Gestão Integrada de Riscos

Apresentador: Santelmo Xavier Filho: Engº Civil, Economista e de Segurança– CREA 29715/D - 4ª Região
Presidente da AMES - Chefiou o Escritório do CREA-MG em Ouro Preto – Implantou cursos de segurança
do trabalho no IFMG e na PUC Minas virtual.
Mestre em Engenharia Civil pela UFSC.
Gestor Ambiental, pela Tecnologia da Qualidade e de Recursos Humanos.
Diplomado pela ESG/MD e pela ADESG-MG.
Professor Efetivo da UEMG – Monlevade: (Cursos Engª Ambiental, Civil, Minas e Metalurgia).
ABNT NBR ISO 22000: 2006

Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos

– Requisitos para qualquer organização na
cadeia produtiva de alimentos
 Objetivo da NBR ISO 22000-2006
➢ Especifica requisitos para o sistema de gestão da
segurança de alimentos, onde uma organização na
cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar
sua habilidade em controlar os perigos, a fim de
garantir que o alimento está seguro no momento do
consumo humano.
 Aplicabilidade
✓ Aplicável a todas as organizações independentemente de
tamanho, as quais são envolvidas em qualquer etapa da
cadeia e têm interesse em implementar sistemas que,
consistentemente, garantem produtos seguros.

✓ As formas de atendimento a esta Norma podem ser

realizadas com o uso de recursos internos e/ou externos.
 Política de Segurança de Alimentos
✓ A alta direção deve definir, documentar e comunicar sua
política de segurança de alimentos.
✓ A alta direção deve assegurar que a política de segurança
de alimentos:
➢ É apropriada ao propósito da organização, na cadeia
produtiva de alimentos;
➢ Está em conformidade aos requisitos estatutários e
regulamentares e em concordância mútua com os
requisitos dos clientes quanto à segurança de alimentos;
 Política de Segurança de Alimentos
➢ É comunicada , implementada e mantida em todos
os níveis da organização;
➢ É analisada criticamente para adequação contínua;
➢ Considera adequadamente a comunicação;
➢ É apoiada por objetivos mensuráveis.
 Agricultura destinada Produtores de pesticidas,
fertilizantes e drogas
a alimentação animal veterinárias

Produtores de alimentos
Cadeia produtiva de
Para animais alimentos para a produção de
ingredientes e aditivos

Operadores de transporte e
Autoridades Produtores primários de armazenagem
estatutárias e
alimentos para consumo humano
regulamentares Produtores de equipamentos

Produtores de agentes de
Fabricantes secundários de limpeza e sanitização

alimentos para consumo humano Produtores de materiais de

embalagens

Atacadistas Fornecedores de serviços

Varejistas, operadores de

serviços de alimentação e catering

Consumidores

Figura 1 – Exemplo da comunicação na cadeia produtiva de alimentos

 Agradecemos aos que
contribuíram
para realizar este evento.