Diário de Um Despertar 85 Receitas Veganas - Alana Rox

ÍNDICE
1. IOGURTE DE MACADÂMIA .................................................................................. 5

2. DANONINHO ......................................................................................................... 6
3. IOGURTE DE COCO ............................................................................................. 7
4. VITAMINA DE BANANA ......................................................................................... 8
5. MILKSHAKE INGREDIENTES ............................................................................... 9
6. MILKSHAKE DE AMORA ..................................................................................... 10
7. QUICHE DE HOMMUS DE ABÓBORA ................................................................ 11
8. TORTA DE HOMMUS .......................................................................................... 12
9. TORTINHA DE ABÓBORA COM RECHEIO DE ABACATE ................................. 13
10. QUICHE PROTEICA DE TOMATE ASSADO ...................................................... 14
11. BOLO DE CENOURA INGREDIENTES............................................................... 15
12. GRÃO-DE-BICO E BATATINHA AO MOLHO BRANCO ...................................... 16
13. TOFU MEXIDO .................................................................................................... 17
14. MUFFIN DE CHOCOLATE .................................................................................. 18
15. LEITE DOURADO – GOLDEN MILK INGREDIENTES ........................................ 19
16. LEITE DE SEMENTE DE MELÃO COM RASPINHAS DE LIMÃO ....................... 20
17. LEITE DE AVEIA COM BANANA E CANELA INGREDIENTES ........................... 21
18. LEITE DE COCO COM MARACUJÁ.................................................................... 22
19. CHOCOLATE QUENTE OU FRIO ....................................................................... 23
20. LEITE DE NOZES COM ABÓBORA .................................................................... 24
21. LEITE DE MILHO ................................................................................................ 25
22. IOGURTE DE BETERRABA COM FRAMBOESA ................................................ 26
23. IOGURTE DE AMÊNDOAS ................................................................................. 27
24. IOGURTE DE BIOMASSA ................................................................................... 28
25. IOGURTE DE COCO ........................................................................................... 29
26. IOGURTE DE CASTANHA-DE-CAJU INGREDIENTES ...................................... 30
27. MATCHA COM LEITE DE AMÊNDOAS............................................................... 31
28. QUICHE DE HOMMUS DE ABÓBORA ............................................................... 32
29. QUICHE DE QUEIJO PROTEICO INGREDIENTES ............................................ 33
30. TORTA DE HOMMUS INGREDIENTES (HOMMUS) ........................................... 34
31. TORTA DE DOCE DE LEITE............................................................................... 35
32. BOLO DE BANANA ............................................................................................. 36
33. TORTA RÚSTICA DE CHOCOLATE ................................................................... 37
34. BOLINHO DE NATAL .......................................................................................... 38
35 TORTINHA COM MASSA DE BATATA-DOCE COM LEITE CONDENSADO ..... 39
36. CHEESE CAKE ................................................................................................... 40
37. TORTA DE BANANA COM PASTA DE AMENDOIM ........................................... 41
38. PÃO DE BETERRABA ......................................................................................... 42
39. PÃO PROTEICO GLUTEN FREE ........................................................................ 43
40. PÃO DE ABÓBORA CABOTIÁ COM REQUEIJÃO DE QUINOA ......................... 44
41. PÃO DE BANANA INGREDIENTES..................................................................... 45
42. PÃO DE GRÃO-DE-BICO .................................................................................... 46
43. PÃO DE GENGIBRE ........................................................................................... 47
44. PÃO DE CANELA ................................................................................................ 48
45. PÃO DE GRÃO-DE- BICO E FARINHA DE CASCA DE UVA .............................. 49
46. PÃO ..................................................................................................................... 50
47. CREMINHOS E PATES COM MAIONESE DE BETERRABA .............................. 51
48. REQUEIJÃO DE QUINOA ................................................................................... 52
49. MAIONESE DE TAHINE ...................................................................................... 53
50. QUEIJINHO CREMOSO ...................................................................................... 54
51. HOMMUS DE QUINOA........................................................................................ 55
52. QUEIJO DE CASTANHA ..................................................................................... 56
53. BERINJELA THAI ................................................................................................ 57
54. TOMATES RECHEADOS .................................................................................... 58
55. BATATA ROSTI ................................................................................................... 59
56. MUFFINS DE ABÓBORA INGREDIENTES ......................................................... 60
57. MUFFIN DE MIRTILO .......................................................................................... 61
58. MUFFIN DE MATCHA ......................................................................................... 62
59. MUFFIN DE CENOURA....................................................................................... 63
60. MUFFIN DE BANANA .......................................................................................... 64
61. MUFFIN DE MARACUJÁ ..................................................................................... 65
62. CREPE DE QUEIJO DE INHAME ........................................................................ 66
63. DRINK DE BERGAMOTA .................................................................................... 67
64. TORTA PROTÉICA DE BANANA INGREDIENTES............................................. 68
65. PÃO EMOÇÃO INGREDIENTES DO PÃO .......................................................... 70
66. BOLO DE CHOCOLATE ...................................................................................... 71
67. SALADA DE BATATA DOCE COM MAIONESE DE COCO................................. 72
68. SHOT DE LIMÃO INGREDIENTES ...................................................................... 73
69. COISINHOS DE PAÇOCA ................................................................................... 74
70. PIZZA INGREDIENTES ....................................................................................... 75
71. SOVETE DE CACAU INGREDIENTES ............................................................... 76
72. SOPA DE COUVE FlOR ...................................................................................... 77
73. DOCE DE LEITE DE AIPIM INGREDIENTES...................................................... 78
74. CREME DE COCO PROTEICO INGREDIENTES ............................................... 79
75. BEIJINHO DE COCO INGREDIENTES ............................................................... 80
76. CREPE DE ESPINAFRE ..................................................................................... 81
77. MAIONESE DE BETERRABA INGREDIENTES .................................................. 82
78. BOLINHO DE MILHO INGREDIENTES ............................................................... 83
78. PÃOZINHO DE ABACATE INGREDIENTES ....................................................... 84
79. TRUFA DE “NUTELLA INGREDIENTES ............................................................. 85
80. CHIPS DE BATATA DOCE INGREDIENTES ...................................................... 86
81. COOKIE DE AVEIA E LARANJA INGREDIENTES .............................................. 87
82. GRANOLA INGREDIENTES ................................................................................ 88
83. SOPA DE CENOURA E GENGIBRE ................................................................... 89
84. SOPA DE AGRIÃO INGREDIENTES ................................................................... 90
85. TORTA DE CHOCOLATE COM MASSA DE GRANOLA ..................................... 91
86. LEITE DE SEMENTE DE MELÃO COM RASPINHAS DE LIMÃO ....................... 92
1. IOGURTE DE MACADÂMIA
INGREDIENTES
1/2 xícara (chá) de macadâmia crua e sem sal
50g de tofu orgânico firme

Gotas de extrato de stevia a gosto
1/2 xícara (chá) de água de kefir Gotas de limão a gosto
Água (até dar liga)
MODO DE FAZER
Bata no liquidificador a macadâmia crua e sem sal com o tofu, gotas
de extrato de stevia, água de kefir, gotas de limão e um pouco de
água até atingir consistência. Bata bem e sirva como quiser. Decore
com algumas frutas de sua preferência
2. DANONINHO
INGREDIENTES
100g tofu soft
6 unidades morangos orgânicos
1 colher (chá) de óleo de coco
Sumo de meio limão a gosto

Coloquei um pouquinho de leite vegetal
MODO DE FAZER
Bata o tofu soft com os morangos, o melado de cana e um pouco de
água. Complete com hemp seeds e sirva como preferir.
3. IOGURTE DE COCO
INGREDIENTES
1/4 xícara (chá) de água de kefir
1 xícara (chá) de leite de coco bem grosso
Chia a gosto
MODO DE FAZER
Misture a água de kefir com o leite de coco bem grosso.
Deixe 24 horas fermentando. Após, bata no liquidificador e sirva. Use
a chia para decorar por cima do iogurte.
4. VITAMINA DE BANANA
INGREDIENTES
1 banana congelada
1 colher (sopa) de matcha em pó
200ml de leite de castanhas

