MICROBIOLOGIA DOS

ALIMENTOS
E PARASITOLOGIA
Nutrição

Prof.ª Me. Vania Loureiro

UNIDADE I: SISTEMA
IMUNOLÓGICO
Introdução a imunologia
Componentes do sistema imune
Tipos básicos de resposta imunitária
Introdução à imunologia

Robert Koch Doenças Microrganismos

Patologias
infecciosas patogênicos
(Séc. XIX)

Séc. XIX Imunologia Vacinas

Louis Pasteur *Cólera aviária

Vacinas
1880 *Antirrábica
Imunologia

• É o estudo das defesas do organismo contra

infecção e das reações de defesa que
Imunologia conferem resistência às doenças.

Sistema • É o sistema responsável

reconhecimento e pela resposta contra
pelo

imunológico antígenos potencialmente patogênicos.

Dúvidas????

Por que as
vacinas nos
O que acontece
protegem???
com o nosso
corpo quando
ficamos
doentes???
O que é aquela coisa
amarela que aparece
depois de um certo Nosso corpo possui
tempo no local onde alguma barreira para
machucamos??? evitar a entrada de
bactérias ou vírus que
causam doenças???
 Grande quantidade de componentes

Mecanismos distintos
SISTEMA
IMUNOLÓGICO Defender contra um único invasor

Defender contra uma grande

variedade de agentes infecciosos
 Interação ser humano e
microrganismos

• Microbiota normal ou flora normal: vivem normalmente no corpo humano, sem produzir
sintomas característicos de uma doença.

• Infecção : invasão ou colonização por microrganismos patogênicos.

• Doença: quando uma infecção resulta em alteração no estado de Saúde

• Podemos ter dois tipos de infecção:

• Infecção endógena: causada pela Microbiota Normal do Corpo Humano (MNCH)

• Infecção exógena: fonte externa

Imunidade
 Sistema imunológico

Proteger contra microrganismos e substancias

Funções: estranhas;

Proteger contra células do próprio corpo

quando estas se tornam estranhas, como por
exemplo, nos cânceres.

Remover células e tecidos mortos ou

danificados.

Reconhecer e remover células infectadas ou

anormais.
 SISTEMA IMUNOLÓGICO –
Disfunções

✓ Respostas incorretas: ataca as células normais do corpo,

isso resulta em uma doença autoimune.

Ex: diabetes melito tipo I.

✓ Respostas exageradas: o sistema imune gera uma

resposta desproporcional à ameaça representada pelo
antígeno.

Ex: Alergias

✓ Falta de resposta. Doenças por imunodeficiência, podem

ser imunodeficiências primárias ou imunodeficiências
adquiridas.
Componentes do sistema imune

Órgãos linfáticos e células isoladas

Sim!!
As células cancerosas possuem proteínas
novas que não existem nas células normais.
Às vezes, esse sistema não reconhece
alguma moléculas do nosso próprio
organismo, causando o que chamamos de
doenças autoimunes.
 Mas afinal, quem faz parte do nosso
sistema imunitário?

• Nódulos linfáticos,
• Linfonodos,
• Baço,
• Células livres (linfócitos, granulócitos e
células do sistema mononuclear fagocitário,
presentes no sangue, na linfa e no tecido
conjuntivo e células apresentadoras de
antígenos.

• O tecido linfático que está associado as

mucosas é chamado de MALT (mucosa
associated lymphoid tissue).
Nascem de um único tipo de célula, as chamadas células tronco hematopoiéticas.
Síndrome Mielodisplásica

Síndrome Mielodisplásica acontece quando as células localizadas na medula

óssea começam a apresentar problemas em sua produção e em seu
amadurecimento, ocasionando uma superpovoação de células jovens.

Essas células jovens, conhecidas como blastos, ficam incapazes de exercerem

corretamente suas funções, pois não estão maduras para isso, o que
compromete a produção de células saudáveis.
Primeira linha de defesa

As barreiras são classificadas como barreiras mecânicas, microbiológicas e químicas.

