Guidance Document: Food Loss and Waste

FOOD SAFETY SYSTEM

CERTIFICATION 22000
DOCUMENTO GUIA:
PERDA E DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

FSSC 22000 Version 6 | October 2023 0 of 24

Versão 1 | Setembro 2023

Documento guia: Perda e desperdício de alimentos

SUMÁRIO
HISTÓRICO DE REVISÃO...................................................................................................... 1
1. OBJETIVO ....................................................................................................................... 2
2. INTRODUÇÃO............................................................................................................ 2
3. ESCOPO .......................................................................................................................... 3
4. REQUISITOS DO ESQUEMA FSSC 22000 ........................................................................ 4
5. ORIENTAÇÕES PARA IMPLEMENTAÇÃO ........................................................................ 4
6. ORIENTAÇÕES PARA AUDITORES.................................................................................. 9
7. REFERÊNCIAS .............................................................................................................. 10
8. INFORMAÇÕES RELACIONADAS À INDÚSTRIA ........................................................... 11
ANEXO A ............................................................................................................................. 12

HISTÓRICO DE REVISÃO
Publicação Versão Mudanças

Setembro 2023 1 Publicação inicial

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Documento guia: Perda e desperdício de alimentos

1. OBJETIVOS
O documento tem como objetivo orientar organizações sobre como implementar os requisitos da
FSSC 22000 sobre perda e desperdício de alimentos dentro do sistema de gestão de segurança de
alimentos. Enquanto referência, este documento foi elaborado para auxiliar na implementação de
medidas para reduzir na perda e no desperdício de alimentos. Trata-se de um documento
informativo, concebido para ajudar organizações com base em informações disponíveis.

2. INTRODUÇÃO
A Organização das Nações Unidas definiu 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS),
contendo dentre eles, o objetivo nº 12, que visa garantir padrões de consumo e produção susten-
táveis. Seu sub-tópico 12.3 define como meta reduzir pela metade o desperdício de alimentos per
capita mundial, nos níveis de varejo e do consumidor, e reduzir as perdas de alimentos ao longo
das cadeias de produção e abastecimento, incluindo as perdas pós-colheita.
A missão do FSSC é prover confiança e entregar impacto aos bens de consumo industriais. Nossa me-
ta é auxiliar organizações a contribuir para os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável, e conse-
quentemente, para a melhorias do planeta. O adição do novo requisito sobre perda e desperdício
de alimentos apoia esta missão e tem como objetivo apoiar as organizações nas suas contribuições
para o cumprimento do Programa da ONU de Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS).
De acordo com relatório parcial emitido em 2022 1 sobre o ODS 12.3, aproximadamente 8% de
todos os alimentos produzidos no mundo é perdido no campo [produção primária]; 14% é perdido
em estágios intermediários entre o campo e o varejo, incluindo por exemplo, fabricantes e produ-
tores; e 17% são desperdiçados no varejo, serviços de alimentação e preparo doméstico. Isto re-
sulta em impactos significativos na vida e bem-estar de seres humanos, na global economia e no
meio ambiente. Nos últimos anos, eventos como a Guerra [da Ucrânia] e a pandemia da COVID-
19 exacerbaram a perda e o desperdício de alimentos, interrompendo continuamente a cadeia de
abastecimento alimentar humano.
Além disso, a ISO possui um grupo de trabalho com o objetivo de "normatizar perda e desperdício
de alimentos, fornecendo estrutura para organizações do segmento alimentício, para trabalhar ati-
vamente e efetivamente na medição e redução de desperdício e perda de alimentos" (ISO 2021).

Esse relatório parcial1 levanta algumas considerações sobre como a perda e o desperdício de alimen-
tos afeta a humanidade:
• Segurança alimentar [food security]: Quase 1 em cada 10 pessoas está subnutrida (FAO
2018), enquanto anualmente mais de 2 bilhões de toneladas de alimento não chega a ser
consumida (WWF-UK 2021).
• Custos econômicos: Perdas e despedícios de alimentos resultam em mais de 1 bilhão de
dólares em perdas económicas mundialmente por ano (Scialabba 2015; WWF-UK 2021).
• Meio ambiente: A produção de alimentos que acabam por ser perdidos ou desperdiçados
requer uma área maior que que de China (FAO, 2013). Perda e desperdício de alimentos
gera entre 8 e 10% de emissões globais de gases do efeito estufa anualmente (IPCC,
2020). Para colocar isto em perspectiva, se as perdas e desperdícios de alimentos fosse
um país, isto seria ser o terceiro maior emissor de gases do efeito estufa no planeta -
superado apenas pela China e pelos Estados Unidos. Na verdade, reduzir para metade a
perda e o desperdício de alimentos evitaria 1,5 gigatoneladas de emissões equivalentes de
dióxido de carbono por ano até 2050, uma quantidade superior às atuais emissões
relacionadas com a energia e a indústria do Japão. (Searchinger, et al. 2019).

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A redução da perda e do desperdício de alimentos pode, portanto:

• poupar dinheiro aos agricultores, às empresas e às famílias;
• alimentar mais pessoas desperdiçando menos; e
• reduzir a carga sobre a água, a terra e o clima 2.

A Figura 1 abaixo é a pirâmide do desperdício alimentar desenvolvida pela Organização das Nações
Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), que descreve as soluções mais preferíveis para lidar
com a perda e o desperdício de alimentos. A solução ideal é a prevenção e redução, seguida de
reaproveitamento e reciclagem e, por último, recuperação e descarte.

Figure 1 Pirâmide de desperdício de alimentos 3

3. ESCOPO
Este documento guia serve como uma diretriz para a indústria de alimentos fornecer informa-
ções práticas e orientação para a implementação do requisito adicional FSSC 22000 ‘2.5.16 -
Perda e desperdício de alimentos’ para todas as categorias da cadeia alimentar, exceto a Categoria
I.

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4. REQUISITOS DO ESQUEMA FSSC 22000

Parte 2 – Requisitos para organizações a serem auditadas na Versão 6

2.5.16 PERDA E DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS (TODAS CATEGORIAS, EXCETO I)

Em adição à cláusula 8 da ISO 22000:2018, A organização deve:

a) Ter política e objetivos documentados detalhando a estratégia da organização para
reduzir a perda e o desperdício de alimentos em sua organização e na cadeia de supri-
mentos relacionada;
b) Ter controles para gerenciar produtos doados a organizações sem fins lucrativos, fun-
cionários e outras organizações; e garantir que esses produtos sejam seguros para con-
sumo;
c) Gerenciar produtos excedentes ou subprodutos destinados à alimentação animal para
evitar a contaminação desses produtos;
d) Esses processos devem atender à legislação aplicável, manter-se atualizados e não im-
pactar negativamente a segurança de alimentos.

