1

Minhas Receitas - By Lu Zambillo

Índice
1. ANTEPASTO DE BERINGELA À VINAGRETE...................................................................................4
2. BANANA DE PIJAMA.............................................................................................................................4
3. BERINGELA COM PIMENTÃO..............................................................................................................4
4. BERINGELA DELICIOSA:......................................................................................................................4
5. BERINJELAS EM CONSERVA - 1..........................................................................................................4
6. BERINJELA EM CONSERVA - 2............................................................................................................5
7. BISCOITINHO DE NATA DA VOVÓ ISABEL......................................................................................5
8. BISCOITO DE NATA...............................................................................................................................5
9. BOLACHA CASEIRA (FUBÁ) DA PEDRIANE.....................................................................................5
10. BOLACHA DE NATAL (MANA LOURDES).........................................................................................6
11. BOLACHINHAS DE NATAL...................................................................................................................6
12. BOLACHA DE POLVILHO.....................................................................................................................6
13. BOLACHINHA DE NATA.......................................................................................................................6
14. BOLINHO DA ORACY BERTOLA.........................................................................................................6
15. BOLINHO DE ABOBRINHA...................................................................................................................6
16. BOLINHO DE BACALHAU.....................................................................................................................7
17. BOLINHO DE CHUVA 1..........................................................................................................................7
18. BOLINHO DE CHUVA 2..........................................................................................................................7
19. BOLINHO DE CHUVA – Receita da Pó Royal........................................................................................7
20. BOLINHO ESPERA MARIDO DA ANÍSIA............................................................................................7
21. BOLO DE CENOURA LU ZAMBILLO...................................................................................................7
22. BOLO DE CENOURA DA PEDRIANE...................................................................................................8
23. BOLO DE MILHO DA NATACHA.........................................................................................................8
24. BOLO DE AMENDOIM...........................................................................................................................8
25. BOLO DE FUBÁ (COZIDO) DA PEDRIANE.........................................................................................8
26. BOLO DE FUBÁ.......................................................................................................................................8
27. BOLO DE MANDIOCA............................................................................................................................8
28. BOLO DE MILHO VERDE......................................................................................................................8
29. BOLO NEGA MALUCA...........................................................................................................................9
30. BOLO PARA O LANCHE........................................................................................................................9
31. BOLO PRÁTICO DE CHOCOLATE........................................................................................................9
32. BOLO RÁPIDO.........................................................................................................................................9
33. BOLO RÁPIDO DE CHOCOLATE..........................................................................................................9
34. CAFÉ CREMOSO DA THAÍS E DA CAROL.........................................................................................9
35. CAPUCCINO.............................................................................................................................................9
36. CARNE MOÍDA COM QUIABO...........................................................................................................10
37. CAROLINAS OU BOMBAS DA AMIGA DA ROSANA CARDOSO.................................................10
38. CASSATA................................................................................................................................................10
39. CHICO BALANCEADO.........................................................................................................................10
40. CHIPA GUASSÚ DA MEIRE (BELA VISTA)......................................................................................11
41. CHIPA PARAGUAIA..............................................................................................................................11
42. CHIPA PARAGUAIA DA TIA TEREZA...............................................................................................11
43. CREME DE CHANTILLY......................................................................................................................11
44. CREME DE FADA DA ELAINE FUCHS..............................................................................................11
45. CREME DE MANGA DA TIA TEREZA...............................................................................................11
46. CUCA DA TIA DALILA.........................................................................................................................11
47. EMPADÃO (MASSA PODRE)...............................................................................................................12
48. ESFIHA DA MÃE...................................................................................................................................12
49. ESTROGONOFE DE CARNE................................................................................................................12
50. ESTROGONOFE DE NOZES.................................................................................................................12
51. FRANGO À ESPANHOLA DO LUIZ....................................................................................................12
52. LASANHA DE PÃO DA TIA TEREZA.................................................................................................13
53. MASSA BÁSICA DE PANQUECA........................................................................................................13
 2
54. MASSA PARA SALGADO DA PRISCILA...........................................................................................13
55. MOLHOS PARA MASSAS.....................................................................................................................13
a) Molho de tomate (para 6 pessoas)....................................................................................................13
b) Molho bolonhesa (para 4 pessoas)...................................................................................................13
c) Molho branco (para 6 a 8 pessoas)...................................................................................................14
d) Molho branco II................................................................................................................................14
56. MOUSSE DE CHOCOLATE..................................................................................................................14
57. MOUSSE RÁPIDO DE CHOCOLATE..................................................................................................14
58. MOUSSE DE FIGOS (Receita Villa Ferreira).........................................................................................14
59. NHOQUE AO POMODORO...................................................................................................................15
60. NHOQUE FÁCIL DA LU ZAMBILLO..................................................................................................15
61. NHOQUE DE FORNO DA D. ALICE....................................................................................................15
62. NHOQUE 1..............................................................................................................................................15
63. NHOQUE 2..............................................................................................................................................16
64. NHOQUE 3..............................................................................................................................................16
65. NHOQUE 4..............................................................................................................................................16
66. NHOQUE 5..............................................................................................................................................16
67. PÃO E TRANÇA DOCE.........................................................................................................................16
Recheios.......................................................................................................................................................16
a) Rosca de côco...................................................................................................................................16
b) Rosca de goiabada............................................................................................................................17
68. PÃO DE BATATA...................................................................................................................................17
69. PÃO DE FRANGO COM CATUPIRY...................................................................................................17
70. PÃO DE INHAME COM FRUTAS SECAS DA PEDRIANE...............................................................17
71. PÃO DE LÓ.............................................................................................................................................18
72. PÃO DE QUEIJO DA VÓ DA MAIRA..................................................................................................18
73. PÃO DE QUEIJO DA CRISTINA...........................................................................................................18
74. PÃO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR.............................................................................................18
75. PÃO ITALIANO......................................................................................................................................18
76. PÃO OU ROSCA DA PRISCILA (Este também é o da Lu Zambillo)...................................................18
77. PÃO CASEIRO DA PEDRIANE............................................................................................................19
78. PIZZA.......................................................................................................................................................19
79. PIZZA DE LIQUIDIFICADOR (MASSA).............................................................................................19
80. PIZZA RÁPIDA.......................................................................................................................................19
81. PIZZA ROYAL - 1...................................................................................................................................19
82. PIZZA FÁCIL..........................................................................................................................................19
83. PIZZA DA OLGA K. MARTINS............................................................................................................20
a) Coberto “mezzo a mezzo”................................................................................................................20
b) Napolitana........................................................................................................................................20
c) Margarita..........................................................................................................................................20
d) Portuguesa........................................................................................................................................20
e) Jardineira..........................................................................................................................................20
f) Atum.................................................................................................................................................20
g) Baiana...............................................................................................................................................20
h) Calabreza..........................................................................................................................................21
i) Catupiry............................................................................................................................................21
j) Escarola............................................................................................................................................21
k) Lombo..............................................................................................................................................21
l) Palmito..............................................................................................................................................21
m) Quatro queijos..................................................................................................................................21
n) Romanesca........................................................................................................................................21
84. ORELHA DE GATO OU CUECA VIRADA DA PEDRIANE..............................................................21
85. PAVÊ DA LU ZAMBILLO.....................................................................................................................21
86. PUDIM DE PÃO DA MARCINHA MACHADO...................................................................................21
87. PUDIM DO CÉU DA D. ENY.................................................................................................................21
 3
88. PUDIM DE LEITE CONDENSADO......................................................................................................22
89. PUDIM 2..................................................................................................................................................22
90. PUDIM 3..................................................................................................................................................22
91. QUIABO...................................................................................................................................................22
92. QUIBE ASSADO.....................................................................................................................................22
93. RATATOUILLE......................................................................................................................................22
94. RECEITA PRÁTICA DAS SETE LATAS..............................................................................................23
95. RECHEIO DE AMEIXA DA GINA ZAMBILLO..................................................................................23
96. RECHEIO DE BABA DE MOÇA...........................................................................................................23
97. RECHEIO OU COBERTURA PARA BOLO DA FÁTIMA BRAGA...................................................23
98. RECHEIO DE AMEIXA DA GINA ZAMBILLO..................................................................................23
99. RECHEIO DE AMEIXA (Parece estrogonofe de ameixa)......................................................................24
100. REQUEIJÃO DA MARIUZA..................................................................................................................24
101. ROSCA (MANA LOURDES).................................................................................................................24
102. SALADA MARROQUINA DA ADRIANA ZAMBILLO.....................................................................24
103. SUSPIRO (sem assar pode ser usado como glacê para confeitar bolo)...................................................24
104. TORTA DE CREME DE QUEIJO VERSÁTIL......................................................................................25
105. TORTA DE BANANA DA MARCINHA BERTOLA...........................................................................25
106. TORTA CREME DE CHOCOLATE......................................................................................................25
107. TORTA DE LIMÃO................................................................................................................................25
108. TORTA NEGRESCO DA ANA CRISTINA ZAMBILLO.....................................................................25
109. TORTA RÁPIDA DO MARCUS VINÍCIUS..........................................................................................26
110. TORTA SALGADA DA LU ZAMBILLO..............................................................................................26
111. TORTA SALGADA (MASSA LEVE)....................................................................................................26
112. TORTA (MASSA PODRE).....................................................................................................................26
113. TOUCINHO DO CÉU (Chama-se Luiz Felipe no Nordeste)..................................................................26
114. TRUFA DE CHOCOLATE.....................................................................................................................27
115. TORTA DE LIMÃO................................................................................................................................27
116. TORTA DE RICOTA...............................................................................................................................27

