Os superalimentos perdidos da história

126
ALIMENTOS
ESQUECIDOS
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Os superalimentos perdidos
Índice
Isenção de responsabilidade ................................................. ................................................ .........................................2
Receita da Ração do Juízo Final ........................................... ................................................ ......... 6

Direções: ....................................... ................................................ ......................................... 9
Como Fazer Spam Caseiro ....................................... ................................................ 11
O superalimento usado pelos assassinos de elite do Japão em missões de um mês ...................... 15 Como fazer
pão no palito ......... ................................................ ......................................21
Como fazer fermento para armazenamento a longo prazo ....................................... .............................25 A comida
de sobrevivência Viking com uma vida útil de três anos........ ......................................... 28 Como Faça Pemmican
nativo americano ....................................... .........................33 Como fazer um delicioso Biltong com 1 ano de
validade ... ......................................... 42 Método........ ................................................ ................................................ ........................
42 Aaruul - O Superalimento que Ajudou os Mongóis a Chegar aos Portões de Viena ...........45
Método ................................................ ................................................ ................................ 46 Fazendo Manteiga
Fervida, Ghee ou Manteiga Clarificada ..... ................................................ ......... 48
Método............................... ..................... ................................................ ...................... 49 Como usar a casca desta
árvore comum para evitar que sua carne estrague ........... .52 Como fazer pão de
casca ....................................... ................................................ ............56 Método
1 ..................... ................................................ .........................................57 Método
2. ................................................ ................................................ ............................. 58 Método
3.................. ................................................ ................................................ .............59 Como Fazer Pão Caseiro
em Lata ....................... ......................................... 60
Como Fazer Beef Jerky ....................................... ................................................ ........... 63

Método............................... ................................................ ......................................... 63 Como Fazer Carne
Ensopada ................................................. ................................................ ..... 66
Como fazer uma deliciosa banha com 2 anos de vida útil (+5 receitas saborosas) ............ 70 Conservas Amish
Poor Man's Steak ... ................................................ .........................75 Como Fazer Strogonoff de Atum
Montanhês ........ ................................................ ........... 80
Método............................... ................................................ .........................................81
Como fazer e defumar linguiças Kielbasa ...................................... ............................. 83

Método............... ................................................ ................................................ ............. 83 O superalimento
nativo americano que salvou os colonos americanos durante o inverno de 1621: Johnny
Cakes.............. ................................................ ......................................... 88
Método.... ................................................ ................................................ ............................. 90
3
Como fazer biscoitos hardtack ....................................... ......................................... 92
Método. ................................................ ................................................ ................................ 94 Como Fazer Sopa Três
Irmãs ........... ................................................ ............................. 98 Sopa de Três Irmãs
Receita#1 .............. ................................................ ......................................... 99 Receita da Sopa de Três Irmãs
#2........ ................................................ ................................... 100 Como fazer massa de tarhana e sopa de
tarhana... ................................................ ...........102 Massa
Tarhana........................... ................................................ ................................103

Método............... ................................................ ............................. .........................................103
Método ....................... ................................................ ................................................ ...................105 Sopa de
Sobrevivência de Arroz e Feijão – Receita Fácil e Adaptável.................. ......................106 Como Secar Feijão e Arroz
em Lata para 20+ Anos de Validade ............ ......................................... 110 Como fazer as prateleiras do Império
Otomano Stable Meat – Pastrima........................... 113 Frumenty: A comida que salvou a Europa durante a Idade das
Trevas.... ......................................... 119 Método.............. ................................................ ................................................ ...................120
Como Fazer Manteiga de Amendoim em Pó ....................................... ......................................... 122
Método................................................. ................................................ ................................ 123 Como Fazer Bully Beef,
A Comida de Sobrevivência de Emergência da Primeira Guerra Mundial .... ......................126 Como fazer couro de
frutas e adicioná-lo aos seus estoques.............. ................................ 131

Método ................. ................................................ ................................................ ................ 131 Como fazer a sopa
portátil que salvou a expedição de Lewis e Clark .....134

Método........... ................................................ ................................................ .................... 135 Conservas de Molho
para Macarrão para Preservação a Longo Prazo............... .........................................138 Sopa de Feijão Deliciosamente
Desidratada . ................................................ .........................142

Método............................ ............................. ................................................ .............................143 Como fazer um
chucrute rico em nutrientes ............. ................................................ .....146 Apenas US$ 5 por semana pode dar à sua
família mais de 295 libras de comida........................... .........150 19 Alimentos que durarão mais que
você........................... ................................................ ............ 154 22 Truques engenhosos para fazer a comida durar
mais........................... .........................................160 Conservas de
Legumes........ ................................................ ................................................ ........164 Conservas de Carne na
Pressão............................... ................................................ ......................170 Como Conservar Carnes para Armazenagem
a Longo Prazo............... ................................................ ..... 174 Conservas de Bacon sob
Pressão............................... .. ................................................ ............ 177 7 Erros mortais de enlatamento que até
pessoas inteligentes cometem........................... ........................... 180 Como abater e preparar uma vaca para obter
carne o ano todo......... ......................184
4
Como Conservar Meio Porco Por Um Ano Sem Refrigeração............................... 187 Como Reembalar Alimentos em
Sacos de Mylar com Absorvedores de Oxigênio para Sobrevivência a Longo

Prazo. ................................................ ................................................ ..194 DIY Balde de Comida de Sobrevivência de US$
20 .............................. ................................................ .....198 Como Manter os Ovos Frescos Por Um Ano Usando
Isinglass............................... ...................201 Método........................... ................................................ ................................................ ...20
Conserva de Ovos com Óleo Mineral ....................................... ................................................ 204 O que O que fazer com
sua comida congelada se a energia acabar ............................ ... 206
50 Alimentos Para Desidratar Para Seu Estoque ....................................... ................................ 209 Superalimento
Amaranto – Armazenando e Usando Para Sobrevivência..... .........................................214 Preserve seu queijo por anos
usando Este método................................................ ........219 Como Fazer Barras de Ração de Emergência de 2.400
Calorias Projetadas Para Mantê-lo Bem Alimentado Por Um Dia Inteiro........ ................................................ .........................................
223 Fazendo seus próprios ERMs em casa . ................................................ ................................ 226 Plantas comestíveis
que você pode encontrar na natureza ..... ................................................ ......................... 229
5
Receita de ração do Juízo Final

Durante a era da Guerra Fria, os Estados Unidos
governo gastou uma quantidade enorme de tempo e dinheiro

tentando desenvolver um cracker de sobrevivência de alto teor
calórico.
Uma infinidade de testes de tentativa e erro foram necessários
para a criação dos biscoitos hardtack projetados para alimentar

as massas após um ataque nuclear.
Durante o início da década de 1950, centenas de milhares de

americanos se ofereceram para vigiar os telhados de edifícios,
torres de incêndio e até campanários de igrejas 24 horas por
Em vez de emitir dog tags de estilo militar para os alunos, as
dia, 7 dias por semana, para ficar de olho nos bombardeiros
crianças tiveram seus tipos de sangue tatuados nas axilas.
russos que avançavam pelo céu.
A presunção na época, que obviamente desafia o que os

Por que tatuar suas axilas e não seus pulsos ou antebraços,
preparadores acreditam agora, era que a maior parte da
você pode estar se perguntando?
população dos Estados Unidos poderia sobreviver a um ataque
nuclear. Porque um braço pode ser facilmente estourado durante um
ataque - levando à necessidade de uma rápida infusão de
Abrigos antinucleares eram um grande negócio naquela época. sangue para salvar a vida da vítima.
Todos os dias, os americanos estavam juntando até o último
centavo que tinham para construir um abrigo nuclear em seus
quintais, ou transformar seus porões em um local de invasão
da Terceira Guerra Mundial.
A ameaça de um ataque nuclear durante a era da Guerra Fria

impactou a vida cotidiana de todos os americanos. Os alunos
foram ensinados a “abaixar-se e se proteger” sob suas carteiras
para se protegerem melhor se a Terceira Guerra Mundial
começasse enquanto eles estavam em sala de aula.
Na cidade de Nova York, mais de dois milhões de dog tags

O governo dos Estados Unidos acelerou, tentando desenvolver,
foram distribuídos a estudantes para ajudar a identificar
fabricar e depois distribuir uma fonte de alimento estável, rica
cadáveres após um ataque e para ajudar a reunir os pequenos
em proteínas e com alto teor calórico que pudesse alimentar
sobreviventes com seus pais.
todos os sobreviventes que buscassem refúgio em abrigos
O raciocínio mórbido, mas prático, prevaleceu em pelo menos antinucleares, bem como aqueles que eventualmente emergiriam
uma das tentativas dos condados de Indiana de lidar com as de seus bugs em locais.
consequências de um ataque nuclear.
6
Em todo o país, abrigos antinucleares para as massas Trecho de uma “Despensa da vovó”
estavam sendo desenvolvidos e rotulados pelo FBI Anúncio de Rádio: “Despensa
com sinais amarelos e pretos - a presença desbotada da Vovó, o símbolo da preparação.
de alguns ainda permanece em prédios públicos até Empresa inesperada?
Vovó sempre teve o suficiente para todos. Em caso
hoje.
de emergência, ou durante a evacuação em caso de
Os escoteiros foram encarregados de mapear ataque inimigo, é tarde demais para planejar. Você
cavernas subterrâneas, minas abandonadas e, no terá que depender de seus próprios recursos - da
caso do Havaí, cavernas de tubo de lava, para que despensa da vovó.
também pudessem ser usadas para proteger os
Mães de todo o país também foram bombardeadas
americanos de uma explosão nuclear. As equipes de
com artigos em revistas femininas, encorajando-as a
Defesa Civil em nível local, estadual e nacional tomar as medidas necessárias para proteger sua
estavam tentando amontoar o máximo de pessoas em família estocando alimentos estáveis nas prateleiras,
10 pés quadrados de espaço vital da maneira mais humana possível.
como parte da campanha Grandma's Pantry. A Sears
Enquanto o Corpo de Engenheiros do Exército and Roebuck produziu exposições em massa em
trabalhava para tornar habitáveis 450 cavernas em centenas de lojas para lembrar os compradores de
toda a América, os funcionários do governo começaram comprar jarras extras de Tang e Hawaiian Punch,
a se concentrar em quão seguros e habitáveis seriam amplas caixas de cereais, barras de chocolate e
os abrigos subterrâneos improvisados para os grandes quantidades de sopa enlatada.
sobreviventes que ficariam amontoados lá dentro.
Na Califórnia, foi oferecido aos presidiários um dia

inteiro de folga de suas sentenças para cada dia em
que participaram de testes em abrigos subterrâneos.
Os resultados dos testes de abrigos subterrâneos

finalmente criaram os padrões nacionais para tais
habitações de emergência. A próxima etapa do
planejamento intensificado do governo durante a
Guerra Fria concentrou-se profundamente em como Com o passar das décadas, ainda sob intensa ameaça
alimentar os estimados 50 milhões de famintos que de guerra nuclear, os funcionários do governo
sobreviveriam a uma guerra nuclear iniciada pela finalmente perceberam que as rações de Tang e
União Soviética.
flocos de milho simplesmente não seriam suficientes.
Em 1955, a Administração Federal de Defesa Civil, Afinal, as massas em pânico em fuga simplesmente
sob a orientação do presidente Dwight D. Eisenhower, não seriam capazes de levar todos os estoques de
lançou a campanha publicitária “Despensa da Vovó”. comida da Grandma's Pantry para um abrigo
comunitário, ou ter um lugar para armazená-los em
seu espaço de 10 pés quadrados, assim que
A teoria por trás da frase cativante pretendia lembrar chegassem.
a todos como a vovó sempre parecia ter bastante
comida para todos, não importa quantas vezes a Aquecer alimentos dentro de um abrigo antinuclear
companhia aparecesse inesperadamente. também provou ser um conceito problemático para o
planejador. Os poderes que serão finalmente decididos
7
que a dieta do Juízo Final deveria ser algo leve, pequeno, que pesquisas do governo como ingrediente básico para os
não precisasse ser cozido ou misturado, e que pudesse ser biscoitos do Juízo Final.
reproduzido com rapidez e facilidade em uma escala tão
Este tipo de trigo possui o dobro de fibra do arroz integral e
monumental como nunca antes na história da república.
cerca de quatro vezes mais folato. O trigo Bulgur é mais
nutritivo do que o arroz e pode ser substituído por arroz em
praticamente qualquer receita culinária ou assada.
A administração Eisenhower embarcou na busca para
desenvolver a “comida do Juízo Final” perfeita. Os requisitos
Após o trigo bulgur ter sido processado, ele não precisa ser
eram rígidos: a ração Armageddon dos Estados Unidos
cozido antes de ser consumido. A única desvantagem do trigo
precisava ser nutritiva, barata, fácil de comer, estável nas
bulgur é o aumento da quantidade de óleos naturais que
prateleiras e reproduzível em escala de massa.
geralmente estragam quando armazenados em áreas quentes
da cozinha.
Sabor, apelo visual, qualidade, embalagem e todos os outros
atributos que normalmente acompanham o projeto de um bem
de consumo bem-sucedido produzido em massa seriam Acionando o SHTF
descartados em favor do alimento mais simples que o governo Biscoitos
pudesse projetar.
Os biscoitos de sobrevivência poderiam ser produzidos em
massa a uma taxa de cerca de 37 centavos de dólar por um
Por que Trigo Bulgur? dia inteiro de comida para uma pessoa.
Em 1958, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, O único problema que o governo federal enfrentava agora
junto com o Departamento de Saúde, Educação e Bem-Estar, envolvia conseguir fábricas suficientes a bordo para desviar
liderou a busca por uma entrada perfeita para o Armagedom. suas operações para a criação de crackers apocalípticos.
As agências decidiram que Bulgur, um trigo torrado, era a base Aproximadamente três milhões de alqueires de trigo Bulgur
perfeita para um biscoito de sobrevivência. É um trigo integral estavam esperando para serem transformados em 150 milhões
com alto teor de fibras, estável nas prateleiras, que possui um de libras de biscoitos de sobrevivência.
sabor de nozes e estava disponível em grande quantidade a A Fisher Flour Mill, localizada em Seattle, era a única fábrica
baixo custo. que fabricava os biscoitos hardtack do dia do juízo final na
época. A fábrica simplesmente não conseguia produzir a
quantidade de biscoitos necessária para alimentar pelo menos
Durante os testes, os pesquisadores descobriram que os
biscoitos à base de trigo bulgur tiveram apenas uma leve 50 milhões de pessoas com rapidez suficiente.
diminuição no sabor depois de serem armazenados em uma Funcionários do Pentágono se reuniram com fabricantes de
prateleira por 52 meses.
cereais americanos no final de dezembro de 1961 para se
O trigo Bulgur é um grão inteiro feito de trigo rachado. Possui unirem no projeto de fabricação de biscoitos de sobrevivência
um conteúdo rico em fibras que pode ajudar a melhorar a do dia do juízo final. Cerca de US $ 4 milhões e cinco meses
saúde intestinal e melhorar a digestão. O trigo Bulgur também depois, Kroger, Nabisco, United Biscuit Company (agora
é repleto de vitaminas e minerais vitais - outra razão pela qual Keebler), Sunshine Biscuits e a Southern Biscuit Company
foi escolhido por começaram a assar a receita do cracker de abrigo.
8
No final de 1964, pouco mais de 20 bilhões de biscoitos de

Receita de bolachas de sobrevivência:
sobrevivência haviam sido fabricados e selados em latas
herméticas. As latas de rações do Juízo Final foram então Ingredientes e Suprimentos
enviadas para todas as cavernas, prédios públicos e bunkers • 2 colheres de chá de
de montanha do governo, servindo como abrigos
• sal 2 xícaras de farinha de trigo
antinucleares.
• Bulgur 1 xícara de água tigela faca
Os biscoitos do Juízo Final continham 125 calorias cada,
tinham cerca de ¼ de polegada de espessura e 2 polegadas • afiada colher de mistura folha de
quadradas de formato. • cozimento palha ou unha limpa.
Os sobreviventes da guerra nuclear deveriam consumir seis •

bolachas juntamente com suplementos de carboidratos (um •
item do tipo bala dura) e uma pequena quantidade de água,
•
todos os dias.
A dieta de sobrevivência forneceria cerca de 700 calorias

por pessoa a cada dia nos 14 dias projetados dentro de um
abrigo nuclear.
A dieta de fome não impediria a perda de peso ou as dores

da fome, mas manteria os sobreviventes vivos.
Embora a Terceira Guerra Mundial não tenha ocorrido, os

biscoitos foram testados anualmente quanto ao frescor e
finalmente colocados em bom uso durante a década de 1970.
Durante a primeira parte da década, os biscoitos de

Instruções:
sobrevivência do dia do juízo final foram usados em esforços
de ajuda internacional, para alimentar sobreviventes de
Pré-aqueça o forno a 375 graus. Combine o sal e a farinha
desastres naturais e no combate à fome.
de Bulgur juntos na tigela.
programas.
Em 1978, o governo federal emitiu um recall de todas as

latas de biscoitos de sobrevivência remanescentes em
antigos abrigos e porões.
A descoberta de latas ainda intactas de biscoitos

apocalípticos da era da Guerra Fria ainda é encontrada de
vez em quando, levando a testes de sabor que são
compartilhados via YouTube.
Cada biscoito contém cerca de 150 calorias.
9
Despeje a água aos poucos, mexendo sempre que

Para.
Sove a massa com as mãos. A massa ficará pegajosa

inicialmente, mas à medida que você continuar amassando,
a viscosidade se dissipará.
Use um canudo para fazer uma grade de cinco círculos em

cada retângulo ou quadrado. Coloque as rações do Juízo
Final em uma assadeira sem untar. Asse as rações do
Juízo Final por 30 minutos.
Retire os biscoitos do forno e vire-os cuidadosamente e

asse a 375 graus por mais 30 minutos. Retire as rações do
Se a massa continuar com uma textura pegajosa, polvilhe
Juízo Final do forno e deixe-as esfriar completamente.
lentamente apenas farinha Bulgur suficiente para tirar a
sensação pegajosa da massa enquanto a molda novamente.
Eles devem ficar levemente dourados de cada lado.

Abra a massa na bancada ou papel manteiga depois de
Dependendo do seu forno, bem como do clima da sua
polvilhar a superfície com um pouco de farinha de trigo para
região, pode ser necessário ajustar o tempo de cozedura
garantir que não grude na superfície.
para evitar que queime.
Sabe-se que as rações do Juízo Final duram muitos anos

A massa não deve ser mais grossa do que ½ polegada ou
sem o uso de nenhum saco de armazenamento protetor
não assará uniforme e completamente durante todo o
especial. Para obter melhores resultados, recomendo
tempo. Use uma faca afiada para cortar a massa achatada
armazenar os biscoitos de sobrevivência em uma bolsa
em nove retângulos ou quadrados iguais.
Mylar ou em um saquinho Ziploc.
10
Como Fazer Spam Caseiro

São você é um fã de Spam? Não, não é o lixo
tipo de e-mail ... a mistura enlatada de carne que existe

desde a Segunda Guerra Mundial, quando era um
grampo de tropa muito amado (ou odiado). Sua
onipresença e reputação eram tais que os soldados
americanos até rotularam o Spam como o "presunto
que falhou no físico".
Uma junção de 'Spice' e 'Ham', Spam é um ícone cultural

e culinário. Originalmente
comercializado para donas de casa ocupadas como 'a
carne milagrosa' que não precisava ser refrigerada, o
grande ponto de venda do Spam incluía a possibilidade
de saboreá-lo quente ou frio, direto da lata, em inúmeras Soldados pioneiros usaram o resíduo de carne gordurosa
receitas à base de Spam. para impermeabilizar botas e tendas, antes de jogar
uma partida de pôquer com fatias de Spam pintadas
Soldados no Spam com marcações de cartas. As latas vazias também não
eram desperdiçadas – muitas vezes eram usadas como
Durante o esforço de guerra, milhões de latas de Spam
panelas e utensílios de cozinha.
foram enviadas para as tropas como um alimento básico
de baixo custo, farto e nutritivo, fácil de transportar e
armazenar por meses a fio. Inevitavelmente, rapidamente Um Festival de Spam?
se tornou o flagelo dos soldados que tinham que comê-
lo praticamente todos os dias de uma forma ou de outra. Os sentimentos sobre o Spam durante os anos de
guerra podem ter sido confusos, mas hoje, o Spam
Isso até inspirou alguns deles a pensar em maneiras ainda é tão amado no Havaí, devido à presença militar
cada vez mais criativas de expressar sua frustração ao lá durante a Segunda Guerra Mundial que os locais têm
receber spam no café da manhã, almoço e jantar. Um um festival inteiro dedicado a ele!
poema anônimo termina com as linhas:
Apesar de sua rica história, se você acha que o Spam
não ilumina exatamente o seu mundo culinário, então
“E assim segue o ciclo sem fim; Parece podemos ter uma surpresa para você. Experimente a
que nunca acaba – Há Spam no versão caseira!
bolo e Spam na torta E Spam na gordura
rançosa.” O Spam Caseiro é tenro e delicioso e pode ser a base
de inúmeras sandes e refeições. Os ingredientes são
A referência a Spam em 'graxa rançosa' é particularmente poucos, o método é fácil, sem necessidade de
apropriada; um dos usos extracurriculares do Spam equipamento profissional, e os resultados são de dar
durante a guerra era como lubrificante para as partes água na boca.
móveis das armas.
11
Corte a paleta de porco em pedaços do tamanho de um ensopado,

deixando a gordura grudada na carne.
Sirva um pouco de nostalgia com algumas fatias fritas com ovos,

ou em um Spamwich de queijo grelhado, ou seja um pouco mais
Mais uma vez, sem cortar a gordura mole, corte o presunto em
sofisticado e frite o Spam picado com arroz chinês ou macarrão.
pedaços do mesmo tamanho da pá de porco. Espalhe as carnes
em cubos em uma camada uniforme em uma bandeja e leve ao
freezer por 45 minutos para firmar.
Veja como colocar um
Spam caseiro em sua vida:
Enquanto isso, faça sua pasta de cura. Misture o Tender Quick, o
açúcar, o amido de milho e o sal em uma tigela com a água
gelada até dissolver os ingredientes secos.
Ingredientes:
• 5 libras de ombro de porco • 1
libra de presunto
• 2 colheres de sopa + 1 colher de chá de Tender Quick (encomende
on-line se sua loja local não tiver em estoque) • 3 colheres de
sopa de açúcar • 3 colheres de sopa de amido de milho ou fécula
de batata • 1 colher de sopa de sal kosher • 1 xícara de água gelada
Método
Pré-aqueça o forno a 250º.
Se você tiver um pedaço de ombro de porco com osso, remova o Coloque a tigela de lado enquanto moe as carnes, empurrando-
osso com uma faca afiada e reserve. as por um moedor ou usando um processador de alimentos para
serviço pesado (você
12
pode ter que trabalhar em lotes com esta opção). Depois que tudo estiver bem misturado, pressione a mistura
em uma forma de pão e embrulhe bem a assadeira com
papel alumínio.
Junte as carnes moídas em uma tigela grande e despeje

Coloque a assadeira menor em uma assadeira maior e
sobre a pasta, misturando tudo muito bem, de preferência
despeje água fria na assadeira maior, de modo que ela
com as mãos.
preencha três quartos da lateral da assadeira menor.
Coloque as formas no forno pré-aquecido por 3 a 3 horas e
meia.
Terminado o tempo de cozedura, retire as formas do forno

e certifique-se de que o centro do pão atingiu a temperatura
interna de 155º.
Retire a panela do banho-maria e coloque um peso pesado

em cima do papel alumínio e deixe até que esfrie
completamente.
Depois de esfriar, coloque na geladeira – com o peso no

lugar – durante a noite.
13
Deslize para um prato e fatie!
O que você notará imediatamente é a geléia rica, deliciosa

e saborosa que envolve a carne.
Se você resistir a comer seu Spam caseiro imediatamente,

guarde na geladeira por até 5 dias ou congele em fatias
embrulhadas em papel manteiga.
A textura suculenta, macia e carnuda e aquela geleia

apetitosa formam uma combinação matadora que garante
que a primeira vez que você fizer Spam caseiro não será a
última!
Na manhã seguinte, retire o peso e o papel alumínio e
solte as bordas do Spam com uma faca de manteiga. Para uma vida útil mais longa, o Spam também pode ser
enlatado.
14
O superalimento usado pelos japoneses

Assassinos de elite com duração de um mês
Missões
A história está repleta de personagens únicos
e grupos únicos de pessoas, muitos dos quais podemos
aprender coisas. Cada um desses grupos teve que
encontrar uma maneira de sobreviver às adversidades da
vida, muitas vezes superando grandes obstáculos ao longo
do caminho. Outros se tornaram grandes obstáculos para
seus vizinhos, seja travando guerras com eles ou roubando
seus recursos.
Um dos mais notáveis desses grupos na história são os

ninjas japoneses. Eles foram provavelmente os primeiros
“comedores de cobras” do mundo, embora eu duvide que
também eram especialistas em uma ampla variedade de
essa cobra estivesse em sua dieta.
outras armas que o Samurai não usava.
Em vez disso, estou usando esse termo como é usado nas
forças armadas, em referência a todos os tipos de unidades Sua história de invenção não terminou aí.
de comando. Os ninjas estavam interessados em muitas áreas, como a
fitoterapia. Seus estudos nessa área os levaram a criar
Muitos operadores especiais de hoje têm suas raízes no
seus próprios alimentos de sobrevivência, que usariam em
SAS (Serviço Aéreo Especial) britânico, uma força especial
suas missões.
clandestina ou unidade de comando do Exército Britânico
formada no início da Segunda Guerra Mundial. Estes incluíam alimentos como hyourougan, kikatsugan e
suikatsugan. Dos três, o suikatsugan supostamente tinha
algumas propriedades incríveis, como dar ao ninja a
Como o SAS, os Ninjas tiveram que desenvolver seus
habilidade de ficar sem água.
próprios métodos, equipamentos e até armas, já que não
havia ninguém para copiar.
Olhando por este lado da história, podemos ver que eles Suikatsugan supostamente conteve a sede dos ninjas,
se destacaram nesta arte militar tão necessária. permitindo-lhes passar até 45 dias sem água, se comessem
apenas três desses pequenos superalimentos. Isso é
provavelmente um exagero, já que normalmente podemos
Os ninjas podem ter sido grandes guerreiros clandestinos,
ficar no máximo três dias sem água.
mas também foram grandes inventores.
Praticamente tudo o que eles usavam era exclusivo de seu
clã. Mesmo com o estilo de vida altamente disciplinado que
viviam e os rigores pelos quais normalmente expunham
Enquanto eles eram especialistas no uso do
seus corpos, passar 45 dias sem água seria muito difícil.
A espada Katana do samurai e o arco, eles
No entanto,
15
siukatsugan faz a pessoa salivar, dando a impressão de Geralmente são feitos de rocha vulcânica porosa, mas
que ela pode ficar sem água. tenho um que é feito de granito.
Embora não seja polido como um japonês seria, ainda é
bastante semelhante.
Embora esse superalimento possa realmente não fazer o
que os escritos antigos postulam, podemos ter certeza de Você provavelmente conseguiria a mesma coisa usando
que era uma fonte compacta e saudável de nutrição. um liquidificador ou processador de alimentos; mas você
Durante uma missão, os ninjas precisavam economizar perderia a sensação de “autenticidade” fazendo isso. Por
cada grama de peso que pudessem. outro lado, você economizaria um tempo considerável, o
que tornaria o processo mais agradável.
O seu dia-a-dia era rigoroso, de forma a preparar o seu
corpo para as agruras das missões que empreendia.
Alimentos como este não foram consumidos Raiz de alcaçuz
descuidadamente, mas sim, foram desenvolvidos com
cuidado ao longo de um período de tempo considerável. A raiz de alcaçuz é boa para uma variedade de doenças
estomacais, incluindo úlceras, azia e inflamação contínua
do revestimento do estômago. Eu tive que comprar o meu
Preparando os Ingredientes online, pois não consegui encontrá-lo localmente.
Minha curiosidade foi despertada e comecei a fazer meu

próprio superalimento ninja. O primeiro desafio foi encontrar Ele veio desfiado em um saco. Embora a raiz não tenha
os ingredientes, pois não são coisas que costumo comprar um gosto natural de alcaçuz quando consumida sozinha,
no supermercado local. ela adicionava um sabor distinto de alcaçuz à mistura.
Todos os ingredientes precisavam ser moídos e misturados,

formando algo com uma consistência mais ou menos
semelhante à massa de biscoito, embora fosse uma massa
de biscoito irregular. No interesse de manter pelo menos
uma pequena parte das origens desse alimento, optei por
triturar os ingredientes com um almofariz e pilão mexicano,
chamado “molcajete”.
Foi difícil triturar a raiz de alcaçuz com o almofariz e o pilão,

provavelmente porque a raiz de alcaçuz já estava triturada.
Suponho que poderia ter sido deixado em pedaços, mas

pode ter sido difícil de mastigar e digerir. Consegui triturá-
lo em pedaços consideravelmente menores, mas deu muito
trabalho fazer isso.
16
O amido de Kudzu é um anti-inflamatório, que também é

Amido Kudzu bom para o tratamento de distúrbios estomacais.
Kudzu, ou Kuzu, o amido é um ingrediente comum nas
Acabei comprando esse ingrediente online também. O
receitas japonesas, usado predominantemente para
amido vem em pedaços, como os mostrados à direita na
engrossar molhos.
argamassa acima.
Ele fornece uma qualidade brilhante e translúcida sem Estes são facilmente esmagados em pó, tornando-os o
adicionar um sabor amiláceo. ingrediente mais fácil de trabalhar na receita.
No entanto, sendo um amido, é uma boa fonte de

carboidratos, que o corpo transforma rapidamente em Uma vez misturado com os outros ingredientes, este se
açúcar para energia. dissolve e provavelmente funciona como um aglutinante
para manter tudo junto.
Ameixas secas
As ameixas secas são uma ótima fonte de nutrição, pois
carregam uma grande variedade de vitaminas e minerais,
além de fibras e antioxidantes.
Se você tiver problemas para encontrá-los em sua mercearia

local, procure por ameixas, pois, por algum motivo, as
ameixas secas são comumente conhecidas por esse nome.
As ameixas são comuns, tornando-as o ingrediente mais

fácil de criar.
17
Este ingrediente provavelmente forneceu a maior parte do precisaria enrolar o produto acabado em bolas maiores.
valor nutricional do suikatsugan, incluindo um bom número
de calorias.
Folhas de menta
Antes de moer as ameixas secas, pique-as com uma faca.
Isso cortará a pele, ajudando a garantir que, ao triturá-los, A hortelã japonesa é quase impossível de localizar aqui
eles não grudem em pedaços grandes. nos Estados Unidos. A única coisa que você pode fazer é
comprar as plantas online; mas mesmo assim é difícil
encontrar esta planta.
Felizmente, de acordo com um velho botânico que

encontrei, a hortelã japonesa é quase idêntica à hortelã,
que é relativamente fácil de encontrar. Consegui comprar
hortelã na seção de jardinagem do meu centro de reforma
local.
Acabei adicionando mais depois da minha primeira moagem

e fiquei um pouco preguiçoso ao cortá-los e triturá-los.
Isso deixou minha mistura irregular e me forçou a voltar e
amassá-la novamente.
É a menta que fornece a maior parte dos benefícios do

suikatsugan para a saúde, e também é o ingrediente que
ajudou o ninja a lidar com a sede. A hortelã japonesa é
usada para o tratamento de problemas digestivos, febre,
dor, espasmos, dores de cabeça, dores de dente, cãibras,
dores de ouvido e uma série de problemas médicos mais
sérios.
Com base nas informações que consegui encontrar on-line

sobre a hortelã japonesa, bem como nas informações que
pude encontrar sobre a hortelã, um é um substituto razoável
para o outro.
Como o suikatsugan acabado deve ser enrolado em Moer as folhas de hortelã no almofariz e no pilão é
pequenas bolas, queremos amassá-lo também no almofariz praticamente impossível, a menos que você vá fazer muitos
e no pilão. Embora teoricamente seja possível usá-lo em suikatsugan de uma só vez.
cubos, você Em vez disso, você pode cortá-lo em uma tábua de corte,
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da mesma forma que faria ao preparar outras ervas para usado cerca de um dedal e isso era quase demais.
cozinhar.
A mistura acabada deve ser enrolada em bolas de cerca

Fazendo o Suikatsugan
de 1 cm de diâmetro e depois colocada para secar ao ar.
Uma vez que os ingredientes estejam preparados, fazer o
suikatsugan requer nada mais do que misturá-los. Primeiro
tentei misturá-los com uma colher, o que foi uma piada. A Teste de sabor
pasta de ameixa grudou na colher e todo o resto grudou
Depois de todo esse trabalho, fazendo o suikatsugan, eu
nela.
não poderia simplesmente terminar o projeto fazendo as
bolas e tirando uma foto delas.
Nada se misturou. Acabei misturando com os dedos, o que Eu sabia que você ficaria curioso sobre o gosto deles e,
provavelmente foi feito originalmente. Essa não é apenas honestamente, eu também estava curioso. Então, eu tentei.
uma maneira muito eficiente de misturar tudo, mas você Eu estava preparado para um gosto ruim… mas no
precisa colocar os dedos na mistura para fazer as bolas de interesse da ciência e tudo mais…
qualquer maneira.
Foi surpreendentemente bom. Pude detectar facilmente os
diferentes sabores da menta e da raiz de alcaçuz, bem
No que diz respeito aos ingredientes, estas são as como da ameixa seca que formava a base. Embora fosse
medidas aproximadas: uma combinação incomum de sabores, eles realmente
combinaram bem. Fiquei agradavelmente surpreendido.
• 1 parte de folhas de hortelã japonesa picadas (ou
folhas de hortelã) • 3 partes de amido kudzu moído
• 5 partes de raiz de alcaçuz moída • 10 partes de Mesmo assim, desculpe, mas não vou tentar ficar 45 dias
pasta de ameixa sem água, nem mesmo depois de comer três delas, que
supostamente são suficientes para evitar que um ninja
precise de água. Posso ver como o suikatsugan pode dar
a alguém a ilusão de que não precisa de água, já que os
sabores fortes de menta e alcaçuz fazem a pessoa salivar.
Então, se você estivesse em um lugar onde não tivesse
água suficiente, posso ver como comer suikatsugan aliviaria
sua sede, pelo menos por um curto período de tempo, mas
você ainda precisará de água quando essa sensação
passar. ausente.
Por outro lado, suikatsugan deve ser um bom alimento de

sobrevivência. Além de fornecer uma boa quantidade de
Pode ser necessário adicionar uma pequena quantidade energia, também possui uma ótima mistura de nutrientes.
de água para misturar os ingredientes secos (raiz de As qualidades medicinais dos vários ingredientes
alcaçuz e amido de kudzu). provavelmente ajudariam seu corpo a lidar com a falta de
Não use muita água, pois isso deixará a mistura muito alimentos ou a falta de uma dieta balanceada. Então, eu
encharcada e difícil de trabalhar. EU posso definitivamente ver como isso
19
pode ser um bom item de comida para levar, seja em sua limitavam-se a meios mais básicos de preservação,
bolsa de fuga ou como parte de seu estoque de especificamente a desidratação e o uso de sal. A maioria
sobrevivência. dos ingredientes usados para preparar suikatsugan são
desidratados.
Talvez um ninja treinado possa ficar mais tempo sem água
do que você ou eu; Eu não ficaria surpreso. Nunca encontrei nenhuma informação sobre quanto tempo
Mas, novamente, esperava-se que eles morressem duraria armazenado, porém, guardei-o por vários meses,
enquanto realizavam sua missão ou cometessem suicídio apenas acondicionando-o em um recipiente hermético e
após completá-la com sucesso. Portanto, duvido que os 45 deixando-o em temperatura ambiente.
dias completos tenham sido realmente testados; eles
provavelmente se foram antes de chegar a esse ponto.
Embora eu não esteja pronto para dizer que poderíamos
armazená-lo por 20 anos como um alimento de
sobrevivência, parece-me que duraria um tempo considerável
Validade
sem nenhum meio especial de preservação.
Como o ninja não tinha refrigeração nem conservantes
químicos, temos que assumir
20
Como fazer pão no palito

Nossa relação com as conveniências modernas é um
o engraçado. Não suportamos viver sem eles. Refrigeração

e papel higiênico são coisas pelas quais os preparadores
ficam loucos.
Nós vamos ao banheiro desde que morávamos em árvores,

e o papel higiênico só foi criado no início de 1700 e
provavelmente não estava amplamente disponível até muito
mais tarde. E, no entanto, antes mesmo de pensar em
comida e água, os preparadores estocam papel higiênico.
A mesma história poderia ser dita para a refrigeração, que nativos no deserto canadense ou vice-versa. Não importa
é ainda mais recente em nossa civilização. Queremos
a origem, era um pão feito pelo povo Cree, que o produzia
manter os alimentos para sempre na geladeira e no freezer.
por causa de sua longa vida útil. Era feito de massa
Como é que sobrevivíamos antes da invenção dos utensílios
amassada, cortada em porções e enrolada em palitos. O
de cozinha modernos?
Cree Bannock seria então cozido no fogo e apreciado ao
lado da lareira ou armazenado para uso posterior.
Criando nosso próprio longa

Termo de Armazenamento de Alimentos
A comida é um dos três principais recursos no que diz

respeito aos preparadores. Pelo menos deveria ser.
Não seja vítima da ideia de que vai cultivar um grande
jardim e caçar o seu caminho para a prosperidade. Se
fosse assim tão fácil, não teríamos mercearias por todo o
lado.
Nossos ancestrais entenderam que isso não era tarefa fácil

e eles aprenderam como enlatar, preservar e fazer
alimentos que tinham uma longa vida útil. Coisas como
pemmican e hardtack foram feitas para estender a vida útil
de coisas como farinhas e carnes.
Outro alimento importante que foi produzido por esse

mesmo motivo é o bannock. Bannock é um alimento muito
interessante porque não temos certeza se era pão europeu
trazido de volta à Europa por
21
O Povo Cree • 2 colheres de sopa de

bicarbonato de sódio • 2 pitadas
Eles eram uma tribo de nascimento amplo que se espalhou
de sal • 2 ¼ xícaras de água
por todo o território que hoje é o centro do Canadá.
Processo:
O comércio de peles realmente favoreceu o Cree em seus
primeiros dias e a população desta tribo explodiu! Os Cree 1. Comece o processo misturando a farinha e a banha.
viviam nas planícies do norte. Seu estilo de vida era Você pode usar dois garfos para misturar a farinha e a
semelhante ao da maioria dos nativos americanos. banha.
Os padeiros costumam usar um método chamado
“cortar”, que usa duas facas de manteiga para cortar
Os Cree viviam em tendas e caçavam bisões nas planícies.
manteiga ou banha na farinha repetidamente.
Por causa de suas lutas nas planícies duras, alimentos
como bannock eram adequados. Eles nem sempre
conseguiam um búfalo, e esse bannock sem dúvida encheu
as barrigas de famintos caçadores malsucedidos do Cree
em algum momento da história.
Fazendo Cree Bannock

Outra razão pela qual o bannock é um ótimo alimento de
sobrevivência é que é fácil de fazer. É uma mistura básica
de farinha, água e fermento.
O que o torna único neste capítulo é que também vamos
2. Você basicamente deseja espalhar a banha por toda a
cozinhá-lo no palito. Bannock é muitas vezes cozido em
farinha antes de adicionar água.
uma panela sobre o fogo ou em uma
forno. Caso contrário, você terá um grande pedaço de farinha,
bicarbonato de sódio, sal e água de um lado e um
Ingredientes pedaço de banha do outro. Portanto, não se apresse e

misture bem a farinha e a banha.
• 3 xícaras de farinha
• 1/2 xícara de banha
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3. Em seguida, você vai adicionar o bicarbonato de sódio e 7. Divida a massa em quatro porções.
o sal, e pode até adicionar frutas secas como passas Estes serão o que você envolverá em cada um de seus
ou groselhas, se quiser. bastões.
8. Enrole bem a massa na ponta do palito. Certifique-se de
que a massa esteja firme para que fique na ponta do
palito durante o cozimento.
4. Neste ponto, você pode adicionar sua água. No começo

vai parecer uma bagunça enfadonha, mas conforme
você for misturando, a massa vai começar a se unir.
9. Você pode segurar o pão sobre as chamas se estiver

planejando sentar ao redor do fogo.
Caso contrário, você pode querer pegar um graveto
5. A partir daqui, você precisará de alguns palitos de
em forma de Y e apoiá-lo sobre o fogo.
cozinha. Você pode ter alguns de metal que usa para
cozinhar cachorros-quentes e marshmallows, ou pode
até ter alguns daqueles espetos de bambu.
Se você não tiver nenhum dos itens acima, procure

um palito bom e limpo para embrulhar sua massa
sobre.
6. Ajuda passar o graveto sobre o fogo algumas vezes para

queimar qualquer coisa prejudicial que possa estar
nele. Você não pode ver as bactérias, mas algumas
chamas podem eliminá-las.
23
10. Vire algumas vezes até dourar de todos os lados. Então O que o Cree bannock apresenta, além de ser um ótimo
estará pronto para ir. alimento para armazenar, é a importância de ter acesso ao
grão e saber como aproveitá-lo. Para o olho destreinado, uma
Seu bannock pode ser comido imediatamente ou pode ser
pilha de farinha, bicarbonato de sódio e um pouco de água
armazenado a longo prazo. Assim como o bannock cozido no
pode não parecer muito.
fogo, este pão durará pelo menos alguns meses. Para um
armazenamento óptimo, deve retirar o palito e manter o pão
tapado, para o proteger dos insectos. Você pode armazená-lo Esses ingredientes podem alimentar exércitos se você souber
em algum tipo de bolsa se estiver na natureza. como aproveitá-los. Adicione um pouco de farinha de milho e
você realmente terá a base para muitos alimentos excelentes.
Aprendemos o princípio de administrar a escassez quando

Em casa, você pode colocá-los em um recipiente Tupperware estudamos os povos nativos de uma região.
ou até congelá-los! O bannock dura meses e você também Esse é um conhecimento inestimável e esquecido.
terá frutas secas para adicionar textura e sabor.
24
Como fazer fermento para longo prazo

Armazenar
A levedura há muito habita o planeta Terra, um
organismo simples com centenas de milhões de
anos. Desempenha um papel vital na criação do
álcool, pois o fungo transforma os açúcares na
bebida inebriante preferida. Sem fermento não
haveria cerveja, vinho, vodca, champanhe e outros.
Este antigo fungo vive à nossa volta e nós apenas

criamos um ambiente que ele goste, para dele
tirarmos partido. A maioria das pessoas compra
fermento seco no supermercado. Isso ocorre porque não o teria à mão o tempo todo, se você tivesse
é o método mais rápido para obter fermento utilizável. batatas. Você está apenas saindo do caminho de
É seco e ativado em minutos. um processo natural.
#1. Lave a batata e corte-a ao meio.