5. GUIA PARA IMPLEMENTAÇÃO

5.1 ORIENTAÇÕES GERAIS

As definições de perda e desperdício de alimentos, de acordo com o Apêndice 1 do Esquema FSSC
22000 v.6 é:
• Perda ocorre antes do alimento chegar ao consumidor, como resultado de problemas na
cadeia de abastecimento (fases de produção, processamento, armazenamento e distribui-
ção).
• Desperdício refere-se a alimentos aptos para consumo, mas descartados conscientemen-
te no varejo ou no consumo.

No contexto deste documento, sempre que for feita referência à perda e desperdício de alimentos,
a organização deve considerar apenas a perda de alimentos, ou desperdício de alimentos, ou
perda e desperdício de alimentos, como relevante para as suas operações e cadeia de
abastecimento direta.

No contexto do Esquema FSSC 22000:

• A perda e o desperdício de alimentos referem-se apenas a alimentos – não inclui o desperdício
de material de embalagem. Portanto, a quantidade perdida de materiais de embalagem deve
ser excluída da medição da perda e desperdício de alimentos. Uma exceção são embalagens
comestíveis, consideradas alimentos.
• O desperdício pré-colheita está excluído da medição da perda e desperdício de alimentos, uma
vez que a agricultura não está abrangida pelo escopo do Esquema FSSC 22000.
• A perda e o desperdício de alimentos inclui tanto os alimentos (incluindo ingredientes, aditivos,
bebidas, alimentos para animais de estimação, etc.) destinados ao consumo (tanto humano
como animal) e as partes não comestíveis associadas removidas da cadeia de abastecimento
alimentar que não se destinam ao consumo.

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• O requisito também inclui alimentos seguros e saudáveis recuperados e fornecidos aos

mercados secundários para alimentar as pessoas, por exemplo, doações para instituições de
caridade. Isto difere do âmbito do relatório de inventário de perda e desperdício de alimentos
exigido pelo Protocolo FLW2, que exige que os alimentos resgatados e doados não sejam
incluídos na quantidade de perda e desperdício de alimentos contabilizada no relatório de
inventário de perdas e desperdício.

5.2 POLÍTICA E OBJETIVOS DOCUMENTADOS

De acordo com 2.5.16 (a), a organização deve ter uma política e objetivos documentados deta-lhando
a estratégia da organização para reduzir a perda e o desperdício de alimentos dentro de sua organização
e na cadeia de abastecimento relacionada.

5.2.1 ORIENTAÇÕES PARA TODAS ORGANIZAÇÕES

Para estabelecer uma estratégia básica de perda e desperdício de alimentos, uma organização pode
implementar o seguinte processo de 3 etapas 1,4:
1. Meta:
a) Quantificar a perda e o desperdício de alimentos atualmente gerados pela organização e pela
cadeia de abastecimento sobre a qual ela tem controle, a fim de estabelecer uma linha de base
quantidade / ano. Para fazer isso, a organização deve:
▪ Estabelecer o escopo do seu levantamento:
- Identificar todos os tipos de perdas e desperdícios alimentares gerados em cada
etapa do processo de produção (ex.: aquisição, processamento, embalagem, arma-
zenamento, distribuição, etc.), bem como as etapas da sua cadeia de abastecimen-
to que estão sob o seu controle.
▪ Estabelecer o período de tempo durante o qual será quantificada a atual perda e
desperdício de alimentos.
▪ Calcular e quantificar a atual perda e desperdício de alimentos para cada tipo de
desperdício de alimentos que a organização gera. A organização determina a unida-
de de quantificação a ser utilizada, por exemplo, peso em kg, volume em litros, moe-
da relevante e impacto ambiental, por exemplo, percentagem de emissões de gases
do efeito estufa.
▪ Determinar os processos atuais em vigor para gerenciar a perda e desperdício de
alimentos gerados pela organização com base em uma metodologia definida.
▪ Investigar a(s) causa(s) raiz do cenário atual de perdas e desperdício e definir como
isso será resolvido.
b) Estabelecer um plano de prevenção incluindo os objetivos de perda e desperdício de alimen-
tos da organização:
▪ Decidir quais tipos de perda e desperdício de alimentos gerados pela organização
serão áreas de foco, com base em 1.a) acima, levando em consideração o tipo,
quantidade e valor da perda e/ou desperdício de alimentos.
▪ Definir objetivos e metas para estes tipos de perda e desperdício de alimentos:
- Em curto prazo (ex.: anual / trimestral)
- Em longo prazo (ex.: mais de 5 ou 10 anos)

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Os objetivos e metas definidos podem ser estabelecidos internamente pela organização

ou baseados em regulamentos ou metas de associações setoriais. Uma organização deve
levar em conta se o seu governo ou autoridade local estabeleceu padrões ou metas rela-
cionadas com a redução da perda e desperdício de alimentos e procurar alinhar-se com
isso na medida do possível.
Definir ações a serem tomadas para reduzir a perda e desperdício de alimentos por ti-
po, incluindo responsabilidades pela implementação dessas ações, recursos necessários,
prazos para conclusão, atualizações do SGSA necessárias, etc.
As ações implementadas deverão visar:
i. Prevenir a perda e o desperdício de alimentos,
ii. Destinar alimentos para doação,
iii. Redistribuir para outros destinos; consulte a Figura 12.
Nota: A intenção é mover os resíduos para cima na hierarquia. Por exemplo, os resíduos
atualmente enviados para um destino de eliminação devem ser investigados para deter-
minar se existem soluções para mover esses resíduos para destinos de recuperação, re-
ciclagem ou otimização.

2. Medição
a) Definir procedimentos de monitoramento para medir a perda e o desperdício de alimentos em
relação à linha de base / ano, em intervalos regulares definidos, e para determinar as causas
da perda e do desperdício de alimentos.
b) Monitorar e medir a perda e o desperdício de alimentos nos intervalos definidos, utilizando
uma metodologia definida e adequada à organização.
c) Monitorar o destino atual da perda e desperdício de alimentos, para mover a perda e o desper-
dício de alimentos na hierarquia de materiais de alimentos e bebidas (Figura 1).
d) Avaliar os resultados para determinar se o objetivo e a meta foram alcançados.