1. ANTEPASTO DE BERINGELA À
VINAGRETE
Ingredientes:
 10 berinjelas
 ½ vidro de vinagre
 sal a gosto
 150grs. de azeitonas verdes picadas
 150grs. de azeitonas pretas picadas
 2 dentes de alho picados
 cheiro verde picado
Modo de preparo
Descascar e cortar as berinjelas em rodelas e as
rodelas em tirinhas. Colocar de molho em água
+ vinagre + sal por 24 horas com um peso em
cima. Apertar com o espremedor de batatas
tirando toda a a água da berinjela. Juntar então
os outros ingredientes e o azeite até que a
berinjela fique brilhando. Servir como salada ou
como aperitivo em cima de pão ou torrada.
2. BANANA DE PIJAMA
Ingredientes
 6 bananas maduras e firmes
 6 fatias de presunto
 6 fatias de mussarela
 1 copo de requeijão cremoso
Modo de fazer
Enrole a banana no presunto, depois na
mussarela, intercale no pirex, depois coloque o
requeijão por cima, leve ao forno por apenas 20
minutos. Sirva com arroz branco.
3. BERINGELA COM PIMENTÃO
Ingredientes
 3 beringelas grandes, cortadas em cubos
 2 pimentões vermelhos, em quadrados
 1 pimentão amarelo, em quadrados
 1 pimentão verde, em quadrados
 3 cebolas médias picadas
 3 dentes de alho picados
 1 xícara de azeitonas verdes, sem caroço,
cortadas ao meio no sentido horizontal
 ½ xícara de uvas-passas brancas, sem
caroço
 70 gr. de azeitonas verdes, sem caroço em
rodelas
 cebolinha verde picada
 salsinha picada
 azeite de oliva
 1 colher (sopa) de molho inglês
 sal, pimenta, noz-moscada e orégano
 ½ copo de vinagre
Modo de Preparo
Puxe a cebola e o alho no azeite até murchar,
junte a berinjela e os pimentões e cozinhe.
4
Tempere e adicione a salsa, cebolinha, uva-
passa e azeitona e conserve em fogo baixo até
secar. Acrescente o vinagre e deixe evaporar.
Deixe esfriar, regue com um pouco de azeite e
leve à geladeira por, no mínimo, 48 horas. Sirva
acompanhado de fatias de pão italiano quentes e
manteiga.
Rendimento
4 Porções
4. BERINGELA DELICIOSA:
Ingredientes:
 3 beringelas médias
 3 tomates
 2 cebolas médias
 2 pimentões
 Cheiro verde
 Sal
 Azeite
 Vinagre
 Azeitonas verdes
Modo de fazer:
Lave bem as berinjelas e corte-as em fatias
finas, depois pegue cada fatia corte em tirinhas.
Coloque estas tirinhas de molho, por 1/2 hora
em uma bacia com água, sal e vinagre, (eu uso
colocar 4 litros de água, 2 colheres de chá de sal
e meio copo de vinagre). Coloque um prato em
cima, das fatias para que elas se mantenham
mergulhadas na solução de vinagre, assim elas
não subirão, é só emborcar um prato limpo e
fundo por cima delas. À parte pique em
cubinhos os tomates, as cebolas e os pimentões.
O cheiro verde pique bem miudinho, junte todos
estes ingredientes em uma vasilha, acrescente as
azeitonas (prefira as que já vem picadas), 2
colheres rasas de chá de sal, 1/2 copo de vinagre
e 1 copo de azeite. Misture tudo bem e reserve.
Após o tempo de descanso das berinjelas,
escorra-as bem em seguida espalhe-as em uma
assadeira. Coloque por cima destas o molho que
havia reservado, cubra com papel alumínio e
leve ao forno médio por 40 minutos, retire o
papel alumínio, e deixe mais 20 minutos.
Prontinho, está pronta a berinjela que pode ser
usada como antepasto ou como aperitivo.
5. BERINJELAS EM CONSERVA - 1
Ingredientes:
 3 berinjelas médias cortadas em rodelas
 2 tabletes de caldo de galinha
 ½ colher (sopa) de açúcar
 ½ copo de água
 ½ copo de vinagre
Modo de fazer:
 5
Colocar as berinjelas em uma vasilha com água
e açúcar (deixar 10 minutos). Em uma panela 7. BISCOITINHO DE NATA DA VOVÓ
cozinhe as berinjelas em ½ copo de água, ½ ISABEL
copo de vinagre e os 02 tabletes de caldo de Ingredientes
galinha. Depois de cozidas, retire-as com colher  500g de nata de leite (bem escorrida)
de pau e reserve-as. No caldo onde foram  100g de manteiga
cozidas as berinjelas, misture uma colher de  100g de coco ralado natural
orégano, salsa, cebolinha, passas brancas,  4 xícaras de açúcar refinado
azeitonas pretas, pimentão vermelho e nozes.  5 ovos grandes
Acrescente ainda ½ copo de óleo misturado com  1 colher (sopa) de essência de baunilha
azeite. Regue as berinjelas com este caldo e  1 colher (sopa) de fermento em pó
gele. Sirva com torradinhas e pães.  1 quilo de polvilho doce
Modo de Preparo
6. BERINJELA EM CONSERVA - 2 Bater vigorosamente todos os ingredientes com
Ingredientes: um fouê, menos o polvilho. Acrescentando
 1 berinjela quase todo o polvilho, misturar a massa com as
 1 pimentão verde, pequeno mãos. Separar a massa em umas 5 porções e
 1 pimentão vermelho, pequeno sovar muito bem, sempre acrescentando
 1 xícara (chá) de azeitonas pretas, picadas polvilho se necessário. Ela se solta das mãos.
 1 xícara (chá) de azeite Numa superfície lisa, de mármore, sovar bem as
 ½ cebola picada porções e fazer rolinhos. Cortar com a faca em
 1 colher (chá) de sal pedacinhos de 1cm. Colocar em assadeira
 2 xícaras (chá) de vinagre de maçã antiaderente, (não precisa untar) e assar em
 2 dentes de alho forno a 180ºC por 30 minutos. É rápido e
 ½ xícara (chá) de salsinha delicioso. Acompanha muito bem o cafezinho da
 suco de 1 limão tarde. Rende bastante.
 pimenta do reino a gosto
 filme plástico 8. BISCOITO DE NATA
Modo de fazer: Ingredientes:
Separe todos os ingredientes da receita.  400g de maisena
Descasque a berinjela. Apoie a berinjela numa  1 xícara (chá) de açúcar
tábua e corte as duas pontas. Fatie a berinjela no  1 xícara (chá) de nata
sentido do comprimento, em lâminas bem finas.  1 colheirada de manteiga
Coloque uma lâmina de berinjela sobre a outra e  1 ovo
corte em tiras finas. Coloque as tirinhas de  1 colher (sopa) de fermento em pó rasa
berinjela numa peneira grande, ou escorredor,  1 pitada de sal
polvilhe com o sal e misture. Deixe descansar Modo de fazer:
por 30 minutos para que solte um líquido Misturar tudo e fazer as bolinhas. Assar em
amargo. Acrescente o vinagre, misturando bem, forno médio e preaquecido.
e deixe descansar por mais 30 minutos.
Transfira a berinjela para uma tigela grande e 9. BOLACHA CASEIRA (FUBÁ) DA
reserve. Enquanto a berinjela descansa, pique os PEDRIANE
pimentões: apóie numa tábua e corte-os ao meio Ingredientes
no sentido do comprimento. Retire o miolo e as  12 ovos
sementes de cada um. Corte cada metade do  1 kg manteiga (com sal)
pimentão em tirinhas bem finas. Retire os  1 kg de polvilho
caroços das azeitonas e pique grosseiramente.  1 kg de açúcar
Pique a cebola finamente. Descasque os dentes  100gr de fermento em pó
de alho. Junte a cebola picada, a azeitona, a  1 kg de fubá
salsinha, os pimentões, os dentes de alho, o  Baunilha
azeite, o suco de limão e a pimenta do reino na  Trigo até dar ponto
tigela da berinjela. Misture muito bem. Prove e Modo de fazer
corrija o sal, se preciso. Cubra com filme Deixar a massa nem muito dura nem muito mole
plástico e deixe na geladeira por dois dias antes
de servir.
 6
10. BOLACHA DE NATAL (MANA LOURDES) 14. BOLINHO DA ORACY BERTOLA
Ingredientes Ingredientes:
 8 ovos  3 xícaras de trigo
 5 xícaras de açúcar  1 xícara de leite fervente
 1 xícara de margarina ou nata  1 ovo
 4 xícaras de leite  1 colher de fermento em pó
 1 pitada de sal  1 pitada de sal
 50gr de sal amoníaco Variação:
 Trigo até dar ponto  Para doce: 2 colheres de açúcar
 Canela  Para salgado: 1 pitada de açúcar
 Noz moscada Modo de fazer
Modo de fazer Escalda o trigo com o leite fervente e mistura os
Misture tudo e modele as bolachas. demais ingredientes. Bate até ter uma massa
homogênea e frita às colheradas.
11. BOLACHINHAS DE NATAL
Ingredientes 15. BOLINHO DE ABOBRINHA
 3 ovos Ingredientes:
 3 xícaras de açúcar  400 g de abobrinha
 1 xícara de manteiga  2 ovos
 1 xícara de leite  60 g (6 colheres de sopa) de farinha de trigo
 1 colher de sopa de baunilha  2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
 1 colher de sopa de fermento em pó  3 colheres (sopa) de salsinha picada
 1 colher de sopa de sal amoníaco  óleo
 Farinha até engrossar  sal
Ingredientes do glacê  pimenta-do-reino
 200gr de açúcar de confeiteiro Modo de fazer:
 2 claras Lave as abobrinhas inteiras (antes de cortar as
 1 colher de suco de limão pontas para evitar que a água entre e as torne
Modo de fazer ainda mais aguadas). Enxugue e corte as pontas.
Se você tem o aparelho elétrico com os vários
discos para moer ou ralar, use-o para cortar a
12. BOLACHA DE POLVILHO abobrinha em tirinhas finas, senão rale na parte
Ingredientes grossa do ralador. Ponha a abobrinha num pano
 12 ovos de prato, enxugue bem, apertando; passe para
 1 litro de leite uma tigela, tempere com sal e pimenta-do-reino
 1 kg polvilho doce a gosto e reserve. Numa outra tigela, bata os
 100gr sal amoníaco ovos, junte a farinha de trigo, mexendo bem
 1 kg de açúcar para dissolver os grãos que eventualmente se
 2 xícaras de manteiga formarem. Então adicione o queijo ralado e a
 Farinha até dar ponto salsinha. Mexa outra vez, depois acrescente à
Modo de fazer abobrinha, misturando muito bem. Ponha
Misture tudo e modele as bolachas. bastante óleo numa frigideira e, quando ficar
bem quente, vá pondo a massa às colheradas.
13. BOLACHINHA DE NATA Deixe os bolinhos fritarem até ficarem dourados.
Ingredientes: Vire-os e frite do outro lado. Retire, coloque
 1 copo de nata sobre papel absorvente e mantenha aquecidos os
 1 copo de açúcar bolinhos prontos, enquanto frita os demais.
 1 ovo Você pode utilizar a mesma receita, variando
 1 colher (sopa) de fermento em pó rasa apenas o ingrediente básico: no lugar da
 Maisena até dar ponto de fazer a bolinha. abobrinha, use chuchu, espinafre cozido, ou
 1 pitada de sal outro legume de sua preferência.
Modo de fazer:
Misturar tudo e fazer as bolinhas. Assar em
forno médio e preaquecido.

