OS PRINCIPAIS MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS APLICÁVEIS

AS COZINHAS COMERCIAIS E INDUSTRIAIS

Laurisvan Silva dos Santos

Matricula Nº 01283811
Curso de Farmácia

Uma importante ferramenta na segurança e disponibilidade de alimentos

sejam eles, no estado sólido, líquido ou pastoso, destinados a fornecer ao
organismo humano os elementos normais ao seu desenvolvimento, são os métodos
de conservação. Esses métodos têm por principal objetivo evitar processos
deteriorantes e de contaminação, acarretadas, sobretudo por microrganismos, que
transformam as estruturas elementares dos produtos. Neste contexto, torna-se
essencial entender os principais métodos de conservação de alimentos aplicáveis as
cozinhas comerciais e industriais, aprimorando a durabilidade dos alimentos, sem
abrir mão da qualidade.
Dentre os métodos de conservação mais aplicáveis destacamos a
refrigeração, que é o abaixamento da temperatura do alimento entre -1,5° C a 10°C,
como forma provisória, dificultando o ciclo de reprodução dos microrganismos, o
congelamento, que consiste na redução do grau da temperatura para valores de -40º
C a -10ºC, ocasionado assim uma estabilização da atividade metabólica dos
microrganismos (SILVA, 2018).
Outros métodos que também são aplicáveis às cozinhas comerciais e
industriais, é o branqueamento que é um tratamento térmico frequentemente usado
no processamento de frutas e hortaliças objetivando fixar a cor e reduzir a carga
microbiana, a pasteurização que aumenta a temperatura a mais de 100°C e após
isso, resfria-o, e por fim, a esterilização que inativa todos os microrganismos
patogênicos e deterioradores que possam desenvolver sob ambientes normais de
estocagem (OPAS, 2019).
Ainda nesse contexto, temos também como método de conservação de
alimentos a secagem de alimentos, aplicado em produtos de baixo valor de umidade
de água sendo realizada em regiões com temperaturas médias de 35 °C a 40 °C, a
apertização que é definida pelo aquecimento do produto, anteriormente aprontado,
empregando o vácuo, submetido um tempo à temperatura elevada até o extermínio
dos microrganismos, sem alteração do resultado final dos alimentos (OPAS, 2019).
Em síntese, os métodos convencionais de conservação de alimentos
aplicáveis às cozinhas comerciais e industriais resultam em transformações que
aperfeiçoam categorias sensoriais dos mesmos, bem como aumenta a estabilidade
dos produtos, promovendo a segurança alimentar aos consumidores finais.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

JHÚLIA DE CASTRO SILVA. Análise histórica sobre os métodos de

conservação dos alimentos. 35 f. (Curso de Técnica em Alimentos) Instituto
Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo. BARRETOS, São Paulo,
2018.
ORGANIZAÇÃO PAN-AMERICANA DA SAÚDE. Tecnologias de conservação
aplicadas à segurança de alimentos. Washington, D.C.: OPAS; 2019.