Um modelo inovador de venda de alimentos está se fortalcendo: o

Food Truck. Fique por dentro de tudo sobre a regulamentação e o

modelo de negócio da atividade.
Uma nova tendência
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Vendedor de comida de rua é uma das profissões mais populares em
países em desenvolvimento, segundo a descrição da autora Bianca
Chaer no livro “Comida de Rua, o melhor da baixa gastronomia
paulistana.
A atividade é fonte de renda de muitas famílias. Os trabalhadores
deste ramo já representam ao redor de 2% da população.
Embora seja atividade antiga, os modelos de venda de comida de rua
começaram a inovar a partir da primeira década do século 21, com a
modalidade de comércio em Food Truck.
No Brasil, com a globalização e a facilidade de viagens, muitos
empresários viram a possibilidade de empreender e expandir seus
negócios ou abrir um primeiro restaurante num modelo diferente, com
contato direto com o público, de baixo custo, sem a necessidade de
adquirir ponto comercial ou outros encargos.
Essa tendência virou moda e incentivou o empreendedorismo, pois
muitos consumidores passaram a buscar os caminhões como forma de
acesso a alimentos mais sofisticados e a preços acessíveis.
Sites de busca e compartilhamentos pelas redes sociais impulsionaram
ainda mais o setor, que começou a se organizar nacionalmente,
visando a oferecer opções de alimentação saudável, rápida, barata e
ainda como alternativa de turismo, com o oferecimento de comidas
regionais.
Inicialmente a cidade de São Paulo destacou-se pelo pioneirismo
nesse setor, com muitos empreendedores copiando o modelo de
sucesso em Nova Iorque ou outras cidades americanas.
O sucesso logo se repetiu em outros estados. Segundo o site Food
Truck nas Ruas, que ajuda a localizar os carrinhos, há opções no Rio
de Janeiro, Paraná, Rio Grande do Sul, Bahia, Brasília e Minas Gerais,
entre outros.
O modelo Food Truck
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Pode-se definir Food Truck como uma cozinha móvel, de dimensões
pequenas, sobre rodas que transporta e vende alimentos, de forma
itinerante.
A infraestrutura necessária para montar um Food Truck deve ser
planejada para poder atender às necessidades de preparação e
comercialização dos alimentos, segundo às exigências da Anvisa
(Agência Nacional de Vigilância Sanitária) municipal e estadual,
Prefeitura, Denatran (Departamento Nacional de Trânsito e Detran
(Departamento Estadual de Trânsito) e Inmetro (Instituto Nacional de
Metrologia, Qualidade e Tecnologia).
A maioria dos veículos é formada por trailers, furgões, camionetes ou
caminhões adaptados. Os modelos e o custo para se adequar às
diversas legislações variam bastante.
O investimento pode variar entre 50 a 70 mil reais ou a montantes
mais altos, ao redor de 200 mil reais, dependendo da tecnologia
utilizada, adequações de suspensão e freios para tolerar o peso da
cozinha e os equipamentos instalados.
Há veículos pequenos, médios e grandes. No planejamento de qual
comprar, o empresário deverá levar em conta que comida deseja
comercializar, que equipamentos serão necessários dentro do veículo
para garantir a segurança dos alimentos vendidos, as questões relativas
à parte elétrica e hidráulica, material de divulgação da marca, como
adesivagem e pintura e, enfim, quanto poderá investir no negócio.
É importante deixar claro que para iniciar o negócio é necessário
constituir empresa e obter concessão da prefeitura e da vigilância
sanitária que irão avaliar e autorizar o uso do equipamento (carro).
A publicação
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O Sebrae elaborou a publicação "Food truck: modelo de negócio e
regulamentação" para ajudar o empresário interessado nesse tipo de
negócio.
São basicamente três principais pontos abordados: modelo de negócio,
regulamentação e relação entre ambulantes e restaurantes.
Abaixo mais informações sobre cada um deles.
Modelo de negócio
 Modelos de operação com trucks: revenda de alimentos totalmente
elaborados previamente e venda de alimentos manipulados
(finalizados) no food truck.
 Todos os trucks com a licença sanitária e o TPU podem trabalhar em
área privada e pública. Em área pública, o local é previamente
definido pela prefeitura (nos estados que tem legislação) enquanto em
área privada negociado entre as partes.
Gestão e mercado
Conhecer e planejar os diversos aspectos de mercado e também de
gestão é fundamental para o estabelecimento do negócio e
manutenção da sua sustentabilidade. A adoção de práticas de gestão e
busca por orientação em marketing e gestão são atividades
necessárias e determinantes do sucesso do negócio. O Sebrae dispõe
de soluções que podem te apoiar: SEI, PAS Mesa, Na Medida, 5
Menos que são Mais, entre outras.
Food Truck - relação entre ambulantes e restaurantes
O uso de espaços privados tem sido mais utilizado. O mercado de
alimentação fora do lar é disputado por diversos tipos de atividades:
ponto fixo, ambulantes, caminhões itinerantes, feiras, bancas, dentre
outros. Há necessidade de regrar os trabalhos com vistas ao sucesso de
todos, sem que um impacte negativamente no outro e juntos melhorem
a oferta gastronômica do Brasil.
Regulamentação
Legislação municipal
O Brasil tem apenas dois estados (RJ e SP) com legislação em vigor
para cozinhas sobre rodas. Ambas em fase de implantação.
As duas leis demarcam as condições de uso dos equipamentos, a
necessidade do termo de permissão de uso, as obrigações dos
permissionários, a exigência de seguir as legislações sanitárias
existentes.
Sanitária
 Anvisa
No Brasil há legislação de âmbito nacional, desde 2004, (RDC 216 e
agora RDC 49) que orienta todos os aspectos relativos às boas
práticas. Todos os proprietários de food trucks devem seguir as
orientações para que garantam a elaboração de alimentos seguros,
livres de contaminação.
 Bombeiros
Para trucks a segurança dos eventos está baseada no regramento da
brigada de incêndio e no PPCI para eventos. A utilização de energia
elétrica, gás e produtos químicos se não for corretamente planejada e
executada poderá representar riscos ao proprietário que trabalhará no
caminhão e para os clientes que estão próximos aos trucks no
momento das vendas.
 Constituição da empresa
Microempreendedor Individual (MEI) - É o empresário que fatura
anualmente até R$ 60.000,00 (sessenta mil reais); é optante pelo
Simples Nacional e não tem participação em outra empresa como
sócio ou titular; possui no máximo um único empregado que recebe
um salário mínimo ou o piso salarial da categoria profissional; e
exerce uma das atividades elencadas na Resolução 58/2009, atualizada
pela Resolução 78/2010, de acordo com a Lei Complementar
128/2008, alterada pela Lei Complementar 139/2011.

