TRABALHO DE INVESTIGAÇÃO

Curso Técnico/a de Análise Laboratorial

Triénio 2021/2024
Análises Químicas- 2023/2024
UFCD4510 | Potenciometria

Docente: Judite Gregório

Discente: Tatiana Santos n.º 13

Data: 09/011/2022- 2022

Determinação do teor de ácido acético

numa amostra de vinagre

Docente: Judite Gregório

Discente: Tatiana Santos n.º 13
 Relatório

Índice
INTRODUÇÃO ........................................................................................................................................ 2

OBJETIVOS ............................................................................................................................................. 2

MÉTODO ................................................................................................................................................ 2

PRINCÍPIO DO MÉTODO .................................................................................................................................. 2

Titulação ácido-base ............................................................................................................................ 2
Titulação potenciométrica ................................................................................................................... 3

REAGENTES ............................................................................................................................................ 3

MATERIAIS ............................................................................................................................................. 3

EQUIPAMENTOS .................................................................................................................................... 3

PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL ........................................................................................................... 3

Titulação ácido-base ............................................................................................................................ 3

Titulação potenciométrica ................................................................................................................... 4

RESULTADOS.......................................................................................................................................... 5

TABELA DE RESULTADOS ................................................................................................................................. 5

GRÁFICO DE RESULTADOS ............................................................................................................................... 6

CÁLCULOS .............................................................................................................................................. 7

CÁLCULO DO VOLUME DE NAOH ..................................................................................................................... 7

CÁLCULO DA TITULAÇÃO ÁCIDO-BASE ................................................................................................................ 8

DISCUSSÃO DE RESULTADOS E CONCLUSÃO .......................................................................................... 9

1
 Relatório

Introdução
O vinagre é um condimento líquido de consumo humano, cuja principal finalidade é
atribuir gosto e aroma aos alimentos. Os amidos e açúcares presentes na matéria-prima
passam por processo, entre eles, a fermentação alcoólica e a acética.

O ácido acético é um ácido fraco com constante de acidez 𝐾𝑎 = 1,8 × 10−5 , apresenta-
-se como um líquido incolor, com odor característico do vinagre, por sua vez é totalmente
solúvel em água, álcool etílico em maioria dos solventes orgânicos, é amplamente
utilizado em química industrial na forma de ácido acético glacial 99,8% (m/m), de
densidade 1,053 ou em soluções de diferentes concentrações. Na indústria alimentar é
consumido como vinagre, que é uma solução diluída de ácido acético glacial (3,5 a 8% -
(m/v).
É o ácido carboxílico mais comum e importante no quotidiano, cuja fórmula é
CH3COOH. Além do vinagre usado como tempero de saladas, o ácido acético também é
usado para a produção de polímeros, como, essências artificiais para a perfumaria, tintas,
corantes, sedas sintéticas, medicamentos, etc. Nessas aplicações industriais, ele é
comercializado como ácido acético glacial.
Os indicadores de ácido-base são substâncias naturais ou sintéticas que têm a
propriedade de mudar a cor na presença de um ácido ou de uma base, ou seja, a mudança
de cor é função do pH do meio.

Objetivos
 O presente relatório tem como objetivo a determinação do teor de ácido acético
numa amostra de vinagre por titulação ácido-base e por titulação potenciométrica.

Método
 Titulação ácido-base;
 Titulação potenciométrica.

Princípio do método
Titulação ácido-base
 A titulação ácido-base é uma das técnicas volumétricas mais utilizadas em
química analítica quantitativa que consiste na medição rigorosa de volumes sendo
possível determinar a concentração de um analito através de uma solução de
concentração conhecida. Este processo consiste em adicionar uma solução, que é
colocada numa bureta- titulante, a outra solução que se encontra no Erlenmeyer-
titulado, ocorrendo entre ambas uma reação ácido-base.

2
 Relatório

 O ponto de equivalência de uma reação é atingido quando o número de moles de

iões H+ provenientes do ácido iguala o número de moles de iões de H- da base e a
este ponto de equivalência dá-se o nome de ponto final de titulação ou ponto de
viragem.

Titulação potenciométrica
 A titulação potenciométrica é um método utilizado para detetar o ponto final de
titulações específicas ou para a determinação direta de um determinado
constituinte em uma amostra sendo necessário um potenciómetro, equipamento
este, que determina o pH de uma solução.

Reagentes
 Fenolftaleína;
 Vinagre;
 Ácido acético, CH3COOH;
 Hidróxido de Sódio, NaOH 0,1M.

Materiais
 Copo de precipitação;
 Bureta;
 Pipetas volumétricas;
 Balões volumétricos;
 Erlenmeyer;
 Suporte universal;
 Garra e noz.

Equipamentos
 Potenciómetro.

