Ebook Receitas 2020

RECEITAS
Sem Gluten
´
Esse e-book foi feito da seleção de receitas testadas pelos membros
do grupo de whatsapp Receitas Sem Glúten de Maringá/PR.
Diagramação: Thais Vieira (@glutenfreeadois)
Maringá/PR
2020
Receitas
Sem Gluten ´
1. Farinhas e suas funções 14. Pão de Queijo 26. Bolinho de Chuva 39. Bolo Simples
2. Gomas e suas funções 15. Torta Salgada 27. Bolinho de Polvilho 40. Brigadeiro de Banana
3. Mix de Farinhas 16. Torta Salgada 28. Bolo de Banana 41. Brigadeiro de Castanha de
4. Leites Vegetais 17.. Pão Caseiro 29. Bolo de Cenoura Cajú
5. Empadão de Frango 18. Pão Caseiro 30. Bolo de Cenoura 42. Brownie
6. Kibe de Quinoa 19. Pão Caseiro 31. Bolo de Churros 43. Cookie de Chocolate
7. Lasanha 20. Pão de Abóbora 32. Bolo de Chocolate 44. Cueca Virada
8. Massa de Panqueca 21. Pão de Iogurte 33. Bolo de Fubá 45. Fatias Húngaras
9. Massa de Pizza 22. Pão de Leite 34. Bolo de Iogurte 46. Fatias Húngaras
10. Pizza de Liquidificador 23. Pão Francês 35. Bolo de Laranja 47. Nega Maluca
11. Massa de Pastel 24. Pão Francês 36. Bolo de Laranja 48. Pão de Ló
12. Massa de Pastel 25. Chantilly de Leite de 37. Bolo de Milho Verde 49. Pão de Mel
13. Massa para Salgados Coco 38. Bolo de Milho 50. Torta de Banana
Farinhas e
suas funcoes
Farinhas de Estrutura Farinhas Úmidas Farinhas de Liga
São as farinhas que vão dar estrutura mantendo o São ricas em gordura como as farinhas de castanhas Como o glúten serve como uma “cola” para a
bolo fofinho. São ricas em amido, mas que não tem (castanha-do-pará, caju, amêndoas, baru, farinha, quando trabalhamos sem ele, precisamos
muita liga, como a farinha de arroz, amaranto, amendoim) ou que tem a capacidade de manter de uma farinha para fazer esse papel, evitando que
quinoa, grão-de-bico, milho, aveia, painço e umidade na massa como a farinha de coco. o bolo fique esfarelento. Como farinha de chia,
sorgo. linhaça, polvilho doce, araruta e psyllium.
Para combinar as farinhas, é preciso ficar de olho na quantidade indicada para cada receita. As
farinhas sem glúten possuem características diferentes das farinhas tradicionais. Por isso, é muito
importante ter receitas específicas com proporções diferentes de ingredientes. Simplesmente
substituir a quantidade de farinha de trigo pela sem glúten não é o suficiente.

https://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/noticia/2019/02/aprenda-como-substituir-farinha-de-trigo-em-receitas-sem-gluten.html
1
Gomas e
suas funcoes
Goma Xantana CMC
A goma xantana é uma grande aliada no preparo de A carboximeltilcelulose, ou CMC, assim como a
pães, bolos e biscoitos, pois lhe confere, em parte, a goma xantana, proporciona elasticidade a massas
elasticidade que as farinhas sem glúten não sem glúten. Além disso, desempenha função de
proporcionam. Também deixa o pão menos espessante e também serve de fibra alimentar.
esfarelento e as massas para tortas mais fáceis de
manusear.
2
MIX DE
Farinhas
Mix 1 Mix 2 Mix para Bolo

(Olmir Casali)
❑ 1 xícara (chá) farinha de arroz ❑ 3 xícaras (chá) farinha de arroz ❑ 2 xícaras (chá) farinha de arroz
❑ ½ xícara (chá) polvilho doce ❑ ½ xícara (chá) polvilho doce ❑ 1 xícara (chá) fécula de batata
❑ ½ xícara (chá) fécula de batata ❑ 1 xícara (chá) fécula de batata ❑ 1 xícara (chá) polvilho doce
❑ 1/3 xícara (chá) amido de milho ❑ 1 colher (chá) goma xantana ❑ 1 xícara (chá) amido de milho
❑ Opcional: 1 colher (chá) goma ❑ Opcional: 1 colher (chá) goma
xantana xantana
3
LEITE DE
Amendoas
LEITE DE
Coco
^
Ingredientes
Ingredientes
❑ 1 xícara (chá) amêndoas laminadas
❑ 1 xícara (chá) coco fresco
❑ 2 xícaras (chá) água
❑ 2 ½ xícaras (chá) água
Modo de preparo
Modo de preparo
1. Deixe as amêndoas de molho por no
1. No liquidificador bata o coco com água
mínimo 8h;
quente por aproximadamente 12min;
2. Bata as amêndoas escorridas com a água
2. Coe com pano de algodão ou filtro;
no liquidificador;
3. Está pronto para consumo.
3. Coe com pano de algodão ou filtro;
4. Está pronto para consumo.
Validade: até 4 dias na geladeira
4
EMPADÃO
deFrango
Modo de preparo
Ingredientes
1. Misture todos ingredientes da massa, com
Massa
uma parte da massa forre uma forma (fundo
❑ 3 xícaras (chá) farinha sem glúten e laterais) e faça furos com um garfo
❑ 1 xícara (chá) manteiga 2. Abra o restante da massa para fazer a
❑ ½ colher (chá) sal tampa.
❑ 1 ovo 3. Misture o frango com o requeijão, coloque

