação de massa
(Transporte, correio e armazenamento)

Serviços financeiros e imobiliários

(Serviços financeiros e de seguros, Serviços imobiliários e de aluguer
de bens móveis e incorpóreos)

Serviços educacionais e médicos

(Serviços de educação, saúde e assistência social)

Atividades governamentais

Outros serviços*
(Serviços profissionais, científicos e técnicos, Gestão empresarial e
empresarial, Serviços de apoio às empresas e gestão de resíduos e
serviços de remediação, Serviços de lazer cultural e desportivo e
outros serviços recreativos e Outros serviços, excepto actividades
governamentais)

Total

30
Localização da Área

31
TAMANHO DA PLANTA

a) Definindo o tamanho
Refere-se a duas coisas:

1. A capacidade produtiva da planta: aqui é mostrado o nível de produção da

planta com relação às necessidades ou demanda que devem ser atendidas, que
no nosso caso se refere ao grau de consumidores que a Barra terá, mas com
dados estimados, considera-se ter um nível de produção padrão que atenda a
esses dados, Como ainda não há dados históricos, mas há uma pesquisa de
mercado que nos dá o rumo do projeto.

2. A magnitude física da planta: onde são detalhadas as medidas ou tamanhos

que a planta tem fisicamente em suas diferentes áreas. Que no nosso caso se
refere ao tamanho de cada um deles, tanto produtivos quanto em que o serviço
será prestado.

b) Descrição geral das instalações.

Nas instalações, cogita adquirir um local que já possua os serviços e facilidades

necessárias para realizar suas operações e prestar um bom serviço. Portanto, as
áreas do restaurante serão adaptadas ou condicionadas de acordo com as
dimensões do tamanho do terreno adquirido.

Local ou estabelecimento tem serviços de:

 Energia elétrica
 Água
 Rede de drenagem

Você também tem acesso a meios de transporte público.

32
 c) Capacidade projetada. Tamanho do terreno, construção

Capacidade projetada

O tamanho do BARUBA 'S BAR S.A. de C.V. É adequado para cobrir 100% das expectativas de demanda, operando com
85% da capacidade projetada.
No início do primeiro ano de operação, trabalhará durante os primeiros 3 meses com 50% da capacidade projetada, ou seja,
dois turnos de 6 horas por dia, a fim de garantir um volume considerável de demanda por ano.

Tamanho do terreno

O local está localizadoe entre a rua Rio Sonora nº 231 esquina Av. San Rafael Atlixco, Colonia El rodeo na delegação de Iztacalco
e a área necessária para prestar o serviço de BARUBA 'S BAR S.A. de C.V.São 86.919 metros2, considerando para construção
diversas áreas que irão compô-lo como:
 Armazém
 Barra
 Área da mesa,
 Pista
 Banheiros.

É um local que conta com todos os serviços: rede de água potável, rede de drenagem sanitária, linha de energia elétrica, rede de
gás natural e acesso rápido e seguro às principais vias de comunicação.

33
 d) Localização das áreas

e) Justificativa do tamanho em relação ao processo e localização

A localização das instalações foi dada com respeito ao nicho de mercado para o
qual nossos produtos são direcionados, levando em conta que em que eles
encontrariam o maior número de consumidores ou potenciais clientes para o bar,
que queremos satisfazer com o serviço.

O tamanho da usina, tem a ver com local que foi adquirido próximo à UPIICSA
entre a rua da Baunilha e Canela S/N Col. Granjas México Del. Iztacalco C.P.
08400, além dos fornecedores: Central de abastos, estão localizados próximos à
delegação de Iztacaco, na qual o restaurante vai funcionar.