1 tâmara
MODO DE FAZER
Bata no liquidificador o leite de amêndoas com a banana, acrescente
o matcha, a tâmara e bata até obter homogeneidade.
5. MILKSHAKE
INGREDIENTES
2 bananas congeladas
1/2 maracujá sem semente
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de melado de cana
1 colher (sopa) de melado de coco
200ml de leite vegetal
MODO DE FAZER
Bata no liquidificador as bananas congeladas com o suco de ½

maracujá sem semente e o cacau em pó.
Coloque o melado de cana, o açúcar de coco e o leite vegetal. Bata
tudo até ficar com uma consistência cremosa.
6. MILKSHAKE DE AMORA
INGREDIENTES
1 banana congelada
1/2 xícara (chá) de amoras
3 castanhas-do-pará
3 tâmaras
1 colher (café) de canela em pó
Gengibre fresco a gosto

1 colher (sopa) de proteína de ervilha 150 ml de água
MODO DE FAZER
No liquidificador bata a banana congelada com as amoras, as
castanhas-do-pará, as tâmaras, a canela, o gengibre, o óleo de coco,
a proteína de ervilha e 150 ml de água.
Bata tudo até obter a consistência de milkshake.
7. QUICHE DE HOMMUS DE ABÓBORA
INGREDIENTES (MASSA)
3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada
1 colher (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
INGREDIENTES (HOMMUS)
1 xícara (chá) de abóbora cabotiá assada
1 colher (sopa) de tahine

Salsinha, cebolinha e alho em pó a gosto
1 colher (sopa) de limão
Sal, pimenta-do-reino, canela a gosto
MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes da massa até não grudar na mão e
não despedaçar.
Modele em uma forma de fundo removível e untada com óleo de
coco. Faça furinhos no fundo e leve ao forno preaquecido a 200oC
por 25 min.
Misture no liquidificador os ingredientes para o hommus, se precisar

adicione um pouco de água.
Retire a massa do forno e com cuidado retire da forma, preencha
com o recheio e decore como preferir.
8.TORTA DE HOMMUS
1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido

1/2 limão
Sal, azeite e temperos a gosto
1/4 xícara (chá) de farinha de coco
1/4 xícara (chá) de farinha de semente de Uva

1 colher (café) de psyllium
1 colher (café) de fécula de batata
Sal a gosto
Água - suficiente pra deixar massa como massinha de modelar
MODO DE FAZER
Misture a massa com as mãos até o ponto de uma “massa de
modelar”.
Molde em uma forma de fundo removível de 12 cm e leve ao forno
por 20 min.
Retire do forno e preencha a massa com o hommus.
8. TORTINHA DE ABÓBORA COM RECHEIO DE ABACATE
1 xícara (chá) de abóbora cabotiá cozida
2 colheres (sopa) de farinha de grão-de-bico
1 colher (sopa) de farinha de linhaça

1 colher (sopa) de azeite Sal a gosto
INGREDIENTES (RECHEIO)
½ Avocado ou abacate
1 tomate cortado em cubos

1 colher (sopa) de orégano
1 colher (chá) de cebolinha picada
1 colher (chá) de salsinha picada
1 colher (sopa) de suco de limão Sal rosa a gosto
Azeite a gosto
MODO DE FAZER
Com a abóbora cozida, adicione a farinha de grão de bico, a farinha
de linhaça, o azeite e o sal.
Misture e mexa tudo com a mão até obter uma massa homogênea e
que não grude nos dedos.
Modele em uma forma de fundo removível e leve ao forno por 20 min
a 180/200oC.
Enquanto sua massa está no forno, amasse o avocado.
Acrescente o tomate, o orégano, a cebolinha a salsinha, o suco de
limão, sal e um fio de azeite.
Misture bem.
Após a massa assada, preencha com o recheio e decore como
preferir.
9. QUICHE PROTEICA DE TOMATE ASSADO
INGREDIENTES

1 colher (sopa) de flocos amaranto
½ colher (café) de sal rosa
3 colheres (sopa) de Água Tomate a gosto
Coentro em pó a gosto
MODO DE FAZER
Em uma tigela, coloque a farinha de linhaça dourada e misture com
a farinha de amêndoas, os flocos de amaranto, o azeite, o sal rosa e
um pouco de água para dar liga aos ingredientes.
Misture a massa até obter uma textura parecida com a de uma
“massinha de modelar”.
Então molde em uma forma com fundo removível por 20 min a
200oC.
Corte o tomate em fatias e tempere-o com orégano, sal, azeite e
coentro em pó.
Leve ao forno (em uma assadeira diferente da torta, para que o
tomate, quando soltar água, não umedeça sua massa).
Após tirar ambos do forno, recheie a massa com o tomate. Decore
como preferir.
10. BOLO DE CENOURA
INGREDIENTES
2/3 xícaras (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de aveia

2 colheres (sopa) de farinha de arroz
1 colher (sopa) de chia
1 colher (sopa) de semente de linhaça 2 colheres (sopa) de óleo de
coco
1 colher (chá) de polvilho doce
1 colher (sopa) de stevia líquida
2 colheres (sopa) de açúcar de coco
1 colher (chá) de vinagre de maçã Meia cenoura
MODO DE FAZER
Bata tudo no liquidificador, acrescente 1 colher de café de
bicarbonato e 1 colher de café de cremor de tártaro (juntos fazem o
fermento).
Faça a reação do vinagre para oxigenar a massa e
deixá-la aerada e “fofinha”.
Coloque-a em forminhas de cupcake, ou numa forma pequena, e
leve ao forno a 180oC por 35/40 min.
CALDA
Derreta 80 g de chocolate 100% cacau com 1/2 xícara de leite
vegetal e 1 colher de sopa de açúcar de coco.
11. GRÃO-DE-BICO E BATATINHA AO MOLHO BRANCO
INGREDIENTES
1 batata média
Grão-de-bico a gosto
1 xícara (chá) de polpa de coco verde
2 colheres (café) de azeite

Um pouco de água quente
1 colher (chá) de vinagre de maçã
MODO DE FAZER
Lave bem 1 batata média, esfregando a casca com uma escova.
Depois, corte-a crua, com casca e tudo, em pedaços pequenos.
Cozinhe até ficar macia com água e sal, mas não demais para não
despedaçar.
Agora, para preparar o molho branco, bata no liquidificador a polpa
do coco verde com o azeite, o sal e um pouco de água quente para
dar a consistência que você deseja.
Então, misture o grão-de-bico cozido, a batatinha, o molho branco e
use os temperos que desejar.
12. TOFU MEXIDO
INGREDIENTES
120 g de Tofu orgânico Sal rosa a gosto
1 colher (sopa) de levedura nutricional
1 colher (café) de cúrcuma em pó
Uma pitada de pimenta do reino
1 colher (chá) de orégano
Cebola roxa refogada a gosto
Alho refogado a gosto
MODO DE FAZER
Amasse o tofu e tempere com o sal rosa, a levedura nutricional, a
cúrcuma, a pimenta do reino, o azeite, o orégano (ou a cebolinha ou
o manjericão).
Coloque em uma panela e mexa por 1 minuto.
Se quiser, acrescente cebola roxa e alho refogadinhos juntos.
13. MUFFIN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
¾ xícara (chá) de farinha de amêndoas
2 colheres (sopa) de egg-replacer

1/3 xícara (chá) de melado de cana
1/3 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (café) de canela em pó Gengibre fresco a gosto
MODO DE FAZER
Em uma tigela, adicione a farinha de amêndoas com o egg-replacer,
o melado de cana, a água, o cacau em pó, a canela e o gengibre em
pó.
Misture tudo muito bem com uma colher.
Adicione 1 colher de sopa de fermento e o vinagre de maçã para
gerar uma reação que vai oxigenar a massa, dando leveza e maciez
a ela.
Dê mais uma leve misturada para incorporar tudo e despeje nas
forminhas de muffin.
Leve ao forno preaquecido a 180oC por 50 min aproximadamente.
14. LEITE DOURADO – GOLDEN MILK
INGREDIENTES
250ml de leite de amendoim
1 tâmara sem caroço
1g de cúrcuma em pó
1 rodelinha fina de gengibre
0,5g de canela em pó
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de cardamomo
MODO DE FAZER
Bata tudo no liquidificador.
15. LEITE DE SEMENTE DE MELÃO COM RASPINHAS DE LIMÃO
INGREDIENTES
250ml de leite de amendoim

1 tâmara sem caroço
1g de cúrcuma em pó
1 rodelinha fina de gengibre
0,5g de canela em pó
1 pitada de cardamomo
MODO DE FAZER
Bata tudo no liquidificador.
16. LEITE DE AVEIA COM BANANA E CANELA
INGREDIENTES
1 banana congelada (sem casca e em rodelas)
1/2 colher (café) de canela em pó