3. Ação
a) Quando for identificado que a meta não foi alcançada, a organização precisa investigar e deter-
minar as causas do não cumprimento da meta e então implementar ações adequadas para
resolver isso.
b) Quando for identificado que a meta foi alcançada, a organização deve ainda avaliar a
quantidade atual de perda e desperdício de alimentos, bem como o destino da perda e
desperdício de alimentos, para determinar se são possíveis reduções adicionais e se outra um
destino viável poderia ter um impacto sustentável maior.

Além do acima mencionado, de acordo com 2.5.16 (d), a estratégia implementada deverá cumprir
a legislação aplicável, ser mantida atualizada e não ter impacto negativo na segurança de
alimentos.
Deverá estar disponível informação documentada para apoiar os objetivos e metas estabelecidos
e a consequente medição e monitoramento. A revisão dos objetivos e metas de perda e
desperdício de alimentos deve ser considerada no processo de revisão pela gestão.
As organizações devem procurar formas de melhorar a eficiência para reduzir a quantidade de
pro-duto que precisa de ser desclassificado, por exemplo, implementar medidas para avaliar a
quanti-dade de produto que tem de ser desclassificado ou enviado para o lixo e ver que meta
pode ser definida para reduzí-la.
Quando os produtos não atendem aos parâmetros de qualidade de acordo com as especificações
do produto acabado, a organização deve procurar mercados alternativos para evitar o descarte
dos produtos, reduzindo assim a perda e o desperdício de alimentos.

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As organizações também devem analisar o prazo de validade estabelecido dos seus produtos para
determinar se o prazo de validade ainda está correto ou pode ser aumentado, embora ainda sejam
seguros para consumo. Isto ajudaria a reduzir a perda e o desperdício de alimentos, ao não
descartar produtos que ainda são seguros para consumo. A rotatividade eficaz de estoques, por
exemplo, FIFO e FEFO, também são de vital importância na redução da perda e desperdício de
alimentos.
Orientações mais detalhadas, baseadas no padrão de contabilidade e notificação de perda e
desperdício de alimentos 2 (FLWARS) do Protocolo FLW, estão resumidas no Apêndice A, em linha
com a figura abaixo.

Figura 2 Overview das etapas do padrão de contabilidade e relatório de perda e desperdício de alimentos 2

A ferramenta de medição do Protocolo FLW é um exemplo de ferramenta de medição que pode

ser utilizada pelas organizações; outras ferramentas de medição também estão disponíveis. Cabe
à organização decidir sobre um método e uma ferramenta de medição apropriados para suas ope-
rações.

5.2.2 ORIENTAÇÕES ESPECÍFICAS PARA ORGANIZAÇÕES OUTRAS QUE NÃO

INDÚSTRIA FOOD / FEED
Além do item 5.2.1 acima, também se aplica o seguinte:

5.2.3 ORGANIZAÇÕES DA CAT. E – CATERING / FOOD SERVICE:

Para organizações da categoria E, a estratégia implementada pela organização deve considerar a
gestão eficaz de inventário (incluindo encomenda correta e controle de estoque), formação em
gestão de receitas, construção de menu para ter em conta ingredientes multiuso (utilizado s em
mais de um prato), tendo em conta a sazonalidade, o controle eficaz das porções, etc. As organiza-
ções também podem procurar educar os seus clientes e consciencializá-los sobre a perda e o des-
perdício de alimentos.

5.2.3.1 ORGANIZAÇÕES DA CAT. F – TRADING / VAREJO / ATACADO / E-COMMERCE:

Para organizações da subcategoria FI, os objetivos e metas estabelecidos por varejistas e atacadis-
tas devem também procurar educar os seus clientes e criar consciência sobre desperdício de
alimentos, para ajudar na redução do desperdício de alimentos ao nível do agregado familiar do
consumidor, por exemplo, por meio de campanhas de conscientização.
Para organizações da subcategoria FII, os objetivos e metas estabelecidos por corretores e
comerciantes, como não manuseiam fisicamente nenhum produto, devem estar relacionados com
os fornecedores da sua cadeia de abastecimento alimentar. Eles devem ajudar os seus fornecedo-
res na implementação de estratégias de perda e desperdício de alimentos. Isto pode ser realizado
ao estabelecer o acordo / contrato de fornecimento com seus fornecedores.
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5.2.3.2 ORGANIZAÇÕES DA CAT. G – TRANSPORTE E ARMAZENAMENTO:

Para as organizações da categoria G, como não fabricam nenhum produto, os objetivos e metas que
estabelecem como parte da sua estratégia de perda e desperdício de alimentos devem estar
relacionados com os controles que implementam para manter a vida útil do produto durante o
transporte e armazenamento, de modo a evitar desperdícios, bem como implementar sistemas eficazes
de rotatividade de estoque, tendo em conta os princípios FEFO / PVPS (primeiro que vence, primeiro
que sai) e FIFO / PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai). As organizações também devem procurar
minimizar os danos resultantes da eliminação de produtos, considerando a possibilidade de mover os
produtos danificados para cima na hierarquia de materiais alimentares e bebidas (Figura 1), onde não
representem um risco para a segurança de alimentos.

5.2.3.3 ORGANIZAÇÕES DA CAT. K – PRODUÇÃO DE BIO/QUÍMICOS:

Em relação ao requisito adicional 2.5.16 sobre perda e desperdício de alimentos, as organizações
da Categoria K ainda precisariam mostrar como atendem ao requisito 2.5.16 (a) e (d). Os
requisitos de 2.5.16 (b) e (c) podem não ser aplicáveis, dependendo das operações da
organização.
A organização precisaria de ter uma política e objetivos documentados detalhando a estratégia da
organização para reduzir a perda e o desperdício de alimentos dentro da sua organização e na
cadeia de abastecimento relacionada.
Em geral, quando as organizações da categoria K têm produtos que não cumprem as especifica-
ções, estes produtos fora das especificações provavelmente não seriam desperdiçados, mas sim
desclassificados para outras qualidades técnicas, evitando assim o desperdício. Se a organização
possui determinados produtos que não podem ser desclassificados, então a organização deve ava-
liar se há algum outro uso para o produto fora dos setores em que a organização já trabalha, para
determinar se ele pode ser usado de outra maneira para evitar que ele seja descartado. A intenção
geral do requisito de perda e desperdício de alimentos é fazer com que as organizações avaliem
a sua perda e desperdício global de alimentos e ver se existem caminhos alternativos para isso,
para evitar o desperdício de material utilizável e ver se um destino alternativo (conforme a Figura
1) pode ser estabelecido.
Além disso, a organização deve procurar maneiras de melhorar a eficiência para reduzir a quanti -
dade de produto que precisa ser desclassificado, por exemplo, implementar medidas para avaliar
a quantidade de produto que precisa ser desclassificado ou enviado para o lixo e ver qual meta
poderia ser definido para reduzir isso.