f) Cálculo das áreas da Usina

34
g) Layout da Planta

35
REGRAS PARA ABERTURA DE INSTITUIÇÃO QUE O EMITE TEMPO DE CUSTO DO PROCEDIMENTO
RESTAURANTE EMISSÃO
 REGULAMENTAÇÃO DO VINHO E DAS PADRÃO OFICIAL MEXICANO NOM- NÃO ENCONTRADO NÃO ENCONTRADO
BEBIDAS ESPIRITUOSAS 142-SSA1-1995
 CERTIFICADO DE USO DO SOLO Ministério do Desenvolvimento 4 dias úteis Variável de acordo com o procedimento de acordo com os
Urbano e Obras Públicas/ Direcção artigos 11 frações XIV da Lei da Receita Federal para o
do Desenvolvimento Urbano/ exercício de 2011.
Subdirecção do Solo/ Chefe da
Gestão Urbana
 LICENÇA DE CONSTRUÇÃO (SE NÃO Ministério do Desenvolvimento NÃO ENCONTRADO Variável de acordo com o procedimento de acordo com os
HOUVER INSTALAÇÕES) Urbano e Obras Públicas/ Direcção artigos 11 frações XIV da Lei da Receita Federal para o
do Desenvolvimento Urbano/ exercício de 2011.
Subdirecção do Solo/ Chefe da
Gestão Urbana
 APROVAÇÃO DE SEGURANÇA E PADRÃO OFICIAL MEXICANO NOM- NÃO ENCONTRADO NÃO ENCONTRADO
FUNCIONAMENTO, NO CASO DE RESTAURANTES 142-SSA1-1995
QUE VENDEM VINHOS E BEBIDAS ESPIRITUOSAS
 DECLARAÇÃO DE IMPORTÂNCIA (SEM ------ ------ ------
VENDA DE VINHOS E BEBIDAS ESPIRITUOSAS)
 MÚSICA (PAGAMENTO DE TAXA À ------ ------ ------
SOCIEDADE DE AUTORES E COMPOSITORES DE
MÚSICA)
 PAGAMENTO DE TAXAS AO IMSS IMSS ------

 ALINHAMENTO E NÚMERO OFICIAL E ------ ------ ------

PROVA DE SEGURANÇA ESTRUTURAL
 ESTUDO DE IMPACTO AMBIENTAL SECRETÁRIO DO MEIO AMBIENTE NÃO ENCONTRADO NÃO ENCONTRADO

 TESOURARIA (ALVARÁ DE PERTENCES EM PCH NÃO ENCONTRADO NÃO ENCONTRADO

VIA PÚBLICA, SEGURO DE RESPONSABILIDADE
CIVIL, PARECER DE CONTROLE PATRIMONIAL,
AVISO DE AL EM SHCP, AVISO DE ABERTURA AO
SECRETÁRIO DE SAÚDE, PERMISSÃO DE
ANÚNCIO
 CADASTRAR A EMPRESA (REGISTRO NO SIEM: Publicação da Lei das NÃO ENCONTRADO Até 2 empregados ou pessoas empregadas, pagam R$
SIEM, CADASTRO DE ESGOTO, CADASTRO DE Câmaras Empresariais e suas 100,00 desde que o ramo de atividade tenha sido
FONTE FIXA, LICENÇA DE OPERAÇÃO DE FONTE Confederações publicado em lista anexa no D.O.F. a partir de
FIXA EM ECOLOGIA) 21/dez/98.Até 3 pagar $300.00.4 ou mais pagar, $640.00
 PUBLICIDADE (PROGRAMA DE PROTEÇÃO SINAPROC/ LEI DOS NÃO ENCONTRADO NÃO ENCONTRADO
CIVIL, LICENÇA DE OPERAÇÃO "VENDA DE ESTABELECIMENTOS
VINHOS E DESTILADOS", LICENÇA DE COMERCIAIS DO DISTRITO
PROPAGANDA, GÁS RESPONSÁVEL E PLANOS FEDERAL
ISOMÉTRICOS "QUANDO TIVER SERVIÇO DE GÁS
ESTACIONÁRIO"

36
37
ENGENHARIA DE PROJETOS
a) Descrição do Processo de Produção

b) Processo de Realização do Produto (Cerveja Indiana, Caguamon)

Transporte Inspeção
Armazenamento
Atraso
Operação

c) Processo de Produção de Produtos (Cerveja Corona, Caguamon)

38
 d) Seleção de Matérias-Primas
As matérias-primas utilizadas no BARUBA 'S BAR S.A. de C.V, correspondem a
dois tipos de cerveja que são a clara (cerveja Corona) e a escura (cerveja
indiana).