1 colher (sopa) de aveia
300ml de água
MODO DE FAZER
Deixe a aveia hidratando por 15 minutos.
Bata a banana congelada.
Adicione a canela em pó.
17. LEITE DE COCO COM MARACUJÁ
INGREDIENTES
1/2 xícara (chá) de coco seco e fresco
Polpa de 1⁄2 maracujá

300ml de água em temperatura ambiente
MODO DE FAZER
Bata tudo no liquidificador por 2 min.
Coe. Adoce com 1 colher de chá de açúcar de coco.
18. CHOCOLATE QUENTE OU FRIO
INGREDIENTES
1 castanha-do-pará 200ml de água
1 colher (sopa) de rasa de cacau em pó
Tâmaras sem caroço ou
1 colher (sopa) açúcar de coco
MODO DE FAZER
Bata no liquidificador por 2 min.
19. LEITE DE NOZES COM ABÓBORA
INGREDIENTES
4 nozes
1 colher (sopa) de abóbora cabotiá assada
1 colher (sopa) de açúcar de coco

200ml de água
1 pitadinha de canela
1 pitadinha de gengibre
1 pitadinha de noz-moscada
MODO DE FAZER
Bata tudo no liquidificador. Sirva.
20. LEITE DE MILHO
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de milho cozido
1⁄4 xícaras (chá) de amêndoas
300ml de água
MODO DE FAZER
Bata tudo no liquidificador por 2 min.
Coe. Bata o leite com as tâmaras novamente até não ficar nenhum
pedacinho.
Se quiser mais doce, acrescente um pouquinho de açúcar de coco.
21. IOGURTE DE BETERRABA COM FRAMBOESA
INGREDIENTES
1/2 beterraba
1/2 xícara (chá) de framboesa
50g de tofu
1 colher (sopa) de macadâmia
1 colher (café) de canela

Gengibre a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Água de kefir probiótico
MODO DE FAZER
Misture a beterraba com a framboesa e os 50 g de tofu e bata.
Acrescente a macadâmia, o melado de cana, a canela, o gengibre, a
cúrcuma, a pimenta-do-reino, a água de kefir (para dar consistência),
o probiótico e o óleo de coco. Sirva como preferir.
22. IOGURTE DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de leite de amêndoas

1 colher (chá) de ágar-ágar
MODO DE FAZER
Com o leite de amêndoas, misture a água de kefir.
Deixe fermentando por 24 horas (fora da geladeira).
Engrosse o ágar-ágar em 1/4 de xícara de água quente e misture ao
iogurte.
Bata no liquidificador com gotinhas de limão. Leve à geladeira.
23. IOGURTE DE BIOMASSA
INGREDIENTES
4 colheres (sopa) de biomassa
2 tâmaras hidratadas
1 colher (sopa) de pasta de amêndoas
1 colher (sopa) de limão-cravo
MODO DE FAZER
No liquidificador, bata a biomassa com as tâmaras hidratadas, a
pasta de amêndoas e o limão-cravo.
Bata até obter um creme liso.
24. IOGURTE DE COCO
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de leite de coco bem grosso
Chia a gosto
MODO DE FAZER
Misture a água de kefir com o leite de coco bem grosso.
Deixe 24 horas fermentando. Após, bata no liquidificador e sirva.
Use a chia para decorar por cima do iogurte.
25. IOGURTE DE CASTANHA-DE-CAJU
INGREDIENTES
100g de castanha-de-caju
500ml de água morna
2 colheres (sopa) de eritritol
1/4 xícara (chá) de sumo de limão 10g de ágar-ágar
MODO DE FAZER
Bata bem as castanhas-de-caju (de molho por 8 horas) com os 500
ml de água morna e o eritritol (ou demerara orgânico).
Leve para o fogo com 10 g de ágar-ágar até 80oC e desligue.
Acrescente o vinagre de maçã e o sumo de limão.
Deixe agir em temperatura ambiente por 24 horas e leve à geladeira
por 8 horas.
26. MATCHA COM LEITE DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES
1 copo (chá) leite de amêndoas
1 colher (chá) “rasinha” de matcha em pó
1/2 limão siciliano Stevia
MODO DE FAZER
Bata no liquidificador o leite de amêndoas, o matcha em pó, o limão
siciliano espremido e adoce com stevia, um superantioxidante.
27. QUICHE DE HOMMUS DE ABÓBORA
3colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada

Sal a gosto
1 xícara (chá) de abóbora cabotiá assada
1 colher (chá) de sopa de tahine

1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Alho em pó, sal, pimenta-do-reino, canela a gosto
MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes da massa até não grudar na mão e não
despedaçar. Modele em uma forma de fundo removível e untada com
óleo de coco. Faça furinhos no fundo e leve ao forno preaquecido a
200oC por 25 min.
Misture no liquidificador os ingredientes para o hommus, se precisar
adicione um pouco de água.
Retire a massa do forno e com cuidado retire da forma, preencha
com o recheio e decore como preferir.
28. QUICHE DE QUEIJO PROTEICO
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada

Sal rosa
50g de tofu orgânico
1 colher (sopa) de nutritonal yeast da Bragg
1 colher (chá) de alho em pó

Pimenta-do-reino e sal a gosto
MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes da massa até não grudar na mão e não
despedaçar.
Modele em uma forma de fundo removível de 10 cm.
Bata os ingredientes do recheio no liquidificador até virar um creme
grosso e liso.
Coloque o recheio na massa e leve ao forno por 25 min a 200oC.
29. TORTA DE HOMMUS
1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido
1/2 limão
Sal, azeite e temperos a gosto
1/4 xícara (chá) de farinha de coco
1/4 xícara (chá) de farinha de semente de uva

1 colher (sopa) de café de psyllium
1 colher (café) de fécula de batata
2 Sal a gosto
MODO DE FAZER
Misture a massa com as mãos até o ponto de uma “massa de
modelar”.
Molde em uma forma de fundo removível de 12 cm e leve ao forno
por 20 min.
Retire do forno e preencha a massa com o hommus.
30. TORTA DE DOCE DE LEITE

1 colher (café) de bicarbonato
50g de tofu orgânico firme
1 colher (sopa) de pasta de amendoim
1 colher (sopa) de óleo de coco

MODO DE FAZER (MASSA)

Misture 2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada, 2 colheres
de sopa de farinha de amêndoas, 1 colher de sopa de flocos
amaranto, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de açúcar de
coco, 1 colher de café bicarbonato e 3 colheres de sopa de água.
Molde numa forma individual de fundo removível e leve ao forno
preaquecido por 20 minutos.
MODO DE FAZER (RECHEIO)

Bata no liquidificador 50 g de tofu orgânico firme, 2 colheres de sopa
de açúcar de coco, 1 colher de sopa de pasta de amendoim, 1 colher
de sopa de óleo de coco, 2 colheres de sopa de água. O recheio
ficará bem “lisinho”. Tire a massa do forno, desenforme-a, preencha-a
e leve-a à geladeira por 2 horas.
31. BOLO DE BANANA
INGREDIENTES
1 banana-prata amassada
1/3 xícara (chá) de farinha de arroz

2 colheres (sopa) de demerara orgânico
1 colher (chá) de psyllium
1/3 xícara (chá) de água 1 colher (café) de canela
Gengibre a gosto
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (sopa) de vinagre
MODO DE FAZER
Misture tudo numa tigela (deixe o fermento e o vinagre para reagir no
fim) e misture novamente.
Leve ao forno por 35 min a 180/200oC.
Deixe esfriar antes de comer, pois precisará terminar de assar.
32. TORTA RÚSTICA DE CHOCOLATE
1 xícara (chá) de feijão branco cozido, sem o caldo, e amassado
2 colheres (sopa) de flocos amaranto
3 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de melado de cana
20 gotas de stevia
1 colher (chá) de bicarbonato
2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido 2 colheres (sopa) de óleo de
coco 100g de chocolate 70% sem leite
1 xícara (chá) de leite vegetal
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco 1/2 xícara (chá) de castanha-de-

caju
MODO DE FAZER
Misture até ficar igual a uma “massa de modelar”, sem grudar nas
mãos. Molde a massa numa forma desmontável e leve ao forno
preaquecido por 25 min a 200oC. Bata no liquidificador o grão-de-
bico cozido até virar uma pasta lisa.
Leve a uma panela com os demais ingredientes e misture até virar
brigadeiro. Tire a massa do forno, deixe-a esfriar e destaque-a das
laterais da forma. Tire o “fundinho” da forma com cuidado. Preencha
a massa com o recheio e leve-a à geladeira.
33. BOLINHO DE NATAL
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de cacau
3 colheres (sopa) de teff (pode usar outra)