5.3 GESTÃO DE PRODUTOS DOADOS

De acordo com 2.5.16 (b), a organização deve ter controles implementados para gerenciar produ-
tos doados a organizações sem fins lucrativos, funcionários e outras organizações; e garantir que
estes produtos sejam seguros para consumo.

Quando uma organização tem produtos excedentes ou produtos que não atendem às espe cifica-
ções de qualidade e pretende resgatar esse produto e doá-lo a organizações sem fins lucrativos,
como instituições de caridade e bancos de alimentos, ou a funcionários ou outras organizações,
então ela precisa para garantir que implementam controles adequados para gerir estes produtos
e garantir que estes produtos ainda são seguros para consumo.

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Os controles implementados pela organização devem ter em conta a legislação aplicável e não
devem ter impacto negativo na segurança dos alimentos doados. Alguns dos controles a serem
implementados pela organização incluem a manutenção dos produtos nas corretas condições de
armazenamento e a garantia de que a rastreabilidade dos produtos é mantida. Se o produto a ser
doado for um produto da marca do cliente, então a organização deverá primeiro obter o acordo
do cliente antes de doar este produto.

5.4 GESTÃO DE PRODUTOS OU SUBPRODUTOS EXCEDENTES

De acordo com 2.5.16 (c), a organização deve gerenciar produtos ou subprodutos excedentes
destinados à alimentação animal para evitar a contaminação desses produtos.
Os produtos excedentários ou subprodutos destinados à alimentação animal precisam ser armaze-
nados separadamente dos resíduos para evitar a contaminação desses produtos e manter a rastre-
abilidade. Conforme 2.5.16 (d), os produtos devem ser gerenciados e atender à legislação aplicá-
vel.
Se o produto excedente for um produto da marca do cliente, ele deverá ser gerenciado de acordo
com as necessidades do cliente.

6. ORIENTAÇÕES PARA AUDITORES

Abaixo está uma lista não exaustiva de perguntas que um auditor pode usar para avaliar o Requisito
Adicional 2.5.16:
• Foram estabelecidos política e objetivos, com metas mensuráveis e com prazos definidos,
para a perda e desperdício de alimentos?
• Os objetivos foram alcançados e, caso contrário, foram tomadas medidas adequadas? Isto
não se aplicaria no primeiro ano de estabelecimento da política e dos objetivos.
• A organização doa produtos e, em caso afirmativo, existem controles em vigor, incluindo
controles para garantir a segurança alimentar desses produtos doados?
• A organização produz produtos ou subprodutos excedentes destinados à alimentação ani-
mal e, em caso afirmativo, existem controles em vigor para evitar a contaminação desses
produtos?
• Os requisitos legais e a segurança de alimentos são levados em consideração no estabele-
cimento da política e dos objetivos, incluindo quaisquer controlos estabelecidos?

Os auditores precisam avaliar se informação documentada necessária está disponível.

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7. REFERÊNCIAS
1. Champions 12.3. SDG Target 12.3 on Food Loss and Waste: 2022 Progress Report. URL:
Champions 12.3
2. FLW Protocol. Food Loss and Waste Accounting and Reporting Standard, Versão 1.0, 2016.
URL: Food Loss and Waste Protocol
3. UNEP, FAO. Prevention and Reduction of Food and Drink Waste in Businesses and
Households: Guidance for Governments, Local Authorities, Businesses and Other
Organizations. Versão 1.0. URL: UNEP
4. BV. Food Waste Management System - A Holistic Approach to Reduce Food Loss and Waste
Whitepaper. Junho 2022. URL: Bureau Veritas

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8. INFORMAÇÕES RELACIONADAS ÀS INDÚSTRIAS

As referências abaixo não são uma lista exaustiva e são apenas para fins informativos e podem
não se aplicar a todas as organizações. Os requisitos do Esquema deverão ser respeitados em
todos os casos.

• Champions 12.3. URL: Home | Champions 12.3 (champions123.org)

• Commission for Environmental Cooperation. URL : Case Studies on Food Loss and Waste
in North America (cec.org)
• European Union Guidelines on food donation. URL: EUR-Lex - 52017XC1025(01) - EN - EUR-
Lex (europa.eu)
• European Union Guidelines for the feed use of food no longer intended for human
consumption. URL: EUR-Lex - 52018XC0416(01) - EN - EUR-Lex (europa.eu)
• European Consumer Food Waste Forum. URL: European Consumer Food Waste Forum |
Knowledge for policy (europa.eu)
• EU Platform on Food Losses and Food Waste. URL: EU Platform on Food Losses and Food
Waste (europa.eu).
• EU Food Loss and Waste Prevention Hub: European Food Loss and Waste Prevention Hub
- Explore the Member States Initiatives (europa.eu)
• EU Guidance on Best Before and Use By Dates to prevent food waste. URL:
fw_lib_best_before_en.pdf (europa.eu)
• EU Farm to Fork Strategy. URL: Farm to Fork Strategy (europa.eu)
• EU Food Waste. URL: Food Waste (europa.eu)
• Interreg Europe. URL: interregeurope.eu/find-policy-solutions/policy-briefs/food-waste
• ReFED. URL: Resources and Guides | ReFED
• Stop Food Waste Australia. URL: Australian Food Pact - To Reduce Food Waste in Australia
(stopfoodwaste.com.au)
• The Consumer Goods Forum, Case Study Booklet on Food Waste. URL: Environmental-
Sustainability-Food-Waste-Booklet-2018.pdf (theconsumergoodsforum.com)
• Together Against Food Waste. URL: Together Against Food Waste
(samentegenvoedselverspilling.nl)
• UNEP, FAO. Prevention and reduction of food and drink waste in businesses and
household – Guidance for governments, local authorities, businesses and other
organizations, Version 1.0. URL: Prevention and Reduction of Food and Drink Waste in
Businesses and Households: Guidance for Governments, Local Authorities, Businesses
and Other Organisations. Version 1.0 (unep.org)
• UN Global Compact. No time to lose (Food). URL: Report: Food Loss on the Table - UN
Global Compact Network Netherlands (gcnetherlands.nl)
• WRAP. Food Waste Reduction Roadmap. URL: Food Waste Reduction Roadmap | WRAP
• WRAP. Guidance for Food Retail operations. URL: Food Retail operations | WRAP
• WRAP. Guidance for the Dairy Sector. URL: Dairy processing | WRAP
• WRAP. Guidance for the Meat Sector. URL: Meat processing | WRAP
• WRAP. Guidance for the Fresh Produce Sector. URL: Fresh produce | WRAP
• WRI. URL: Reducing Food Loss and Waste: Setting a Global Action Agenda
• WRI. URL: Reducing Food Loss and Waste: Ten Interventions to Scale Impact
• WUR. URL: The effect of date marking terminology of products with a long shelf life on
food discarding behaviour of consumers
• WUR. URL: Date marking related visual cues can reduce food waste - WUR
• WUR. URL: Wageningen researchers take a journey into the world’s food systems in search
of losses, waste and ways to solve them - WUR
• WWF-US. URL: No Food Left Behind | Pages | WWF (worldwildlife.org)