Outros materiais importantes são os elementos em que os produtos serão

servidos, entre os quais estão: guardanapos e copos plásticos

e) Seleção de máquinas e equipamentos

 Barra de serviço
 Bancos
 Geladeira
 Espelho
 Esfera
 Iluminação
 Sonorização
 Extintores
 Atenção mesas com cadeiras

f) Projeto de instalações
Dadas as premissas, o projeto da localização de todos os móveis nas instalações
deve ser definido com antecedência, de modo a evitar compras desnecessárias e
modificações de última hora nas instalações.

g) Gestão de Estoques
Os pedidos de cerveja serão feitos semanalmente com os respectivos
fornecedores. Da mesma forma, os demais insumos serão adquiridos na central
de abastecimento. Perdas ou prejuízos de matéria-prima devem ser reduzidos ao
máximo, como é o caso de lanches e acompanhamentos do produto.

Uma lista de entradas também será tratada. Todos os dias a lista de insumos para
o dia seguinte será preenchida.

39
 h) Requisitos Trabalhistas
 Garçons
 Garrotero
 Agente de Segurança
 Bar Tender
 Hoster

i) Impacto ambiental
Fontes de geração de poluentes da BARUBA ́S BAR S.A. de C.V.

Os principais problemas ambientais associados ao setor de bares são a poluição

por fumaça e bitucas de cigarro e o ruído gerado pela música ambiente dentro
das instalações.

Fumaça de cigarro:

Porque a maioria dos clientes gosta de fumar no momento em que consome

cerveja, gerando poluição ambiental.

Além disso, as bitucas de cigarro levam 18 anos para se degradar, o que gera um
grande impacto no meio ambiente.

Poluição sonora:

Isso é gerado devido aos altos decibéis causados pela música do local, já que
para nós é essencial ter um ambiente adequado ao gosto do cliente.

Organização e administração da empresa

a) Nome da empresa
BARUBA'S BAR S.A. De C.V

b) Domicílio fiscal
Rio Sonora N° 231 esquina Av. San Rafael Atlixco, Colonia El rodeo na delegação
de Iztacacalco.

40
 c) Missão, visão, valores da empresa

Missão

Proporcionar um local atraente e exclusivo, com horário estendido e um ambiente

muito bom, oferecendo aos nossos visitantes uma atmosfera alegre e distrativa
acompanhada de produtos de qualidade, música selecionada e excelente serviço.
Um lugar onde os clientes querem voltar, onde buscamos gerar seguidores
incondicionais de bom gosto, com os quais contribuímos para o nosso
crescimento e melhoria dia a dia.

Visão

Ser líder no mercado local reconhecido como o melhor bar. da Cidade. Levar
nosso plano de trabalho e experiência para outros mercados, preservando nossos
pontos fortes e ampliando nossas alternativas de melhoria para manter a atração
e preferência de nossos clientes e projetar crescimento constante

Valores

 Os Valores da Empresa são os pilares mais importantes de qualquer

organização. Com eles ela realmente se define, pois os valores de uma
organização são os valores de seus membros e, principalmente, de seus
líderes.
 "Essa é a Base do Bar Baruba.
 HONESTIDADE: consigo mesmo e com os outros. Para o BARUBA'S BAR
é muito importante ter pessoas sinceras, cujo modo de viver seja
congruente entre o que pensam e o que fazem; Comportamento adequado,
correto, justo e altruísta.
 RESPEITO: Aceitar e entender a forma de pensar dos outros mesmo que
não seja a mesma que a nossa; Valorizar, reconhecer e apreciar as
qualidades e direitos dos outros.
 HUMILDADE: Saber aceitar nossos erros, achar que não somos melhores
ou mais importantes que os outros. Seja modesto e viva sem grandes
pretensões. Aplicar o valor da humildade aos nossos clientes, autoridades
e funcionários do BAR BARUBA
 TOLERÂNCIA: Na La BiblioteK a tolerância é muito importante, pois para
nós é um prazer servir nossos clientes. A equipe do BARUBA ́S BAR deve
ser treinada para aceitar com boa atitude as coisas que não podem mudar
ou que não vão de acordo com suas ideias.
 FIDELIDADE: Os sócios do Baruba's Bar devem ser fiéis à sua assinatura,
cumprir os regulamentos, acordos e diretrizes da empresa com atitude
positiva e dispostos a servir
d) Constituição