2 colheres (sopa) de melado de cana (pode usar demerara, agave

ou stevia)
1 colher (sopa) de flocos amaranto 1 colher (sopa) de polvilho doce

2/3 xícaras (chá) de água
1 colher (café) de bicarbonato 1 colher (café) de canela
MODO DE FAZER
Misture em um bowl o cacau em pó com a farinha, o arroz, o teff
(podendo substituir por outra de sua preferência), o azeite, o vinagre
de maçã, o melado de cana (ou outro açúcar de sua preferência), a
chia, os flocos amaranto, o polvilho doce e mexa.
Adicione a água com bicarbonato e a canela e mexa até tudo se
incorporar.
Despeje em uma forma untada com óleo de coco e leve ao forno
preaquecido a 180oC por 30/40 min.
Espere esfriar para desenformar.
35. TORTINHA COM MASSA DE BATATA-DOCE COM LEITE
CONDENSADO
1 colher (sopa) de batata-doce cozida e descascada
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça marrom

1 colher (sopa) de farinha de arroz
1 colher (sopa) de óleo de coco (ou azeite de oliva)
6 gotas de stevia (ou 1 colher de sopa de melado de cana)
6 colheres (sopa) leite de coco

3 colheres (sopa) de leite de coco
2 gotas de stevia
Uvas cortadas a gosto
MODO DE FAZER (MASSA)

Misture a batata-doce cozida e descascada com a farinha de linhaça
marrom, a farinha de arroz, o óleo de coco (ou azeite de oliva), as 6
gotas de stevia (ou 1 colher de sopa de melado de cana). Se achar
necessário, acrescente 1 ou 2 colheres de sopa de água. Molde
numa forminha e leve ao forno preaquecido por 20 min a 200oC.

Para fazer o leite condensado, mexa numa panela até engrossar bem
o leite de coco com o açúcar de coco e o óleo de coco. Para o creme
de leite de coco, misture o leite de coco, as 2 gotas de stevia e deixe
no congelador por 15 min. Monte a tortinha com massa e leite
condensado; depois as uvinhas cortadas pela metade e então o
creme de leite.
36. CHEESE CAKE
INGREDIENTES
6 cookies
2 colheres (sopa) de pasta de amendoim
2 colheres (sopa) de óleo de coco

1 xícara (chá) de castanha-de-caju
200g de tofu firme e orgânico
1/2 limão siciliano
1/2 xícara (chá) de tâmaras hidratadas
2 colheres (sopa) de melado de cana 4 colheres (sopa) de creme de

coco
4 colheres (sopa) de água de kefir Sal rosa
MODO DE FAZER
Triture 6 cookies para formar uma “farofinha”, adicione a pasta de
amendoim e o óleo de coco (líquido).
Molde numa forma de fundo removível e reserve.
Para o “cheese”, bata a castanha-de-caju (de molho por 8 horas) com
o tofu firme e orgânico, o suco de 1/2 limão siciliano, as tâmaras
(hidratadas por 4 horas), o melado de cana (adoce como preferir), o
creme de coco (o leite de coco bem grosso / pode usar iogurte de
coco), a água de kefir e uma pitada de sal rosa.
Derrame dentro da massa e leve ao congelador.
Tire 20 min antes de servir. Decore como preferir.
37. TORTA DE BANANA COM PASTA DE AMENDOIM
3 colheres (sopa) de farinha de grão-de-bico
2 colheres (sopa) de farinha de coco

1 colher (sopa) de leite vegetal.
1 banana
2 colheres (sopa) de pastinha de amendoim

Canela a gosto
MODO DE FAZER
Em uma tigela, adicione a farinha de grão-de-bico (ou de arroz ou
ainda de amêndoas) com a farinha de coco (ou use as outras opções
anteriores), a farinha de linhaça, o açúcar de coco (adoce como
desejar), o azeite, o bicarbonato e o leite vegetal. Misture com as
mãos até obter o ponto de uma “massinha de modelar”. Molde a
massa em uma forma de fundo removível untada com óleo de coco.
MODO DE FAZER ( RECEHEIO)

Para o recheio, amasse a banana e misture a pasta de amendoim
com os flocos amaranto, o açúcar de coco (adoce como preferir) e a
canela.
Preencha a massa e leve-a ao forno por 15 min.
38. PÃO DE BETERRABA
INGREDIENTES
1 beterraba pequena e crua
1 colher (sopa) de semente de linhaça

1 colher (chá) de sal rosa
1 colher (café) de melado de cana 1 colher (chá) de fermento

MODO DE FAZER
Bata no liquidificador a beterraba e adicione a biomassa e a água até
virar um creme, leve a uma tigela e adicione a farinha de arroz, a
farinha de linhaça dourada, uma colher de sopa de chia, sal rosa,
melado de cana e vinagre de maçã; misture tudo até obter uma
massa pegajosa e deixe-a descansar por 10 min.
Coloque a massa do pão no forno preaquecido a 200oC e deixe por
45 min.
Espere esfriar para cortar; é importante, pois o pão continua assando
até esfriar.
39. PÃO PROTEICO GLUTEN FREE
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de quinoa

1 colher (sopa) de azeite ou óleo de coco
1 colher (chá) de sal rosa
1 colher (chá) de fermento
MODO DE FAZER
Bata no liquidificador a quinoa com a água até obter um creme; leve a
uma tigela e adicione a farinha de arroz, a chia, a linhaça dourada, o
azeite ou óleo de coco (use o da sua preferência), sal rosa, fermento
e vinagre de maça; mexa com uma colher até toda a massa se
homogeneizar e ficar pegajosa.
Leve a uma frigideira antiaderente pequena com tampa em fogo
baixo.
Deixe por 2 min, depois vire o lado. E faça isso mais 3 vezes.
40. PÃO DE ABÓBORA CABOTIÁ COM REQUEIJÃO DE QUINOA
INGREDIENTES (PÃO DE ABÓBORA)

1 xícara (chá) de abóbora cozida

2 colheres (sopa) farinha de arroz
2 colheres (sopa) de água Sal rosa a gosto
INGREDIENTES (REQUEIJÃO DE QUINOA)

1 xícara (chá) de quinoa cozida

Sal rosa a gosto
MODO DE FAZER
Misture com as mãos a abóbora, a chia, a farinha de linhaça dourada,
a farinha de arroz, o azeite (ou óleo de coco), a água (depende da
abóbora), o sal rosa a gosto e a canela (opcional).
Vai ficar uma “massinha gostosa” de trabalhar, úmida, mas sem
grudar.
Divida-a em duas e a leve à sanduicheira por 8 minutos
aproximadamente. Para o requeijão, bata a quinoa cozida com azeite,
sal rosa, pimenta-do-reino, cúrcuma e um pouco de água, até obter a
consistência de creme liso.
41. PÃO DE BANANA
INGREDIENTES
1 banana

1 colher (sopa) de fécula de batata (ou polvilho doce)
1 colher (sopa) de flocos de quinoa
1 pitada de sal
1 colher (chá) de óleo de coco (ou azeite)

1 colher (chá) de melado de cana
1 colher (chá) de fermento 1 colher (café) de vinagre
MODO DE FAZER
Misture uma banana madura amassada com farinha de arroz, chia,
fécula de batata (ou polvilho doce), flocos de quinoa, sal, óleo de
coco (ou azeite), canela em pó, melado de cana, água, fermento e
vinagre.
Misture tudo, no final coloque o fermento e o vinagre para gerar a
reação de oxigenação.
Misture de novo e despeje numa frigideira antiaderente, untada com
óleo de coco, e tampe.
Deixe em fogo baixo até dourar embaixo. Vire e deixe por mais
alguns minutos.
42. PÃO DE GRÃO-DE-BICO
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de farinha de grão de bico
1 colher (sopa) de flocos de amaranto

1 colher (sopa) de psyllium
1 colher (chá) de cremor de tártaro
1 colher (chá) de melado de cana Água (até dar liga)

Sal a gosto
MODO DE FAZER
Numa tigela, misture farinha, grão de bico, farinha de linhaça
dourada, chia, flocos de amaranto, polvilho doce, psyllium, vinagre de
maçã, fermento, cremor de tártaro, bicarbonato, sal a gosto, melado
de cana, água suficiente para unir os ingredientes e formar uma
“massinha gostosa” de trabalhar, não pegajosa nem que se esfarela.
Divida em duas bolotas e leve à sanduicheira por 10 minutos.
Depois de assado, corte no meio em duas fatias e coloque o recheio
que preferir.
43. PÃO DE GENGIBRE
INGREDIENTES
1 colher (chá) de farinha de linhaça dourada
1 colher (café) de psyllium