na forma e cubra com a tampa de massa.
Recheio
❑ 3 xícaras (chá) frango cozido 4. Pincele uma gema mistura com 1 colher
(sopa) azeite.
desfiado e refogado com cebola e
5. Leve ao forno preaquecido à 200° e asse
alho
até douras.
❑ 1 copo de requeijão
5
KIBEQuinoa
DE
Ingredientes Modo de preparo
❑ 1 ½ xícara (chá) quinoa 1. Cozinhe a quinoa por 15min, escorra e
❑ 500g de carne moída reserve;
❑ Hortelã
2. Em um bowl, tempere a carne moída com
❑ Cheiro verde
sal, pimenta, cheiro verde e hortelã;
❑ Sal e pimenta a gosto
3. Incorpore a quinoa e misture até formar
~
Sugestao
uma massa;
Você pode colocar a massa em uma forma untada com

azeite e assar em forno preaquecido a 180º por 4. Modele e frite em óleo quente.
aproximadamente 45min.
6
Lasanha
1. Misture as farinhas, adicione o óleo, ovos e
❑ 5 ovos
o sal;
❑ 1 xícara (chá) fécula de batata 2. Adicione a água aos pouco, sempre
❑ ½ xícara (chá) polvilho doce sovando bem até obter uma massa dura e
lisa;
❑ 3 xícaras (chá) farinha de arroz
3. Em uma superfície enfarinhada, abra a
❑ 5 colheres (sopa) azeite massa com o auxílio de um rolo e corte
❑ Sal a gosto retângulos de aproximadamente 10x15cm;

4. Cozinhe em água fervente e levemente
❑ Água (até dar liga)
salgada por 1min, retire com a escumadeira
e reserve;
5. Monte com o recheio que preferir
6. Leve ao forno preaquecido a 220° por
cerca de 20min.
Elisama Martins
7
MASSA DE
Panqueca
❑ 1 xícara (chá) amido de milho 1. Bata todos ingredientes no liquidificador;
❑ 1 xícara (chá) água

2. Unte a frigideira e leve ao fogo para
❑ 1 ovo
aquecer;
❑ 1 pitada de sal
3. Com o auxílio de uma concha, pegue uma
porção de massa e coloque na frigideira,
espalhando bem a massa;
Após douras, vire a massa e deixe douras do
outro lado;
3. Recheio a gosto.
Geisa Bruniera
8
MASSA Pizza
DE
❑ 2 ovos 1. Bata todos ingredientes no liquidificador
❑ 50ml de óleo e, por último acrescente o fermento em pó
❑ 150ml de água
2. Despeje a massa em uma forma untada e
❑ 1 colher rasa (chá) açúcar
leve ao forno preaquecido a 180° por
❑ 1 colher (café) sal
aproximadamente 30min ou até dourar.
❑ 1 colher (chá) CMC
❑ ½ xícara (chá) farinha de arroz 3. Tire do forno, acrescente o recheio de sua
❑ ½ xícara (chá) amido de milho preferência e leve ao forno para derreter o
❑ ½ xícara (chá) polvilho azedo queijo.
❑ 1 colher (sopa) fermento em pó

Sandra Pereira
9
PIZZA DE
Liquidificador
❑ 2 ovos
1. Bata todos ingredientes no liquidificador ,
❑ 20ml de óleo
exceto o fermento, que deve ser
❑ 150ml de água acrescentado por último;
❑ 1 colher rasa (chá) açúcar

com óleo ou margarina e leve para assar a
❑ 1 colher (chá) goma xantana 180º, em forno preaquecido, por
❑ ½ xícara (chá) farinha de arroz aproximadamente 30min ou até que esteja

dourada;
❑ ½ xícara (chá) polvilho azedo
❑ 2 colheres (sopa) vinagre 3. Coloque o recheio de sua preferência e
❑ 1 colher (sopa) fermento em pó leve ao forno para gratinar.
10
MASSAPastel
DE
1. Misture todos ingredientes em um bowl e
❑ 2 xícaras (chá) farinha Aminna
mexa até sentir que a temperatura esta
❑ 2 colheres (sopa) azeite agradável para amassar com as mãos.
❑ 300ml de água fervendo 2. Abra a massa em uma superfície untada
❑ Sal a gosto com um rolo de macarrão ou garrafa para

deixar a massa fina e corte no formato que
desejar.
3..Recheie, dobre ao meio, feche as pontas

com auxilio de um garfo;
4. Depois de preparar todas as massas, frite

os pastéis em óleo bem quente.
Elisa Soares Fonseca
11
MASSAPastel
DE
1. Misture todos ingredientes em uma bacia
❑ 1 colher (café) fermento em pó
(exceto a água), e acrescente a água aos
❑ 2 xícaras (chá) farinha de arroz poucos, mexendo com as mãos até que a
❑ 1 colher (café) vinagre massa fique homogênea;

2. Pegue pequenas porções da massa e abra
❑ 2 colheres (sopa) amido de milho
entre um saco plástico, sem o contato direto
❑ 1 colher (chá) goma xantana das mãos;
3. Utilize um rolo de macarrão ou garrafa
❑ 1 colher (chá) sal
para deixar a massa fina e corte no formato
❑ 3 colheres (copa) óleo
que desejar.
❑ 1 colher (sopa) cachaça 4..Recheie, dobre ao meio, feche as pontas
❑ 10 a 20 colheres (sopa) água com auxilio de um garfo;