41
Sociedad Anónima (S.A): A nossa empresa será composta por 6 sócios. Ele
funciona sob o nome de uma empresa. O capital será composto por ações, das
quais cada sócio terá o mesmo valor, pois seu investimento inicial será pelo
mesmo valor.

e) Organograma

Administrador
general

Capitán de Encargado de
Hoster Bar tender
meseros seguridad

Auxiliar de bar
Mesero 1 Mesero 2
tender

Garrotero 1 Garrotero 2

h) Descrição das Funções

 Gerente geral.

Cargo: Gerente Geral.

Idade: Acima de 25 anos.

Formação acadêmica: Ensino médio completo.
Estado civil: Indistinto.
Experiência: Um ano trabalhando em posição similar em um negócio da mesma
linha.
Atividades a serem realizadas: Compras de mercadorias, negociar com
fornecedores, realizar controle de estoque, direcionar atendimento aos clientes
quando necessário, alocação de orçamento de investimento, inovar em
entretenimento e serviços do local, etc.
Lidando com outras áreas: Contato direto com o capitão de garçons, chefe de
segurança, hoster e garçom de bar.

 Capitão de garçons.

42
Cargo: Capitão de garçons.
Idade: Acima de 22 anos.
Formação acadêmica: Mínimo de nível médio.
Estado civil: Indistinto.
Experiência: mínimo de 2 anos no mesmo cargo.
Atividades a serem realizadas: Coordenar os garçons responsáveis, atender os
clientes diretamente de forma amigável e prestativa, resolver conflitos na relação
garçom-cliente, buscar cobrir um mínimo de vendas.
Lidando com outras áreas: Gerente geral, atendente de bar e garçons.

 Garçom.

Cargo: Garçom.
Idade: Acima de 20 anos.
Formação acadêmica: Ensino médio.
Estado civil: Indistinto.
Experiência: Não é necessário.
Atividades a serem realizadas: Atendimento direto aos clientes, cobrir um mínimo
de vendas, realizar a limpeza do estabelecimento junto com os garroteros, ter as
mesas alinhadas e preparadas para os clientes.
Lidando com outras áreas: Capitão de garçons, garroteros e garçom.

 Garrotero.

Posição: Garrotero.
Idade: Acima de 18 anos.
Formação acadêmica: Mínimo de nível médio.
Estado civil: Indistinto.
Experiência: Não é necessário.
Atividades a serem realizadas: Manter as mesas e o estabelecimento limpos,
retirar das mesas o que os clientes não usam mais, atendimento ao cliente.
Lidando com outras áreas: Garçons e Atendente de Bar.

 Hoster.

Posição: Hoster.
Idade: Mínimo 22 anos.
Formação acadêmica: Ensino médio.
Estado civil: Indistinto.
Experiência: Mínimo de 6 meses no cargo.
Atividades a serem realizadas: Receber clientes e atribuir-lhes uma tabela.
Lido com outras áreas: Gerente Geral.

 Agente de segurança.

43
Cargo: Oficial de segurança.
Idade: mínimo de 25 anos.
Preparação acadêmica: Ensino médio no mínimo.
Estado civil: Indistinto.
Experiência: 6 meses no cargo.
Atividades a serem realizadas: Antes de permitir o acesso aos clientes, você deve
revisá-los a fim de encontrar algum tipo de arma que eles possam carregar,
resolver conflitos que possam existir entre os clientes, proporcionar segurança
tanto aos clientes quanto aos funcionários que trabalham na empresa.
Lidando com outras áreas: Gerente geral, garçons, hoster.