1 colher (café) de chia
1 colher (café) de fécula de batata (ou polvilho doce)
1 colher (chá) de gengibre em pó

Sal a gosto
1 colher (café) de azeite
1 colher (café) de fermento
MODO DE FAZER
Misture a farinha de arroz com farinha de linhaça dourada, psyllium,
chia, fécula de batata (ou polvilho doce), gengibre em pó, sal, azeite,
fermento, vinagre de maçã e água.
Depois de misturar tudo, derrame numa frigideira untada com óleo de
coco. Tampe.
Deixe cerca de 3 minutos em fogo baixo.
Depois vire a massa do pão, tampe e deixei mais cerca de 3 minutos.
44. PÃO DE CANELA
INGREDIENTES
1 colher (chá) de farinha de linhaça

1 colher (chá) de azeite

1/2 colher (café) de sal rosa
1/2 colher (café) de bicarbonato
1 colher (café) de cremor de tártaro
1 colher (café) de melado de cana
MODO DE FAZER
Numa tigela, misture farinha de arroz com farinha de linhaça, polvilho
doce, psyllium, canela em pó, azeite, sal rosa, bicarbonato, cremor de
tártaro, vinagre de maçã, melado de cana e água.
Derrame numa frigideira pequena antiaderente e tampe. Deixe de 2 a
3 minutos, vire o lado. Deixe até ficar bem “douradinho”.
45. PÃO DE SANDUICHEIRA DE GRÃO-DE- BICO E FARINHA DE
CASCA DE UVA
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de pasta de grão-de-bico cozido
1 colher (sopa) de farinha de casca de uva

1 colher (sopa) de fécula de batata
1/2 colher (café) de bicarbonato
1 colher (café) de cremor de tártaro
1 colher (café) de sal

1 colher (chá) de óleo de coco (ou azeite)
MODO DE FAZER
Em uma tigela, misture a pasta de grão-de-bico cozida com a farinha
de casca de uva, fécula de batata, farinha de linhaça, chia, o
bicarbonato, o cremor de tártaro, o vinagre de maçã (1 colher de chá
de fermento substitui o cremor de tártaro e o vinagre de maçã).
Adicione sal, óleo de coco (ou azeite), água (o suficiente para unir
tudo numa “massa de modelar” bem úmida).
Leve essa massa para a sanduicheira e deixe por cerca de 6 minutos.
46. PÃO
INGREDIENTES
1/3 de xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de café
psyllium
1/2 colher (café) de sal rosa
1 colher (café) de óleo de coco
1/3 de bicarbonato
2/3 de cremor de tártaro
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
MODO DE FAZER
Misture a farinha de arroz com a água, polvilho doce, farinha de
linhaça dourada, psyllium (manter a umidade deixando leve), sal rosa,
óleo de coco, bicarbonato, cremor de tártaro (para fazer a
substituição do fermento), vinagre balsâmico (qualquer vinagre). Faça
a reação do vinagre e do fermento para oxigenar a massa e deixá-la
fofa. Se quiser, coloque orégano, cúrcuma, pimenta-do- reino. Leve a
uma frigideira pequena untada, com tampa e em fogo bem baixo.
Coloque uma grelha do fogão em cima da outra para ficar mais
distante do fogo e diminuir a intensidade do calor, para ir assando
mais lentamente e não queimar por fora.
Deixe de um lado de 5 a 6 minutos.
Depois vire com cuidado, usando uma espátula, e deixe por mais 3
ou 4 minutos.
47. CREMINHOS E PATES COM MAIONESE DE BETERRABA
INGREDIENTES (MAIONESE)
1 xícara (chá) de arroz (já cozido)
½ xícara (chá) de beterraba cozida
1 colher (sopa) de vinagre de maçã 1 colher (sopa) de limão

Sal a gosto
Água
MODO DE FAZER
Bata no liquidificador o arroz com a beterraba cozida por 5 minutos,
adicione o vinagre de maçã, o suco de limão, o azeite, o sal e um
pouco de água, só para atingir a consistência desejada.
48. REQUEIJÃO DE QUINOA
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de quinoa cozida

Sal rosa a gosto
Água
MODO DE FAZER
Para fazer o requeijão, bata a quinoa cozida com azeite, sal rosa,
pimenta do reino, cúrcuma e um pouco de água, até obter uma
consistência de creme liso.
49. MAIONESE DE TAHINE
INGREDIENTES
1 colheres (sopa) de tahine
½ xicara (chá) de sumo de limão
1 colher (café) de cravo

1 colher de chá de páprica defumada
Sal a gosto Água
MODO DE FAZER
No liquidificador, bata o tahine, o sumo de 1/2 limão, o cravo, a
páprica defumada, o sal e um pouco de água até obter a consistência
de creme liso.
50. QUEIJINHO CREMOSO
INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de mandioca cozida
8 castanhas-de-caju
1 colher (sopa) de sumo de limão
1 colher (café) de sal rosa
1 colher (café) de alho em pó
1/2 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de nutritional yeast
MODO DE FAZER
Bata no liquidificador a biomassa, a mandioca cozida “molinha”, as
castanhas-de-caju, o sumo de limão, o sal rosa, o alho em pó, o
azeite, a água e a nutritional yeast (opcional).
Bata no liquidificador (ou mixer) até ficar cremoso e liso. Leve à
geladeira.
51. HOMMUS DE QUINOA
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de quinoa branca cozida
1/3 xícara (chá) de azeite

1 colher (café) de sal
Uma pitada de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de limão
1/2 xícara (chá) de leite de castanha
MODO DE FAZER
Bata no liquidificador a quinoa branca cozida com o azeite, o tahine, o
sal, a pimenta-do-reino, o alho em pó, o limão e o leite de castanha.
Bata até virar uma pasta lisa e com a consistência de hommus.
52. QUEIJO DE CASTANHA
INGREDIENTES
1 xícara e meia de castanha-de-caju

1 colher (chá) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de nutritional yeast
1 colher (chá) de sal do Himalaia
1 colher (café) de cúrcuma
1 colher (chá) de polvilho azedo
1 xícara (chá) de água
MODO DE FAZER
Bata no liquidificador as castanhas-de-caju (de molho por 8 horas)
com o azeite, a mostarda Dijon, o limão, a nutritional yeast, o sal do
Himalaia, o alho em pó, a cúrcuma e uma pitada de pimenta-do-
reino, o polvilho azedo e a água.
Bata tudo até formar um creme grosso e homogêneo.
Depois, leve a uma pequena panela e mexa ao fogo até engrossar e
descolar da panela (muito rápido, leva 1 min).
Despeje numa pequena tigela e leve à geladeira por, pelo menos, 2
horas.
53. BERINJELA THAI
INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim cru
1 berinjela grande cortada em cubos

1 colher (sopa) de pasta de missô
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
MODO DE FAZER
Numa frigideira, adicione o óleo de gergelim cru e a berinjela cortada
em cubos (com casca e tudo) por uns 3 min e mexa de vez em
quando.
Coloque uma colher de café de alho em pó e a salsinha. Depois
acrescente a pasta de missô e duas colheres de sopa de água. Mexa
até misturar bem.
Em seguida, coloque 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico.
Misture e deixe reduzir.
Após, adicione 2 colheres de sopa de melado de cana. Misture
bem.
Adicione o tahine. Misture bem.
Deixe mais 1 min. Adicione gergelim e misture. Leve a uma assadeira
ao forno por 15/20 min.
54. TOMATES RECHEADOS
INGREDIENTES
2 tomates
3 colheres (sopa) de macadâmia crua
2 colheres (sopa) de tofu orgânico

1 colher (sopa) de nutritional yeast
Sal rosa a gosto

Temperos
Água
MODO DE PREPARO
Tire o interior dos tomates (corte um pedacinho na parte de baixo
para ficarem "em pé") e tempere por dentro com sal rosa.
Para o recheio, bata no liquidificador as macadâmias cruas com o
tofu orgânico, o azeite, a nutritional yeast, o sal rosa (os temperos
que você quiser usar) e um pouco de água para dar consistência.
Deve ficar um creme grosso e bem liso.
Preencha os tomates crus e leve ao forno preaquecido a 180oC por
25 min.
55. BATATA ROSTI
INGREDIENTES
1 batata-doce crua e pequena
1 colher (chá) de chia hidratada

1 colher (sopa) de farinha de arroz
3 colheres (sopa) de requeijão de tofu
1 colher (café) de óleo de coco Orégano a gosto

