Disciplina

Gestão Administrativa e Empreendedorismo

Introdução
Esta disciplina está destinada a todos os profissionais da área de gastronomia e aos
nutricionistas atuantes no mercado de trabalho, que empreendem ou que ainda não
despertaram para a veia empreendedora que existe em cada um de nós. O
empreendedorismo pode ser aplicado e desenvolvido com técnicas e metodologias
consagradas, que levam os empreendimentos a saírem das estatísticas dos negócios que
não deram certo. O conteúdo está desenvolvido para todos os tipos de empreendedores e
empreendimentos, do analógico ao digital, assim como está pautado em modernas
técnicas aplicadas no mercado de panificações e confeitarias tradicionais e as que têm o
DNA de tecnologia e automação. As gestões estratégica, tática e operacional desses
estabelecimentos quando feitas de forma científica, contida neste conteúdo, tendem a
tornar as empresas desses nichos, na prática, como empresas promissoras, perenes e
lucrativas.

Objetivos
• Compreender como fazer administração de negócios em padarias e confeitarias.
• Aplicar os conceitos de empreendedorismo.
• Compreender as motivações do empreendedor para empreender.
• Analisar como se faz um planejamento para implantação de uma empresa voltada
para o nicho de negócios de padaria e confeitaria a partir de um plano de negócio e
do quadro de Canvas.

Ementa
Mercado de trabalho

Nesta aula, falaremos sobre o hoje, em que estamos vivenciando uma realidade constatada
na prática, no mercado de trabalho, acerca da dificuldade em se conseguir um emprego.
Existem algumas opções alternativas para se empregar em empresas, mas o foco de trazer
dinheiro para casa por meio de um emprego está cada vez mais difícil nas diversas opções
encontradas no mercado de trabalho. Queiramos ou não, após nossa inserção nos postos de
trabalho, quando conseguimos um emprego, é que temos que conviver com “gente” de
toda espécie, pessoas com gênero, cultura, gerações e valores diferentes. Quem são esses
seres? Como faremos para ter um bom relacionamento interpessoal para entregarmos
resultados? Como mantermos um bom clima organizacional convivendo com a diversidade
e gerações diferentes para fazermos a nossa parte e darmos lucro para as empresas? Esse
assunto está presente no dia a dia de qualquer um que se candidate a uma posição de
emprego, trazendo algumas opções diferenciadas de solução para o desemprego. Qual
decisão do indivíduo na busca de conseguir uma colocação e ser o provedor familiar se
destaca como a melhor solução?

Introdução ao empreendedorismo na gastronomia

Nesta aula, a ideia central é trazer o estudo do racional do empreendedorismo. Hoje, com o
desemprego em alta, o empreendedorismo também está em alta. Porém, para se
empreender, algumas questões devem ser analisadas e alguns cuidados devem ser
tomados, tanto do lado do empreendedor quanto do lado do mercado. Associaremos o
trabalho ao empreendedorismo. Outra questão que colocaremos é que qualquer pessoa
pode empreender. Os empreendedores, para serem bem-sucedidos em seus negócios,
devem ter alguns requisitos básicos que podem ser aprendidos por meio de educação
continuada e acompanhada por profissionais experientes na prática, e não na teoria. Deve
existir um trabalho prévio de como fazer antes de empreender. Em seguida, deve-se
“colocar a mão na massa” propriamente e empreender até constituir uma empresa. Não
para por aí, porque, após os dois passos de antes de empreender e empreender, vem a
vitória que está após o empreendedorismo, que são os métodos utilizados para que o
negócio, cada vez mais, prospere, não retroceda e não gere prejuízos ao empreendedor.
Esse é o assunto que tanto está presente no dia a dia de qualquer profissional que se
candidate a empreender: “O que eu, como empreendedor, necessito ter e fazer para que o
meu negócio possa ter lucratividade?”

Motivações do empreendedor para empreender

Nesta aula, colocaremos o empreendedor como o centro de atenções para um

empreendimento dar certo. Existem várias formas de o empreendedorismo ser acolhido
pela maioria das pessoas que desejam empreender e se constatarão quais são as pessoas
certas que estão no local certo para empreender. Isso verificaremos por meio de
competências próprias e qualificações profissionais que o empreendedor já tem ou que
podem ser adquiridas, e assim verificaremos o que poderá torná-lo apto ou não para abrir
um negócio de padaria e confeitaria. Serão consolidadas as atitudes que o empreendedor
deve ter para fazer com que as coisas aconteçam e os objetivos e metas sejam alcançados.
E abordaremos também vários assuntos em que o tema central é o empreendedor.

A identidade estratégica de um empreendimento

Nesta aula, idealizaremos a identidade estratégica, criando a missão, a visão e os valores.

Verificaremos que, sem essas definições, a empresa fica sem norte e com muitas
dificuldades de fazer um planejamento estratégico. Definiremos o despertar do
empreendedor e dos empreendimentos para a importância de praticar a inovação.
Esclareceremos o que é ecossistema de inovação para que haja associação e interligação
de como as inovações surgem no ambiente corporativo. Verificaremos também como deve
se fazer a gestão moderna de uma empresa com os conceitos de gestão enxuta.
Abordaremos vários assuntos cujo tema central é a cultura da inovação e diversas formas
de se praticar em empresas que sobrevivem a qualquer e todos os tipos de crise.

