GESTÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

– NOTURNO – 5º/6º H

CRONOGRAMA PREVISTO DE AULAS (sujeito a alterações)

Profª. Ms.Tatiana Império de Freitas Souza

Data Aulas/Atividade
08/02 Apresentação da disciplina; Plano de ensino; Métodos de avaliação.
Atividades/exercícios.
15/02 Teorias da administração
(Instrumentos administrativos utilizados em uma UAN).
22/02 Administração – Food service
(administração dos serviços de alimentação – tipos de contratos – formas de
gerenciamento – apresentação dos diferentes tipos de restaurantes).
29/02 Áreas da UAN
(estrutura física da unidade de alimentação e nutrição privilegiando a racionalização
dos espaços).
07/03 Administração da mão de obra
(recrutamento – seleção e admissão de pessoal – treinamento pessoal – avaliação de
desempenho).
14/03 Administração da mão de obra
(descrição de cargos e funções – legislação trabalhista – medicina e segurança do
trabalho – ergonomia – elaboração do mapa de risco).
21/03 Dimensionamento na administração de UAN
(dimensionamento da área – equipamentos e mão de obra).
28/03 Dimensionamento na administração de UAN
(dimensionamento da área – equipamentos e mão de obra).
04/04 Dimensionamento na administração de UAN
(dimensionamento da área – equipamentos e mão de obra).
11/04 Programa de alimentação do Trabalhador - PAT
(aplicação do PAT nas UAN’s – cálculo do NDPCAL).
18/04 AVALIAÇÃO PARCIAL (A2)
25/04 Planejamento de cardápios
(fatores envolvidos na elaboração dos cardápios – privilegiando entre outros o
combate ao desperdício e por consequência promovendo a sustentabilidade - cálculo
de índice de rejeitos).
02/05 Planejamento de compras e abastecimento
(fatores administrativos relacionados ao processo de compra e estocagem. Execução
do controle de estoque por intermédio da curva ABC). Vistas da prova
09/05 APRESENTAÇÃO DOS TRABALHOS
16/05 Planejamento e administração de custos
(cálculo de custos das refeições englobando matéria prima alimentar – gastos gerais
de produção – mão de obra - impostos).
23/05 Lactário
(área física do lactário – controle higiênico sanitário).
06/06 AVALIAÇÃO REGIMENTAL (A1)
13/06 Atendimento aos alunos.
20/06 AVALIAÇÃO FINAL (AF)
27/06 Atendimentos aos alunos.
Avaliações: Parcial (A2) - Prova: 3,00 pontos; Apresentação: 1,50 pontos; pasta: 0,50
pontos - Avaliação Regimental (A1): 5,00 pontos - Avaliação Final (AF): 5,00 pontos.