Sal rosa a gosto
MODO DE FAZER
Rale a batata-doce, adicione a chia hidratada, o leite de coco (pode
usar outro de sua preferência), a farinha de arroz, o requeijão de tofu,
o orégano e o sal rosa.
Derreta o óleo de coco numa frigideira, espere a batata dourar de um
lado e vire.
É preciso habilidade para virar ou, então, se preferir, use outra
frigideira para o outro lado ou passe para um prato, depois com
cuidado, volte à frigideira.
Depois de pronto, sirva como preferir.
56. MUFFINS DE ABÓBORA
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de abóbora assada e amassada
1 colher (sopa) de polvilho doce

1 colher (café) de gengibre em pó
2/3 xícaras (chá) de leite de coco caseiro
MODO DE FAZER
Misture tudo numa tigela com uma colher.
Adicione 1 colher de sopa de fermento e 1 colher de sopa de vinagre
de maçã por cima. A reação química entre os ingredientes oxigenam
a massa, deixando-a leve e fofa.
Despeje em forminhas de muffin.
Leve ao forno por 35/40 min a 180/200oC. Finalize com melado de
cana por cima.
57. MUFFIN DE MIRTILO
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico
2 1 xícara (chá) de farinha de arroz

1 colher (sopa) de polvilho doce 1 colher (chá) de óleo de coco
1 colher (sopa) de xylitol
1 xícara e meia de água pitada de sal
1/2 xícara (chá) de mirtilos
MODO DE FAZER
Em uma tigela, com uma colher, misture a farinha de grão-de-bico
com farinha de arroz, farinha de linhaça dourada, psyllium e polvilho
doce.
Adicione o óleo de coco, o xylitol, o açúcar de coco, a água, a pitada
de sal, os mirtilos, o fermento e o vinagre de maçã.
Misture tudo, derrame em 5 forminhas de silicone de muffins e leve
ao forno preaquecido por 25/30 min a 200oC.
58. MUFFIN DE MATCHA
INGREDIENTES
150 ml (chá) de leite vegetal
1 xícara (chá) de farinha de arroz
1 colher (sopa) de polvilho doce

1 colher (sopa) de matcha em pó
2 colheres (sopa) de eritritol
Sal a gosto
MODO DE FAZER
Em um bowl, adicione o leite vegetal com a farinha de arroz, o
polvilho doce, a chia, a matcha em pó, o psyllium (vai manter a
umidade deixando macio e fofo por dias), uma pitada de sal, o
melado de cana, o eritritol (adoce como desejar), o azeite (ou óleo de
coco), o fermento, o vinagre de maçã (deixe leve e aerado).
Misture muito bem até que tudo se homogeneíze e deixe descansar a
massa por cerca de 10 minutos, antes de levar ao forno.
Preencha as forminhas de muffin e leve ao forno, por 35 min, a
180/200oC.
59. MUFFIN DE CENOURA
INGREDIENTES
1/2 cenoura
2/3 xícara (chá) de leite vegetal

1 colher (sopa) de semente de linhaça
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (café) de cúrcuma

1 colher (sopa) de stevia
MODO DE FAZER
Bata a cenoura crua no liquidificador com o leite vegetal.
Depois que a cenoura incorporar o leite, misture a aveia, a farinha de
arroz, a chia, as sementes de linhaça, o óleo de coco, o polvilho
doce, o gengibre em pó, a cúrcuma, a pimenta-do-reino e a stevia
líquida (se preferir, use xylitol ou eritritol), o açúcar de coco e o
vinagre de maçã (para dar leveza e maciez).
Bata tudo no liquidificador. Após, acrescente o fermento. Coloque nas
forminhas de muffin e leve ao forno a 180oC por 35/40 min
aproximadamente. Para a cobertura, derreta 80 g de chocolate 100%
cacau, com 1/2 xícara de leite vegetal, 1 colher de sopa de açúcar de
coco e gotas de stevia. Decore o topo do muffin com a cobertura.
60. MUFFIN DE BANANA
INGREDIENTES
1 banana-prata pequena
1 colher (sopa) de flocos de amaranto

1 colher (sopa) de farinha de amêndoas
8 gotas de extrato de stevia

1 colher (chá) de fermento
MODO DE FAZER
Com a ajuda de um garfo, amasse a banana e misture-a com a
farinha de linhaça dourada, os flocos de amaranto, o psyllium, a
farinha de amêndoas, as gotas de extrato de stevia (adoce como
quiser), o fermento e o vinagre de maçã (para dar leveza à massa).
Com o mesmo garfo, misture tudo muito bem, até que todos os
ingredientes se incorporem, e despeje nas forminhas de muffins.
Leve ao forno preaquecido a 200oC por 20/25 min aproximadamente.
Espere esfriar para servir.
61. MUFFIN DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
1/2 maracujá
10 gotas de stevia
1 colher (chá) de chia
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio Raspas de gengibre a gosto
MODO DE FAZER
Em uma tigela misture o maracujá coado, o leite de coco, as raspas
de gengibre, o melado de cana, as gotas de stevia, a chia, o polvilho
doce, a farinha de arroz e o bicarbonato de sódio.
Misture bem para que tudo se incorpore e derrame o conteúdo nas
forminhas de muffin.
Leve ao forno preaquecido a 180oC e deixe por 30 min ou até que
fique dourado.
62. CREPE DE QUEIJO DE INHAME
INGREDIENTES DA MASSA
¼ xícara de farinha de arroz
¾ xícara de água
01 colher (chá) fécula de batata (ou polvilho)
01 colher (sopa) farinha de linhaça dourada (ou psyllium)
INGREDIENTES DO RECHEIO
½ xícara de inhame cozido batido 01 colher (sopa) azeite
01 colher (sopa) nutricional yeast (opcional) 01 colher (sopa) limão
01 colher (café) mostarda dijon 01 colher (café) de sal rosa
MODO DE PREPARO
Leve ao liquidificador a farinha de arroz, água, azeite, fécula de

batata e a farinha de linhaça. Bata tudo até ficar uma massa
homogenia.
Para o recheio misture o inhame cozido batido, azeite, nutricional

yeast, limão, mostarda dijon e o sal rosa até obter uma mistura
homogenia.
Separe uma frigideira antiaderente, ligue o fogo e com uma concha

leve a mistura da panqueca para grelhar. Quando estiver dourada de
um lado vire e acrescente o recheio. Após estiver dourada dobre a
massa e já pode servir.
63. DRINK DE BERGAMOTA
INGREDIENTES
Suco de meia bergamota
01 gota de óleo essencial de menta 01 gota de óleo essencial de
lavanda 03 gotas de stevia
Gelo
Água com gás
MODO DE PREPARO
Pegue um copo. Gosto de uma taça de vinho. Corte 2 rodelas da

bergamota para enfeitar o copo. Acrescente o gelo, suco de meia
bergamota, óleo essencial de menta, óleo essencial de lavanda, a
stevia e no fim a água com gás.
64. TORTA PROTÉICA DE BANANA
INGREDIENTES
03 colheres (sopa) de farinha de grão de bico (ou de arroz ou de

amêndoas)
2 colheres (sopa) de farinha de coco (ou de arroz ou de amêndoas)
1 colher (sopa) açúcar de coco (adoce como desejar)
1 colher (sopa) azeite

1 colheres (sopa) de leite vegetal
1 banana nanica
Canela a gosto Gengibre em pó a gosto
1 colher (café) de óleo de coco
1 colher (sopa) biomassa
1 colher (sopa) de pasta de amendoim
1 colher (sopa) melado de cana
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 200 graus.

Em uma tigela coloque a farinha de grão de bico, farinha de coco,
farinha de linhaça, açúcar de coco, azeite, bicarbonato e o leite
vegetal.
Misture com as mãos até virar uma massinha de modelar.
Modele em duas forminhas de silicone

Para o recheio amasse a banana, a canela, o gengibre, açúcar de
coco, óleo de coco.
Leve o recheio na forma que já esta com a massa modelada. Leve ao
forno por 15minutos.
Depois acrescentei um creminho em cima com a biomassa, pasta de

amendoim e o melado de cana.
65. PÃO EMOÇÃO
INGREDIENTES DO PÃO
1 colher (sopa cheia) pasta de grão de bico cozido
1 colher (sopa cheia) farinha de casca de uva
1 colher (sopa) de fécula de batata
1 colher (sopa) farinha de linhaça 01 colher (sopa) chia
1 colher (chá) cremor tártaro
01 colher (chá) fermento substitui esses 2 últimos ingredientes)
1 colher (chá) vinagre de maça
1 colher (café) sal
1 colher (chá) óleo coco (ou azeite)
6 colheres (sopa) água (ou o suficiente para unir tudo numa massa
de modelar bem úmida.
INGREDIENTES DA PASTINHA
1 colher (sopa) melado de cana 01 colher (sopa) tahine
1 fatia de tofu orgânico firme
MODO DE PREPARO
Levei todos os ingredientes da massa para a sanduicheira e deixei

por 6 minutos.
Em uma tigela misturei o melado de cana e o tahine.
Coloquei no pão a pasta com uma fatia de tofu.