5. Depois de preparar todas as massas, frite
os pastéis em óleo bem quente.
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MASSA PARA
Salgados Modo de preparo
Ingredientes
1. Em um bowl misture o polvilho doce, leite em pó,
❑ 1 ½ xícara (chá) polvilho doce + 6 colheres
farinha de arroz, açúcar e fermento e reserve;
(sopa) polvilho doce
2. Leve 6 colheres (sopa) polvilho doce misturado com a
❑ 1 ½ xícara (chá) leite em pó
água ao fogo até formar uma goma transparente,
❑ 1 xícara (chá) farinha de arroz
desligue o fogo e reserve;
❑ 1 colher rasa (sopa) açúcar
3. Faça um buraco na mistura seca e adicione o sal, os
❑ 10g de fermento biológico seco
ovos e o óleo;
❑ 300ml de água
❑ 1 colher (sopa) sal 4. Adicione a goma ainda quente e vá amassando com a

mãos (se for preciso acrescente mais farinha de arroz (1
❑ 2 ovos
xícara (chá) no máximo) ou óleo (1 colher (sopa) no
❑ 3 colheres (sopa) óleo
máximo) até obter uma massa lisa, macia e que não
~
Sugestoes
grude nas mãos;
1. Enroladinho de salsicha
2. Esfiha aberta ou fechada 5. Modele a massa, deixe descansar por 20min, pincele
3. Salgados assados em geral
com ovo e leve ao forno preaquecido a 160° por
13
PÃO Queijo
DE
❑ 350g queijo muçarela ralado 1. Ferva o leite, óleo, água e sal;
❑ 500g polvilho azedo

2.. Acrescente a mistura de líquidos ao
❑ 100ml leite
polvilho, misture e espere esfriar;
❑ 75ml óleo
❑ 75ml água 3. Acrescente queijo aos poucos, até a massa
❑ 2 ovos ficar no ponto de modelar;
❑ Sal a gosto
4. Faça bolinhas e leve ao forno preaquecido
a 180° por aproximadamente 30min ou até
dourar.
14
TORTA
Salgada
❑ 3 xícaras (chá) leite 1. Bata todos ingredientes no liquidificador
❑ 3 ovos e, por último, acrescente o fermento em pó
❑ 1 xícara (chá) óleo

2. Despeje metade da massa em uma forma
❑ 3 xícaras (chá) farinha de milho
untada, coloque o recheio de sua preferência
(Biju)
e cubra com o restante da massa
❑ 1 colher (sopa) amido de milho
❑ 1 colher (café) sal 3. Leve ao forno preaquecido a 180° por
❑ 1 colher (sopa) fermento em pó aproximadamente 35min ou até dourar.
Luciana Herrera
15
TORTA
Salgada
❑ 5 ovos 1. Bata todos ingredientes no liquidificador
❑ 1 xícara (chá) leite e, por último acrescente o fermento em pó
❑ ¾ xícara (chá) óleo

2. Despeje metade da massa em uma forma
❑ 5 colheres bem cheia (sopa)
untada, coloque o recheio de sua preferência
farinha sem glúten
e cubra com o restante da massa
❑ 1 colher (chá) sal 3. Leve ao forno preaquecido a 180° por
16
PÃO
Caseiro
❑ 6 ovos 1. Bata os ovos com açúcar por 10min até
❑ 1 xícara (chá) farinha Beladri formar um creme;
ou Mixture (Amafil) 2. Adicione a farinha e, por último, o
❑ ¾ xícara (chá) açúcar fermento;
❑ 1 colher (sopa) fermento em 3. Despeje a massa em uma forma
pó untada apenas no fundo e leve ao forno
preaquecido a 180º, por
Elisama Martins
17
PÃO
Caseiro
❑ 2 ovos 1. Bata todos ingredientes na batedeira
❑ 2 xícaras (chá) água morna por 2min;
❑ ½ xícara (chá) óleo

2. Despeje a massa em uma forma de
❑ 2 ¾ xícaras (chá) farinha Beladri
pão untada e deixe crescer por 20min;
❑ 2 colheres (sopa) açúcar 3. Asse em forno preaquecido a 240°
❑ 10g fermento biológico seco por 15min + 200° por 25min.
Beladri
18
PÃO
Caseiro
❑ 300ml de leite 1. Misture todos ingredientes e mexa
❑ 5 colheres (sopa) azeite durante aproximadamente 10min;
❑ 2 ovos
2. Deixe a massa descansar por 1h;
❑ 2 2/3 xícaras (chá) mix de
farinhas 3. Coloque a massa em uma forma
❑ 1 colher (chá) sal untada e deixe crescer por mais 1h;