16. BOLINHO DE BACALHAU
Ingredientes:
 1 kg de bacalhau dessalgado
 4 batatas
 1 xícara (chá) de salsinha picada
 2 ovos
 óleo para fritar
Modo de fazer:
Afervente o bacalhau e escorra-o. Retire a pele e
as espinhas e desfie todo o peixe. Cozinhe as
batatas em água fervente até ficarem macias e
amasse-as com um garfo. Misture o bacalhau
com as batatas e junte a salsinha. Bata os ovos e
incorpore-os ao bacalhau. Aqueça o óleo e, com
a mão, modele a massa do bolinho. Deixe dourar
bem de todos os lados e escorra-os em papel
absorvente. Sirva imediatamente.
17. BOLINHO DE CHUVA 1
Ingredientes:
 2 ovos
 2 colheres de açúcar
 1 xícara de chá de leite
 Trigo para dar ponto
 1 colher de sopa de fermento
 Açúcar e canela
Modo de Preparo:
1. Misture todos os ingredientes até ficar uma
massa não muito mole, nem tão dura
2. Deixe aquecer uma panela com bastante óleo
para que os bolinhos possam boiar
3. Quando estiver bem quente comece a colocar
colheradas da massa e abaixe o fogo para que
o bolinho não fique cru por dentro
4. Coloque os bolinhos sobre papel absorvente
e depois se preferir passe-os no açúcar com
canela
18. BOLINHO DE CHUVA 2
Ingredientes:
 1 ovo
 2 colheres (sopa) de açúcar
 1 xícara (chá) de leite
 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
aproximadamente
 2 colheres (chá) de fermento em pó
 óleo para fritar
 açúcar e canela a gosto para polvilhar
Modo de fazer:
Bata o ovo com duas colheres (sopa) de açúcar.
Junte o leite e bata mais um pouco. Acrescente a
farinha aos poucos, sempre batendo, até formar
uma massa no ponto de “pingar” com a colher.
Adicione o fermento e misture bem. Aqueça o
óleo e, com uma colher untada, “pingue” a
7
massa. Frite os bolinhos e deixe dourar de todos
os lados. Retire do fogo e escorra em papel
absorvente. Misture o açúcar e a canela e passe
os bolinhos nessa mistura. Sirva em seguida.
Rendimento: 12 unidades
19. BOLINHO DE CHUVA – Receita da Pó Royal
Ingredientes:
 1 xícara (chá) de farinha de trigo
 ½ xícara (chá) de maisena
 ½ colher (sopa) de fermento em pó
 2 ovos
 ½ xícara (chá) de leite
 4 colheres (sopa) de açúcar
 óleo para fritar
 açúcar e canela a gosto para polvilhar
Modo de fazer:
Bata o açúcar com os ovos. Junte os demais
ingredientes e bata mais um pouco. Aqueça o
óleo e, com uma colher untada, “pingue” a
massa. Frite os bolinhos e deixe dourar de todos
os lados. Retire do fogo e escorra em papel
absorvente. Misture o açúcar e a canela e passe
os bolinhos nessa mistura. Sirva em seguida.
Rendimento: 12 unidades
20. BOLINHO ESPERA MARIDO DA ANÍSIA
Ingredientes:
 5 colheres (sopa) de açúcar
 3 colheres de fermento de padaria
 4 ovos
 2 copos de leite morno
 1 copo de óleo
 Farinha de trigo até dar ponto de enrolar.
Modo de fazer:
Misturar tudo. Depois da massa pronta fazer
tirinhas e cortar em pedaços pequenos e dar
nozinhos. Fritar em óleo não muito quente.
Depois de pronto passar na calda de açúcar.
Para a calda: 2 copos de água e algumas gotas
de baunilha, 4 copos de açúcar. Leve para ferver
e não deixe muito grosso. Passar os bolinhos
fritos, escorrer e passar no côco ralado.
21. BOLO DE CENOURA LU ZAMBILLO
Ingredientes:
 1/2 xícara (chá) de óleo
 3 cenouras médias raladas
 4 ovos
 2 xícaras (chá) de açúcar
 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
 1 colher (sopa) de manteiga
 8
 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou Modo de fazer:
Nescau Bata os ovos, o açúcar e a manteiga. Acrescente
 1 xícara (chá) de açúcar o amendoim e misture bem. Junte a farinha.
 Se desejar uma cobertura molinha coloque 5 Leve ao forno pré-aquecido em forma untada
colheres de leite por aproximadamente meia hora.
Modo de fazer:
Bata no liquidificador primeiro a cenoura com 25. BOLO DE FUBÁ (COZIDO) DA PEDRIANE
os ovos e o óleo, acrescente o açúcar e bata por Ingredientes
uns 5 minutos. Depois numa tigela ou na  4 ovos
batedeira, coloque o restante dos ingredientes  2 xícaras de fubá
misturando tudo, menos o fermento. Esse é  1 xícara de óleo
misturado lentamente com uma colher. Asse em  2 xícaras de açúcar
forno pré aquecido (l80ºC) por 40 minutos.  1 xícara de leite
Para a Cobertura: misture todos os ingredientes,  4 colheres de trigo
leve ao fogo, faça uma calda e coloque por cima  1 colher de fermento em pó
do bolo. Modo de fazer
Se o seu liquidificador for bem potente, o bolo Cozinhar o fubá, o óleo, o açúcar e o leite.
todo pode ser feito nele. Deixar esfriar. Bater as claras em neve, misturar
as gemas e a massa cozida que já vai estar fria.
22. BOLO DE CENOURA DA PEDRIANE Adicionar o trigo e o fermento em pó. Assar.
Ingredientes
 3 cenouras médias 26. BOLO DE FUBÁ
 4 ovos inteiros Ingredientes:
 1 e ½ xícaras de óleo  4 Ovos
 2 colheres de maisena  3 xícaras de chá de açúcar
 2 xícaras de trigo  1 pitada de sal
 2 xícaras de açúcar  3 colheres de sopa de manteiga
 1 colher de fermento em pó.  3 xícaras de leite
Modo de fazer  1 envelope de 100g de coco ralado
Bater no liquidificador as cenouras, os ovos, o  9 colheres rasas de fubá
óleo e a maisena. Depois de batido, acrescentar  1 colher de sopa de pó Royal
o trigo e o açúcar, bater mais um pouco, Modo de fazer:
acrescentar o fermento em pó. Assar. Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o sal,
o leite, a manteiga e o coco ralado.
23. BOLO DE MILHO DA NATACHA Acrescentar devagar o fubá e por ultimo o pó
Ingredientes: Royal. Assar em forno quente.
 01 lata de milho verde
 01 lata de leite moça 27. BOLO DE MANDIOCA
 01 colher sopa de margarina com sal Ingredientes:
 03 ovos  1 prato de mandioca ralada
 01 pacote de côco ralado  2 xícaras de açúcar
 01 colher sopa pó royal  2 colheres de manteiga
Modo de fazer:  1 coco ralado
Bata tudo no liquidificador e ponha em uma  3 ovos
assadeira untada com óleo e açúcar ou côco  1 colher de fermento em pó
ralado.  pitada de sal
Modo de fazer:
24. BOLO DE AMENDOIM Misture todos os ingredientes. Despeje em
Ingredientes: tabuleiro untado e asse em forno quente.
 300 g de amendoim torrado e moído
 4 ovos 28. BOLO DE MILHO VERDE
 2 xícaras de açúcar Ingredientes
 1 colher de margarina  1 lata de milho verde sem a água
 4 colher de farinha  1 lata de leite condensado
 1 colher de fermento  100gr de coco ralado
 9
 3 ovos assado jogue a seguinte cobertura? 1 xícara de
 1 colher de Royal suco de laranja e uma de açúcar.
Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador e colocar para assar. 32. BOLO RÁPIDO
Ingredientes
29. BOLO NEGA MALUCA  3 ovos inteiros
Ingredientes  2 xícaras de açúcar
 2 ovos  3 xícaras de trigo
 1 xícara de açúcar  1 xícara não cheio de óleo
 1 xícara de óleo  1 xícara de água (morna)
 2 xícaras de trigo  1 colher de fermento em pó
 1 xícara de Nescau Modo de fazer
 2 xícaras de água quente Pode ser recheado com goiabada, maçã ou
 2 colheres de Royal banana.
Ingredientes de cobertura
 2 colheres de margarina 33. BOLO RÁPIDO DE CHOCOLATE
 2 colheres de leite Ingredientes:
 2 colheres de Nescau  2 xícaras de farinha de trigo
 2 colheres de açúcar  1 e 1/3 xícara de açúcar
Modo de fazer  ½ xícara de chocolate em pó
Bater tudo junto.  3 colheres (chá) de fermento em pó
 1 colher (chá) de baunilha
30. BOLO PARA O LANCHE  2/3 xícara de manteiga ou margarina
Ingredientes:  1 xícara de leite
 ½ xícara de margarina  3 ovos
 ¾ de xícara de açúcar Modo de fazer:
 3 gemas Unte bem uma assadeira. Use a batedeira em
 3 claras velocidade baixa para misturar tudo e depois
 ½ xícara de maisena aumente a velocidade e bata por uns três
 1 e 1/3 de xícara de farinha de trigo minutos. Espalhe a massa na assadeira e asse em
 1 colher (chá) de fermento em pó forno moderado por 30 minutos.
 1 colher (chá) de raspa de laranja
34. CAFÉ CREMOSO DA THAÍS E DA CAROL
Modo de fazer:
Ingredientes
Bata a margarina com o açúcar e as gemas até
 50g de café solúvel
ficar cremosa. Adicione os ingredientes secos
 2 xícaras (chá) de açúcar
peneirados juntamente com a raspa de laranja e
 2 xícaras (chá) de água quente
misture bem. Por último, junte as claras batidas
Modo de fazer
em neve. Despeje numa forma de furo no meio
Coloque todos os ingredientes na batedeira e
(média) untada e polvilhada com farinha. Asse
comece batendo em velocidade baixa, depois vá
em forno moderado (170º) por uns 30 minutos.
aumentando a velocidade. Bater até que vire um
Desenforme depois de frio.
creme esbranquiçado e cremoso. Colocar para
Rendimento: 08 porções.
gelar no congelador (vasilha plástica com
tampa). Para tomar coloque 2 ou 3 colheres na
31. BOLO PRÁTICO DE CHOCOLATE
xícara com leite quente.
Ingredientes:
 2 xícaras de açúcar 35. CAPUCCINO
 3 ovos Ingredientes
 3 colheres de manteiga  1 lata de leite Ninho instantâneo
 3 xícaras de farinha de trigo  1 vidro de 100grs de Nescafé
 1 colher de fermento em pó  1 xícara de chá de açúcar (opcional)
 1 xícara de leite  3 colheres de sopa de Nescau
 4 colheres de chocolate em pó  2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
Modo de fazer:  2 colheres de café de canela em pó
Misture todos os ingredientes e bata-os bem na Modo de preparo
batedeira. Asse em forno quente. Depois de

Passe o Nescafé na peneira ou liquidificador.
Misture bem aos demais ingredientes. Guarde a
mistura em um vidro. A medida do pó será de
acordo com o seu gosto. Sirva com água bem
quente.
36. CARNE MOÍDA COM QUIABO
Ingredientes:
 2 xícaras (chá) de quiabo picado
 4 xícaras (chá) de água
 1 colher (sopa) de suco de limão
 1 colher (sopa) de azeite
 2 tomates maduros médios sem pele e sem
sementes picados
 ½ kg de carne moída
 2 sachês de caldo em pó carne Knorr
 2 colheres (sopa) de salsinha
Modo de fazer:
Em uma panela junte o quiabo, a água e o limão.
Leve ao fogo médio até ferver. Com uma
escumadeira, retire, aos poucos, toda a espuma
que é formada pelo quiabo. Escorra e reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio,
junte os tomates e a carne. Refogue até que a
carne perca a cor avermelhada. Acrescente o
quiabo reservado e os sachês de caldo em pó de
carne Knorr, misture e deixe cozinhar por cerca
de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Misture a salsinha e sirva em seguida.
37. CAROLINAS OU BOMBAS DA AMIGA DA
ROSANA CARDOSO
Ingredientes
 1 xícara (chá) de água com 1 colher (chá) de
sal
 1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina
 3/4 xícara (chá) de maizena peneirada com
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
 4 ovos médios
Modo de preparo
Misture a manteiga com a água e o sal. Leve ao
fogo até ferver. Coloque a maizena e a farinha
de uma só vez e mexa com uma colher de pau
sem parar, até formar uma bola e desgrudar no
fundo da panela. Deixe amornar e adicione os
ovos amassando bem com as mãos até a massa
ficar lisa.
Dica: Coloque a massa em um saquinho de leite,
faça um furo moderado, com a assadeira untada
com margarina coloque as bolinhas num de
espaço de 2 cm, entre uma e outra (elas crescem
muito). Não abra o forno nos primeiros 20
minutos e tem que estar bem quente. Continue
assando por mais 10 minutos com a temperatura
10
mais baixa. Deixe esfriar e coloque o recheio de
sua preferência pode ser doce ou salgada.
38. CASSATA
Fica parecendo sorvete!!!
Ingredientes
 4 gemas
 4 claras
 1 lata de leite condensado
 2 medidas (lata) de leite comum
 1 lata de creme de leite sem soro
 4 colheres de achocolatado em pó
 2 colheres de água
 6 colheres de açúcar
Modo de Preparo
Numa panela, coloque o leite, o leite
condensado e as gemas. Leve ao fogo. Assim
que ferver, retire e deixe esfriar. Bata as claras
em neve com o açúcar em ponto de suspiro.
Misture o creme de leite com uma colher. Em
seguida, misture a clara em neve com o creme já
frio. Caramelize uma forma de pudim com
açúcar. Jogue a mistura feita com o
achocolatado em pó e a água por cima do
caramelo na forma. Coloque a mistura da clara
em neve na forma também e leve para congelar
por, no maximo, 4 horas. Quando desenformar,
jogue mais um pouco da calda de chocolate por
cima.
Desenforme só na hora de servir!!!
39. CHICO BALANCEADO
Ingredientes
 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar (para fazer
calda caramelo)
 1/2 lata de leite condensado
 2 a 3 colher(sopa) de açúcar
 3 colher(sopa) amido de milho
 800ml de leite 1 colher(chá) de baunilha
 3 ou 4 gemas de ovos
 3 a 4 claras batidas em neve
 1 colheres(sopa) de açúcar
Modo de Preparo
Faça a calda de caramelo deixe dourar o açúcar
junte 1/2 xícara(chá) de água quente e deixe dar
uma leve engrossada. Unte uma refratária com