66. BOLO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES MASSA BOLO
1 colher (sopa) bem cheias de farinha de arroz
1 colher (sopa) farinha de amêndoa
1 colher (chá) farinha de linhaça 01 colher (chá) polvilho doce
1 colher (café) goma xantana 02 colheres (sopa) cacau em pó
1 colher (sopa) melado de cana
1 colher (sopa) azeite (ou óleo de coco)
1 colher (sopa) vinagre de maça
Pitada de sal
1 ½ colher (chá) fermento
1 Coler (café) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) creme de tártaro
½ xícara (chá) de água
INGREDIENTES CALDA CHOCOLATE

50g de chocolate amargo 75% de cacau
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa muito bem e

despeje numa fôrma de bolo individual.
Preaqueça o forno a 180 graus e asse o bolo por cerca de 40
minutos.
Em uma panela pequena, derreta o chocolate em banho-maria. Junte

o leite de coco e o açúcar de coco. Mexa em fogo médio por 2
minutos.
67. SALADA DE BATATA DOCE COM MAIONESE DE COCO
INGREDIENTES
3 batatas doce cozidas al dente, descascadas e picadas
2 xícaras de polpa de coco verde

1 colher (sopa) de vinagre de maça Suco de ½ limão

½ colher (café) de sal Pitada de pimenta do reino
Opcional: folhas de hortelã, milho e ervilha em conserva
Opcional: cenoura e vagem picados cozidos no vapor
MODO DE PREPARO
Deixe as batatas de molho com casca por 8 horas antes de cozinhar.

Cozinhe, retire a casca e pique.
Em um liquidificador bata a polpa dos cocos junto com o azeite, o
vinagre, o limão, o sal e os demais temperos.
Misture delicadamente as batatas acrescentando algumas folhas de
hortelã picadas.
68. SHOT DE LIMÃO
INGREDIENTES
1/2 limão tahiti
1 colher de chá de vinagre de maçã
50 ml de água
MODO DE PREPARO
Esprema num copo o limão, coloque o vinagre de maçã e tome ao

acordar, antes do café da manhã
69. COISINHOS DE PAÇOCA
INGREDIENTES
2 xícaras de amendoim torrado (sem sal)
2 xícaras de chá de farinha de grão-de-bico
6 colheres de sopa de açúcar de coco

150 ml leite de amendoim
1 colher de sopa de pasta de amendoim
2 colheres de sopa de óleo de coco
MODO DE FAZER
Triturar o amendoim até virar uma farofa. Misturar, numa vasilha, a

farinha de grão-de-bico, o amendoim e o açúcar de coco.
Leve para uma panela, coloque o óleo de coco, um pouco da farinha,
a pasta de amendoim e o leite de amendoim.
Deixe reduzir, vá colocando aos poucos a farinha até ficar bem
reduzido, como mostrado no vídeo.
Deixe na geladeira por 30 minutos.
Enrole em pequenas bolinhas e passe no amendoim triturado.
70. PIZZA
INGREDIENTES
1 xícara de inhame cozido e amassado

2 colheres de sopa de farinha de arroz
1 colher de sopa de polvilho doce
1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de água
MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa

gostosa de trabalhar sem grudar nas mãos.
Adicione 1 colher de café de bicarbonato de sódio e 1 colher de café
de vinagre de maçã e deixe reagir.
Misture novamente.
Abra a massa sobre uma forma untada com óleo de coco. Leve ao
forno por 10 minutos a 220 graus.
Cubra com seus ingredientes preferidos, como molho de tomate,
cogumelos, abobrinha, manjericão, orégano e leve para o forno por
mais 10 ou 15 minutos.
71. SOVETE DE CACAU
INGREDIENTES
3 bananas maduras congeladas (sem casca)
1/4 xícara de leite de amendoim
1 colher de café de óleo de coco
1 colher de sopa rasa de cacau em pó
MODO DE FAZER
Ligue o liquidificador e bata as bananas com o leite de amendoim.

Elas não vão formar um creme imediatamente.
Ajeite com uma espátula e bata novamente. Não adicione mais leite.
Ajeite novamente e ligue novamente.
Faça isso até formar um creme grosso e lisinho.
Sirva imediatamente.
Pode ainda acrescentar nibs de cacau.
72. SOPA DE COUVE FlOR
INGREDIENTES
1/2 xícara (chá) de inhame cozido
1 xícara (chá) de couve-flor cozida
Sal do Himalaia, cebolinha, salsinha, e orégano a gosto
1 colher (sopa) de manjericão fresco
1 xícara (chá) de água
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o inhame cozido (ou batata-doce ou batata-
inglesa) com a couve-flor cozida, o sal do Himalaia, o manjericão
fresco, o azeite.
Adicione a cebolinha, salsinha, orégano e água (coloque até ficar na
consistência que você deseja).
Depois de bater bem, se quiser, acrescente 1/2 xícara de florzinhas
da couve-flor.
73. DOCE DE LEITE DE AIPIM
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de aipim cozido
1/2 xícara (chá) de melado
2/3 xícaras (chá) de açúcar de coco
2/3 xícaras (chá) leite vegetal
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador até virar um creme liso. Leve à geladeira.
Para ficar na cor escura você precisa do açúcar de coco.
Para chegar no sabor do doce de leite, você precisa do melado e do
açúcar de coco.
74. CREME DE COCO PROTEICO
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de aipim cozido 1/2 xícara (chá) de melado
2/3 xícaras (chá) de açúcar de coco 2/3 xícaras (chá) de leite vegetal
3 morangos picados
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador até virar um creminho liso.
Leve à geladeira. Para ficar na cor escura você precisa do açúcar de
coco.
Para chegar no sabor do doce de leite, você precisa do melado e do
açúcar de coco. Acrescente morangos picados
75. BEIJINHO DE COCO
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de farinha de grão de bico
1 xícara (sopa) de açúcar de coco
1/4 xícara (chá) de coco ralado
1/2 xícara (chá) de leite de coco
MODO DE PREPARO
Numa frigideira ou panela antiaderente untada com 1 colher de sopa
de óleo de coco, misture a farinha grão de bico, o óleo de
coco, o açúcar de coco, o coco ralado e o leite de coco.
Quando a mistura virar uma pasta, vá mexendo com uma espátula o
tempo todo até desgrudar.
Se ficar muito seco, acrescente mais leite de coco aos pouquinho.
Se achar pouco doce, acrescente mais açúcar de coco.
Depois deixe esfriar, faça bolotinhas e passe no coco ralado.
76. CREPE DE ESPINAFRE
INGREDIENTES
Massa
2/3 de xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de sopa de chia

1 colher (chá) de espinafre em pó Sal rosa a gosto
RECHEIO
1 avocado pequeno (ou abacate)

Sal rosa, manjericão, azeite a gosto
Tomate-cereja a gosto
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador a farinha de arroz, a farinha de linhaça dourada,
a chia, o espinafre em pó, o sal rosa e a água até tudo se
homogeneizar.
Unte uma frigideira antiaderente e derrame a massa.
Deixe 2 minutos no fogo baixo, vire quando estiver consistente e
deixa mais 1 minuto.
RECHEIO
Para o creme, bata o avocado com sal rosa, manjericão, um pouco
de azeite.
Corte tomatinhos e recheie a massa do crepe.
77. MAIONESE DE BETERRABA
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de arroz (já cozido)
1/2 beterraba cozida
1 colher (sopa) de vinagre maçã
Sal Água a gosto
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o arroz com a beterraba cozida por 5 minutos,
adicione o vinagre de mação, o suco de limão, o azeite, o sal e um
pouquinho de água só pra atingir a consistência desejada.
78. BOLINHO DE MILHO
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de resíduo de milho
1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas
2 colheres (chá) de polvilho doce

Sal a gosto
Pimenta-do-reino, cominho alho em pó, cebolinha e salsinha a gosto
MODO DE PREPARO
Mistura com as mãos o resíduo de milho com a farinha de amêndoas,
o polvilho doce e o sal.
Adicione os temperos pimenta- do-reino, cominho, alho em pó,
cebolinha, salsinha e quaisquer outros temperos do seu gosto, até
formar uma massa, modele em bolinhas e leve ao forno por 30 min, a
200oC.
78. PÃOZINHO DE ABACATE
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de abacate

