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Preços para Restaurantes 3.0: Planilha de
Preços para Restaurantes 3.0: Planilha de
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1. Premissas Gerais
PREÇOS PARA RESTAURANTES 3.0
2. Impostos Seja bem-vindo(a). Com esta planilha você poderá ter o total controle sobre os preços de pratos e bebidas do seu restaurante. Você pode montar os pratos de forma simples e objetiva, calcular sua
margem de lucro em cada item e ainda saber o quanto você precisa vendar para alcançar suas metas.
3. Precificação
1.1. Ingredientes: Cadastre todos ingredientes que você utiliza no restaurante com quantidades e o preço de aquisição.
1.2. Cadastro de categorias: Organize seu cardápio, cadastre aqui as categorias de alimentos e bebidas disponiveis no seu menu.
1.3. Variedade de pratos: Aqui você pode montar cada prato com os devidos ingredientes que serão vendidos no seu restaurante e saber qual
será o custo de cada.
1.4. Variedade de bebidas: Cadastre todas as bebidas que você utiliza no restaurante com quantidades e o preço de aquisição.
Passo 2 IMPOSTOS
Defina de uma forma prática qual o modelo fiscal praticado por sua empresa. Opte por preenchimento manual caso não
tenha o dominio no tema "impostos".
2.1. Modelo de imposto: defina o modelo fiscal de sua empresa e preencha suas alíquotas.
2.2. Alíquotas do modelo fiscal: tabelas com alíquotas definidas para simples nacional e base de cálculo para modelo presumido.
Passo 3 PRECIFICAÇÃO
Nessa parte da planilha você terá a listagem de todos os pratos e bebidas cadastrados no Passo 1, e com isso você poderá
definir qual será sua margem de lucro, markup e outros custos para cada item e ainda saber por qual preço o seu
prato/bebida deve ser vendido.
3.1. Pratos: Todos os pratos cadastrados serão listados aqui, defina sua margem de lucro, markup e outros custos de cada prato.
3.2. Bebidas: Todos as bebidas cadastradas serão listadas aqui, defina sua margem de lucro, markup e outros custos de cada prato.
4.1. Custos fixos: Liste todos suas despesas fixas e saiba qual é sua Margem de Contribuição e seu Ponto de Equilíbrio.
4.2. Simulações: De acordo com sua margem de contribuição e seu markup, análise outros cenários para tomada de decisão.
Passo 6 GRÁFICOS
Tome decisões baseadas nessas informações gráficas, análise seu desempenho e veja o que pode ser mudado.
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1. Premissas Gerais
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Início
1. Premissas Gerais
2. Impostos Importante: Defina o nome da categoria dos pratos Defina o nome da categoria das bebidas
3. Precificação
Aves Batida
4. Ponto de equilíbrio
Carnes Cachaça
5. Análise da concorrência
Já foram previstas alguns tipos de categorias, mas se
você sentir necessidade, pode alterar mudando os Entradas Café
6. Gráficos
nomes, inserindo ou até mesmo excluindo as
categorias deixando os campos em branco. A planilha Exóticos Caipirinha
7. Relatório de impressão
permite que você tenha até 20 categorias de pratos e
bebidas.
Massas Cerveja
Dúvidas Frequentes Essas categorias serão utilizadas futuramente na
planilha para que você defina a categoria de cada um Peixes Chopp
dos pratos ou bebidas inseridas.
Pizzas Drinks
Saladas Exótica
Sobremesas Prosecco
Suíno Refrigerante
Suco
Vinho
Vodka
Whisky
Início
1. Premissas Gerais
2. Impostos Importante: Defina o nome da categoria dos pratos Defina o nome da categoria das bebidas
3. Precificação
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Û Voltar ao topo
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1. Premissas Gerais
2. Impostos Quantidade de
Descrição R$ Selecione a categoria
unidade de medida
3. Precificação
Ex.: Coca-Cola Lata de 350 ml R$ 2.05 Refrigerante
4. Ponto de equilíbrio
1 Café espresso Xicará 40 ml R$ 2.00 Café
5. Análise da concorrência
2 Suco de laranja Copo de 300 ml R$ 8.00 Suco
6. Gráficos
4
Dúvidas Frequentes
5
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Menu
Início
1. Premissas Gerais
2. Impostos Quantidade de
Descrição R$ Selecione a categoria
unidade de medida
3. Precificação
Ex.: Coca-Cola Lata de 350 ml R$ 2.05 Refrigerante
4. Ponto de equilíbrio
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1. Premissas Gerais
Importante: Caso escolha o modelo de impostos presumido ou simples, verifique a aba de alíquotas do modelo fiscal para atualizar seus
valores e obter um cálculo mais preciso.