essa calda e reserve. Junte numa panela o leite, o
leite condensado, 2 a 3 colheres de açúcar, o
amido de milho, as gemas peneiradas e a
baunilha, misture tudo e leve ao fogo médio
mexendo sempre até engrossar bem. Reserve.
Bata as claras em neve com 1 colher de açúcar
formando um merengue.
Montagem:
1. Coloque o creme reservado por cima da calda
de caramelo e o merengue por cima do creme
2. Leve ao forno alto só pra gratinar
(aproximadamente 5 min em forno pré
aquecido)
3. Espere esfriar e leve a geladeira
4. Sirva gelado
40. CHIPA GUASSÚ DA MEIRE (BELA VISTA)
Ingredientes:
 10 espigas de milho
 1 litro de leite
 1 ovo
 1 cebola
 2 conchas de banha ou 2 copos de óleo
 1 prato de queijo ralado
 Fubá ou milharina
Modo de fazer
Coloca o milho para bater com o leite. Frita a
cebola no óleo e põe junto com o milho batido.
Acrescenta o ralado. Mexe. Vai colocando o
fubá ou milharina. Consistência depende. Untar
a forma e assar.
41. CHIPA PARAGUAIA
Ingredientes
 1kg de polvilho azedo ou doce
 1kg de queijo curado ralado
 1 copo de nata
 6 ovos
 Sal a gosto
 1/2 copo de leite
Modo de Preparo
Sovar muito bem, até ficar uma massa
homogênea, tire um pedaço, enrole, amasse
levemente com um garfo e depois corte em
pedaços médios. Coloque assar as chipas em
forma untada com óleo e em forno já bem
quente. Retire do forno quando estiverem
levemente douradas. Dica: Congele e depois
asse.
42. CHIPA PARAGUAIA DA TIA TEREZA
Ingredientes
 1kg de polvilho azedo ou doce
 1kg de queijo curado ralado
 08 ovos inteiros
11
 Erva doce
 ½ colher de fermento em pó
 02 colherões de banha
 01 colherão de margarina
 Sal a gosto
Modo de Preparo
Sovar muito bem, até ficar uma massa
homogênea, tire um pedaço, enrole, amasse
levemente com um garfo e depois corte em
pedaços médios. Coloque assar as chipas em
forma untada com óleo e em forno já bem
quente. Retire do forno quando estiverem
levemente douradas.
43. CREME DE CHANTILLY
Ingredientes
 250gr de creme de leite fresco e gelado
 2 colheres (sopa) rasa de açúcar de
confeiteiro
 2 a 3 gotas de baunilha
Modo de fazer
Coloque o creme de leite em uma tigela gelada
(batedeira). Bata até que comece a transformar-
se em creme de boa consistência. Então adicione
o açúcar e a baunilha. Misture e bata um pouco
mais. Mas cuidado. Se bater demais vai virar
manteiga. Conserve na geladeira.
44. CREME DE FADA DA ELAINE FUCHS
Ingredientes:
 1 lata de leite condensado
 1 lata (mesma medida) de leite
 3 gemas
 1 colher (sopa) rasa de maisena dissolvida
em um pouco de leite.
Modo de fazer:
Põe no fogo e vai mexendo até dar ponto de
mingau. Polvilha canela em cima.
45. CREME DE MANGA DA TIA TEREZA
Ingredientes:
 01 manga grande
 03 bolas de sorvete de creme ou nata
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ingredientes mexendo
para ajudar a bater. Depois sirva puro ou com
Creme de Cassis ou outro licor.
Rendimento: 04 porções
46. CUCA DA TIA DALILA
Ingredientes
 4 xícaras de farinha de trigo
 2 xícaras de açúcar
 1 xícara de leite
 4 ovos
 12
 2 colheres de sopa de manteiga ou muito) em doze pedaços, colocando o recheio
margarina por cima. Há duas correntes: uma defende a tese
 2 colheres de sopa de fermento em pó que não se deve fechar a esfiha. De qualquer
Farofa: forma, leve ao forno bem quente e quando
 1 xícara de açúcar dourar estará pronta.
 1/2 xícara de farinha de trigo
 canela em pó 49. ESTROGONOFE DE CARNE
 1 ou 2 colheres de margarina ou manteiga Ingredientes
Modo de Preparo  ¼ de xícara de manteiga
Bater os ovos com o açúcar, misturar os outros  1 cebola ralada
ingredientes até formar uma massa homogênea  1 kg de filé mignon cortado (tiras)
Untar uma forma com margarina, colocar a  1 e ½ xícara de champignons (fatiadas)
massa, salpicar a farofa e levar ao forno pré-  ½ cubo de caldo Knorr
aquecido para assar por aproximadamente 40  1 e ½ xícara de mostarda
minutos  ½ xícara de água
Para a farofa basta colocar tudo em uma  1 lata de creme de leite sem soro
tigelona e ir amassando até ficar com cara de Modo de fazer
farofa. Forma 25x40, temperatura do forno Colocar o creme de leite somente após desligar.
cerca de 200°C.
50. ESTROGONOFE DE NOZES
47. EMPADÃO (MASSA PODRE) Ingredientes
Ingredientes  2 latas de leite moça (cozidas 1 hora na
 1 kg de trigo pressão)
 500gr de margarina  200gr de nozes
 2 ovos  5 ovos
 1 colher de fermento em pó Modo de fazer
 Meio copo de leite Misturar as nozes moídas com as 5 gemas e o
 1 pacote de queijo ralado (opcional) leite condensado. Levar ao fogo até levantar
Modo de fazer fervura. Deixar esfriar e misturar as 5 claras em
Misturar tudo até obter uma massa homogênea neve. Levar à geladeira.

48. ESFIHA DA MÃE 51. FRANGO À ESPANHOLA DO LUIZ

Ingredientes: Ingredientes:
Massa  1 kg de frango em pedaços
 300 g de farinha de trigo  1 dente de alho esmagado
 1 colher de açúcar  2 cebolas picadas
 1 colher (sobremesa) de fermento  4 tomates picados (sem pele e sem
 1 colher (sobremesa) de sal sementes)
 1 xícara média de leite  1 pimentão picado (sem pele)
 1 copo de vinho tinto
Recheio  2 xícaras (chá) de água fervente
 300g de carne moída, sem tempero crua  1 folha de louro
 1 molho de cebolinha  2 colheres de salsinha picada
 2 tomates sem pele  3 colheres de azeite
 sal  ½ xícara de (chá) de azeitonas pretas sem
 pimenta a gosto caroços
 1 colher de gergelim  sal a gosto
Modo de fazer:  orégano a gosto
Tome a farinha de trigo, o fermento, o sal e o Modo de fazer:
leite. Misture tudo e deixe descansar a massa, Distribua num pirex refratário os pedaços de
prepare o recheio: tome 300 g de carne moída, frango. Coloque por cima o alho, a cebola, os
crua e sem tempero, um feixe pequeno de tomates, o pimentão, o sal, o louro, o orégano e
cebolinha, os tomates, sal e pimenta a gosto e as azeitonas. Regue com vinho, a água e o
misture tudo com uma colher (sobremesa) de azeite. Leve ao forno por 1h30m coberto com
gergelim. Feito isso, abra a massa (mas não papel alumínio.

52. LASANHA DE PÃO DA TIA TEREZA
Ingredientes:
 Pão de forma (eu coloco com casca e tudo)
 1 copo requeijão cremoso
 1 pomarola tradicional
 1 creme de leite
 Queijo mussarela fatiado
 Presunto fatiado
 Frango desfiado e temperado
 Orégano (se quiser)
Preparo
Bata no liquidificador o creme de leite, o
pomarola e o requeijão. Se quiser pode misturar
este creme com o frango desfiado, se não quiser
misturá-los coloque-os em camadas
separadamente sobre as fatias de pão, como na
lasanha tradicional. Leve ao forno só para
derreter o queijo e bom apetite!
DICA: Este creme feito com o pomarola, o
requeijão e o creme de leite batidos, pode ser
usado para massas em geral. Como é frio,
convém levar ao forno para gratinar.
53. MASSA BÁSICA DE PANQUECA
Ingredientes:
 3 ovos
 1 xícara de leite
 ½ xícara de farinha de trigo
 ½ xícara de maisena
 sal a gosto
Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador. Despeje um pouco
da massa numa frigideira untada e quente,
girando até cobrir o fundo. Quando soltar a
borda, vire para dourar o outro lado. Recheie a
gosto.
54. MASSA PARA SALGADO DA PRISCILA
Ingredientes:
 1 copo de água morna
 1 copo de água fria (temperatura ambiente)
 3 ovos
 12 colheres (sopa) de óleo
 2 colheres de (sopa) margarina ou manteiga
 100g de fermento de padaria (fermento
biológico fresco)
 farinha de trigo (mais ou menos 1 e ½ kg)
Modo de fazer:
Ponha tudo no liquidificador, menos a água fria
e a farinha. Bata bem, depois junte a água fria.
Despeje em uma bacia e acrescente farinha até
dar ponto. Modele os salgados. Recheie com
13
salsa, presunto e queijo, tomate e cebola com
orégano, carne. Unte a assadeira. Asse a 180ºC.
55. MOLHOS PARA MASSAS
a) Molho de tomate (para 6 pessoas)
Ingredientes
 1 colher de sopa de manteiga ou
margarina
 1 cebola média ralada ou bem picada
 1 dente de alho amassado (opcional)
 3 colheres de sopa de farinha de trigo
 1 caixa de purê de tomate (ou 600g de
suco de tomate)
 1 colher de sopa de manjericão seco (ou
1 colher de chá seco)
 1 colher de chá de sal
 1 pitada de pimenta-do-reino
 1 colher de chá de açúcar
Modo de fazer
Derreta a manteiga (ou margarina), junte a
cebola e refogue por 10 minutos em fogo baixo,
sem deixar escurecer. Junte o alho, cozinhe por
dois minutos e adicione a farinha, misturando
bem.
Retire do fogo e junte o tomate, mexendo
bem para misturar com a farinha. Junte o
manjericão, leve novamente ao fogo e espere
ferver. Baixe o fogo e deixe cozinhar (em fogo
brando) por mais 20 minutos, mexendo de vez
em quando. Junte, então, o sal, a pimenta e o
açúcar. Use este molho com qualquer tipo de
macarrão.
b) Molho bolonhesa (para 4 pessoas)
Ingredientes
 4 colheres de sopa de azeite
 1/2 kg de carne moída (sem gordura ou
fibra)
 1 cebola grande ralada ou picadinha
 1/2 xícara de salsão bem picado
 1 colher de sopa de extrato de tomate
 1/4 de xícara de leite
 1 colher de chá de sal
 1 pitada de pimenta-do-reino
 1/2 colher de chá de noz-moscada
 2 xícaras de purê de tomate
 3 xícaras de água fervendo ou caldo de
carne
Modo de fazer
Use panela funda para aquecer o azeite.
Junte a carne moída e mexa bem. Deixe a carne
fritar até ficar corada (10 minutos). Junte a
cebola e o salsão, mexendo sempre. Junte o
extrato de tomate e frite bem. No fogo alto,
junte o leite e os temperos, misture e deixe
ferver.