Embora a fabricação de cerveja caseira tenha se tornado Você pode descascar se quiser, mas pode retirar
muito popular, com o advento das cervejarias artesanais, a carne das batatas da pele com bastante facilidade
a levedura é usada principalmente para fazer pão e assados. quando terminar de cozinhar.
A crosta de pizza é outro uso popular para ela.
#2. Coloque a batata em uma panela pequena e
Quando se coze o pão tradicionalmente, prova-se
cubra com água. Em seguida, leve essa água para
o sabor regional do fermento combinado com a
ferver.
água da zona. Todas essas são partes importantes
de usá-lo. Acrescenta coisas.
Então, como isso faz o pão crescer? Bem, ao

consumir os açúcares e decompô-los, o fermento
libera gases. Sim. Pequenas bolhas de gás –
principalmente dióxido de carbono – são o que faz
o pão e a pizza crescerem. Sem esses pequeninos,
estaríamos todos comendo pão sírio de manhã, ao
meio-dia e à noite.
Método de colheita da batata #3. Cozinhe a batata até que um garfo seja inserido
no centro e possa ser puxado sem resistência.
Levedura Natural
Quanto mais fácil de amassar, melhor.
Fazer fermento com batata é tão simples que
#4. Retire a água do fogo e volte a
chega a ser ridículo. Não há razão para você
25
-mova a batata. Guarde a água. Agora está cheio de amido É quando você pega uma porção de sua farinha e fermento
que o fermento adora comer. de uma receita de pão e permite que se misturem por um
dia ou mais antes de fazer o pão.
#5. Deixe a batata esfriar um pouco e amasse bem com um
Você mistura uma consistência de massa desses dois
garfo.
ingredientes, cobre e mantém essa mistura em um local
#6. Adicione a batata a um frasco de pedreiro de 1 litro. fresco e escuro.
Em seguida, encha-o com a água do cozimento da batata.
Se a sua receita exigir 4 xícaras de farinha e 1 colher de
#7. Adicione ¼ xícara de açúcar e uma colher de chá de sal sopa de fermento, misture cerca de 2 xícaras de farinha e 1
à mistura na jarra. colher de sopa de fermento e água suficiente para obter
uma consistência de massa grossa. Isso fermentará e criará
uma profundidade de sabor que você não obterá de outra
forma.
Você também pode usar uma porção de sua biga e sustentar

o resto alimentando o fermento ativo todos os dias. Sua
esponja é literalmente uma entidade viva e respiratória que
pode ser alimentada com farinha e açúcar todos os dias.
Ele vai engolir isso e tudo o que vai exigir é que você
adicione esses ingredientes e talvez um pouco de água
morna de vez em quando.
#8. Cubra com um pano de algodão e coloque-o em um
local escuro e quente para que o fermento comece a
Tudo isso deixando e sabor sustentável de uma única batata.
florescer.
#9. Após cerca de 2 dias, você verá o fermento borbulhando

na jarra e saberá que está lá dentro e pronto.
Usando o fermento
Muitos artigos ensinam como fazer fermento a partir de
vários itens, mas nunca entram em detalhes sobre como
Criando uma Biga ou uma Esponja usá-lo. Se você quiser transformar o seu em um uso único,
Se quiser tirar o máximo partido do seu fermento caseiro e basta substituir 1 colher de sopa de fermento fresco por 2
cozer o melhor pão possível, vai utilizá-lo para criar o que se colheres de sopa de um embalado. Use a quantidade de
chama biga ou esponja. água que a receita pede e não desvie disso.
O restante do seu frasco acabará morrendo e você poderá

começar de novo.
Esta levedura pode ser usada como uma comprada em

qualquer aplicação. No entanto, o melhor método para
sustentar seu fermento é usar o método da esponja e mantê-
lo vivo o máximo que puder. Se você for proficiente nisso,
terá isso sob demanda o tempo todo e nunca precisará
comprar os pacotes.
26
O que mais pode fazer levedura combinação de sal e açúcar. A alegação é que isso
funcionará da mesma forma.
Existem outras coisas que você pode usar para fazer
Estamos colhendo fermento do ar há muito mais tempo do
fermento. Você deve se lembrar que está em toda parte e
que comprando em pacotes no supermercado. Pode ser
tudo o que você precisa fazer é criar um ambiente que
usado para assar pães e outras coisas, mas também é uma
esse pequeno fungo adore.
ótima maneira de produzir seu próprio álcool. Esta é uma
Fruta grande habilidade que usa levedura natural.
Frutas esmagadas que são cobertas e deixadas de fora

O álcool é uma das preparações mais poderosas para
por alguns dias começarão a borbulhar. Nesta situação, limpar feridas ou negociar.
você tem fermento que está comendo os açúcares da fruta.
Entrada de fermento
O sourdough tradicional de São Francisco, na verdade,
obtém seu sabor único dos lactobacilos que produzem
ácido lático durante o processo de fermentação, mas
também contém fermento.
Para fazer um sourdough starter, basta misturar farinha e

água em uma massa dura e deixá-la exposta ao ar por
alguns dias até que comece a ficar cinza. Para uso diário, no entanto, você o usará para fazer pão.
Continue alimentando-o com farinha e água a cada dois Fazer massa de qualidade é uma habilidade na qual os
dias. Quando quiser fazer pão, misture a massa e preparadores não gastam tempo suficiente. Quando você
acrescente um quarto da quantidade de fermento que você começa a entender como fazer massa, pode aplicar isso a
tem de massa. várias coisas. É fácil para os preparadores armazenar

coisas como grãos e trigo vermelho integral. Por que não é
água fervendo batata tão prioritário dominar a criação de massas com esse trigo?
Eu li artigos sobre pessoas que usam a água em que as

batatas foram fervidas para fazer fermento. Então, em vez
de usar nosso purê de batata, você comeria essa batata ou Arranque um pouco de fermento do ar e comece a brincar
alimentaria sua família com essas batatas e ficaria com a com a panificação. É uma habilidade de preparação legítima
água. que merece seu tempo. Você pode se apaixonar por ele!
Armazene essa água em uma jarra com o mesmo
27
A comida de sobrevivência viking com um

Prazo de validade de três anos
A o modo de vida do prepper é se planejar para
qualquer tipo de situação que possa ocorrer ao longo da

vida. Uma área que preocupa muitos é a alimentação. É
fácil pegar os não perecíveis porque eles... bem, não
perecem. No entanto, embora seja fácil, também pode se
tornar monótono comer enlatados depois de um tempo.
Portanto, se você for como a maioria dos humanos,

provavelmente gostaria de ter uma seleção mais ampla
para escolher, quer esteja jantando em casa ou em uma de séculos, a técnica foi apanhada em Portugal, Espanha,
excursão em algum lugar. Existem limites para os métodos França e Reino Unido. O bacalhau do Atlântico tornou-se
de preservação que a maioria de nós conhece, no entanto. um alimento básico nesses países. O bacalhau salgado
Legumes e frutas podem ser enlatados, mas certas carnes, tornou-se um item vital no comércio entre o novo mundo e
aves e peixes costumam ser difíceis de manter à mão por o velho, tornando-se assim uma parte do chamado comércio
um período de tempo decente. No entanto, você já ouviu triangular.
falar de bacalhau salgado ou bacalhau?
É uma forma de conservar o peixe por mais tempo, até

anos, sem que estrague. Quer você compre seu peixe em
um mercado local ou pesque o seu próprio, você não
precisará mais gastar tudo em um ou dois dias antes de
jogá-lo fora.
Bacalao é peixe que foi curado através de um método de

salga seca. A secagem de alimentos é o método de
preservação mais antigo do mundo. O peixe seco estava
sendo feito, cerca de 500 anos atrás, pelos vikings, e ainda
Por centenas de anos, as vilas de pescadores na Noruega
hoje é popular na Noruega.
produziram bacalhau seco e salgado da pesca do bacalhau.
Pescadores bascos foram vistos pelo explorador Jacques
Estas aldeias foram centradas em torno da área que hoje
Cartier quando ele descobriu a foz do rio St. Lawrence e o
é ocupada pela aldeia de Reine. Antes do colapso dos
deu para a França, onde hoje é o Canadá.
Grandes Bancos e de outros estoques devido à sobrepesca,
o bacalhau salgado era produzido exclusivamente a partir
O explorador notou que eles estavam pescando bacalhau. do bacalhau do Atlântico. A sobrepesca fez com que o
Os pescadores bascos traziam para casa o bacalhau do bacalhau fosse mais escasso. Bacalao pode ser derivado
outro lado do Atlântico, vindo dos ricos pesqueiros dos de outros peixes brancos. Alguns dos mais comuns
Grandes Bancos. dentro de um casal
28
os peixes brancos que você pode usar para fazer bacalhau Hoje, a produção moderna de bacalhau salgado é feita
são linguado, escamudo, arinca, peixe-espada, tilápia, principalmente em ambientes fechados e com eletricidade.
linguado e, claro, bacalhau. Se você for secar o peixe pelo método tradicional, pode ser
uma boa ideia embrulhá-lo em papel alumínio ou malha fina,
para manter os insetos e moscas longe dele. Deve ser muito
salgado para que os insetos causem muitos danos de
qualquer maneira.
Costumava haver diferentes qualidades para classificar o

bacalhau para compra. A melhor nota era chamada de “extra
superior”, depois “superior”, “imperial”, “universal” e, por
último, “popular”.
Ainda existem alguns produtos feitos de qualidade superior.
Secagem de bacalhau salgado em Kirkjusandur, Islândia

Se você está obtendo o bacalhau de qualidade superior,
então o peixe foi pescado com linha para que você saiba
No mundo de língua inglesa, o bacalhau costuma ser
que ainda estava vivo, enquanto que se foi pescado com
chamado de bacalhau salgado, porque é o peixe com o qual
uma rede, ele já pode estar morto no momento em que foi
é mais frequentemente associado, mas pode ser feito de
limpo para ser salgado .
quase qualquer peixe branco não oleoso.
Alguém descobriu que adicionar sal tornava o processo de

O grau “extra superior” é sangrado ainda vivo e depois
secagem mais eficaz. A secagem preserva muitos nutrientes
decapitado. Em seguida, é limpo, filetado e depois salgado.
e diz-se que o processo de salgar e secar o peixe o torna
O “extra superior” às vezes será salgado duas vezes com
mais saboroso.
um período de descanso entre elas, para aumentar o sabor.
A salga tornou-se mais acessível durante o século XVII,
quando o sal barato do sul da Europa tornou-se disponível
Os graus menores de bacalhau podem ser congelados antes
para as nações do norte da Europa.
da salga ou mesmo injetados com uma solução de água
salgada.
A salga podia ser feita pelo pescador ou sua família. O
bacalhau era vendido inteiro ou em porções, com ou sem
espinhas. O bacalhau salgado acabado era transportado
para o mercado, onde era vendido.
Tornou-se uma parte importante da dieta das pessoas e até

se tornou um item básico para as nações católicas na
Quaresma e nas sextas-feiras, quando se abstêm de comer
carne.
Tradicionalmente, o peixe era seco em rochas limpas ou

falésias, ou em armações de madeira. Foi secado pelo vento
e pelo sol perto da beira-mar. Ainda hoje, o bacalhau é usado em todo o mundo para criar
pratos populares. Por exemplo, em Fran
29
-ce e Espanha fazem brandade, uma pasta cremosa feita

com bacalhau salgado e azeite, que depois é servida com Certifique-se de ter os suprimentos à mão, que são mínimos.
pão ou batatas. Em Portugal usam-se o bacalhau para fazer
guisados saborosos. Na Europa, o bacalhau salgado é
servido de diversas formas como em guisados, croquetes, Para a primeira etapa, eles incluem:
ou mesmo empanado e depois frito.
• Filetes de peixe
• Kosher ou sal marinho, médio a grosso
grão •
Algumas partes do mundo servem bacalhau salgado no café
Papel toalha ou pano de prato •
da manhã como parte de uma caçarola com ovos.
Recipiente de vidro ou aço inox • Geladeira.
Nas Bermudas, é servido com abacate, batata, banana e
ovos cozidos, no tradicional pequeno-almoço de bacalhau
com batata. Em muitos países europeus é servido como
parte da celebração da véspera de Natal. Em algumas partes
do México, é servido na ceia de Natal fritando-o com massa
de ovo e fervendo-o em molho vermelho. Existem todos os
tipos de opções para preparar este prato viking de acordo
com o seu gosto. Você ainda pode cortar os filés a serem
preparados em vários tamanhos: deixe-os inteiros ou até
mesmo corte-os em tiras ou pedaços.
Felizmente, o processo de fazer o bacalhau é bastante fácil.

É um pouco demorado, porém, porque leva uma ou duas
semanas. A boa notícia é que, na maioria das vezes, basta
esperar que seque. O processo real leva muito pouco tempo
no trabalho de preparação. Se você usar sua própria pesca O primeiro passo é preparar o peixe, enxaguando-o bem
fresca, precisará decapitar e eviscerar, ou estripar, o peixe. com água fria.
Você pode até mesmo fazer esta etapa enquanto ainda
estiver na água. Em seguida, você precisará cortá-lo nos
tamanhos de filé que deseja.
Primeira Etapa de Fabricação de Salgados

Bacalhau
Neste capítulo, usamos o bacalhau, mas, como mencionado

acima, existem outros tipos de peixe que você pode usar.
Assim, quando vir “bacalhau”, fique à vontade para inserir o
peixe de sua preferência.
30
Em seguida, seque os filés com papel toalha ou pano de tocando umas nas outras e que cada camada esteja bem
prato limpo. coberta. Não importa quantas camadas você coloque;
apenas enterre-os em sal.
Em seguida, despeje uma camada de ½” do mar ou sal

kosher no fundo do recipiente.
Cubra o peixe e guarde-o em local frio (mas não congelante),
como a geladeira, por 48 horas.
Secando o Peixe
Depois de “salgar” por 48 horas, limpe o excesso de sal
dos filés com papel toalha ou pano de prato limpo.
Depois de limpar o excesso de sal, envolva os filés em um

pano de algodão. Dobre as laterais enquanto enrola, da
mesma forma que um açougueiro embrulha um assado no
balcão de carnes.
Coloque-o em uma assadeira virada ou em uma grade

sobre um prato e, em seguida, coloque-o de volta na
Coloque o peixe em cima do sal, em uma única camada, e geladeira, descoberto. Agora, simplesmente deixe secar na
certifique-se de que os pedaços não fiquem encostados geladeira por 1-2 semanas. Quando estiver pronto, estará
uns nos outros ou na lateral do recipiente – você quer que seco e duro.
cada pedaço fique rodeado de sal.
Quando o bacalhau estiver pronto, embrulhe-o em papel
Despeje mais ½” de sal sobre e ao redor do peixe. Certifique-
ou pano fino e guarde-o em caixas. Tradicionalmente, as
se de que o peixe esteja totalmente coberto.
caixas de madeira sempre foram usadas e ainda são a
melhor opção. As caixas de madeira deixam o peixe secar
Se tiver mais de uma camada, repita os passos acima, ainda mais. Claro, o oposto também é verdadeiro - se você
certificando-se de que os filetes não armazená-lo em um local úmido,
31
o sal vai absorver qualquer umidade do ar e passá-la para Se você se encontrar em uma situação de SHTF e não
o peixe, reidratando-o e possivelmente fazendo com que tiver energia para manter a geladeira funcionando, isso não
estrague. Portanto, é importante mantê-lo em um local seco. será um problema.
Lembre-se, este material foi originalmente feito para ser

empilhado em uma cabana em alguma praia de
Newfoundland até o outono, depois transportado através
do Atlântico em um barco não refrigerado. É seco e salgado
o suficiente para durar muito tempo.
O resultado é um peixe bem conservado que você pode

usar quando quiser, e que dura até três anos se bem
armazenado.
Usando seu Bacalao

Quando estiver pronto para usar o seu bacalhau, o primeiro
passo é reidratá-lo e dessalinizá-lo. Você precisará
mergulhá-lo em água por dois a três dias, trocando a água
pelo menos duas vezes ao dia.
Isso reidratará os filés e removerá a maior parte do sal.
Se você fizer isso, durará pelo menos dois a três anos sem
refrigeração. A maioria das pessoas agora o mantém
congelado ou refrigerado, mas se tiver sido devidamente Depois disso, está pronto para cozinhar e saborear em
seco, isso não é necessário. qualquer prato que você queira preparar!
32
Como fazer nativo-americano

pemmican
Por Lex Rooker
Nota do Editor: Muito obrigado a Lex Rooker por escrever

este capítulo.
Pemmican é um concentrado, nutricionalmente
comida completa inventada pelos índios das planícies norte-

americanas. Foi originalmente feito durante os meses de
verão a partir de carne magra de búfalo seca e gordura
fundida, como forma de preservar e armazenar a carne
para uso em viagens e como fonte primária de alimento
durante os longos meses de inverno.
Há muita controvérsia sobre se os nativos incluíram as
frutas secas no pemmican que eles mesmos fizeram ou se
Quando o pemmican foi descoberto por nossos primeiros
o adicionaram apenas ao pemmican que venderam para a
homens da fronteira (exploradores, caçadores, caçadores
Hudson Bay Company “porque o homem branco preferia
e afins), tornou-se uma mercadoria altamente procurada. A
assim”.
Hudson Bay Company comprava toneladas de pemmican
das tribos nativas todos os anos para atender à demanda.
Acho que os nativos consumiram tanto
caminhos.
A unidade básica de comércio era uma pele de animal

Os diários da expedição de Lewis e Clark afirmam
cheia de pemmican, selada com gordura pura nas costuras
claramente que as tribos indígenas que encontraram
e pesando cerca de 90 libras. Contanto que fosse mantido
consumiram algumas bagas, frutas e tubérculos como parte
longe da umidade, calor e luz solar direta, duraria muitos
de sua dieta. Parece razoável que a inclusão de algumas
anos sem refrigeração ou outro método de preservação.
frutas secas não seja incompatível com os lotes de
pemmican feitos no final do verão, quando as frutas
maduras estão disponíveis.
Parecia haver dois tipos de pemmican.
Um deles era uma mistura de 50% de carne magra desfiada
Bagas não parecem ser um requisito nutricional e aumentam
e desidratada e 50% de gordura processada em peso.
a chance de deterioração, portanto, a fórmula pemmican
neste documento é apenas para carne e gordura e não as
A outra mistura era semelhante, mas continha 50% de inclui.
gordura fundida, 45% de carne desidratada desfiada e 5%
de bagas secas e moídas em peso. As bagas eram
Lembre-se de que o pemmican NÃO é um alimento
tipicamente bagas de Saskatoon, que cresciam em
cru, pois a gordura precisa ser aquecida a mais de
abundância na área das Grandes Planícies e são 200 ° F para liberá-la de suas células
semelhantes aos mirtilos.
33
estrutura e expulsar a umidade. Portanto, não é mantenha a saúde perfeita - apenas pemmican e água
recomendado como parte de uma dieta diária RAF (Raw devidamente preparados.
Animal Food).
A falta de vitamina C e o escorbuto são frequentemente
levantados como uma preocupação. Exploradores,
caçadores e nativos americanos demonstraram repetidas
vezes que consumir carne crua ou seca a uma temperatura
abaixo de 120 ° F - desde que haja gordura suficiente para
fornecer calorias suficientes - manterá a saúde perfeita e
prevenirá ou curará escorbuto.
Aqueles que consomem carnes salgadas e em conserva,

biscoitos e outros alimentos processados, mesmo quando
o suco de limão é adicionado à sua dieta, muitas vezes
Pintura da expedição de Lewis e Clark em uma canoa morrem de escorbuto ou outras deficiências nutricionais.
encontrando alguns nativos americanos.
Cálcio e ossos fracos são outra preocupação.

No entanto, é um compromisso útil quando se está
Devido à publicidade da indústria de laticínios, acredita-se
viajando, para uso como rações de emergência ou quando
que leite, queijo ou outros produtos lácteos são essenciais
alimentos de origem animal cru de alta qualidade não estão
para manter uma boa densidade óssea.
disponíveis.
É importante que a carne magra usada no pemmican seja

Foi demonstrado que para pessoas que comem uma dieta
desidratada a uma temperatura abaixo de 120°F. Uma
de carne e gordura, onde o animal consumido pode comer
temperatura entre 100°F e 115°F é ideal. Temperaturas
sua dieta natural (geralmente grama), os ossos se
acima de 120 ° F “cozinharão” a carne e comprometerão
desenvolvem normalmente e permanecem fortes sem
severamente o valor nutricional do pemmican.
nenhum sinal de deterioração.
Para o pemmican de melhor qualidade, use carne vermelha

(veado, boi, alce, bisão, etc.) e a gordura fundida desses
As leis federais e estaduais exigem que produtos comerciais mesmos animais.
de carne seca, como charque, sejam elevados a uma
temperatura acima de 150 ° F, o que cozinha a carne em Os animais devem ser alimentados com capim ou devem
ter comido sua dieta natural na natureza. NÃO inclua nozes,
um estado bem passado e a torna totalmente inadequada
para fazer pemmican. sementes, produtos vegetais, óleos vegetais, grãos, feijões
ou laticínios de qualquer tipo.
Qualidades Nutricionais
As qualidades nutricionais do pemmican são incomparáveis Uma pequena quantidade de frutas bem secas (mirtilos,
quando ele é feito adequadamente. Pode ser comido por Saskatoon, morangos, etc.) é a única adição aceitável e
meses ou anos como único alimento, e nenhuma deficiência não deve exceder 5% em peso, caso você opte por incluí-
nutricional se desenvolverá. Sim, você leu corretamente: las.
nenhuma fruta, vegetais, grãos ou laticínios são necessários
para
34
Ingredientes
Use quantidades iguais, em peso, de carne vermelha bem
seca e sebo bovino fundido. Se você tiver meio quilo de
carne seca, precisará de meio quilo de sebo bovino
processado, dois quilos de carne vermelha seca, dois quilos
de sebo bovino processado, etc.
Renderizando a gordura
Renderizar a gordura é um processo simples, e a maioria
de nós está familiarizado com isso, pois é um dos resultados Você não ganha nada elevando a temperatura acima de
finais da fritura do bacon. O processo de fritura do bacon 240°–250°F além de mais danos aos ácidos graxos, que
libera a gordura da estrutura celular da carne e elimina a queremos evitar tanto quanto possível.
água.
É a fervura da água que realmente faz o bacon estalar e Em suma, você precisa de uma temperatura alta o suficiente
chiar. A própria gordura se transforma em líquido. para ferver a água em um período de tempo razoável, mas
baixa o suficiente para manter o valor nutricional e não
desnaturar a estrutura dos ácidos graxos mais do que
Nosso objetivo em nosso processo de renderização é um
pouco diferente de fritar bacon, pois é a gordura que
necessário.
queremos manter, e não os “torrescos” crocantes que,
aliás, ficam gostosos quando ainda estão quentes com um Existem dois métodos de renderização geralmente aceitos.
pouco de sal. Se você não os quiser, eles são maravilhosos Uma delas é colocar a gordura em uma panela e aquecê-la
petiscos para cães quando esfriam. no fogão. A outra é colocar a gordura em uma assadeira e
colocá-la no forno com a temperatura ajustada entre 225°–
250°F.
O método do fogão pode ser concluído em cerca de uma

hora e requer atenção constante. O método do forno leva
12 horas ou mais, mas pode ser deixado sem supervisão
durante todo o processo. Estarei cobrindo o método do
fogão aqui com comentários sobre o método do forno
misturado, mas não demonstrado.
Corte a gordura em pequenos quadrados de ½”. Coloque

a gordura em cubos em uma panela ou frigideira. Eu
seleciono o tamanho da minha panela de forma que a
Também queremos manter a temperatura da gordura o
gordura crua encha a panela cerca de ¾. Isso me dá
mais baixa possível. Eu tento mantê-lo abaixo de 250°F e
espaço para mexer e misturar sem espalhar gordura por
geralmente tiro uma temperatura final de cerca de 240°F.
todo o fogão ou balcão. Ele também enche a panela com a
gordura líquida o suficiente para que eu possa usar um
termômetro de doces para controlar a temperatura.
35
Se você estiver usando o método do forno, basta colocar a A foto abaixo é depois de cerca de 45 minutos.
gordura em uma assadeira de bom tamanho, colocá-la no O cracklin está começando a ficar escuro, a fervura está
forno entre 225 ° e 250 ° F e depois deixar por 12 a 24 diminuindo e a temperatura da gordura está subindo,
horas. O termostato do forno cuidará da temperatura para exigindo muita atenção ao ajuste do calor.
você.
Coloque o queimador em fogo médio-alto e mexa bem a

cada minuto nos primeiros 10 minutos. Isso evitará que o
fundo superaqueça enquanto gordura suficiente é liberada
para cobrir o fundo da panela. Após cerca de 10 minutos,
você verá uma poça de gordura se formando no fundo, que
deve estar fervendo alegremente.
Após cerca de uma hora, a maior parte da ação de fervura

terá parado e haverá apenas pequenas bolhas saindo da
gordura. Noventa por cento dos cracklins serão castanhos.
Os pedaços mais leves podem ter um pouco mais de

gordura, mas não vale a pena extraí-la. Se você usou o
Agora você pode descansar um pouco e mexer a cada 5 minutos ou método do forno, a gordura da assadeira deve ter uma
mais, apenas para manter as coisas bem misturadas. aparência semelhante.
Após cerca de 30 minutos, a gordura líquida deve estar Agora pegue uma peneira de bom tamanho e coloque-a
profunda o suficiente para cobrir todos os pedaços e deve sobre o recipiente onde você armazenará a gordura fundida.
ter a aparência de uma fervura.
Reduza a temperatura para fogo médio e coloque um
termômetro de doces na gordura, certificando-se de que
não encoste no fundo da panela.
A água fervendo da gordura manterá a temperatura em
torno de 220 ° F por um tempo, mas chegará um ponto em
que a temperatura começará a subir.
Continue mexendo de vez em quando e fique de olho no

termômetro. À medida que começa a subir, abaixe a
configuração de calor para manter a temperatura em torno
de 230 ° a 240 ° F.
36
Forre a peneira com uma única camada de papel toalha. A banheira quadrada é sebo obtido da gordura de animais
Isso filtrará o sedimento e permitirá que apenas a gordura alimentados com capim.
líquida escorra.
É um amarelo-manteiga profundo dos carotenóides (o
De sua panela ou assadeira, despeje a gordura, os torresmos precursor da vitamina A solúvel em gordura que dá às
e tudo, na peneira forrada. Pressione os torresmos com uma cenouras sua cor laranja) que é armazenado na gordura do
colher de servir para espremer o máximo de gordura possível. animal e vem da grama verde que eles comem.
O balde redondo é o sebo que acabamos de extrair da

gordura que comprei no mercado local. A cor da massa é
típica da gordura proveniente de animais alimentados com
grãos. Há pouco ou nenhum caroteno armazenado na
gordura de animais alimentados com grãos.
Quando tiver obtido toda a gordura possível, remova a

peneira e deixe o recipiente esfriar.
Você pode polvilhar os torresmos com um pouco de sal e
pimenta e apreciá-los como um lanche, guardá-los para
esfriar para guloseimas para cães ou simplesmente descartá-
los, se desejar.
Há também uma grande diferença no perfil de ácidos graxos de

animais alimentados com grãos versus animais alimentados com capim.
A gordura animal alimentada com capim tem entre 25 e 50%
de ácidos graxos ômega 3 saudáveis. A gordura do animal
alimentado com grãos contém apenas 2 a 3 por cento de
ômega 3. Os ácidos graxos ômega 3 são essenciais para o
desenvolvimento e manutenção de nosso cérebro e tecido
nervoso.
No geral, a carne e a gordura dos animais alimentados com

capim têm um valor nutricional muito maior do que a carne
bovina alimentada com grãos. Portanto, se você deseja fazer
pemmican que atenda a todos os requisitos nutricionais
37
necessidades sem a necessidade de suplementação crescer. Se as tiras de carne forem dobradas ao meio, elas
adicional, tanto a carne magra quanto a gordura devem vir devem rachar e não ficar emborrachadas.
de animais alimentados a pasto.
Tradicionalmente, a carne utilizada para o pemmican é
Preparo de Carne Seca seca sem sal ou qualquer outro tempero. Se você optar por
temperar sua carne, sugiro que vá com cuidado - menos da
Para fazer qualquer quantidade útil de pemmican, é metade do que usaria para carne seca. Use apenas
necessária uma grande quantidade de carne magra bem especiarias secas como alho em pó, pimenta, cominho,
desidratada. Você pode usar um desidratador ou colocar o pimenta em pó, sal, etc.
forno na temperatura mais baixa possível (cerca de 150
graus) e colocar as tiras de carne diretamente na grelha.
Deixe a porta do forno entreaberta para evitar o acúmulo
de umidade. Deixe a carne secar por cerca de quinze horas,
ou até ficar crocante.
Secagem de carne tradicional – Créditos da foto: John

Johnston
NUNCA, NUNCA, NUNCA faça pemmican com carne

marinada em molho de soja, vinho ou qualquer marinada
que contenha açúcar de qualquer tipo e nenhum tipo de
óleo vegetal. Sempre faço meu pemmican sem sal ou
Geralmente, a carne bem seca pesa pouco menos de 1/3 tempero e geralmente prefiro comê-lo assim, mas de vez
do seu peso cru. em quando salpico um pouco de sal ou tempero para bife
Portanto, 10 libras de carne magra crua produzirão cerca na hora de comer para variar o ritmo. Tenha cuidado - um
de 3 libras de carne completamente desidratada. pouco de tempero vai longe para este alimento denso.
Como o pemmican tem 50% de gordura e 50% de carne

seca em peso, 3 libras de carne seca produzirão 6 libras Moer a carne até obter uma consistência fibrosa, como
de pemmican, o que exigirá cerca de 18 libras de carne uma cobertura fofa, mas ligeiramente grossa. Eu uso um
fresca. moedor de carne com a maior placa (maiores furos) possível.
Comece com carnes vermelhas bem secas: boi, bisão,

veado, alce, etc. Certifique-se de que as tiras de carne O moedor é um grande ChopRite manual nº 32 com um
estejam completamente secas. Qualquer umidade motor de 1 ½ cavalo-vapor montado em vez de uma alça e
observável na carne fornecerá um ambiente adequado para equipado com uma placa de “feijão” que possui 3 orifícios
fungos e bactérias ovais muito grandes.
38
Nenhum óleo vegetal ou manteiga deve ser usado.

Gordura de porco ou cordeiro pode ser usada, mas não é
recomendada, pois o perfil de ácidos graxos é diferente e
eles derretem a uma temperatura muito baixa. Isso pode
fazer com que a gordura e a carne magra se separem em
clima quente e, portanto, o armazenamento se torna um
problema, a menos que você esteja disposto a embalar o
pemmican em recipientes à prova de líquidos.
Derreta a gordura em fogo baixo. Ele começará a derreter

a cerca de 120 ° F. Tente manter a temperatura da gordura
abaixo de 150°F. Você passou muito tempo secando a
carne magra em baixas temperaturas para manter seu valor
Se você tentar usar uma placa com orifícios pequenos (½”
nutricional, então não quer fritá-la ao misturá-la com a
pode funcionar; ¾” ou maior é muito melhor), os orifícios
gordura.
ficarão obstruídos, o moedor poderá travar e você poderá
danificá-lo. Alimente uma tira de cada vez e espere até que
os orifícios de saída comecem a desaparecer antes de
adicionar a próxima tira. Se estiver muito grosso e não
estiver bem desfiado, passe-o pela segunda vez.
Alternativamente, você pode desfiar a carne em um

processador de alimentos usando a lâmina de aço ou no
liquidificador. Ao usar essas opções, será útil cortar a carne
seca em pedaços menores, e algumas pessoas pegam o
liquidificador e o agitam enquanto moem para manter os
pedaços não moídos movendo-se para as lâminas para
Misture a carne desfiada na gordura derretida e mexa até
uma moagem mais uniforme.
ficar bem misturado. A mistura completa deve se parecer
muito com brownies úmidos e esfarelados.
Tradicionalmente, a carne seca era moída em pó usando
pedras. Eu tentei o método de bater usando um martelo e
uma pequena bigorna de ferreiro. A menos que você tenha
muito tempo e precise do exercício, não o recomendo. É
muito trabalho.
Pese a quantidade de carne moída que você possui e, em

seguida, pese uma quantidade igual de gordura animal
processada do processo de renderização acima. A gordura
de animais de carne vermelha é preferível pelas melhores
qualidades de nutrição e conservação, pois torna-se muito
firme quando esfria, semelhante à cera de vela.
39
A mistura pode parecer “molhada”, mas a maior parte da armazene os discos de hóquei resultantes com seus forros
gordura deve ser absorvida ou revestir as fibras da carne. de papel em sacos plásticos Ziploc do tamanho de um galão.
Deve haver pouca ou nenhuma acumulação de gordura
Cada cupcake em uma forma de cupcake padrão comporta
líquida no fundo da panela.
cerca de 75 a 80 gramas (cerca de 500 calorias) se você os
Usando uma colher resistente, pressione a mistura quente embalar sólidos até o topo.
em um molde de sua escolha ou coloque-a em um saco
Se você quiser manter seu pemmican por qualquer período
plástico Ziploc e pressione, removendo o máximo de ar
de tempo, ele deve ser armazenado em um local escuro ou
possível.
embrulhado em papel à prova de luz ou papel alumínio, bem
como colocado em um saco plástico para impedir a entrada
de ar e umidade.
O Pemmican não requer refrigeração e pode ser mantido

por anos em temperatura ambiente, desde que seja mantido
seco e protegido da luz e do calor direto.
Quanto eu preciso?
Meio quilo de pemmican por dia é o mínimo necessário para
um adulto sedentário e fornece cerca de 1.500 calorias.
Os moldes de cor cinza encontrados na última foto abaixo

Alguém que pratica atividades leves pode achar que três
são mini formas de pão que são ligeiramente maiores que
quartos de libra são mais adequados às suas necessidades,
um pedaço de manteiga e contêm cerca de 150 gramas
e isso forneceria cerca de 2.200 calorias. O dobro dessa
(1.000 calorias totais) de pemmican.
quantidade (ou mais) pode ser facilmente necessário ao
fazer trabalho físico pesado (como cavar valas ou escalar
Os sacos Ziploc são do tamanho de um sanduíche e são montanhas).
carregados com cerca de 300 gramas (2.000 calorias totais)
de pemmican. Quando pressionados, eles têm cerca de 5"
Pemmican é o alimento perfeito para mochilas e caminhadas.
x 6" x ½" de espessura.
Cinco quilos de pemmican sustentarão facilmente um
Deixe-os de lado para deixar esfriar e endurecer. O produto mochileiro por uma semana inteira, fornecendo meio quilo
final será muito duro - quase como um bloco de cera - e de pemmican por dia, o que forneceria 4.400 calorias - o
parecerá um pouco com aveia escura com algumas passas suficiente para suportar escaladas extenuantes em grandes
moídas misturadas. altitudes e em clima frio.
Se você estiver usando moldes como formas de cupcake ou

formas de pão como acima, o pemmican pode ser removido Os mesmos 10 quilos de pemmican forneceriam comida
do molde depois de endurecido e armazenado em sacos para duas semanas inteiras de atividades de acampamento
plásticos ou embrulhado em papel à prova de graxa. de lazer a três quartos de libra por dia, fornecendo 2.200
calorias.
Um método conveniente que costumo usar é pressionar a Quando feito corretamente usando carne vermelha magra
mistura em forminhas de cupcake forradas e depois alimentada com capim, que foi seca a uma temperatura
40
abaixo de 120 ° F e gordura processada de animais para satisfazer completamente todas as necessidades
alimentados com capim, o pemmican é um alimento nutricionais humanas. Nenhum outro alimento é tão denso
completo e nenhum outro nutriente ou suplemento é necessárioem calorias ou nutricionalmente completo.
41
Como Fazer Delicioso Biltong

Com uma vida útil de 1 ano
As pessoas às vezes se referem a biltong e carne
espasmódico de forma intercambiável e, reconhecidamente, eles

têm algumas semelhanças. Normalmente, o biltong é curado em
pedaços maiores de carne, enquanto o charque é curado em
tiras.
Biltong retém um pouco de umidade, o que algumas pessoas

acham que pode encurtar sua vida útil, mas voltaremos a esse
ponto no final da receita.
A outra diferença entre carne seca e carne seca é que a carne

seca tradicional às vezes é feita com a gordura da carne intacta,
enquanto a carne seca ou carne seca que você pretende
armazenar por um período decente, sem refrigeração, precisa Método
ser feita com carne magra.
Corte ao longo do grão – não contra ele – corte a carne em fatias
de cerca de 1 cm de espessura.
Em última análise, fazer biltong significa que você pode
armazenar carne com segurança de uma maneira realmente
deliciosa e picante.
Ingredientes
• 4,4 libras. (2kg) de vaca magra ou outra carne vermelha ou
caça. Tenha em mente que o cordeiro não funciona bem
como biltong. • 3 xícaras de sal marinho bem grosso • 2
xícaras de açúcar mascavo • 1 colher de chá rasa de bicarbonato
de sódio (opcional) • 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino
moída grosseiramente ou moída • 4 colheres de sopa de pimenta-
do-reino moída grosseiramente ou
sementes de coentro moídas

Coloque as placas de carne na mistura de vinagre por 30
• 5 xícaras de vinagre marrom/balsâmico combinado com 100 ml
minutos. Guarde o vinagre na geladeira, pois você precisará dele
de molho Worcestershire, ou todo vinagre.
mais tarde.
42
Enquanto isso, esmague os temperos e misture com sal,

açúcar e bicarbonato de sódio (se estiver usando) antes de
polvilhar uniformemente em um prato.
Pressione as fatias de carne na mistura de especiarias e

sal para cobrir bem.
Esprema cada pedaço de carne para extrair o máximo de

umidade possível.
Agora, quando se trata de secar carne seca, você tem

algumas opções.
Secagem em estufa
Colocando as fatias mais grossas na base, disponha a Se você possui um desidratador, verifique as instruções do
carne em uma travessa limpa, pressionando o restante da fabricante sobre a secagem da carne, pois os modelos
mistura de especiarias sobre a camada final. variam.
Leve à geladeira por 8 a 12 horas, virando as fatias na
Você também pode tentar secá-lo no forno, em um
metade do tempo.
ventilador muito baixo por cerca de 6 a 8 horas, abrindo a
Retire e coloque novamente no banho de vinagre, desta porta regularmente para permitir que a umidade escape.
vez por 15 minutos. Retire a carne do vinagre, tentando
Pendurar os pedaços de carne seca na prateleira mais
enxaguar cada pedaço na solução de vinagre ao fazê-lo, e
alta do forno, usando espetos enfiados em cada pedaço de
deixe o máximo de sal possível.
carne, funciona bem.
43
Você pode, é claro, manter seu biltong na geladeira; mas

Secagem Tradicional em uma temperatura ambiente fria, o biltong devidamente
Se você não mora em uma área úmida e tem um espaço seco e armazenado deve ser bom para comer de dois
livre de moscas, não aberto à passagem de pássaros e meses a um ano. A umidade é o inimigo, portanto, certifique-
com boa circulação de ar, seque o carne seca da maneira se de que a carne esteja seca, embrulhada em papel limpo
tradicional, pendurando-o em ganchos de carne (clipes de e respirável e mantida em local bem ventilado.
papel fortes, cobertos e grandes também funcionam) por 5
a 15 dias.
Depois de dominar a técnica básica, você pode experimentar
Você terá que verificar continuamente o teor de umidade outros sabores e temperos de sua preferência. Pimentões
e os tempos de secagem variam muito. secos, tempero teriyaki e alho em pó são populares.
Mesmo que um de seus pedaços de carne estrague, é
provável que os outros fiquem bem, então não desanime.
A verdade sobre Biltong
Validade Tal como acontece com tantas receitas tradicionais, sempre
haverá opiniões firmes sobre o que é certo e errado, mas
Uma boa regra é: quanto mais seca a carne, mais ela dura, a única coisa que parece ser verdade em todas as receitas
pois a falta de umidade inibe a ação microbiana. A gordura de biltong é que os deliciosos resultados nunca parecem
pode torná-la rançosa, e é por isso que a carne magra
demorar tanto quanto o planejado!
funciona melhor para fins de preparação.
44
Aaruul - o superalimento que

Ajudou os mongóis a cavalgar até os portões
de Viena
Para entender Aaruul, primeiro você tem que
entender um pouco sobre a Mongólia. Este país sem litoral

do Leste Asiático é notável por muitos motivos.
Apesar de ser o 18º maior país do mundo, quase metade

dos seus 3 milhões de habitantes vive na capital,
Ulaanbaatar.
Vidas nômades
Muitos daqueles que não moram na capital ou em uma das
outras cidades (nenhuma outra cidade na Mongólia tem
uma população de mais de 100.000) vivem um estilo de O rebanho fornece grande parte da dieta nômade.
vida nômade. Cerca de 30% dos mongóis ainda escolhem Carne e laticínios são os principais pilares da refeição e
a vida de seus ancestrais. Famílias nômades vivem em entre as oferendas estará Aaruul. Este prato distinto de
coalhada de leite fervida e seca é como os pastores
grandes iurtas circulares, tendas portáteis feitas de peles
ou feltro; eles viajam a cavalo em selas de madeira preservam o leite de seus animais. Pode durar meses sem
ser refrigerado e é a fonte perfeita de vitaminas e nutrição
tradicionais e conduzem rebanhos de cabras, cavalos e
camelos pelas vastas estepes de pastagens. para um nômade no inverno.
As mudanças climáticas, a migração urbana e a política

estão mudando lentamente a vida nômade nesta terra Fazendo Aaruul
desafiadora e sedutora, com seus infinitos céus azuis e
Tradicionalmente, o Aaruul é seco ao vento e ao ar, mas é
cordilheiras, mas algumas coisas ainda permanecem
possível preparar uma versão em casa usando um forno
inalteradas.
doméstico. Açúcar e frutas silvestres podem ser adicionados
Uma recepção calorosa da Mongólia ao Aaruul para dar sabor, mas estamos fazendo a versão
simples aqui.
Os mongóis são muito hospitaleiros e acolhedores, e você
pode sentir isso antes mesmo de entrar em suas casas. A Você pode pensar que qualquer receita que comece com
porta de uma iurta é sempre construída de modo que esteja 'Primeiro, coagule o leite...' pode fazer você ter dúvidas,
voltada para o sul, para convidar a luz e o calor, bem como mas tente fazer isso. Um lanche de laticínios que pode ficar
para atuar como uma bússola para os viajantes. rodando em um alforje por meses? Vale a pena tentar,
certo?
45
Esta receita pode ser facilmente multiplicada, embora você

provavelmente não precise aumentar muito a quantidade
de suco de limão – um limão inteiro costuma ser suficiente
para quantidades maiores de leite.
Ingredientes
• 16 onças fluidas de leite integral • 1
onça de iogurte vivo • Suco de ½ limão.
Quando a coalhada branca se formar, escorra
Método cuidadosamente por uma musselina ou peneira fina (não

descarte o soro de leite – é rico em boa nutrição).
Ligue o forno a 300 graus F.
Então, precisamos coalhar o leite... você pretende separar

a coalhada do soro, o que os mongóis fariam com o kefir,
um iogurte azedo ralo. O kefir pode ser difícil de obter, por
isso estamos usando iogurte e limão comuns. Aqueça o
leite em uma panela grande e leve ao fogo brando assim
que começar a ferver.
Acrescente o iogurte e o suco de limão e continue mexendo

até que a coalhada se separe do soro.
46
Retorne a coalhada para a panela em fogo baixo, mexendo e assado no forno para dar um sabor caramelizado.
até que a umidade evapore e a coalhada fique amarela e
quebradiça.
No entanto, como a maioria de nós não pode replicar a

Espalhe a coalhada em uma camada fina sobre uma secagem e prensagem da coalhada Aaruul no telhado de
assadeira e leve ao forno por cerca de três horas, retirando- nossa iurta, isso é o mais próximo que podemos chegar, mas
a quando estiver dura, pálida e seca. sinta-se à vontade para experimentar a secagem ao ar se
você mora em um clima adequado.
Tradicionalmente feito, o Aaruul seco ao ar provavelmente

durará indefinidamente.
Aaruul feito em forno doméstico, completamente seco até

endurecer, deve durar pelo menos 2 a 3 meses, se mantido
seco e embalado frouxamente em um saco de papel.
Vá lá fora e coloque um pedaço de Aaruul na boca, depois

vire-se para enfrentar o vento onde quer que esteja e imagine
por um momento que está nas vastas estepes da Mongólia,
aquecendo o rosto ao sol que brilha 257 dias por ano .
Indiscutivelmente, esta receita é semelhante a outra

Que maneira de experimentar outro estilo de vida!
Receita de laticínios da Mongólia, Eezgii, que geralmente é
feita com o primeiro leite gorduroso de primavera,
47
Fazendo Manteiga Fervida, Ghee ou

Manteiga Clarificada
Fazer você se lembra quando o médico
estabelecimento nos disse que comer manteiga estava

nos matando? Por quantos anos você seguiu uma dieta
com baixo teor de gordura ou sem gordura com base
nessas recomendações?
Talvez você até tenha comprado as alternativas de manteiga

carregadas de gordura trans que acabaram sendo muito
piores para você do que qualquer gordura natural jamais
poderia ser!
Há muito tempo que comemos manteiga.

Coisas como vinagrete balsâmico e molho Caesar são
Embora você possa pensar na loira batendo manteiga
uma emulsificação de óleo e outros ingredientes que
à mão, isso fazia parte da dieta humana milhares de
são misturados de forma a assentar os glóbulos de
anos antes disso.
gordura em um líquido que normalmente não se
As primeiras manteigas vieram da África e teriam sido misturaria com eles.
à base de leite de ovelha ou cabra. Provavelmente
É a união de azeite e vinagre que torna o molho de
também teria fermentado um pouco, devido à
salada rico e picante.
temperatura e à falta de refrigeração.
O leite seria selado em uma pele de cabra e pendurado

em um tripé. Usando o tripé, o recipiente de pele de
cabra e o leite dentro seriam balançados para frente até
que a manteiga fosse separada do leitelho.
Claro, um dos maiores problemas em fazer manteiga é

que ela estraga sem refrigeração. Assim, ao longo do
tempo, as sociedades descobriram maneiras de fazer a
manteiga durar muito mais tempo.
O que é manteiga, realmente?

A manteiga também é uma emulsificação usando as
A manteiga é uma emulsificação. Na verdade, é
proteínas do leite. Essa emulsificação é o que faz o
provavelmente a emulsificação mais antiga que o
creme de chantilly passar de derramável a duro na
homem descobriu. Outra emulsificação popular é o
geladeira.
molho para salada.
48
Como fazer manteiga com um Ingredientes e Ferramentas:

Mason Jar e uma bola de gude • Panela alta ou panela para molho (quanto mais alta e
Embora você possa ir à loja e comprar alguns quilos de mais fina, melhor. Panelas largas dificultam muito
manteiga para ferver, saber como fazê-la é uma ideia muito a desnatação e a separação da manteiga fervida.)
melhor. Poderíamos estar entrando em uma era em que • 2 libras de manteiga
nossa incrível conveniência não existe mais.
Método
Encha um frasco de pedreiro cerca de 1/3 do caminho com
creme de chantilly pesado. Coloque em uma única bola de Embora não vamos realmente ferver a manteiga, vamos
gude limpa. destruir a emulsificação que cria a manteiga.
Coloque a tampa no frasco de pedreiro e comece a agitar.

O volume desse creme vai começar a aumentar e em pouco Toda aquela agitação e agitação pode ser interrompida pelo
tempo você terá chantilly. Continue tremendo. Você verá a calor e você pode quebrar a manteiga de volta aos seus
elementos básicos.
separação naquele frasco de pedreiro.
Neste ponto, você pode despejar sua mistura em um pano

de queijo. Modele a gaze e seu conteúdo como quiser.
Assim que esfriar na geladeira, será manteiga do mesmo

jeito.
Fazendo manteiga fervida, ghee ou

manteiga clarificada
Esses três termos são basicamente intercambiáveis. Eles
representam uma manteiga que foi separada pelo calor e
suas impurezas foram removidas. Em seguida, a gordura
Não há realmente uma quantidade definida de manteiga que
líquida transparente é despejada da camada líquida residual
você precisa para esclarecê-la. Quanto mais você usa, mais
abaixo dela. fácil fica.
Pode ser quase impossível clarificar a manteiga se você

Isso tem um ponto de fumaça mais alto que a manteiga
tiver apenas 1 palito. É apenas mais difícil separar.
porque esses outros ingredientes são removidos.
Mais importante, tem uma vida útil substancial sem
refrigeração. Para um preparador, isso é importante saber e Aqueça lentamente toda a manteiga de uma só vez em sua
aproveitar. panela ou frigideira alta. Aqueça em fogo baixo a médio.
A manteiga clarificada de alta qualidade pode durar até 12

meses em temperaturas que variam de 40 a 65 graus. Após cerca de 5 minutos, você verá a manteiga começar a
se separar. Após 10 minutos, você terá manteiga quente
que está completamente separada
49
-ed. Você vai ter uma pele branca que está por cima da
manteiga. Você quer esmiuçar isso.
Use uma concha e apenas retire as claras por cima.

Estes são sólidos de leite.
Usando sua manteiga fervida

A manteiga clarificada realmente brilha quando se trata de
refogar e fritar alimentos. É uma gordura preciosa e pode ser
usada de muitas maneiras que outras gorduras não podem.
Em seguida, você vai derramar a manteiga clarificada dourada.