• Responsável por bloquear mais de 85% dos patógenos,

• Sua ação é primordial para que os patógenos não atinjam a corrente sanguínea

• Estão inclusas moléculas de secreção, componentes celulares e barreiras anatômicas,

como por exemplo a pele, mucosas, unhas e secreções (lágrima, saliva e suco
gástrico), peristaltismo, oscilação dos cílios bronco-pulmonares, etc.
A 1ª linha de defesa é a pele.
a pele age como nossa primeira linha de defesa contra organismos invasores

• A pele é o maior e o mais pesado

órgão do corpo humano.

• Cobre entre 1,5 e 2 metros quadrados

A 2ª linha de defesa é o nosso sistema imune.

http://www1.pucminas.br/imagedb/documento/DOC_DSC_NOME_ARQUI20130912164902.pdf
Segunda linha de defesa

1. Sistema Imune Inato.

• Primeira linha de ação

• Combate os microrganismos que entraram no organismo,

através de mecanismos de defesa celulares e bioquímicos que
Termo inata significa já existiam antes do estabelecimento de uma infecção.
natural, que nasce
com a pessoa. • Mecanismo inato, que não mudarão durante toda a vida.

• Esta linha de defesa elimina cerca de 12% dos antígenos.

Resposta imune inata.

✓ Células que estão no tecido iniciarão a resposta imune inata.

✓ Após 3 horas aproximadamente da entrada do microrganismo, iniciará a
resposta imune inata com os macrófagos.
✓ A infecção se dá quando este microrganismo se instala no tecido.
✓ Essa resposta é a primeira linha de ação que nosso corpo tem para
responder à entrada de um antígeno
✓ As principais células que participam desta ação:
NEUTRÓFILOS, OS MACRÓFAGOS E AS CÉLULAS NATURAL KILLER (NK)
Células da resposta imune inata
• Neutrófilos e os macrófagos possuem receptores para reconhecer antígenos e microrganismos.
• Células NK, possuem receptores, mas reconhecem as células com alterações (tumorais) ou com
infecções virais.
Células da resposta imune inata

• Os neutrófilos e macrófagos se ligam por meio dos receptores,

englobando o antígeno e/ou microrganismo por fagocitose.

• As células NK quando ativadas liberam seus grânulos contendo

proteínas (perforina: formadora de poros) ao redor da célula-alvo,
facilitando a entrada de outras proteínas que também estão na NK,
induzindo a célula alvo entrar em apoptose (morte da célula).
 Que:
Macrófagos e neutrófilos
recrutam mais células, como
liberam citocinas e
por exemplo, neutrófilos e
quimiocinas
monócitos
Que estimulam leucócitos a
Aumentam a permeabilidade atravessarem a parede dos
vasos sanguíneos e atingirem
de capilares sanguíneos no
o local onde estão as
local da reação imune substâncias estranhas.

As quimiocinas atraem células para o

local da reação.
Esse processo pelo qual células se
deslocam através de um estímulo
químico é denominado quimiotaxia.
Citocinas

As células se comunicam entre si mas também com

células de outros sistemas por intermédio de proteínas
moleculares chamadas de citocinas.
www1.pucminas.br
Sistema Imune Inato

Componentes celulares: Fagócitos (Macrófagos e Neutrófilos) e Linfócitos NK

Especificidade: reconhecer padrões moleculares importantes (PAMP`s). Ainda que não seja tão grande quanto ao
sistema adaptativo, esta linha de defesa possui baixa especificidade, sendo capaz de reconhecer microrganismos que
expressam determinado padrão molecular, mas não diferenciando os entre si.
Características resumidas:
-Diversidade: Limitada a certos padrões
-Tempo de resposta: Imediato
-Ausência de memória
-Tolerância a si próprio
2. Sistema Imune Adaptativo ou adquirido ou específica

• Considerada segunda linha de ação

Recebe esse nome porque • É mais especializada que a imunidade inata, e complementa a proteção
essa resposta é a imunidade proporcionada por essa última.
que um indivíduo desenvolve
• O primeiro contato com uma substância estranha ocasiona uma série de
após ter tido contato com
eventos que induzem uma resposta específica para aquela
antígeno
determinada substância.