Diminua o fogo e cozinhe até que o leite
evapore, mexendo de vez em quando. Junte o
purê de tomate, mexa bem e junte a água.
Quando ferver, ponha o fogo no mínimo e deixe
cozinhar por uma hora, mexendo de vez em
quando.
c) Molho branco (para 6 a 8 pessoas)
Ingredientes
Para o leite aromatizado:
 1/2 litro de leite
 1 cebola (média) espetada com 4 cravos
 1 folha de louro
 1 lasca de noz-moscada ou 1/2 colher de
chá de noz-moscada em pó
 1 cenoura pequena picada
Para o molho:
 2 colheres de sopa de manteiga ou
margarina
 1/2 xícara de farinha de trigo
 1 copo de iogurte natural
 1 colher de chá de sal
 1 pitada de pimenta (opcional)
Modo de fazer
Primeiro faça o leite aromatizado: ponha
todos os ingredientes numa panela funda e
cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire e
coe.
Para fazer o molho: derreta a manteiga (ou
margarina) numa panela grossa, junte a farinha
de trigo e mexa por alguns minutos.
Retire do fogo, ponha o leite com esta
mistura no liquidificador e bata. Volte a mistura
ao fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo
sempre até ter um creme liso e espesso. Junte o
iogurte, o sal e a pimenta. Varie juntando
presunto, atum ou ervilhas.
PARA GELAR E CONGELAR
O molho de tomate e o bolonhesa podem ser
mantidos na geladeira por até três dias, do modo
como são feitos. No caso do molho branco,
deixe para juntar o iogurte apenas na hora de
aquecer e servir. Estes molhos também podem
ser congelados. Neste caso, lembre-se que o
tempero tende a ficar acentuado quando é
congelado.
d) Molho branco II
Ingredientes:
 200 g de manteiga
 1 xícara de (chá) farinha de trigo
 1 litro de leite quente
 500 ml de creme de leite
 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
 sal a gosto
14
56. MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
 1 lata de leite condensado
 1 colher cha de manteiga ou margarina
 1 lata de creme de leite(gelado)
 3 claras em neve
 4 colheres de chocolate em po(nescau) ou a
gosto
Modo de fazer
Leva ao fogo o leite condensado, a manteiga e o
chocolate, mexendo sem parar ate que ele
comece a se soltar do fundo da panela.
Reserva e deixa esfriar.
Quando já estiver totalmente frio mistura-se o
creme de leite, e depois as claras em neve, ate
que fique homogênea.
Colaca-se em um refratario e leva-se ao
congelador.
Depois é só servir,bem gelado.
57. MOUSSE RÁPIDO DE CHOCOLATE
Ingredientes
 1 barra de chocolate meio amargo
 1 pacote de gelatina sem sabor
 1 lata de leite condensado
 1lata de creme de leite
 1 medida da lata de água quente (pra
dissolver a gelatina)
Modo de preparo
Derreta o chocolate com o creme de leite em
uma panela e junte ao leite condensado e a
gelatina dissolvida na água quente.
Bata tudo no liquidificador.
Coloque em um prato e reserve até que esfrie e
guarde na geladeira para endurecer em torno de
2 a 3 horas.
58. MOUSSE DE FIGOS (Receita Villa Ferreira)
Ingredientes:
Massa
 2 colheres (sopa) de suco de limão
 200 ml de creme de leite fresco
 4 claras de ovo
 8 folhas de gelatina verde sem sabor
 1 lata de figo em calda
Modo de fazer:
Pique a gelatina e deixe de molho em um pouco
de água fria. Aqueça ½ xícara (chá) de água por
1 minuto no microondas. Esprema a gelatina e
coloque-a na água quente. Reserve. Bata no
liquidificador o figo com metade da calda, o
suco de limão e o creme de leite. Passe para uma
tigela e junte a gelatina. Bata as claras em neve
bem firme. Junte à mistura de figo, mexendo
delicadamente. Leve à geladeira.

59. NHOQUE AO POMODORO
Ingredientes:
Massa
 1kg de batatas cozidas e espremidas
 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (ou
mais se necessário)
 1 ovo
 noz-moscada
 sal
Molho
 2 colheres (sopa) de azeite
 1 cebola pequena
 400g de polpa de tomate
 ¼ xícara de folhas de manjericão
 1 colher de açúcar
 sal
 pimenta
Para servir
 3 colheres (sopa) de manteiga
 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
Modo de fazer:
Prepare a massa: coloque as batatas espremidas
numa superfície lisa e enfarinhada. Faça um
buraco no meio, acrescente o sal e a noz-
moscada, a metade da farinha e o ovo. Comece a
misturar, trazendo o purê de batata das bordas
para o centro. Aos poucos, acrescente a farinha
de trigo restante mexendo sempre. De vez em
quando, raspe a superfície com uma espátula
para desgrudar a massa e polvilhe a superfície
com mais farinha. Amasse bem até obter uma
massa lisa que não grude nas mãos.
Modele os nhoques: divida a massa em oito
partes e cubra-as. Com as mãos vá enrolando
cada porção de massa até transformá-las em tiras
compridas de 1 cm de diâmetro. Com uma faca
enfarinhada, corte as tiras em pedaços de 2cm.
Mantenha os pedaços distantes um do outro
sobre a superfície enfarinhada para que não
grudem. Passe cada pedacinho de massa sobre
os dentes de um garfo, apertando-o com o dedo
levemente no centro, de modo a obter uma fina
ranhura. Cozinhe porções de nhoques numa
panela com água fervente salgada até virem à
tona. Distribua-os nos pratos com manteiga,
molho e queijo. Sirva quente.
60. NHOQUE FÁCIL DA LU ZAMBILLO
Ingredientes:
 2 caldos de galinha
 3 xícaras de leite
 6 colheres de sopa de maionese
 2 colheres de salsinha picada
 sal a gosto
15
 3 xícaras de farinha de trigo
Modo de preparo:
Dissolva os 2 caldos no leite e leve ao fogo com
a maionese, a salsinha e o sal.
Quando levantar fervura e a maionese derreter,
retire do fogo e coloque a farinha de trigo de
uma só vez.
Misture bem rápido para não empelotar.
Volte a massa no fogo baixo, mexendo por 1 ou
2 min.
Desligue o fogo e deixe a massa amornar.
Sobre a mesa enfarinhada, coloque a massa e
faça rolinhos.
Corte no formato de nhoque.
Numa outra panela com água e sal, cozinhe os
nhoques.
A dica é que o nhoque seja retirado da água
assim que ele subir, estará no ponto.
Escorra e sirva com seu molho preferido.
61. NHOQUE DE FORNO DA D. ALICE
Ingredientes e preparo:
 1 kg de batatas cozidas e passadas no
espremedor
 1 colher (sopa) de margarina
 1 xícara (chá) de leite
 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
 ½ lata de creme de leite sem soro
 3 ovos batidos
 1 pacote de queijo parmesão ralado
 Sal a gosto
Sugestões de Recheio:
 Carne moída - 300 g de carne moída ou de
soja refogada
 Frango – 1 peito
 Palmito – 1 vidro
 Atum – 2 latas
 4 queijos
 Qualquer outro que você inventar
Preparo:
Misture a batata cozida e amassada com a
margarina, o leite, a farinha de trigo e o creme
de leite. Acerte o sal. Em um refratário ou
assadeira untada e enfarinhada, coloque metade
da massa. Acrescente o recheio e cubra com o
restante da massa. Bata os ovos, despeje-os
sobre a massa e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno para gratinar.
62. NHOQUE 1
Ingredientes e preparo:
 1 kg de batatas cozidas e passadas no
espremedor
 250 gramas de farinha de trigo
 2 ovos
 16
 1 colher (sopa) de manteiga Observação: Se a batata for muito aguada, será
 Sal a gosto preciso por mais farinha para ligar a massa.
Preparo:
Amassa-se e enrola-se. Corta-se em pedaços de 66. NHOQUE 5
mais ou menos 3 cm. Polvilhe com farinha de Ingredientes e preparo:
trigo. Colocar em água fervendo até que subam.  1/2 kg de batata cozida e passada pelo
Retira-se e tempera-se com molho de massa de espremedor
tomate, temperos a gosto e carne moída.  1 colher (sopa) de manteiga
Polvilhe por cima com queijo ralado.  1 ovo
 sal
63. NHOQUE 2  Farinha de trigo e maisena, em partes iguais,
Ingredientes: que dê para amassar até desgrudar das mão
 10 colheres (sopa) de massa de batata cozida Preparo
 3 colheres (sopa) de farinha de trigo; Corte os nhoques e cozinhe-os em água e sal (A
 1 colher (sopa) de manteiga; água deve estar fervendo). Quando subirem,
 2 ovos; estarão cozidos, retire-os, escorra-os bem e
 Sal. tempere com carne cozida desfiada, extrato de
Preparo: tomate e queijo ralado.
Misture tudo até ficar ligado. Passa-se farinha de
trigo na mesa, faz-se rolinhos da grossura de um 67. PÃO E TRANÇA DOCE
dedo e corta os pedacinhos de mais ou menos 3 Massa Básica
cm, põe em água fervendo. Quando subir, está Ingredientes:
cozido. Tire e põe para escorrer em peneirinha.  100 g de fermento para pão
Faz um bom molho com carne e põe por cima.  2 xícaras (chá) de água
 1 kg de farinha de trigo especial
64. NHOQUE 3  5 gemas
Ingredientes e preparo  100 g de margarina
 750 g de batata cozida e amassada  1 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado
 250 g de farinha de trigo  1 xícara (chá) de leite
 1 ovo Modo de fazer:
 Sal a gosto 1. Misture o fermento com 1 xícara (chá) de
 Pimenta do Reino, a gosto água e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e
 1 pouquinho de pó Royal deixe descansar por 30 minutos (apresentará
Preparo consistência de esponja)
Amassar até poder enrolar na mesa, como 2. Em outra tigela, misture os ingredientes
biscoito. Depois, vai cortando os pedacinhos e restantes, adicione o fermento crescido e
colocando para cozinhar em água já fervendo. misture tudo.
Quando os pedacinhos sobem, já estão cozidos. 3. Cubra o recipiente com filme plástico e
Depois de cozidos, faz-se um molho com massa deixe que a massa descanse por mais 30
de tomate, com temperos e colocando queijo. minutos.
A trança passo-a-passo
65. NHOQUE 4 1. Divida a massa em três pedaços iguais e faça
Ingredientes e preparo: três rolinhos.
 750 g de batatas 2. Trance os três rolinhos.
 1 ovo 3. Pincele com ovo batido e espere crescer até
 1 colher (sopa) de manteiga dobrar de volume.
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 4. Antes de levar ao forno, pincele novamente
Preparo: e polvilhe açúcar refinado. Leve ao forno
Cozinhe as batatas em água e sal, passe-as no médio, preaquecido a 200ºC, por cerca de 25
espremedor, junte o ovo, a manteiga e farinha. minutos.
Mexa bem, faça bolinhos e corte-os em Recheios
pedacinhos. Cozinhe pouco a pouco, numa a) Rosca de côco
panela com água fervendo. Quando os nhoques Ingredientes:
subirem à tona, estão cozidos. Coloque-os em  200g de coco seco
molho de tomates e queijo ralado.  200g de açúcar refinado