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ANEXO A
O Protocolo de Perda e Desperdício de Alimentos (Protocolo FLW) desenvolveu o Padrão de Contabilidade e Relatório de Perda e Desperdício de Alimentos para
quantificar alimentos e/ou partes não comestíveis associadas removidas da cadeia de abastecimento de alimentos. Abaixo está um resumo condensado desta
norma, para ajudar as organizações a quantificar e relatar suas perdas e desperdícios de alimentos 2.

ETAPA ORIENTAÇÃO / DETALHE ADICIONAL REFERÊNCIA NO FLWARS2

Definição de metas
Estabelecer a justificativa ou objetivo de quantificar a perda e o desperdício de Parte I: Overview
alimentos para sua organização.
Seção 3 – Goals of quantifying
• Os objetivos podem estar relacionados com a segurança de alimentos, o food loss and waste
desempenho econômico, ambiental ou uma combinação destes.
• Objetivo obrigatório: política ou regulamento obrigatório estabelecido por um
governo ou outra autoridade.
• Objetivo voluntário: a organização adota metas de redução de perda e desperdício
de alimentos como parte de um compromisso voluntário assumido isoladamente
ou como parte de um consórcio. Por exemplo, as Nações Unidas estabeleceram
uma meta voluntária como parte dos ODS. Da mesma forma, uma organização
também pode definir sua própria meta corporativa de redução de perdas e
desperdício de alimentos e aplicá-la a si mesma e à sua cadeia de suprimentos. As
associações industriais também podem definir metas para os seus membros. O
CGF estabeleceu a meta de reduzir para metade o desperdício alimentar com os
seus membros das operações de retalho e de produção até 2025, além de
contribuir para os ODS da ONU até 2030.

Revise os princípios de Os princípios para prestação de contas e relatórios incluem relevância, integridade, Part I: Overview
contabilidade e consistência, transparência e precisão.
Section 5 – Principles of FLW
relatórios accounting and reporting

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Documento guia: Perda e desperdício de alimentos
ETAPA
Estabelecimento de
escopo
TABELA 1: TIPOS DE DESTINAÇÃO2
DESTINAÇÃO
Produto para alimentação
animal
Materiais de base biológica /
processamento bioquímico
FSSC 22000 Versão 6 | Setembro 2023
ORIENTAÇÃO / DETALHE ADICIONAL REFERÊNCIA NO FLWARS2
Isto pode ser estabelecido pela organização ou por uma parte externa (associação Part II: Main requirements,
industrial, governo ou órgão intergovernamental, etc.) Section 6 – Establishing the
scope of a food loss and waste
• Prazo: o período de tempo durante o qual os resultados do inventário estão
sendo reportados. inventory
• Tipo(s) de material(is): os materiais incluídos no inventário (apenas alimentos,
apenas partes não comestíveis ou ambos). Os materiais de embalagem estão
excluídos.
• Destino(s): para onde vão as perdas e desperdícios de alimentos quando
removidos da cadeia de abastecimento alimentar. Consulte a Figura 1 e a Tabela
1.
• Delimitação: a categoria de alimentos (os tipos de alimentos relatados), o
estágio do ciclo de vida (os estágios da cadeia de abastecimento alimentar sendo
relatados), a geografia (as fronteiras geográficas sendo relatadas) e a organização
(unidades organizacionais sendo relatadas).
Consulte a tabela 1 e a tabela 2 nas páginas seguintes.
DEFINIÇÃO
Desvio de material da cadeia de abastecimento alimentar (diretamente ou após processamento) para
animais. Isto exclui culturas cultivadas intencionalmente para bioenergia, alimentação animal, sementes
ou uso industrial.
Conversão de materiais em produtos industriais. Os exemplos incluem a criação de fibras para materiais de
embalagem; criação de bioplásticos (ex.: ácido polilático); fabricar materiais “tradicionais” como couro ou
penas (ex.: para travesseiros); e transformar gordura, óleo ou graxa em matéria-prima para a fabricação de
produtos como sabonetes, biodiesel ou cosméticos. “Processamento bioquímico” não se refere à digestão
anaeróbica ou à produção de bioetanol por fermentação.
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DESTINAÇÃO DEFINIÇÃO

Codigestão / digestão Decomposição de material por meio de bactérias na ausência de oxigênio. Esse processo gera biogás e
anaeróbica matéria rica em nutrientes. A codigestão refere-se à digestão anaeróbica simultânea de perda e desperdício
de alimentos e outros materiais orgânicos em um digestor. Este destino inclui a fermentação (conversão de
carboidratos, como glicose, frutose e sacarose, por meio de micróbios, em álcoois, na ausência de oxigênio,
para criar produtos como biocombustíveis).

Compostagem / processos Decomposição de materiais através de bactérias em ambientes ricos em oxigênio. Compostagem refere -se à
aeróbicos produção de material orgânico (por meio de processos aeróbicos) que pode ser utilizado como corretivo do
solo.

Combustão controlada Envio de material para uma instalação especificamente projetada para combustão de maneira controlada, que
pode incluir alguma forma de recuperação de energia (isso também pode ser chamado de incineração).

Aplicação no solo Espalhar, pulverizar, injetar ou incorporar material orgânico na superfície da terra ou abaixo dela para
melhorar a qualidade do solo.

Aterro Envio de material para um terreno ou local escavado especificamente projetado e construído para receber resíduos.

Não colhidas / aradas Deixar culturas que estavam prontas para colheita no campo ou cultivá-las no solo.

Resíduos / descartes / lixo Abandonar material em terra ou descartá-lo no mar. Isto inclui lixões abertos (ou seja, descobertos, sem forro),
queimadas a céu aberto (ou seja, não numa instalação controlada), a porção das culturas colhidas consumida pelas
pragas e as devoluções de peixe (a porção da captura total que é deitada fora ou escorregada).