 Concurso público.

Cargo: Atendente de Advogado.

Idade: mínimo de 25 anos.
Formação acadêmica: Mínimo de nível médio.
Estado civil: Indistinto.
Experiência: 6 meses no cargo.
Atividades a serem realizadas: Atender aos pedidos de cerveja que os garçons
exigem, cuidar da coleta da mercadoria, manter o estoque atualizado.
Lidando com outras áreas: Auxiliar de bar, gerente geral e garçons.

 Auxiliar de bar.

Cargo: Auxiliar de Advogado.

Idade: mínimo de 23 anos.
Preparação acadêmica: Ensino médio no mínimo.
Estado civil: Indistinto.
Experiência: 6 meses no cargo.
Atividades a serem realizadas: Apoiar a barra de licitação em todas as suas
atividades e receber mercadorias.
Lidando com outras áreas: Gerente geral e garçom.

CAPÍTULO V. ESTUDO FINANCEIRO

Estimativa de Investimentos

44
 a) Investimento fixo.
UNIDADE
CONCEITO DE CUSTAR APORTACION PORCENTAJE
UNITÁRI QUANTI QUANTIDAD Socied Financiamen CUST
MEDIR O DADE TOTAL E TOTAL ade to AR
Socieda Socied Financiamen Financiamen TOTA
Investimento Fixo de ade to to L

15,00
Barra de serviço unidade 15,000 1 15,000.00 0
Bancos unidade 300 8 2,400.00 2,400
10,00
Geladeira unidade 5,000 2 10,000.00 0
Espelho unidade 400 3 1,200.00 1,200
Esfera unidade 1,500 1 1,500.00 1,500
Iluminação unidade 7,000 1 7,000.00 7,000
10,00
Sonorização unidade 10,000 1 10,000 0
Extintores unidade 1,000 2 2,000.00 2,000
Atenção mesas com
cadeiras unidade 800 6 4,800.00 4,800
14,00
Depósito de aluguel unidade 7,000 2 14,000 0

67,90
24,000 43,900 35.35% 64.65% 0

b) Investimento diferido.
UNIDADE
CONCEITO DE CUSTAR APORTACION PORCENTAJE
UNITÁRI QUANTI Socieda Financiament CUSTA
MEDIR O DADE TOTAL QUANTIDADE TOTAL de o R
Investimento Sociedad Socieda Financiament Financiament
Diferido e de o o TOTAL
Adequação das
premissas Pacote 10,000 1 10,000 5.88% 10,000
170,00
Alvarás e licenças pacote 170,000 1 170,000 94.12% 0
180,00
5.88%% 94.12% 0

45
46
 FEVEREI SETEMB OUTUBR NOVEM DEZEMB TOTAL
CONCEITO / MÊS JAN RO MAR ABR MAIO JUN JUL AGOSTO RO O BRO RO
CUSTOS FIXOS 34,000 36,100 34,000 36,100 34,000 36,100 34,000 36,100 34,000 36,100 34,000 36,100 $420, 600

Salário 27,100 27,100 27,100 27,100 27,100 27,100 27,100 27,100 27,100 27,100 27,100 27,100
Água 1000 1000 1000 1000 1000 1000
Luz 1,100 1,100 1,100 1,100 1,100 1,100
Rendimento 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000

CUSTOS VARIÁVEIS
Mercadoria 20,400 40,800 40,800 40,800 40,800 20,400 20,400 40,800 40,800 40,800 40,800 20,400 $408, 000

RECEITA
Cerveja 74,880 149,760 149,760 149,760 149,760 74,880 74,880 149,760 149,760 149,760 149,760 74,880

RENDA - EGRESOS 20,400

72,860 74,960 72,860 74,960 18,380 20,080 72,860 74,960 72,860 74,960 18,380
CAPITAL ACUMULADO 20,400
93,260 168,220 241,080 316,040 334,420 354,500 427,360 502,320 575,180 650,140 668,520

c) Capital de giro.