 50g de margarina
 3 ovos (aprox.)
Modo de fazer:
Misture o coco, o açúcar e a margarina, e
adicione os ovos até dar o ponto de creme. Abra
a massa formando um retângulo de 8cm de
largura por 50cm de comprimento e 0,5cm de
espessura. Coloque no fundo de uma forma de
anel untada com margarina. Abra outro
retângulo de 20cm de largura por 40cm de
comprimento e 1cm de espessura, espalhe o
recheio por cima, enrole como um rocambole
apertando vem e corte em rolinhos de 6 cm.
Coloque os rolinhos de pé na forma, um ao lado
do outro, pincele com ovo batido e espere
crescer até dobrar de volume. Pincele
novamente e leve ao forno médio, preaquecido
a 200ºC, por cerca de 40 minutos.
b) Rosca de goiabada
Ingredientes:
 goiabada
Modo de fazer:
Faça bolinhas recheadas com pedaços de
goiabada e coloque-as lado a lado até preencher
uma forma média, de buraco no meio, untada
com margarina. Pincele com ovo batido, espere
crescer até dobrar de volume. Pincele
novamente e leve ao forno médio, preaquecido
a 200ºC, por cerca de 20 minutos.
68. PÃO DE BATATA
Ingredientes:
 8 batatas médias cozidas e espremidas
 1 copo de leite
 4 ovos
 2 tabletes de fermento para pão
 2 colheres bem cheias de manteiga
 2 colheres de gordura
 1 kg de farinha de trigo
 6 colheres (sopa) de açúcar
 sal a gosto
Modo de fazer:
Amasse todos os ingredientes sovando bem.
Deixe crescer, enrole os pãezinhos, pincele com
gema e leve para assar.
69. PÃO DE FRANGO COM CATUPIRY
Ingredientes:
Massa
 2 tabletes de fermento biológico
 1 xícara (chá) de água morna
 1 ovo
 4 colheres (sopa) de óleo
 1 colher (sopa) de margarina derretida
17
 1 colher (chá) de sal
 3 envelopes de sazón laranja
 4 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 gema
Recheio
 1 peito de frango cozido e desfiado
 1 lata de milho verde escorrido
 1 xícara (chá) de queijo cremoso tipo
catupiry
 2 envelopes de caldo Sazon galinha
Modo de fazer:
Misture o fermento na água até dissolver
completamente. Junte o ovo, o óleo, a
margarina, o sal, o sazon laranja e a farinha de
trigo, e sove a massa até que fique lisa e
homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.
Prepare o recheio: misture o frango, o milho, o
queijo cremoso e o caldo sazon galinha. Abra a
massa com o auxílio de um rolo, disponha o
recheio e enrole como um rocambole. Transfira
para uma assadeira untada e enfarinhada e deixe
descansar por mais 30 minutos.
Pincele a gema pela superfície e leve ao forno
médio (180ºC), preaquecido, por 30 minutos, ou
até dourar. Fatie e sirva em seguida.
70. PÃO DE INHAME COM FRUTAS SECAS
DA PEDRIANE
Ingredientes
 30 gr de fermento biológico fresco
 2 xícaras açúcar
 2 xícaras de leite morno
 1kg de inhame cozido e amassado
 1 xícara de óleo
 5 ovos
 2 colheres de raspa de casca de laranja
 + ou – 1 kg de trigo
 1 colher pequena de sal
 1 xícara (chá) de passas
 1 xícara (chá) frutas cristalizadas
Para pincelar
 Gema de ovo misturada com um pouco de
óleo
 Pedaços de manteiga
Modo de fazer
Desmanchar o fermento no açúcar, com ½
xícara de leite morno. Em uma tigela juntar ao
inhame amassado o restante do leite, óleo, ovos,
raspa da laranja e o fermento dissolvido.
Misturar tudo até obter uma massa uniforme. Vá
acrescentando a farinha até a massa ficar no
ponto (sem grudar). Deixar descansando por 40
minutos. Abrir a massa na mesa e espalhar as
passas e as frutas cristalizadas e enrolar.
Pincelar com a gema, polvilhar pedaços de
 18
manteiga, deixar descansar por mais 30 minutos.  1 colher de fermento em pó
Por para assar.  Sal a gosto
Obs.: Pode ser feito sem as frutas cristalizadas.  200gr de queijo mussarela
Modo de fazer
71. PÃO DE LÓ Bater tudo e colocar para assar.
Ingredientes:
 4 ovos 75. PÃO ITALIANO
 2 copos de trigo Ingredientes:
 2 copos de açúcar  1 kg de trigo
 1 copo de leite quente  2 colheres ou 2 tabletes de fermento para
 1 colher sopa de fermento pão
Modo de Preparo:  1 copo de água ou leite morno
1. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar,  1 colher (sopa) de açúcar
depois as gemas, misture tudo muito bem  1 colher (sopa) de manteiga
2. Coloque o trigo em seguida o fermento e por  1 colher (sopa) de óleo
último o leite quente  2 ovos
 1 pitada de sal
72. PÃO DE QUEIJO DA VÓ DA MAIRA Modo de fazer:
Ingredientes: Desmanche o fermento com o açúcar na água ou
 1 kg de polvilho azedo leite. Junte um pouco de trigo e deixe crescer.
 1 kg de batata cozida e amassada Junte depois o restante do trigo, a manteiga, o
 2 copos de queijo ralado óleo, os ovos e o sal. Amasse e sove bem. Abra
 1 copo de óleo (americano) a massa um pouco fina e recheie com presunto,
 2 ½ copos de leite (com uma colher de sal) mussarela, molho de tomate. Enrole como
 4 ovos inteiros rocambole. Pincele com gemas e leve ao forno.
Modo de fazer:
Misturar tudo e modelar os pães de queijo. Assar
em forno quente.
76. PÃO OU ROSCA DA PRISCILA (Este
também é o da Lu Zambillo)
73. PÃO DE QUEIJO DA CRISTINA Ingredientes:
Ingredientes:  1 copo de água morna
 1 prato de polvilho azedo  1 copo de água fria (temperatura ambiente)
 1 prato de queijo ralado  3 ovos
 1 e ½ copo americano de leite  1 xícara de açúcar
 1 copo americano (menos dois dedos) de  12 colheres (sopa) de óleo
óleo  1 a 2 colheres de (sopa) margarina ou
 1 colher rasa de sal manteiga
 6 ovos inteiros  100g de fermento de padaria (fermento
Modo de fazer: Biológico fresco)
Ferve o leite com o sal e o óleo e escalda o  farinha de trigo (+ ou - 1 e ½ kg)
polvilho. Deixa esfriar, põe os ovos e o queijo Modo de fazer:
(cuidar com o sal do queijo para não ficar Ponha tudo no liquidificador, menos a água fria
demais. Amassa até ficar massa homogênea. e a farinha. Bata bem, depois junte a água fria.
Despeje em uma bacia e acrescente farinha até
dar ponto. Modele os pães ou trance a rosca.
Prato cheio Unte a assadeira. Asse a 180ºC (fogo baixo). O
forno deve estar frio e não precisa esperar
74. PÃO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR crescer.
Ingredientes Na rosca, depois de assada, vá abrindo o meio
 3 xícaras (chá) de polvilho doce da massa e despejando uma calda com leite de
 100gr de queijo ralado coco e açúcar ou leite condensado.
 3 ovos
 ½ xícara de óleo 77. PÃO CASEIRO DA PEDRIANE
 1 xícara de leite Ingredientes
 19
 500gr de trigo  Azeite.
 10 colheres de óleo Modo de preparo:
 15 colheres de açúcar Misture bem todos os ingredientes, deixando o
 ½ copo de leite morno leite para o final. Amasse-os até obter uma
 Sal massa uniforme e macia, se precisar junte um
 30gr de fermento biológico pouquinho de farinha. Abra a massa e coloque
Modo de fazer em fôrma e enfarinhada. Faça pequenos furos na
Misturar tudo no fermento depois do mesmo massa e leve ao forno quente para pré-assar.
desmanchado e crescido. Retire do forno quando começar a dourar.
Recheie com o molho de tomate, fatias de
78. PIZZA presunto e queijo. Salpique a pizza com orégano
Ingredientes: e azeite. Leve ao forno até derreter o queijo.
 3 ovos
 2 colheres (sopa) de margarina 81. PIZZA ROYAL - 1
 1 copo de leite Ingredientes e Preparo:
 ½ colher (sopa) de sal  2 xícaras (chá) de farinha de trigo --
 3 xícaras de farinha de trigo  3 colheres (sopa) de pó Royal (fermento em
 2 colheres (sopa) de pó Royal pó);
Modo de fazer:  1 colher (sopa) de sal;
Bater no liquidificador todos os ingredientes.  1/2 colher (sopa) de óleo;
 1 xícara (chá) e mais 2 colheres (sopa) de
79. PIZZA DE LIQUIDIFICADOR (MASSA) leite.
Ingredientes: Preparo:
 2 xícaras de leite Peneire três vezes os ingredientes secos.
 1/4 de xícara de óleo Junte neles, aos poucos, o óleo e o leite,
 3 ovos trabalhando a massa levemente até ficar com
 3 colheres de sopa de queijo ralado liga.
 1/2 colher de chá de sal Divida a massa em duas porções e deixe
 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo descansar durante 10 minutos a 15 minutos.
 1 colher de sopa de fermento em pó Sobre a mesa enfarinhada, abra cada uma das
Modo de preparo: partes com um rolo, coloque no meio delas o
Bata no liquidificador primeiramente os recheio preferido e coloque na assadeira untada
ingredientes líquidos e vá acrescentando os para assar.
sólidos aos poucos.
despeje a massa em forma redonda untada com 82. PIZZA FÁCIL
margarina e farinha. Ingredientes
recheie a gosto e leve assar em forno médio pré  3 xícaras de farinha de trigo
aquecido por 20 min.  3 colheres de margarina
Divida a massa em 3 porções.  2 ovos inteiros
 1/2 copo de leite
80. PIZZA RÁPIDA  1 pitada de sal
Ingredientes:  1 colher de fermento em pó
Massa Recheio:
 3 xícaras de farinha de trigo;  1 lata de molho pronto
 1 colher(sopa) de manteiga;  400g de mussarela
 2 colheres (sopa) de óleo;  400g de presunto
 1 colher (sopa) de fermento em pó;  1 lata de milho verde
 1 xícara de leite;  5 tomates picados em fatias
 1 colher rasa(sopa) de sal;  orégano a gosto
 2 ovos. Modo de Preparo
Recheio Coloque em um recipiente a farinha, a
 Molho de tomate; margarina, o leite, os ovos, o sal e o fermento.
 Queijo e presunto; Sove bastante com a mão até obter uma massa
 Azeitonas; bem macia. Forre o tabuleiro com a massa (com
 Orégano; as mãos), coloque o molho, o milho verde, o
 20
presusnto, o tomate, o queijo e finalize com o  ½ kg de tomates maduros
orégano. Levar ao forno pré-aquecido em 180ºC  250 g de mussarela
por 20 minutos.  manjerona
 azeite
83. PIZZA DA OLGA K. MARTINS Modo de fazer:
Ingredientes: Arrume sobre a massa fatias de tomate e de
 3 tabletes de fermento biológico fresco mussarela e espalhe algumas folhas de
 ½ tablete de margarina manjerona, regando tudo com azeite.
 sal d) Portuguesa
 açúcar Ingredientes:
 1 e ½ copo de leite  150 g de presunto
 farinha até dar ponto  150 g de mussarela
Modo de fazer:  100 g de azeitonas pretas
Igual pão.  azeite
Dicas de cobertura:  orégano
Coloque sempre primeiro o molho de tomate, Modo de fazer:
depois o mussarela, e por último os demais Tire os caroços das azeitonas e corte-as pela
ingredientes. metade. Corte o presunto e a mussarela em
Coberturas: tiras. Cubra a superfície da massa com o
a) Coberto “mezzo a mezzo” presunto. Arrume por cima a mussarela e
Ingredientes: distribua as azeitonas. Regue com bastante
 ½ kg de tomates cortados em rodelas azeite. Salpique orégano.
finas e) Jardineira
 2 colheres (chá) de sal Ingredientes:
 pimenta do reino  ½ kg de tomates sem peles
 3 dentes de alho picadinhos  1 latinha de anchovas ao óleo
 2 colheres (sopa) de azeite de oliva  10 azeitonas pretas
 filés de anchova  1 pé de erva doce fervido
 queijo prato ou mussarela em fatias  250 g de mussarela
Modo de fazer:  1 colher (sopa) de alcaparras
Esquente o azeite e doure o alho, junte os  orégano
tomates e tempere com sal e pimenta do  azeite
reino. Deixe cozinhar, mas sem que os Modo de fazer:
tomates se desmanchem. Cubra a massa Escorra as anchovas do óleo. Tire os
para pizza com este molho. Numa das caroços das azeitonas e corte-as ao meio.
metades da pizza arrume filés de anchova, Corte a erva doce em pedaços. Cubra a
na outra rodela de queijo prato ou massa com os tomates, ligeiramente
mussarela. E por toda ela espalhe orégano, amassados com o garfo. Cubra com as fatias
regando com azeite. de mussarela, distribua os filés de anchovas
b) Napolitana em tirinhas e decore a gosto com as
Ingredientes: azeitonas, alcaparras e a erva doce. Regue
 Molho de tomates (como na anterior) com azeite. Polvilhe com orégano.
 250g de mussarela em fatias f) Atum
 4 aliches salgados Ingredientes:
 orégano  Atum temperado com
 azeite  Salsa
Modo de fazer:  Cebola
Lave as aliches para tirar o sal e corte-as em  Queijo parmesão ralado
tirinhas. Coloque as fatias de mussarela g) Baiana
sobre a massa, cubra-as com o molho de Ingredientes:
tomates e arrume os filés de aliche  Lingüiça calabresa moída com
formando xadrez. Polvilhe com orégano e  Cebola
regue com bastante azeite.  Pimenta
c) Margarita  Ovos cozidos
Ingredientes:  Mussarela picada por cima
 21
h) Calabreza ponta por dentro da fenda. Fritar em óleo
Ingredientes: quente, mas no fogo baixo. Polvilhar açúcar com
 Lingüiça calabreza fatiada canela.
 Cebola em rodelas
 Azeitonas
 Azeite
i) Catupiry
Ingredientes: 85. PAVÊ DA LU ZAMBILLO
 Tomates Ingredientes:
 Orégano  1 pacote de bolachas tipo Champagne
 Queijo catupiry  Licor Amarula ou outro qualquer
j) Escarola Ingredientes do brigadeiro de café:
Ingredientes:  1 colher de maizena
 Escarola cozida, refogada em azeite e  1 copo de leite
alho  1 lata de leite condensado
 Linguiça calabresa em pedacinhos ou  2 a 3 colheres de nescau
bacon cortado em pedacinhos  1 colher de margarina
k) Lombo  1 colher (sopa) de café solúvel (pode por
Ingredientes: mais meia se quiser mais acentuado o gosto
 Lombo defumado fatiado do café)
 Cebola em fatias Modo de fazer:
l) Palmito Misturar tudo e levar ao fogo até engrossar.
Ingredientes: Despejar na travessa onde vai montar o pavê.
 Palmito cortado em rodelas e temperado Molhar as bolachas no licor e colocar sobre o
com brigadeiro. Fazer uma receita do Recheio ou
 Salsa Cobertura para Bolo da Fátima Braga ou uma
 Cebola mousse de maracujá e colocar em cima. Levar à
 Recoberto com mussarela geladeira.
m) Quatro queijos 86. PUDIM DE PÃO DA MARCINHA
Ingredientes: MACHADO
 Mussarela Ingredientes:
 Catupiry  4 pães franceses amanhecidos (sem casca)
 Provolone  3 ovos
 Queijo parmesão ralado  2 copos de leite
n) Romanesca  1 lata de leite condensado
Ingredientes: Modo de fazer:
 Presunto picado Umedeça os pães com 1 copo de leite. Bata os
 Bacon em fatias ovos no liquidificador, acrescente os pães, o
 Champignons (cogumelos) outro copo de leite e o leite condensado. Bata
 Coberta com queijo catupiry bem. Caramelize a forma de pudim, despeje a
massa e asse em banho-maria
84. ORELHA DE GATO OU CUECA VIRADA Rendimento: 01 pudim
DA PEDRIANE
Ingredientes 87. PUDIM DO CÉU DA D. ENY
 50gr de fermento biológico Ingredientes:
 100ml de leite morno  1 lata de leite condensado
 500gr de farinha de trigo  1 lata de creme de leite
 3 ovos  1 medida de leite
 50gr de margarina  1 caixinha de maria mole
 100gr de açúcar  1 copo de água fervente
 1 colher pequena de sal Modo de fazer:
Modo de fazer Bata no liquidificador o leite condensado e o
Misturar tudo. Colocar 1 pitada de fermento em creme de leite. Dissolva a maria mole na água
pó. Abrir com um rolo e cortar um losango ou fervente. Despeje no liquidificador junto com o
retângulo com uma fenda no meio puxar uma restante e bata por 5 minutos.
 22
Rendimento: 01 pudim 92. QUIBE ASSADO
Ingredientes
88. PUDIM DE LEITE CONDENSADO  1kg de carne moída
Ingredientes  500g de trigo para quibe
 1 lata de leite condensado  2 cebolas picadinhas
 2 latas (da mesma medida) de leite  1 tomate picado sem sementes
 4 ovos  Hortelã picadinho a gosto
Caramelo  Sal
 1 xícara de açúcar  Pimenta-do-reino
Modo de fazer  2 colheres de azeite de oliva
Bater tudo no liquidificador e colocar para assar Modo de fazer
em banho-maria por aproximadamente 50 Colocar o trigo de quibe de molho em água
minutos. gelada por 3 minutos. Misturar todos os
ingredientes, menos o azeite, à carne e por
89. PUDIM 2 último o trigo escorrido e espremido para tirar o
Ingredientes excesso de água. Se quiser pode fazer um
 4 ovos recheio no meio com bastante queijo e presunto.
 2 latas de leite condensado Regar com o azeite e colocar para assar.
 2 copos de leite
 2 colheres (sopa) de açúcar 93. RATATOUILLE
Caramelo Ingredientes:
 1 xícara de açúcar  2 unidade(s) de berinjela em cubos médios
Modo de fazer  quanto baste de sal
Bater tudo no liquidificador e colocar para assar  quanto baste de pimenta-do-reino branca
em banho-maria por aproximadamente 50  6 colher(es) (sopa) de Azeite
minutos.  2 unidade(s) de cebola em pétalas
 2 unidade(s) de pimentão vermelho em
90. PUDIM 3 cubos médios
Ingredientes  2 unidade(s) de pimentão verde em cubos
 2 lata de leite condensado médios
 2 latas de leite  3 unidade(s) de abobrinha em cubos médios
 5 ovos  2 dente(s) de alho amassado(s)
Caramelo  200 gr de tomate sem pele(s), sem sementes
 1 xícara de água  2 colher(es) (sopa) de manjericão
 2 xícara de açúcar refinado  2 colher(es) (sopa) de salsinha
Modo de fazer  30 ml de vinho branco
Passar os ovos na peneira. Bater tudo no Modo de preparo:
liquidificador e colocar para assar em banho- Mistura tudo num
maria por aproximadamente 50 minutos. prato refratário , unta e
leva ao forno por
91. QUIABO pouco tempo para
Ingredientes: gratinar.
 Quiabo Refogue a berinjela em
 Alho uma frigideira com 1 colher de azeite até ficar
 Sal ligeiramente dourada e reserve. Repita o
 Vinagre procedimento com os outros ingredientes na
 Azeite ou óleo seguinte ordem: cebola, abobrinha, pimentão
Modo de fazer: vermelho e pimentão verde. Conforme for
Lave os quiabos inteiros e seque com uma retirando 1 por 1, vá reservando todos no mesmo
toalha. Corte, coloque no alho e sal, jogue um recipiente da berinjela. Na mesma panela,
pouco de vinagre. Balança a panela aqueça o restante do azeite, acrescente o alho e,
devagarinho. Depois pode fazer com qualquer quando começar a dourar, acrescente o vinho e
coisa. raspe o fundo da panela com uma colher.
Coloque todos os vegetais reservados de volta
na panela, tampe e deixe cozinhar por 5