Tratamento de esgoto / águas Envio de material pelo esgoto (com ou sem tratamento prévio), inclusive aquele que pode ir para uma instalação
residuais destinada ao tratamento de águas residuais.

Outros Envio de material para destino diferente dos 10 listados acima. Este destino deve ser descrito.

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TABELA 2: EXEMPLOS DE METAS E ESCOPO DE INVENTÁRIO RELACIONADO 2

TIPO
TIPO DE ORG. TIPO DE META EXEMPLO DESTINAÇÃO PRAZO DELIMITAÇÃO
MATERIAL
Varejista Econômico Reduzir em 50% a Alimentos e Aterro Anual - Categoria: todas as categorias de alimentos
perda e o desperdício partes não
- Geografia: todos os países em que o
de alimentos que vão comestíveis varejista opera
para aterros até 2030, associadas
a fim de reduzir os
- Estágio do ciclo de vida: Varejo (ISIC 4721
e 4722)
custos das taxas de
depósito. - Organização: Todas as 500 lojas
gerenciadas pelo varejista

Fabricante de Ambiental Trabalhar com Alimentos e Todos Anual - Categoria: Batatas

fornecedores em três partes não (quantificado durante
alimentos
- Geografia: províncias selecionadas
províncias para reduzir comestíveis a época de colheita e
em 30% a perda de associadas
- Estágio do ciclo de vida: Cultivo de vegetais
ampliado)
e melões, raízes e tubérculos (ISIC 0113)
alimentos nas
explorações agrícolas - Organização: Todas as 20 fazendas que
e o desperdício de fornecem aos fabricantes de alimentos por
meio de contratos de compra dedicados
batatas.

Fabricante de Econômico Reduza em 10% as Food Tratamento de Mensal - Categoria de alimentos: refrigerantes
quantidades de esgoto / águas
refrigerante (para avaliar - Geografia: Todos os locais das fábricas de
produto perdidas na residuais rapidamente a eficácia processamento
água de lavagem da nova tecnologia) - Estágio do ciclo de vida: Todos os setores
durante a troca de lote
económicos que produzem PDA (resíduos
usando nova domésticos, retalho, restauração/serviços
tecnologia. alimentares, indústria transformadora)
- Organização: Todas as 100 fábricas

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ETAPA ORIENTAÇÃO / DETALHE ADICIONAL REFERÊNCIA NO FLWARS2

Definição da Estabelecer método de quantificação: Part II: Main Requirements,

forma de Section 7 – Deciding how to
a) Avaliar os dados existentes para determinar se os dados necessários já estão disponíveis,
quantificação quantify food loss and waste
são confiáveis e se enquadram no escopo relacionado. Você deve identificar a fonte e o
escopo dos dados disponíveis.
b) Se não existirem dados disponíveis ou se os dados disponíveis não forem adequados,
deverá ser realizada uma nova quantificação. Descrever o(s) método(s) de quantificação a
serem utilizados e se será uma medição ou uma aproximação, ou inferência por cálculo.
c) O método selecionado deverá levar em consideração:
• Nível de precisão desejado
• Grau de acesso à perda e desperdício de alimentos
• Recursos disponíveis
• Aspectos práticos
• Metas de quantificação além da determinação da quantidade de perda e desperdício de
alimentos

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TABELA 3: MÉTODOS DE QUANTIFICAÇÃO DE PERDAS E DESPERDÍCIOS DE ALIMENTOS USANDO MEDIÇÃO OU APROXIMAÇÃO 2

MÉTODO DEFINIÇÃO
Pesagem direta Uso de um dispositivo de medição para determinar o peso das produtos

Contagem Avaliação da quantidade de itens que compõem o perdas e desperdícios de alimentos e obtenção do
resultado para determinação do peso; inclui o uso de dados de scanner e “escalas visuais”. As escalas
visuais são auxílios pictóricos práticos utilizados em contextos agrícolas, normalmente para ajudar a
avaliar os diferentes níveis de danos provocados por pragas nas culturas armazenadas.
MEDIÇÃO OU
APROXIMAÇÃO Avaliação do volume Avaliação do espaço físico ocupado pelo produto e utilização do resultado para determinação do peso.
Análise da Separação física dos produtos de perdas e desperdício de outros materiais para determinar seu peso e
composição dos composição.
resíduos
Registros Uso de dados individuais que foram anotados ou salvos e que muitas vezes são coletados
rotineiramente por outras razões que não a quantificação de perdas e despedícios (ex.: recibos
de transferência de resíduos ou livros de registro de depósitos).
Diários Manutenção de um registro diário de perdas e desperdícios e outras informações.
Pesquisas Coleta de dados sobre quantidades de perdas e desperdícios ou outras informações (ex.:
atitudes, crenças, comportamentos autorrelatados) de um grande número de indivíduos ou
entidades por meio de um conjunto de perguntas estruturadas.

TABELA 4: MÉTODOS DE QUANTIFICAÇÃO DE PERDAS E DESPERDÍCIOS DE ALIMENTOS USANDO INFERÊNCIA POR CÁLCULO 2

MÉTODO DEFINIÇÃO
Balanço de massa Medição de insumos (ex.: ingredientes em uma fábrica, grãos indo para um silo) e resultados (ex.:
produtos fabricados, grãos enviados para o mercado) juntamente com mudanças nos níveis de estoque e
mudanças no peso dos alimentos durante o processamento.
INFERÊNCIA
Modelagem Utilização de uma abordagem matemática baseada na interação de múltiplos fatores que
POR CÁLCULO
influenciam a geração de PDA.
Dados Proxy Uso de dados de perdas e desperdícios que estão fora do escopo do inventário de uma entidade
(ex.: dados mais antigos, dados de perdas e desperdício de alimentos de outro país ou empresa)
para inferir quantidades de perdas e desperdício dentro do escopo do inventário da entidade.