• É uma imunidade especializada.

• O contato inicial com determinado agente externo (imunização)

desencadeia uma série de eventos que leva a ativação de determinadas
células e à síntese de proteínas
Resposta imune adaptativa
Antígeno: É a macromolécula que apresenta configuração espacial capaz de provocar uma resposta imunitária.

Apresentadores de antígenos: células que englobam o antígeno e retém em sua membrana parte desse
antígeno apresentando aos linfócitos favorecendo a resposta imunitária.

Anticorpos: São glicoproteínas plasmáticas circundantes também chamadas de imunoglobulinas (Ig).

Imunidade adquirida

Resposta imune celular: Resposta imune humoral:

Linfócitos T Linfócito B

• São ativados ao encontrarem as células

• Produzem anticorpos também chamados de
apresentadoras de antígenos;
imunoglobulinas.
• Ativados, os linfócitos ficam maiores, multiplicam-se,
e produzem milhões de clones, chamados de células
• Os linfócitos B após reconhecer algum
T efetoras e em células memória. antígeno, se ativam, multiplicam e produzem
milhões de células que secretam anticorpos,
chamados plasmócitos.
• Aumentam a potência da resposta imune inata que
auxiliará a resposta e remoção do antígeno.
• Cada linfócito B tem anticorpos específicos
• Temos uma subdivisão das células T em células T
para 1 tipo de antígeno.
citotóxicas e células T auxiliares.
• Uma parte dos linfócitos B se transformam
• Os linfócitos T auxiliares ativados, liberam em células de memória.
interleucinas, que auxiliam a diferenciação de
linfócitos B e linfócitos T citotóxicos que estejam • Os milhões de plasmócitos secretam bilhões
ligados também aos antígenos. de anticorpos no sangue.

• Por auxiliar a ativação do linfócito B, o linfócito T

auxiliar também participa da resposta imune humoral.
 saem da medula como
Linfócitos células maduras

depende de glicoproteínas
circulantes no sangue e em
Linfócitos B outros líquidos, chamadas
anticorpos

participam da
imunidade humoral

LINFÓCITOS
realizada por células
imunocompetentes

participam da
Linfócitos T imunidade celular

completam sua
diferenciação no timo
 Anticorpos

5 classes : As principais ações dos anticorpos são:

• IgA, • NEUTRALIZAÇÃO: em que os anticorpos se ligam ao redor de

• IgD, todo o microrganismo ou toxina neutralizando-o, atrapalhando
• IgE, suas funções como a reprodução e a locomoção.
• IgG • SINALIZADORES: marcando o alvo para que os macrófagos e
• IgM neutrófilos possam fagocitar e destruir mais rapidamente o alvo,
acelerando toda a reação.
Diferenciam pela suas propriedades
biológicas, localizações funcionais e
habilidade para lidar com diferentes
antígenos.
Ao final da resposta imune, quando a infecção já estiver terminada, a
maioria dos linfócitos T e B sofrem apoptose.
Sistema Imune Adaptativo

Componentes Celulares: Linfócitos B e T

Componentes Solúveis: Anticorpos
Características resumidas:
-Especificidade elevada: Os linfócitos expressam receptores que são apropriados para detectar
diferenças discretas entre antígenos distintos.
-Diversidade muito grande.
-Tempo de resposta: dias
-Presença de memória
-Tolerância a si próprio
Resumindo....

Imunidade

Inata Adaptativa

Granulócitos Macrófagos Linfócitos

Atividade:

Desenvolver um quadro comparativo dentre as imunidades inata e adaptativa

Entrega: 23/02

Valor = 0,25