minutos. Acrescente o tomate e deixe cozinhar
mais 2 minutos. Retire do fogo e misture a
salsinha e o manjericão. Sirva o ratatouille
quente ou frio.
94. RECEITA PRÁTICA DAS SETE LATAS
Ingredientes:
 1 lata de creme de leite
 1 lata de ervilha
 1 lata de milho
 1 lata de peito de galinha desfiado
 1 lata de champion picados
 1 lata de maionese
 1 lata de palmito
Modo de preparo:
Mistura tudo num prato refratário , unta e leva
ao forno por pouco tempo para gratinar.
Salpicar queijo ralado por cima para decorar.
Serve com bata palha e arroz branco.
95. RECHEIO DE AMEIXA DA GINA
ZAMBILLO
Ingredientes:
 200g de ameixa seca sem caroço picada
 2 colheres (sopa) de chá preto
 1 xícara de água fervente
 1 lata de leite condensado
 2 gemas
 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
 2 cravos da índia
 1 pedaço de canela
 2 colheres (sopa) de sumo de limão
Modo de Preparo:
Prepare o chá preto com a xícara de água
fervente, coe. Misture o chá preto com as
ameixas e leve ao fogo mexendo de vez em
quando, até dar ponto de um purê grosso (+ ou –
10 min.). À parte mistura o leite condensado, as
gemas, a colher de manteiga, os cravos e a
canela. Leve ao fogo em banho Maria até dar
consistência (+ ou – 15 min.). Tire do fogo e
acrescente o purê de ameixa e as duas colheres
de limão.
96. RECHEIO DE BABA DE MOÇA
Ingredientes:
 1 lata de leite condensado
 1 vidro de leite de coco
 3 gemas
 1 xícara de chá açúcar
Modo de Preparo:
Leve ao fogo até engrossar um pouco. Mexer
até aparecer o fundo da panela.
23
97. RECHEIO OU COBERTURA PARA BOLO
DA FÁTIMA BRAGA
Ingredientes
 1 lata de leite condensado ESTE
 3 gemas RECHEIO É
 1/2 lata de leite (na medidaDELICIOSO do leite
condensado) ATÉ
 1 colher de maisena SOZINHO!!!
 1 colher de margarina ou manteiga
 3 claras
 9 colheres de açúcar refinado
 1 lata de creme de leite (sem o soro)
 12 gotas de essência de baunilha
Modo de Preparo
1. Bater no liquidificador o leite condensado, as
3 gemas, 1 colher de maisena e 1/2 lata de
leite por uns 2 minutos
2. Levar ao fogo, acrescentar 1/2 colher de
margarina mexa sempre
3. Quando estiver com a consistência firme,
retirar do fogo e deixar esfriar
4. Pegar as 3 claras que sobraram
5. Bater na batedeira até o ponto de neve
6. Acrescentar 9 colheres de açúcar refinado,
bata bem até ficar em ponto firme
7. Acrescentar 1 lata de creme de leite (sem o
soro) e adicionar o outro creme que já deve
estar frio, e 12 gotas de essência de
baunilha
Dica de outra pessoa: “Esse creme é muito
gostoso! Fiz um pão de ló e recheei com esse
creme e pêssegos picados. Chantilly como
cobertura e só recebi elogios!”
98. RECHEIO DE AMEIXA DA GINA
ZAMBILLO
Ingredientes:
 200g de ameixa seca sem caroço picada
 2 colheres (sopa) de chá preto
 1 xícara de água fervente
 1 lata de leite condensado
 2 gemas
 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
 2 cravos da índia
 1 pedaço de canela
 2 colheres (sopa) de sumo de limão
Modo de Preparo:
Prepare o chá preto com a xícara de água
fervente, coe. Misture o chá preto com as
ameixas e leve ao fogo mexendo de vez em
quando, até dar ponto de um purê grosso (+ ou –
10 min.). À parte mistura o leite condensado, as
gemas, a colher de manteiga, os cravos e a
canela. Leve ao fogo em banho Maria até dar
consistência (+ ou – 15 min.). Tire do fogo e