No entanto, você deve ter cuidado. Também é um ótimo complemento para batedores. Use
À espreita abaixo dessa manteiga fervida dourada, você manteiga clarificada em vez de óleo vegetal e sua massa
encontrará uma camada de água e proteínas em uma camada assada terá um sabor muito mais rico.
branca leitosa. Você não quer essas coisas.
Muitas pessoas nem mesmo armazenam comida extra, então,
Despeje o máximo que puder do material dourado e, em tenho certeza de que não têm gordura extra para cozinhar. Sua
seguida, tente retirar o restante da camada leitosa. manteiga fervida com prazo de validade de 12 meses pode ser
negociada como ouro em uma situação de colapso.
Esta manteiga clarificada pura e dourada é o que você pode Certamente vale a pena ter alguns potes extras por perto.
armazenar em uma jarra por meses!
50
Conclusão É uma escolha popular de chefs e até foi usado em

cerimônias espirituais hindus. Estamos mais ligados a
O processo é muito simples e as recompensas são grandes. essas coisas do que você imagina.
A manteiga clarificada pode ser um pouco cara, mas
Você precisa investir 20 minutos no processo e terá uma
oferece uma resposta para grelhar a manteiga e um meio
opção de armazenamento de alimentos a longo prazo muito
de cozimento que traz muitos benefícios.
melhor do que óleo vegetal ou gordura vegetal de qualquer
Pegue alguns quilos de manteiga e experimente sua própria tipo. Se a comida é importante para você, conheça esta
manteiga clarificada! confiável manteiga fervida.
51
Como usar a casca disso

Árvore comum para manter sua carne
De estragar
Há muitas coisas que foram perdidas
nos salões da história. Aqueles que vieram antes
de nós tinham maneiras de fazer coisas que nem
podemos imaginar.
Em alguns casos, esses caminhos foram mais

engenhosos que os nossos, pois encontraram
formas de fazer as coisas, sem a tecnologia da qual
tanto dependemos.
Infelizmente, muitos desses métodos estão perdidos

para nós, especialmente em casos de grupos de
pessoas com linguagem escrita limitada, que
passaram as lições verbalmente, ao invés da
palavra escrita.
Conservar a carne era um desafio nestes tempos.
Essas pessoas teriam que saber fazer uma Todos nós estamos familiarizados com fumar e
infinidade de coisas no dia a dia, apenas para fazer charque, mas acredite ou não, esses não
sobreviver. Em vez de enviar seus filhos para a eram os únicos meios de conservar a carne que os
escola para aprender, os pais ensinariam essas índios americanos usavam. Pode até ter havido
habilidades diariamente. muitas maneiras diferentes de fazê-lo, dependendo
da parte do país.
Os índios americanos eram um deles. Eles sabiam
fazer inúmeras coisas que hoje são incomuns. Um desses métodos usava a casca interna do olmo
Algumas delas foram registradas pelo homem escorregadio. Esta árvore é bastante comum em
branco, nos primórdios da colonização e do toda a parte leste dos Estados Unidos e no meio-
pioneirismo. Mas muitos mais nunca foram escritos, oeste, bem como na parte leste do Canadá. A
o que é nossa perda hoje. árvore pode crescer de 50 a 60 pés de altura e tem
uma pesada casca cinza-esbranquiçada.
A comida era uma grande preocupação dos índios Mas é com a casca interna ou “floema” que
americanos, especialmente das tribos mais estamos preocupados. Esta é a parte viva da casca,
nômades, como os índios das planícies. Eles eram através da qual o alimento passa pela árvore. Está
altamente dependentes da caça e da coleta e, como em constante substituição, com o velho floema
tal, desperdiçavam pouco. Os índios usavam todas secando e passando a fazer parte da casca.
as partes de um animal que matavam; se não for
para comida do que para algum outro propósito.
52
casca de olmo online, como eu fiz. Ele já vem desfiado,

tornando-o extremamente fácil de usar, seja como um
remédio à base de ervas ou para o propósito que estamos
procurando agora - preservar a carne.
Preservando a Carne Usando

casca de olmo escorregadio
Já que estamos olhando para isso como um método que
os índios americanos usavam, queremos usá-lo tanto
Por que Slippery Elm Bark?
quanto possível, em vez de como poderíamos pensar em
A casca interna do olmo escorregadio é realmente incrível, usá-lo nos tempos modernos. Eles não tinham liquidificadores
sendo usada para fins medicinais desde o século I. É útil elétricos ou processadores de alimentos para cortar a
para tratar feridas, dores de garganta, tosse e vários outros casca e não tinham sacos plásticos para embalá-la.
problemas de saúde.
A menos que você colha casca fresca de um olmo

escorregadio, sua casca provavelmente ficará seca, como
Tecnicamente, são a mucilagem e os taninos da casca a casca desfiada que comprei. Se você colher a casca
interna que fornecem esses benefícios. É a mucilagem que diretamente da árvore, precisará descascar a casca interna,
é útil para tratar problemas com a membrana mucosa, o que é bastante fácil de fazer, enquanto ela ainda estiver
como dores de garganta. O tannis tem fortes propriedades úmida. Tudo o que você precisa fazer é raspá-lo. Mas se
adstringentes, tornando-o útil para irritações da pele. você deixar secar, precisará usar algo como uma goiva de
madeira para removê-la.
Também possui propriedades antibacterianas, importantes

para a preservação da carne. Também foi descoberto que A casca seca precisará ser triturada e moída, e precisará
a casca interna fornece antioxidantes. estar seca para moê-la. Os índios teriam usado algum tipo
de cacho de pedra para moer, ou almofariz e pilão para
isso.
Não tenho um desses, mas devido ao tempo que passei no
México, tenho um molcajete.
A menos que você viva em algum lugar onde crescem os

olmos escorregadios, você terá que pedir seu escorregadio
53
Com a casca seca e triturada ou moída, é hora de deixá-la bactérias perto da superfície da carne e, em seguida,
escorregadia. Coloque um bom punhado em uma tigela e cozinhe lentamente a carne a uma temperatura interna alta
adicione água. A casca absorverá a água e liberará o suficiente para matar as bactérias dentro da carne.
mucilagem, que é essencialmente um muco de árvore. Caso
você esteja se perguntando, sim, é viscoso.
Enquanto isso, o colágeno nas camadas superficiais da
carne forma uma pele, chamada de “película”.
Coloque a carne em cima da casca de olmo escorregadio e,

em seguida, adicione mais casca molhada em cima da
carne, certificando-se de cobrir tudo.
É importante garantir que toda a superfície da carne seja

coberta pela casca de olmo escorregadio molhada, incluindo
as bordas. Quaisquer lacunas deixadas na casca permitiriam
que as bactérias chegassem à carne, fazendo com que ela
começasse a se decompor.
Como alternativa à água, houve época em que os índios

usavam gordura de carne. Mas poucos dos animais que
caçavam para comer tinham muita gordura, ao contrário de
nosso gado domesticado.
É impossível aplicar a casca viscosa apenas na carne e

mantê-la ali. Como eles não tinham sacolas plásticas com
zíper para usar naquela época, provavelmente usariam um
pedaço de couro macio, talvez camurça, para embrulhar a
carne, permitindo embalá-la e torná-la portátil.
Para usá-lo como conservante, precisamos revestir a carne

Com a carne coberta dessa forma, o couro pode ser enrolado
com ele. Então, comece estendendo um pedaço de couro
em volta dela, formando um pacote.
ou camurça e espalhando uma fina camada da casca agora
Comece dobrando as pontas e depois enrole o pedaço de
escorregadia sobre ele, cobrindo área suficiente para todo o
couro, enrolando a carne dentro dele. Amarre-o com um par
pedaço de carne. É difícil espalhar uma camada mais fina
de tiras de couro para evitar que o pacote abra.
do que cerca de 3/8”.
Na hora de comer a carne, o pacote é desembrulhado e a

Carne crua ou parcialmente defumada pode ser usada com
casca do olmo escorregadia é enxugada ou lavada. Não há
este método. A forma como o fumo preserva a carne é
problema se não puder ser totalmente removido, pois a
através de uma combinação de imersão da carne em
casca de olmo escorregadio pode ser ingerida sem nenhum
salmoura, que matará
problema.
54
Alguns fins medicinais para a casca exigem comê-la, capaz de manter sua carne utilizável por até algumas
embora hoje em dia isso seja feito em pó em cápsulas para semanas. Depois disso, pode não ser tão utilizável.
torná-la mais saborosa.
No entanto, este é um método útil para se conhecer, pelas

Quão bom é esse tipo de mesmas razões que os índios o usavam. Se você estiver
preservação? em uma situação em que vive da terra e mata um cervo,
provavelmente precisará preservar a carne, pelo menos por
um curto período, até comê-la. Este método permitiria que
Embora esse método preserve a carne, não é o tipo de
você fizesse isso, pois também pode ser usado com
coisa que você gostaria de usar para a carne que está
grandes pedaços de carne, desde que você tenha casca
colocando em seu estoque de alimentos. Esse método de
de olmo escorregadia suficiente e algo para embrulhar a
preservação era algo que os índios usavam quando
carne.
viajavam ou se deslocavam de um lugar para outro e
precisavam ser
55
Como Fazer Pão De Casca

Moderno fermento de padeiro como o conhecemos hoje
não existia até o final de 1800. Mesmo quando disponível,

geralmente era muito caro para a maioria da população, e
é por isso que eles preferiam fazer o seu próprio. Donas de
casa e padeiros usavam diferentes tipos de fermento
selvagem ou grandes quantidades de ovos para fermentar
o pão.
O fermento caseiro pode ser feito de várias maneiras, como

usar lúpulo, batata ou uma mistura de farinha/água/açúcar.
Também pode ser feito a partir de levedura de celeiro de
destilaria ou fermento de fermento. Por outro lado, o trigo da primavera deve ser plantado tão
cedo quanto o solo pode ser trabalhado na primavera. Para
Ao contrário do fermento moderno, o tipo caseiro feito com cultivar trigo de qualidade, aqui estão os passos a seguir:
fermento leva mais tempo para crescer. Geralmente leva
de 12 a 18 horas durante o verão e de 18 a 24 horas Certifique-se de fazer a lavoura inicial no outono.
durante o inverno. Até e semear na primavera. Uma colheita uniformemente
distribuída é alcançada quando as sementes são divididas
Outra diferença entre o pão moderno e o pão tradicional é em duas partes: uma parte plantada de leste a oeste e a
que o primeiro usa mais aditivos, enquanto o último é o outra de norte a sul.
mais orgânico possível. Também pode ser plantada em fileiras.
Cubra as sementes, varrendo o solo sobre elas.

Nossos ancestrais passaram variedades de trigo para nós, Para melhores resultados, firme o canteiro para fazer um
sendo a mais comum uma mistura de espelta orgânica, bom contato entre a semente e o solo. Por meio de cuidado
einkorn e cevada. Além de fazer seu próprio pão, as e atenção constantes, seu trigo crescerá e você notará que
pessoas do início de 1800 costumavam plantar e colher os talos mudarão de verde para amarelo e para marrom.
seu próprio trigo. Uma vez que as cabeças estejam pesadas com grãos que
puxam o topo em direção à terra, é quando você deve
colher.
A melhor época para plantar o trigo de inverno é durante o
outono, para permitir seis a oito semanas de crescimento Para ter certeza de que seu trigo está pronto para a
antes que o solo congele. Isso também garante o cozinha, experimente alguns grãos comendo-os. Se estiver
desenvolvimento adequado da raiz. menos do que firme e crocante, o trigo ainda não está
pronto.
Plantar o trigo muito cedo o torna vulnerável a insetos de
verão e sufocamento durante a primavera. Se for plantado Depois de colher o trigo, você pode convertê-lo em farinha
tarde demais, o trigo não hibernará bem. No moendo-o com um moedor de manivela ou moedor de
trigo. Se você
56
Se não tiver um desses, você sempre pode voltar para a Alimente o starter dando-lhe ½ xícara de farinha e ½ xícara
forma mais básica de moer o trigo, que é usar pedras ou de água; ele precisa atingir a consistência adequada. Até
moer manualmente. agora, o início deve ter algumas bolhas.
Pode exigir muito esforço e tempo, mas a vantagem é que

você pode controlar qual será a textura da farinha resultante. Mexa e tampe novamente. No dia seguinte, o starter deve
ter mais bolhas e o topo deve parecer quase uma espuma.
Alimente-o novamente como antes e repita a etapa seis.
Como Fazer Sourdough Certifique-se de alimentar o starter a cada 24 horas. Assim
Iniciante que você perceber que há um aumento constante de
bolhas, pode estar pronto para assar.
Agora que você tem sua farinha, é hora de falar sobre o
agente de crescimento que foi usado para a maioria dos
pães caseiros no início de 1800: fermento de fermento. Como Fazer Pão Saboroso
Como em 1869
Ingredientes: Agora que você tem a farinha e o fermento como agente
de crescimento, pode fazer um pão totalmente caseiro. A
• Frasco ou recipiente, de preferência com aberturas
receita mais comum em que nossas bisavós basearam seu
de boca larga • Água filtrada ou de nascente •
delicioso pão é: “Uma xícara de café de farinha, duas
Farinha • Pano de algodão para cobrir o frasco.
xícaras de farinha Graham, uma xícara de café de água
morna, meia xícara de fermento, um pouco de melaço, uma
colher de chá de sal e meia colher de chá de refrigerante
Método 1 dissolvido na água.
Despeje ½ xícara de água e adicione ½ xícara de farinha

em sua jarra. Misture bem até parecer uma massa de
Deixe o mais firme possível para mexer com uma colher.
panqueca grossa. Cubra o frasco com gaze.
Deixe crescer durante a noite e leve ao forno por cerca de
Deixe a mistura em seu balcão por 24 horas no máximo. uma hora em fogo moderado. Essa quantidade dá um pão.”
Esta receita é do Livro de Receitas Domésticas da Sra.
Winslow de 1869. Uma adaptação mais moderna da receita
é a seguinte:
Ingredientes:
• 2 xícaras de
farinha • 1 xícara de água
morna • ½ do fermento • 2 colheres de
sopa. melaço (ou açúcar de cana integral) • 1 colher
de chá. sal • Opcional: ½ colher de chá. bicarbonato
de sódio.
57
Método 2 o conteúdo vitamínico da casca é então o mais alto.

Veja como você deve colher e preparar a casca.
Misture a farinha e o sal em uma tigela. Adicione fermento
de fermento, melaço e água morna.
Identificar positivamente as espécies de árvores. Pegue
Mexa até que a massa fique úmida e pegajosa.
apenas porções verticais estreitas da casca da árvore.
Opcional: para remover o sabor azedo do pão, adicione ½ Raspe a casca externa cinza e a camada intermediária
colher de chá. de bicarbonato de sódio e misture bem. esverdeada da casca para chegar à camada interna branca
ou creme. Tenha cuidado para não se depilar muito
profundamente. Veja a foto abaixo. Corte e descasque a
Coloque a massa em uma forma de pão untada de 9 x 5
casca interna esbranquiçada e emborrachada.
polegadas. Cubra com um pano de prato úmido ou pano
de prato e com outro pano seco por cima e deixe crescer
por 12 a 24 horas. Seque a casca ao sol em um rack, em uma pedra plana ou
como na imagem abaixo. Deve levar um dia para secar as
Depois de crescida, a massa deve ficar leve e fofa. Para
tiras de casca, mas isso depende do clima e do tamanho
garantir, pressione levemente a massa. Se amassar, está
da tira de casca.
pronto. Asse a 350 ° F por cerca de 40 a 45 minutos. Se
você não tiver um timer, asse o pão até dourar.
Bata no pão e, se soar oco, está pronto para o café da

manhã.
Fazendo Pão de Casca (Fome

Pão)
Pão de casca é uma forma comum de comida de sobrevivência.
Muitas pessoas perguntam se a casca interna das árvores

é realmente comestível, e a resposta é sim, é. Na verdade,
é um alimento selvagem seguro e nutritivo, desde que você
use a parte certa da casca da espécie certa de árvore. A
parte comestível da casca da árvore é a camada do câmbio,
que fica bem ao lado da dura madeira interna.
A casca comestível e segura pode ser colhida de várias

árvores, sendo as mais comuns os pinheiros. Olmo
escorregadio, bétula preta, bétula amarela, abeto vermelho,
abeto preto, abeto bálsamo e casca de tamarack também
são algumas das árvores com a casca específica que você
procurará. Você pode comer a casca assim que a colher. Você
também pode fritar ou ferver para fazer alguns petiscos de
A casca interna leve de um pinheiro é colhida na primavera, casca.
quando a casca é mais facilmente removida do tronco da
árvore. Outra razão pela qual é melhor colher na primavera Para transformar a casca em farinha, você só precisa secá-
é porque o la por um dia e depois socá-la até virar
58
para pó. Você pode usar uma pedra para isso ou um almofariz
e moinho. O resultado ficará mais parecido com farinha de Método 3
aveia do que com farinha de trigo. Misture todos os ingredientes em uma tigela. Mexa bem.
Reserve para crescer por uma hora. Sove a massa resultante
Você pode adicionar a farinha da casca ao fazer o pão do
da mistura.
café da manhã, assim como nossos bisavós sobreviveram
quando passaram por grandes fomes. Pão de casca também Deixe crescer por 45 minutos a uma hora. Abra em rodelas
era algo que realmente fazia parte de sua dieta. menores. Antes de assar, polvilhe com água.
Mesmo durante as guerras do século 20, a casca foi usada

O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho do
para adicionar nutrição às suas rações diárias. pão. Para pão de tamanho médio do tamanho de um pão
Ingredientes: pita, asse por 10 minutos a 425 ° F.
Como alternativa, você pode assar o pão na brasa, desde

• 100 g ou 2,5 onças. de fermento
que o vire constantemente.
• 1 litro de água morna • 1 litro de
farinha de centeio • 1,5 litro de farinha
branca • ½ xícara de farinha de casca
59
Como Fazer Pão Caseiro Em

Uma lata
Normalmente, quando alguém pensa em pão em uma
pode, eles imaginam a versão comprada em loja

estranhamente esférica, com sabor de melaço e textura
estranha.
Fazer pão enlatado em casa, no entanto, produz um resultado

muito diferente: pão fresco e saboroso que é ecologicamente
correto e econômico.
Fazer pão parece ser uma forma de arte perdida – é algo tão
prontamente disponível em uma mercearia, mas tudo o que
você precisa são apenas alguns ingredientes e um pouco de
tempo para fazê-lo em casa.
Ingredientes
• Um pacote de fermento •
Uma colher de chá de açúcar ou mel • 5 ½ Aguarde alguns minutos, até que a camada superior esteja
xícaras de trigo normal ou integral ligeiramente espumosa.
farinha • Duas colheres de

chá de sal • Duas colheres de sopa de azeite,
canola ou óleo vegetal • Água.
Método:
Primeiro, comece ativando um pacote de fermento em ¼
xícara de água morna, cerca de 110-130 ° F.
Adicione uma colher de chá de açúcar ou mel e misture bem.

Como o fermento é um microorganismo vivo, certifique-se de
não usar água quente ou ele não sobreviverá.
60
Enquanto isso, misture ou peneire 5 ½ xícaras de farinha de amassar, basta dobrar a massa e pressionar repetidamente
trigo normal ou integral e duas colheres de chá de sal. com a palma da mão.
Amassar é um processo importante que ajuda a desenvolver

Adicione a mistura de fermento, outra xícara de água morna as proteínas do glúten no pão, que é o que dá textura e
e duas colheres de sopa de azeite, canola ou óleo vegetal. elasticidade ao pão.
Também ajuda a remover quaisquer bolhas de ar para assar

Com uma colher ou um gancho de massa em uma batedeira, uniformemente. Coloque a bola de massa em uma tigela e
misture delicadamente até que a massa fique unida. cubra com filme plástico.
Deixe-o à temperatura ambiente até que dobre de tamanho,

cerca de uma a duas horas. Depois de crescido, amasse
novamente por mais dois a três minutos, tampe e deixe
Se parecer muito seco, mais água pode ser adicionada. descansar por dez minutos.
Por outro lado, se parecer muito úmido, mais farinha pode
ser adicionada. Modele a massa para encher uma lata sem BPA levemente
untada - haverá massa suficiente para mais de um pão. Deixe
Em seguida, polvilhe a farinha em uma superfície plana e a massa fermentar pela segunda vez, cerca de vinte a trinta
amasse a massa à mão por dez minutos. Para minutos.
61
Quando dobrar de tamanho novamente, pré-aqueça o forno adultos exigentes!). Um segundo benefício é o impacto
a 450 ° F. ambiental positivo que a reciclagem de latas tem.
Cerca de metade das latas recicláveis são jogadas no lixo
e, assim, novos materiais são necessários para fazer mais
latas.
O processo de fabricação de novo metal para latas é um

grande contribuinte de gases de efeito estufa e requer uma
grande quantidade de energia.
Isso pode ser facilmente reduzido com a reciclagem de

materiais antigos, o que pode ser feito inúmeras vezes.
Pode parecer uma coisa pequena de se fazer, mas
reaproveitar as latas pode realmente fazer a diferença a
longo prazo.
Economizar dinheiro e preservar o meio ambiente nunca

foi tão gostoso – fazer pão em lata é uma maneira fácil e
deliciosa de fazer as duas coisas!
Pincele a parte superior com ovo batido ou água e asse
por vinte e cinco a trinta e cinco minutos.
O pão está pronto quando tiver uma superfície marrom-

dourada e soar oco quando batido. Deixe esfriar antes de
retirar, fatie e aproveite!
Então, por que se dar ao trabalho de fazer pão em casa?

Além do sabor mais fresco, também pode economizar
algum dinheiro. O preço médio do pão é de cerca de $
1-2,00 para um pão de meio quilo.
O preço desta receita é algo em torno de $ 0,50,

dependendo dos ingredientes que você escolher, e tem
apenas seis ingredientes. Um pão branco de meio quilo
pode custar apenas $ 1,00, mas pode ter o dobro do
número de ingredientes. Requer um pouco mais de tempo
para fazer pão, mas apenas cerca de meia hora de todo o
processo requer cozimento ativo.
Existem vários benefícios em assar pão em lata, em vez

de em uma forma de pão. Em primeiro lugar, cria menos
crosta - perfeito para crianças mais novas que parecem
desprezar o exterior crocante do pão (ou
62
Como fazer carne seca

Jerky está se tornando cada vez mais popular em
mercado de hoje. Vários anos atrás, quando as pessoas

pensavam em charque, a primeira coisa que vinha à mente
eram os tubos embalados baratos de carne processada.
Eles eram gordurosos, salgados e de baixa qualidade.
Recentemente, a carne seca tem se tornado uma tendência
como um alimento saudável e está lentamente se livrando
de sua má reputação. Você pode encontrar charque de
todos os tipos agora; os exóticos, como a carne seca de
jacaré ou de avestruz, e até os sem carne.
Existem muitos tipos de marinadas que funcionam bem,
Como acontece com a maioria dos alimentos saudáveis, o mas esta receita em particular é para mel teriyaki.
charque não evita os preços mais altos. Fazer você mesmo
mantém os custos baixos sem sacrificar a qualidade.
Misture meia xícara de molho de soja, uma colher de sopa
Além disso, apesar da crença popular de que um
cheia de mel, meia colher de chá de alho em pó e uma
desidratador precisa ser comprado, não há necessidade de
colher de chá ou mais de molho picante, dependendo do
equipamentos sofisticados - basta usar um forno na
nível de tempero desejado. Ao contrário das marinadas
temperatura mais baixa e fazer um delicioso charque sem
usadas para grelhar ou assar, nenhum óleo é usado - a
pagar os preços da loja.
gordura adicional torna mais difícil a desidratação da carne.
Método
Em seguida, escolha um bife magro de 1 a 2 libras - lombo,
O primeiro passo para fazer charque caseiro é misturar
rodada superior, rodada de olho ou grelha de Londres
uma marinada.
funcionarão bem. Não deve haver muito excesso de gordura
nesses cortes de carne, mas se ainda houver algum visível,
certifique-se de cortá-lo.
63
Em seguida, corte contra o grão (foto) e faça fatias com

menos de um quarto de polegada de espessura.
Depois que todo o bife estiver fatiado, coloque a marinada e

as fatias de carne em um saco plástico lacrado e leve à
geladeira por pelo menos uma hora, até a noite.
Quando o forno estiver aquecido, coloque a grelha com a

carne em um dos pontos superiores. Em seguida, coloque
uma assadeira forrada com papel alumínio na grade abaixo
dela para coletar as gotas.
Depois que a carne estiver marinada, coloque-a sobre papel

toalha e seque o excesso de umidade. Descarte qualquer
marinada restante e pré-aqueça o forno na temperatura mais
baixa possível.
Mantenha a porta do forno aberta uma ou duas polegadas

para ajudar na circulação de calor. Certifique-se de usar algo
de madeira ou metal - o plástico derreterá!
Deixe a carne desidratar de uma a quatro horas, dependendo

do tipo de carne que está sendo usada. Uma vez que a carne
atinge uma textura seca e coriácea, ela está pronta para ser
retirada do forno, resfriada e mantida em temperatura
Certifique-se de que esteja pelo menos acima de 140 ° F para
ambiente e depois saboreada!
matar qualquer potencial crescimento bacteriano.
Enquanto isso, retire uma das grades do forno ou use uma

A receita de mel teriyaki apresentada é um dos muitos
grade de resfriamento de metal. Se estiver preocupado com
sabores possíveis que podem ser feitos - basta escolher
a aderência da carne, ela pode ser levemente untada com
qualquer marinada favorita e omitir o óleo para transformá-la
óleo. Em seguida, espalhe uniformemente as tiras de carne
em carne seca.
marinada nos fios.
64
Para uma carne seca rápida com sabor de churrasco, basta Beef Jerky pode ser armazenado ou levado para qualquer
marinar a carne em qualquer molho de churrasco de sua lugar com muita facilidade, tornando-o um lanche perfeito
escolha. para viajar. Rico em proteínas, o charque é uma maneira
deliciosa de manter um estilo de vida saudável. A melhor
Diferentes tipos de proteína também podem ser usados,
maneira de armazená-lo é em um saco de mylar selado a
incluindo peito de peru magro. Se estiver se sentindo
vácuo, em um local fresco e escuro como a despensa, longe
aventureiro, a carne de veado ou de bisão também será uma
do fogão ou de outros eletrodomésticos e da luz solar.
ótima carne seca.
Para um armazenamento ainda mais longo, você pode
Além de poder fazer diversos sabores que não se encontra
congelar sua carne, peru ou charque até que esteja pronto para uso.
em loja, também é possível optar por fazer opções com menos
E devido ao seu prazo de validade de até 6 meses, pode ser
sódio. Por exemplo, um molho de soja com baixo teor de
um ótimo alimento de sobrevivência para adicionar ao seu
sódio pode ser usado se a ingestão de sal for uma preocupação.
estoque.
65
Como fazer carne enlatada

O Cerco cortou Leningrado de recursos externos e
O O cerco de 872 dias a Leningrado foi em pouco tempo, a comida era tão escassa que as
realmente a situação SHTF mais mortal e pior em pessoas estavam dispostas a fazer quase qualquer
uma cidade grande até agora. A interrupção de coisa por ela! Caixas de joias, ouro e até casacos
alimentos, água e energia criou uma grande fome de pele caros eram trocados por migalhas.
que matou 1.500.000 civis e soldados. A intenção
de Hitler era matar Leningrado de fome.
Houve até rumores de canibalismo, nenhum dos
quais foi comprovado aos olhos da história. No
entanto, as crianças adotaram uma canção de ninar
pré-guerra e mudaram a letra para versos
assustadores, representando o desespero dos
habitantes de Leningrado e refletindo os rumores
de canibalismo:
“Um distrófico caminhava Com um

olhar aborrecido Em uma
cesta ele carregava um traseiro de cadáver.
Estou comendo carne humana para o
almoço, esta peça serve!
Ugh, tristeza faminta!
E para o jantar, claro que vou
“Residentes de Leningrado fazendo fila para
precisar de um bebezinho.
pedir água”. Boris Kudoyarov / CC-BY-SA 3.0
Eu pego os vizinhos,
Um homem entre os 2 milhões presos na cidade, Roubo ele do berço”
Boris Novakovic, assistiu horrorizado enquanto as
rações se esgotavam até não sobrar mais nada, e Enquanto a cidade passava fome, nosso amigo
a cidade começou a desmoronar em fome e caos. Boris agora era ridicularizado de uma maneira
No entanto, Boris viveu tempos adversos durante diferente. Ele ficou conhecido como “Boris Gordo”,
grande parte de sua vida.
não porque estava acima do peso, mas porque seu
Em sua comunidade, Boris era frequentemente estoque o impedia de ficar doente e doente como
ridicularizado pelas costas porque pechinchava com os o resto dos cidadãos. Com a comida que vinha
donos do mercado local e lentamente construiu um guardando, Boris conseguiu se alimentar e até
estoque de alimentos de longo prazo. ajudar os outros ao seu redor.
Com sua pequena pensão, Boris conseguiu guardar A história de Fat Boris não é única.
comida barata e abundante por anos antes do Ao longo da história e até mesmo em nossa própria
Cerco acontecer. Grande Depressão, houve pessoas sábias e prudentes.
Eles montaram estoques de alimentos enquanto esses
Ele era um homem prudente na movimentada
recursos eram baratos e acessíveis. Essas pessoas
cidade cheia de pessoas que supunham que nunca
muitas vezes ajudaram as pessoas ao seu redor também.
teriam que passar por tempos difíceis.
66
A hora de colocar comida de emergência é AGORA, antes #1. Cozinhe lentamente sua carne, mas você está confortável
que você precise. Quando o desastre acontecer, será tarde até que esteja desmoronando. Você pode usar um forno
demais. holandês para isso se não souber o que está fazendo.
Quando a carne estiver macia, você vai querer desfiá-la um
Armazenar alimentos e saber como preservá-los é vital para
pouco e deixar esfriar.
qualquer plano de armazenamento de alimentos a longo prazo.
Envasar carne é uma das melhores maneiras de armazenar
carne por muito tempo para garantir que você a tenha
quando mais precisar.
Embora possa parecer complexo, você também pode fazer

sua própria carne enlatada. Como Boris, você estará
preparado para os piores cenários.
Ferramentas
As “potes” que teriam sido usadas eram pouco mais que

xícaras de barro ou cerâmica.
Antes da lata era assim que a carne era envasada.
#2. Após cerca de 8 horas, sua carne deve estar
completamente resfriada e você pode iniciar o
Nosso toque moderno nesta receita é o uso engenhoso de processo.
xícaras de café como potes. Acho que todos nós tomamos Coloque toda a carne na tigela e comece a amassá-la com
muitas xícaras de café. o macerador ou outra coisa dura que realmente macere a
carne. Eu acho que você poderia usar um processador de
• Algumas xícaras de café •
alimentos.
Uma tigela grande • Uma
panela de molho
• Um Muddler ou Outra Ferramenta para Pulverizar
O bife.
Ingredientes para Carne Empanada

• Alguns quilos de carne • Boa
manteiga integral • Manteiga
clarificada.
O processo de fazer potes

Carne #3. Agora você vai adicionar a manteiga, que deve ser um
terço extra da mistura total e continuar misturando.
Envasar carne é muito simples. Vamos começar com isso.
Vamos simplesmente amassar a carne e adicionar um pouco
mais de gordura. Você realmente quer incorporar a manteiga.
Então vamos cobrir tudo com ainda mais gordura.
67
Compreender a ideia por trás de um terço extra é muito #6. Em sua panela derreta a manteiga clarificada.
importante porque lhe dá a capacidade de reproduzir esta Ao retirar as panelas do forno, você pode começar a colocar
receita, não importa quanta carne você tenha. um pouco de manteiga clarificada quente no espaço aberto
das panelas. Encha-os bem.
Este selo faz toda a preservação.
Usei cerca de ½ xícara de manteiga clarificada derretida.
Para 2 libras de carne cozida, simplesmente usaremos outra

libra de manteiga. Se você estivesse fazendo 20 libras de
carne, aplicaria um terço da gordura e isso daria 10 libras.
#7. Agora esfrie as panelas completamente e você terá
Essa proporção torna esse processo muito simples de
colocado seu primeiro pedaço de carne.
dimensionar.
Se você conseguir manter a manteiga clarificada intacta,
#4. Agora você vai pressionar sua mistura de carne com
poderá armazenar esses potes por meses a fio. Isso requer
manteiga em suas “potes” e deixar cerca de 2 polegadas
armazenamento em um ambiente frio e imperturbável.
até o topo. Isso garantirá que você terá espaço para
derramar sua manteiga.
Pode não haver melhor maneira de preservar sua carne no
#5. Coloque suas panelas em uma assadeira e aqueça-as
inverno. Esses potes podem ser armazenados cobertos do
em torno de 200 graus apenas até que estejam bem
lado de fora em uma situação fora da rede. Você pode até
aquecidas. Isso levará cerca de meia hora.
conseguir armazená-los em um porão.
68
A carne enlatada percorreu um longo caminho desde o Coisas como orégano e tomilho não apenas darão sabor à
século XVIII. Ao fazer esta carne de panela, você verá sua carne, mas também adicionarão algumas propriedades
como a carne de panela caseira pode ser diferente e medicinais à sua receita.
deliciosa.
É muito mais do que um amálgama barato de partes de Não há como negar, cozinhar do zero pode ser um
porco e partes de frango enlatadas sob pressão. Você verdadeiro salva-vidas e uma das habilidades de
também pode adicionar ervas a esta receita de carne sobrevivência mais importantes.
enlatada.
69
Como fazer banha deliciosa com 2

Anos de validade (+5 receitas saborosas)
Quando as árvores começam a perder lentamente a sua
folhas e o outono se instala, significa que é aquela

época do ano dedicada a fazer banha em casa para
o inverno. É um processo fácil que pode ser feito por
qualquer pessoa, mas eu recomendo que você
primeiro aprenda essas técnicas.
Então, vou mostrar como você pode fazer sua própria banha
de porco, bem como 5 maneiras diferentes de usá-la.
Primeiro, você precisará de um pouco de gordura. Eu estarei usando

11 libras. de gordura de porco e um pouco de gordura de frango.
Neste ponto, você ficará com duas coisas:
1. a gordura derretida
2. torresmos (que são um subproduto da gordura
derretida).
Ambos podem ser servidos quentes ou frios, dependendo

de suas preferências.
Aqui estão os torresmos de frango, depois de separados da

gordura:
Coloque a gordura em uma tábua e corte em cubos

pequenos. Depois de cortar tudo, pegue uma panela normal
e coloque um copo de água, pois assim a gordura não vai
queimar na panela.
Em seguida, adicione os cubos de gordura. Depois de

colocar tudo dentro, pode começar a derreter a gordura.
A cozedura deve demorar cerca de 2 horas.
Quando os cubos de gordura começarem a dourar e Com um espremedor de batatas, consegui extrair mais
endurecer, retire a panela do fogo. Foi assim que ficou gordura dos torresmos. Gentilmente e lentamente empurre
quando terminou, após a marca de duas horas. (foto os torresmos para baixo até que a maior parte da gordura
superior – próxima coluna) esteja sendo removida de dentro.
70
Depois de terminar, fiquei com 2,20 libras. de torresmos e

pouco menos de um litro de banha.
Faça isso com tudo ainda quente, assim você consegue

retirar a gordura antes que ela solidifique. 1. Coma como eles são
Os torresmos podem ser comidos sozinhos com um pouco
de pão, sal e cebola.
Agora, retire os torresmos do espremedor de batatas. Você

já pode ver que eles estão bem mais secos do que antes.
2. Pasta saborosa
Ou você pode transformá-los em uma pasta seguindo esta
receita:
• 1 libra de torresmos
• 0,20 onças. de alho •
0,50 onças. de cebola • 3
colheres de chá de mostarda • 1
colher de chá de pasta de pimenta (normal) • 1
colher de chá de pimenta moída • 1 colher de chá
de sal.
71
• 1,5 colher de chá de sal •

1/2 xícara de leite • 1 colher
de sopa de creme azedo e 1 colher de chá de açúcar
Comece por aquecer o leite no lume, a seguir junte o

açúcar e o fermento. Misture tudo (coloque a gema de um
ovo apenas, o outro ovo e o restante da clara do primeiro
ovo será espalhado em cima dos scones) em uma tigela e
adicione o leite.
Misture tudo e deixe a massa crescer por uma hora em um

lugar quente. Faça pequenos scones circulares, cortando
uma grade em cima deles.
Usando um moedor de carne, você pode criar uma pasta
que certamente encherá seu estômago. Claro, coma com Misture a clara que sobrou do primeiro ovo com o segundo
pão, cebola e sal. É extremamente saboroso e satisfatório. ovo inteiro e pincele por cima dos scones.
Por fim, leve os scones ao forno, cozinhando-os até ficarem

todos dourados.
3. Greaves Scones
Você também pode usar os torresmos para algo mais
complexo, mas duas vezes mais delicioso. Greaves scones,
scones saborosos e salgados, perfeitos para petiscar
enquanto bebe uma cerveja gelada.
Ingredientes:
• Uma xícara de farinha • 5,50
onças. de torresmos moídos • 2 colheres de
sopa. de fermento • 2 colheres de sopa de

manteiga
• 2 ovos
72
Enquanto a banha esquenta, amacie as fatias e tempere a

4. Banha no Pão
seu gosto. Depois de pronto, coloque na frigideira para
A banha que coletamos anteriormente vai esfriar lentamente fritar. Cozinhe um pouco, até começar a mudar de cor,
e solidificar, mudando para uma cor branca. depois retire da frigideira e faça o mesmo com o restante
das fatias.
Espalhar isso no pão é uma das ótimas maneiras de usá-

lo. Coma com cebola, sal e um pouco de pimenta em pó.
5. Carne de porco em banha para Depois que todas as fatias estiverem prontas, coloque-as
armazenamento a longo prazo de volta na frigideira e abaixe a temperatura. Adicione mais

banha e um pouco de alho, cebola, pimentão e tomate (ou
Se você tiver algumas fatias de carne de porco, poderá
coloque legumes a seu gosto).
fazer algo que não é apenas delicioso para ser comido
fresco, mas também pode ser guardado para permanecer
Cozinhe as fatias até a carne secar. Quanto mais seca a
fresco por meio ano.
carne, mais longa será sua vida útil.
Primeiro, pegue um pouco da banha solidificada que
fizemos e coloque em uma frigideira.
Quando terminar com a carne, coloque-a em uma jarra.
73
Adicione a banha em que fritou a carne para dar sabor e Guarde-o em uma área fria, seja um depósito ou uma
aumentar a vida útil. geladeira.
74
Enlatando o bife do homem pobre Amish

EU
têm olhado para este Amish Poor
A receita do Man's Steak desde que comprei 80 libras de

carne moída há cerca de uma semana. Acabei com 30
libras de sobra de carne moída, então pensei ... Vá em
frente!
Agora, esta receita tem tudo o que a polícia alimentar diz

para não enlatar.
Pesquisei bastante sobre como enlatar algumas coisas e

cheguei à minha própria conclusão de que esta receita não
vai matar a mim ou à minha família.
Eu sabia que não possuía nada grande o suficiente para

misturar todos os ingredientes, então fui até o Dollar
General e comprei um Sterlite Container de 35 litros.
Depois de um pouco de sabão, alvejante e secagem, estava

pronto.
Piquei 5 xícaras de aipo e 5 xícaras de cebola.
Abriu e bateu 2 dúzias de ovos e mediu 5 xícaras de leite.
Esmagou 6 tubos de salgadinhos, o que significa 1 1/2

libras.
75
Hora de adicionar os 30 quilos de carne moída.

Todos esses itens foram colocados em meu contêiner à
Agora eu te aviso… Abra uma pia de água morna/quente
medida que eram medidos. Agora eu sei o que um chef de
perto de onde você está trabalhando. Quando você começar
restaurante sente ao adicionar grandes quantidades de
a misturar e misturar e misturar todos esses ingredientes
ingredientes.
frios com as mãos lavadas, limpas e nuas, você vai querer
mergulhá-los em algo bem quente a cada poucos minutos.
A receita diz apenas ... sal e pimenta. Você não odeia

quando isso acontece? Então eu adicionei sal e pimenta.
Minhas mãos estavam queimando por causa da carne
Não me lembro exatamente como cheguei à seguinte
gelada. A essa altura, eu estava com pena dos chefs de
equação, mas funcionou muito bem na época.
restaurante que precisam fazer esse tipo de trabalho todos
os dias.
Achei que as bolachas salgadas são salgadas e a sopa de
Não tirei uma foto da mixagem em si, porque a essa altura
cogumelos condensada vai ser salgada, por isso juntei o
minhas mãos estavam dormentes demais para segurar a
que pensei serem os ingredientes certos… Caso queiram
câmera, mas foi assim que tudo parecia quando comecei a
ser tão aventureiros como eu e experimentem esta receita.
fazer os hambúrgueres.
Aipo, cebola, salgadinhos, ovos, leite, sal e pimenta

Empurrei todos os ingredientes para um lado do recipiente
misturados. Ah, sim... estou me sentindo um chef.
e coloquei meus hambúrgueres no outro.
76
lado usando papel encerado para separar as pilhas e

evitar que grudem.
Usei a boca larga e a tampa novamente para formar os

hambúrgueres. O uso desse método garantirá que os
hambúrgueres caibam nos potes de conserva de boca larga.
Assei-os em forno pré-aquecido a 375 graus por 35 minutos

e alternei as panelas na metade do tempo de cozimento.
Levei um pouco mais de 4 horas para cozinhá-los todos.

Assim que uma fornada terminava de assar, eu colocava
em uma assadeira, cobria com papel alumínio e colocava
na geladeira. No total, enchi 2 panelas enormes.
Eu só tenho uma assadeira, mas tenho muito, e quero

dizer muita carne para cozinhar, então fiz outra improvisada
usando uma assadeira grande com minhas prateleiras de Enquanto meu último lote estava assando (no final da tarde
bolo por cima. de sexta-feira), comecei a fazer o
molho.
A receita Amish diz para assar os hambúrgueres em
assadeiras, mas quero drenar o máximo de gordura possível. Tirei um pouco da gordura do frango e da assadeira e
reservei para fazer o molho marrom.
Entre a assadeira e a assadeira, consegui cozinhar 27

hambúrgueres de uma só vez. Confie em mim…. reserve muito mais do que isso.
77
Você pode controlar isso levantando repetidamente a panela

do olho do fogão e colocando-a de volta nele. Você quer
dourar a farinha lentamente sem queimá-la.
Eu já tinha colocado 5 latas de sopa de cogumelos junto

com 5 latas de água em uma panela para começar a
esquentar.
Acho que foram quase 2 quartos. Confie em mim novamente.

A receita não diz quanto molho fazer, mas você precisará
fazer muito.
Coloquei 1/2 xícara da gordura coada em uma frigideira e

esquentei em fogo médio até ficar bem quente.
Da próxima vez que cozinhar o Bife do Pobre Homem,

tentarei estabelecer algumas boas medidas. Tive que fazer
molho 3 vezes na fase de conserva, e ainda acabei usando
Em seguida, adicionei 1/2 xícara de farinha de trigo. O mais duas latas de sopa além do que estava escrito na
segredo para fazer uma boa base de molho é mexer, mexer, receita.
mexer e não cozinhar muito rápido.
Adicionei um pouco da mistura de sopa de cogumelos à
farinha dourada. Tenha cuidado ... fica com raiva durante
este procedimento.
78
Continue adicionando a sopa e mexendo, e as coisas vão se ligado, até que os ingredientes estejam a uma polegada do topo
acalmar. da jarra. Eu tenho 5 hambúrgueres em uma jarra.
Em seguida, adicionei minha base da frigideira à panela de sopa Só carreguei um enlatador na sexta-feira à noite, pois já era
de cogumelos, mexi bem e deixei ferver enquanto reaquecia os tarde no domingo, terminei tudo, mas demorei o dia todo. Retirei
hambúrgueres no micro-ondas. a última carga de enlatador por volta das 22h.
Esqueci totalmente de tirar uma foto enchendo os potes, mas Esta receita rendeu 142 hambúrgueres! Enlatei 28 potes de um
eis o que você precisa fazer: você coloca um hambúrguer no litro, e a divisão no custo é de cerca de US $ 2,25 por pote. Mas
pote, cobre com a mistura do molho, depois adiciona outro o que me deixa com um sorriso no rosto é que temos mais 28
hambúrguer e mais molho, e assim (27) refeições em uma jarra adicionadas aos nossos preparativos!
79
Como fazer atum alpinista

Strogonoff
Atum strogonoff é um spin-off do clássico
estrogonofe de carne bovina, então para entender esse

prato é preciso primeiro entender as origens do clássico.
A história é que, originalmente, um chef francês trabalhando
na Rússia fez este prato para um concurso de culinária no
final do século XIX. Ele deu ao prato o nome de seu chefe,
o conde Pavel Alexandrovich Stroganov.
A carne foi cortada em fatias finas para facilitar a

mastigação do conde, apesar do agravamento da
condição dentária. A maior parte da história é
verdadeira. Naquela época, a classe alta russa era
muito rica. Eles gostavam de empregar chefs franceses
em suas casas e até falavam e escreviam em francês
sempre que possível. Os Stroganovs faziam parte da
Mountaineers Tuna Strogonoff é projetado para aqueles
elite superior. É mais provável que o chef francês
Briere tenha trabalhado para a filha do conde. que cozinham na natureza e aqueles que se preparam para
uma viagem à natureza.
A carne bovina é substituída por atum enlatado porque é

Também é possível que o chef tenha escolhido
fácil de embalar e já está cozido. Tem uma vida útil longa
apenas um nome de prestígio para anexar ao seu
e ainda oferece os nutrientes necessários para uma longa
prato. É definitivamente uma fusão franco-russa.
caminhada no deserto.
Dourar a carne para fazer um molho é muito francês,
enquanto a carne com creme azedo é muito russa. Os principais ingredientes de qualquer estrogonofe são
macarrão, proteína e um molho à base de creme azedo. O
Strogonoff de carne rapidamente se tornou popular na
atum fornece as proteínas e óleos essenciais necessários
Rússia e na China. Não foi imediatamente popular nos
para a sobrevivência. O macarrão fornece carboidratos.
Estados Unidos, visto que a primeira onda de imigrantes
era bastante pobre.
O molho de creme fornece proteínas, cálcio e gorduras.
Quando os ricos começaram a se mudar para os EUA, o
Além disso, a maioria das pessoas inclui cebola,
prato chegou aqui. Tornou-se extremamente popular em
cogumelos e outros vegetais para vitaminas e minerais.
todo o mundo após a Segunda Guerra Mundial, e muitas
É uma refeição bem balanceada que pode ser
variações apareceram. Alguns incluíam sopa de tomate,
Worcestershire e creme de cogumelo.
preparada rapidamente na natureza ou em sua cabine.
80
Se você estiver cozinhando no deserto, sua melhor aposta

Método
pode ser usar uma mistura em pó para o molho. Você pode
simplesmente adicionar água, cozinhar o macarrão, adicionar Comece colocando o macarrão em uma panela parcialmente
o atum e mexer tudo junto. cheia de água e leve ao fogo alto. Eu gosto de usar macarrão
Esta não é a forma mais saborosa de preparar o prato, mas de ovo porque cozinha muito rápido. Verifique o macarrão
pode ser feita apenas com fogo e periodicamente até que esteja firme, mas não duro. Em
ao pão. seguida, escorra a água e deixe-os descansar.
Por outro lado, você pode usar muitos legumes frescos, atum
fresco e muitas ervas e especiarias se quiser maximizar o
sabor. A versão que estou apresentando aqui está em algum
lugar no meio. Se eu morasse em uma cabana na floresta e
precisasse de uma boa refeição antes de caçar alces na
manhã seguinte, é assim que prepararia o prato.
É bastante pesado de atum, então se você quiser que o prato

seja mais pesado de macarrão, você pode cortar a quantidade
de atum pela metade.
Ingredientes
• 2 colheres de sopa de Em seguida, coloque a manteiga e as cebolas secas em uma
manteiga ou óleo • ½ xícara frigideira em fogo médio para reidratar as cebolas. Quando a
de cebola seca • 1 lata pequena de cogumelos fatiados manteiga estiver completamente derretida, adicione a lata de
cogumelos.
• 1 xícara de creme de leite
• 1 xícara de leite • 2 latas Deixe a umidade incorporar e cozinhe os cogumelos.
de atum escorrido • Tempero
a gosto • 2 xícaras de massa

de sua preferência.
Continue a cozinhar o molho até que a umidade esteja

totalmente cozida.
81
Levará cerca de 15 a 20 minutos no total. Adicione especiarias ao seu gosto. Sal e pimenta são
A consistência deve ser ligeiramente mais espessa do que sempre indispensáveis. Além disso, gosto de adicionar
um molho alfredo. coentro, páprica, pimenta vermelha esmagada, mostarda e
alho picado. Você pode fazer isso de uma dúzia de
maneiras diferentes.
Coloque o macarrão em um prato e coloque o molho de

atum por cima. Lembre-se que este não é um estrogonofe
de carne tradicional.
O molho não terá aquele tom marrom a que você está

acostumado. Ele terá uma cor mais rosada do atum.
Pode ser necessário deixar esfriar por um minuto antes

de comer.
Lembre-se de que, ao contrário do estrogonofe de carne, o

atum fará parte do seu molho. Isso tornará o produto final
mais espesso.
82
Como fazer e fumar Kielbasa

Salsichas
Fazer suas próprias salsichas é sempre divertido,
e requer tanto sua culinária quanto suas habilidades de
preparação.
Leva algumas horas para fazer e alguns dias para fumar,

mas acredite, o sabor da sua própria linguiça defumada
caseira é a melhor sensação.
O fato de você saber o que contém e saber que não contém

produtos químicos com nomes complicados torna o sabor
ainda melhor.
Ingredientes
Método
• 2 quilos de carne de porco, com 25% de gordura e 75%
de carne. Eu recomendaria escápula de porco ou perna Primeiro de tudo, você precisará trabalhar no alho.
de porco. • 2 colheres de chá de pimenta preta • Um Uma a duas horas antes de preparar qualquer outra coisa,
alho pequeno • Páprica a gosto • Sal a gosto. • (Opcional) você precisa esmagar o alho e cortá-lo em pedaços finos;
uma colher de chá de cominho • (Opcional) uma colher de em seguida, coloque-o em um copo de água.
chá de pimenta em pó • 5-6 pés de intestino de porco.