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Coleção e analise • A organização deve recolher e analisar os dados, bem como estabelecer as causas das Part III: Other Requirements and
de dados e cálculo perdas e desperdício de alimentos, a fim de estabelecer estratégias eficazes de redução da Recommendations Section 8 –
dos resultados do perda e desperdício de alimentos. Collecting, calculating, and
inventário analyzing data; Section 10 –
• Deve ser considerado se a organização irá medir todas as perdas e desperdícios que
Coordinating the analysis of
ocorrem ou se a organização irá realizar amostragem e ampliar os dados.
multiple food loss and waste
• Em relação à amostragem e à expansão, uma organização pode decidir recolher dados inventories; Appendix A, and
sobre a quantidade de perda e desperdício de alimentos apenas a partir de um conjunto
Appendix B
de amostras. Posteriormente, os dados podem ser ampliados para gerar uma estimativa da
perda e desperdício total de alimentos.
• Ao utilizar amostragem e ampliação, uma organização deve distinguir entre o período de
tempo em que os dados da amostra foram coletados e o período de tempo durante o qual
os resultados do inventário estão sendo relatados, por exemplo,
o Amostramos períodos de seis a uma semana com datas específicas e, em
seguida, usamos esses dados de amostra e os ampliamos para representar
dados de 12 meses. Neste caso o prazo de inventário informado seria de 12
meses.
• Os fatores devem ser considerados ao utilizar o método de amostragem e aumento de
escala, incluindo a contabilização das diferenças na perda e desperdício de alimentos
gerados durante um período de tempo, por exemplo, diferentes estações do ano.

• Se a organização quantificar os tipos de materiais separadamente, ela deverá determinar a

abordagem utilizada para separar os materiais, os fatores de conversão específicos
utilizados e a origem desses fatores.

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Figura 3: Abordagens para quantificar o tipo de material separadamente 2.

O peso das embalagens também deve ser excluído do cálculo de perdas e desperdícios de
alimentos.

Figura 4: Abordagens para excluir o peso das embalagens da perda e desperdício de alimentos 2.

Uma organização também deve considerar se precisa analisar e coordenar os resultados

do inventário de perda e desperdício de alimentos em vários inventários.

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Determinar as As organizações também devem determinar as causas da perda e do desperdício de
causas da perda e alimentos e os fatores que estão por trás disso. Identificar as causas e determinar os
desperdício de impulsionadores pode ajudar as organizações a reduzir a perda e o desperdício de
alimentos alimentos.

TABELA 4: CAUSAS E MOTIVOS DA PERDA E DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS POR ESTÁGIO DA CADEIA DE ABASTECIMENTO ALIMENTAR 2

ETAPA CAUSA DRIVERS

PRODUÇÃO • Derramamento • Colheita prematura ou atrasada

• Danos cosméticos • Técnica de colheita inadequada
• Danos causados por pragas ou animais • Falta de acesso ao mercado ou instalações de processamento
• Não colhido • Acesso deficiente a pesticidas, cercas inadequadas
• Volatilidade de preços resultando em preços de commodities muito baixos para cobrir o custo
da colheita
• Especificações do produto (ex.: tamanho, padrões cosméticos)

MANIPULAÇÃO E • Derramamento • Secagem inadequada de grãos levando a contaminação fúngica

ARMAZENAGEM • Danos cosméticos
• Danos causados por pragas ou animais
• Rejeitado do mercado
• Incapaz de alcançar o mercado
• Incapaz de vender devido à qualidade
ou tamanho
• Deterioração
• Escolha inadequada de recipientes de armazenamento
• Falta de instalações de armazenamento, incluindo falta de armazenamento refrigerado
• Manuseio inadequado de produtos durante o carregamento e descarregamento
• Más condições durante o transporte
• Atrasos nas docas ou fronteiras nacionais para inspeção

PROCESSAMENTO • Derramamento • Contaminação na linha de processamento

• Corte durante o processamento • Erros no processamento, resultando em defeitos
• Rejeitado do mercado • Embalagem inadequada
• Especificações do produto (ex.: tamanho, padrões cosméticos)

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ETAPA CAUSAS DRIVERS

DISTRIBUIÇÃO • Recall do produto • Reposição regular de estoque, levando os consumidores a selecionar os produtos mais
E VENDA • Cozido inadequadamente recentes
• Alimentos cozidos, mas não consumidos • Alimento preparado, mas não servida
• Danos cosméticos • Porções / embalagens muito grandes
• Deterioração • Falha na previsão de demanda
• Data de uso / validade anterior • Falta de sistema para doação de alimentos

CONSUMO • Recall do produto • Embalagens grandes contendo mais do que o consumidor utiliza
• Cozido inadequadamente • Planejamento inadequado antes de comprar
• Alimentos cozidos, mas não consumidos • Confusão sobre rótulos de datas nas embalagens
• Danos cosméticos • Falta de conhecimento culinário
• Deterioração • Armazenamento inadequado
• Data de uso / validade anterior • Armazenamento abaixo do ideal de alimentos

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Avaliação da A organização deve avaliar e reportar o grau de incerteza em relação à perda e desperdício de Part III: Other Requirements and
incerteza alimentos calculado. O grau de incerteza descreve a diferença provável entre a perda e o Recommendations, Section 9 –
desperdício estimados de alimentos quantificados e a quantidade real de perda e desperdício de Assessing uncertainty
alimentos.

Revisão para A organização deve realizar uma revisão para fornecer garantia dos resultados antes de relatar Part III: Other Requirements and
verificar a precisão publicamente a perda e o desperdício de alimentos. Isto pode incluir a realização de uma Recommendations, Section 12 –
e consistência dos Review and Assurance
revisão pelos pares, o estabelecimento de procedimentos de verificação, a realização de
resultados
validação, a implementação de procedimentos de garantia e controle de qualidade e a
realização de uma auditoria. Esta revisão pode ser realizada internamente ou externamente por
terceiros competentes. Os asseguradores devem ser independentes do inventário e do processo
de notificação de perdas e desperdícios de alimentos e não ter conflitos de interesse.
Reporte de A Tabela 5 descreve os itens a serem incluídos no relatório de inventário de perdas e Part III: Other Requirements
inventário de perda desperdício de alimentos. and Recommendations, Section
e desperdício 13 – Reporting