Startups como solução empreendedora digital para produtos e serviços de padarias e

confeitarias

Nesta aula, avaliaremos o mercado da gastronomia para empreender. Verificaremos que,

com uma boa pesquisa de mercado, auxiliaremos o planejamento do negócio, chegando
perto de idealizar uma empresa bem-sucedida. Outras questões que colocaremos são as
startups como solução de apoio que agregarão valor ao negócio principal. Definiremos o
que é desenvolvimento de clientes com os desdobramentos de descoberta dos clientes e
validação do empreendimento pelo cliente. Apresentaremos o quadro de 9 blocos.
Verificaremos também como se diferencia o empreendedorismo convencional e o
empreendedorismo digital. Outra abordagem é o assunto das startups fazendo parte do
empreendedorismo digital.

Plano de negócios objetivando o negócio para padaria e confeitaria

Nesta aula, explicaremos como se elaborar um Plano de Negócios com o seu conteúdo e
essência de forma básica. Verificaremos como é constituído um processo empreendedor.
Colocaremos a melhor maneira de se identificar uma oportunidade de negócios.
Definiremos como se fazer o gerenciamento de uma empresa a partir do conteúdo do Plano
de Negócios. Verificaremos como se fazer a implementação do Plano de Negócios
utilizando-se o plano de ação, assim como o passo a passo para captação de recursos
financeiros a partir do Plano de Negócios. Abordaremos como organizar as ideias iniciais
para se abrir um novo empreendimento de padaria / confeitaria, e mais, quais são os
assuntos em que a elaboração do Plano de Negócios é fundamental e essencial para o
sucesso empresarial.

O quadro de Canvas

Nesta aula, apresentaremos o conceito do modelo de negócio Canvas e definição dos 9

blocos que compõem o modelo. Verificaremos quais perguntas-chave devem ser feitas
para o preenchimento do modelo de negócio. Abordaremos o conceito de negócio
escalável, assim como o conceito de um negócio ser repetível em um ambiente de extrema
incerteza. Apresentaremos um exemplo de modelo de negócio para padarias e confeitarias.
Abordaremos a tecnologia e a automação aplicada para o modelo de negócio em padarias
e confeitarias. Definiremos como diminuir os riscos do negócio e verificaremos como
organizar as ideias iniciais para se abrir um novo empreendimento de padaria / confeitaria.
Apresentaremos também a maneira pela qual se deve preencher corretamente o quadro.

Definindo objetivos, metas e planos de ação para implantação de um negócio lucrativo

em que o modelo para padaria / confeitaria é aplicável

Nesta aula, avaliaremos o rumo das empresas e como se corrigir as direções de acordo com
o mercado e o desejo da clientela. Explicaremos como estabelecer metas e objetivos.
Entenderemos quais objetivos e metas devem ser S.M.A.R.T. Definiremos o que é plano de
ação e como fazer para o atingimento dos resultados a partir da implementação do plano
de ação. Verificaremos a utilização da planilha e metodologia 5W2H, como também o passo
a passo do empreendedorismo convencional para implantação de uma padaria /
confeitaria. Explicaremos o passo a passo do empreendedorismo digital, com a implantação
de startups para com o auxílio da tecnologia e de serviços agregados em padarias /
confeitarias. Como item final abordaremos os assuntos de casos de sucesso na área de
panificação e confeitaria.

Sobre o autor(a)

Sérgio Rocha Lima

Qualificação: Experiência de 35 anos gerenciando áreas comerciais, operações e técnicas

aplicadas à engenharia de telecomunicações e tecnologia da informação em empresas
multinacionais como a Oi, TV Globo e NEC. Experiência de 30 em magistério, cujas
atividades de sala de aula tiveram início em 1988 no Centro de Produção da UERJ. Professor
de Pós-Graduação da Estácio em vários cursos, na disciplina de empreendedorismo e
gestão de pessoas. Empreendedor (Empretec / Sebrae julho/2015). Empresário com
experiência de dez anos como sócio diretor da Rocha Lima Consultoria, empresa de
consultoria, mentoria e instrutoria de inovação tecnológica, voltada para o aconselhamento
de empreendedores analógicos e digitais e propostas de soluções organizacionais para
empresas, já em funcionamento e em estado inicial, da “ideia ao negócio”. Consultor sênior
pelo Sebrae (desde 2014): consultor, mentor, palestrante e instrutor empresarial nas áreas de
conhecimento de inovação tecnológica (startup), empreendedorismo e planejamento
estratégico.

Formação Acadêmica: Engenheiro de Telecomunicações (1978), Analista de Sistemas (1980),

Extensão em Marketing (1982), Extensão em Complementação Pedagógica (2013), Pós-
Graduação em Gestão de Recursos Humanos (2015), Pós-Graduação em Marketing (2017) e
Mestre em Educação (2016).

Bibliografia básica
BARRA, F. Meu emprego sumiu!: o mercado de trabalho está mudando e o seu emprego
pode desaparecer. Você está preparado? [S. l.]: Amazon, 2019.

BLANK, S.; DORF, B. Manual do empreendedor: o guia passo a passo para construir uma
grande companhia. Rio de Janeiro: Alta Books, 2014.

CHÉR, R. Empreendedorismo na veia: um aprendizado constante. Rio de Janeiro: Elsevier,

2014

NUCCIO, D. de; WOLLHEIM, Bob. Nasce um empreendedor: dicas, provocações e reflexões

para quem quer começar um negócio próprio. São Paulo: Companhia das Letras, 2016.

RIES, E. O estilo startup: Rio de Janeiro: Sextante; GMT Editores, 2019.