Olmir Casali
19
PÃOAbobora
DE
´
❑ 160g de abóbora cozida 1. No liquidificador bater a abóbora, os ovos,
❑ 1/3 xícara de água água e o óleo até ficar homogêneo.
❑ 1 colher (sopa) linhaça
2. Misture os demais ingredientes seco com
❑ 1 colher (sopa) vinagre
os ingredientes líquidos no bowl da
❑ ¼ xícara azeite de oliva
batedeira. Bata até a massa ficar homogênea
(textura: massa de bolo);
❑ ½ xícara (chá) fécula de batata
❑ ½ xícara (chá) polvilho doce 3..Coloque em uma forma untada e deixe
❑ 1 colher (sopa) açúcar demerara crescer;
❑ 1 colher (sopa) fermento biológico
❑ 2 ovos
@maedeceliaca
20
PÃOIogur
DE te
❑ 1 copo de iogurte natural 1. Bata todos ingredientes na batedeira;
❑ ½ copo de óleo
2. Coloque a massa em uma forma
❑ 3 ovos
untada e leve ao forno preaquecido a
❑ 2 xícaras (chá) farinha sem
180° por aproximadamente 30min ou
glúten
até dourar.
❑ 1 colher (sopa) açúcar
21
PÃO DE
Leite
1. Misture 1 ½ xícara (chá) polvilho doce e o
❑ 1 ½ xícara (chá) polvilho doce + 6
restante dos ingredientes secos e reserve.
colheres (sopa) polvilho doce
2. Leve ao fogo a água e 6 colheres (sopa)
❑ 1 ½ xícara (chá) leite em pó
polvilho doce até formar uma goma
❑ 1 xícara (chá) farinha de arroz transparente
❑ 1 colher (sopa) açúcar 3. Faça um buraco na mistura seca, adicione o

sal, ovos, óleo e margarina, misturando bem;
❑ 300ml de água 4. Acrescente a goma reservada, ainda quente e

vá amassando com as mãos até obter uma
❑ 1 colher (sopa) sal
massa lisa, macia e que não grude nas mãos;
❑ 2 ovos
5. Molde a massa, coloque em uma forma
❑ 3 colheres (sopa) óleo untada e leve ao forno preaquecido a 180° por
❑ 1 colher (sopa) margarina
Rita Bello
22
PÃO
Frances ^
❑ 1 ½ xícara (chá) farinha de arroz 1. Misture o psyllium na água e reserve;
❑ 1 ¼ xícara (chá) polvilho doce
2. Misture todos os ingredientes secos;
❑ 2 colheres (sopa) goma xantana
❑ 1 colher (sopa) fermento biológico 3. Na batedeira, adicione os ingredientes
seco líquidos aos secos e em velocidade baixa bata
❑ 2 colheres (sopa) açúcar por 3 a 4min;
4. Unte as mãos com óleo, molde a massa,
❑ 1 colher (sopa) psyllium
coloque em uma forma untada e deixe
❑ 1 copo (americano) água
descansar por 1h;
❑ 2 ovos
❑ 3 colheres (sopa) óleo de coco 5 Com o auxílio de uma faca ou bisturi, faça
o corte característico do pão francês e leve
ao forno preaquecido a 180° por
@daviizui
23
PÃO
Frances ^
1. Misture todos os ingredientes secos e
❑ 2 xícaras (chá) farinha de arroz reserve;
❑ ½ xícara (chá) fécula de batata ou
2. No liquidificador bata o ovo, óleo, água e
amido de milho fermento;
❑ 1 colher (sopa) goma xantana
3. Na batedeira, adicione os ingredientes os
❑ 2 colheres (sopa) açúcar demerara ingredientes líquidos nos secos e bata até a
❑ 1 colher (chá) sal massa ficar homogênea;
❑ 1 ovo 4. Unte as mãos com óleo, molde a massa,

❑ ½ xícara (chá) óleo coloque em uma forma untada e deixe
descansar até dobrar de tamanho;
❑ 1 xícara (chá) água
5 Com o auxílio de uma faca ou bisturi, faça
o corte característico do pão francês,
pulverize água e leve ao forno preaquecido a
180° por aproximadamente 30min ou até
dourar.
24
CHANTILLY DE
Leite de Coco
❑ 200ml de leite de coco bem gelado 1. Misture todos ingredientes no bowl da
❑ 1 xícara (chá) açúcar refinado batedeira e bata em velocidade média até
❑ 1 colher (sopa) emulsificante ficar bem consistente.
(próprio para sorvete)
~
Observacao
O emulsificante precisa ser em GEL, com a forma em
PÓ não da certo!!!
Andréa Nakamura (Dika da Naka)
25
BOLINHO
de Chuva
❑ 3 ovos 1. Bata a manteiga e o açúcar com auxilio de
❑ 1 colher (sopa) manteiga um fouet, acrescente os ovos e o leite e
❑ 4 colheres (sopa) açúcar misture bem
❑ 1 xícara (chá) farinha sem glúten

2. Adicione a farinha e, por último o
❑ ½ xícara (chá) leite ou água
fermento e deixe a massa descansar por
❑ ½ colher (sopa) fermento em pó
5min;
❑ Opcional: 3 colheres (sopa) coco
Dica 3. Aqueça o óleo e com o auxilio de uma

Frite em fogo médio, para não correr o risco dos
bolinhos ficarem crus por dentro.
colher coloque pequenas porções para fritar
~
Sugestao
Após tirar do óleo, passe os bolinhos em uma mistura até que esteja dourado.
de açúcar com canela.
26
BOLINHO
de Polvilho
❑ 3 xícaras (chá) polvilho doce 1. Misture todos ingredientes e amasse com
❑ 1 xícara (chá) açúcar refinado as mãos;
❑ 1 pitada de sal
2. Modele e frite em óleo quente
❑ 3 ovos
~
Sugestao
Após tirar do óleo, passe os bolinhos em uma mistura
de açúcar com canela.
27
BOLOBanana
DE
❑ 4 ovos 1. No liquidificador bata os ovos, 4 bananas´,
❑ 1 xícara (chá) óleo açúcar e o óleo.
❑ 5 bananas nanicas bem maduras