2. Impostos
3. Precificação
Estimar alíquota de impostos sobre o preço
4. Ponto de equilíbrio da mercadoria? Sim Informe a sua alíquota 10%
5. Análise da concorrência
6. Gráficos
Modelo fiscal Presumido
7. Relatório de impressão
Mais informações sobre o modelo
Clique no link
Presumido
Dúvidas Frequentes
Informe sua receita bruta anual R$ 1,000,000.00
Início
1. Premissas Gerais
Importante: Os valores já foram preenchidos de acordo com a legislação vigente no momento do desenvolvimento desta planilha. Se houve
alteração na legislação, atualize os respectivos valores das tabelas abaico.
2. Impostos
3. Precificação
TABELA - BASE PARA O MODELO FISCAL PRESUMIDO TABELA - ALÍQUOTA PARA O MODELO FISCAL SIMPLES
4. Ponto de equilíbrio
Atividades Percentuais (%) Receita Bruta em 12 meses (em R$) Alíquota
5. Análise da concorrência
Atividades em geral (RIR/1999, art. 518) 8.00% R$ 0.00 R$ 180,000.00 4.50%
6. Gráficos
Clique no link
Início
1. Premissas Gerais
Importante: Nesta aba você verá algumas informações importantes. Uma delas é a soma dos custos diretos, impostos, etc. Defina o markup (margem de lucro) e veja o valor recomendado para cada um dos seus
pratos.
2. Impostos
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos do Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria do prato (margem de lucro) Custos diretos receita prato Markup do prato Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio
5. Análise da concorrência 1. 1. Moda da Casa (Carnes) 100% R$ 50.00 10.00% R$ 60.00 R$ 99.99 R$ 40.00 R$ 10.00
6. Gráficos 2. 2. Macarrão Especial (Massas) 10% R$ 19.53 10.00% R$ 21.68 R$ 21.48 -R$ 0.20 R$ 2.15
7. Relatório de impressão
Dúvidas Frequentes
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1. Premissas Gerais
Importante: Nesta aba você verá algumas informações importantes. Uma delas é a soma dos custos diretos, impostos, etc. Defina o markup (margem de lucro) e veja o valor recomendado para cada um dos seus
pratos.
2. Impostos
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos do Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria do prato (margem de lucro) Custos diretos receita prato Markup do prato Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio
Início
1. Premissas Gerais
Importante: Nesta aba você verá algumas informações importantes. Uma delas é a soma dos custos diretos, impostos, etc. Defina o markup (margem de lucro) e veja o valor recomendado para cada um dos seus
pratos.
2. Impostos
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos do Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria do prato (margem de lucro) Custos diretos receita prato Markup do prato Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio
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1. Premissas Gerais
Importante: Nesta aba você verá algumas informações importantes. Uma delas é a soma dos custos diretos, impostos, etc. Defina o markup (margem de lucro) e veja o valor recomendado para cada um dos seus
pratos.
2. Impostos
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos do Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria do prato (margem de lucro) Custos diretos receita prato Markup do prato Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio
Início
1. Premissas Gerais
Importante: Nesta aba você verá algumas informações importantes. Uma delas é a soma dos custos diretos, impostos, etc. Defina o markup (margem de lucro) e veja o valor recomendado para cada um dos seus
pratos.
2. Impostos
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos do Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria do prato (margem de lucro) Custos diretos receita prato Markup do prato Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio
Início
1. Premissas Gerais
Importante: Nesta aba você verá algumas informações importantes. Uma delas é a soma dos custos diretos, impostos, etc. Defina o markup (margem de lucro) e veja o valor recomendado para cada um dos seus
pratos.
2. Impostos
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos do Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria do prato (margem de lucro) Custos diretos receita prato Markup do prato Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio
Início
1. Premissas Gerais
Importante: Nesta aba você verá algumas informações importantes. Uma delas é a soma dos custos diretos, impostos, etc. Defina o markup (margem de lucro) e veja o valor recomendado para cada uma das suas
bebidas.