Se não gostar do sabor do alho, basta adicionar a água e
1/3 do alho à mistura mais tarde.
Depois de fazer isso, pegue o intestino e coloque-o em um

pouco de água também; a água nos ajudará a limpá-lo mais
tarde.
Eles costumam vender congelados, então a água também

ajuda a soltá-lo.
Moer a Carne e
Adicionando as Especiarias
Primeiro, você precisará cortar a carne em fatias e, em
seguida, usar um moedor automático ou manual no orifício
grande para moer a carne.
83
Você precisa misturar por pelo menos 15 minutos

para que todos os temperos se dispersem na mistura.
Experimentando a Salsicha
Depois de misturar, recomendo provar a mistura de
linguiça para garantir o sabor desejado. Mas fritar a
carne não lhe dará o verdadeiro sabor da linguiça
defumada.
Para obter aquele gostinho maravilhoso de defumado,

Depois de terminar, você precisa adicionar a pimenta- você precisa pegar um pouco da carne e colocar no
do-reino, a páprica, o alho ou a água em que está meio de uma folha de papel. Qualquer tipo de papel
sentado, o sal, o cominho e a pimenta em pó (se serve, então use aquele jornal velho que você tem.
você optar por adicioná-los). Enrole cuidadosamente o papel ao redor da carne e
certifique-se de que esteja selado.
Agora que você adicionou os temperos, você precisa

misturar tudo. Eu recomendo misturar com as mãos, Após embrulhar a carne no papel, é preciso
pois você precisará misturar bem. embrulhar no papel alumínio da mesma forma; o
papel alumínio é para protegê-lo do fogo.
84
Agora que você terminou com o papel alumínio, você limpe o interior também.
precisa embrulhá-lo novamente com papel. Coloque várias
Agora você só precisa obter algum tipo de enchimento de
folhas de papel sob as linguiças embrulhadas, para garantir
salsicha. Se você tiver um em casa, é perfeito. Se não,
que todo o papel de embrulho seja queimado.
pode sempre improvisar, usando uma garrafa e um pedaço
de madeira. Basta cortar o fundo da garrafa e colocar a
carne dentro; em seguida, use um pedaço de madeira ou
algo semelhante para empurrar a carne.
O resultado final deve ficar assim. Prove e ajuste a mistura

de acordo com suas preferências. Você pode fazer isso
quantas vezes quiser, desde que não coma tudo.
Agora que você tem o recheio de linguiça, você precisa
colocar os intestinos nele. Basta encontrar uma das
aberturas e empurrá-la para cima. Deixe um pouco
pendurado para não escorrer pelos intestinos.
Não se preocupe; você não precisará amarrar a ponta. A

mistura é espessa o suficiente para não escorrer.
Realmente fazendo as salsichas

Agora que você tem certeza de que gostou do sabor, pode
começar a preparar o recheio.
Antes de tudo, você precisará limpar o intestino do porco,

então retire-o da água em que o deixou e deixe um pouco
Depois de colocá-lo, você pode começar a preenchê-lo.
de água escorrer suavemente para
Prossiga devagar e certifique-se de que a linguiça
85
entra em um círculo e não se dobra em lugar nenhum. Ele precisará secar um pouco antes de pendurá-lo.
Pode rasgar facilmente nesta forma.
Você também precisa de um atiçador de salsichas ou

algo parecido (como uma agulha); isso é para garantir
que nenhum ar fique preso dentro. A cada 10 a 20
centímetros, faça um furo para que o ar possa escapar.
Se você vir uma bolsa de ar, certifique-se de estourá-la.
Feito isso, você pode preparar o fumeiro para as salsichas.

Transformei o sótão de uma casa de 200 anos em um
fumeiro. Originalmente não tinha chaminé, então toda a
fumaça subia para o sótão. Por que não usá-lo para
defumar a comida?
Depois de ter o fumeiro pronto, basta pendurar a linguiça

O produto acabado deve se parecer com isso. e esperar que acabe. Leva cerca de três a cinco dias se
você fumar o dia todo.
Certifique-se de não usar toras com resina, pois a resina

produz uma fumaça amarga.
Os melhores tipos de madeira para fumar são carvalho,

qualquer árvore frutífera e faia.
Fumando a Linguiça
Depois de terminar de fazer a linguiça, você pode colocá-
la no depósito, se tiver; caso contrário, coloque-o em um
local fresco por um dia.
86
Foi assim que minhas salsichas ficaram depois de cinco dias. Você pode comê-lo sozinho, fritá-lo, adicioná-lo a sopas ou
Depois disso, costumo deixá-los pendurados no meu depósito usá-lo como quiser.
por mais uma semana para secar bem.
Experimente você mesmo. Eu prometo que você vai amar o
resultado final.
Se deixar a linguiça secar por mais tempo (cerca de dois
meses), ela ficará com um sabor mais forte, mais concentrado
e ficará fresca por até um ano.
87
O superalimento nativo americano

Que Salvou os Colonos Americanos
Durante o inverno de 1621: Johnny
bolos
Você pode estar pensando "O que diabos são bolos
Johnny?" Os bolos Johnny, também chamados de jonikin,

ashcakes, hoe cakes, cornpones, mush bread, corn cakes,
Shawnee cakes ou travel cakes, são basicamente um pão
achatado feito com milho em vez do trigo mais tradicional.
A forma mais simples desses bolos é feita com farinha de

milho, água e qualquer gordura disponível para cozinhá-
los. O sal é uma adição muito bem-vinda que ajuda a torná-
los mais saborosos e satisfatórios.
O nome 'bolos de viagem' é um nome muito apropriado

para esses pães achatados. Eles são chamados assim
porque eram comumente levados em viagens longas.
Embora não haja dúvida de que os Johnny Cakes estão no

seu melhor quando comidos frescos da frigideira,
fumegantes e macios, eles também não são tão ruins
quanto as sobras.
Eles poderiam ser preparados no início de uma curta

jornada e durar vários dias em alforjes, proporcionando
uma refeição rápida e farta que poderia ser facilmente
consumida enquanto estava na sela.
Os viajantes podiam embalar os ingredientes para a versão

mais simples de Johnny Cakes com muita facilidade em
seus alforjes e fritar um novo lote enquanto viajavam.
Tisquantum ensinando os colonos de Plymouth a

plantar milho com peixes
88
declarados por reencenadores, mas eram comumente

História do Johnny Cake
consumidos por soldados tanto no Norte quanto no Sul.
Johnny Cakes foram feitos pelos primeiros nativos
americanos. Como eram muito hábeis em cultivar milho e
armazená-lo para uso posterior, grande parte da dieta de sobre o nome
muitas tribos era composta de fubá ou milho moído.
A origem do nome Johnny Cake é uma questão controversa
entre os historiadores. Há quem acredite que o nome
Depois que a longa viagem para a América do Norte da original, Shawnee Cake, era simplesmente arrastado e,
Europa foi feita pelos primeiros colonos, que desembarcaram portanto, soava como Johnny Cake. Outros acreditam que
em Plymouth em 1620, os estoques de trigo que os colonos evoluiu de uma palavra nativa americana para bolos de
trouxeram com eles nos navios estragaram durante a longa milho, janiken.
e úmida viagem através do oceano.
Aqui está o que você precisa para fazer o seu próprio

É suposto que Myles Standish, o líder dos peregrinos, Johnny Cakes em casa:
encontrou um esconderijo de milho que foi deixado pelos
nativos americanos locais. Os índios Pawtuxet, uma tribo Ingredientes:
que habitava a área, viram que os peregrinos estavam
• 1 ÿ xícara de farinha de milho finamente moída
lutando contra a fome. Eles ensinaram os colonos a moer
(tradicionalmente, você usaria farinha de milho branca,
o milho e transformá-lo em alimento que os sustentaria
mas a amarela também funcionará). • 1 ¼ colher de
durante o longo inverno de 1621.
chá de sal kosher • 1 xícara de água • ½ xícara de leite
integral • Óleo para untar a panela. (Tradicionalmente, seria
Sem a nutrição fornecida pelos Johnny Cakes e outros usado pingos de bacon ou banha, mas você pode usar óleo
alimentos feitos com variedades nativas de milho, os vegetal ou azeite com bons resultados. Basta um óleo com
peregrinos provavelmente teriam perecido. alto ponto de fumaça para não queimar.)
O nativo americano mais famoso que ajudou os peregrinos

durante seus primeiros anos na colônia foi Tisquantum.
Tisquantum, ou Squanto, ensinou os colonos a cultivar,
moer e preparar milho, e também ajudou os exploradores
do novo mundo a mapear a costa da Nova Inglaterra desde
o início.
Ele viajou de volta para a Inglaterra com o capitão John

Weymouth em 1605, voltou para a América do Norte em
1614 e viveu na colônia de Plymouth pelo resto de sua vida.
O Johnny Cake também é famoso por seu papel na Guerra

Civil. Embora esses bolos certamente não tenham se
originado na Guerra Civil ou mesmo necessariamente no
Sul, como às vezes é
89
Materiais:
• Uma panela pequena para água fervente ou uma chaleira
elétrica e um copo medidor de vidro
• Uma tigela adequada para itens quentes • Uma
colher para misturar • Uma frigideira (Ferro fundido
é ideal, mas qualquer frigideira que você tiver em casa
servirá se você estiver fazendo seus Johnny Cakes no
fogão. Se você quiser esteja trabalhando em fogo
aberto, ferro fundido é o caminho a percorrer.) • Uma
espátula para virar os bolos.
Não deve parecer aguado e, se ficar, você pode adicionar

Método um pouco de farinha para ajudar a engrossar a mistura.
Coloque a água para ferver. Misture o fubá e o sal em uma Unte generosamente a frigideira e coloque-a no fogão em
tigela à prova de calor; deixe um entalhe no meio da mistura. fogo médio. Espere até que a graxa esteja quente. Coloque
a massa na frigideira quente e untada e deixe o Johnny
Despeje a água fervente devagar e com cuidado na tigela Cake cozinhar até que as bordas comecem a ficar
da mistura de fubá. visivelmente firmes.
Use a espátula para virar o bolo e, em seguida, esmague-

o. O lado cozido deve ficar dourado e o bolo deve ter a
espessura de um crepe.
Mexa enquanto despeja até que toda a água esteja

misturada ao fubá e não haja grumos. Deixe o outro lado cozinhar por um minuto e, em seguida,
Adicione o leite, mexendo bem até que esteja totalmente use a espátula para remover o bolo totalmente cozido da
incorporado na massa. Você deve ter uma massa que se panela.
assemelhe a uma massa fina de panqueca.
90
Servindo Johnny Cakes Use-os como pãezinhos para sanduíches de café da manhã
ou um toque interessante em um sanduíche de presunto e
Esses doces semelhantes a panquecas são deliciosos, mesmo queijo.
nos tempos modernos, e também são rápidos e fáceis de
Podem ser servidos como acompanhamento de costeletas de
preparar. Eles também são um prato muito versátil.
porco ou frango e legumes. Você também pode servi-los com
sopa ou pimenta, como faria com pão de milho.
Você pode servi-los da mesma forma que serviria panquecas.
Adicione manteiga e xarope de bordo para a mistura perfeita
Basicamente, sempre que você servir pão de milho, essa é
de salgado e doce.
uma alternativa viável e muito mais fácil de comer, pois fica
Você também pode usar frutas, mel ou até mesmo chocolate melhor unida do que a versão assada.
para dar um toque mais parecido com uma sobremesa.
Johnny Cakes também pode ser servido em um estilo salgado.
91
Como fazer biscoitos hardtack

Embora possa ter sido o fogo que trouxe
humanos da escuridão para a luz, um fator de mudança

igualmente poderoso foi o advento da agricultura, que nos
permitiu construir comunidades e parar de correr e matar
para sobreviver.
Enterrado na pilha de incríveis avanços tecnológicos que

catapultaram nossa corrida para a própria lua, encontra-se
um grampo muitas vezes negligenciado. Foi uma invenção
sem a qual a exploração marítima teria sido quase
No Alasca, as pessoas ainda comem hardtacks e realmente
impossível. Foi um alimento que alimentou soldados em gostam deles!
guerra por milhares de anos. Estou falando de hardtacks.
Embora o hardtack comido no Alasca hoje não venha da
receita que discutiremos aqui, ainda é uma versão levedada
muito simples, com a adição de um pouco de gordura
Não está familiarizado com o nome? Bem, passa por muitos também.
outros também. Na verdade, esse alimento básico dos
Os kits de sobrevivência são carga obrigatória em voos de
povos marítimos antigos e pioneiros foi chamado de pão
aeronaves leves no Alasca, e parece que esses hardtacks
de cabine, pão de piloto, biscoito do mar, pão do mar,
são uma adição favorita a esses kits, tanto que estão
biscoito de navio e, como mencionado anteriormente,
disponíveis em todos os lugares em que esses voos
biscoito duro. A travessia do Atlântico foi difícil e exigia uma
pousam ou decolam.
fonte de alimento que durasse a longa jornada. Hardtack
oferecia uma fonte de energia de carboidratos que era
completamente isenta de umidade.
Essa mistura seca de farinha e água costumava ser cozida

até quatro vezes para garantir que pudesse ser armazenada
por anos, se necessário, sem estragar. Dito isto, os
hardtacks não eram à prova de balas. Há histórias de
marinheiros abrindo barris de hardtack apenas para
encontrar exércitos de besouros esperando lá dentro, e
suas reservas de comida para a viagem desperdiçadas.
Mas esses incidentes eram muito incomuns.
No Wentworth Museum em Pensacola, Flórida, você pode

encontrar um hardtack ainda comestível da Guerra Civil
dos EUA rotulado como 1862. Foto por Infogramation
92
Durante a Guerra Civil, o Sul foi estrangulado por um bloqueio Hardtacks também estão ganhando popularidade entre
naval que manteve o trigo fresco fora das mãos da Confederação. preparadores e sobreviventes. O biscoito duro é valorizado
Na verdade, nos primeiros dias da guerra, o exército comia exatamente pelas mesmas razões que era no passado. Nem é
biscoitos duros da Guerra Mexicano-Americana, que terminou preciso dizer que, se as coisas derem errado, esses biscoitos
em 1848. estarão por aí.
Embora possam não ser a opção mais deliciosa, podem manter

Este fato surpreendente deve provar a você a eficácia deste você e sua família alimentados em uma situação ruim. Assim, os
alimento. Não era incomum que a refeição completa de um hardtacks estão se tornando parte de um extenso estoque de
soldado consistisse em um biscoito duro no café da manhã, um armazenamento de alimentos a longo prazo.
biscoito duro no almoço e outro no jantar. Agora considere as
caminhadas cansativas e o combate corpo a corpo pelos quais
A coisa brilhante sobre hardtacks é que eles são pouco mais do
os soldados passaram. Esses guerreiros do nosso passado
que água, farinha e sal. É por isso que duram uma eternidade.
lutaram com pouco mais do que café e farinha em seus estômagos.
O desejo de adicionar coisas para dar sabor e textura é sedutor,

mas lembre-se, o verdadeiro propósito desta comida é durar para
Embora o exército da União tivesse mais recursos, seus soldados
sempre! Adicionar coisas como gorduras, que podem ficar
também dependiam de hardtacks.
rançosas, encurtará a vida útil desse alimento.
Claro, eles não comiam biscoitos das guerras anteriores, mas
ainda eram duros como pedra.
Vou fornecer-lhe uma receita básica para fazer esses biscoitos.
Para temperar a textura áspera do hardtack, eles costumavam
O que é mais importante, no entanto, é que você entenda a
mergulhá-lo em café, uísque ou chá.
proporção básica.
Isso atuou como um amaciante.
Alguns dos homens os esmagavam com coronhadas e

Muitas pessoas pensam que cozinhar é sobre receitas, mas, na
misturavam na água do rio para fazer um mingau. Se houvesse
verdade, saber uma proporção é muito melhor do que saber uma
uma frigideira disponível, o mingau poderia ser cozido em uma
receita, porque uma proporção pode ser facilmente manipulada.
panqueca irregular. Caso contrário, era jogado diretamente nas
A proporção para hardtacks é de 3:1 de farinha para água. Isso
brasas da fogueira.
pode ser 3 xícaras de farinha para 1 xícara de água ou 3 libras.
Para a sobremesa, o hardtack às vezes era esfarelado com a 1 libra. ou 3 toneladas para 1 tonelada.
açúcar mascavo e água quente. Se houvesse uísque disponível, Pegue essa proporção e aplique-a da maneira que achar melhor.
isso era adicionado. O prato resultante foi chamado de pudim,
segundo o historiador William Davis. Ingredientes:
• 3 xícaras de farinha
O melhor lugar para encontrar hardtacks reais e autênticos sendo • 1 xícara de água •
feitos é nas populares encenações da Guerra Civil. Os homens 2 colheres de chá de sal.
e mulheres que participam das batalhas históricas costumam
gostar de produzir alguns dos alimentos da época. Materiais:

• Folha de biscoito ou pedra de pizza ($ 9 fundo de vaso de
Esses hardtacks produzidos pelos enacters serão os mais
cerâmica na loja de casa e jardinagem local)
autênticos que você encontrará, exceto os que você faz em sua
própria cozinha.
93
• Tigela grande • Rolo de

massa • Cortador de pizza
(opcional) • Garfo • Prego
grande.
Método
Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
Adicione a farinha à tigela grande e mexa um pouco com

o garfo. Adicione o sal em seguida, e certifique-se de Quando a mistura ficar encorpada e pastosa, você pode
que ele fique bem integrado à mistura. despejá-la em uma mesa enfarinhada.
Um dos melhores conselhos que posso dar ao fazer

massa à mão (e se for fazer bolachas, deixe a batedeira
no armário) é fazer um poço.
Depois que todos os ingredientes secos estiverem

misturados, faça um buraco no centro da farinha. Use o
garfo para empurrar a farinha para cima e ao redor das
bordas da tigela.
Despeje a água no poço e comece a incorporar

lentamente a farinha na água.
Essa massa ainda estará bem pegajosa e será necessário

um pouco mais de farinha e graxa para torná-la lisa.
Com o garfo, bata lentamente as laterais no poço,

permitindo que a água comece a engrossar.
Essa técnica com o poço permite controlar a quantidade

de farinha que você adiciona à sua mistura.
94
Comece a trabalhar a massa cutucando-a com a ponta dos Apenas saiba que, embora possam ter a forma de
dedos e dobrando-a sobre si mesma. dinossauros, esses biscoitos duros não se tornarão tão
cedo os favoritos em casa.
Adicione a farinha até que pare de grudar na mesa e nas
mãos. A massa ficará lisa e macia depois de apenas alguns Um método para moldar hardtacks é usar o rolo para formar
minutos. um grande quadrado. Se você tiver problemas para formar
o quadrado de sua bola redonda de massa, basta usar o
Depois que a massa estiver unida, você pode começar a
cortador de pizza para aparar as bordas. Certifique-se de
arredondar. Você quer uma massa lisa que não grude no
que seus hardtacks tenham pelo menos ½ polegada de
rolo ou em qualquer outra coisa que você vai usar para
espessura. Lembre-se de que essas coisas eram na
moldar o seu hardtack.
verdade o jantar dos soldados da Revolução, da Guerra
Civil e talvez até das Legiões Romanas.
A foto abaixo mostra nossa massa pronta para as próximas
etapas.
Use um prego doméstico comum para fazer furos na
aderência dura. Isso permite que o centro do seu biscoito
seque mais rápido e completamente no forno. Para um
hardtack quadrado de tamanho decente, faça 16 furos
direto na massa.
Existem várias maneiras de manipular seus hardtacks em

várias formas. Eu utilizo o rolo e o cortador de pizza. Você
pode dar um passo adiante e usar um cortador de biscoitos.
Outro método para moldar seus hardtacks é quebrar a

massa em porções menores. Essas porções vão cozinhar
mais rápido e podem ser mais facilmente compartilhadas
com outras pessoas, caso haja necessidade.
A partir daqui, molde as porções em círculos menores.

Estas se tornarão suas porções individuais. Embora
menores que os hardtacks quadrados obtidos usando o
método apresentado
95
acima, estes também precisarão de furos feitos com o prego. pelo menos dois cozimentos desses biscoitos duros
passarão. Este processo, embora demorado, garantirá que
não haja umidade remanescente em seus hardtacks.
Qualquer umidade deixada nos biscoitos torna-se o maior

inimigo desse processo de estabilidade de prateleira.
Algumas receitas antigas exigem três ou até quatro ciclos
de cozimento no forno. Esses biscoitos devem ter sido
parentes mais próximos dos tijolos do que dos alimentos.
Assim que o primeiro ciclo de 30 minutos terminar, retire os

hardtacks e deixe-os esfriar. O vapor sairá deles e eles
ficarão bem duros, embora não estejam duros ou secos o
suficiente para armazenar neste momento.
Quando você pensa sobre esta receita antiga e como ela

deve ter sido preparada tantos anos atrás, é realmente Depois de esfriar por cerca de 20 minutos, coloque-os de
difícil simplesmente jogar essas coisas em uma assadeira volta no forno. Desta vez, ajuste o cronômetro para uma
revestida de Teflon e assá-las como biscoitos de chocolate. hora.
Será esta cozedura que seca bem os seus biscoitos e

Invista em um fundo de plantador de argila em sua loja local também começa a dar-lhes um agradável toque de cor.
de casa e jardim. Após a última hora de cozimento, desligue o forno.
NÃO REMOVA OS HARDTACKS.
Em vez disso, deixe os biscoitos do seu piloto no forno

desligado. Deixe o calor cair lentamente no forno enquanto
seus biscoitos secam lentamente ainda mais. Esta é uma
ótima prática para realmente eliminar qualquer umidade
restante deixada no interior.
Neste ponto, você criou alguns hardtacks decentes e

estáveis em prateleira.
Agora, ao contrário da maioria dos alimentos que você
Estas são uma ferramenta incrível para assar pães ou fazer gasta seu tempo fazendo do zero, não posso dizer que
pizza estelar usando um forno doméstico. você ficará encantado em experimentá-los. Eles são secos e duros.
Eles custam cerca de US $ 9 e duram muito tempo. Esses são basicamente os dois recursos para o seu paladar
quando se trata de hardtacks.
A argila é altamente eficaz porque retém o calor muito bem.
Disponha os hardtacks e dê-lhes espaço suficiente para Não vai ficar muito melhor do que isso e, na verdade, não
assar uniformemente. Coloque-os no forno por 30 minutos. deveria. Lembre-se, se você decidir temperá-los com
manteiga ou ervas, isso simplesmente adicionará
ingredientes que encurtarão drasticamente
Este tempo de cozimento de 30 minutos é apenas o primeiro de
96
a vida útil de seus hardtacks. Mantenha-o simples e eles ter. Se você tiver dentes soltos ou obturados, eles podem
durarão para sempre. muito bem sair ou até quebrar.
Além disso, quando você lê sobre o quão difíceis são esses Brincadeiras à parte, este é um alimento antigo que
HARDtacks, você deve entender que simplesmente não há carregou nações inteiras em tempos difíceis. Se você seguir
palavras que façam justiça a eles. a receita acima e armazenar seus hardtacks adequadamente,
Se decidir saborear os frutos do seu trabalho, aconselho-o não há dúvida de que esses biscoitos farão o mesmo por
a tomar algumas precauções. Certifique-se de mastigar você e sua família, se você viver para ver esses tempos.
com os melhores dentes que você
97
Como Fazer Sopa Três Irmãs

A receita da Sopa Três Irmãs foi criada
pela tribo Kanienkehaka - Iroquois, a fim de fazer
excelente uso das culturas ricas em proteínas que
cultivavam como um jardim de guilda com o mesmo
nome.
Diz a lenda que a receita da Sopa das Três Irmãs

deriva da história da criação dos iroqueses.
Os membros da tribo acreditavam que a Terra surgiu
quando a “Mulher do Céu” espiou por um buraco do
“mundo superior” e acidentalmente caiu no que parecia
ser um mar sem fim.
como as Três Irmãs, garantiram a sobrevivência de seu
povo.
Quando os animais a viram chegando, eles pegaram a
O povo iroquês vivia principalmente nas regiões do
terra do fundo do mar e rapidamente a espalharam nas
interior do estado de Nova York, Ontário e Canadá.
costas de uma gigantesca tartaruga marinha para criar
um local de pouso seguro. A lenda iroquesa chamava Embora os iroqueses sejam normalmente referidos
o que hoje conhecemos como América do Norte de como uma tribo, o nome na verdade se refere a um
“Ilha da Tartaruga”. idioma específico que um grupo expansivo de indígenas
usou por mais de 4.000 anos.
A Mulher do Céu estava grávida antes de cair na Terra.
Depois de chegar à Ilha da Tartaruga, ela deu à luz As pessoas que falavam a língua iroquesa na verdade
uma linda filha. O “Vento Oeste” engravidou a filha englobavam um mínimo de tribos distintas.
depois que ela cresceu
uma jovem mulher.
O Jardim das Três Irmãs era então cultivado anualmente
A filha da Mulher do Céu morreu durante o parto, mas pelos indígenas que viviam na Ilha da Tartaruga.
não antes de dar à luz filhos gêmeos. Depois que a
Mulher do Céu enterrou sua filha no que a lenda dos
O estilo de jardinagem que produz os ingredientes para
nativos americanos chama de “nova terra”, três plantas
a sopa Três Irmãs usa um método de cultivo em
sagradas cresceram do local – milho, abóbora e feijão.
policultura.
A policultura envolve o cultivo de mais de um tipo de

cultura no mesmo terreno, de modo a obter não apenas
As plantas primeiro forneceram sustento para os filhos
o máximo de seu espaço de jardinagem, mas também
gêmeos da filha e depois para todas as pessoas na
oferecer atributos benéficos de companhia para as
Terra. Os membros da tribo iroquesa acreditavam que
outras plantas.
as três plantas, referidas como
98
Por que milho, feijão e Ingredientes:

abóbora se complementam? • 3/4 a 1 xícara de feijão carioca ou feijão que foram
embebidos durante a noite em 4 xícaras de água
• 1 cebola picada • 1 abóbora • 1 xícara de espiga
• O feijão produz um alto nível de nitrogênio e o milho de milho raspada • Até 2 colheres de sopa de azeite
requer uma abundância de nitrogênio para criar
ou manteiga • Até para 3 dentes de alho picados • 1
uma colheita abundante. • Os feijões precisam de
cenoura grande em cubos • 3 a 4 xícaras de caldo de
algo para escalar à medida que crescem, e os talos de
legumes • 1 costela de aipo em cubos • Até 2 colheres
milho criam uma treliça natural resistente.
de sopa de tomilho • Sal e pimenta a gosto.
• As plantas de abóbora oferecem não apenas uma

espessa cobertura natural de ervas daninhas, mas
também ajudam a fornecer sombra e retenção de
umidade para as plantas de milho e feijão.
Nutriente da Sopa Três Irmãs

Contente
• O milho está cheio de carboidratos produtores de
energia. • O feijão traz abundância de fibras e
proteínas para a mesa. Esses nutrientes também
ajudam a equilibrar a liberação de açúcar na
corrente sanguínea e ajudam o corpo a se sentir
mais cheio por um longo período de tempo. • A
abóbora é composta por uma quantidade
substancial de vitamina A e fibras.
Existem diversas variações da receita da Sopa Três Irmãs.

Exatamente como foi preparado variou ligeiramente por
região. Incluí minhas duas receitas de sopa favoritas abaixo.
Embora todos tenham milho, abóbora e feijão como

ingredientes básicos, as pequenas variações nos
ingredientes secundários alteram o sabor das sopas de
maneira agradável.
Sopa Três Irmãs

Receita#1
Tempo de Preparo - 20 Minutos | Cozinhar
Tempo - 45 minutos | Rendimento: 6 porções
99
Método Asse as abóboras por 45 minutos ou até ficarem macias.

Novamente, não permita que o ingrediente da Sopa Três
Escorra o feijão demolhado e depois lave-o.
Irmãs fique mole.
Coloque o feijão em uma panela e cubra-o com água - o Aqueça o azeite ou a manteiga em uma panela. Junte o sal
nível da água deve ficar 2,5 cm acima do feijão. e a cebola.
Refogue a mistura em fogo médio por cerca de 10 minutos
- ou até dourar.
Leve a panela para ferver Mexa com frequência para evitar que queime. Junte todos
Reduza o fogo para ferver por 45 minutos - ou até que os os ingredientes na panela do feijão e mexa bem.
grãos estejam macios ao toque. Não deixe o feijão ferver
até ficar mole. Adicione um pouco mais de água à panela Deixe a Sopa Três Irmãs esfriar e depois... aproveite.
durante o processo de fervura, se necessário. Enquanto o
feijão estiver fervendo, corte a abóbora ao meio - certifique-
se de retirar as sementes. Receita de Sopa Três Irmãs
#2
Tempo de Preparação - 25 Minutos | Cozinhar
Tempo – 45 minutos | Rendimento - 6 a 8 porções
Ingredientes:
• 2 xícaras de milho branco descascado e cozido • 30
onças de tomates em cubos - frescos ou enlatados
• 15 onças de cozido fresco ou enlatado

feijão carioca ou roxo • 2
xícaras de abóbora descascada e cortada em
cubos • 2 colheres de sopa de azeite • 32 onças
de caldo de legumes • 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de cebola picada • 2 talos de aipo
Asse as metades da abóbora (com o lado cortado para
picados • 1 colher de chá de cominho e 1 colher
cima) no forno a 375 graus.
de chá de
manjericão • 1 xícara de pastinaca

em cubos • ½ xícara de cenoura
em cubos • 1 pitada de sal e pimenta, ou a gosto.
Método
Prepare o milho descascado com antecedência usando
seu método favorito ou o método tradicional dos iroqueses.
Aqueça o óleo em uma panela grande sobre
100
fogo médio por alguns minutos. Junte o alho, o aipo e a 15 minutos. Desligue o fogo e deixe a Sopa Três Irmãs
cebola. Refogue os ingredientes em fogo baixo por 10 esfriar até que não esteja mais quente para comer ou
minutos. Adicione o sal e a pimenta, o cominho e o guardar. Aproveitar!
manjericão. Mexa bem para combinar.
A Sopa das Três Irmãs pode ser enlatada para conservá-
la. No entanto, a sopa é um alimento pouco ácido e não
Junte as pastinacas, a abóbora, os tomates e as cenouras. pode ser conservada pelo método do banho-maria. Deve
Cozinhe a mistura em fogo baixo por mais 10 minutos ou ser enlatado sob pressão. Somente uma enlatadora de
até ficar macio. Adicione o milho e o feijão. Cozinhe em pressão é capaz de atingir uma temperatura alta o suficiente
fogo baixo por mais 10 minutos. Despeje o caldo de para destruir bactérias ou esporos nos ingredientes da sopa.
legumes e continue a ferver em fogo baixo por
101
Como fazer massa Tarhana e

Sopa Tarhana
Tarhana a sopa é a sopa instantânea mais antiga
receita conhecida pela humanidade. Tarhana é um

alimento seco grosso que é composto de leite
fermentado, iogurte e uma mistura de grãos
fermentados. É uma receita de sopa tradicional do
Oriente Médio e sudeste da Europa.
Normalmente, o tarhana é transformado em uma

sopa espessa que lembra um pouco um ensopado.
As proteínas do leite na sopa duram muito tempo.
A receita é baixa em umidade e ácida por natureza.
As receitas da sopa Tarhana variam ligeiramente

de acordo com a região e são um alimento
tradicional básico na Turquia. Na Grécia, uma
pasta com trigo moído como ingrediente base é
fermentada com leite para fazer a sopa. Em
Chipre, onde a sopa tarhana é considerada uma
especialidade local, os vegetais e o iogurte da
receita são fermentados e depois secos. Os
albaneses misturam manteiga, iogurte e trigo para
fazer a base da sopa antes de misturar o queijo
feta e o azeite. Na Armênia, ovos, amido e farinha
de trigo são combinados para formar a base desta antiga sopa.
História da Sopa Tarhana

Segundo a lenda, há muitos séculos, um sultão turco
da Ásia Central se hospedou na casa de camponeses A receita da sopa se espalhou além das casas dos
pobres. Esta família tinha pouca comida para oferecer pobres, nos Bálcãs e depois na Europa e no resto
ao inesperado e importante visitante. A única comida do Oriente Médio. O processo de fazer o tarhana
disponível que a camponesa conseguia cozinhar para a sopa é um pouco trabalhoso, e também
rapidamente para alimentar o sultão era “dar hane”, exige paciência. Tradicionalmente, os aldeões
ou sopa de “casa pobre”. De alguma forma, o nome pobres preparavam a sopa no final do verão,
desse mesmo prato mudou com o tempo e as pessoas quando colhiam as ervas e vegetais de suas hortas.
começaram a chamá-lo de tarhana.
102
Tarhana Sopa Nutrientes e

Processo de preparação
A sopa Tarhana possui um sabor agradável, picante e
azedo devido ao ácido láctico produzido durante o processo
de fermentação.
A sopa é uma fonte significativa de aminoácidos, vitamina

B, ácidos orgânicos e uma série de outros minerais. Por
esta razão, o tarhana é agora considerado um alimento
probiótico.
O nível de pH da sopa é aumentado de cerca de 3,4 para

4,2 durante o processo de preparação. O estágio de Ingredientes
secagem do processo de preparação da sopa tarhana
extrai a umidade dos ingredientes da sopa, deixando-os • 2 libras. cebolas (descascadas e cortadas em quartos)
com apenas cerca de 6 a 10 por cento de sua umidade.
• 2 libras. tomates (quartos) • 1 xícara
de azeite • 1 colher de sopa de sal • 5
Isso reduz muito a possibilidade de deterioração, bem xícaras de iogurte • 2,25 lbs. sêmola •
como o crescimento de bactérias nocivas durante o tempo 4 lbs. farinha de trigo duro.
em que a sopa fica na prateleira, esperando para ser
consumida.
A Tarhana é cozida até ficar uma sopa extremamente

espessa e depois adiciona-se o leite/água e o caldo de Método
legumes.
Coloque os tomates e as cebolas em uma panela grande.
Na maioria das receitas, o iogurte e a farinha são secos e Cubra com água e deixe ferver.
triturados em pó para prepará-los para o processo de
cozimento.
Às vezes, cubos de queijo são adicionados à sopa tarhana

perto do final do processo de cozimento. A sopa é
tradicionalmente servida com pedaços grossos de pão.
Leva apenas duas ou três colheres de sopa do pó de

tarhana esfarelado para fazer sopa.
Massa Tarhana
Tempo de preparo: 72 horas| Tempo de cozimento: 1
Reduza o fogo e cozinhe por 50-60 minutos ou até que os
hora | Rendimento: 8 libras.
legumes estejam macios.
103
Escorra a água e deixe esfriar os legumes durante a noite. Neste ponto, você pode fazer tarhana de duas maneiras:
Bata os legumes, em lotes, em um liquidificador. processe pequenos pedaços de massa em um processador
de alimentos até que fique grosso e, em seguida, espalhe
sobre uma assadeira grande para secar durante a noite, ou
Em uma tigela grande, misture o azeite, o sal, o iogurte, a dilua a massa e coloque em uma cozinha limpa. toalha para
sêmola e a farinha de trigo duro. secar durante a noite.
Adicione o purê de legumes e comece a misturar até a massa

Processe a massa tarhana seca em pequenos pedaços do
ficar homogênea. tamanho de uma pedrinha.
Continue a secar durante a noite e guarde em um frasco limpo

ou em sacos de pano.
Sopa Tarhana
Tempo de preparo: 10 minutos + tempo inativo |Tempo de
cozimento: 30 minutos | Rendimento: 4
Ingredientes
• 2 colheres de sopa de massa tarhana • 3
xícaras de caldo de legumes
104
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate Escorra a tarhana. Derreta a manteiga em uma panela. Adicione
• 2 colheres de sopa de manteiga • Flocos a pasta de tomate e tarhana. Mexa para combinar. Despeje o
de pimenta vermelha. caldo de legumes.
Método Mexa novamente e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por

30 minutos.
Coloque a massa tarhana em uma tigela. Cubra com água morna
e hidrate por 2 horas, mexendo de vez em quando. Sirva quente, polvilhado com flocos de pimenta vermelha.
Se você usou trigo Bulgur, o tarhana pode não parecer totalmente

reconstituído. Mas, uma vez que a mistura de sopa é aquecida,
os caroços grossos se dissolverão.
Na Turquia, carne picada às vezes é adicionada à sopa perto do

final do processo de cozimento ou servida junto com a sopa.
Por causa de sua longa vida útil em estado seco, tarhana é um

item básico maravilhoso para qualquer despensa de alimentos
de sobrevivência.
105
Sopa de Sobrevivência de Arroz e Feijão –

Receita fácil e adaptável
EU
quis compartilhar essa sobrevivência de feijão e arroz
receita de sopa porque é barata e fácil de preparar,

armazenar e fazer quando estiver pronto para usá-la. Uma
vez no pote e armazenado, você só precisará de água e
calor para desfrutar de uma tigela de sopa cheia de
carboidratos e proteínas.
Uma grande vantagem desta receita é que ela é altamente

adaptável. Você não gosta de arroz? Simplesmente omita.
Você gosta de comida picante cheia de sabores robustos?
Basta adicionar sua escolha de temperos ao frasco. Entrarei • 22 sacos de 1 quilo de lentilhas • 6
em mais detalhes um pouco mais tarde. sacos de 1 quilo de ervilhas partidas verdes • 6
Outra forma de adaptar esta receita é ajustando o tamanho sacos de 1 quilo de grão-de-bico (Garbanzos) • 30
do lote. As primeiras instruções que estou prestes a quilos de caldo seco (frango,
compartilhar são para um lote grande. Isso o torna atraente
para os preparadores, porque rende cerca de 270 refeições
carne bovina ou
por menos de US $ 300. Com base em uma recomendação
vegetal) • Temperos de sua escolha (exemplos: alho,
de 2.000 calorias por dia e assumindo que é o único item
comestível disponível à vista, são aproximadamente 90 sal, pimenta, cominho, orégano ou outras
dias de refeições para uma pessoa. especiarias e ervas secas)
E, a receita de lote menor: • 2/3 xícara de
Também vou compartilhar um lote muito menor que pode feijão • 2 xícaras de cevada • 1 xícara
ser feito por cerca de US $ 10-15. de lentilhas • 1/4 xícara de ervilhas • 1/4
xícara de grão de bico • 1 1/2 xícaras
O custo dependerá do que você adicionar ou omitir, bem
como do custo dos mantimentos em sua área. de arroz • Caldo (frango, carne, ou
Estarei demonstrando como preparar o lote menor nas vegetal) • *Temperos a sua escolha •
fotos abaixo. Tudo isso cabe em 2 potes individuais
de 1 litro.
Primeiro, a receita básica para o lote grande:
• 4 sacos de 20 libras de arroz branco • 22

sacos de 1 libra de feijão vermelho • 22 sacos de 1
*Os temperos que escolhi (por pote de litro) foram 2 cubos
libra de cevada
de caldo de carne, 1 colher de chá de sal, cerca de 1 tab.
106
- colher de flocos de aipo seco, 1 colher de chá de estragão, e isso permitirá que você adicione o arroz mais tarde,
1 colher de chá de pimenta preta e 2 colheres de chá de
evitando que o arroz fique mole.
alho em pó.
Só para constar, este é um lote relativamente brando de #4. Coloque os temperos e o caldo que você escolheu em
temperos. Se você gosta de especiarias e sabores ousados, um saquinho.
adicione mais de acordo com seu gosto. Agora que você
tem uma ideia sobre o que vai dentro desta sopa, qual é a
melhor maneira de armazená-la?
Preparando para Armazenamento
A etapa de preparação é a mesma para ambos os tamanhos

de lote e é a seguinte:
#1. Misture todos os feijões em um recipiente grande.
#2. Encha um frasco de pedreiro um pouco abaixo da metade.
#3. Coloque 1 a 1,5 xícaras de arroz em um saquinho e, em

seguida, coloque o saquinho na jarra, deixando espaço Separar os temperos também permite retirar temperos
suficiente para adicionar um saquinho de tempero. O arroz vencidos e substituí-los.
e os temperos precisam ser separados porque o feijão tem Para fazer uma panela individual de sopa a partir desta
que cozinhar muito mais tempo que o arroz, receita, você precisará dos ingredientes da jarra,
107
e pelo menos 3 litros de água. Em seguida, siga estas #4. Tampe e cozinhe em fogo baixo, até que o feijão esteja
instruções simples: #1. Despeje a água em sua panela e
macio (cerca de 1 a 1,5 horas).
coloque em uma fonte de calor.
#5. Em seguida, adicione o arroz e cozinhe por mais 20

minutos, ou até terminar.
#2. Adicione o feijão à água.
A sopa acabada é bastante espessa. Se você preferir uma

sopa mais parecida com um caldo, adicione um litro
#3. Esvazie o pacote de temperos, um pouco de cada vez, adicional de água no início. Mas se você fizer isso, eu
se preferir provar à medida que avança. adicionaria mais temperos também.
108
Prazo de Validade dos Ingredientes Acréscimos Opcionais ao

Lembre-se do prazo de validade de todos os ingredientes Sopa
adicionados, como:
Se as circunstâncias permitirem, você sempre pode adicionar
ingredientes frescos, como carne ou vegetais.
Feijão seco – 10 anos a indefinidamente (dependendo de
Pessoalmente, gosto de um bom presunto adicionado à sopa
quem você acredita)
de feijão.
Arroz branco – 4-5 anos, a menos que selado a vácuo (então
Mas se você estiver no modo de sobrevivência, isso pode
cerca de 10 anos)
não ser uma opção. Assim, ter mais temperos na jarra vai
Especiarias – a maioria das especiarias moídas, secas ou
permitir mais sabor, e pode nem faltar a carne.
inteiras são boas por 2 a 5 anos.
Então, desde que você separe os temperos secos do feijão e

E, mesmo que você tenha sopa de arroz e feijão em
do arroz, as receitas acima devem durar no mínimo 2 anos,
abundância, alterar os temperos entre as fornadas lhe dará
dependendo dos temperos que você usar.
um pouco de variedade, o que seria especialmente bom se
você estiver realmente em estado de sobrevivência e não
No entanto, não há necessidade de jogar fora todo o lote.
tiver nada. outra coisa para comer.
Após 2-5 anos, basta trocar os temperos e redefinir a data de
validade.
No entanto, ter esses lotes em mãos também é ótimo para

Se você não deseja armazenar os lotes em potes de um
situações temporárias de sobrevivência, como uma forte
quarto, também pode colocá-los em saquinhos de um quarto
tempestade derrubando sua energia por uma ou duas
ou galão. No entanto, os bichos podem passar por sacolas
semanas. Uma jarra, uma panela, água e uma fonte de calor
com muito mais facilidade do que por potes de vidro. Portanto,
é tudo que você precisa para comer de forma econômica e
certifique-se de armazenar os sacos de ingredientes em uma
saudável por um tempo.
caixa de armazenamento hermética.
109
Como secar feijão e arroz em lata para

Mais de 20 anos de vida útil
Feijões e arroz, um alimento importante em uma
despensa do preparador ... ou deveria ser. E, se a pandemia

de 2020 nos mostrou alguma coisa, é que nunca podemos
estar preparados demais para escassez de qualquer tipo.
Deixando de lado a preparação ou a pandemia, acontece

que adoro ter feijão e arroz em casa. Há tantas coisas que
você pode fazer com eles.
Além das muitas receitas em que você pode usar feijão e

arroz, tem o meu cachorro. De vez em quando, ele precisa Suprimentos para Conservas Secas
fazer uma dieta muito rigorosa para seu sistema digestivo, Feijão e arroz
e isso inclui principalmente arroz. Infelizmente, ele atingiu
um desses horários nas últimas semanas e, com certeza, O processo não é apenas bastante simples, mas a lista de
arroz suficiente foi a última escassez nas lojas da minha suprimentos é bastante curta. Aqui está o que você precisa
área. ou deseja:
• Feijão seco – qualquer tipo de feijão seco, ou uma