2. Acrescente a farinha de aveia , misture
❑ 1 ½ xícara (chá) açúcar
bem e adicione 1 banana e a maçã cortadas
❑ 2 xícaras (chá) farinha de aveia
em cubos e, por último, o fermento.
sem glúten
❑ 1 colher (sopa) fermento em pó 3. Despeje a massa em uma forma untada (de
❑ 1 maçã preferência com furo no meio) e leve ao

~
Sugestoes forno preaquecido a 180° por
1. Você pode substitui o açúcar por 100g de uva passa;
2 A banana e a maçã podem ser substituídas por damasco, aproximadamente 40min.

cramberry ou outras frutas de sua preferência.
28
BOLOCenoura
DE
❑ 2 cenouras médias 1. Bata todos ingredientes no liquidificar e,
❑ 2 ovos por último, acrescente o fermento
❑ ¾ xícara (chá) óleo
❑ 1 xícara (chá) açúcar 2. Despeje a massa em uma forma untada e
❑ 1 xícara (chá) farinha de arroz leve ao forno preaquecido a 180º por
❑ 1 xícara (chá) polvilho doce aproximadamente 40min.
❑ 1 pitada de sal
~
Sugestoes
❑ 1 ½ colher (sopa) fermento)
Cobertura de ganache de chocolate com granulado

ou
Cobertura crocante (receita vide bolo de chocolate)
29
BOLOCenoura
DE
❑ 3 cenouras grandes ou 4 pequenas 1. Bata as claras em neve e reserve;
❑ ½ xícara (chá) óleo 2. No liquidificador coloque as cenouras, o
❑ 3 ovos (claras e gemas separadas) açúcar, óleo e as gemas. Bata até as cenouras
❑ 1 copo açúcar estarem completamente desmanchadas.
❑ 1 ½ copo farinha de arroz 3. Coloque a farinha e bata até a massa ficar
❑ 1 copo de polvilho doce homogêne, acrescente o fermento e, por
❑ ½ copo fécula de batata último as claras em neve.
❑ 1 colher (sopa) fermento em pó 4. Despeje a massa em uma forma untada e
leve ao forno a 180º por aproximadamente
25min.
30
BOLOChurros
DE
❑ 3 ovos 1. No liquidificador bata os ovos, açúcar, óleo,
❑ 1 ½ copo (americano) açúcar leite e canela por aproximadamente 3min;
❑ 1 copo (americano) leite

2. Adicione a farinha e, por último, o
❑ ¾ copo (americano) óleo
fermento e misture até a massa ficar
❑ 2 copos (americano) farinha sem
homogênea;
glúten
❑ 1 colher (sopa) canela 3. Despeje a massa em uma forma untada e
❑ 1 colher (sopa) fermento em pó leve ao forno preaquecido a 180° por
~
Sugestao
aproximadamente 30min ou até que fique
Cobertura de doce de leite dourado.
31
BOLO DE
Chocolate
❑ 1 xícara (chá) leite ou água 1. Bata no liquidificar o leite, óleo e os ovos;
❑ 1 xícara (chá) óleo 2. Acrescente os ingredientes seco e, por
❑ 3 ovos último o fermento;
❑ 2 xícaras (chá) farinha sem glúten 3. Despeje em uma forma untada e leve ao
❑ 1 xícara (chá) cacau em pó forno preaquecido a 180º por
❑ 1 xícara (chá) açúcar mascavo aproximadamente 40min.
Calda
Leve ao fogo 8 colheres (sopa) açúcar, 8 colheres (sopa) cacau em pó, 2 colheres (sopa) margarina sem lactose e 4
colheres (sopa) leite ou água, mexendo sempre até ficar consistente.
32
BOLO Fuba
DE
´
❑ 3 ovos 1. Na batedeira bata os ovos, açúcar e o óleo
❑ 2 xícaras (chá) açúcar até virar um creme;
❑ 1 xícara (chá) óleo

2. Acrescente os demais ingredientes e, por
❑ 1 xícara (chá) farinha Beladri
último, o fermento;
❑ 2 xícaras (chá) leite
❑ 2 xícara (chá) fubá 3. Despeje a massa em uma forma redonda
❑ 1 colher (sopa) pó royal com furo no meio untada e leve ao forno
❑ Opcional: 2 colheres (sopa) preaquecido a 180° por aproximadamente
40min. Desenforme ainda quente.
33
BOLOIogur
DE te
❑ 1 xícara (chá) açúcar 1. No liquidificador bata todos ingredientes,
❑ 4 ovos acrescentando por último o fermento;
❑ 2 colheres (sopa) margarina