2. Impostos
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos da Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria da bebida (margem de lucro) Custos diretos receita bebida Markup da bebida Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio
5. Análise da concorrência 1 Café espresso 100% R$ 2.00 10.00% R$ 2.40 R$ 4.00 R$ 1.60 R$ 0.40
6. Gráficos 2 Suco de laranja 50% R$ 8.00 10.00% R$ 9.20 R$ 12.00 R$ 2.80 R$ 1.20
7. Relatório de impressão
3 Suco de Abacaxi 50% R$ 9.00 10.00% R$ 10.35 R$ 13.50 R$ 3.15 R$ 1.35
Dúvidas Frequentes 4
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1. Premissas Gerais
Importante: Nesta aba você verá algumas informações importantes. Uma delas é a soma dos custos diretos, impostos, etc. Defina o markup (margem de lucro) e veja o valor recomendado para cada uma das suas
bebidas.
2. Impostos
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos da Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria da bebida (margem de lucro) Custos diretos receita bebida Markup da bebida Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio
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1. Premissas Gerais
Importante: Nesta aba você verá algumas informações importantes. Uma delas é a soma dos custos diretos, impostos, etc. Defina o markup (margem de lucro) e veja o valor recomendado para cada uma das suas
bebidas.
2. Impostos
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos da Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria da bebida (margem de lucro) Custos diretos receita bebida Markup da bebida Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio
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1. Premissas Gerais
Importante: Nesta aba você verá algumas informações importantes. Uma delas é a soma dos custos diretos, impostos, etc. Defina o markup (margem de lucro) e veja o valor recomendado para cada uma das suas
bebidas.
2. Impostos
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos da Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria da bebida (margem de lucro) Custos diretos receita bebida Markup da bebida Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio
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1. Premissas Gerais
Importante: Nesta aba você verá algumas informações importantes. Uma delas é a soma dos custos diretos, impostos, etc. Defina o markup (margem de lucro) e veja o valor recomendado para cada uma das suas
bebidas.
2. Impostos
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos da Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria da bebida (margem de lucro) Custos diretos receita bebida Markup da bebida Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio
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Início
1. Premissas Gerais
Importante: Nesta aba você verá algumas informações importantes. Uma delas é a soma dos custos diretos, impostos, etc. Defina o markup (margem de lucro) e veja o valor recomendado para cada uma das suas
bebidas.
2. Impostos
3. Precificação
Defina o markup Impostos sobre a Total de custos da Valor do prato com Margem de contribuição
Nome e categoria da bebida (margem de lucro) Custos diretos receita bebida Markup da bebida Impostos diretos
4. Ponto de equilíbrio
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Início
1. Premissas Gerais
Importante: Descubra se seu estabelecimento "paga" os custos fixos listados abaixo.
2. Impostos
3. Precificação
Custos fixos da empresa ao mês Margem de contribuição
4. Ponto de equilíbrio
Descrição Valor Descrição Valor
5. Análise da concorrência
6. Gráficos Pró Labores R$ 10,000.00 O preço médio de venda dos pratos do seu
estabelecimento é de R$ 60.74 mas você pode simular
7. Relatório de impressão qual sua expectativa de preço médio de venda,
Salários R$ 8,000.00 inserindo o valor no campo ao lado.
Dúvidas Frequentes
Benefícios R$ 3,000.00 A margem média dos seus produtos é de 32.77%, mas a
margem média do seu negócio dependerá do volume de
vendas de cada produto. Para alterar a conta com outra
Legais e Jurídicos R$ 2,000.00 margem média, insira no campo ao lado.
Empréstimos R$ 0.00
Qual deve ser o seu faturamento mensal para não ter R$ 90,021.36
prejuízo?
Materiais de Limpeza e Escritório R$ 0.00
- R$ 0.00
- R$ 0.00
- R$ 0.00
- R$ 0.00
- R$ 0.00
- R$ 0.00
- R$ 0.00
- R$ 0.00
Início
1. Premissas Gerais
Importante: Verifique as simulações de desempenho e lucro a partir da variação de quantidade de pratos vendidos ao mês ou a partir da variação de markup médio através de
uma determinada quantidade de vendas.