Procedimento experimental
Titulação ácido-base
o Pipetaram-se 10mL de vinagre para um balão volumétrico de 100 mL e perfez-se
o volume com água destilada;
o Retirou-se uma alíquota de 10mL e transferiu-se para um erlenmeyer;
o Adicionaram-se 20mL de água destilada no erlenmeyer;
o Adicionaram-se 3 a 5 gotas do indicador de fenolftaleína;

3
 Relatório

o Titulou-se com a solução de hidróxido de sódio 0,1 M até ao aparecimento de

rosa persistente;
o Fazer ensaio em branco e duplicado.

Titulação potenciométrica
o Mediram-se 10mL de vinagre para um balão volumétrico de 100mL e perfez-se o
volume com água destilada;
o Retirou-se uma alíquota de 10mL e transferiu-se para um erlenmeyer;
o Adicionaram-se 20mL de água destilada no erlenmeyer;
o Procedeu-se à titulação com a solução de hidróxido de sódio;
o Ligou-se o potenciómetro e lavou-se com água destilada;
o Anotou-se o pH inicial sem adição da solução titulante e os seguintes após a
adição de titulante de 0,5 em 0,5mL até ao ponto estequiométrico;
o Fazer o ensaio em duplicado;
o Realizar os cálculos necessários.

4
 Relatório

Resultados
Tabela de resultados
Vol. NaoH pH VOL. NaOH pH
0 mL 3,36 14,5 mL 11.00
0,9 mL 3,72 15 mL 11.07
1,5 mL 3,94 15,7 mL 11.15
2 mL 4.07 16 mL 11.16
2,6 mL 4.17 16,5 mL 11.17
3,1 mL 4.26 17,1 mL 11.19
3,5 mL 4.33 17,5 mL 11.20
4,1 mL 4.43 18,1 mL 11.22
4,5 mL 4.48 18,6 mL 11.25
5,1 mL 4.59 19 mL 11.28
5,5 mL 4.63 19,5 mL 11.30
6 mL 4.72 20 mL 11.32
6,5 mL 4.77 20,5 mL 11.33
7,1 mL 4.87 21 mL 11.35
7,5 mL 4.93 21,5 mL 11.38
8 mL 5.01 22 mL 11.40
8,5 mL 5.11 22,5 mL 11.41
9 mL 5.22 23 mL 11.44
9,6 mL 5.39 23,6 mL 11.46
10,1 mL 5.62 24,2 mL 11.48
10,5 mL 5.84 24,5 mL 11.49
11,1 mL 6.98 25 mL 11.50
11,5 mL 9.79 25,5 mL 11.50
12,2 mL 10.55 26 mL 11.50
12,7 mL 10.67 26,5 mL 11.47
13 mL 10.70 27,1 mL 11.49
13,5 mL 10.71 27,5 mL 11.50
14,1 mL 10.96 30 mL 11.55
Tabela 1 Tabela de resultados por titulação potenciométrica

5
 Relatório

Gráfico de resultados

pH Variação de pH de acordo com o volume de NaOH

14

12

10

0
0 5 10 15 20 25 30 35
NaOH (mL)

Gráfico 1 Gráfico de resultados de variação de pH de acordo com o volume de NaOH por titulação
potenciométrica

6
 Relatório

Cálculos
VNaOH pH
10,5 5,84 1,14
11,1 6,98
11,5 9,79
12,2 10,55

VNaOH pH
10,5 5,84
11,1 6,98
2,81
11,5 9,79
12,2 10,55

VNaOH pH
10,5 5,84
11,1 6,98
11,5 9,79
0,76
12,2 10,55

Cálculo do volume de NaOH

6,98 + 9,79
𝑝𝐻 = = 8,385
2

(11,5 − 11,1) (9,79 − 6,98)

(11,5 − 𝜒) (9,79 − 8,385)

0,4 2,81

(11,5 − 𝜒) 1,405

1,405 × 0,4
(11,5 − 𝜒) =
2,81

11,5 − 𝜒 = 0,2

−𝜒 = 0,2 − 11,5 7

𝜒 = 11,3 𝑚𝐿 NaOH
 Relatório

Cálculo da titulação ácido-base

VaCa = VbCb

Dados:

Va= 11,3 mL

Ca= 0,1 M

Vb= 10 mL

Cb= ?

VNaOH × CNaOH = VAA × CAA

11,3 × 0,1 = 10 × CAA

11,3 ×0,1
CAA = = 0,113 M
10

1 mol 60,0g

0,113 mol 𝜒

0,113 × 60,0
𝑥= = 6,78 𝑔
1

8
 Relatório

6,78g 1000 mL

𝜒 100 mL

6,78 × 100
𝑥= = 0,678 𝑔
1000

6,8
0,678×10=6,78g <=> = 7g ≈ 7% (m/v)
100

Discussão de resultados e conclusão

 De acordo com a percentagem da embalagem de

vinagre que está presente na imagem (Figura 2),
percebeu-se que os resultados obtidos durante o
processo da titulação potenciométrica e na efetuação
dos cálculos (7%) foram de encontro aos resultados
previsíveis (6%).

Figura 2- Percentagem da
acidez presente no rótulo
da amostra de vinagre