❑ 1 copo de iogurte natural
❑ 2 xícaras (chá) farinha sem glúten
34
BOLOLaranja
DE
❑ 1 laranja inteira sem sementes 1. No liquidificador bata todos os
❑ 3 ovos ingredientes e, por último acrescente o
❑ ½ xícara (chá) óleo fermento
❑ 1 ½ xícara (chá) farinha de arroz
❑ ½ xícara (chá) amido de milho 2. Despeje a massa em uma forma untada e
❑ 2 xícaras (chá) açúcar leve ao forno a 180º por aproximadamente
❑ 1 colher (sopa) fermento em pó 40min.
❑ Opcional: 50g de coco ralado
Calda de Laranja
Leve ao fogo ½ xícara (chá) suco de laranja e 1 xícara (chá) açúcar até engrossar. Despeje sobre o bolo ainda
quente.
36
BOLOLaranja
DE
❑ 250ml de suco de laranja 1. Bata as claras em neve e reserve;
❑ 2 xícaras (chá) farinha de arroz 2. No liquidificador bater as gemas, açúcar,
❑ 1 xícara (chá) açúcar óleo e o suco de laranja
❑ 1 colher (sopa) fermento em pó 3. Despejar a mistura em uma bacia e
❑ 3 ovos acrescentar a farinha de arroz, fermente e,
❑ ½ xícara (chá) óleo por último, misturar delicadamente as claras
em neve.
~
Sugestoes 4. Despeje a massa em uma forma untada e
Cobertura de ganache de chocolate com raspas de
laranja leve ao forno a 180º por aproximadamente
ou 40min.
Calda de laranja (vide página 36)
35
BOLO DE
Milho Verde
Modo de preparo
Ingredientes
1. Tire as palhas do milho, lave com água e
❑ 6 espigas de milho verde
deixe secar;
❑ 4 ovos
2. Na batedeira, bata todos ingredientes
❑ ½ xícara (chá) óleo (exceto o coco e o fermento) até formar um
❑ 100ml leite de coco creme homogêneo, então misture o coco

ralado e, por último, o fermento;
❑ 2 xícaras (chá) açúcar
3. Unte uma forma com furo no meio,
❑ 100g de coco ralado
coloque as palhas viradas ao contrário e
despeje a massa;

aproximadamente 40min ou até que fique
dourado.
37
BOLO Milho
DE
❑ 1 lata de milho verde 1. Bata todos ingredientes (exceto coco e
❑ 1 lata de fubá fermento) no liquidificador;
❑ 1 lata de açúcar mascavo

2. Adicione o coco e o fermento;
❑ 1 lata de leite
❑ ½ lata de óleo 3. Despeje a massa em uma forma untada e
❑ 3 ovos leve ao forno preaquecido a 180° por
❑ 1 colher (sopa) fermento em pó aproximadamente 40min ou até que fique
❑ 50g de coco ralado dourado.
38
Bolo
Simples
❑ 5 ovos 1. Bata as claras em neve, adicione as gemas
❑ 10 colheres (sopa) açúcar e aos poucos adicione o amido e o açúcar.
❑ 15 colheres (sopa) amido de milho

❑ Opcional: 1 colher (chá) essência
de baunilha
Dica
Coloque papel manteiga na forma untada para facilitar
na hora de desenformar o bolo.
39
BRIGADEIRO
deBanana
❑ 2 bananas nanicas bem maduras 1. Amasse as bananas, misture o restante dos
❑ 1 colher (sopa) cacau em pó ingredientes e leve ao fogo até chegar na
❑ 6 colheres (sopa) leite de coco em consistência de brigadeiro;
pó
2. Espere esfriar, enrole e passe no
granulado ou no cacau em pó.
40
BRIGADEIRO DE
Castanha de Caju
1. Deixe as castanhas de caju de molho por

❑ 200g castanha de caju
12h;
❑ 2 colheres (sopa) cacau em pó 50%
2. Processe com o cacau em pó;

❑ Opcional: 2 colheres (sopa) açúcar
ou 4 tâmaras 3. Enrole e passe no cacau ou no chocolate
granulado.
~
Sugestao
Acrescente 1 colher (sopa) coco ralado ou 1 colher
(sopa) amendoim após processar a massa e misture
bem.
Thais Vieira
41
Ingredientes
Brownie
Modo de preparo
❑ ½ xícara (chá) manteiga em cubos 1. Em uma panela, derreta a manteiga e misture o
❑ 1 xícara (chá) chocolate em pó
chocolate em pó até obter um creme homogêneo;
❑ ½ xícara (chá) açúcar mascavo
2. Adicione o açúcar mascavo, o açúcar e mexa até
❑ 5 colheres (sopa) açúcar
dissolver bem;
❑ 2 ovos
3. Em uma batedeira, bata os ovos com a essência
❑ 1 colher (chá) essência de baunilha
de baunilha e misture ao creme de chocolate.
❑ ½ xicara (chá) farinha de amêndoas
❑ 1 colher (chá) fermento em pó 4. Adicione a farinha de amêndoas e, por último, o
❑ 1 xícara (chá) nozes picadas fermento e as nozes.
Dica 5. Despeje a massa em uma forma pequena, untada
Para que o brownie fique macio depois de frio, com manteiga e polvilhada com chocolate em pó;
retire-o do forno quando o centro ainda estiver
ligeiramente úmido 6. Leve ao forno preaquecido a 180° por
~
Sugestao aproximadamente 20min.
Sirva com sorvete de creme ou de baunilha
42
COOKIE DE
Chocolate
❑ 150g de farinha de arroz 1. Misture os ingredientes secos e vá
❑ 25g de amido de milho adicionando os ingredientes molhados;

❑ 100g de açúcar 2. Com as mãos untadas, modele pequenas
❑ 75g de açúcar mascavo
porções, coloque em uma forma com papel
❑ 1 colher cheia (sopa) cacau 100% ou
manteiga e adicione as gotas de chocolate
50%
por cima;
❑ 1 ovo batido
3. Leve ao forno preaquecido a 180º por
❑ 1 colher (sopa) margarina
8min.
1 colher (sopa) leite
Dica
❑
Coloque um palito para verificar se está pronto, ele