Microempresa - São empresas que faturam anualmente valor menor

ou igual a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais). O valor teto
de faturamento tem como base os valores estipulados para adesão ao
Simples Nacional (regime de tributação simplificado) conforme Lei
Complementar 123/2006, alterada pela Lei Complementar 139/2011.
 Detran
É o único do setor de alimentação fora do lar que exige adequação às
regras do Denatran. O planejamento da cozinha seguindo as regras
existentes, assim como a realização das manutenções preventivas e
programadas garantirá o correto funcionamento do truck.
Conheça algumas leis e decretos que regulamentam o setor em várias
cidades brasileiras.
Acesse a publicação "Food Truck: modelo de negócio e sua
regulamentação"

NOVAS REGRAS PARA O FOOD TRUCK: DESCUBRA ESTE MODELO DE NEGÓCIO!

Cada vez mais conhecido e difundido no país, o
food truck tornou-se rapidamente uma boa
alternativa para investimentos no mercado
gastronômico. O modelo de negócio mundial, que
no Brasil foi iniciado em São Paulo, ganhou as
demais cidades brasileiras, tanto que, agora,
virou tema de estudos e análises de caso. O
Sebrae lançou nesse mês uma cartilha dedicada
ao tema, para empreendedores que já investem
ou pretendem apostar no segmento.
A publicação, que pode ser baixada através do
site oficial da entidade (www.sebrae.com.br)
aborda desde a história do food truck, até sua
modalidade de negócio; a regulamentação do
segmento e a relação ambulantes e restaurantes.
“Com certeza acho que o Sebrae auxilia muito
para profissionalizar o mercado. O food truck é
uma grande oportunidade de difundir o mercado
gastronômico nacional, com investimentos mais
baixo e retornos mais rápido, onde todos ganham,
tanto os estabelecimentos como os
consumidores. Acredito que os consumidores
estão mais atentos, estão em busca de
estabelecimentos com excelentes produtos com
preços justos, e o food truck consegue atender
bem essa demanda”, disse a consultora BRF Food
Services, Isabel Pisa, salientando alguns
aspectos fundamentais para se levar em
consideração nesse tipo empreendimento.
“Deve-se considerar que, como todo o mercado
de alimentação, este mercado também é sazonal.
Os empresários precisam estabelecer metas
e montar um planejamento financeiro para ter
melhor resultado”, destacou Isabel.
 Planeje a sustentabilidade do
seu negócio
A publicação também chama a atenção para a
necessidade de planejar a sustentabilidade do
negócio, e apresenta algumas soluções que
podem apoiar os empreendedores, como as
oficinas SEI, o Programa Alimento Seguro — PAS
Mesa, o Na Medida, os 5 Menos que são Mais,
dentre outras. O material foi lançado durante o
evento Brasil Mais Simples 2015, em Brasília, que
abrigou um painel para discutir os desafios da
regulamentação e do funcionamento de empresas
sem estabelecimento, como é o caso dos food
trucks.

Até o momento, apenas os estados do Rio de

Janeiro, São Paulo e Curitiba têm legislação
específica sobre esse assunto. As cidades de
Brasília, Porto Alegre e Belo Horizonte já
trabalham na aprovação de normas, mas ainda
não regulamentaram esse tipo de comércio.

Brasil Mais Simples – Pelaquinta vez realizado, o

Brasil Mais Simples tem como objetivo discutir
estratégias que visem a desburocratização nos
processos de abertura e encerramento de
empresas. Ele é promovido pelo Sebrae em
parceria com a Secretaria da Micro e Pequena
Empresa, e tem a participação da Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa),
Associação Brasileira de Bares e Restaurantes
(Abrasel), Corpo de Bombeiros, Organização dos
Empresários de Food Truck e Secretaria de
Desenvolvimento de Belo Horizonte (MG).

Modalidade de Venda a la carte

http://mcnutrir.com.br/artigos/restaurantes-
modalidade-a-la-carte

http://profzanon.blogspot.com.br/2013/01/a-la-
carte.html