acrescente o purê de ameixa e as duas colheres
de limão.
99. RECHEIO DE AMEIXA (Parece estrogonofe
de ameixa)
Ingredientes:
 1 lata de ameixas em calda
 1 lata de leite condensado
 1 lata de creme de leite
Modo de Preparo:
No liquidificador:
1. Tire os caroços das ameixas e coloque-as
junto com um pouco da calda no
liquidificador e dê uma leve batida
2. Reserve em uma vasilha
3. Coloque o creme de leite junto com o leite
condensado no liquidificador e bata 5
minutos, acrescente a ameixa já batida, bata
mais 2 minutos
4. Leve ao congelador por 15 minutos
Ao fogo:
1. Tire os caroços das ameixas e coloque-as
junto com um pouco da calda no
liquidificador e dê uma leve batida
2. Reserve em uma vasilha
3. Coloque numa panela o leite condensado e
leve ao fogo mexendo sempre, coloque o
creme de leite e em seguida a ameixa
batida, deixe cozinhar mais um pouco
4. Depois de frio, recheie o bolo a seu gosto
100. REQUEIJÃO DA MARIUZA
Ingredientes:
 ½ litro de leite
 3 colheres (sopa) Maisena
 Sal a gosto
 100g de manteiga
 250g de ricota (ou outro queijo ralado)
 1 caixa de creme de leite UHT
Modo de fazer
Mistura o leite a maisena e sal e leva ao fogo até
engrossar. Deixar esfriar e levar ao
liquidificador. Depois acrescentar o restante dos
ingredientes e bater bem até dar a consistência
de requeijão.
Pode usar ingredientes light se quiser.
101. ROSCA (MANA LOURDES)
Ingredientes
 1 leite condensado
 8 colheres de açúcar
 2 sachês de fermento de pão
 ½ copo de óleo
 2 colheres de manteiga
 1 copo de leite
24
 1 copo de água morna
 2 ovos
Modo de fazer
Descansar a massa. Farinha até dar ponto. Leite
e açúcar por cima + coco ralado.
102.SALADA MARROQUINA DA ADRIANA
ZAMBILLO
Ingredientes:
 03 peitos de frango
 ½ kg de trigo para quibe
 3 maçãs
 cheiro verde
 cebolas picadinhas
 passas
 1 xícara de hortelã picadinho
 250 g de maionese
 1 lata de creme de leite sem soro.
Modo de fazer
Cozinhe os peitos de frango com tempero e
desfie. Colocar o trigo para quibe de molho na
água, até um dedo acima, por duas horas.
Escorra bem a água e acrescente as maçãs,
cheiro verde, cebolas picadinhas e passas.
Misture o hortelã picadinho, a maionese e a lata
de creme de leite sem soro. Acrescente tudo aos
peitos desfiados, coloque numa bonita saladeira
e leve a gelar.
Dica da Lu Zambillo: Acrescente alcaparras,
dá um toque especial.
Dica do Faissal: O trigo para quibe colocar de
molho na água com pedras de gelo, além de
ficar pronto mais rápido, não fica borrachudo.
103.SUSPIRO (sem assar pode ser usado como
glacê para confeitar bolo)
Ingredientes
 1 copo(s) de clara de ovo
 2 copo(s) de açúcar
 1/2 colher(es) (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo
Misture as claras de ovo com o açúcar. Leve ao
fogo para esquentar por cerca de 10 minutos.
Coloque a mistura aquecida na batedeira e bata
em alta velocidade, juntamente com a essência
de sua preferência, até ficar bem firme e
cremosa.
Dica: Se preferir substitua a essência por um
pouco de suco de frutas, como limão, abacaxi
etc.
104.TORTA DE CREME DE QUEIJO
VERSÁTIL
Ingredientes:

 1 pacote de biscoito de maisena
 100g de manteiga derretida
 150g de gelatina sem sabor
 ½ xícara de água
 150ml de chantilly batido
 500g de polpa de fruta
 1 xícara de açúcar
 250g de queijo cremoso
Modo de fazer
Para a massa: Esfarelar o biscoito, misturar
com a manteiga derretida e fazer uma farofa.
Para o creme: Dissolver a gelatina sem sabor
na xícara de água. Cozinhar a polpa de fruta
com o açúcar. Quando soltar água (amolecer)
bater no liquidificador. Bater o queijo cremoso,
acrescentar a polpa de fruta, bater mais um
pouco, acrescentar o chantilly, bater.
Acrescentar a gelatina, bater. Põe o creme na
geladeira.
Montagem: Põe a “farofa” no fundo da forma,
põe o creme por cima e leva para a geladeira.
105. TORTA DE BANANA DA MARCINHA
BERTOLA
Ingredientes:
 1 e ½ xícara de açúcar
 1 pitada de sal
 3 ovos inteiros
 1 xícara de óleo
 Essência de baunilha
 2 xícaras de trigo
 1 xícara de leite
 1 colher (sopa) rasa de fermento
Modo de fazer
Caramelizar a forma, cortar a banana e forrar o
fundo da forma. Pra a massa, bater primeiro o
açúcar, o sal, os ovos, o óleo, e a essência de
baunilha até ficar uma massa homogênea.
Colocar o trigo o leite e o fermento e bater
novamente. Despejar a massa na forma
caramelizada.
106.TORTA CREME DE CHOCOLATE
Ingredientes:
 1 pacote de biscoito maisena triturado
(200g)
 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
 Morangos e chocolate em pó para decorar
Recheio
 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
 3 colheres (sopa) de água
 1 lata de creme de leite
 1 lata de brigadeiro
 200g de chocolate meio amargo derretido
 1 xícara (chá) de leite fervente
25
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture o biscoito e a manteiga.
Com essa massa forre o fundo de 8 forminhas
individuais. Hidrate a gelatina na água e bata no
liqüidificador com os demais ingredientes.
Coloque sobre a massa da torta e leve à
geladeira por 3 horas. Desenforme, decore com
morangos e polvilhe com o chocolate em pó.
107. TORTA DE LIMÃO
Ingredientes:
Massa
 100 g de manteiga à temperatura ambiente
 2 colheres (sopa) de açúcar
 1 ovo
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
aproximadamente.
Recheio
 1 lata de leite Moça
 ½ xícara (chá) de suco de limão
 raspas de casca de limão
Cobertura
 2 claras
 4 colheres (sopa) de açúcar
Modo de fazer:
Massa: Misture a manteiga com o açúcar e o
ovo e vá acrescentando a farinha de trigo,
misturando com a ponta dos dedos, até formar
uma bola macia que desprenda das mãos. Deixe
descansar por 15 minutos. Abra a massa com
rolo em superfície enfarinhada e forre com ela
uma forma de aro removível (22cm de
diâmetro). Fure o fundo da massa com um garfo
e leve ao forno médio (180ºC) preaquecido por
cerca de 30 minutos. Retire do forno e reserve.
Recheio: Misture o leite Moça, o suco e as
raspas de limão até obter um creme consistente.
Recheie a massa de torta assada. Reserve.
Cobertura: Bata as claras em neve,
acrescentando aos poucos o açúcar até obter um
suspiro firme. Coloque o suspiro sobre o recheio
de limão, fazendo picos com o auxílio de uma
colher. Leve ao forno alto (220ºC) por cerca de
5 minutos para dourar o suspiro. Retire e espere
amornar. Remova o aro da forma e passe a torta
para um prato de servir.
Rendimento: 12 porções.
108. TORTA NEGRESCO DA ANA CRISTINA
ZAMBILLO
Ingredientes:
1º Creme:
 1 lata de leite condensado
 A mesma medida de leite de vaca
 3 gemas
 26
2º Creme:  ½ litro de leite
 1 lata de creme de leite  1 xícara de óleo
 3 claras  12 colheres de (sopa) farinha de trigo
 6 colheres de sopa de açúcar  4 colheres de (sopa) queijo ralado
3º Creme:  1 colher de (chá) sal
 1ª opção: para cada 6 colheres de sopa de  1 colher de (sopa) pó Royal
achocolatado, 1/4 de leite de vaca Modo de fazer:
 2ª opção: para 1 barra de chocolate ao leite, Bata tudo no liquidificador, unte a assadeira e
1/2 lata de creme de leite ponha metade da massa, recheie a gosto e ponha
1º Creme: o resto da massa.
Leva a o fogo até engrossar (ferver), sempre
mexendo para não grudar. Reserve
2º Creme: 111.TORTA SALGADA (MASSA LEVE)
Bater as claras em neve, acrescenta o açúcar, e Ingredientes
por último bater o creme de leite sem soro.  2 xícaras de leite
Misture com o 1º creme depois do mesmo  1 xícara de óleo
morno. Misture aos dois cremes e 1 pacote e  1 xícara de maisena
meio de biscoito negresco picado. E leve para  2 xícara de trigo
gelar por mais ou menos 6 horas no freezer  2 ovos grandes
3º Creme:  2 colheres de fermento em pó
1ª opção: Leve ao fogo até levantar fervura  2 colheres de sal
2ª opção: Leve ao fogo até engrossar ou o Modo de fazer
chocolate derreter Bater tudo no liquidificador e assar. Recheio a
Depois da sobremesa gelada coloque o 3º creme gosto.
e leve para gelar por 24 horas
112. TORTA (MASSA PODRE)
109. TORTA RÁPIDA DO MARCUS Ingredientes
VINÍCIUS  2 ovos
Ingredientes:  4 colheres de açúcar cheio
 1 e ¼ de xícara (chá) de leite  1 pitada de sal
 ½ xícara (chá) de óleo  4 colheres de margarina ou 100gr de
 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo gordura vegetal
 2 ovos Modo de fazer
 100 g de queijo parmesão ralado Bater tudo e rechear a gosto.
 sal a gosto
 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó 113. TOUCINHO DO CÉU (Chama-se Luiz
 1 xícara (chá) de escarola refogada picada Felipe no Nordeste)
 ½ xícara (chá) de presunto picado Tempo: 30min
 ½ tomate picado Rendimento: 6 porções
 1 cebola picada Ingredientes
 1 pimentão picado  1 litro de leite
 sal e cheiro verde picado a gosto  4 ovos
Modo de fazer:  2 xícaras de açúcar
Bata tudo no liquidificador. Despeje em uma  1 e 1/2 xícaras de trigo
tigela e acrescente a escarola, o presunto, o  1 colher margarina
tomate e o pimentão. Mexa e tempere com o sal  100g de coco ralado
e o cheiro verde. Misture delicadamente e Modo de fazer:
despeje em uma forma untada e enfarinhada. Misture todos os ingredientes no liquidificador,
Leve para assar ao forno médio preaquecido por coloque numa forma untada e asse no forno em
20 a 30 minutos. 250 graus por 25 minutos. Deixe esfriar e sirva
Rendimento: 12 unidades em seguida

110. TORTA SALGADA DA LU ZAMBILLO 114. TRUFA DE CHOCOLATE

Ingredientes: Ingredientes:
 1 ovo  200 g de chocolate ao leite picado
 27
 200 g de chocolate meio amargo picado
 1 caixinha de creme de leite (gelado) e sem
soro
 3 colheres de chocolate em pó
Modo de fazer:
Leve ao banho-maria os chocolates picados e o
creme de leite.
Mexa sempre até o chocolate derreter por
completo.
Retire do fogo e aguarde até que a mistura
esfrie.
Coloque numa vasilha de plástico com tampa e
leve ao freezer por pelo menos 8 horas.
Use de 2 colheres de chá para modelar e dar o
formato arredondado as trufas.
Coloque o chocolate em pó num prato e passe as
trufas para ficarem completamente envolvidas.
Uma delícia.

115. TORTA DE LIMÃO

Ingredientes da massa
 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
 6 colheres rasas de açúcar
 1 colher rasa de fermento
 2 xícaras de farinha de trigo
 1 ovo
Ingredientes da recheio
 1 leite condensado
 ¾ xícara (chá) de suco de limão
 3 gemas
Modo de fazer
Fazer a massa

116. TORTA DE RICOTA

Ingredientes
 1 lata de leite moça
 2 latas de leite
 3 colheres de maisena
 3 colheres de açúcar
 4 gemas
 500g ricota
Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador e por último
misturar as claras em neve.