Resumo do Capital de Giro

Contribuição da Sociedade:
Financiamento:
0
24,000
47
Capital de giro total: 24,000
48
 d) Resumo do Investimento
CUSTO TOTAL DOS INVESTIMENTOS TOTAL
INVESTIMENTO FIXO $67,900
INVESTIMENTO DIFERIDO $180,000
CAPITAL DE GIRO $24,000
INVESTIMENTO TOTAL $271,900

e) Calendário de Investimentos.

3 4 5 6 7 10 11 12 13 14 17 18 19 20 21 24 CUSTOS
LOCALIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

ALUGUEL DAS INSTALAÇÕES $7,000

PROCEDIMENTOS LEGAIS $17,0000

COMPRA DE MÓVEIS E DECORAÇÃO $67,900

ADAPTAÇÃO $7,000

INSTALAÇÃO DE MÓVEIS $1,000

SELEÇÃO DE FORNECEDORES

COMPRA DE MATÉRIA-PRIMA $10,6080

TESTES

ABERTURA DAS INSTALAÇÕES $14,000

49
 f) Custo total de produção.

Custos Índio coroa

Pv 40 40
CV 21,55 20,6
Centímetro 18,45 19,4

Custos:
$
Custos fixos 420.600,00
$
Custos Variáveis 106080 848.640,00
53040 212160
$
Custos Anuais Totais 1.481.400,00

g) Programa de Financiamento

PROGRAMA DE CAPITAL SEMENTE (www.capitalsemilla.org.mx)

O objetivo geral do Programa é promover o trabalho produtivo e empreendedor, por meio

do apoio concedido, e seus objetivos específicos são incentivar e promover a formação
de capital produtivo, por meio do financiamento de projetos viáveis e sustentáveis;
empoderamento empresarial, produtivo, sindical e social, e formação de grupos e
empresas com projetos produtivos.

O Ministério da Economia em seu portal de negócios fornece diferentes programas

dependendo do ramo do negócio e do tamanho deste, O programa Capital Semente
fornece apoio financeiro temporário na forma de crédito simples para o início e estágio
inicial de um negócio.

Para obtê-lo você terá que incubar no Sistema Nacional de Incubação de Empresas
do Ministério da Economia. Se o seu negócio for do tipo tradicional ou intermediário de
serviços e entretenimento, você pode acessar um valor de R$ 50 mil a R$ 500 mil,
cobrando um juro de 3,5% ao mês caso seja de alta afluência e tecnologia de até R$ 1,5
milhão. A percentagem máxima de apoio será de até 70% do custo total do projeto, com
um prazo de 36 e 48 meses, respetivamente, e um período de carência de até seis e
nove meses de capital em cada um dos casos.

50
 h) Determinação do ponto de equilíbrio.
Mix Ponderado
Índio 65%
coroa 35%

P.E = CF+CV/Cm*Mp+Cm2*Mp2
Custos Marginais:
11,9925 6,79 18,7825
Custos Totais 1481400
P.E = 78871,28976
Mistura de
Produto P.E Lagoas Unidades Pesos
$
Índio $ 78.871,29 65% 51266,34 945.863,94
$
coroa $ 78.871,29 35% 27604,95 535.536,06
$
78871,29 1.481.400,00

Parcela de equilíbrio.

UNIDADES 0 25.000 50.000 78871,29 90.000 110.000

RECEITA 0 $469.564,23 $939.128,45 $ 1.481.400,00 $1.690.431,21 $2.066.082,59

78.871 100% $ 1.481.400,00

50.000 63,39% $939.128,45
25.000 31,70% $469.564,23
90.000 114,11% $1.690.431,21

51
110.000 139,47% $2.066.082,59

2500000

2000000

1500000
INGRESOS
UNIDADES
1000000

500000

0
1 2 3 4 5 6

Demonstrações Financeiras PROFORMA.

a) Orçamentos de receitas e despesas.

