GESTÃO APLICADA A HOSPITALIDADE

Aula 5
Produção Uniopet. Copyright © - Todos os direitos reservados.
PONTO DE EQUILÍBRIO - BREAK-EVEN POINT- PONTO
DE RUPTURA

O que é Ponto de Equilíbrio Econômico do seu

restaurante?
O lucro da empresa é zero, ou seja, é o ponto
em que os produtos vendidos pagam todos os
custos e despesas (fixas e variáveis)
PE = CF + CV
 PONTO DE EQUILÍBRIO

Em um restaurante os principais custos fixos são:

• Aluguel;
• Condomínio (quando o estabelecimento for
dentro de um shopping ou galeria);
• Luz, Água, Telefone;
• Contador;
• Provedor de Internet (opcional);
• Salário dos funcionários e despesas
trabalhistas.
 PONTO DE EQUILÍBRIO
Custos Variáveis:

• Matéria prima (ingredientes);

• Gás;
• Embalagem (quando o prato for para viagem);
• Impostos;
• Comissões e Gorjetas;
• Entregas (motoboy e combustível);
• Despesas financeiras (pagamento de taxas de
cartões crédito e debito);
• Manutenção de equipamento.
 PONTO DE EQUILÍBRIO
(PE) = Custos Fixos
_ ___________________________
1 (100% ) – ( custos variáveis /Receita)
• Exemplo: O restaurante Tatibana apresenta os
seguintes dados no mês de janeiro.
• Custo de aluguel : R$ 6.800,00
• Custo de folha de pagamento : R$ 32.440,00
(valor já calculado )
• Custos diversos fixos: R$ 18.022,00
• Despesas com matéria prima : R$ 65.430,00
• Receita do período : R$ 238.950,00
• Ticket médio de 42,80
 PONTO DE EQUILÍBRIO

Ponto de Equilíbrio (PE) = Custos Fixos

____________________________
1 (100% ) – ( custos variáveis/Receita)

(PE) = 6.800,00 + 32.440,00 + 18.022,00

________________________________
1 – ( 65.430,00 / 238.950,00)
 PONTO DE EQUILÍBRIO

Ponto de Equilíbrio (PE) = 57.262,00

__________________
1 – ( 0,27)
Ponto de Equilíbrio (PE) = 57.262,00
___________________
0,73

Ponto de Equilíbrio (PE) = R$ 78.441,09

 PONTO DE EQUILÍBRIO

Isto quer dizer: O restaurante vendendo

R$238.950,00 terá seu ponto de equilíbrio
quando vender R$78.441,09. Até o valor de R$
78.441,09 opera no negativo, em R$78.441,09
não cobrindo seus custos básicos. Acima deste
valor começa a trabalhar com margem de
lucratividade. Quanto antes for este valor em
relação ao seu faturamento melhor será seu
desempenho.
 PONTO DE EQUILÍBRIO

Valor do Ticket médio = R$42,80

• Pega-se a receita no Ponto de equilíbrio e
divide-se pelo ticket médio.
Assim:
• Volume de vendas ( em unidades ) = R$
78.441,09 / R$ 42,80
• Volume de vendas ( em unidades ) = 1832,73
clientes atendidos
 PONTO DE EQUILÍBRIO

Para calcular em número de dias aplicar regra de

três (conforme abaixo)
30 dias ------------ 238.950,00
X dias --------------78.441,09
238.950,00 x = 2.353.232,27
X = 2.353.232,7 / 238.950,00
X = 9,85 dias
 RECAPITULANDO

Ao longo desta disciplinas vimos:

• O que são custos fixos e variáveis

• O que é PE
• Como calcular o PE
 LEMBRETES

• Leitura do material de apoio.

• Dúvidas? Utilize o "Fórum de Dúvidas" ou
envie uma Mensagem Privada.
• Bons estudos!