Então, nesta receita, vou mostrar a você uma maneira variedade • Arroz – qualquer tipo de arroz serve •
muito simples de secar arroz e feijão em lata para durar Frascos e tampas para conservas – qualquer tamanho
pelo menos 20 anos na prateleira. E assim que a escassez que você preferir • Funil – não é necessário, mas pode
acabar, estarei fazendo um lote muito maior do que facilitar • Forno.
atualmente posso fazer para esta demonstração e artigo.
Claro, você pode armazenar o feijão e o arroz em caixas

plásticas. Mas isso não impedirá que insetos e larvas
entrem eventualmente.
Na verdade, ao abrir os sacos e caixas de feijão e arroz

antes do enlatamento seco, inspecione-os minuciosamente.
No entanto, esse processo matará insetos ou larvas

invisíveis que você pode perder.
110
Preciso de arroz branco instantâneo para meu cachorro,

então é isso que normalmente compramos. Mas pode ser
grão longo, marrom, aromatizado, cozimento instantâneo
ou longo. Não importa, qualquer tipo pode ser enlatado a
seco.
Para os feijões, adoro todos os feijões, mas estou usando

feijão carioca para esta demonstração. Também farei isso
com feijão preto e ervilhas partidas no futuro, porque uso
os dois com bastante frequência. Você também pode fazer
alguns potes de feijão misto para sopas de feijão.
etapa 3
Também é bom saber que tanto o arroz quanto o feijão Encha os potes com o arroz ou feijão, com cerca de ¾ de
podem ser comprados a granel. Então, se você quiser espaço de ar no topo. Certifique-se de que o arroz e o
dezenas de potes de cada um, não tem problema. Apenas feijão não estejam molhados ou úmidos.
saiba que se você estiver em uma área semelhante à minha
agora, talvez tenha que esperar até que a escassez acabe, Se houver umidade, ela começará a cozinhar na próxima
antes de poder fazer grandes lotes. etapa, o que anula todo o propósito do enlatamento seco.
Também eliminará a vantagem principal de todo o trabalho,
Passo 1 porque não resultará em uma boa vida útil.
Coloque os frascos em uma panela com cerca de 1” de

água e um pouco de vinagre para um banho de vapor
(cerca de 15 minutos), para esterilizá-los. Deixe-os cozinhar
por cerca de 15 minutos, com a panela tampada.
Passo 4
Coloque os frascos (sem tampa) no forno a 220° por cerca
de 60-90 minutos, dependendo do tamanho dos frascos.
Passo 2
Quanto maior o frasco, maior o tempo.
Seque bem os frascos limpando-os primeiro com um pano
limpo e depois levando-os ao forno a 220° até ficarem bem
Você pode colocar as tampas em uma assadeira pequena
secos (cerca de 30 minutos). Deixe os frascos esfriarem
e depois colocar a assadeira no forno por 15 minutos, o
completamente antes da próxima etapa.
que irá esterilizá-las, além de aquecê-las para uma boa
vedação.
111
não tem selo. Você deve iniciar o processo novamente,

Passo 5
caso não tenham selado após 12 horas.
Puxe os potes para fora do forno, um de cada vez, se você
tiver uma fornada grande. Limpe a borda do frasco para se
certificar de que não há detritos nele, o que pode impedir a
vedação adequada.
Agora que o feijão e o arroz foram enlatados a seco, você

pode armazenar os potes fechados por pelo menos 20
anos. Algumas pessoas juram que tiveram sucesso por até
30 anos.
Outros itens que você pode secar podem incluir o seguinte:

Passo 6
macarrão seco, aveia seca, farinha seca, temperos secos,
Aperte bem as tampas e coloque os potes de lado. Espere bicarbonato de sódio, fermento em pó. Você pode até secar
o estouro começar! Os lacres começarão a estourar, mas algumas misturas de panificação, desde que não contenham
se eles não estourarem (o centro da cúpula da tampa se nozes, gordura, óleos ou açúcar mascavo.
abre), então você
112
Como fazer o Império Otomano

Carne estável – Pastrima
Ao longo da história, a humanidade foi
confrontados com a necessidade de conservar os alimentos.
Quer vivessem em climas frios, temperados ou quentes,
todos os nossos ancestrais reconheciam o mesmo fato
básico... que a comida que eles cultivavam, colhiam ou
caçavam tinha que ser preservada de alguma forma; caso
contrário, vários tipos de pragas, algumas pequenas demais
para serem vistas, devorariam sua comida.
Isso foi e ainda é especialmente verdadeiro para as carnes,

que são provavelmente a categoria de alimentos mais difícil
de preservar devido ao seu alto teor de bactérias.
A dificuldade em conservar a carne levou a uma grande

variedade de respostas, desde o peixe salgado do extremo Como o sal funciona como
norte até a carne seca dos índios americanos.
conservante?
O sal é usado na maioria dos métodos de preservação de
A maioria desses métodos incluía sal de alguma forma;
alimentos porque é um conservante natural. A forma como
provavelmente porque o sal é o conservante da natureza.
conserva os alimentos baseia-se num princípio científico
Pastrima, um dos alimentos de sobrevivência do Império
denominado “osmose”. Basicamente, esse princípio afirma
Otomano, também usa sal.
que a água (ou qualquer outro solvente) passará por uma
Minha família adora experimentar essas receitas antigas. membrana semipermeável de uma solução menos
Uma coisa que notamos é que os alimentos que vêm de concentrada para uma mais concentrada, com o objetivo de
climas mais quentes tendem a ser mais bem temperados equalizar a concentração.
do que os alimentos que vêm de climas mais frios.
Em termos práticos, todos os alimentos são constituídos

Você verá isso com a pastrima, que é extremamente por células, cuja “pele” externa é uma membrana
temperada. Na verdade, eu diria que é tão bem temperado semipermeável. Carnes e frutas têm muita água, enquanto
que sua primeira reação pode muito bem ser dizer que você grãos e vegetais têm menos.
não aguenta. Mas na segunda mordida, você provavelmente
Quando o sal é colocado nesses alimentos com alto teor de
vai se apaixonar por ele.
água, ele tende a retirar a água dos alimentos, ajudando a
secar os alimentos.
Um benefício adicional de todas essas especiarias é que
seu aroma tende a afugentar insetos e roedores.
Ao mesmo tempo, algumas das moléculas de sal são
absorvidas através do semi-permeável
113
membrana que reveste as células, aumentando a e nitritos) para matar bactérias e tornar o ambiente
salinidade dos alimentos. inóspito.
Como preservar alimentos é principalmente protegê- Ao mesmo tempo, o processo de cura modifica a
los de bactérias, e as bactérias são organismos carne, quebrando-a e tornando-a mais macia. Isso
unicelulares que precisam de um ambiente úmido permite o uso de cortes de carne relativamente
para sobreviver, retirar a água dos alimentos cria um pobres para fazer alimentos que consideramos uma
ambiente inóspito para as bactérias. O sal não apenas iguaria.
retira a umidade dos alimentos, mas também as
No entanto, não estou começando com um corte de
bactérias. Uma vez que a água suficiente é retirada
carne ruim, pois o açougue não costuma ter isso à
da bactéria, ela morre.
mostra, estou começando com um bife do lombo de
corte grosso. Escolhi o lombo porque queria um corte
de carne relativamente sem gordura. Embora algumas
carnes curadas exijam gorduras, Pastrima não. Você
quer carne magra para isso.
A concentração de sal que fica na comida cria e

mantém um ambiente insalubre para qualquer bactéria
que possa aparecer. Portanto, não apenas mata as
bactérias que estão atualmente na carne, mas
O máximo possível de gordura da carne deve ser
também mata qualquer bactéria que possa entrar em
retirado. Como você pode ver na foto acima, não há
contato com a carne no futuro.
gordura superficial na carne, embora haja algum
marmoreio.
Fazendo Pastrima Idealmente, queremos uma peça sem marmoreio,

Pastrima, nosso alimento de sobrevivência do Império mas isso funcionará muito bem. Tenho cerca de 1,7
Otomano, é uma carne curada. Caso você não saiba, quilo de carne aqui.
praticamente todas as carnes que você encontra na
delicatessen do supermercado, exceto presunto e
sal a carne
rosbife (mas especialmente os vários tipos de salame) Como se trata de um produto de carne curada, faz
são carnes curadas. sentido começar pelo sal, certo? Queremos salgar
Isso significa que a carne foi tratada com sal e outros bem a carne… quero dizer, muito bem.
Se você já fez peixe salgado, sabe o que quero dizer.
produtos químicos (geralmente nitratos
114
Comece com uma camada de sal e coloque a carne sobre extraído, e a carne deve ficar no fundo do Tupperware,
ela. Em seguida, cubra a carne com sal, certificando-se como você pode ver na foto abaixo.
de que fique crocante por todos os lados.
A razão pela qual o sal não está todo dissolvido nessa

água é que há muito sal e ele não pode se dissolver.
Lave e seque a carne

Nesse ponto, o pedaço de carne estará realmente duro,
porque não tem tanto teor de água.
Por mais estranho que pareça, você pode bater na lateral

da tigela e vai sentir que está usando um pedaço de carne
muito bem passado ao invés de cru.
Eu usei sal Kosher, como vocês podem ver na foto. A

Acabamos com o sal agora, então vamos enxaguá-lo da
razão para isso é que os grânulos são maiores, o que
carne; primeiro sob a torneira da pia e depois deixando-o
facilita a crosta do sal na carne.
descansar em uma panela cheia de água por cerca de
uma hora.
Você também pode usar sal marinho, já que geralmente
vem em grânulos maiores, mas o sal Kosher é mais barato.
Seque, embrulhe e pendure a carne

Coloque a carne salgada na geladeira por cerca de três Embora a carne tenha secado consideravelmente,
dias, virando-a diariamente. Ao virar, certifique-se de que queremos que ela fique o mais seca possível. Para
o lado exposto esteja coberto de sal, mesmo que seja começar, enrole a carne em uma toalha e coloque um
necessário adicionar sal extra. pouco de peso para espremer a água.
Eu usei tijolos como peso, como você pode ver nas

Após os três dias, uma quantidade considerável de água minhas fotos abaixo.
deve ter sido
115
Deixe a carne embrulhada e pesada assim por cerca de uma hora

para espremer qualquer umidade pronta.
O ideal é pendurá-lo em algum lugar onde o ar possa chegar a

todos os lados da carne, para secá-lo uniformemente. Acabei tendo
que virar minha carne a cada poucos dias durante o processo de
secagem de duas semanas, para garantir que secasse
uniformemente.
Depois de retirar a carne da gaze, uma vez que este processo de

secagem terminar, não parecerá um pedaço de carne particularmente
bem passado.
Quando você bater na lateral da tigela, parecerá um pedaço de
madeira. Isso é o que você quer.
Em seguida, desembrulhe e embrulhe em gaze.

Prepare a Mistura de Especiarias
Idealmente, você deseja usar um gancho de carne para pendurá-lo.
O que torna Pastrima único, além do processo de secagem, são os
Você pode colocar o gancho de carne na carne neste momento.
temperos com os quais é coberto.
Eu não tinha um gancho de carne, então usei um gancho em S

Você precisará:
padrão que comprei na loja de ferragens.
• 1 colher de sopa de sal
Como não tinha uma ponta afiada para passar pela carne, amarrei
um barbante em volta da carne embrulhada e passei o anzol no • 3 colheres de sopa de feno-grego*
barbante para pendurá-lo.
• 3 colheres de sopa de páprica
• 1 colher de sopa de pimenta preta

Como vocês podem ver pela foto, minha geladeira tem prateleiras
de vidro, o que dificultou um pouco achar um lugar para pendurar • 1 colher de sopa cheia de alho em pó
as carnes.
116
• ½ colher de chá de pimenta caiena Você quer acabar com uma camada uniforme de especiarias em
toda a carne, com cerca de 1/8 de polegada de espessura.
• 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica e 1 colher de sopa de cominho
• Água.
Uma vez que a carne esteja revestida, está pronta para a
secagem final. Mas se você quiser um resultado de
* O feno-grego não está prontamente disponível como aparência mais “profissional”, alise a superfície da mistura
tempero nos Estados Unidos. No entanto, está disponível de especiarias.
como suplemento dietético, moído e embalado em cápsulas.
Demora cerca de meia garrafa dessas cápsulas, esvaziadas,
para obter três colheres de sopa de feno-grego.
Misture todos os temperos em uma tigela até atingirem

uma cor uniforme.
A maneira mais fácil de fazer isso é limpar a mistura de

especiarias das mãos e esfregar levemente a superfície da
carne com a mão molhada. A água evitará que os temperos
grudem na sua mão.
Descobri que usar um batedor para esta etapa funcionou Isso agora precisa ser pendurado na geladeira novamente
bem. Assim que os ingredientes secos estiverem misturados, e deixado secar. Tive um pouco de dificuldade com essa
adicione um pouco de água de cada vez, até atingir a etapa, pois não havia usado um gancho de carne e não
consistência certa (como a massa de panqueca). Acabei tinha prateleiras de arame na geladeira.
usando ¾ xícara de água, mas você pode precisar de um
pouco mais ou um pouco menos do que isso.
Certifique-se de misturar bem, raspando a tigela para que
não haja bolsas ou pedaços de especiarias que fiquem
secos.
Empane e Pendure a Carne

A mistura de especiarias deve ser espalhada sobre a carne,
cobrindo-a. Suponho que você possa fazer isso com um
pincel ou uma faca de manteiga, mas achei mais fácil fazer
com as mãos, pois a superfície da carne é irregular e a
mistura de temperos é grossa.
117
Então, acabei fazendo um buraco na carne para usar meu revestimento de especiarias ajuda a protegê-lo. Quando
gancho em S. Em seguida, pendurei-o em uma haste de cortei, fiz minhas fatias com cerca de 1/8 ”de espessura,
madeira suspensa sobre um jarro de plástico. porque estava cortando com uma faca. Mas na verdade seria
melhor cortá-lo com um fatiador de carne, permitindo que
Então, acabei fazendo um buraco na carne para usar meu
você o corte ainda mais fino. Claro, isso é principalmente
gancho em S. Em seguida, pendurei-o em uma haste de
uma questão de preferência pessoal.
madeira suspensa sobre um jarro de plástico.
O Pastrima deve se parecer muito com o que você vê acima,
O jarro protegia a carne secando do contato com outros itens
com três faixas de cores distintas.
na geladeira.
Por fora, a faixa avermelhada é a cobertura do tempero.
O produto acabado Depois, há uma faixa arroxeada, que é a profundidade em
que as especiarias penetram. finalmente, há o centro rosado,
A Pastrima precisará ficar na geladeira por mais três que é apenas carne, com pouco sabor das especiarias.
semanas, até que a cobertura de especiarias seque. Isso
dará aos temperos tempo suficiente para penetrar na carne
também, infundindo seu sabor no produto acabado. Falando em sabor, o sabor do Pastrima é bastante forte,
principalmente na primeira vez que você o prova. Pessoas
que não estão acostumadas a comer comidas apimentadas
ou quentes podem ficar um pouco desanimadas no começo,
Corte o Pastrima acabado em fatias finas quando estiver
mas não demora muito para o sabor aparecer.
pronto para usá-lo. Como alimento de sobrevivência, você crescer em você.
não deve cortá-lo antes, pois o
118
Frumenty: a comida que salvou

Europa durante a idade das trevas
Se Se você já ouviu falar do chef britânico com estrela
Michelin Heston Blumenthal, provavelmente irá associá-lo
a suas estranhas criações de alta gastronomia, como bacon
e ovos, sorvete e carne de frutas (não, sério).
Quando ele colocou um prato chamado frumenty no

cardápio de Natal de seu restaurante “Dinner in London”,
alguém poderia facilmente supor que era uma mistura
futurística de pés de porco com espuma ou algo assim.
'A Forma de Cury' o galpão mais humilde, é invariavelmente

Mas frumenty é o oposto polar de uma nova refeição furmety (diversa ortografia).
fangled. Na verdade, é um prato medieval que foi preparado Na vida da aldeia
pela primeira vez por um mestre cozinheiro na corte de de Yorkshire no Natal.
Ricardo II, por volta do ano de 1390.
Telescópio (1822, p. 298)
A receita aparece no documento de 600 anos, 'The Forme

Frumenty ao longo
of Cury', um dos mais antigos manuscritos de culinária em História
inglês conhecidos. Então, sim, frumenty tem uma história e
Frumenty é um nivelador culinário que tem raízes em
tanto. Seu nome é derivado de frumentum (latim para ambos os lados do Atlântico. Ele alimentou reis, crianças
milho). Mas o que é isso?
em asilos vitorianos e até mesmo o general confederado
Richard S. Ewell que, não sendo estranho à estranha
Em termos simples, frumenty é um mingau de trigo grosso excentricidade, comia vísceras em quase todas as refeições.
cozido em leite, cerveja ou caldo. Pode ser servido ao
pequeno-almoço, simples ou enriquecido com gemas de
Pronto para experimentar este prato saboroso e versátil?
ovo, especiarias, açúcar e frutos secos, e também como
Sério, vale a pena experimentar o fumenty, porque, a essa
acompanhamento de carnes.
altura, é justo presumir que é um prato duradouro.
"A vela yule é acesa e uma ceia é servida,

da qual um prato, da mansão senhorial ao Tente fazer Frumenty
Baseamos vagamente esta receita na encontrada em 'The
Accomplished Cook', de Robert
119
maio de 1660.
Ingredientes:
• 2 – 3 onças de bagas de trigo por pessoa,
envolto em um pano e socado com um rolo de
massa/algo parecido, para que o trigo rache
levemente. • Líquido para cobrir os bagos de trigo
– água, leite, caldo etc. • Gema de ovo batida, uma
por pessoa – para
servir
• Creme e açúcar para servir.

Reduza para fogo brando até que o trigo esteja macio,
adicionando mais líquido, se necessário (isso é provável,
Método então tenha um pouco à mão).
Lave os grãos de trigo triturados colocando-os em uma
tigela com água, deixando-os descansar por alguns minutos
e depois drenando a água. Repita esta etapa várias vezes.
Em seguida, mergulhe-os em água durante a noite.
Leve o trigo e o líquido (leite, água ou caldo/caldo) para

ferver em uma panela grande, adicionando o líquido até
que haja 2,5 cm de líquido acima do trigo.
120
Quando os grãos de trigo estiverem macios e a mistura

Frumenty Assado
engrossar, tempere com especiarias como maça, canela,
açafrão e sal. É possível assar fumenty no forno – misture os bagos de
trigo rachados e embebidos com o líquido em uma assadeira
Junte as gemas batidas, o creme e o açúcar, se estiver
com tampa ou cubra com papel alumínio e leve ao forno a
usando, e sirva. 350 ° F até que o trigo esteja macio (cerca de duas a três
horas) . Frumenty se mantém muito bem na geladeira por
até 5 dias, embora os frutos do trigo possam perder um
pouco de textura e um pouco de água pode ser necessário
para soltar as coisas novamente antes de comer.
Este é um prato para fazer o seu próprio gosto. raspas de

laranja, mel e passas encharcadas de suco funcionam bem,
assim como tâmaras picadas e qualquer outra combinação
de especiarias / frutas. Experimente as diferentes maneiras
de saborear este prato autenticamente atemporal.
121
Como fazer manteiga de amendoim em pó
Talvez você tenha visto isso no supermercado
prateleiras e se perguntou sobre isso, ou talvez você nunca

tenha ouvido falar disso. Estou falando de manteiga de
amendoim em pó. Pela quantidade de valor nutricional em
cada porção, o pó de manteiga de amendoim pode parecer
muito caro. Talvez você tenha ficado desconfiado de tentar
por esse motivo.
Tenho boas notícias: você pode fazer manteiga de

amendoim em pó em casa. É muito simples. Não
requer ferramentas superespeciais e não leva muito
tempo.
A ciência por trás do amendoim

Manteiga em Pó
A manteiga de amendoim em pó foi desenvolvida como
parte do movimento da gastronomia molecular. Ingredientes
A gastronomia molecular combina a ciência e a química
Você precisará de fécula de tapioca, que às vezes também
dos alimentos para apresentar os alimentos de maneiras
é chamada de farinha de tapioca. Você pode encontrá-lo
novas e empolgantes. Usando os princípios da gastronomia
no corredor de panificação em sua mercearia local, em
molecular, você pode transformar gorduras em pó, e a
lojas de produtos naturais ou online. A fécula de tapioca é
manteiga de amendoim, embora não seja apenas gordura,
feita a partir das raízes da mandioca.
contém gordura suficiente para se qualificar.
Para transformar qualquer gordura em pó, basta adicionar

maltodextrina de tapioca, misturar tudo e pronto!
Você tem uma gordura em pó.
O que você precisará fazer

Manteiga de Amendoim em Pó
Como eu disse, você não precisa de itens incomuns ou
únicos para fazer este interessante alimento de conveniência.
Ferramentas
Você só precisa de um liquidificador ou processador

de alimentos para misturar os ingredientes e algo
para armazenar o produto acabado. É básico!
122
É usado com frequência em comidas asiáticas, mais Armazenando seus produtos caseiros
especificamente comida tailandesa. Nota: A farinha de Manteiga de Amendoim em Pó
tapioca pode ser uma verdadeira bagunça, então tome
cuidado! É muito fino e o pó vai para TODO LADO se você Você precisa armazenar o pó de manteiga de amendoim em
não tomar cuidado com o liquidificador. um recipiente hermético. Um frasco de pedreiro, um saco
plástico bem fechado ou até mesmo um frasco limpo e
Você também precisará da manteiga de amendoim de sua
reutilizado funcionarão bem. É estável em prateleira, o que
escolha. Smooth funciona melhor para criar um pó fino, pois
significa que você não precisa armazená-lo na geladeira.
os amendoins já estão moídos. Você pode substituir
praticamente qualquer manteiga de nozes que gostaria de
transformar em pó.
Amêndoa ou manteiga de caju fariam pós de manteiga de
nozes perfeitamente deliciosos.
Método
Coloque ½ xícara de fécula de tapioca e 1/3 xícara de
manteiga de amendoim no liquidificador. Coloque a tampa e
ligue o liquidificador para médio. Pare o liquidificador para
mexer a mistura de vez em quando.
Continue misturando por alguns minutos ou até que a

mistura esteja totalmente incorporada.
Você saberá que está pronto quando tiver um pó seco e

quebradiço. Ela terá uma cor mais clara do que a manteiga
de nozes inicial.
Sua manteiga de amendoim em pó durará tanto quanto a

manteiga de amendoim que você usou para prepará-la for
boa. Idealmente, você verificará a data de validade na
manteiga de amendoim e a copiará no recipiente de
manteiga de amendoim em pó que estiver usando.
A manteiga de amendoim em pó é uma ótima maneira de

adicionar variedade ao seu armazenamento de alimentos.
No entanto, como mantém a manteiga de amendoim comum
e outras manteigas de nozes, não é necessariamente uma
solução para economizar espaço ou uma maneira de
prolongar a vida útil de seus alimentos armazenados. Se
você planeja armazenar sua pasta de amendoim em pó, é
muito importante tomar cuidado extra para evitar
contaminação ao embalá-la para armazenamento,
123
assim como você faria com qualquer outro alimento. Certifique-se

Por que usar pasta de
de que seus recipientes e utensílios estejam esterilizados, que suas
amendoim em pó?
mãos estejam limpas e tome cuidado especial para evitar que
contaminantes entrem no pó. Existe alguma situação em que a manteiga de amendoim em pó
pode ser melhor do que a manteiga de amendoim comum? Pode
apostar!
Como Usar Manteiga de Amendoim
Pó Em primeiro lugar, se você está tentando reduzir as calorias, a
manteiga de amendoim em pó contém menos calorias por porção
Muitas pessoas não têm certeza do que fariam com a manteiga de do que a manteiga de amendoim comum. Isso torna este item uma
amendoim em pó depois de prepará-la (ou comprá-la). Embora solução ideal se você estiver de dieta, mas adora o sabor da
pareça uma novidade, existem muitas maneiras práticas de usar a manteiga de amendoim. No que diz respeito ao valor nutricional, é
manteiga de amendoim em pó. um alimento bastante saudável quando faz parte de uma dieta
adequadamente balanceada. Também é provável que encha você
com menos calorias do que a manteiga de amendoim comum.
Você pode usar manteiga de amendoim em pó em qualquer prato
onde o sabor da manteiga de amendoim seja desejável. Aqui estão
algumas idéias para usar manteiga de amendoim em pó:
Esta preparação de manteiga de amendoim é frequentemente
utilizada na dieta cetogênica, pois possui maior teor de gordura e
• Smoothies
menos carboidratos do que a maioria das farinhas.
• Biscoitos de manteiga de amendoim crocantes e
esfarelados feitos do zero
Em seguida, é ótimo em receitas em que o sabor da manteiga de
• Pacotes de aveia caseira com sabor de manteiga de amendoim é desejado, mas a umidade extra e a oleosidade da
amendoim manteiga de amendoim não. Por exemplo, você pode fazer biscoitos
de manteiga de amendoim leves e quebradiços que normalmente
• Cobertura de pipoca
não conseguiria com manteiga de amendoim.
• Misturado em iogurte para fazer um molho de frutas
• Aditivo em alimentos para bebês para pais que desejam A manteiga de amendoim em pó também é muito versátil. Você
expor seus bebês a nozes (pergunte ao seu pediatra se pode 'reconstituí-lo', devolvendo-o a um estado cremoso, mexendo
isso é recomendado para seu filho). na água. Ele se mistura aos alimentos mais facilmente do que a
manteiga de amendoim real, permitindo uma mistura rápida e
perfeita sem a textura pegajosa que a manteiga de amendoim
• Fazendo cobertura de manteiga de amendoim mais fofa
comum pode oferecer.
• Misturado em todos os tipos de receitas de assados
para adicionar um toque de proteína e sabor de manteiga
de amendoim Bônus: Manteiga de Amendoim
• Aditivo para picolé, iogurte congelado e sorvete.

Smoothie de banana e chocolate
Receita
Smoothies são uma ótima maneira de usar manteiga de amendoim
em pó. É como adicionar proteína em pó, mas sem o sabor ou
textura desagradável
124
que algumas proteínas em pó possuem. Misture os seguintes A palavra final sobre o amendoim
ingredientes até ficar homogêneo:
Manteiga em Pó
• 2 bananas congeladas fatiadas A manteiga de amendoim em pó é fácil de fazer, fácil de usar e

tem um sabor delicioso (supondo que você goste de manteiga de
• 2 colheres de sopa de gotas de chocolate amargo amendoim).
• 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim em pó Experimente você mesmo e não tenha medo de substituir a
• 1/3 xícara de iogurte natural ou iogurte de baunilha (use baunilha manteiga de amendoim em pó por outros ingredientes em pó em
para um smoothie mais doce, simples para uma versão um pouco suas receitas favoritas.
menos açucarada)
• ½ xícara de leite de amêndoa de sua preferência.
125
Como Fazer Bully Beef, O

Comida de sobrevivência de emergência de
Primeira Guerra Mundial
Bully Beef era um alimento básico do exército britânico

na Primeira Guerra Mundial. Muitos consideram o mesmo
que SPAM, mas não é. SPAM é um produto de carne
suína, enquanto Bully Beef é carne enlatada e em conserva.
Hoje é mais provável que conheçamos isso como Corned
Beef.
A única diferença entre a carne enlatada e a Bully Beef é a

adição de gelatina. Nem toda carne enlatada enlatada usa
gelatina no processo de enlatamento. Eles podem usar
salmoura ou água limpa. Bully Beef sempre usa gelatina.
O que fez do Bully Beef um alimento de sobrevivência tão

bom foi a combinação de curar a carne e enlatá-la. Carnes
curadas são carnes que foram preservadas pela adição de
Basicamente, todas as carnes que você encontra na
sal, nitratos e nitritos.
delicatessen do supermercado local são carnes curadas. A
carne enlatada curada é então preservada por enlatamento,
garantindo assim que nenhuma bactéria possa chegar até
ela para estragá-la.
Como acontece com qualquer outro alimento enlatado, o

Bully Beef dura praticamente para sempre, desde que a
integridade da lata não seja comprometida. Eu ouvi relatos
de alimentos enlatados que foram abertos após 80 anos de
armazenamento, e seu conteúdo ainda estava perfeitamente
bom, embora o sabor tenha sofrido um pouco por ter sido
armazenado por tanto tempo.
Como tal, Bully Beef é um alimento de sobrevivência ideal

para adicionar aos nossos estoques. Você pode comprar
carne enlatada enlatada, que nem sempre tem o melhor
sabor, comprar carne bovina de verdade ou fazer
126
seu próprio. Neste capítulo, mostrarei como fazer o seu próprio. temperos de decapagem embalados, fiz o meu próprio, afinal, este
é um projeto do tipo faça você mesmo.
O processo de preparação Fazendo as “Especiarias em conserva”

Você poderia começar comprando carne enlatada no departamento Você vai precisar de:
de carnes do supermercado local, mas decidi fazer a minha.

• 2 colheres de sopa de semente de mostarda não moída
Normalmente, a carne enlatada que compro na mercearia local é
muito gordurosa. Para Bully Beef, você quer carne magra. Por isso • 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica moída
resolvi fazer o meu.

• 2 colheres de chá de semente de coentro moída
• ¼ colher de chá de cravo moído
A carne enlatada é normalmente feita de peito, o que explica por • 1 colher de chá de gengibre em pó
que é tão gordurosa. Também já vi feito com assado redondo.

• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
Fiquei tentado a fazer isso, para começar com um pedaço de
carne mais magro, mas por uma questão de precisão, decidi ir com • 1 folha de louro esfarelada (1/4 colher de chá)
o peito. Encontrei o peito mais magro disponível e cortei o máximo • ½ colher de chá de canela em pó
de gordura possível. Como você pode ver na foto abaixo, havia
muitos cortes para fazer. Misture bem todos os ingredientes, sem adicionar nenhum líquido.
Fazendo a carne enlatada

Peito aparado; a maior parte da gordura à esquerda veio de
Você vai precisar de:
uma camada de um lado do peito.
• 4 libras. peito de carne magra

Isso me deixou com cerca de um quilo e meio de carne boa e
magra, pronta para o processo de decapagem. Agora tudo que eu • 1 galão de água purificada
preciso é a parte de decapagem.
• As especiarias de decapagem mencionadas acima
Para esta etapa, você precisará de “temperos em conserva” e mais
• 1 ½ xícaras de sal kosher
algumas outras coisas. Em vez de comprar pré
• 4 colheres de chá de sal de cura (o sal de cura contém
127
Coloque o peito aparado no recipiente e cubra-o com

a solução de decapagem. Cubra o recipiente e coloque-
nitratos e nitritos, que outros sais não possuem.)
o na geladeira para
cura.
• ½ xícara de açúcar mascavo.
Pegue uma panela grande e misture a água com todos

os outros ingredientes, exceto o peito de boi. Você
está fazendo uma solução supersaturada, por isso
precisará levar a água ao ponto de ebulição para que
ela absorva todo o sal e o açúcar. Mexa até que tudo
esteja dissolvido.
Peito decapado na solução de decapagem
Se você não tiver um recipiente de plástico grande o

suficiente, pode usar sacos de forno de plástico,
aninhando um dentro do outro, para que o saco
externo possa capturar qualquer coisa que possa
vazar do saco interno. Certifique-se de fechar bem os
gargalos dos sacos, para evitar que a solução de
Solução de decapagem fervendo no fogão decapagem se espalhe.
O processo de cura leva 10 dias. Vire a carne a cada

Assim que o sal e o açúcar estiverem totalmente dois dias para garantir que as partes da carne que
dissolvidos na água, retire a panela do fogo e deixe estão acima da superfície também tenham a chance
esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, coloque de conservar. A carne da foto acima está boiando na
a panela na geladeira, permitindo que o líquido esfrie solução, então era necessário virar a cada dois dias.
ainda mais. Você não quer conservar sua carne em
água quente ou morna, pois isso começará a cozinhá-
la. Enlatando a carne Bully
Despeje uma pequena quantidade da solução de Sua carne enlatada acabada deve sair da solução de
conserva em um recipiente de plástico maior do que o decapagem com esta aparência. Você notará que a
pedaço de carne que você vai conservar. É importante cor não é tão rosa quanto antes. Isso é causado pelo
que a carne fique livre para flutuar no líquido e não sal absorvido da solução.
fique pressionada contra as laterais ou o fundo do
recipiente.
Se você abrir a carne enlatada, poderá ver como o sal
Se uma parte da carne for pressionada contra o penetrou na carne. O sal não penetrou totalmente.
recipiente, essa parte não pode absorver nada da
solução de decapagem.
128
O miolo mais avermelhado da carne prova isso. muito bom; como se estivesse enlatando a carne em água
No entanto, esta é uma boa carne enlatada. suja.
Lembre-se, ainda não está cozido.
O Bully Beef fabricado comercialmente é normalmente

Enchendo os potes. A carne mostrada na frente dos
moído, mas atualmente não tenho um moedor de carne
potes é suficiente para mais um pote pequeno
disponível. Portanto, ao invés de triturá-lo, vou cortá-lo em
cubos, fazendo dele cubos de aproximadamente 3/8”.
Você precisará encontrar gelatina sem sabor para fazer
seu Bully Beef, do tipo que não requer açúcar. Encontrei-o
Esses cubos são então colocados em potes de conserva no Wal Mart local, escondido entre todas as gelatinas com
(usei potes de meio litro), deixando cerca de uma polegada sabor.
de espaço livre.
Você deseja colocar o suficiente da mistura de água
Como em qualquer operação de enlatamento, a limpeza é salgada e gelatina nos frascos para cobrir apenas o topo
fundamental. Você deseja remover ou matar qualquer da carne. Deixe pelo menos ¾ de polegada de espaço
bactéria que esteja na comida que está sendo enlatada, acima do líquido, para que haja espaço para expansão.
bem como nos próprios frascos. Use uma faca de manteiga para pressionar entre a carne e
as paredes da jarra para remover quaisquer bolhas de ar.
Ferva os frascos, tampas e anéis em água quente antes
Adicione mais líquido se necessário.
de enchê-los, para garantir que estejam estéreis. Depois
de cozidos, manuseie-os apenas com um levantador de
potes de conservas. Depois de cheios os frascos, aparafuse os topos e as
tampas, mas não os aperte. A vedação das tampas precisa
O enlatamento normalmente requer o preenchimento do
estar frouxa o suficiente para permitir que o ar dentro da
espaço vazio nos frascos com água salgada. Neste caso,
jarra escape, mas não tão frouxa que não feche à medida
vamos modificar um pouco esse procedimento.
que o conteúdo se contrai, criando
Como é Bully Beef, precisamos de gelatina. Então, em vez um vácuo.
de apenas misturar a gelatina com água da torneira, vou
misturá-la com a solução de decapagem, que já tem um Por se tratar de carne, ela precisa ser enlatada em
alto teor de sal. enlatadora de pressão ou panela de pressão. Estou usando
a versão do Crock-Pot de um Insta-Pot ou Super Pot, em
Isso fornece a água salgada necessária para enlatar, bem
vez de um enlatador de pressão normal. A diferença básica
como a gelatina para a carne bovina. No entanto, devo
é que o Super-Pot não
dizer que não parece
129
precisa estar no fogão, pois tem sua própria serpentina de antes de atingirem a temperatura ambiente, para permitir
calor. Outra diferença é que ele tem uma capacidade que a gelatina endureça.
menor. Só consigo colocar potes de três litros na minha
panela, em vez dos oito potes que normalmente cabem em
uma enlatadora de pressão.
Usando sua carne de valentão

A única coisa que vai ser diferente no seu Bully Beef em
comparação com o Bully Beef embalado comercialmente é
Enlatar o Bully Beef requer 90 minutos a 10 PSI de pressão. que você não pode simplesmente retirá-lo da lata e cortá-lo.
Uma vantagem do método que estou usando é que meu
pote tem um cronômetro embutido, então não preciso
verificá-lo ou acompanhar o tempo. Em vez disso, você terá que retirá-lo da jarra com uma
colher e usá-lo dessa maneira.
O enlatamento cozinha a carne e também a preserva. No entanto, fora isso, deve ser o mesmo prato saboroso.
O Bully Beef pronto será comestível imediatamente ou a
qualquer momento no futuro quando o frasco for aberto.
Não haverá necessidade de cozinhar a carne por dentro, Jamaicanos, australianos e outras culturas insulares usam
embora ela possa ser dourada ou aquecida, se desejar. No Bully Beef em receitas há cerca de um século, geralmente
entanto, em uma situação de emergência, será totalmente adicionando muitos temperos.
seguro comer, sem precisar cozinhar mais.
Terminada a conserva, retire os frascos do banho-maria e Existe uma quantidade considerável de receitas disponíveis
deixe-os arrefecer um pouco. Em seguida, leve-os à para o aproveitamento do seu bully beef, tanto para pratos
geladeira, do dia a dia, quanto para situações de sobrevivência.
130
Como fazer couro de frutas e

Adicione-o aos seus estoques
Preservar um excesso de frutas é fácil em comparação
a outros alimentos – quem não gosta de compota? Mas há
outra maneira deliciosa de aproveitar o excesso de fruta e
dar-lhe uma forma estável na prateleira: couro de fruta.
Frutas frescas ou enlatadas
Couro de frutas é fácil de fazer, então é um ótimo projeto

para fazer com seus filhos (e também comer!). Use as
frutas que você tem – frutas mais macias e duras são
adequadas – mas tente incluir uma ou duas maçãs na
mistura, pois a pectina ajuda o couro a endurecer bem. Ingredientes
• Frutos maduros, lavados e secos.
Você pode até usar frutas enlatadas para esta receita. Morangos, mirtilos, ameixas, maçãs e peras
Descasque maçãs e peras, se desejar, mas não há funcionam bem. • Açúcar (opcional) • Óleo
necessidade real. (para untar).
Adicione Açúcar Se Quiser

Você pode pular o cozimento da fruta antes de misturar, se
quiser, mas o pré-cozimento da fruta o recompensa com
um sabor mais doce e agradável. Se a sua fruta não for
doce o suficiente, adicione uma pitada de açúcar, mas
lembre-se de que os açúcares naturais da fruta ficarão mais
concentrados quando secarem no forno.
A maneira como nossos avós

Costumava fazer isso
A velha maneira de fazer couro de frutas envolvia deixar o

purê de frutas secar lentamente ao sol. Método
Experimente de todas as maneiras, mas, para o propósito
desta receita, vamos nos ater ao método do forno. Pré-aqueça o forno a 120 graus. Pique suas frutas em
pedaços pequenos.
131
Coloque em uma panela em fogo baixo com um pouco de Espalhe fina e uniformemente em uma assadeira levemente
água por cerca de 10 minutos, até perfumar e amolecer. untada com óleo e coloque no centro do forno por 4 a 10
horas. Fornos diferentes variam tremendamente, daí o
amplo intervalo de tempo.
Coloque em um liquidificador ou processador de alimentos Se você sabe que o seu forno é 'quente', reduza o tempo
e pulse até ficar homogêneo. Coe a mistura se você de secagem. De qualquer forma, continue verificando o
realmente não gosta de sementes minúsculas, como couro conforme ele seca – é surpreendentemente fácil
sementes de framboesa, mas, caso contrário, não se preocupe.deixá-lo por muito tempo!
132
Quando estiver seco ao toque e não pegajoso, Enrole frouxamente e guarde em um saco plástico ou de
descole o papel manteiga e deixe esfriar. Corte papel, preso com um pino.
cuidadosamente em fitas tão largas ou estreitas quanto
desejar, virando as tiras para garantir que ambos os lados Armazenar
estejam secos.
Além de adicionar suprimentos ao armário da sua loja,
esses lanches doces e saudáveis são ideais para viagens
ou acampamentos.
Um aumento de energia natural, o couro de frutas dura

cerca de dois meses em temperatura ambiente e longe da
luz solar direta. Você pode mantê-los por mais tempo na
geladeira, onde devem durar até seis meses.
A menos que os netos os encontrem primeiro, isto é...
133
Como fazer a sopa portátil

Isso salvou Lewis e Clark
Expedição
Primeiro desligado, você provavelmente está se
perguntando o que diabos é sopa portátil. É

essencialmente um caldo que foi seco e solidificado
para facilitar o armazenamento, preservação e portabilidade.
Tem uma tonelada de sabor embalado em uma

quantidade muito pequena. Foi chamado por muitos
nomes, incluindo sopa de bolso ou cola de vitela. É
como uma versão caseira e antiquada dos cubos de
caldo que você pode comprar no supermercado hoje.
Para que serve a sopa portátil?
A sopa portátil tem uma longa história, com as primeiras

receitas encontradas no século XVII . Foi bastante popular
no século 18 devido ao fato de não exigir nenhuma
preservação, ser leve e fácil de embalar. Foi usado como
fonte portátil de alimento para viagens, mesmo em grandes
e famosas expedições.
Lewis e Clark embalavam sopa portátil em suas lojas de

alimentos em sua famosa expedição para mapear os EUA
Também era usado como alimento para inválidos ou outros
que precisavam fazer dieta líquida, pois naquela época
havia menos opções para manter essas pessoas nutrido.
Como tinha que ser cozida em fogo aberto, uma aplicação

de calor muito menos precisa do que a que temos hoje, a
sopa portátil não era fácil de fazer antes do advento da
Lewis & Clark em Three Forks
eletricidade. Isso significava que precisava ser
constantemente vigiado, para manter o calor estável e
evitar queimaduras ou queimaduras. Hoje, um fogão lento significa que a temperatura do caldo pode ser
facilmente controlada.
134
Como você faz isso?