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ETAPA ORIENTAÇÃO / DETALHE ADICIONAL
TABELA 5: RESUMO DOS ITENS A SEREM INCLUÍDOS NO RELATÓRIO DE INVENTÁRIO DE PERDAS E DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS
SEÇÃO DE RELATÓRIOS
Informaçãoes gerias
Escopo
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REFERÊNCIA NO FLWARS2
2
ITENS A SEREM INCLUÍDOS
• Nome da entidade sobre a qual as informações estão sendo relatadas
• Informações de contato
• A unidade de quantificação (expressa como peso)
• Data do inventário preparado
• Para inventários subsequentes, link para relatórios de inventário anteriores e descrição de quaisquer alterações
metodológicas.
• Prazo (incluindo data de início e término)
• Tipo de material (alimento, partes não comestíveis associadas ou ambos)
o Se os alimentos ou partes não comestíveis associadas removidos da cadeia de abastecimento alimentar
forem contabilizados separadamente:
▪ Fontes ou estruturas usadas para categorizar um material como alimento ou como partes não
comestíveis (incluindo suposições usadas para definir se o material era ou não “destinado” ao
consumo humano)
▪ Abordagem utilizada para calcular os valores separados e, se aplicável, todos os fatores de
conversão utilizados e suas fontes
• Destino(s) e caminho(s) (caminhos necessários apenas se o destino for desconhecido)
• Limite, nomeadamente categoria(s) de alimentos, fase(s) do ciclo de vida, geografia, organização (incluindo fonte de
classificação utilizada)
Confirmação do seguinte:
• Exclusão de embalagens e qualquer outro material que não seja perdas e desperdícios (e seu peso);
• Peso relatado de perdas e desperdícios refletindo o estado em que foi gerado, ou seja, antes da adição de
água ou antes da redução do peso intrínseco da água do produto de perdas e desperdício;
• Exclusão de perdas pré-colheita.
Descrever as abordagens utilizadas se fossem necessários cálculos para separar o peso das perdas e desperdícios dos
materiais que não são perdas e desperdícios ou para estimar o peso original de perdas e desperdício.
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SEÇÃO DE RELATÓRIOS
Resultados do inventário
Decisão de como
quantificar as perdas e
desperdícios
Coleta, cálculo e análise
de dados
Avaliação da incerteza
Avaliação se a garantia
foi realizada
Avaliação se a quantidade
de perdas e desperdícios
for monitorada ao longo do
tempo e uma meta de
redução for definida
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ITENS A SEREM INCLUÍDOS
Quantidade total de produção (em uma unidade de quantificação definida)
Quantidade total de perdas e desperdícios de alimentos (em uma unidade de quantificação definida)
O valor dividido por:
• Tipo de material (total de “alimentos e partes não comestíveis associadas” ou separadamente por tipo de
material)
• Destino (se conhecido) ou total de perdas e desperdícios de almentos por caminho, se o destino for
desconhecido.
Descrever o(s) método(s) de quantificação utilizados. Se forem utilizados estudos ou dados existentes, identifique a
fonte e o escopo.
Se a amostragem e o escalonamento dos dados forem realizados, descreva a abordagem e os cálculos utilizados,
bem como o período de tempo durante o qual os dados da amostra foram coletados (incluindo as datas de início e
término).
Forneça uma descrição qualitativa e/ou avaliação quantitativa da incerteza em torno dos resultados do inventário de PDA.
Crie uma declaração de garantia incluindo:
• Se a garantia foi de primeira ou de terceiros
• A opinião de garantia
• Um resumo do processo de garantia
• As competências relevantes dos prestadores de garantia
• Uma explicação de quaisquer possíveis conflitos de interesse
• Ano base
• Escopo da meta (quando relevante, incluir meta de redução e data de conclusão) e se todos ou apenas alguns dos
resultados do inventário de perda e desperdício serão acompanhados ao longo do tempo. Se apenas alguns dos
resultados do inventário estiverem sendo rastreados, explique o porquê.
• Recálculo do inventário base de perdas e desperdício quando ocorrem mudanças significativas no método de
quantificação ou nas premissas.
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Definir uma meta e A organização deve selecionar um ano base, monitorar o desempenho e fazer ajustes no Part III: Other Requirements
acompanhar ao cálculo do ano base conforme necessário. and Recommendations, Section
longo do tempo 14 –Setting targets and
• Agora que a organização determinou o seu inventário de perda e desperdício de
tracking changes over time
alimentos, ela pode definir uma meta (objetivo) de redução para perda e
desperdício de alimentos. Para definir esta meta, a organização deve:
o Selecione um ano base. A quantidade de perda e desperdício de alimentos gerada
no ano base pode ser comparada com a quantidade gerada no final do período-
alvo para determinar se a meta foi alcançada ou não.
o Identifique o escopo da meta (de preferência alinhado com o escopo do inventário).
o Escolha uma meta. Ao decidir sobre uma meta, o seguinte deve ser considerado:
▪ Tipo de meta: meta absoluta (quantidade específica, por exemplo,
reduzir perdas e desperdício em 15.000T de 2024 a 2030) versus metas
relativas (comparação com outra métrica, por exemplo, um governo
nacional estabelece uma meta de reduzir as perdas e desperdícios em
50% per capita em relação aos níveis de 2023 até 2030).
▪ Data prevista de conclusão: A data deve ser expressa na mesma unidade
de tempo usada para definir o ano base, por exemplo, período de 12
meses. Uma organização deve ter metas de curto e longo prazo.
▪ Nível-alvo: definido internamente ou por uma parte externa, como o
governo nacional ou uma associação industrial.
o Monitoramento do desempenho em relação às metas: Uma organização deve
desenvolver um plano de monitoramento de perdas e desperdícios. O
seguinte deve ser levado em consideração:
▪ Frequência de quantificação: Mínima no início e no final do período
alvo.
▪ Garantir a consistência do escopo e reduzir a incerteza, escolhendo
um método de quantificação que forneça um alto grau de precisão,
usando uma abordagem de amostragem robusta para minimizar as
incertezas.
▪ Garantir a consistência do método de quantificação.

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ETAPA ORIENTAÇÃO / DETALHE ADICIONAL REFERÊNCIA NO FLWARS2

o Recálculo da perda e desperdício de alimentos no ano base quando ocorrem
mudanças significativas, como mudanças estruturais na organização, por exemplo,
fusões; alterações no escopo do inventário; alterações nas metodologias de cálculo,
erros significativos identificados; mudanças nos limites; e mudanças nos fatores de
conversão. Uma organização também pode estabelecer os resultados dos anos mais
recentes como ano base, se não estiver em conflito com os seus objetivos ou metas
de redução.
2
Quantificar e reportar o peso dos alimentos recuperados
Embora a Norma de Contabilidade e Relatório de Perdas e Desperdícios de Alimentos se concentre em materiais que não estão mai s na cadeia de
abastecimento alimentar e, portanto, os alimentos resgatados ou transferidos de uma parte da cadeia de abastecimento alimenta r para outra estão
fora do escopo desta Norma, a Norma ainda inclui diretrizes para quantificar e relatar o peso dos al imentos resgatados. Consulte o Apêndice E da
Norma de Contabilidade e Relatório de Perdas e Desperdícios de Alimentos para obter mais orientações 2.

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Trabalharam na tradução desse texto para o português brasileiro

Leonardo Henrique Marcoviq Borges (Revisão)
Cíntia Malagutti
Giulianna San Giacomo Simões Vieira
Kendra Rothbrust de Lima
Luciene Santos Oliveira
Vanessa Cristina Viscuso

A tradução é uma iniciativa

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