❑ 1 colher (chá) bicarbonato deve sair seco mesmo que aparentemente o cookie não
esteja duro.
❑ Gotas de chocolate
@glutenfreecris
43
Cueca
Virada
❑ 2 xícaras (chá) farinha de arroz 1. Misture os ovos, óleo, leite e a cachaça e
❑ 1 xícara (chá) amido de milho reserve;

❑ ½ xícara (chá) fécula de batata 2. Misture o restante dos ingredientes em
❑ 1 xícara (chá) açúcar
um bowl, adicione a mistura líquida e sove a
❑ 1 colher (chá) fermento em pó
massa até que fique bem lisa, sem grudar nas
❑ 1 colher (chá) goma xantana ou
mãos;
CMC
3. Molde a massa e frite em óleo bem quente.
❑ 2 ovos
❑ ¼ xícara (chá) óleo
❑ ½ xícara (chá) leite
❑ 1 colher (sopa) cachaça
44
FATIAS
Hungaras ´
Modo de preparo
Ingredientes
1.. Prepare a massa conforme a página 22;
Massa 2. Recheio: misture todos os ingredientes (não
❑ Vide Pão de Leite (Página 22) vai ao fogo);

3, Calda: misture todos ingredientes (não vai ao
Recheio fogo);
❑ ½ xícara (chá) manteiga 4. Abra a massa em uma superfície enfarinhada,

coloque o recheio, deixando espaço nas bordar
❑ ½ xícara (chá) açúcar
para o recheio não vazar e enrole a massa
❑ 100g de coco ralado seco delicadamente;

5. Coloque os rolinhos em uma forma untada e
Calda
deixe descansar por mais 5min;
❑ ½ xícara (chá) açúcar 6. Leve ao forno preaquecido a 180° pro
aproximadamente 25min ou até dourar;
❑ 100ml leite e coco
7 Quanto estiverem dourados, adicione a
cobertura e leve ao forno por mais 2min e depois
salpique coco ralado por cima.
Rita Bello
45
FATIAS
Hungaras
Ingredientes
´
Modo de preparo
Massa
1.. Na batedeira misture todos os ingredientes secos e depois
❑ ½ xícara (chá) polvilho doce acrescente o ingredientes líquidos (o leite deve estar morno
❑ ½ xícara (chá) amido de milho e deve ser acrescentado aos poucos), batendo em velocidade
❑ 1 colher (sopa) psyllium
média por aproximadamente 3min;
2. Tampe o bowl da batedeira e deixe a massa descansar
❑ 1 colher (sopa) fermento biológico
seco por 15min, enquanto prepara o recheio e a calda;
❑ 1 colher (chá) sal 3. Recheio: misture todos os ingredientes (não vai ao fogo);
❑ 1 colher (sobremesa) goma xantana 4. Calda: misture todos ingredientes e leve ao fogo baixo
❑ 2 ovos
❑ 2 colheres (sopa) óleo até engrossar;
❑ 1 xícara (chá) água ou leite 5. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, coloque o
recheio, deixando espaço nas bordar para o recheio não
Recheio vazar e enrole a massa delicadamente;
❑ 100g de coco ralado seco
6. Coloque os rolinhos em uma forma untada e deixe
❑ 3 colheres (sopa) margarina
❑ ½ xícara de açúcar descansar por mais 5min;
7. Leve ao forno preaquecido a 180° pro aproximadamente
Calda 25min ou até dourar;
❑ 1 ½ xícara (chá) água ou leite
8. Quanto estiverem dourados, adicione a cobertura e leve
❑ 1 colher (sopa) amido de milho ao forno por mais 2min e depois salpique coco ralado por
cima.
46
NEGA
Maluca
❑ 3 ovos 1. Na batedeira bata o açúcar e os ovos até
❑ 2 xícaras (chá) farinha sem glúten formar um creme;
❑ 1 ½ xícara (chá) açúcar demerara 2. Acrescente os demais ingredientes, exceto
❑ 1 xícara (chá) chocolate em pó ou a água e o fermento;
½ xícara (chá) cacau em pó 50% 3. Aos poucos adicione a água e continue
❑ 1 pitada de sal batendo. Acrescente o fermento e mexa
❑ 1 xícara (chá) óleo de girassol delicadamente.
❑ 1 xícara (chá) água fervente 4. Despeje a massa em uma forma untada em
❑ 1 colher (sopa) fermento em pó forno preaquecido à 180° por
47
PÃO
de Lo ´
❑ 6 ovos 1. Bata os ovos com açúcar por 10min até
❑ 1 xícara (chá) farinha Beladri formar um creme;
ou Mixture (Amafil) 2. Adicione a farinha e, por último, o
❑ ¾ xícara (chá) açúcar fermento;
❑ 1 colher (sopa) fermento em 3. Despeje a massa em uma forma
pó untada apenas no fundo e leve ao forno
~
Sugestoes preaquecido a 180º, por
Essa massa é ideal para bolos recheados, como a
torta mineira, por exemplo. Portanto não unte as
laterais da forma e use papel manteiga para forrar o
fundo da forma.
Thais Vieira
48
PÃO DE
Mel
❑ 1 xícara (chá) chocolate em pó 1. Misture todos ingredientes secos e na
❑ 1 xícara (chá) açúcar mascavo batedeira acrescente os ingredientes
❑ ½ colher (café) cravo em pó líquidos. Bata até a massa ficar homogênea
❑ ½ colher (café) canela em pó

