1.

Definição

Esta análise tem como objetivo avaliar a qualidade do processamento da soja para
inativação dos fatores anti-nutricionais. Proteína solúvel é a parte de proteína que está
disponível para absorção pelo animal. Existe uma relação entre a quantidade de
proteína solúvel e a qualidade do processamento térmico. Conforme o alimento sofre
o processamento térmico o nível de proteína solúvel diminui. Então um alimento que
apresente acima de 80% de proteína solúvel passou por um adequado processamento
térmico, inativando os fatores anti-nutricionais com um mínimo de desnaturação
proteica, sem prejudicar a absorção de aminoácidos pelos animais.

2. Material e Reagentes

- Balança analítica

- Moinho

- Peneira de 0,5 mm

- Agitador magnético

- Centrífuga

- Bloco digestor

- Tubos para digestão

- Lavador de gases (Scrubber)

- Destilador de nitrogênio

- Vidrarias

- Solução de hidróxido de potássio 0,2% (0,036 N) e pH 2,5

- Ácido sulfúrico concentrado

- Solução de ácido sulfúrico 0,1143N

- Mistura catalítica composta por 835g de sulfato de sódio, 0,005g sulfato de cobre e
3g de dióxido de titânio

- Hidróxido de sódio 50%

- Solução de ácido bórico 2% com indicador

 3. Procedimento

- Pesar 2,0 g de farelo de soja moído em uma peneira de 0,5 mm correspondente a 32

Mesh em um béquer de 250 mL

- Adicionar volumetricamente 100 mL de uma solução de hidróxido de potássio 0,2%

(0,036 N) e pH 2,5

- Agitar por 20 minutos com agitador magnético

- Centrifugar durante 10 minutos a uma rotação de 1.500 rpm

- Transferir somente o sobrenadante para um béquer de 50 mL, evitando a passagem

de partículas da amostra

- Transferir volumetricamente 25 mL deste sobrenadante para um tubo macro de

digestão

- Dar sequência no procedimento de acordo com o PPAL nº. 01 (Determinação de

Proteína Bruta na Soja em Grãos e no Farelo de Soja)

4. Cálculo

% de Proteína Solúvel = (V1- V2) x Fc1 x 2 x 100 / % Proteína Bruta

V1 = volume gasto na titulação da amostra

V2 = volume gasto na titulação do branco

Fc1 = fator de correção da solução de ácido sulfúrico 0,1143 N

5. Valor Padrão

O valor padrão de proteína solúvel no farelo de soja adotado pela empresa é de no

mínimo 80%.

6. Método de Referência: ANFAR/MAPA