Demonstração de resultados.
CONCEITO 1ª. ano 2º 3º 4º 5º

Total de vendas 1,497,600 1,497,600 1,497,600 1,497,600 1,497,600

Custo de Venda 408,000 408,000 408,000 408,000 408,000
Lucro bruto 1,089,600 1,089,600 1,089,600 1,089,600 1,089,600
Despesas Operacionais 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000
Lucro operacional 1,077,600 1,077,600 1,077,600 1,077,600 1,077,600

Lucro antes de impostos 1,077,600 1,077,600 1,077,600 1,077,600 1,077,600

IRF (30%) 323,280 323,280 323,280 323,280 323,280
Utilidade do Exercício 754,320 754,320 754,320 754,320 754,320

52
Lucro Líquido $754,320 $754,320 $754,320 $754,320 $754,320
Custos fixos $420,600 $420600 $420600 $420600 $420600
FNE $333720 $333720 $333720 $333720 $333720

53
 ORÇAMENTO ANUAL DE SAÍDA DE CAIXA 2014
CONCEITO JANEIRO FEVEREIRO MARÇO ABRIL MAIO JUNHO JULHO AGOSTO SETEMBRO OUTUBRO DEZEMBRO
Fornecedores 20,400 40,800 40,800 40,800 40,800 20,400 20,400 40,800 40,800 40,800 20,400
Compra de
Equipamentos
Pagamento de
Impostos 5,114 12,130 12,130 12,130 12,130 5,114 5,114 12,130 12,130 12,130 5,114
Despesas
Operacionais 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00
Outras despesas 5000.00 5000.00 5000.00 5000.00 5000.00 5000.00 5000.00 5000.00 5000.00 5000.00 5000.00
Gastos Totais $31,514.00 $58,930.00 $58,930.00 $58,930.00 $58,930.00 $31,514.00 $31,514.00 $58,930.00 $58,930.00 $58,930.00 $31,514.00

Fluxo de Caixa Líquido.

ANOS 0 1 2 3 4 5
INVESTIMENTO $271,900 - - - - -
INICIAL
RECEITA - $333720 $333720 $333720 $333720 $333720
TOTAL $271,900 $333720 $333720 $333720 $333720 $333720

54
CAPÍTULO VI. AVALIAÇÃO ECONÔMICA.
Valor presente líquido.
Regras FNE Fator 115% FURGÃO
1 $333,720 .4651 $154,012
2 $333,720 .2163 $72,184
3 $333,720 .1006 $33,572
4 $333,720 .0468 $15,618
5 $333,720 .0217 $9,044
Total $284,430
Custo Inicial $271,900
FURGÃO $12,530

Regras FNE Fator 85% FURGÃO

1 $333,720 .5405 $180,376
2 $333,720 .2921 $97,480
3 $333,720 .1579 $52,694
4 $333,720 .0837 $27,932
5 $333,720 .0461 $15,384
Total $373,866
Custo Inicial $271,900
FURGÃO $101,966

Taxa Mínima de Retorno Ativo

Cálculo TREMA

 Taxa de negociação = 7%
 Juros Anuais = 42%
 Lucro Esperado = 21%
 Taxa de Risco = 30%

Tarifa comercial 0.07

Juros Anuais 0.42
Lucro Esperado 0.21
Taxa de Risco 0.30
TREMA 1

55
 Taxa Interna de Retorno.

115 $12,530 85 x $271,900

85 $101,966 85 $101,966
30 $89,436 X $169,934

$89,436 (5)
X= (14)
$169,934

X= 2,63 % TIR

Relação Custo/Benefício.
CUSTO-BENEFÍCIO

VAN $114.496
0.4210
CUSTOU US$ 271.900

56
Fontes de consulta

 Avaliação do Projeto por Gabriel Baca Urbina, Quinta Edição em formato

PDF
 O modelo interdisciplinar da UPIICSA-IPN por Juan Ignacio Reyes García
 Banco de Informações Econômicas (BIE) do site do Instituto
www.inegi.org.mx
 http://www.docstoc.com/docs/29498772/LAS-CANTINAS-MEXICANAS
 http://www.mexicodesconocido.com.mx/iztacalco.html

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