1 colher (chá) de fermento biológico seco
1 colher (café) de azeite de oliva
1 colher (café) de vinagre branco
Sal rosa a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque o abacate, a farinha de arroz, o polvilho doce,
o fermento biológico seco, o sal rosa, o azeite de oliva e o vinagre
branco.
Molde no formato que quiser e coloque em uma forma antiaderente.
Leve ao forno preaquecido a 220oC e deixe até dourar.
79. TRUFA DE “NUTELLA
INGREDIENTES
2 xícaras de avelãs
50 g de chocolate 100% cacau
3 colheres (sopa) de cacau em pó
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco

1/3 de xícara (chá) de melado de cana
1/3 de xícara (chá) de leite vegetal de coco
Raspas de 1 laranja
MODO DE PREPARO
Processe a avelã até virar uma pasta cremosa e consistente;
enquanto isso, derreta em banho-maria o chocolate 100% cacau.
Assim que a avelã chegar ao ponto desejado, adicione o chocolate
derretido, cacau em pó, açúcar de coco, melado de cana e o leite de
coco (pode usar o leite de sua preferência) e as raspas da laranja
sendo opcional.
80. CHIPS DE BATATA DOCE
INGREDIENTES
2 batatas-doces cruas
Sal, alecrim e alhos a gosto
MODO DE PREPARO
Corte as batatas cruas em (rodelinhas ou fatias compridas), tempere
com sal (e qualquer outro tempero que desejar) em uma assadeira,
acrescente raminhos de alecrim, alhos inteiros e leve ao forno por 40
min, a 200oC.
81. COOKIE DE AVEIA E LARANJA
INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de farinha de coco
1 colher de sopa de farinha de arroz
3 colheres de sopa de açúcar de coco
10 gotas de stevia
8 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de semente de linhaça dourada
1 colher de sopa de chia Raspas de uma laranja
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, adicione a aveia com a farinha de coco, farinha de
arroz, açúcar de coco e misture.
Após os secos se incorporarem, adicione a água, a stevia, as
sementes de linhaça dourada, a chia e as raspas de laranja.
Misture bem até que obtenha homogeneidade e leve ao forno por 10
minutos, a 200oC.
82. GRANOLA
INGREDIENTES
1 xícara e meia de aveia
1/2 xícara de castanha-de-caju
1/2 xícara de amêndoas

1/2 xícara de semente de girassol
1/2 xícara de semente de abobora
40 g de uvas-passas
40 cranberries
1/3 de xícara de flocos de coco
MODO DE PREPARO
Com as amêndoas e as castanhas-de-caju, triture no liquidificador
rapidamente no "pulsar" (apenas parara virarem pedacinhos) e
misture, em seguida, todos os ingredientes, menos as passas e os
cranberries
No fogo, derreta rapidamente o óleo de coco com o melado de cana,
a canela em pó e misture bem com todos os ingredientes (ainda sem
acrescentar as passas e cranberries).
Coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga e espalhe
bem.
Leve ao forno a 180oC por 30/40 minutos.
De vez em quando, mexa tudo para que asse por igual.
Tire do forno, deixe esfriar e acrescente as passas e cranberries.
Guarde em pote bem vedado.
83. SOPA DE CENOURA E GENGIBRE
INGREDIENTES
2 cenouras
1 cebola
2 dentes de alho
Gengibre, sal, salsinha, cebolinha , cominho, pimenta-do-reino a

gosto
Água (até dar ligar)
MODO DE PREPARO
Cozinhe as cenouras enquanto refoga a cebola com o alho.
Depois bata tudo no liquidificador com um pedacinho de gengibre,
sal, salsinha, cebolinha, cominho, pimenta-do-reino e água.
Se preferir, finalize com azeite e sementes de girassol.
84. SOPA DE AGRIÃO
INGREDIENTES
1 cebola
2 batatas-doces Agrião a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhe a cebola com as batatas-doces médias, e quando elas já
estiverem em ponto de purê, adicione o agrião para cozinhar por 1
min.
Bata tudo no liquidificador, com um pouco de água e sirva.
Sirva a sopa do jeito que preferir.
Se quiser, adicione um talinho de agrião em cima da sopa para
decorar.
85. TORTA DE CHOCOLATE COM MASSA DE GRANOLA
INGREDIENTES (MASSA):
1 xicara (chá) de granola pulverizada no liquidificador pra virar uma

farofinha.
1 colher (sopa) pasta de amendoim
50g chocolate 70% derretido 80g tofu

1 colher (sopa) de cacau em pó
3 tâmaras hidratadas *ou melado de cana ou maple ou agave. 1
colher (chá) óleo de coco.
MODO DE FAZER
Mistura tudo com as mãos e modela numa forma de fundo removível
individual (se quiser maior, aumente as proporções).
Leve à geladeira enquanto faz o recheio.
Bata tudo no liquidificador ou processador até virar um creme bem

lisinho.
Despeje dentro da massa e leve à geladeira por pelo menos 30 min
antes de servir.
Eu ainda cobri com uma geléia de cereja que ganhei. *existem várias
outras receitas de tortas de chocolate aqui com outros ingredientes.
86. LEITE DE SEMENTE DE MELÃO COM RASPINHAS DE
LIMÃO
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de semente de melão

1 xícara (chá) e ½ de água
MODO DE FAZER
Raspinhas de limão
Bata tudo no liquidificador e coe.
Alana Rox é autora do livro Diário de Uma Vegana e
apresentadora do programa de mesmo nome, que é sucesso no
canal GNT.
Nasci vegetariana e adotei o estilo de vida vegano há cerca de

20 anos, desenvolvendo centenas de receitas deliciosas e
nutritivas a base de plantas.
Sou a atual embaixadora da ONG Mercy for Animals, além de

sócia do restaurante vegano Purana, inaugurado em 2018 na
cidade de São Paulo.
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Diário de Um Despertar 85 Receitas Veganas - Alana Rox

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Diário de Um Despertar 85 Receitas Veganas - Alana Rox

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ÍNDICE

1. IOGURTE DE MACADÂMIA .................................................................................. 5

50g de tofu orgânico firme

6 unidades morangos orgânicos

1 colher (chá) de óleo de coco

Sumo de meio limão a gosto

1 xícara (chá) de leite de coco bem grosso

1 colher (sopa) de matcha em pó

200ml de leite de castanhas

1/2 maracujá sem semente

1 colher (sopa) de cacau em pó

1 colher (sopa) de melado de cana

1 colher (sopa) de melado de coco

200ml de leite vegetal

Bata no liquidificador as bananas congeladas com o suco de ½

1/2 xícara (chá) de amoras

1 colher (café) de canela em pó

Gengibre fresco a gosto

1 colher (sopa) de proteína de ervilha 150 ml de água

2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada

1 colher (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de tahine

Sal, pimenta-do-reino, canela a gosto

Misture no liquidificador os ingredientes para o hommus, se precisar

1 colher (sopa) de tahine

Sal, azeite e temperos a gosto

1/4 xícara (chá) de farinha de coco

1/4 xícara (chá) de farinha de semente de Uva

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de farinha de grão-de-bico

1 colher (sopa) de farinha de linhaça

1 tomate cortado em cubos

2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas

2 colheres (sopa) de aveia

1 xícara (chá) de polpa de coco verde

2 colheres (café) de azeite

2 colheres (sopa) de egg-replacer

1 rodelinha fina de gengibre

250ml de leite de amendoim

1 rodelinha fina de gengibre

1/2 colher (café) de canela em pó

Polpa de 1⁄2 maracujá

Tâmaras sem caroço ou

1 colher (sopa) açúcar de coco

1 colher (sopa) de abóbora cabotiá assada

1 colher (sopa) de açúcar de coco

1⁄4 xícaras (chá) de amêndoas

1/2 xícara (chá) de framboesa

1 colher (sopa) de melado de cana

1 colher (café) de canela

1 colher (café) de cúrcuma em pó

1 colher (chá) de óleo de coco

1/4 xícara (chá) de água de kefir

1 xícara (chá) de leite de coco bem grosso

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

1/4 xícara (chá) de sumo de limão 10g de ágar-ágar

1 colher (chá) “rasinha” de matcha em pó

1/2 limão siciliano Stevia

3colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada

1 colher (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de água

1 colher (chá) de sopa de tahine

2 colheres (sopa) de cebolinha picada