2. Impostos
3. Precificação
Simulação a partir da variação de markup com média de 1482 pratos vendas
Simulação a partir da variação da quantidade de vendas com markup médio de 55% mensais
4. Ponto de equilíbrio
5. Análise da concorrência
Quantidade de pratos Margem de contribuição Variação de markup Margem de contribuição
Faturamento previsto Faturamento previsto
vendidos (média) médio (média)
6. Gráficos
Menu
Início
1. Premissas Gerais
Importante: Faça uma pesquisa com seus principais concorrentes. Recomendamos que você inclua sempre a empresa top de mercado na sua pesquisa.
2. Impostos
3. Precificação
Análise dos concorrentes
4. Ponto de equilíbrio
Nome do restaurante concorrente Diferencial Preço médio Orientação
5. Análise da concorrência
6. Gráficos Seu preço está abaixo de um dos seus concorrentes, mas ele se
Faenza Localização R$ 89.00 posiciona pelo(a) "Localização geográfica". Fique atento sobre este
geográfica
7. Relatório de impressão detalhe, pois preço baixo não é garantia de sucesso.
Atendimento 1 Seu preço está acima de um dos seus concorrentes. Você precisa encontrar meios como qualidade, localização, etc, para justificar essa diferença de preço.
Som ao vivo
Menu
Início
1. Premissas Gerais
Importante: Confira seus dados em gráficos e conte com o auxílio dos comentários que ajudam na interpretação dos dados.
2. Impostos
3. Precificação
1. Gráfico de custos 2. Análise da concorrência
4. Ponto de equilíbrio
R$60,000.00 R$300.00 R$ 285.00
5. Análise da concorrência
R$ 51,519.51
R$50,000.00 R$250.00
6. Gráficos R$ 231.00
R$ 29,500.00
Dúvidas Frequentes R$30,000.00 R$150.00
R$ 124.00
R$ 99.00
R$20,000.00 R$100.00 R$ 89.00
R$ 60.74
R$10,000.00 R$50.00
R$- R$-
Custos Diretos Projetados Custos Fixos Faenza Fagulha Aipo & Aipim Tarta&co Sal e Brasa Seu preço
R$12,000.00
R$ 10,000.00
R$10,000.00
R$ 8,000.00
R$8,000.00
R$6,000.00
R$ 5,000.00
R$4,000.00
R$ 3,000.00
R$ 2,000.00
R$2,000.00 R$ 1,500.00
R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ -
R$-
es
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M Si
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R$200,000.00
R$180,000.00
R$160,000.00
R$140,000.00
R$120,000.00
R$100,000.00
R$80,000.00
R$60,000.00
R$40,000.00
R$20,000.00
R$-
Suíno 0R$ -
Sobremesas 0R$ -
Saladas 0R$ -
Pizzas R$1-
Peixes R$ - 2
Massas R$ 19.53
2
Exóticos R$1-
Entradas R$1-
Carnes R$ 50.00
2
Aves R$1-
0 10 20 30 40 50 60
Custo Qtde
R$ -
0
R$ -
R$ -
0
R$ -
R$ 9.00
Suco de Abacaxi
R$ 3.15
R$ 8.00
Suco de laranja
R$ 2.80
R$ 2.00
Café espresso
R$ 1.60
R$- R$1.00 R$2.00 R$3.00 R$4.00 R$5.00 R$6.00 R$7.00 R$8.00 R$9.00 R$10.00
RELATÓRIO DE IMPRESSÃO:
2. Ponto de equilíbrio
3. Análise de concorrência
4. Gráficos
1. Precificação
1.1. Pratos
Defina o Margem de
Nome e categoria do prato Custos diretos Impostos sobre a Total de custos do Valor do prato com Impostos diretos
markup(margem de contribuição do
receita prato Markup
lucro) prato
1. Moda da Casa (Carnes) 100% R$ 50.00 10.00% R$ 60.00 R$ 99.99 R$ 40.00 R$ 10.00
2. Macarrão Especial 10% R$ 19.53 10.00% R$ 21.68 R$ 21.48 -R$ 0.20 R$ 2.15
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
1.2. Bebidas
Defina o Margem de
Nome e categoria da bebida Custos diretos Impostos sobre a Total de custos da Valor do prato com Impostos diretos
markup(margem de contribuição da
receita bebida Markup
lucro) bebida
Café espresso 100% R$ 2.00 10.00% R$ 2.40 R$ 4.00 R$ 1.60 R$ 0.40
2. Ponto de equilíbrio
Simulação a partir da variação da quantidade de vendas com markup médio de 55% Simulação a partir da variação de markup com média de 1482 pratos vendas mensais
Quantidade de pratos vendidos Margem de Faturamento Variação de markup médio Margem de Faturamento
contribuição (média) previsto contribuição (média) previsto
3. Análise de concorrência
Seu preço está abaixo de um dos seus concorrentes, mas ele se posiciona pelo(a)
Faenza Localização geográfica R$ 89.00 "Localização geográfica". Fique atento sobre este detalhe, pois preço baixo não é garantia
de sucesso.