Se você quiser fazer sua própria sopa portátil, veja como fazê-
la usando um toque mais moderno. Observe que você pode
substituir o pernil assado por outro corte de carne com alto
teor de colágeno, como o pescoço, ou pode até optar por
fazer sopa portátil de frango usando um frango inteiro.
Ingredientes
• 5 libras. pernil assado • Água Retire os sólidos – Retire a carne e os ossos da panela de
cozimento lento e reserve. O osso provavelmente deve ser
• Fogão lento médio • Pano de
jogado no lixo, mas a carne pode ser usada em outro prato.
algodão • Tigela grande para
armazenamento de caldo por um curto período •

Grade de resfriamento • Ventilador elétrico
pequeno
Deixe o fogão esfriar – Deixe o fogão lento esfriar

completamente. Isso permitirá que a gordura assente sobre o
caldo e facilite a remoção.
Método
Faça um caldo de osso – Coloque o assado no fogão lento e
encha o fogão lento com água.
Ligue em fogo baixo e cozinhe por oito a dez horas com a
tampa fechada.
Principalmente, você vai querer deixar enquanto cozinha,

mas certifique-se de que a carne fique coberta com água.
Adicione mais se o nível da água começar a baixar.
135
Coe o caldo – Despeje o caldo resfriado do fogão lento evitar a queima. Sopa portátil queimada é nojenta o
através de um pedaço de gaze fina em outro recipiente. suficiente para não ser comestível, aparentemente.
Uma tigela grande serve bem.
Deixe a panela esfriar novamente – Mais uma vez, deixe
a panela esfriar completamente.
Sopa gelatinosa seca – Descasque o caldo gelatinoso

reduzido do fundo da panela elétrica resfriada. Coloque-o
em um rack de resfriamento comum de cozinha e coloque
um ventilador elétrico em frente ao caldo de gelatina em
alta. Deixe até secar completamente. Isso deve levar
alguns dias, mas pode levar até uma semana, dependendo
do nível de umidade em sua casa.
Limpe o fogão lento – Dê uma boa lavada no fogão lento

para garantir que nenhuma gordura e sólidos que você
trabalhou tanto para se livrar cheguem ao caldo final. Essas
coisas podem tornar a sopa portátil suscetível a estragar.
Reduza o caldo – Despeje o caldo de volta no fogão lento

e ligue-o em fogo baixo por 24-72 horas com o caldo
descoberto. Isso reduzirá o líquido do caldo até restar cerca
de 1,5 cm no fundo da panela.
Você vai querer realizar o processo de secagem em um
local relativamente tranquilo, onde é improvável que poeira
Quando terminar, deve se parecer muito com gelatina
e detritos caiam no caldo. Seria tentador jogar essa bolha
preparada.
de gelatina no forno para secá-la, mas isso a destruiria
completamente. Muitos desidratadores estão fora de
questão, pois utilizam fogo baixo para remover a umidade
dos alimentos.
Se você não deseja usar um ventilador, pode colocar o

caldo reduzido em um pano limpo e bem tecido e virá-lo
várias vezes ao dia durante uma semana ou mais até que
esteja completamente seco.
Quebre em pedaços – Você vai querer cortar a sopa

portátil em pedaços que medem cerca de uma polegada
No final deste período de tempo, certifique-se de ficar de quadrada. Tesouras regulares (limpas) funcionam muito
olho em sua sopa portátil para bem para isso.
136
vegetais, ou pelo menos um pouco de sal para torná-lo

saboroso.
Em uma emergência em que você precisa de um aumento

de energia após a pressa, basta colocar um pequeno
pedaço de sopa portátil na boca e deixá-la derreter, mas
isso seria muito nojento.
Em vez disso, ferva um pedaço da sopa em água com
qualquer outro ingrediente de sopa disponível até que
esteja totalmente dissolvido.
A palavra final sobre portátil

Sopa para Situações de Sobrevivência
Você pode considerar preparar alguns lotes de sopa portátil
para adicionar às suas reservas de sobrevivência.
Em uma situação SHTF, isso pode fornecer uma nutrição

compacta e leve, o que o tornaria perfeito para aumentar
suas reservas sem ocupar muito espaço ou para adicionar
à sua mochila.
Guarde-o embrulhando-o em papel manteiga ou gaze,

colocando-o em um recipiente hermético ou guardando-o
na geladeira em um saco plástico. Pode manter por até
seis meses em condições favoráveis.
O que você faz com a sopa

portátil?
É importante observar que esta é uma receita de sopa
portátil muito básica e funcionará mais como uma base de
sopa do que como uma refeição em si. Você provavelmente
vai querer adicionar ervas, especiarias, verduras,
137
Conservas de Molho de Macarrão para Longo Prazo

Preservação
Refeições simples e fáceis de preparar com o mínimo de
preparação e limpeza são ideais em uma situação de

sobrevivência. A massa cozinha rapidamente apenas com
calor e água e pode durar décadas se armazenada
adequadamente. O molho de macarrão enlatado não dura
a vida toda, mas manterá o sabor máximo por cerca de 2
anos após o enlatamento e ficará perfeitamente bom para
comer por pelo menos 5 anos, provavelmente por muito mais tempo.
A adição de um molho de macarrão saboroso e saudável

não apenas adiciona variedade à sua massa, mas também
adiciona calorias e nutrição necessárias. Mesmo que você não tenha mais nada à mão, apenas um
Em vez de enlatar um marinara simples, leve e de baixa frasco de um litro e meio quilo de macarrão farão uma
caloria, gosto de fazer um molho saudável que transforma refeição completa e satisfatória para quatro adultos em uma
macarrão simples em um banquete apenas abrindo um emergência.
frasco estável.
Considere adicionar cogumelos, cebolas, pimentões ou
outros vegetais ao seu molho para aumentar o teor de
nutrientes. Refogue os legumes brevemente no azeite para
melhorar o sabor e certifique-se de incorporar um pouco de
azeite ao molho, tanto para o sabor quanto para as calorias.
Considere também adicionar meia garrafa de vinho italiano
seco com sabor completo.
Segurança de enlatamento de molho para macarrão
O molho de macarrão pode ser enlatado com segurança

usando o método de banho-maria se você tomar as medidas
necessárias para garantir que haja ácido suficiente no
molho. Embora a maioria das pessoas pense nos tomates
como um alimento ácido, na verdade eles são muito menos
ácidos do que a maioria das frutas enlatadas usando o
método do banho-maria. Seu tomate médio está no limite
para níveis de pH aceitáveis e, uma vez que você adiciona
outros ingredientes de pH alto, como cebola e cogumelos,
o
138
o molho terá que ser acidificado para garantir um torne muito fácil para você deslizar as peles com os dedos.
enlatamento seguro.
A maioria das instruções de enlatamento exige que você Depois que os tomates estiverem descascados, corte-os
coloque uma colher de sopa de suco de limão no fundo dos ao meio ao longo da linha do equador para expor todas as
potes antes de encher. O suco de limão acidifica o molho e bolsas de sementes. Segure-os sobre uma tigela e esprema
garante que esteja dentro da faixa aceitável para as metades do tomate na mão para espremer as sementes.
enlatamento em banho-maria. Corte os tomates sem sementes em pedaços e coloque-os
em uma panela.
O suco é colocado diretamente na jarra porque é difícil
estimar exatamente quanto molho você tem na panela e é Se você estiver fazendo um marinara suave em vez de um
mais seguro adicionar diretamente uma colher de sopa a molho grosso, usar um moinho de comida caseiro
cada jarra ou 2 colheres de sopa a cada litro. Prefiro economiza muito tempo e esforço. Pique os tomates com
adicionar vinagre balsâmico em vez de suco de limão, pele e sementes intactas e processe-os em seu moinho de
porque o sabor do vinagre balsâmico complementa o molho. alimentos, que separará as peles e sementes para você,
deixando nada além de um molho de tomate suave.
Se você está preocupado se sua receita é ou não ácida o Adicione os tomates a uma panela grande e cozinhe com
suficiente e não quer mudar o sabor adicionando ácido ervas, especiarias, sal, vinho tinto e legumes salteados de
adicional, o enlatamento de pressão é uma maneira infalível sua escolha. Cozinhe em fogo baixo até que o molho atinja
de esterilizar praticamente qualquer receita de molho de a consistência de servir.
macarrão. O tempo de cozimento varia de acordo com o tipo de
tomate utilizado. Para um tempo de cozimento mais curto e
Lembre-se de que todas as receitas que contenham carne
maior rendimento, escolha Roma ou molho de tomate com
devem ser enlatadas sob pressão, pois você não pode
menor teor de água.
enlatar produtos à base de carne usando o método do
banho-maria. Mas para ter certeza de que sua comida é Coloque o molho em potes, deixando um espaço livre de
segura para consumo; você deve verificar as instruções e 1/2 polegada. Prenda as tampas e faixas e processe em
recomendações do governo aqui. um enlatador de banho-maria por 35 minutos para pintas e
40 minutos para quartos.
Como enlatar o molho para macarrão Deixe esfriar e remova os anéis de conserva para
armazenamento.
Usando o método do banho-maria
Tomates frescos ou enlatados são aceitáveis para molho Escolhendo uma receita
de macarrão caseiro. Se você estiver usando tomates O gosto do molho varia drasticamente de família para
frescos, eles devem ser descascados e sem sementes. As família. Experimente algumas receitas diferentes para uso
cascas e sementes fazem com que o molho fique amargo doméstico sem enlatá-las e, depois de encontrar uma
e, com o tempo, vai dar um sabor ruim ao ser guardado na versão que goste, aumente o tamanho do lote, adicione
despensa. Descasque os tomates colocando-os em água ácido suficiente para enlatar em banho-maria seguro e
fervente por 30 a 60 segundos e, em seguida, removendo- comece a preservar.
os em uma pia cheia de água fria. O choque térmico vai
Como ponto de partida, você pode tentar esta receita
encontrada abaixo:
139
Receita de molho para macarrão

Conservas
Rendimento: Aproximadamente 9 Pints
Ingredientes
• 30 libras. tomates (descascados, sem sementes e
picados) • 1 xícara de cebola picada • 5 dentes de
alho picados • 1 xícara de aipo picado ou pimentão verde
• 1 libra de cogumelos frescos fatiados • 4-1/2 colheres
de chá de sal • 2 colheres de sopa de orégano • 4 colheres
de sopa salsa picada • 2 colheres de chá de pimenta-do-
reino • 1/4 xícara de azeite • 1-2 xícaras de vinho tinto Em outra panela, refogue a cebola, o alho, o pimentão e os
cogumelos até dourar. Adicione os legumes salteados aos
seco • 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre
balsâmico para cada pote de conserva. tomates, juntamente com as restantes ervas, especiarias, sal,
azeite e vinho.
Cozinhe em fogo baixo até atingir a consistência desejada.
Processo para enlatamento. E aqui está o produto finalizado:
Adicione os tomates descascados, sem sementes e picados a

uma panela grande e deixe ferver.
140
Não se esqueça de dar um grande tapinha nas costas. Dá frutos do seu trabalho e compartilhá-los com amigos e
muito trabalho, mas nada melhor do que estourar o lacre e familiares!
curtir o
141
Chili Bean Deliciosamente Desidratado

Sopa
Chili, chili con carne, ou mesmo chili bean
sopa, é um favorito americano, especialmente no sudoeste.
Originalmente do Texas, é uma verdadeira comida
americana que era popular na fronteira.
Embora a receita do chili possa variar bastante,

geralmente inclui feijão, carne (geralmente bovina),
molho à base de tomate e um pouco de pimenta em
pó. Mas são as especiarias que dão ao chili o seu
sabor único. É utilizada uma extensa lista de
especiarias, sendo uma das mais importantes o
cominho.
Rico em proteínas, o pimentão pode ser um excelente
alimento de sobrevivência. Tenho muitas latas de chili em
meu estoque de sobrevivência, feitas seguindo a receita, Comece com Pimenta
exceto o feijão. Fiz assim de propósito, para ocupar menos
espaço. Na hora de usar, eu cozinho o feijão e acrescento Tendo decidido fazer um delicioso pimentão desidratado,
ao que tenho nas latas. eu precisava de um pouco de pimentão. Então, preparei
um lote.
Isso é ótimo, desde que eu esteja invadindo; mas se eu Agora, você provavelmente tem sua própria receita de
tiver que dar um fora, terei que deixar todo aquele chili chili, mas caso não tenha, aqui está a minha:
enlatado para trás; especialmente se eu estiver incomodando
a pé. Embora seja ótimo poder levar meu chili junto, comida Ingredientes
enlatada, especialmente comida enlatada em potes de
• 2 libras. carne moída magra • ½
vidro, simplesmente não é muito prática para uma sacola
de insetos. O que eu preciso é pimenta desidratada. cebola branca grande • 1
pimentão grande • 2 colheres de
Por que não? Eu desidratei muitas coisas ao longo dos chá de alho picado • 2 latas de feijão
anos, assim como também enlatei muitas coisas. Então, só apimentado (feijão vermelho) – escorrido • 1 – 15
faz sentido tentar fazer pimenta desidratada. Mas eu queria onças. pode cortar tomates – escorridos • 2 – 15
chili que pudesse ser preparado rapidamente na trilha, não oz. latas de molho de tomate • 1 colher de chá de
algo que levaria o dia todo para cozinhar. Isso significa que coentro em pó • 1 ½ colher de chá de cominho moído
preciso do feijão cozido e depois desidratado, então não • 1 colher de chá (ou mais, dependendo de sua
estou usando feijão seco. Pode parecer mais difícil por preferência) pimenta em pó • 1 colher de chá de
enquanto, mas será mais fácil na hora de comer aquele pimenta da Jamaica e 1 colher de chá de orégano
chili.
142
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída. tanta graxa quanto possível. A graxa não vai desidratar bem.
Misture todos os ingredientes em uma panela grande. Deixe

ferver e reduza o fogo para ferver.
Deixe ferver, retirando o excesso de líquido.

Como vamos desidratar esse pimentão, não queremos
nenhum líquido desnecessário. Em vez disso, queremos um
pimentão pesado e grosso; não tão grosso que queime, mas
perto.
Método
Pique a cebola e o pimentão. Eu gosto de cortá-los em
pedaços pequenos para o pimentão desidratado, pois ele se
desfaz melhor quando seco.
Doure a carne moída, cortando-a em pedaços pequenos

enquanto doura. A ferramenta mostrada na foto abaixo é
ideal para picar carne moída durante a fritura. Se você não Desidratando o Pimentão
tiver um, eles estão prontamente disponíveis na maioria dos
Surpreendentemente, o pimentão cozido desidrata
grandes supermercados, encontrados ao lado de outros
incrivelmente bem. Eu não tinha muita certeza disso até que
utensílios de cozinha e em grandes lojas de mercadorias em
tentei. Além de desidratar bem, ele se reconstitui quase da
geral.
mesma forma que tinha antes da desidratação, com muito
pouco esforço.
Normalmente, quando você está tentando desidratar algo

que está escorrendo, como uma panela de pimenta, você
tem um pequeno problema.
Os desidratadores têm prateleiras com ranhuras para colocar
os alimentos que estão sendo desidratados. Claro, alimentos
escorrendo escorrem por isso.
Então, alguém teve a ideia de usar folhas de silicone,
colocadas em cima dessas grades, para espalhar alimentos
ralos para serem desidratados. Funciona muito bem; Eu faço
meus próprios enrolados de frutas dessa maneira o tempo
todo.
Há apenas um problema com isso. Ou seja, não tenho folhas

de silicone para o desidratador que estou usando neste
Escorra a gordura da carne moída cozida.
projeto.
Eu recomendo usar toalhas de papel para remover como
143
Precisando de alternativas, usei folhas de pergaminho,

como as comumente usadas para assar. Acontece que
eles funcionaram exatamente como eu esperava.
Retire o pimentão do desidratador e quebre-o ainda mais

com os dedos. Quanto menores os pedaços que você tiver,
mais consistentemente você pode embalá-los em porções
de tamanhos iguais.
Como não queria fazer bagunça, não escorrei meu chili até
as bordas dos lençóis. Pedaços pequenos também serão reconstituídos mais
Como você pode imaginar, as camadas de pimentão não facilmente do que os grandes, na hora de comê-los. Mesmo
eram bem uniformes, já que o pimentão é meio irregular. assim, não tente arrebentar o pimentão com um martelo ou
No entanto, tentei espalhá-lo o melhor que pude, sem ir até rolo de massa, pois você vai arrebentar o feijão e os
as bordas das minhas folhas de pergaminho. pedaços de pimenta, e isso realmente não ajuda em nada.
Você precisa usar um desidratador que pode chegar a 160

° F para este processo, visto que você estará desidratando
a carne. A maioria dos desidratadores faz isso, mas é
melhor ter um que forneça uma configuração real ou uma
leitura de temperatura, para que você possa verificar se
está desidratando em uma temperatura quente o suficiente.
Demorou cerca de quatro horas para meu pimentão

desidratar, consideravelmente menos do que eu esperava.
Mas eu cozinhei meu pimentão por tempo suficiente para
ferver a maior parte do excesso de água. Tenha isso em
mente; pois o teor de água do seu pimentão afetará a
rapidez com que ele desidrata.
O pimentão seco tem muito menos volume do que no início
e tende a rachar bastante à medida que seca. É provável Embalei meu chili em porções de 1 xícara cada.
que os feijões também o façam, até o ponto em que as Isso pode parecer uma porção pequena; mas lembre-se,
cascas dos feijões podem rachar. Isso realmente não faz vamos reconstituí-lo adicionando mais água. Esse é um
muita diferença, exceto na aparência do pimentão tamanho ideal para sua mochila; mas se você está
reconstituído. empacotando para
144
usar para incomodar, você pode querer embalá-lo a granel

como outros alimentos secos.
O pimentão precisa ferver por não mais do que cinco

minutos. Mais do que isso e você estará perdendo muita
água e pode precisar adicionar
Reconstituindo o Pimentão um pouco mais.
Passados os cinco minutos, retire-o do fogo e deixe-o

O pimentão precisará ter água adicionada a ele e ser
descansar por mais dez minutos, para que termine de
reaquecido para que seja comestível. Você deve adicionar
absorver a água. Então está pronto para comer.
água ao pimentão seco em uma panela, na proporção de 1
xícara de pimentão para 1 xícara de água.
Se você gosta do seu chili um pouco mais líquido, ou quer
absorver o caldo com biscoitos, você pode adicionar um
pouco mais de água.
Coloque a panela com o pimentão e a água sobre o fogo e
deixe ferver.
Não deixe ferver ou perderá muita água que é convertida
em vapor. Tudo o que queremos fazer é aquecê-lo até a
temperatura de consumo, não cozinhá-lo novamente.
Se você for reconstituir seu pimentão em fogo aberto, deixe-

o queimar até virar carvão primeiro. A chama amarela de
um incêndio não chega nem perto de ser tão quente quanto
o brilho vermelho das brasas.
Claro, se você for fazer isso no fogão, poderá controlar o

calor e escolher a temperatura exata que deseja.
145
Como fazer um nutriente embalado

Chucrute
Enterrando repolhos como o povo tártaro mongol
A indústria de alimentos saudáveis está indo mais uma vez

através de uma transformação. Na verdade, isso é
algo que acontece o tempo todo. À medida que nossa
compreensão do corpo humano aumenta e melhora,
coisas que ontem eram consideradas saudáveis, hoje
estão sendo comprovadas como prejudiciais.
A tendência atual é obter os micronutrientes sobre os quais

todos os nutricionistas falam de alimentos reais, em vez de
pílulas.
Isso faz mais sentido por uma série de razões, e uma delas
é que os alimentos naturais são digeridos melhor, tornando seis pessoas levando-os. Mas aqui está a parte realmente
mais fácil para o nosso corpo extrair os nutrientes assustadora; pelo menos 30% dos antibióticos consumidos
necessários. Foi demonstrado de forma bastante conclusiva são desnecessários. Portanto, 24% da população geral
que as pílulas também não fazem isso. tomou antibióticos que não precisavam apenas naquele
ano.
Chucrute e Probióticos Mas isso não é um problema,

Uma das descobertas mais recentes sobre a saúde é?
alimentar que está sendo comentada são os probióticos.
Na verdade, é. Os antibióticos não são discriminatórios.
Na verdade, não são nutrientes, mas sim microorganismos
Eles vão atrás de qualquer microrganismo que puderem,
que vivem no trato gastrointestinal, ajudando nosso
a digerir
corpo
especialmente bactérias.
nossos alimentos e extrair esses nutrientes.
Em outras palavras, independentemente de esses
antibióticos serem necessários ou não, eles mataram uma
Existem entre 300 a 500 tipos diferentes dessas bactérias
porcentagem dos probióticos que viviam em 24% das
vivendo em todos os nossos corpos.
pessoas, apenas naquele ano.
Supondo que todos os cientistas e nutricionistas estejam

No entanto, temos que fazer a pergunta: "Quão bem eles
certos e que esses probióticos sejam necessários, o que
estão vivendo?" Na sociedade moderna de hoje, os médicos
nossa comunidade médica fez por nós em 2015 foi causar
prontamente prescrevem antibióticos, mesmo quando não
problemas digestivos em 24% de nós. E eles continuam
são necessários. De acordo com o CDC, prescrições de
fazendo isso ano após ano, sem exceção. Mas a saúde
antibióticos suficientes foram escritas em 2015 para
digestiva não é a única coisa que esses
representar cinco em cada
146
os probióticos fazem por nós. Eles também:
• Criar e preservar vitaminas do complexo B,

Ácidos graxos ômega-3 e enzimas benéficas
• Aumente o sistema imunológico
• Desintoxicar o corpo retirando alguns metais
pesados e outras toxinas
Então, o que o chucrute tem a ver

com isso?
O chucrute, como outros alimentos fermentados, é criado

por meio de um processo chamado “lactofermentação”. Fazendo seu probiótico
Este é um processo normal no qual as bactérias que
Chucrute
ocorrem naturalmente se alimentam do amido e do açúcar
dos alimentos, criando ácido lático. Esta é uma receita tão fácil quanto você pode encontrar.
Em outras palavras, fazer e comer chucrute é uma ótima Mesmo assim, recomendo afiar uma faca de cozinha
maneira de aumentar os probióticos em seu corpo e, assim, grande, como uma faca de chef francesa, antes de começar.
melhorar sua saúde. Você pode comprar chucrute feito É mais fácil cortar com uma faca afiada e é menos provável
comercialmente, mas não será tão rico em probióticos que você se corte com ela.
quanto o que você mesmo faz. Além disso, com base na
minha própria experiência, o caseiro é sempre mais gostoso. 1. Corte o repolho em oito seções aproximadamente iguais,
como se cortasse uma maçã em fatias, com o miolo
removido.
O que você precisa para

fazer chucrute
Chucrute é realmente muito fácil de fazer. Você precisa de

poucos ingredientes e há apenas um pequeno trabalho de
preparação. Tudo que você precisa é:
• Repolho – Um repolho pequeno fará cerca de um quarto

de chucrute
• Sal de conserva – Você pode usar sal rosa do Himalaia,

que é muito popular agora devido ao seu conteúdo mineral
2. Você vai querer desfiar esse repolho, transformando-o
em tiras grossas.
• Frascos de conserva de quart – Se quiser ser original,
pode optar por vasilhas de cerâmica com tampa; mas os Isso pode ser feito com uma faca, cortando as fatias em
potes de conserva são mais baratos de comprar, mais fatias finas, com um processador de alimentos ou com um
fáceis de usar e mais fáceis de armazenar ralador. Pessoalmente, prefiro fazê-lo
147
com uma faca. Separe os pedaços cortados para que não minutos e, em seguida, deixe descansar por mais 10
fiquem grudados. minutos.
5. Se quiser acrescentar algum tempero adicional, este é o

momento. As sementes de alcaravia são comumente
adicionadas ao chucrute, mas algumas pessoas também
adicionam alho e pimenta-do-reino.
6. Embale o repolho murcho em uma jarra de conserva.

Um pequeno repolho deve encher uma jarra. Empurre o
repolho para baixo conforme avança, preenchendo o espaço.
3. Coloque o repolho em uma tigela grande e salpique sal

por cima. Você vai querer usar o sal a uma taxa de 3
colheres de sopa por 5 libras de repolho.
7. Despeje a água da tigela na jarra, cobrindo o repolho.

Se o repolho não estiver totalmente submerso, adicione
água salgada para cobri-lo completamente, mas deixe ½
polegada de espaço livre. Passe uma faca de manteiga
pelas laterais para quebrar as bolhas de ar.
4. Misture o sal no repolho com as mãos. O repolho deve

começar a murchar e gerar água. Se não gerar água,
adicione mais sal. Continue misturando por cerca de cinco
8. Coloque a tampa no frasco e deixe-o descansar por pelo

menos 10 dias em uma sala com temperatura entre 65°F e
75°F. Durante as primeiras 24 horas, abra o frasco e
pressione o repolho
148
várias vezes, adicionando mais água salgada se Enterrar repolho para

necessário.
Chucrute
9. O processo de fermentação leva de 10 a 14 dias.
Os alemães não foram os únicos a fermentar repolho para
Se você vir bolhas se formando durante esse período, isso
fazer chucrute. O povo tártaro mongol também, exceto que
é normal. No entanto, se algum mofo se formar, remova-o
e descarte-o. Prove o chucrute após 14 dias para ver se eles enterravam seu chucrute para o processo de
fermentação e armazenamento. Os coreanos também
está pronto. Se não, experimente todos os dias, até ficar
fazem Kimchi, que é semelhante ao chucrute.
satisfeito com o sabor.
10. Assim que o chucrute atingir um sabor satisfatório, Se você quiser fazer chucrute como o povo tártaro mongol,
precisará de potes de barro vidrado, com tampas bem
refrigere-o. Refrigerado, seu chucrute deve durar de seis
ajustadas. O processo seria essencialmente o mesmo
meses a um ano, mas geralmente é muito mais do que isso.
mostrado acima, com exceção de enterrar esses potes no
chão.
Por favor, note que você não quer enlatar seu chucrute se
estiver fazendo isso para os probióticos. As temperaturas
Então, por que você faria isso?
de enlatamento seriam altas o suficiente para matá-los.
Como o chucrute é um alimento fermentado, não precisa A Mongólia é um país conhecido pelo calor escaldante e
ser enlatado normalmente para preservá-lo. Basta mantê- pelo frio congelante. Enterrar os potes permitiu que o solo
lo em uma temperatura baixa em uma adega ou na agisse como um isolamento, protegendo o repolho em
geladeira. fermentação de temperaturas extremas. Embora isso fosse
difícil de fazer no inverno, quando o solo estava congelado,
No entanto, se você quiser enlatar o chucrute para
era bastante fácil durante as partes quentes do ano.
armazenamento de sobrevivência a longo prazo, deve
entender que estará destruindo os benefícios probióticos
dele. Enlatado, deve guardar por tempo indeterminado.
Mas seria melhor cultivar repolho em sua horta de Se você mora em uma parte quente do país, pode querer
sobrevivência e fazer chucrute como parte de sua estratégia enterrar seus potes de chucrute em fermentação durante o
de sobrevivência. verão, caso a rede elétrica caia e você fique sem ar-
condicionado.
Caso contrário, as altas temperaturas do verão acelerariam

o processo de fermentação, bem como a proliferação de
bactérias. Isso levaria a uma maior probabilidade de seu
chucrute crescer mofo, em vez de apenas fermentar.
Enterrada, a terra a protegeria daquelas altas temperaturas

e permitiria que fermentasse normalmente.
149
Apenas US $ 5 por semana pode levar sua

família a mais de 295 libras de comida
loja como Walmart ou Sam's Club, se você gastar em
Olhando para o estado do mundo hoje, com pacotes grandes e econômicos.
todas as ameaças à nossa sociedade e modo de vida, é Faça certo e você terá um suprimento de emergência útil em
fácil presumir que qualquer um veria os benefícios da apenas algumas semanas. Dentro de um ano, você terá
preparação. Pessoalmente, acho que a maioria das pessoas cerca de 300 libras de alimentos estocados – tudo o que
percebe que estar preparado é uma boa ideia, mas, mesmo você precisa para sobreviver a uma grande crise.
assim, os preparadores constituem uma pequena minoria de
americanos. Veja como fazer isso
Isto acontece por diversas razões. Algumas pessoas são gastando entre US$ 4 e US$ 6
otimistas que acreditam que qualquer crise pode ser evitada. toda semana.
Outros acreditam que o governo cuidará deles se precisar
Semana 1 - 6 libras de arroz
de ajuda. Para a maioria, porém, o problema provavelmente
está relacionado a O arroz é um ótimo alimento de emergência – sacia e
dinheiro. contém muitos carboidratos para energia. Também é fácil
de preparar e muito versátil.
A preparação custa dinheiro; não há maneira de contornar
isso. No entanto, não se trata apenas de grandes compras, Semana 2 – 8 libras de feijão carioca
como locais de fuga ou bunkers. Uma das etapas mais
Os feijões secos são outro alimento básico para preparação.
básicas e importantes é criar um estoque de alimentos que
Eles armazenam bem e, uma vez reidratados, podem ser
o ajudará nas primeiras semanas críticas de uma crise.
usados como acompanhamento ou adicionados a sopas e
ensopados. Combine-os com arroz e você também terá uma
Isso ainda é um grande investimento se você for ao
refeição completa e cheia de proteínas que contém todos os
supermercado e comprar comida para três meses - grande
aminoácidos que seu corpo precisa.
o suficiente para diminuir o entusiasmo de quase qualquer
um. Semana 3 – 12 latas de salsichas vienenses
Há algumas boas notícias, no entanto. Você não precisa Adicione um pouco de carne à sua dieta de sobrevivência
comprar seu estoque de alimentos de emergência de uma com latas convenientes de salsichas de Viena. Estes podem
só vez. Com um pouco de paciência e US $ 5 extras por ser grelhados, picados e adicionados a ensopados ou
semana além do custo de suas compras regulares, você comidos direto da lata.
pode criar uma reserva de alimentos grande e bem
Semana 4 – 10 latas de molho de tomate
equilibrada em um ano. A maioria de nós pode encontrar
uma maneira de investir US $ 5 por semana; pode ser tão Arroz e macarrão são nutritivos, mas também podem ser
simples quanto retirar alguns itens de luxo de nossa lista de muito chatos. Adicionar molho de tomate ao seu estoque
compras e substituí-los por itens mais baratos, mas mais permite que você cozinhe receitas mais saborosas – e isso
úteis para nossas reservas. Você ficará surpreso com a é bom para o moral.
quantidade de comida que $ 5 pode obter em um
150
Semana 5 - 10 libras de açúcar O atum é rico em proteínas e ácidos graxos essenciais.

Também é saboroso e pode ser usado em todos os tipos de
O açúcar é cheio de energia que seu corpo pode acessar
receitas. Você pode comprar um pacote com 12 latas
rapidamente. Também permite fazer bebidas doces e melhorar
pequenas por pouco mais de US$ 5.
uma tonelada de outras receitas.
Semana 14 - 6 libras de macarrão
Semana 6 - 8 libras de farinha
Outro alimento básico carregado de carboidratos, a massa é a base
A farinha tem muitos usos na cozinha.
para uma variedade de refeições saborosas. Formas de massa
Além de usá-lo para assar pães e bolos, você também pode
menores cozinham mais rápido do que as maiores, usando menos energia.
usá-lo para engrossar molhos e sopas.
É uma boa fonte de carboidratos e, se você receber farinha Semana 15 - 8 latas de vegetais
de trigo, ela também será enriquecida com outros nutrientes.
Os vegetais enlatados são tão nutritivos quanto os frescos e
fáceis de cozinhar – tudo o que você precisa fazer é aquecê-
Semana 7 - 1 galão de óleo de canola los.
Você precisa de gordura para uma dieta balanceada, e o óleo é Semana 16 - 6 libras de arroz
uma ótima fonte. O óleo de canola também é bom para cozinhar.
Sim, mais arroz.
Semana 17 - 6 libras de feijão preto
Você está começando a ter alguma variedade, então volte e
Mais feijão e mais variedade.
aumente seu suprimento desse alimento básico.
Semana 18 – 12 latas de salsichas vienenses
Semana 9 - 6 libras de feijão marinho
A proporção de carboidratos para proteínas está ficando
Adicione mais feijões também, mas não há necessidade de
desequilibrada, então adicione mais salsichas.
obter o mesmo tipo - a variedade é boa.
Semana 19 - 4 libras de manteiga de amendoim
Semana 10 - 8 latas de frutas
A pasta de amendoim é um sanduíche rápido e saboroso,
A fruta é nutritiva, rica em energia e saborosa.
pode ser adaptada a um ótimo molho para frango e é
Você pode obter mais comprando um pacote múltiplo ou pode
carregada de energia, gordura e proteína. Você pode obter
priorizar a variedade aqui.
um pote de 4 libras por US $ 6,33 no Walmart.
Semana 11 – 1 Lata de Leite em Pó
Você vai querer isso para o seu café e também pode ser Semana 20 – 4 latas de frango
reconstituído e usado para substituir o leite fresco em muitas
Apenas para variar das salsichas de Viena, pegue um pacote
receitas.
de quatro pedaços de peito de frango enlatado. Estes podem
Semana 12 - 6,5 libras de sal ser usados em uma lista enorme de receitas.
Continuamos a ser alertados sobre o sal, mas é uma parte

essencial da nossa dieta – especialmente se estivermos a Semana 21 - 3 libras de encurtamento
trabalhar arduamente. Pegue um pacote de quatro sal iodado;
Você pode assar muito mais se tiver encurtamento.
o iodo é valioso se houver algum tipo de risco nuclear.
Pegue uma lata de três libras de Crisco.
Semana 22 - 10 libras de açúcar

Semana 13 – 12 latas de atum
151
Aumente seu suprimento de açúcar esta semana. Mais proteína que não é salsichas de Viena.
Semana 23 - 8 latas de vegetais Semana 34 - 4 onças de fermento
Mais vegetais são sempre bons. Obtenha algo diferente desta Pegue um pote de fermento seco para fazer o pão crescer.
vez para manter sua dieta interessante.
Semana 35 - 8 libras de farinha
Pão é outra coisa que você realmente sentirá falta, então

continue expandindo seus suprimentos de panificação.
Você viu isso chegando, não é?
Semana 36 - 1 libra de mel
Semana 25 - 8 libras de feijão carioca
O mel é um adoçante incrível. Ele também tem propriedades
E isto. antibióticas naturais e pode ajudar na cicatrização de feridas.
Semana 26 - 10 latas de molho de tomate

Semana 37 - 8 latas de vegetais
Você vai precisar de molhos para todo o arroz e feijão que
tiver. Mais uma vez, vá para a variedade aqui.
Semana 27 - 6 libras de macarrão Semana 38 - Pacote com 6 Macarrão e Queijo
Você também precisará de molhos para isso. Às vezes você precisa de comida caseira com pressa.
Mac e queijo é a escolha perfeita.
Semana 28 - 6 potes de especiarias variadas
Semana 39 - 6 libras de macarrão
Adicione mais variedade aos seus molhos e outros alimentos
cozidos pegando seis potes de ervas e especiarias. Obtenha Você não pode ter o suficiente dessas coisas, realmente.
o básico - cebola e alho em pó - e depois expanda.
Semana 40 – 6 libras de arroz
Experimente páprica, flocos de pimenta e orégano.
Você também não pode ter o suficiente disso.
Semana 29 - 8 latas de frutas Semana 41 - 6 libras de feijão marinho
Legumes são provavelmente mais importantes, mas algumas Você sabe o que eu vou dizer aqui.
frutas extras também são boas.
Semana 42 - 3 latas de carne enlatada
Semana 30 - 1 galão de óleo de canola
Obtenha mais variedade na ingestão de proteínas.
Certifique-se de ter óleo suficiente para cozinhar seu estoque O hash pode ser consumido sozinho ou usado para melhorar
crescente. os molhos de macarrão.
Semana 31 – 1 Lata de Leite em Pó Semana 43 - 8 latas de vegetais
O leite é algo que você realmente sentirá falta quando acabar. Você já deve ter legumes suficientes para tornar seus pratos
de arroz e feijão muito mais interessantes.

Semana 44 - 10 libras de açúcar
Sim, você já tem muito arroz. Pegar algum
mais. Existem maneiras de fazer açúcar você mesmo, mas é muito
mais fácil comprar o material e gastar seu tempo.
Semana 33 – 12 latas de atum
152
-eu coletando outros alimentos.
Semana 45 – 12 latas de salsichas vienenses Semana 52 - 8 latas de vegetais
Eu realmente espero que você goste destes. Feijão e arroz são muito menos chatos quando você
mistura alguns vegetais.
Semana 46 – 10 latas de molho de tomate
Se você seguir esse plano de compras, depois de um ano
Até agora você tem ingredientes e temperos suficientes
terá um enorme estoque de 110 quilos de comida. O núcleo
para transformar essas coisas em algumas receitas bem
são 36 quilos de arroz, 40 quilos de feijão, 18 quilos de
saborosas.
macarrão e 16 quilos de farinha.
Semana 47 - 2 galões de vinagre branco
O vinagre melhora muitas receitas e tem muitos outros Para adicionar proteínas, outros nutrientes e variedade,
usos em casa. claro, você também terá 30 latas de molho de tomate, 40
latas de vegetais, 16 latas de frutas e 67 latas de carne ou
peixe.
Relaxar. Esta é a última carga de arroz.
Além disso, você terá sal, temperos e alguns outros extras
Semana 49 – 8 libras de feijão carioca que permitirão que você transforme seu estoque em
E estes são os últimos feijões. refeições saborosas.
Semana 50 - 4 latas de frango O melhor de tudo é que você pode fazer isso sem precisar
fazer uma única compra enorme; basta pular algumas
Muitos estoques de preparação estão com pouca carne. garrafas de refrigerante ou alguns sacos de salgadinhos a
Evite isso adicionando mais frango. cada semana e, em vez disso, você pode gastar o dinheiro
Semana 51 - 4 libras de manteiga de amendoim construindo um valioso suprimento de emergência.
A manteiga de amendoim é cheia de energia e fácil de

digerir, por isso é uma boa maneira de injetar calorias em
alguém que não está se sentindo bem.
153
19 alimentos que durarão mais que você

“ EU
Se as prateleiras do supermercado estiverem vazias,
você está a apenas nove refeições da anarquia” – Mike

(Preparadores do Juízo Final)
Todos os alimentos listados abaixo devem ser armazenados

em condições semelhantes. Os quatro principais inimigos da
(conservação) de qualquer alimento são:
• Oxigênio – provoca a oxidação dos

alimentos • Luz solar – acelera o processo de
deterioração e pode produzir reações químicas; •
Alta Temperatura – acelera o processo de
deterioração; • Umidade – permite o crescimento de 2. Leite em pó em latas
bactérias. embaladas com nitrogênio
O leite em pó é uma boa fonte de cálcio, vitamina D,

Portanto, remova o máximo de oxigênio possível ao proteína e também contém vitamina A, vitamina B, vitamina
armazenar um alimento em um recipiente impermeável. C, vitamina E e potássio. Se o leite em pó adquirido não foi
Armazene em local fresco e escuro e seco.
embalado para armazenamento de longo prazo, ele deve
1. Hardtack ser reembalado imediatamente.
Hardtacks contém sódio, potássio, proteína, vitamina B6,

O leite em pó enlatado com nitrogênio ou dióxido de
carboidratos, zinco, cálcio…
carbono para substituir o ar (que contém oxigênio) irá durar
Não vou escrever toda a lista porque
mais (décadas) do que o leite em pó exposto ao ar. O
contém um pouco de todas as vitaminas e minerais.
enlatamento a vácuo ou os absorvedores de oxigênio
também diminuirão o oxigênio disponível.
Os registros mostram que os antigos marinheiros egípcios
e romanos tinham sua própria versão de Hardtacks.
Mas a Guerra Civil é de onde a maioria das pessoas se

lembra, e foi essa guerra que provou a extrema longevidade
desse biscoito resistente. Muitos dos suprimentos iniciais
fornecidos às tropas da União e da Confederação eram
sobras da Guerra Mexicano-Americana, e tanto Hardtack
foi feito durante a Guerra Civil que não foi completamente
comido até a Guerra Hispano-Americana, 50 anos depois.
154
Depois de abrir um pacote de leite em pó, transfira o pó

4. Licor Destilado
para um recipiente de vidro ou metal bem fechado (o leite
em pó pode captar odores de recipientes de plástico) e As bebidas destiladas não envelhecem (nem amadurecem)
guarde-o na geladeira. O leite em pó desnatado não selado na garrafa. Isso significa que sua garrafa fechada de 20
dura alguns meses; leite integral seco por algumas semanas. anos de uísque terá o mesmo sabor do dia em que foi
engarrafada. O álcool contém apenas calorias –
consideradas calorias “vazias”, porque o álcool não contém
nutrientes benéficos, como vitaminas e minerais.
3. Xarope de Bordo
De acordo com a Associação de Produtores de Bordo de
Massachusetts, o xarope de bordo não aberto dura
5. Macarrão Ramen
indefinidamente, mas deve ser refrigerado depois de aberto.
Ao comprar um pequeno pacote plástico de macarrão
ramen, verifique a impressão que indica a data de validade
O xarope de bordo aberto pode desenvolver mofo à
ou a data de validade. Esta informação apenas informa
temperatura ambiente. Não se preocupe - deixe a calda
que o alimento é melhor consumido até esta data.
ferver levemente, escorra a superfície e despeje em um
recipiente limpo e leve à geladeira.
A verdade pode ser que nem mesmo Maruchan (o produtor)
Uma porção de ¼ xícara de xarope de bordo contém 100%
saiba a data de validade exata. No site deles você pode
do valor diário de manganês (ajuda os sistemas imunológico
encontrar as seguintes indicações: “Recomendamos que
e nervoso). A mesma quantidade de xarope de bordo puro
você consulte o código “Best By” em nossas embalagens e
também contém 18% do valor diário recomendado de
sugerimos que nossos produtos sejam consumidos em
zinco. E claro, muitas calorias!
tempo hábil. EMBORA O MACARRO RAMEN TENHA UMA
VIDA DE VALIDADE MUITO LONGA, certas condições ao
longo do tempo podem reduzir a qualidade da sopa.”
Alguns chegam a dizer que duram para sempre.
155
Macarrão instantâneo passa por um processo de preservando e não precisa de refrigeração.

desidratação em que a umidade é removida do alimento para
O vinagre branco destilado permanecerá praticamente
evitar o crescimento de microorganismos.
inalterado por um longo período de tempo.
E, embora algumas mudanças possam ser observadas em
Depois, os conservantes são adicionados. Estes são produtos outros tipos de vinagre, como mudanças de cor ou o
químicos usados para fazer qualquer alimento durar muito desenvolvimento de uma névoa ou sedimento, essas são
tempo. Para o conhecido macarrão embalado e desidratado apenas mudanças estéticas. O produto ainda pode ser usado
disponível na maioria dos supermercados dos Estados e apreciado com confiança.
Unidos, um pacote de macarrão instantâneo oferece cerca
O que é “Mãe”? A “mãe” do vinagre ocorrerá naturalmente
de 380 calorias; Dessas calorias, 131 vêm de gordura, outras
em produtos à base de vinagre como resultado da própria
223 vêm de carboidratos e 31,6 vêm de proteínas.
bactéria do vinagre. Mãe é na verdade celulose (um
carboidrato natural; é a fibra em alimentos como aipo e
alface.) produzida pelas bactérias inofensivas do vinagre.
6. Café instantâneo, chá e
cacau Após a abertura, você pode notar a “mãe” começando a se
Armazenar esses favoritos definitivamente manterá o moral formar. Vinagre contendo “mãe” não é prejudicial ou
alto em sua casa. O café instantâneo liofilizado a vácuo estragado. Basta remover a substância filtrando o vinagre e
durará para sempre se for mantido em um recipiente seco e continuar a desfrutar do produto.
hermético.
9. Sal
7. Bicarbonato de Sódio O sal é um mineral essencial necessário ao corpo humano
para funcionar corretamente. O sal está aqui desde o início
Quando deixado selado, durará indefinidamente. Armazene
dos tempos e provavelmente ainda será bom para comer no
em um recipiente hermético em uma área fresca e seca.
final dos tempos.
Além do sódio (52%), o bicarbonato de sódio quase não
contém ingredientes de valor nutricional.
10. Cubos de Caldo
8. Vinagre de Maçã Bouillon é um ótimo item de preparação. Eu gosto de caldo
Devido à sua natureza ácida, o vinagre é auto caseiro para a maioria das coisas, mas caldo
156
é óptimo para ter à mão quando acabar, ou apenas para aquece. Não adicione água ao mel. Isso aumentará o teor de
adicionar a sopas ou ensopados para um sabor extra. umidade e o mel fermentará.
Como o caldo contém grande quantidade de sal, pode durar

12. Arroz Branco Sem Oxigênio
muito tempo.
O arroz branco dura de 4 a 5 anos, mas o arroz branco livre
O único problema para o armazenamento a longo prazo é o
de oxigênio dura pelo menos 30 anos. O arroz integral é um
fato de haver gorduras e óleos nos cubos que podem ficar
grão natural inteiro com apenas a casca removida, portanto,
rançosos mesmo com o sal. Mas a vedação a vácuo pode
as gorduras entre as camadas restantes fazem com que ele
permitir que ela dure mais que você.
estrague mais facilmente do que o branco.
A rancificação não ocorre sem oxigênio ou umidade.
Arroz branco foi encontrado perfeitamente preservado em
tumbas egípcias. O arroz não irá armazenar para sempre,
Portanto, quanto tempo ele permanece bom após a data de
especialmente o arroz integral que tem mais gorduras e óleos
validade depende apenas das condições de armazenamento.
do que o arroz branco (mas é melhor para você).
Além disso, é ótimo apenas aquecer um pouco na água O arroz integral pode ficar oleoso e exalar um odor rançoso
quando estiver com dor de garganta ou dor de estômago. por causa de seus ácidos graxos essenciais que se deterioram
à medida que se oxidam.
11. Mel Cru
Uma coisa a observar é a presença do gorgulho do arroz, um
O mel é um alimento que nunca estraga! Embora a aparência minúsculo inseto marrom-avermelhado.
do seu produto mude um pouco com o tempo, ele nunca
estragará. Ele começará a parecer amarelo e nublado em
vez de dourado e claro e ficará mais espesso e granulado
com o tempo e, eventualmente, terá uma aparência branca e
dura. Mas ainda é bom.
Nesta forma, o mel pode ter iniciado o processo de

cristalização.
13. Eu sou Salgueiro

O molho de soja é feito de soja, trigo, sal e água, que passam
por um processo que fermenta, fermenta, pasteuriza e
estabiliza o produto final. Mesmo depois de abrir a garrafa,
ainda é bom comer por 2-3 anos.
Para descristalizar o mel, coloque o frasco fechado em uma

panela com água quente e não fervente e aqueça o mel. Os 14. Açúcar
cristais se dissolverão como o mel
Não importa se branco, mascavo ou em pó, o açúcar
157
não estraga (o açúcar inibe o crescimento microbiano) (décadas) até uma vida inteira sem refrigeração!
desde que seja armazenado em um recipiente hermético,
longe da umidade e da luz solar.
15. Extrato Puro de Baunilha

O extrato de baunilha tem uma base de álcool, então não
estraga muito. Você deve, no entanto, saber que o álcool
irá evaporar lentamente (quando a garrafa estiver aberta).
Com o passar dos anos, o sabor do extrato de baunilha
pode se tornar mais intenso.
Isso porque há menos álcool no líquido.

Resumindo, se você mantiver o frasco de extrato de
baunilha sempre fechado, ele vai durar décadas, então
você pode usar aquele frasco de extrato de baunilha que
comprou há 20 anos sem preocupações.
16. Xarope de milho

18. Feijão Seco
O xarope de milho é seguro para consumo por tempo
indeterminado, independentemente de ter sido aberto ou Os feijões secos podem durar quase indefinidamente na
não. Quando pincelado sobre presunto assado, carnes ausência de oxigênio e luz, mas a perda gradual de
umidade afetará o sabor e a textura. Os feijões velhos
grelhadas, vegetais assados ou frutas frescas, é um esmalte
ideal. Em produtos de panificação, o xarope de milho retém podem precisar de mais tempo de imersão e cozimento.
a umidade e mantém o frescor por mais tempo.
Os feijões secos têm o maior teor de proteína de qualquer

O xarope de milho contém apenas açúcares – o que cultura de sementes. Eles contêm todos os aminoácidos
significa calorias (71%). Assim, 1 onça de xarope de milho essenciais e também fibras, amido, minerais e algumas
vitaminas.
tem 79 calorias.
17. Pemmican
Inventado pelos nativos da América do Norte, o pemmican
foi usado por batedores indianos, bem como pelos primeiros
exploradores ocidentais. Essas pessoas passavam muito
tempo em trânsito e dependiam de alimentos portáteis e
saciantes, altamente energéticos e nutritivos que durariam
por longos períodos de tempo.
O Pemmican é leve, compacto, rico em proteínas,

carboidratos, vitaminas e, se cozido adequadamente, pode
durar alguns anos.
158
um mês). Mas isso não é verdade. Isso foi testado várias

19. Amido de milho
vezes. Eles envelhecem como outros produtos de panificação
Basicamente, a única maneira de o amido de milho estragar é e ficam mofados após 5 semanas ou mais, e se decompõem
molhar. Você pode engrossar molhos e molhos por anos com em uma pilha de mofo depois de alguns meses. Além disso,
apenas uma caixa de amido de milho. O amido de milho acho que eles não estão mais disponíveis nos EUA (acho que
contém principalmente carboidratos (91%) e algumas proteínas você só pode encontrá-los no Canadá).
e ferro. Apenas uma colher de sopa contém 30 calorias.
A maioria dos produtos enlatados não pode durar uma década.