❑ 6 colheres (sopa) mel
❑ 2 colheres (sopa) óleo
❑ 2 xícaras (chá) farinhas sem glúten
❑ 2 xícaras (chá) leite ~

Sugestao
❑ 1 colher (sopa) fermento em pó Depois de frio, corte e envolva os pedações em
chocolate ao leite ou meio amargo.
49
TORTABanana
DE
Modo de preparo
Ingredientes
1.. Caramelizar o açúcar na forma, deixe
❑ 6 bananas
esfriar, coloque 3 bananas fatiadas ou
❑ 3 ovos cortadas em rodelas e reserve.
❑ 2 colheres (sopa) margarina 2. No liquidificador bata 3 bananas, a
❑ 2 ½ xícaras (chá) farinhas sem margarina e os ovos. Despeje a mistura em

um bowl e acrescente o açúcar e a farinha,
glúten
misture com o fouet e, por ultimo, acrescente
❑ 1 ½ xícara (chá) açúcar o fermento.

3. Despeje a massa sobre as bananas
caramelizadas e leve ao forno preaquecido à
180º por aproximadamente 40min.
4. Desenforme ainda quente.
50

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RECEITAS

do grupo de whatsapp Receitas Sem Glúten de Maringá/PR.

Diagramação: Thais Vieira (@glutenfreeadois)

sorgo. linhaça, polvilho doce, araruta e psyllium.

importante ter receitas específicas com proporções diferentes de ingredientes. Simplesmente

substituir a quantidade de farinha de trigo pela sem glúten não é o suficiente.

Goma Xantana CMC

esfarelento e as massas para tortas mais fáceis de

Mix 1 Mix 2 Mix para Bolo

❑ Opcional: 1 colher (chá) goma ❑ Opcional: 1 colher (chá) goma

4. Está pronto para consumo.

Validade: até 4 dias na geladeira

❑ 1 xícara (chá) manteiga 2. Abra o restante da massa para fazer a

❑ ½ colher (chá) sal tampa.

❑ 1 ovo 3. Misture o frango com o requeijão, coloque

❑ 1 ½ xícara (chá) quinoa 1. Cozinhe a quinoa por 15min, escorra e

❑ 500g de carne moída reserve;

3. Incorpore a quinoa e misture até formar

Você pode colocar a massa em uma forma untada com

❑ Sal a gosto retângulos de aproximadamente 10x15cm;

❑ 1 xícara (chá) amido de milho 1. Bata todos ingredientes no liquidificador;

❑ 1 xícara (chá) água

3. Com o auxílio de uma concha, pegue uma

porção de massa e coloque na frigideira,

espalhando bem a massa;

Após douras, vire a massa e deixe douras do

❑ 2 ovos 1. Bata todos ingredientes no liquidificador

❑ 50ml de óleo e, por último acrescente o fermento em pó

❑ ½ xícara (chá) farinha de arroz 3. Tire do forno, acrescente o recheio de sua

❑ ½ xícara (chá) amido de milho preferência e leve ao forno para derreter o

❑ ½ xícara (chá) polvilho azedo queijo.

❑ 1 colher (sopa) fermento em pó

❑ 1 colher rasa (chá) açúcar

❑ ½ xícara (chá) farinha de arroz aproximadamente 30min ou até que esteja

❑ 2 colheres (sopa) vinagre 3. Coloque o recheio de sua preferência e

❑ 1 colher (sopa) fermento em pó leve ao forno para gratinar.

❑ 300ml de água fervendo 2. Abra a massa em uma superfície untada

❑ Sal a gosto com um rolo de macarrão ou garrafa para

3..Recheie, dobre ao meio, feche as pontas

4. Depois de preparar todas as massas, frite

Elisa Soares Fonseca

❑ 1 colher (café) vinagre massa fique homogênea;

❑ 10 a 20 colheres (sopa) água com auxilio de um garfo;

❑ 1 colher (sopa) sal 4. Adicione a goma ainda quente e vá amassando com a

❑ 350g queijo muçarela ralado 1. Ferva o leite, óleo, água e sal;

❑ 500g polvilho azedo

❑ 75ml água 3. Acrescente queijo aos poucos, até a massa

❑ 2 ovos ficar no ponto de modelar;

a 180° por aproximadamente 30min ou até

❑ 3 xícaras (chá) leite 1. Bata todos ingredientes no liquidificador

❑ 3 ovos e, por último, acrescente o fermento em pó

❑ 1 xícara (chá) óleo

❑ 1 colher (café) sal 3. Leve ao forno preaquecido a 180° por

❑ 1 colher (sopa) fermento em pó aproximadamente 35min ou até dourar.

❑ 5 ovos 1. Bata todos ingredientes no liquidificador

❑ 1 xícara (chá) leite e, por último acrescente o fermento em pó

❑ ¾ xícara (chá) óleo

❑ 1 colher (chá) sal 3. Leve ao forno preaquecido a 180° por

aproximadamente 35min ou até dourar.

❑ 6 ovos 1. Bata os ovos com açúcar por 10min até

❑ 1 xícara (chá) farinha Beladri formar um creme;

ou Mixture (Amafil) 2. Adicione a farinha e, por último, o

❑ ¾ xícara (chá) açúcar fermento;

❑ 1 colher (sopa) fermento em 3. Despeje a massa em uma forma