Fagulha Menu R$ 285.00 Seu preço está abaixo de um dos seus concorrentes, mas ele se posiciona pelo(a) "Menu".
Se você conseguir este mesmo benefício, poderá estar em vantagem.
Aipo & Aipim Público R$ 99.00 Seu preço está acima de um dos seus concorrentes. Você precisa encontrar meios como
qualidade, localização, etc, para justificar essa diferença de preço.
Tarta&co Chef renomado R$ 124.00 Seu preço está abaixo de um dos seus concorrentes, mas ele se posiciona pelo(a) "Chef
renomado". Se você conseguir este mesmo benefício, poderá estar em vantagem.
Sal e Brasa Qualidade R$ 231.00 Seu preço está abaixo de um dos seus concorrentes, mas ele se posiciona pelo(a)
"Qualidade". Fique atento sobre este detalhe, pois preço baixo não é garantia de sucesso.
Média dos preços praticados R$ 165.60 Seu preço está abaixo em relação aos seus concorrentes. Isso pode ser um bom sinal, mas
não se anime muito, pois há outros fatores que insidem na decisão do consumidor. É
importante que você entenda esses pontos para encontrar o preço ideal para o seu
Seu preço médio com markup de 55% R$ 60.74 negócio.
4. Gráficos
R$40,000.00 R$200.00
R$ 29,500.00
R$30,000.00 R$150.00
R$ 124.00
R$ 99.00
R$20,000.00 R$100.00 R$ 89.00
R$ 60.74
R$10,000.00 R$50.00
R$- R$-
Custos Diretos Projetados Custos Fixos Faenza Fagulha Aipo & Aipim Tarta&co Sal e Brasa Seu preço
R$6,000.00 R$ 5,000.00
R$4,000.00 R$ 3,000.00
R$ 2,000.00
R$2,000.00 R$ 1,500.00
R$ - R$ - R$ - R$ - R$ - R$ -
R$-
s s s s el ás
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M Si
as
T ax
R$200,000.00
R$180,000.00
R$160,000.00
R$140,000.00
R$120,000.00
R$100,000.00
R$80,000.00
R$60,000.00
R$40,000.00
R$20,000.00
R$-
0 74.1 148.2 222.3 296.4 370.5 444.6 518.7 592.8 666.9 741 844.74 948.48 1052.22 1155.96 1259.7 1363.44 1467.18 1570.92 1674.66 1778.4 1926.6 2074.8 2223 2371.2 2519.4 2667.6 2815.8 2964 3112.2
Suíno 0R$ -
Sobremesas 0R$ -
Saladas 0R$ -
Pizzas R$ -1
Peixes R$ - 2
Massas R$ 19.53
2
Exóticos R$ -1
Entradas R$ -1
Carnes R$ 50.00
2
Aves R$ -1
0 10 20 30 40 50 60
Custo Qtde
0 10 20 30 40 50 60
Relatório Gerencial - Preços para Restaurantes 3.0
Custo Qtde
R$ -
0
R$ -
R$ -
0
R$ -
R$ 9.00
Suco de Abacaxi
R$ 3.15
R$ 8.00
Suco de laranja
R$ 2.80
R$ 2.00
Café espresso
R$ 1.60
R$- R$1.00 R$2.00 R$3.00 R$4.00 R$5.00 R$6.00 R$7.00 R$8.00 R$9.00 R$10.00
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3. Para que servem os alertas?
1. Premissas Gerais
Veja a resposta abaixo:
2. Impostos
Eles são avisos sobre como a sua projeção está. A partir deles, você pode refinar
3. Precificação projeções e pensar em medidas mais agressivas para tornar seu projeto mais agr
4. Ponto de equilíbrio
5. Análise da concorrência
6. Gráficos
7. Relatório de impressão
Dúvidas Frequentes
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