Há rumores de que os Twinkies podem durar a vida toda, Já abriu uma lata de atum 5 anos após a data de validade?
apesar de seu prazo de validade oficial (de apenas Não é mais bom!
159
22 truques engenhosos para fazer comida

Dura mais
Se você também tem algumas reservas de comida
reservadas, então provavelmente já entende o valor da

comida. E se você é como eu, provavelmente se odeia toda
vez que desperdiça comida.
Ser um preparador tem muito a ver com enlatados, mas

também tem muito a ver com aprender a economizar
espaço e prolongar a vida útil de sua comida.
Portanto, se você também é um preparador ou apenas um

cidadão preocupado que é torturado pelo prazo de validade
limitado de alimentos frescos, essas dicas são para você: #20. cogumelos
#22. banana Guarde os cogumelos em um saco de papel, não em um
saco plástico. Um saco plástico retém a umidade e causa
Ao embrulhar os talos das bananas em filme plástico, elas
mofo.
dourarão bem mais devagar.
Coloque-os em um saco de papel na geladeira ou em local
fresco e seco.
#21. Ervas
Quando você quiser colher suas ervas, você só precisa de

um pouco de azeite para congelá-las.
Então duram séculos.
160
#19. ervas delicadas

Armazene ervas delicadas como flores; em seguida, cubra
com plástico, prenda com um elástico e leve à geladeira.
Esta é a melhor maneira de manter ervas delicadas como
salsa, manjericão, coentro e cebolinha frescas pelo maior
tempo possível.
#16. Mantenha o guacamole verde

Pulverize o guacamole restante com spray de cozinha
antes de colocá-lo de volta na geladeira. Existem várias
maneiras de manter o abacate verde, e o óleo é uma delas.
Você também deve manter o caroço no guacamole.
#15. Ovos
Os ovos podem ser congelados, é claro. Basta quebrá-los
em um recipiente de cubos de gelo, adicionar um pouco de
sal ou açúcar (para evitar que fiquem granulados) e usar
conforme necessário.
#14. Molho de tomate

O molho de tomate também pode ser colocado em um saco
de freezer e depois congelado. Depois de uma hora, deve
#18. cebola estar congelado o suficiente para que você possa usar a
ponta cega de uma faca para separar a massa em porções
Dê um nó entre cada cebola com um par de meias de
individuais. Use a faca para empurrar o molho para frente
náilon. Ao fazer isso, as cebolas duram até 8 meses porque e para trás.
são arejadas e não amassadas umas nas outras.
Você também pode usar um recipiente para cubos de gelo.
#17. Batatas, Cebolas e Maçãs
Estes devem sempre ser armazenados separadamente uns

dos outros. Quando armazenados juntos, seu prazo de
validade é reduzido.
Um sistema como esse, por exemplo, vai ajudar. As batatas

são armazenadas no escuro para não produzir germes ou
solanina tóxica.
161
meses. Você só precisa ficar atento àquela famosa maçã

#13. Aipo e brócolis
podre e se livrar dela.
Esses vegetais duram muito mais e permanecem crocantes Caso contrário, estragará o resto.
se guardados na geladeira embrulhados em papel alumínio.
#12. Vegetais
Legumes devem ser congelados após serem levemente
escaldados. Isso lhes dá uma vida mais longa no congelador.
Para branquear os vegetais, ferva-os brevemente e mergulhe-
os em água gelada.
#9. carne moída

Com o mesmo método usado para o molho de tomate, você
pode congelar e porcionar as sobras de carne moída. Depois
é só descongelar e usar conforme necessário.
#11. Alface
A alface dura mais quando embrulhada em uma toalha de
papel porque a umidade extra é absorvida pela toalha de
papel.
#8. queijo em baldes

O queijo em baldes dura o dobro do tempo quando
armazenado de cabeça para baixo!
#10. Maçãs #7. Em vez de Tupperware

As maçãs podem durar muito tempo quando armazenadas Em vez de recipientes de plástico, armazene sua comida em
corretamente. Na geladeira, duram até seis potes de vidro. Dura muito mais.
162
#6. Queijo #3. Bolo

Guarde o seu queijo em papel especial anti-gordura. Dura O bolo durará muito mais quando protegido por pedaços
mais e não tem gosto de plástico. de pão branco. Eles removem a umidade do ar circundante
e evitam que o bolo seque onde foi cortado.
#2. Cenouras
As cenouras duram para sempre se armazenadas na areia.
#5. Abacaxi
Retire a coroa e coloque o abacaxi de cabeça para baixo.
Isso deixará o abacaxi gostoso por muito mais tempo.
#4. Cebolinhas #1. bagas

Deixe as cebolinhas crescerem colocando-as na água. Ao comprar frutas frescas, coloque-as diretamente em uma
Quando você precisar deles, eles estarão frescos e tigela com água e vinagre (proporção 10:1). Após cinco
crocantes. minutos, escorra-os em uma peneira e deixe-os secar. Isso
mata os pequenos microrganismos e faz com que as bagas
Com a lâmpada, você pode até cultivar cebolas
completamente novas. durem mais.
163
Conservas de Legumes
Isso é difícil dizer se enlatar é uma opção mais
método comum de preservação de alimentos do que a

secagem. Se você entrar em qualquer mercearia do país,
encontrará um corredor de comida enlatada. Mas você não
encontrará um corredor de alimentos secos correspondente.
Mesmo assim, há muita comida seca naquela mercearia;
normalmente não pensamos nisso nesses termos. Aveia,
arroz e outros grãos são secos; até pipoca é.
Além disso, poderíamos dizer que cereais matinais,

biscoitos e batatas fritas também são alimentos secos,
porém são alimentos secos cozidos.
que está na comida, esterilizando-a. Assim, não há como a
Enlatar é um método quase perfeito de preservação de comida estragar (se decompor) enquanto o lacre da lata ou
alimentos, pelo menos para alimentos úmidos. Ele não pote não for rompido.
apenas fornece proteção contra bactérias, mas também
contra insetos e roedores. A secagem, conforme discutimos
Pode parecer um pouco confuso, mas a maioria das
no capítulo anterior, não fornece automaticamente proteção
conservas caseiras é feita em potes, em vez de latas. Isso
contra insetos e roedores; você tem que fornecer algum
porque a palavra “enlatado”, que se refere a um processo
tipo de embalagem que faça isso. Mas a lata ou jarra usada
específico de conservação de alimentos, já existia e era
no enlatamento também faz isso.
utilizada antes da invenção da lata. A lata ganhou esse
nome porque foi inventada para ser usada em enlatados.
O que torna o enlatamento tão eficaz é que ele cria um Mas para conservas caseiras, você provavelmente vai
ambiente hermeticamente fechado, onde não existem querer usar potes em vez de latas. A principal razão para
inimigos vivos de nossa comida. Embora ainda seja possível isso é o custo.
que os alimentos sejam danificados pelo calor ou que a

As próprias latas são mais baratas do que os potes, desde
vedação seja comprometida e os alimentos danificados,
que você não reutilize os potes. Mas enlatar em latas
desde que o recipiente permaneça intacto, há pouco risco
requer ter o equipamento certo para selar as latas. Embora
de que os alimentos armazenados no interior estraguem.
existam versões de consumidor operadas manualmente
deste equipamento no mercado, mesmo essas são bastante
Como parte do processo de enlatamento, todos os alimentos caras. Quando você leva em consideração o fato de que
enlatados são primeiramente pasteurizados. Este processo pode reutilizar os frascos várias vezes, tendo apenas que
requer elevar a temperatura do alimento para um mínimo substituir os lacres, eles são um investimento muito mais
de 158°F (70°C) e mantê-lo lá por no mínimo 20 minutos econômico a longo prazo.
para garantir que o alimento seja aquecido até o centro.
Esta temperatura é quente o suficiente para matar qualquer
Antes de continuar, deixe-me esclarecer um equívoco. Se
bactéria
você comprar alimentos enlatados no
164
mercearia, eles terão uma data de validade neles. Na Qualquer alimento úmido pode ser enlatado; vegetais,
verdade, isso nada mais é do que uma data de garantia. A frutas e carnes se qualificam. Precisam ser alimentos
fábrica de conservas que produziu aquele alimento garante úmidos, pois o excesso de espaço na lata ou pote será
que ele estará seguro para consumo até aquela data. preenchido com água. Isso é para evitar a oxidação dos
Depois disso, eles não garantem que o produto ainda alimentos. Talvez você tenha visto frutas enlatadas caseiras,
estará bom para comer. onde algumas das peças grudaram acima do nível da água
e ficaram descoloridas. Este é o processo de oxidação a
que me refiro.
Mas isso não significa que a comida estrague depois desse
ponto; na maioria dos casos não. Ainda existem latas de
comida por aí que foram enlatadas décadas atrás… e ainda Os alimentos precisam ser limpos, cortados e preparados
são boas. Desde que a lata não tenha enferrujado e o lacre antes do enlatamento. Em alguns casos, especialmente
não tenha rompido, a comida ainda está protegida. com carne, isso inclui cozinhar a carne antes de enlatar.
Frutas e legumes geralmente são escaldados, em vez de
cozidos. Em outros casos, os alimentos serão misturados
Recentemente, alguns alimentos enlatados com 100 anos
ou adicionados de temperos antes do enlatamento. Existem
de idade foram abertos para ver como a comida havia se
milhares de receitas de conservas disponíveis on-line que
saído depois de ter sido enlatada por tanto tempo.
Embora a textura e a cor da comida tenham mudado, ela fornecem uma variedade abundante de ideias sobre o que
você pode fazer.
ainda era comestível. A única coisa que pode ser um
problema para alimentos enlatados tão antigos é se algum
dos nutrientes dos alimentos foi oxidado, tornando-os Muitas dessas receitas são antigas, tendo sido transmitidas
menos nutritivos. por gerações. O Departamento de Agricultura dos EUA
(USDA) empreendeu um grande projeto há muito tempo
Há uma exceção, no entanto, quando se discute alimentos
para determinar os tempos e temperaturas mínimos de
enlatados que duram praticamente para sempre. Refiro-me
enlatamento, bem como a necessidade de adicionar sal ou
a alimentos não em conserva que são enlatados em potes
açúcar aos itens enlatados. Esses dados, disponíveis no
de plástico, em vez de vidro. Há algo diferente que é feito
site do USDA, são a base de todas essas receitas.
nesse processo que impede que o alimento dure tanto
Alimentos enlatados de acordo com essas diretrizes não
tempo. Não há muitos alimentos que se enquadram nessa
podem estragar enquanto estiverem na lata.
categoria. Alguns deles são compota de maçã e sucos de
frutas. A compota de maçã, em particular, começará a
oxidar após cerca de seis meses. Portanto, embora ainda Os próprios potes de enlatamento, com suas tampas, assim
seja seguro comer, não terá a mesma aparência. como a panela em que são aquecidos, devem ser
esterilizados antes do enlatamento. Isso é feito enchendo
os potes com água e colocando-os em banho-maria na
panela. Em seguida, a temperatura da água é elevada para
O processo de enlatamento pelo menos 158°F (70°C) para matar qualquer bactéria.
Os alimentos mais frescos e de melhor qualidade devem

sempre ser usados para enlatar. Se você usar alimentos A comida preparada é colocada nos potes esterilizados e o
que estão chegando ao fim de seu prazo de validade restante do espaço nos potes é preenchido com água. Uma
“fresco”, isso afetará a qualidade dos alimentos enlatados pequena quantidade de espaço, chamada de “headspace”,
que você produz. Embora ainda seja comestível, o sabor e deve ser deixada no topo dos frascos para permitir que a
a consistência do alimento serão afetados. comida e a água se expandam.
165
Isso varia dependendo do tipo de comida que você está temperatura possível, o que é necessário para alguns tipos
enlatando. de alimentos, especialmente carnes. Esse
Com os potes cheios, as tampas são colocadas nos potes

e os anéis frouxamente presos. Esses anéis existem apenas
para manter as tampas no lugar durante o processo de
enlatamento. Eles precisam estar soltos o suficiente para
permitir que o ar escape dos frascos durante o aquecimento.
O tempo e a temperatura de aquecimento são partes

críticas do processo de enlatamento. As receitas que você
usa para enlatar devem fornecer essas informações. Se
você não tiver certeza das informações fornecidas na
receita, consulte o site do USDA para obter informações
precisas sobre horários e temperaturas.
Depois que os potes estiverem no banho-maria na temperatura mais alta é necessária para garantir que todas
temperatura certa e pelo tempo certo, a panela pode ser as bactérias sejam mortas.
removida do fogo e os potes removidos da panela. Deixe-
A maioria das referências dirá que você precisa usar
os esfriar em um rack de resfriamento antes de fazer
conservas de pressão para todos os alimentos não ácidos.
qualquer coisa com eles. Depois de frio, verifique se os
No entanto, tenho visto uma grande variedade de receitas
frascos estão bem fechados, verificando se o centro da
para enlatar frutas e vegetais não ácidos que não requerem
tampa é côncavo. Se ele se mover para baixo quando você
o empurrar, é convexo e não selou. uma enlatadora de pressão. Minha esposa e eu enlatamos
uma quantidade considerável de molho de maçã caseiro e
manteiga de maçã antes de termos uma enlatadora de
A jarra terá que ser aquecida novamente em banho-maria
para que feche. pressão.
No entanto, não estou sugerindo que você possa enlatar

Conservas de Pressão sem uma enlatadora de pressão, a menos que tenha
O enlatamento de pressão envolve o uso de uma panela informações específicas de que é seguro enlatar o tipo de
de pressão especial, sem surpresa conhecida como alimento que está enlatando sem uma. Desde então,
“enlatador de pressão”, para aumentar a pressão adquirimos uma enlatadora de pressão e a usamos na
atmosférica e, portanto, o ponto de ebulição da água. Isso maior parte de nossas conservas.
torna o enlatamento em um maior
166
Conservas Secas refeições prontas quando chegar a hora. Estes se tornam

grandes rações de sobrevivência.
Nos últimos anos, algumas pessoas têm experimentado o
Para secar a lata no forno, pré-aqueça o forno a 200°F
enlatamento sob pressão como forma de preservar
(70°C) com uma assadeira dentro. Você provavelmente
alimentos secos. Em vez de enlatar em uma panela, os
precisará remover o rack superior.
potes e seu conteúdo são aquecidos no forno em
Enquanto aquece, encha os frascos com os alimentos que
temperatura baixa (a maioria dos fornos domésticos desce
vai secar e coloque as tampas nos frascos. Assim que o
apenas para 200 graus).
forno estiver aquecido, abra-o e coloque os potes na
assadeira. Deixe os frascos no forno quente por 12 horas.
Como no enlatamento normal, você vai querer verificar a

integridade do selo assim que os frascos tiverem a chance
de esfriar. Os frascos que não selaram adequadamente
podem ser reaquecidos.
Deve-se notar que, embora esse método pareça funcionar

bem, ele não é usado há tanto tempo quanto o enlatamento
normal; portanto, não há provas de que o enlatamento a
seco funcione a longo prazo. Se você optar por usar
conservas secas, estará fazendo isso por sua conta e risco.
Por esse motivo, seria sensato usar outros métodos
também para alguns de seus alimentos, para que todos os
Teoricamente, o enlatamento seco deve funcionar tão bem
ovos não fiquem na mesma cesta.
para esses alimentos, que são principalmente grãos e
massas, quanto o enlatamento normal funciona para
alimentos úmidos. Você não pode usá-lo para frutas secas, Decapagem
apenas para alimentos realmente secos, como os grãos
Embora a conserva e a conserva sejam bastante diferentes,
mencionados. As bactérias não podem sobreviver neste
elas normalmente são categorizadas juntas, simplesmente
alimento, pois não há umidade suficiente nele. Portanto, há
porque a maioria dos alimentos em conserva também é
muito pouco teor de umidade para se preocupar. No
entanto, ainda existe a possibilidade de insetos, larvas de enlatada. Embora o enlatamento não seja essencial para
preservar esses alimentos, ele fornece um método eficaz
insetos ou ovos de insetos. Portanto, o aquecimento ainda
de armazenamento para eles, protegendo-os dos insetos.
é necessário, não tanto para matar as bactérias, mas para
matar as larvas de insetos e
ovos. O que torna a decapagem única é que ela depende da
alteração do pH dos alimentos para criar um ambiente
Uma das vantagens reivindicadas para as conservas secas
inóspito para as bactérias. O vinagre é normalmente usado
é que você pode preparar refeições secas pré-misturadas,
para isso, embora algumas receitas exijam uma salmoura
como sopas, com todos os ingredientes misturados, exceto
em vez de usar vinagre. Em ambos os casos, o processo
a água. Isso significaria grãos ou massas, legumes secos,
de decapagem garante que as bactérias não sobrevivam
caldos e até carne seca e especiarias. Eles podem então
nos alimentos. O processo de decapagem também
ser preservados, fornecendo-lhe
167
modifica os alimentos que estão sendo conservados, A decapagem é um processo demorado; não para a pessoa
afetando seu sabor e até mesmo sua textura. que faz a decapagem, mas para a comida.
Alimentos que estão sendo decapados devem ser deixados
Todos nós conhecemos os “picles”, que podem ser
na solução de decapagem por um período de tempo
colocados em hambúrgueres ou comidos puros. Mas há
considerável, às vezes por dias. Em muitos casos, os
muitos outros condimentos que também são conservados
alimentos em conserva são enlatados na solução de
em conserva, embora não percebamos.
decapagem, permitindo que o processo continue.
Ketchup, mostarda, a maioria dos molhos de carne e
molhos para salada são todos produtos em conserva.
Existem até produtos de carne em conserva, como a carne Se você decidir tentar decapagem, é essencial que você
enlatada, originalmente conhecida como “carne em siga uma receita. Como é o processo de conserva que
conserva”, e o arenque em conserva. preserva os alimentos e não o processo de enlatamento,
seria perigoso reduzir ou eliminar um ingrediente essencial,
como o vinagre ou o sal.
Conservas
Quando eu era criança, passava os verões na casa dos
meus avós nas montanhas Ozark.
Eles tinham um enorme jardim que era muito maior do que
a casa deles. A maioria das frutas e legumes que cultivavam
acabava em potes, forrando as paredes de sua garagem.
Canning garantiu que eles sempre teriam um suprimento
de comida, mesmo que a horta tivesse um ano ruim.
Frutas, legumes, carnes e peixes podem ser enlatados se

o processo for feito corretamente. Comecei minha carreira
de enlatados fazendo picles doces e expandi a partir daí.
168
Enlatamos de tudo, de tomates a pêssegos, bacon e até Ainda quente, adicione os legumes e líquidos preparados
carne de veado. Para qualquer tipo de enlatamento, você à jarra. Aplique a tampa e o anel e mergulhe os frascos em
precisará de potes de pedreiro de tamanhos apropriados, água fervente com pelo menos 2,5 cm de água acima da
tampas, anéis e pinças para remover os potes da água tampa.
quente.
Após 10 minutos, use a pinça para remover os frascos e
Frutas e legumes podem ser enlatados usando uma panela coloque-os sobre uma toalha. Deixe-os descansar e esfriar
grande com água fervente. por um tempo e, em seguida, verifique se a tampa está
sugada para dentro e não para fora. Se a jarra e a tampa
As carnes normalmente requerem uma enlatadora de
não tiverem uma boa vedação, você precisará tentar
pressão para obter um bom produto acabado. Também
submergir a jarra novamente para criar uma vedação melhor.
deve ser notado que amassados nas tampas ou anéis
podem ser um problema junto com quaisquer cortes ao
longo da borda do frasco. Se não for criada uma boa
vedação, a comida não será segura para comer.
O enlatamento é uma forma de arte que pode levar anos e

anos para ser aperfeiçoada. Ao adicionar açúcar, sal, ervas
e especiarias, você pode manipular o sabor do produto
acabado de várias maneiras.
Para conservas básicas de legumes, você precisará lavar

bem os potes, as tampas e os anéis.
Você precisará então aquecer todos esses elementos em
uma panela grande com água fervente.
169
Carnes enlatadas sob pressão

Carne de Hambúrguer em Conserva de Pressão
O O dia 4 de julho é famoso pelos suculentos
hambúrgueres recém-saídos da grelha. Após uma

emergência ou evento não planejado, é importante
para o moral de todos ainda ter acesso a comidas
caseiras tradicionais, se possível, mesmo em tempos
de crise.
A incorporação de hambúrgueres enlatados caseiros

em seu suprimento de alimentos de emergência a
longo prazo garantirá que o conforto simples de um
feriado caseiro esteja seguro à mão.
A carne de hambúrguer enlatada em casa pode ser um

ótimo complemento para o seu estoque de alimentos
de longo prazo, adicionando proteína e sabor às suas
refeições sem precisar de refrigeração.
A carne moída enlatada pode durar de 3 a 5 anos

sem se deteriorar em qualidade e pode permanecer
removidos inteiros e comidos como hambúrgueres,
comestível por mais tempo.
ou esfarelados quando usados.
A carne é pré-cozida e pode ser aberta e consumida
Lembre-se de que os hambúrgueres inteiros muitas
direto da lata em caso de emergência, ou aquecida e
vezes não se mantêm bem no processo de
servida como parte de uma refeição rápida do dia a
enlatamento e você pode ter problemas para removê-
dia.
los do frasco como um hambúrguer inteiro.
Ao abrir a lata, você terá uma camada de gordura
Se você espera ter um hambúrguer estável para
bovina saborosa para fritar, caldo de carne para sopa
aquecer na grelha, experimente diferentes moagens
ou ensopado e carne de hambúrguer moída para uso
e tamanhos de hambúrguer para encontrar um
em praticamente qualquer coisa que exija carne
método que funcione para você.
moída, como tacos ou molho de macarrão.
Enlatar carne de hambúrguer, assim como enlatar
Como a carne é conservada em caldo de carne, ela
qualquer produto de carne, requer um enlatador de pressão.
é ideal para um prato que pode incorporar tanto a
carne quanto o caldo, como o chili. Nunca enlatar carne ou receitas com carne usando o
método de enlatamento em banho-maria.
A carne moída pode ser enlatada esfarelada ou como
hambúrgueres dourados. Os hambúrgueres são mais
versáteis, pois podem ser
170
Como Pressionar-Can ideal, para que não endureça ao cozinhar totalmente no processo
de enlatamento.
Hambúrguer De Carne
Tempere a carne a gosto com sal e especiarias, mas evite usar
Pressão de enlatamento: 10 lbs. abaixo de 1000 pés de altitude
receitas que incluam amido ou aglutinantes, como farinha, ovos
ou migalhas de pão. Esses ingredientes podem afetar o processo
Espaço livre: 1 polegada de enlatamento e não podem ser usados.
Tempo de processamento: Pints - 75 minutos,

Quartas – 90 minutos Uma jarra de meio litro pode conter de 3/4 a 1 libra de carne para
enlatamento, e um quarto contém 1,5 a 2 libras de carne. Tente
ter carne suficiente à mão para encher completamente a enlatadora
de pressão, pois é muito mais eficiente enlatar um lote inteiro.
Comece dourando a carne em uma frigideira em pequenas

porções, com um pouco de óleo ou gordura de sua preferência.
Embora a carne possa ser embalada em potes crua, dourar
rapidamente melhorará muito o sabor e a textura.
Adicione água ao seu enlatador de pressão e leve a água para
ferver. Geralmente, as instruções dizem para adicionar cerca de 2
Uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas pode dourar
polegadas de água ao fundo, mas isso pode variar de acordo com
confortavelmente meio quilo de carne em 2 a 3 minutos, então
o modelo da sua enlatadora.
trabalhe em lotes até que toda a carne esteja levemente dourada.
Deixar a carne ainda um pouco crua é Embale a carne dourada em potes de conserva, canecas ou
quartos, deixando 2,5 cm de espaço livre abaixo da borda. Encha
os potes com caldo fervente ou água, deixando ainda 2,5 cm de
espaço livre.
Tampe os frascos com tampas de enlatamento novas e limpas e

coloque um anel de enlatamento em cada frasco. O anel de
enlatamento deve ser “apertado com os dedos”.
Se o anel estiver muito solto, você perderá fluido no enlatador e

terá frascos parcialmente cheios. Se a tampa estiver muito
apertada, o ar não consegue escapar e os potes correm um
pequeno risco de quebrar na enlatadora. Idealmente, coloque o
frasco no balcão e aperte a tampa o máximo possível com uma
mão.
171
Organize os frascos em sua enlatadora de pressão de acordo

com as instruções. Se você tiver uma grande enlatadora de
pressão de dois andares, certifique-se de inserir o divisor entre
as camadas e escalonar os frascos para que não fiquem
diretamente um sobre o outro.
Uma vez que a faixa esteja apertada o suficiente para que o

próprio frasco comece a girar sem que a outra mão o segure, é
chamado de “apertado com os dedos”.
Esta parte parece assustadora, mas, na verdade, há uma

grande variedade que é aceitável, apenas não os reduza muito.
Sele a tampa do enlatador e, para um enlatador de calibre
ponderado, deixe o vapor escapar da válvula por 7 a 10 minutos
antes de adicionar o
Medidor de pressão.
Use 10 libras de pressão com um medidor ponderado ou

certifique-se de manter um enlatador de pressão de mostrador
em ou um pouco acima de 11 libras de pressão.
Assim que o enlatador estiver sob pressão, comece a

cronometrar. Para frascos de meio litro, processe por 75
minutos e, para frascos de quart, processe por 90 minutos.
172
Deixar anéis em frascos armazenados pode fazer com que

os anéis enferrujem.
Quando o tempo de processamento terminar, desligue o

fogo e deixe a enlatadora no lugar até que ela volte a 0
libras de pressão. Quando chegar a 0 libras, remova o
medidor de peso para permitir que o último pouco de vapor
escape antes de desparafusar a tampa.
Retire os frascos e deixe-os arrefecer até à temperatura

ambiente antes de os guardar. Certifique-se de remover os
anéis de conserva. Os anéis de enlatamento são
necessários apenas durante o processo de enlatamento e,
depois que os frascos esfriam, o vácuo da própria vedação
manterá a tampa do enlatamento selada.
Enquanto muitos enlatadores de pressão pode
acomodam um pote de meio galão, o USDA não aprova o

enlatamento de carne em potes de meio galão e não
fornece cronogramas de enlatamento.
Embora alguns sites on-line forneçam instruções sobre

como “secar” a carne de hambúrguer sem usar água ou
caldo, esse não é um método aprovado e não garante a
segurança alimentar.
Acima de 1000 pés de altitude, a pressão de enlatamento

aumenta para compensar a pressão atmosférica mais baixa
em grandes altitudes. Para obter instruções de enlatamento
de alta pressão, consulte o “Manual de instruções de
enlatamento de pressão All-American”.
173
Como conservar carnes a longo prazo

Armazenar
No pelo menos desde o século 18, a salga era uma
maneira comum de preservar a carne para garantir que
ela não estragasse. Tornou-se popular na era da vela
devido à sua capacidade de preservar a carne por anos,
muito mais do que a preservação de curto prazo de
outros métodos.
A carne salgada não precisava ser mantida fria e as

pessoas podiam apreciá-la o ano todo sem ter que
passar por processos complicados.
A salga era um método minimalista para preservar a

carne naquela época e ainda é usado hoje por esse
A lista de suprimentos
motivo. Por que consertar o que não está quebrado?
Não há necessidade de anotar isso, porque a lista é
muito curta e doce. Em sua forma mais simples, você
A simplicidade do processo, bem como a disponibilidade
só precisará de:
dos suprimentos necessários, tornam esse método uma
escolha popular entre preparadores, famílias numerosas • Carne
e qualquer pessoa que esteja cansada de ver sua carne • Sal •
estragar antes de cozinhá-la. Essa é a vantagem. Recipiente (vidro ou cerâmica funcionam bem) •
Faca afiada • Um ovo fresco, totalmente intacto
A desvantagem, se houver, é que o teor de sal da carne (somente para testar a água) • OPCIONAL:
após a salmoura é bastante alto. As pessoas que temperos adicionais.
precisam reduzir a ingestão de sal devem ter cuidado
com a carne salgada. No entanto, isso não significa que
eles não possam comê-lo.
Deixar a carne de molho em água pura por cerca de

uma hora e depois enxaguá-la antes de cozinhar ajudará
a reduzir o teor de sal. Eu gosto de carne de porco e
usarei carne de porco neste capítulo.
No entanto, este processo pode ser usado para uma

variedade de carnes, incluindo peixes.
174
Tenho temperos adicionais listados como “OPCIONAL” na

lista acima. Mas se você é como eu - alguém que
simplesmente não consegue deixar uma receita intocada -
não é uma boa opção.
Existem diversas variações e combinações de temperos

que você pode usar, dependendo do que você gosta e não
gosta. Algumas sugestões são açúcar, pimenta preta, louro,
alho ou qualquer uma de suas combinações favoritas,
incluindo especiarias asiáticas.
#5. Mexa até que o sal se dissolva.
O processo de salga de carne de porco #6. Teste a água para ver se está salgada o suficiente
colocando o ovo na água. Se o ovo flutuar, há sal suficiente.
Depois de ter os suprimentos, a primeira coisa a fazer é
garantir que o recipiente e a carne estejam limpos. Em Se isso não acontecer, adicione sal suficiente até que isso
aconteça.
seguida, prossiga com os seguintes passos:
#1. Corte a carne em cubos, com cerca de 1 ou 2 polegadas de

espessura cada.
#7. Adicione a carne ao recipiente, certificando-se de que

fica totalmente coberta pela água salgada.
#2. Lave bem a carne com água para limpá-la completamente

e reserve.
#3. Adicione água suficiente ao recipiente de salga de sua

escolha, deixando espaço para a carne ser adicionada
posteriormente e ficar totalmente submersa.
#4. Adicione o sal (a quantidade será determinada pelo

tamanho do recipiente). Para uma jarra de conserva, usei
cerca de 1 xícara de sal.
175
#8. Se você vai adicionar aromatizantes adicionais, pode

fazê-lo agora. Acrescentei ÿ xícara de açúcar, 4 folhas de
louro, 3 dentes de alho e cerca de 20 grãos de pimenta
preta. Lembre-se, fiz um pequeno lote.
#9. Coloque o recipiente fechado na geladeira por 1-2

semanas antes de usar.
Uma palavra de cautela, no entanto; embora tenha sido

preservada, a carne ainda está crua. Certifique-se de
cozinhá-lo corretamente antes de consumir.
176
Bacon em Conserva de Pressão

Enlatar bacon é uma opção fácil para
preservando seu bacon por até uma década, talvez até

mais. Não estou falando de bacon enlatado caro que
você pode comprar na loja. Estou falando de bacon
fresco, sem adição de conservantes ou ingredientes
desnecessários, que honestamente é melhor deixar sem
digerir. Enlatar seu próprio bacon é tão certo, em muitos
níveis.
Portanto, se você tem muito bacon, não há necessidade

de comê-lo às pressas antes que estrague ou desperdice. veja como é fácil ter um bom bacon na prateleira, imune
E você não precisa depender de um freezer, que pode ao risco de estragar.
ficar sem energia em um determinado dia, fazendo com
A coisa mais importante a lembrar ao escolher um
que todos os seus produtos sejam jogados fora.
enlatador para enlatar carne com segurança é que ele
requer 10 psi ou 15 psi para áreas de grande altitude (psi
Enlatar bacon é fácil e não requer muitos itens. significa pressão por polegada quadrada).
Suprimentos necessários para enlatamento

Bacon
A maioria desses itens já pode estar em sua casa. Caso
contrário, você pode encontrá-los em praticamente
qualquer loja. Aqui está o que você vai precisar:
• Bacon •
Papel pergaminho não branqueado ou papel
de máscara • Enlatador de pressão
(tradicional ou elétrico) • Frascos de
conserva esterilizados (frascos de boca
O processo de enlatamento
larga são os melhores).
Bacon
Existem várias variações desse processo, mas achei
esta a mais fácil e confiável. Antes de iniciar este
Se você não tiver uma enlatadora de pressão,
provavelmente poderá emprestar uma para este primeiro processo, para obter os ajustes exatos de tempo e
lote. Teste para ver se isso é algo que você gostaria de pressão, certifique-se de seguir as instruções para o seu
fazer novamente no futuro. Você pode perceber que enlatador específico.
deseja seu próprio enlatador de pressão depois de
177
Corte um pedaço de pergaminho ou papel de máscara, com

cerca de 18 ”de comprimento, e coloque-o sobre uma
superfície de trabalho limpa.
Disponha as tiras individuais de bacon ao longo do papel,

sem sobrepor umas às outras.
Coloque o rolo de bacon na jarra (é aqui que os potes de

boca larga são mais convenientes), sem adicionar nenhum
outro ingrediente, nem mesmo água.
Dobre cuidadosamente o bacon e o papel ao meio.
Enrole o bacon e o papel em um rolo, o mais apertado que Coloque a tampa e o anel em cada frasco e aperte
conseguir. suavemente.
178
Processe os potes de bacon na enlatadora de pressão por bacon e cozinhe a quantidade que deseja comer. Minutos
90 minutos, a 10 libras de pressão. depois, você estará saboreando um bacon crocante e
saboroso.
Depois que o selo for quebrado, coloque o bacon não

utilizado de volta na jarra e guarde na geladeira, assim
como faria com o bacon fresco que ainda não foi enlatado
ou congelado, geralmente por não mais que 1 semana.
Lembre-se de que, uma vez rompido o lacre do frasco, não
é mais seguro guardá-lo fora da geladeira ou por longos
períodos de tempo.
Várias maneiras de enlatar bacon

Se você quiser mudar um pouco o processo acima, não é
preciso muito esforço. Por exemplo, enlatar bacon de bordo
é quase tão fácil quanto enlatar bacon cru. E quem não
gosta de bacon de bordo? Aqui está uma maneira fácil de
tê-lo à mão, pronto para comer quando você desejar:
• Cozinhe o bacon •
Coloque o bacon no papel manteiga • Pincele o bacon
com maple syrup.
Em seguida, enrole o bacon como fez no método do bacon

Quando o processo terminar, você notará um pouco de
cru e siga as instruções acima para enlatar na enlatadora
gordura de bacon no fundo de cada pote. Isto é normal.
de pressão para garantir que os potes estejam selados.
Veja a foto abaixo para ter uma ideia de como vai ficar.
Outra opção é enlatar seus próprios pedacinhos de bacon

para usar em saladas, bem como adições a uma infinidade
de pratos. Basta cozinhar o bacon e esfarelar. Coloque as
migalhas cozidas em potes de cerveja e use a enlatadora
de pressão para selar os potes. Você pode ter um bacon
delicioso em sua prateleira, pronto para comer ou usar em
pratos, todos os dias do ano. Esqueça ter que descongelar
bacon congelado, ou não ter mais nenhum espaço precioso
no freezer.
Além disso, diga adeus a se perguntar se o bacon em sua

A etapa final é a melhor. Quando estiver pronto para comer geladeira vai estragar antes que você possa comê-lo.
um pouco de bacon, abra a jarra, desenrole o
179
7 erros mortais de enlatamento mesmo

Pessoas inteligentes fazem
Se você sempre for forçado a contar com seus próprios
recursos a longo prazo, a produção de conservas caseiras
será uma habilidade essencial. Você não pode cultivar seus
próprios vegetais o ano todo; há uma estação de
crescimento seguida por uma estação de colheita.
Quando essas estações começam e quando terminam
depende do clima. Depois de colher sua colheita para o
ano, é isso; não haverá mais até o ano que vem. Para
manter sua dieta saudável ao longo do ano, você terá que
preservar para uso posterior a maior parte do que cultivou.
A maneira mais simples é congelar, mas e se a energia
não for confiável? Mesmo um blecaute de algumas horas
pode estragar tudo o que você armazenou. A única maneira oxigênio preso dentro da jarra, mas se for demais
confiável de preservar seus próprios vegetais é enlatando, pode ser o suficiente para estragar o conteúdo antes
e isso significa que é uma habilidade que todos deveriam que acabe. Muito oxigênio também permitirá que
dominar. bactérias ou fungos continuem crescendo. É essencial
tirar o máximo de ar possível dos frascos antes de
selá-los.
O enlatamento não é um processo complicado e não requer
muitos equipamentos. Contanto que você tenha potes Infelizmente, isso pode causar outro problema muito mais
adequados, tampas e uma maneira de ferver a água, está sério. A maioria das bactérias não crescerá se não houver
tudo pronto. O que ele precisa, no entanto, é atenção aos oxigênio suficiente em seu ambiente, mas há algumas que
detalhes. Se você não tomar cuidado, pode acabar com não crescerão se houver muito.
comida que estragará no pote ou se tornará um perigo
mortal.
Alguns deles são inofensivos, alguns vão lhe dar dor de
estômago, mas um deles é potencialmente mortal - e
#1. Princípios de Enlatamento
cresce loucamente em alimentos que não foram
A comida estraga porque o oxigênio decompõe alguns dos devidamente enlatados.
nutrientes que ela contém, e os microorganismos crescem
e se alimentam dela. O enlatamento preserva a comida,
protegendo-a de ambas as ameaças. Se a comida estiver
dentro da jarra e o oxigênio e os microorganismos estiverem
fora, eles não podem entrar para estragá-la. Certo?
Bem, tipo isso. Essa é a ideia básica, mas não é tão simples
quanto obter uma boa vedação ao colocar a tampa. Sempre
haverá algum
180
Este micróbio é uma bactéria chamada Clostridium botulinum.

#2. Conservas de Bactérias
É muito comum no solo e é encontrado em todo o mundo. A
maioria dos vegetais é exposta às bactérias à medida que Quanto menos bactérias entrarem no frasco junto com suas
crescem. frutas ou vegetais, menor o risco de uma infecção perigosa.
Isso significa que você precisa limpar os alimentos o melhor
Normalmente isso não é um problema, no entanto. Em um
possível antes de colocá-los no pote.
ambiente normal, C. botulinum está dormente, porque não
pode crescer se a concentração de oxigênio no ar for maior
que aproximadamente 2%. No entanto, coloque-o em algum Tudo o que cresce acima do solo deve ser bem lavado, mas
lugar onde haja pouco ou nenhum oxigênio e ele começará a os vegetais que ficam diretamente expostos ao solo
crescer rapidamente - e, à medida que cresce, produz uma provavelmente não ficarão limpos o suficiente mesmo depois
neurotoxina. de esfregados.
Em vez disso, descasque-os para garantir que todos os

O nome comum para isso é Botox, e é o que algumas pessoas resíduos de sujeira e bactérias sejam removidos. Os tomates
injetam no rosto para se livrar das rugas. Mas o tratamento de também devem ser descascados. O branqueamento mata
rugas usa pequenas quantidades de Botox altamente diluído, muitas bactérias, então você também pode fazer isso como
e aqui está o porquê: uma medida extra de segurança.
Depois de limpar o produto, não o contamine novamente.

Botox é a substância mais venenosa já descoberta – muito Frascos, tampas e quaisquer utensílios que você estiver
mais mortal do que cianeto, veneno de cascavel ou agentes usando precisam ser esterilizados. Limpar o suficiente para a
nervosos militares. preparação normal de alimentos não significa limpar o
Uma onça de Botox puro matará 175.000 pessoas – e suficiente para enlatar.
uma fração de miligrama em uma jarra de comida
Quando você está preparando o jantar e algumas bactérias
contaminada é o suficiente para matá-lo.
escapam, não importa muito - elas não terão tempo de crescer.
É um jogo diferente quando você planeja armazenar alimentos
Comida enlatada corretamente é segura contra contaminação enlatados por meses ou anos.
botulínica – mas faça errado e você estará jogando Roleta
Russa. Mais cedo ou mais tarde, a menos que você tome
Mesmo que haja apenas alguns micróbios quando você fecha
as devidas precauções, você abrirá um frasco que contém
o pote, pode haver trilhões quando você comer seu conteúdo.
uma colônia de C. botulinum crescendo dentro dele.
Se você perceber os sintomas a tempo e conseguir chegar

a um bom hospital, pode ser tratado com bastante facilidade
- mas em um cenário de SHTF, você está morto.
Quando você está contando com seus próprios recursos,

a única defesa contra o botulismo é enlatar sua comida
adequadamente e evitar que as bactérias se apoderem. A
maneira de fazer isso é evitar esses erros mortais:
181
panela de pressão aprovada deve ferver a água a 250 ° F,

#3. Esquecendo o ácido
o que lhe dá uma boa margem de segurança.
C. botulinum cresce melhor em um ambiente não ácido. O
ácido retarda o crescimento das bactérias e pode até #5. Selos Ruins
mesmo destruí-las. Infelizmente, a maioria dos vegetais
populares entre os enlatados caseiros tem baixo teor de
ácido, tornando-os mais propensos a hospedar botulínica.
Os tomates são uma exceção; também existem variedades
com baixo teor de ácido, mas para enlatamento você deve
evitá-las.
Com outros vegetais, considere adicionar um pouco de

ácido à mistura. Vinagre ou suco de limão são boas opções
que também podem realçar o sabor.
Você não precisa adicionar o suficiente para conservar o
conteúdo, mas se puder empurrar o pH do líquido para Verifique a vedação de cada frasco antes de guardá-lo.
menos de 4,6, isso ajudará muito a manter sua comida Pressione as tampas de metal com um dedo; se houver algum
segura.
desista, o frasco não está devidamente lacrado. Para
Com exceção das bananas e algumas variedades tampas do tipo banda de rosca, você deve remover a banda
de maçãs e peras, as frutas têm um teor de ácido e puxar suavemente a tampa. Se estiver lacrado, ficará no
muito maior do que os vegetais. frasco; se sair, refrigere o conteúdo ou coma-o imediatamente.
Isso não elimina o risco de botulismo, mas o reduz.
#6. Armazenamento desleixado
#4. Mantendo a calma Armazenar sua comida enlatada no lugar errado pode
encurtar rapidamente sua vida útil, diminuir sua qualidade
O calor é uma das maneiras mais confiáveis de destruir
e até mesmo torná-la perigosa. Por outro lado, o
bactérias, incluindo C. botulinum – se você o mantiver em
armazenamento correto irá preservá-lo e mantê-lo seguro.
uma temperatura alta o suficiente por tempo suficiente.
Frutas e tomates – alimentos ácidos – podem ser enlatados
com segurança usando água fervente, porque o risco de Frascos de vidro transparente permitem a entrada de luz,
botulismo é baixo de qualquer maneira. O mesmo vale para o que pode descolorir muitos alimentos enlatados. Não é
outros vegetais que tiveram ácido adicionado. um problema grave, mas torna-os menos apetitosos.
Guarde seus frascos em algum lugar escuro – ou, pelo
menos, longe da luz solar direta.
A fervura simples não oferece nenhuma margem de
segurança para alimentos menos ácidos. Se você estiver Procure um lugar legal. O calor é essencial durante o
enlatando carne ou vegetais com baixo teor de ácido, a processo de enlatamento, mas uma vez que seus potes
única maneira de garantir a segurança é aquecê-los a pelo são selados, ele se torna um inimigo.
menos 240 ° F, e isso significa usar um enlatador de
Temperaturas acima de 75 ° F podem fazer com que os
pressão. Se for enlatar sem eletricidade, pode-se usar uma
vegetais fiquem moles e também estimulam o crescimento
panela de pressão. USDA
de microorganismos.
182
A umidade também é uma má notícia. O vidro é imune a Se você identificar qualquer uma dessas coisas, jogue a
ele, mas as tampas e os parafusos podem enferrujar. Vai comida fora. Quando você abre o frasco, deve haver uma
demorar um pouco para eles enferrujarem, mas as bordas corrente de ar à medida que o vácuo interno se rompe; se
enferrujadas podem começar a vazar pequenas quantidades não houver, o selo pode ter falhado e, nesse caso, o
de ar. Isso não ajudará o botulínico, mas existem muitas conteúdo não é seguro. Livre-se também de qualquer coisa
outras bactérias e fungos que podem estragar sua comida que espirre líquido ou espuma ao abri-la.
e deixá-lo doente.
#7. Esquecer de verificar Qualquer sinal de mofo dentro do frasco significa que ele
vazou ou não foi devidamente esterilizado para começar.
Não basta abrir um pote de comida enlatada e comer com O mofo em si pode deixá-lo doente, mas também é um
a colher. Verifique o recipiente antes de abrir; tem alguma indicador de que bactérias podem estar – e provavelmente
coisa rachada ou distorcida? O conteúdo parece estão – crescendo lá também. Jogue fora.
descolorido? Há sinais de vazamentos?
183
Como abater e preparar uma vaca

para obter carne o ano todo
Antes qualquer abate começa, o seguinte é
recomendado para 24 horas antes dele:
• Escolha uma vaca saudável

• Interrompa a alimentação 24 horas antes do
abate • NÃO interrompa o acesso à água •
Não deixe a carcaça estragar
Mantenha a vaca calma, para evitar problemas de
sangramento. Aqui estão algumas causas da deterioração da carcaça
ou da carne:
Fique atento às temperaturas que se aproximam, pois as
noites abaixo de zero ajudam a carcaça a resfriar • Resfriamento inadequado – A temperatura interna
adequadamente, sem necessidade de refrigeração. Se da carcaça deve estar em torno de 40°F, dentro
estiver acima do ponto de congelamento, a carne e a de 24 horas após o abate. • Congelamento
carcaça precisarão ser refrigeradas. inadequado – A carne embalada deve ser
congelada a 0-6°F, por até um ano.
Preparação do Abate
Certifique-se de que a área escolhida para fazer o abate
esteja seca, limpa e sem poeira, como uma área gramada • Saneamento deficiente – As áreas de abate,
bem drenada. resfriamento e processamento precisam estar

limpas e secas. • Absorção de odores – Quaisquer
Tudo deve estar limpo antes de iniciar as etapas de abate, odores fortes dentro da área de processamento
resfriamento e processamento, incluindo: provavelmente serão absorvidos pela carne.
• Equipamentos
• Área de trabalho
Equipamento básico
• Área de Você pode querer, no mínimo, os seguintes itens para
armazenamento • fazer seu próprio abate:
Vestuário • Mãos.
• Dispositivo impressionante (como um calibre 22
Antes de começar, você deve saber que pode resfriar a rifle)
carcaça, sem refrigeração, desde que a temperatura da • Guincho de bloqueio e equipamento, ou elevador
carcaça não suba acima de 40 ° F. A carcaça também hidráulico • Espalhador de carne (como uma árvore
deve ficar pendurada em um galpão limpo e seco, livre de com ganchos, em ambas as extremidades e um
contaminação e odores, enquanto estiver em processo anel central) • Faca para esfolar • Faca para desossar
de envelhecimento. 6”
184
• Faca de açougueiro Para o passo lateral, deslize a faca sob a pele cortada
de 8” • Serra de carne sobre a barriga, segurando a pele externa solta para puxar
de 24-26” • Água limpa e fria para fora e para cima.
Posicione a faca firmemente contra o couro, mantendo o
Como mencionado, este é o mínimo que você deseja ter fio de corte levemente voltado para o couro.
em mãos. Usando movimentos longos, agora você pode remover a
pele das laterais da carcaça.
Como atordoar e matar a vaca
Abra a Carcaça
Este processo deve ser feito o mais humano possível. Se
você optar por usar um rifle, siga as diretrizes de segurança Se for um homem, remova o pênis antes de começar a abri-
com armas de fogo. lo. Quando a esfola estiver concluída, corte o centro do
O tiro direcionado deve estar na interseção de 2 linhas peito e use uma serra para cortar o esterno.
imaginárias do chifre direito ao olho esquerdo e do chifre
esquerdo ao olho direito.
Há uma membrana espessa e branca cobrindo cada
Como Sangrar a Vaca (feito músculo redondo na área da pelve. Use isso como um guia
a seguir, o que pode ajudar a evitar um corte no músculo.
IMEDIATAMENTE após a Uma faca poderia ser forçada entre qualquer cartilagem
vaca cair) macia que se unisse ao osso pélvico. Se a vaca for mais
velha, pode ser necessário serrar a pélvis.
Imediatamente depois que a vaca estiver abatida, sangre-a.
De pé atrás da vaca, use uma faca afiada para cortar a
garganta, da mandíbula, através da artéria carótida. A vaca Agora é hora de içar a carcaça. Insira os ganchos (do
agora deve estar com morte cerebral e não sofrerá. espátula) nos tendões das patas traseiras. Uma vez que a
carcaça foi içada, você pode terminar de esfolar.
Uma vaca contém MUITO sangue, então espere pelo menos

meia hora para sangrar.
O tampão pode ser removido cortando-o, em ambos os
lados e atrás, e depois puxando-o pela cavidade pélvica.
Como Esfolar a Vaca
Continue puxando o bumbum e os intestinos, enquanto
Use os seguintes passos para esfolar a vaca. Com a vaca corta os ligamentos que prendem os intestinos às costas.
deitada, siga os seguintes passos: Remova as patas
dianteiras e as patas (na altura do joelho) cortando a junta Puxe a pança para soltá-la da carcaça, depois corte o
plana. As patas traseiras também devem ser esfoladas esôfago, próximo ao diafragma, deixando cair a pança e os
nesta etapa. intestinos.
Segurando a faca de esfolar em um ângulo plano, divida

sua pele da abertura (a frente do peito) até a linha média Em seguida, remova o fígado e depois a vesícula biliar.
de sua barriga, até a tampa.
Na parte traseira, divida a pele pela parte traseira de cada Certifique-se de que a cabeça esteja fora do chão e, em
perna (começando onde a perna foi removida), indo em seguida, corte o diafragma inteiro. Puxe o coração e os
direção à área do úbere (ou escroto). pulmões para baixo e para a frente para cortar o grande
vaso sanguíneo que está ligado à espinha dorsal.
Espere até que a carcaça tenha sido içada para esfolar o Você deve remover o esôfago, o coração e os pulmões
traseiro por fora (e a frente das pernas). como um único item.
185
Depois de completamente esfolado, a cabeça deve ser Em seguida, use água fria para ajudar a lavar a carcaça e
removida. Você pode fazer isso cortando o pescoço (através remover a sujeira e o sangue.
da articulação do atlas e acima da enquete).
A aparência da carcaça ficará mais atraente se for coberta
com musselina branca limpa e úmida. Certifique-se de que
Os órgãos internos e a carcaça preparada devem ser a cobertura esteja firme e segura com laços ou espetos.
examinados quanto a qualquer anormalidade que possa Esta etapa ajudará a suavizar a gordura externa enquanto
afetar negativamente a carne. esfria.
Dividindo a carcaça da vaca Maturar a carne antes de cortá-la, seguindo as seguintes

orientações:
A carcaça agora deve ser cortada em dois lados, serrando
completamente as vértebras sacrais. Faça isso por dentro.
Assim que o corte for feito na área da pelve, seria mais fácil Carcaça com uma fina camada de gordura – 3-5 dias
Camadas mais espessas de gordura – 5-7 dias
continuar serrando pelas costas, fazendo uma divisão no
Totalmente coberta de gordura – até 10 dias Mais do
centro da espinha dorsal, até o pescoço.
que essas recomendações aumentará o risco de odores
indesejados e até mesmo de deterioração. Lembre-se de
Para ajudar no equilíbrio, deixe o pescoço preso à carcaça.
que, se a temperatura da carcaça ultrapassar 40 ° F a
qualquer momento, o tempo de envelhecimento deve ser
reduzido. Na verdade, se você perceber que a temperatura
Procure por pedaços de carne excessivamente
subiu acima disso, inicie o processo de corte da carne.
ensanguentados ou sujos e machucados. Para ajudar a
drenar o sangue dos quartos dianteiros, bombeie-os (para
cima e para baixo) algumas vezes.
186
Como preservar metade de um porco para um

Ano Sem Refrigeração
O as técnicas usadas por nossos
antepassados eram simples e práticas. Vou
mostrar para vocês uma receita de cura que
aprendi com meu avô, que aprendeu com o pai
dele, e assim por diante.
Curando a Carne
Prepare sua carne. Estarei curando
aproximadamente meio porco e um coelho inteiro.
Porém, esse processo pode ser feito com
qualquer tipo de carne, desde que tenha
bastante sal e um recipiente. Certifique-se de
dentro, um por um. Certifique-se de esfregar o
que a carne esteja o mais fresca possível! sal na carne o máximo que puder.
Você também pode adicionar mais sal à mistura,
mas não exagere.
A carne deve ser colocada em local bastante

fresco para que possa curar; a temperatura ideal
está em algum lugar entre 43-46,5 ° F. Por isso,
o processo é melhor realizado no inverno ou no
outono, quando as temperaturas são mais baixas.
Despeje cerca de 3/4 a 1 polegada de sal no

fundo do recipiente e coloque os pedaços de carne
Deixe a carne descansar dentro do recipiente com

o sal por alguns dias. Depois de um ou dois dias ter
187
passado, a carne começará a vazar sucos. • 2/3 xícaras de açúcar mascavo (aumenta a eficácia
Usando este suco, lave o sal da carne e, em seguida, do sal) • 2 colheres de sopa de coentro moído
salgue-a mais uma vez até que você mal consiga ver a
carne.
Coloque todos os ingredientes (exceto a cebola e o alho)
Vire-o duas vezes ao dia durante duas semanas, depois em uma panela e ferva por meia hora a uma hora. Em
remova-o e lave-o com seus próprios sucos mais uma vez. seguida, deixe o caldo esfriar e acrescente os alhos bem
picadinhos, as rodelas de cebola e a carne para refogar.
Em seguida, pegue um ovo na geladeira. Você precisará
dele para a próxima etapa.
Combinei os sucos da carne e misturei bem no caldo para

Fazendo o Caldo de Cura e dar um sabor extra.
Para testar se o seu caldo está perfeito, você pode usar
Deixando a Carne Descansar uma técnica antiga que envolve o ovo que você tirou antes.
Em seguida, faça um caldo. Isso irá curar a carne e dar-lhe
o sabor adequado. O nível de sal ideal para o caldo pode ser verificado
Você precisará: colocando o ovo na mistura; apenas metade do ovo deve
ser submerso dentro dele. Se você não tiver um termômetro
• 4 galões de água • 2 de carne, três quartos do ovo devem estar fora do
onças de alho • 13 folhas
de louro • 15 pedaços de
pimenta da Jamaica • 10
cravos • 4 colheres de sopa
de flocos de pimenta • 1 colher de
sopa de tempero provençal • 4 colheres de sopa de
páprica em pó • 1 cebola pequena • 3 colheres de
sopa de pimenta preta • 1 colher de chá tomilho
seco • 25 pedaços de bagas de zimbro ou pinhões
188
água. Coloque a carne no caldo e deixe-a dentro por Também virei a carne a cada dois dias para garantir que
duas semanas inteiras. ela fosse tratada dos dois lados.
Depois de duas semanas, eles ficaram assim:
Certifique-se de que tudo esteja completamente submerso

na mistura. Eu construí esta engenhoca para garantir que
ela permaneça abaixada.
Depois de tirar a carne de porco do caldo, peguei um pouco
da mistura que sobrou e coloquei em uma tigela para a
carne de coelho.
Eu coloquei o coelho na mistura. Isso funciona tão bem

com um pato ou mesmo um ganso.
189
Para mantê-lo sob o caldo, peguei um prato, virei de Mais uma vez, empurre-o para baixo para que fique
cabeça para baixo e enchi uma jarra com água para completamente submerso. A concentração da mistura e
colocar em cima. A diferença de densidade entre a água a concentração densa dentro da carne vão se
e o caldo salgado fará a jarra flutuar, mas o peso dela a equilibrando até ficarem iguais.
empurrará para baixo o suficiente para manter o coelho
no fundo. Deixei a carne dentro da tigela por três dias.
Se você decidir que quer uma carne que dure até um

ano sem precisar ser refrigerada ou congelada, não se
preocupe em fazer essa mistura ou deixe-a dentro de 6
a 12 horas.
Se pretende conservar a carne por um período mais Coloque esta carne dentro de um local seco e bem
curto (um a dois meses) terá de fazer uma nova mistura arejado até que você queira usá-la. Por exemplo, você
para a carne que consiste numa mistura concentrada de pode usar um forno fora de serviço ou um armazenamento frio
água salgada a 6%, feita apenas com sal que não sala.
contém iodo.
A carne desse processo só servirá para sopas, pois seu
alto teor de sal faz com que não seja boa para comer
Deixe de molho nessa mistura por dois dias. Se achar sozinha. Antes de cozinhar, deixe a carne em água fria
que pode estar muito salgada para você, pode deixar por 12 a 24 horas, trocando a água três ou quatro vezes
por apenas um dia, mas depois recomendo guardar na nesse período; Depois será bom para sopas.
geladeira, pois quanto menos salgada a carne estiver,
menos ela ficará conservada.
Aviso: mesmo depois de deixar a água fria absorver um

pouco da concentração de sal, a carne provavelmente
ainda terá sal suficiente para que você não precise
adicionar sal à sopa.
Se você fez esse tipo de carne, está quase pronto. Você

preparou uma comida simples que é perfeita para
situações de sobrevivência. É provavelmente uma das
melhores técnicas de preservação de carne que você
aprenderá. Agora você só precisa defumar a carne e
está pronto para se deliciar com seu trabalho duro.
190
Preparando o Lombo de Porco

Gordo
Se sobrar toucinho do caldo, é preciso prepará-lo de outra

forma para dar um sabor agradável na hora de usar.
Pegue os pedaços de gordura e coloque-os sobre uma

superfície lisa. Deixe-os fora por um dia para que sequem
um pouco.
Depois acrescentei um pouco mais de pó por cima até a

gordura não ficar mais visível.
Preparei um pouco de alho e água, misturei e

cobri todos os lados da gordura com a mistura,
exceto o fundo (o lado com a pele).
Depois de fumar a gordura, teremos um superalimento que,

mesmo sem refrigeração, não estraga nos verões mais
quentes. É um deleite incrivelmente delicioso em uma
forma ligeiramente congelada.
Com um pouco de pão e algumas rodelas de cebola, você

terá uma ótima refeição. Mas cuidado, pois esse alimento
odeia dietas. Você também pode descongelá-lo e colocá-lo
em diferentes tipos de refeições; dá um maravilhoso sabor
Também cobri com páprica em pó e esfreguei nos pedaços defumado a qualquer alimento.
de gordura.
191
seu dilema. Com uma faca, faça furos na carne onde deseja
Preparando a Carne para que ela fique pendurada.
Tabagismo e o processo de
Fumar
A essa altura, a concentração de sal da carne diminuiu o
suficiente para que você possa retirá-la da mistura e deixá-
la secar por 24 horas.
Amarre um laço em um pedaço de barbante e insira-o

no buraco.
Depois que toda a mistura que ainda estava na carne

terminar de escorrer, você pode prepará-la para defumar.
Para o meu processo de defumação, uso duas técnicas
para manter a carne acima da fumaça. Eu tenho ganchos
que podem perfurar a carne facilmente.
Coloque um pedaço de madeira dentro do laço e puxe

bem. Desta forma, você tem um buraco para pendurar a
carne que pode ser acessado facilmente.
Se você não possui ganchos como estes ou algo parecido,

com a ajuda de alguns pedaços de madeira e alguns
pedaços de corda, você pode resolver Com a perna de porco, faça duas laçadas de barbante
e junte-as; em seguida, coloque-o em volta da perna e
puxe com força para prendê-lo.
192
Fume a carne apenas durante o dia e deixe-a descansar à

noite. Continue esse processo por três a quatro dias.
Se você decidir fazer o tipo que pode durar um ano, deixe

por cinco a seis dias.
Esta é a aparência da carne acabada:
Agora é hora de fumar frio!
Coloque a carne em um local frio e arejado por mais uma

semana para que o sabor fique. Não se preocupe; Vou
deixar você dar uma mordida neste superalimento.
Com esta informação pode literalmente conservar qualquer

tipo de carne que tenha em mente.
Porém, se for uma carne mais grossa, como a perna de
Usei serragem de faia. Procurei simplicidade e apenas porco, ela precisa ficar dentro do sal e depois do caldo por
enchi um recipiente de metal com serragem e acendi até mais sete dias em cada.
ver um pouco de fumaça.
193
Como Reembalar Alimentos em Mylar

Sacos Com Absorvedores De Oxigênio Para
Sobrevivência a longo prazo
A vida útil varia, dependendo do armazenamento
condições e tipo de alimentação. Normalmente, você verá

um intervalo indicado para o prazo de validade. Por
exemplo, o arroz é listado como 15-30 anos, no entanto,
algumas fontes estimam que seja 10-15 anos.
Aqui estão mais 19 alimentos que durarão décadas.

Normalmente, essa diferença no prazo de validade é um
indicador do valor nutricional do alimento. Por exemplo,
após 10 a 15 anos, os nutrientes do arroz começarão a se Ao selar alimentos em sacos grandes de Mylar, como os
decompor. O arroz ainda é seguro para consumo por 30 tamanhos de 3 a 6 galões, coloque o saco em um balde ou
anos ou mais se armazenado nas condições certas, mas outro recipiente apropriado para alimentos seguros antes
pode perder a maior parte de seu valor nutricional. de encher. O saco necessitará do apoio das laterais do
container para as etapas de enchimento e armazenamento.
Os alimentos secos irão durar muito tempo após a data de
validade se forem embalados secos e o oxigênio for
eliminado da embalagem. Isso significa reembalar alimentos
Como usar o oxigênio
em latas seladas ou sacos de mylar e também usar Absorventes do jeito certo
absorvedores de oxigênio ou uma bomba de vácuo para se
Absorvedores de oxigênio podem ser usados com sacos
livrar de todo o oxigênio.
Mylar, frascos de vidro com vedação na tampa e garrafas
Muitas pessoas usam suas máquinas a vácuo do tipo de plástico PETE com tampa tipo vedação.
economizador de alimentos para remover o ar, selando a O recipiente deve selar completamente para que os
comida em um saco hermético a vácuo e, em seguida, absorvedores de oxigênio façam seu trabalho.
colocando os sacos, junto com alguns absorvedores de
Os absorvedores de oxigênio são melhores na remoção de
oxigênio, em um saco Mylar maior.
oxigênio do que a maioria dos dispositivos a vácuo, mas
Depois de selado a vácuo, a comida será mantida até que podem não fornecer a prova visual que muitas pessoas
você tenha o suficiente para encher sua bolsa Mylar. O esperam. Isso ocorre porque o ar contém apenas 20% de
método de vedação a vácuo é um bom método para oxigênio, então o nitrogênio e outros componentes ainda
comprar pequenas quantidades de cada vez, mas a permanecem na bolsa depois que o oxigênio é absorvido.
embalagem em sacos Mylar com um absorvedor de
Muitas vezes você verá o saco Mylar se contrair ao redor
oxigênio é melhor.
da comida depois de algumas horas, mas não se assuste
Discutiremos o processo de vedação mais tarde. se isso não acontecer. Contanto que o
194
recipiente está selado, os absorvedores de oxigênio farão

seu trabalho.
Aguarde para abrir a embalagem dos absorvedores de

oxigênio até que o alimento esteja embalado e você esteja
pronto para lacrá-lo. Após a abertura, remova o número de
absorvedores de oxigênio que você usará nos próximos 30
minutos e sele os absorvedores de oxigênio restantes em
uma jarra de vidro ou em um saco selado a vácuo.
NÃO ABRA os absorvedores de oxigênio embalados

individualmente! Verifique a borda interna do saco em busca de pequenas
partículas de alimentos que possam interferir na vedação.
Embalando Alimentos Secos em Mylar Limpe o interior do saco com um pano seco, se necessário.
Bolsas com Absorvedores de Oxigênio
Adicione absorvedores de oxigênio no topo da comida na
Siga estas etapas para embalar alimentos secos com segurança: bolsa Mylar. NÃO ABRA o absorvedor de oxigênio embalado
individualmente; o conteúdo não é comestível.
Embale os alimentos enquanto ainda falta muito para a
data de vencimento. Certifique-se de que estejam
completamente secos. Escolha o tamanho desejado para
o saco de armazenamento Mylar que você usará.
Se você estiver usando sacos com mais de 1 galão,

coloque-os em um balde para suporte. Corte um pequeno
canto, ou faça um pequeno corte na embalagem do
alimento, ou remova-o.
Isso permite que o oxigênio seja puxado de dentro da

embalagem.
Sele a bolsa Mylar com um selador de impulso para obter

melhores resultados. Se você estiver usando um ferro de
passar, verifique bem a vedação para ter certeza de que
está completamente vedada. Etiquete os sacos de acordo
com o seu conteúdo, mencionando também a data em que
foi selado e uma data de validade.
Se estiver usando baldes, vede o balde com uma tampa e

junta. Armazene os sacos ou baldes selados em local
Coloque os alimentos no saco. Não transborde. Deixe fresco, escuro e seco.
espaço suficiente para a vedação. Guarde-os no chão, elevados em uma prateleira para
permitir a circulação de ar ao redor e sob o
195
baldes ou sacos. Faça rodízio de alimentos, utilizando-os • Vegetais desidratados profissionalmente conservam-
dentro do prazo de validade. se por 10 a 20 anos, e frutas e vegetais liofilizados
por até 25 anos.
Use alimentos desidratados em casa dentro de 2
a 5 anos. Frutas úmidas, como passas, não são
adequadas para vedação. • O açúcar conserva-se
indefinidamente sem ser selado a vácuo ou armazenado
com absorvedor de oxigênio. Mantenha-o seco, no
entanto, ou você acabará com um torrão duro de
açúcar. • A massa dura de 20 a 30 anos. • O leite
em pó dura até 20 anos. • Feijões secos, como
feijão carioca, feijão-roxo, lentilha, feijão-fradinho, feijão-
Alimentos adequados para de-lima e outros feijões secos duram de 10 a 30 anos,
ou até mais. Os feijões conservam-se bem, mas
secagem e armazenamento a longo prazo
demoram mais tempo a cozinhar à medida que
Quase todos os alimentos podem ser armazenados se envelhecem. Os feijões secos mais velhos
você atender a certas condições. Carnes e vegetais podem cozinham bem na panela de pressão. • Farinha,
ser enlatados, secos, liofilizados, em conserva ou curados. fubá e misturas para panificação duram de 5 a 10
anos.
Aqui está uma lista de alimentos que são adequados para

armazenamento seco. Também mencionei quanto tempo
eles permanecerão selados em Mylar com absorvedores
de oxigênio e armazenados em boas condições:
Quantos absorvedores de oxigênio
• Grãos duros inteiros, como trigo sarraceno, milho você deve usar? Que tamanho?
seco, Kamut, trigo vermelho duro, trigo branco
macio, painço, trigo duro e espelta, por 10 anos ou Absorvedores de oxigênio vêm em vários tamanhos,
mais. • Grãos macios como aveia, cevada, quinoa dependendo do número de CCs de oxigênio que irão
absorver. Mais uma vez, as recomendações de tamanho
e centeio, armazenados inteiros, duram 8 anos
vêm em intervalos, porque alguns alimentos têm mais
ou mais. espaços ao seu redor que retêm o oxigênio. Arroz
densamente embalado abrigará menos oxigênio do que
• O arroz branco conserva-se por 10 – 30 anos
macarrão, que é embalado frouxamente e tem buracos que
armazenado em condições adequadas. Use arroz
o atravessam. Use os cc's recomendados para o tamanho
integral dentro de 2-5 anos. O arroz integral
do seu saco, levando em consideração a quantidade
contém óleos que podem ficar rançosos. • O milho
máxima possível de oxigênio ainda restante em seus
dura até 30 anos ou mais quando armazenado inteiro.
alimentos porosos e frouxamente embalados.
Fubá é bom para 5 a 10 anos. • Fatias, cubos e
flocos de batata seca duram até 30 anos, mas
podem amarelar um pouco com o tempo. Para frascos de vidro de 1 a 2 litros e sacos de mylar, use
entre 100 e 300 cc, dependendo da densidade do alimento.
Recipientes de galão precisam de 300 a
196
500 cc. Para baldes de 5 a 6 galões revestidos com Mylar, use • Insetos e Roedores: Congelar os produtos por um ou
1500 a 2000 cc. dois dias e deixá-los aquecer novamente antes de
Se a recomendação for de absorvedores de oxigênio de 1000 selá-los mata insetos e ovos que possam estar
presentes. Sempre que possível, armazene
cc, você pode usar um absorvedor de 1000 cc, dois
embalagens seladas em recipientes à prova de
absorvedores de 500 cc, quatro absorvedores de 300 cc ou
roedores, como latas de metal, que são seguras para
qualquer outra combinação que some 1000 ou mais.
armazenamento de alimentos.
Observe que ao usar absorvedores de 300 cc, três dariam

Latas de pipoca vazias fazem um bom trabalho em manter
apenas 900 cc, então você precisa adicionar um quarto,
os roedores afastados. Verifique suas áreas de
mesmo que ultrapasse o valor mínimo recomendado.
armazenamento em busca de sinais de excrementos de
roedores e aja rapidamente se suspeitar de uma infestação.
Então, quais são as • Sinais de deterioração
condições certas? A vida útil
Sempre verifique os alimentos quanto a sinais de deterioração
do armazenamento depende de quatroantes
variáveis:
e depois de abertos. Antes de abrir, procure por sacos
ou latas inchados. Se uma bolsa Mylar explodir como um
• Temperatura: O calor é seu inimigo.
balão, descarte-a sem abrir.
Os alimentos se decompõem mais rapidamente em
Isso pode acontecer se houver muita umidade no alimento
temperaturas mais altas. Armazene seus produtos
quando ele foi selado.
alimentícios de longo prazo abaixo de 75°F (24°C)
sempre que possível. Após a abertura, procure sinais de mofo ou deterioração de
Se você precisar armazenar alimentos em qualquer tipo. Alguns alimentos, como arroz, batatas secas e
temperaturas mais altas, gire-os com mais frequência grãos, podem amarelar levemente com o tempo, mas ainda
para garantir a qualidade nutricional. • Umidade: Os são seguros para consumo. Mudanças drásticas na cor podem
alimentos devem estar completamente secos antes de indicar deterioração. Faça também o teste de cheirar a comida.
serem embalados. Não os embale em dias Um odor estranho ou desagradável também é uma indicação
extremamente úmidos ou chuvosos. de deterioração.
Se os níveis de umidade excederem 10% dentro da Uma das regras mais importantes em relação ao
embalagem hermética, há um risco maior de que os armazenamento de alimentos a longo prazo é saber o prazo
alimentos estraguem. de validade de seus alimentos e girá-los para que você sempre
tenha um suprimento fresco. Isso não significa que você deva
• Luz: os sacos de Mylar fazem um excelente trabalho em
desperdiçar comida, mas sim girar suas reservas de alimentos
manter a luz do lado de fora, mas os alimentos
mais antigas para uso atual e embalar novas compras para
armazenados em garrafas PET transparentes ou potes
armazenamento de longo prazo.
de vidro precisam ser armazenados em um quarto ou armário escuro.
197
Faça você mesmo $ 20 Balde de comida de sobrevivência
Se você está apenas começando com seu estoque, um
balde de comida de emergência caseiro de $ 20 é uma

ótima maneira de obter muita comida rapidamente sem
gastar muito dinheiro. Os kits de balde pré-fabricados
podem ser vendidos por até US $ 200 on-line, mas com um
pouco de tempo e premeditação, você pode construir um
por um décimo do custo.
Um único balde de 5 galões pode conter um mês de comida

para uma pessoa. Imagine um mês de segurança alimentar,
estável por 25 a 30 anos, tudo com apenas um pequeno
investimento de tempo, dinheiro e espaço. Bastante fácil.
Veja como começar.
Escolhendo a comida certa

Seu balde durará apenas enquanto for o ingrediente mais
perecível. Comece escolhendo alimentos que tenham uma
longa vida útil natural e sejam densos em calorias e
nutrientes, para que ocupem o mínimo de espaço. Embora
grãos integrais como o arroz integral possam ser ótimos
para a saúde, eles contêm óleos naturais que ficam
Embora isso possa parecer sem graça, saiba que existem
rançosos após cerca de 6 meses de armazenamento.
literalmente dezenas de variedades de feijão e arroz que
são baratas e fáceis de encontrar. Escolha uma variedade
A maioria das pessoas assume que o arroz branco é todo que você conheça e aproveite.
amido e calorias vazias, mas um único quilo contém
aproximadamente 1.650 calorias e 32 gramas de proteína.
Um adulto médio precisa de 45 a 60 gramas de proteína Equilibrar Custos e Qualidade
por dia, de modo que meio quilo de arroz não é apenas
Embora possa ser tentador comprar a opção mais barata
uma grande fonte de calorias, mas também fornece pelo
disponível, lembre-se de que, se você realmente consumir
menos metade de suas proteínas diárias.
o conteúdo do seu balde em uma emergência, poderá se
O arroz é uma ótima base, mas para uma dieta balanceada arrepender de comprar a opção mais barata apenas para
você também precisará de feijão. Feijão e arroz consumidos economizar alguns centavos.
juntos fornecem todas as proteínas de que você precisa.
Esses dois itens sozinhos, contidos em seu balde de
Se você pesquisar, poderá encontrar opções baratas e
sobrevivência de um mês, também cobrem todas as suas
saborosas.
necessidades nutricionais.
198
Passe alguns minutos na ilha de grãos a granel de uma loja ao redor da borda. Sacos selados a vácuo com absorvedores
como Costco ou Sam's Club e você notará que há uma de oxigênio também são uma boa escolha. Uma boa vedação
grande variação de preço dependendo da variedade. O arroz e a remoção do oxigênio disponível são as coisas que
branco barato é vendido por apenas 30 centavos de dólar por garantem uma vida útil super longa.
libra, mas escolher algo com um pouco mais de sabor, como
Se você espera reduzir ainda mais seus custos, pode pular
arroz basmati ou jasmim, aumenta o preço para cerca de 50
as sacolas de mylar e os baldes bem fechados, mas saiba
centavos de dólar por libra, e algumas opções são vendidas
que precisará atualizar seu inventário com mais frequência
por até 80 centavos. Por libra.
para manter as coisas frescas.
Um balde de 5 galões pode conter entre 30 e 35 libras de

arroz; para outros itens essenciais, como feijão, sal e itens de
conforto, como misturas para bebidas. Você também pode
optar por ir com o arroz barato a 30 centavos de dólar por
libra e comprar feijão melhor. cabe a
você.
Armazenamento de longo prazo

Minha família optou por investir em baldes de selo gama que
O armazenamento adequado é fundamental para garantir que seus têm uma vedação forte e, ao contrário dos baldes de mylar,
são
alimentos estejam em boas condições, não importa quando você precisar deles. reutilizáveis e podem ser fechados novamente.
Mesmo os alimentos que têm uma longa vida útil natural
precisam de uma ajudinha para se manterem frescos o maior
tempo possível.
Em um mundo ideal, você selaria sua comida, embalada

com absorvedores de oxigênio em sacos de mylar, dentro de
um balde de 5 galões com uma vedação forte
Se você estiver usando absorvedores de oxigênio em seu

balde, com ou sem sacos de mylar, adicione o suficiente para
2.000 ou 3.000 centímetros cúbicos de espaço. O volume de
ar variará com base em como
199
densa é a sua comida e quanto espaço permanece ocupado O feijão leva entre 1,5 e 2 horas para cozinhar, então você
pelo ar. Só para o arroz você vai precisar de 2.000 precisará de uma fonte abundante de combustível. Com
centímetros cúbicos, então em um balde misto você vai isso em mente, já que você está supondo que terá muito
precisar de um pouco mais de orçamento. combustível de qualquer maneira, é mais fácil apenas
embalar mais comida e presumir que ferverá a água.
Embalando um balde de sobrevivência
Se você realmente quer ter algo para purificar a água
Meio quilo de arroz tem cerca de 1.650 calorias e 32 rapidamente, não escolha água sanitária ou pool shock,
gramas de proteína. O feijão é quase tão denso em calorias pois terá que esperar pelo menos 24 horas para beber a
quanto o arroz, com cerca de 1.550 calorias por quilo, mas água. Experimente as pastilhas de iodo, que são fáceis de
contém 98 gramas de proteína. Seja tendencioso em usar, fornecem iodo e higienizam a água para consumo
relação ao arroz para garantir que você esteja recebendo o imediato.
máximo possível de calorias brutas.
Acendedores de fogo – Como você precisará cozinhar
para utilizar seu balde, é uma boa ideia ter uma maneira
de iniciar o fogo.
Se a eletricidade acabar e você estiver grampeando, um

fogão a propano ainda funcionará, desde que você tenha
uma maneira de acender o queimador. Se você acabar
preso, longe de casa, um método simples de iniciar o fogo
será útil para cozinhar sua comida de emergência.
Utensílios de cozinha – Uma panela de aço inoxidável,

devidamente aninhada com o arroz, não ocupará muito
No meu balde, adicionei: espaço em seu balde e garantirá que você tenha uma boa
panela para usar com seus estoques de comida, não
• Um saco de 25 libras de arroz •
8 libras de feijão • 1 libra de sal importa onde você esteja cozinhando.
Inclui também uma tampa bem ajustada e uma colher,

É isso. Em uma pitada, isso é tudo que você precisa para
ambas de aço inoxidável.
sobreviver, e sal suficiente para durar muito mais do que o
feijão e o arroz, se você estiver tentando estender o tempo Abrigo – Um cobertor ou poncho de sobrevivência reflexivo
que seus suprimentos durarão. também não ocupa muito espaço e pode salvar sua vida
se o tempo estiver particularmente ruim. Também pode ser
outras considerações
usado para obter alguma sombra no deserto.
Purificação de água – Embora alguns baldes de
sobrevivência incluam algo para purificar a água, quando Considere o clima em sua área e pense em quaisquer
você está embalando feijão e arroz, supõe que terá um itens pequenos que possam ajudá-lo a sobreviver em um
fogo para cozinhá-los e uma panela para ferver a água. aperto.
200
Como manter os ovos frescos por um ano

Usando Isinglass
Existem muitas maneiras de conservar os ovos se
você tem a sorte de ter um excesso deles, mas, em geral,

cada método tem suas deficiências.
Conservar ovos quando todas as suas meninas estão

pondo no verão oferece resultados saborosos e confiáveis,
mas esse método implica cozinhar os ovos, e a conserva
forte não é ideal para muitos pratos.
Então, qual é a melhor maneira de preservar ovos crus e

frescos? Método
Um antigo método de preservação de ovos, que pode ter
caído em desuso, mas que ainda é lembrado com carinho
por muitos, é a preservação de ovos em cola de peixe.
Extraído das bexigas natatórias secas dos peixes, o
isinglass é uma forma de colágeno. Com uma longa história
de uso para colagem ou clarificação de vinhos, essa
substância natural pode ser usada para envolver ovos
frescos em uma substância gelatinosa, dando-lhes uma
vida útil de até um ano.
Desfie/corte a isinglass e aqueça em uma panela com água

Não é nem um processo complicado. Com uma pequena
até dissolver completamente.
lista de ingredientes e pouco equipamento necessário, você
pode facilmente adicionar conservas de isinglass à sua lista Verifique as quantidades na embalagem e trabalhe de
de habilidades de preparação de alimentos. acordo com as instruções (elas podem variar).
Você precisará:
• Ovos frescos, limpos e não lavados,

conchas intactas
• Isinglass (você pode comprar on-line ou em uma loja

de homebrew) • Pote/frasco/jarro fundo e selável,
bem lavado com sabão e água quente
201
Deixar arrefecer.
Coloque delicadamente os ovos limpos, com a ponta para

baixo, se possível, na vasilha. Usamos um frasco de
conserva de vidro para o propósito deste guia, mas um
opaco é melhor para armazenamento a longo prazo.
Deixe que a isinglass adquira uma consistência levemente

frouxa, tipo geleia, antes de colocar a tampa ou lacre no
recipiente.
Despeje a isinglass na panela, certificando-se de que os

ovos estejam completamente submersos.
202
Armazene e use os ovos Mantenha sua reserva de ovos de cola em um local fresco
e escuro e remova cada ovo da panela conforme necessário.
conforme necessário.
Mantido desta forma, espere uma vida útil de 6 a 12 meses.
Você pode decidir sobre isso, mas algumas pessoas dizem Vale a pena notar que as conchas podem se tornar mais
que os ovos preservados em cola de peixe podem ter um frágeis à medida que você se aproxima do sexto mês.
gosto um pouco 'calcário'.
No entanto, seu sabor melhora muito se você usar os ovos Se um de seus ovos preservados não foi bem armazenado
em uma receita ou temperá-los com ervas e afins. e cheira mal, pode ser devido a uma rachadura na casca.
Esse é sem dúvida um pequeno preço a pagar por poder Não se preocupe com isso. Abandone o ovo estragado e
preservar ovos frescos em condições de despensa. experimente os outros – um ovo estragado não afetará os
restantes.
203
Conserva de ovos com óleo mineral

A muitos substitutos de ovos são bons para assar,
mas e quando você sente vontade de enfiá-los entre os
dedos dos pés ou quer colocar ovos na casa de alguém?
Os substitutos do ovo simplesmente não são os mesmos.
Então, se você quer ter certeza de que nunca ficará sem

ovos, não se preocupe, você pode conservar os ovos com
óleo mineral!
Preservando Ovos com Mineral

Óleo
#1. Você vai precisar de:

• Ovos – Você quer ovos limpos, e quanto mais
frescos, melhor!
• Óleo Mineral – Normalmente encontrado na

farmácia ao lado do Pepto Bismol.
• Luvas – Você quer ter cuidado para não colocar

essas coisas em você! (o óleo mineral pode causar
problemas de estrogênio em mulheres, portanto, seja
extremamente cauteloso).
#2 Ovos de óleo
• Aqueça 1/8 xícara de óleo no microondas por cerca

de 10 segundos. (esta quantidade é suficiente
para cerca de 2 dúzias de ovos)
• Seque os ovos e a embalagem. • Calce
as luvas! • Esfregue um pouco de óleo
nas mãos e depois pegue um ovo. • Cubra o ovo
inteiro com óleo. não
importa quão espessa ou fina seja a camada de

óleo.
• Certifique-se de não deixar nenhum exposto

áreas. Cubra completamente os ovos com o
óleo!
204
#3 Coloque o Ovo na Caixa Seca Como sei se os ovos estragam?

• Assim que o ovo estiver todo ensaboado no óleo,
certifique-se de colocá-lo na caixa de ovos com a
• Use o nariz! Você vai desmaiar! • Jogue o
ponta afiada para baixo! Não sei por que, mas
jogo Sink or Float! • Afundar = BOM • Flutuar
apenas faça!
= RUIM
#4 Loja
• Armazenagem de curto prazo (até 3 meses):
Armazene em temperatura regular. •
Armazenamento de longo prazo (cerca de 6-9
meses): Armazene-os em uma área fresca e Benefícios:
escura - Idealmente entre 65-68 graus e 75%
de umidade. • Armazenamento extra longo Além dos benefícios que mencionei anteriormente, aqui
(9-12 meses): Armazene na geladeira. estão algumas outras ótimas razões pelas quais você
deve saber como conservar seus próprios ovos:
#5 Flip Semanal ou Mensal! 1. Emergências – Se sua energia acabar, você não

terá que se preocupar em se tornar vegano!
• Uma vez por semana, mês ou sempre que se
lembrar, certifique-se de virar toda a caixa de
2. Vendas – Quando os ovos são colocados à venda, você
ovos de cabeça para baixo para ajudar a manter
pode ganhar muito!
a gema.
3. Espaço – Às vezes, você só precisa de um espaço
extra na geladeira e, chutando os ovos para o balcão,
libera um pouco!
205
O que fazer com sua comida congelada se

A Força Sai
Congelar alimentos é uma ótima maneira de preservá-los.
Se você puder manter os alimentos a 0 ° F ou menos,

poderá atrasar a deterioração por meses ou até anos. E o
melhor de tudo, os alimentos congelados mantêm a maior
parte do seu sabor, textura e valor nutricional. Na verdade,
seu freezer seria a melhor ferramenta de preparação, mas
por uma coisa – ele precisa de energia elétrica constante
para continuar funcionando.
Muitos preparadores têm um gerador, ou alguma outra

fonte de energia de substituição alinhada, pronta para
assumir o controle se a energia principal cair em uma crise. entre em pânico, porém - o isolamento ainda pode manter
No entanto, você ainda não pode garantir que conseguirá o interior do freezer abaixo de 40 ° F por até três dias,
manter seu freezer funcionando indefinidamente. Na mesmo no verão, desde que você mantenha a porta
verdade, você nem precisa esperar por uma crise. E se fechada.
houver uma queda de energia enquanto você estiver no
Quando você abre o freezer, o ar frio pesado sai pela parte
trabalho e você chegar em casa e descobrir que o freezer
está desligado a tarde toda? inferior da porta e é substituído pelo ar quente aspirado
pela parte superior da porta. Normalmente isso não é um
Isso já aconteceu com a maioria de nós em algum momento, problema. As bombas de refrigeração entrariam em ação
mas, infelizmente, muitas pessoas – até mesmo os e, em poucos minutos, o ar quente ficaria tão frio quanto o
preparadores – não sabem o que fazer a seguir. Tudo que ar substituído. Com o poder fora, é uma história diferente.
está no congelador tem que ser jogado fora? Tudo bem O ar quente ainda esfriará, mas o fará aquecendo sua
apenas ligá-lo novamente e deixar o conteúdo congelar comida.
novamente? Ou você pode manter algumas coisas, mas
não outras? Veja o que acontece no seu freezer quando a
energia é desligada e o que você deve fazer a respeito.
A física básica diz que o calor fluirá de um corpo mais
quente para um mais frio, até que suas temperaturas
A energia é desligada sejam iguais. Dentro de um freezer desligado, ele flui
do ar quente que acabou de entrar pela porta para os
O interior do seu freezer permanece frio por meio de uma alimentos congelados, até que o ar e os alimentos
combinação de isolamento e remoção ativa de calor. tenham a mesma temperatura. É claro que o ar não
Quando a energia é desligada, as bombas de resfriamento retém muito calor, especialmente em comparação
desligam, o que significa que agora você depende apenas com alimentos congelados, mas no verão, o ar em
do isolamento. Não sua
206
a cozinha pode facilmente ser 80° ou 90°F mais quente do 50°F, tudo nele precisa ser usado imediatamente (a menos
que sua coleção de bifes congelados. Isso significa que que já esteja estragando), ou então jogado fora. Isso ainda
abrir a porta apenas uma vez pode aumentar a temperatura deixa algumas perguntas sem resposta, então aqui está
interna em vários graus. um guia prático:
Mesmo que você não abra a porta, o calor ainda estará

fluindo do ar para a comida. O isolamento em um freezer • Peixes e frutos do mar: esses alimentos estragam muito
moderno é bom, mas não é perfeito, então algum calor rapidamente e podem se tornar prejudiciais ao consumo,
ainda passará pelas paredes. Isso aquece o ar de dentro, mesmo que ainda pareçam bons. Se algum tipo de marisco
que circula, aquecendo lentamente sua comida. Quanto descongelar, descarte-o. Se ainda houver cristais de gelo
mais ar circular no congelador, mais rapidamente os em todo o pacote – não apenas alguns no meio, cercados
alimentos congelados irão aquecer. por um mingau de camarão descongelado – é seguro
congelar novamente ou comer imediatamente.
Uma maneira de manter o freezer frio o maior tempo • Uma vez descongelados os vegetais , as bactérias
possível se a energia acabar é mantê-lo cheio. podem crescer neles muito rapidamente. Como frutos do
Se houver menos ar e mais comida, a comida absorverá mar, recongele-os apenas se houver cristais de gelo em
menos calor do ar. Se você não tiver comida suficiente todo o pacote. Se não houver gelo, mas os legumes ainda
para manter o freezer bem cheio, tente encher garrafas estiverem frios, você poderá usá-los imediatamente, desde
velhas de refrigerante com água e congelá-las. que os cozinhe bem. Enlatar também é uma opção, se
houver muitos vegetais para comer imediatamente – mas
tenha muito cuidado com as temperaturas, porque você
Se a energia acabar, eles absorverão grandes quantidades
precisa ter certeza de que todas as bactérias serão mortas.
de calor. Se a energia não acabar, você pode cortar as
garrafas de plástico, quebrar o gelo e usá-lo para resfriar
sua cerveja. Você também pode preencher qualquer
espaço com caixas de papelão fechadas. Isso não é tão • Se a fruta descongelada não estiver visivelmente estragada e tiver um
eficaz quanto mais comida ou água, mas reduzirá a sabor normal, ela pode ser usada com segurança ou congelada novamente.
quantidade de ar que circula (e escapa) quando você abre Se começar a fermentar, ainda deve ser seguro comer,
a porta. mas pode não ter o gosto certo. Você ainda pode usá-lo
para cozinhar, desde que não tenha um gosto ruim.
Que comida você deve manter?
De qualquer forma, digamos que a energia caiu e seu • Sorvete e laticínios: Uma vez descongelados, os
freezer esquentou, mas agora você está funcionando laticínios não devem ser congelados novamente.
novamente. O que agora? Quanto da comida que havia O queijo deve estar bom para usar. Você pode prolongar
nele você pode guardar e o que agora é um perigo para a sua vida útil revestindo-o com cera. Leite e sorvete devem
saúde? Bem, muito disso depende de quão quente o ser descartados. Eles são criadouros perfeitos para
freezer esquentou e quanto tempo ficou assim. Se a comida bactérias.
foi mantida abaixo de 40 ° F por no máximo dois dias, ou
• Verifique cada embalagem de carne e aves.
ainda contém cristais de gelo, deve ser seguro congelá-la
Se um pacote foi deixado acima de 40°F por mais de duas
novamente. Se o interior do congelador atingir
horas, livre-se dele. Se ainda estiver frio ao toque, você
poderá usá-lo se cozinhá-lo
207
imediatamente. Não volte a congelar aves descongeladas. pode colocar as mãos em um pouco de gelo seco, coloque
Outras carnes que foram mantidas abaixo de 40 ° F devem um bloco na prateleira de cima. O gás frio que ele libera
ser seguras para congelar novamente. desce pelo freezer, resfriando o conteúdo ao longo do
caminho e, assim, prolongando a vida útil de seus produtos
• Jantares congelados. Se as refeições prontas congeladas
congelados por várias horas ou até dias.
tiverem descongelado, não as volte a congelar. Se ainda
estiverem frios, cozinhe-os e coma-os imediatamente. Se
estiverem em temperatura ambiente, jogue-os fora. Além de seguir estes conselhos, aplique sempre as regras
básicas de segurança alimentar. Se algo cheirar mal, ou se
Em relação ao seu freezer, a coisa elementar a fazer
parecer que está começando a mudar de cor ou estragar,
quando a energia acaba é, obviamente, manter o interior
livre-se dele.
do freezer abaixo de 4°C pelo maior tempo possível.
Na dúvida, jogue fora. Nunca vale a pena arriscar uma
intoxicação alimentar, especialmente em uma situação de
Faça isso mantendo a porta fechada, protegendo o freezer
crise. No entanto, se você puder salvar qualquer comida
da luz solar direta e isolando-o o melhor que puder. Enrole-
com segurança após uma queda de energia, certamente
o em cobertores e colchas e, se puder colocar uma camada
deve fazê-lo, e agora você sabe como.
de jornal amassado em volta, também será ótimo. Se você
208
50 Alimentos Para Desidratar Para Seu Estoque Nosso
moderno sistema de alimentos

depende de caminhões.
Baseia-se no transporte e na capacidade de
transportar cargas de produtos em supermercados e
lojas de varejo. Então, o que acontece se algo impedir
essas entregas? Por quanto tempo as pessoas ao
redor seriam capazes de sobreviver sem mais mercadorias
chegando?
A crença comum entre os preparadores é que estamos a

apenas 9 refeições do colapso.
Três dias de café da manhã, almoço e jantar colocariam a
pessoa média em uma situação terrível. Após esses três
dias, as lojas seriam limpas. A melhor maneira de evitar
se você liofilizá-los, eles recuperarão um pouco de
esse cenário de risco é parar de depender tanto dessa
sua crocância.
fonte comercial.
• Morangos. Esses pedacinhos secam bem e são
ótimos para reidratar e usar como cobertura de
A única maneira de encontrar a verdadeira independência
doces. • Amoras. Se juntares esses morangos
alimentar é cultivando mais de sua própria comida. Claro,
com umas amoras liofilizadas terás um óptimo lanche
isso também apresenta problemas.
que viaja bem e pode ser combinado com granola.
Há uma estação de crescimento em que os alimentos estão
maduros e deliciosos e, em seguida, há uma estação em
que as coisas são exatamente o oposto. É aí que entra a
desidratação.
Aqui estão 50 alimentos para desidratar para o seu estoque:
frutas
Talvez um dos melhores lanches que você pode ter em
mãos, as frutas secas são a coisa perfeita para comer
quando você está tentando evitar os maus hábitos de
lanches.
• Maçãs. Poucas coisas secam tão bem quanto as

maçãs. Agora, existem várias maneiras de secar • Pata Pata. O Paw Paw é uma fruta tropical que
as maçãs. Se estiverem apenas desidratados, cresce aqui mesmo nos Estados Unidos. Eles
ficarão um pouco mastigáveis, mas crescem tão ao norte quanto
209
Virginia e eles são como um cruzamento entre

uma banana e uma manga. A Paw Paw tem
sementes grandes, mas podem ser cortadas ao
meio e retiradas.
• Banana. Provavelmente um dos alimentos

desidratados mais notáveis. Tenha cuidado ao
comprar essas bananas.
Alguns deles são revestidos com um leve esmalte
de açúcar. Isso ajuda na vida útil, mas adiciona
açúcar desnecessário. • Peras • Figos. Os figos
desidratam bem e seu sabor único é intensificado pelo Vegetais
Legumes desidratados podem não ser um lanche tão bom
quanto as frutas desidratadas, mas ainda assim são
processo. deliciosos.
• Ameixas •
• Feijão Verde. Embora nunca possam ser tão
Abacaxi. O abacaxi é outro alimento desidratado que
deliciosos quanto um feijão fresco da videira,
pode ser revestido com açúcar desnecessário.
esses grãos desidratados adicionam cor e sabor a
Procure os produtos de melhor qualidade que
qualquer coisa. • Aipo • Cebola. Um dos
puder encontrar ou desidrate-os você mesmo. •
ingredientes base da maioria das refeições, a cebola
mamão
desidratada é um óptimo ingrediente para se ter por
perto. Cebolas em cubos e desidratadas são uma
coisa importante para armazenar para muitos
usos. • Cenouras. As cenouras são um ótimo
lanche em sua forma fresca. Eles também são
outro ingrediente básico que compõe a base vegetal
francesa chamada mire pox. Desidratá-los em
cubos é muito conveniente. • Brócolis. Um vegetal
poderoso cheio de sulforafano e cálcio, o brócolis
é um ótimo complemento para qualquer refeição.
É um alimento básico na maioria dos freezers
• Uvas. Quem poderia viver sem passas? Ao secar as domésticos, então faria sentido ter alguns desidratados
uvas, você obterá essas pequenas iguarias também. • Ervilhas • Espargos • Tomates.
murchas. • Couro de frutas. Fazer purê de frutas Poucas coisas são tão deliciosas quanto um
e desidratar em uma panela criará um delicioso couro tomate fresco. Enquanto desidratá-los não preserva
de frutas secas que é facilmente transportado e isso
armazenado. Isso também economizará alguns
sacos de Mylar, já que você não terá que embalar
as frutas volumosas neles.
210
mesmo sabor, garanto que o que você desidrata ótimo quando você queimá-lo. Os cubanos o
com os tomates frescos da horta é melhor do que queimam para livrar uma sala de espíritos
qualquer tomate fresco de estufa que você pode malignos. • Manjericão. Esta é uma das melhores
comprar no supermercado. • Pimentas. As ervas para cozinhar. Eu choro um pouco a cada
pimentas são um daqueles vegetais que não se ano, quando a primeira geada mata minha planta
armazenam bem. Você pode grelhar e congelar ou de manjericão. • Lavanda. Lavanda seca é uma erva
assar e descascar. Acho que os pimentões incrivelmente relaxante. Você pode secá-lo e
desidratados em cubos são uma ótima maneira de colocá-lo em chás ou até mesmo em sabonetes. •
tê-los à mão o ano todo. Tomilho. De longe, minha erva favorita para cozinhar,
o tomilho também é um poderoso antibacteriano.
• Sálvia •
Erva-cidreira •
Camomila. Uma ótima ajuda para dormir, você pode
adicionar esta poderosa erva seca ao seu
chá.
• Raiz de Yarrow. A raiz de milefólio seca, quando em
pó, é ótima para estancar o sangramento. • Rosa
Mosqueta. Cheio de vitamina C, a rosa mosqueta
seca pode ajudar a impulsionar o sistema imunológico.
• Quiabo. O quiabo desidratado é um lanche incrível. Raízes

Também cresce como um louco!
As propriedades que as raízes têm são incríveis. Escolhi
• Cogumelos. Cogumelos secos são usados como algumas raízes muito poderosas para destacar como as
remédios há milhares de anos. Se você cultiva raízes desidratadas podem ser úteis.
seus próprios cogumelos, uma das melhores
• Gengibre. O gengibre tem um sabor forte que pode
maneiras de armazená-los é desidratando-os.
ser usado para cozinhar. Também é embalado
com propriedades curativas. Quando estou me
Ervas sentindo mal, não há nada melhor do que uma
xícara de gengibre, pimenta caiena seca e chá de
As ervas são uma coisa importante para ter por perto, tanto mel. • Cúrcuma.
para dar sabor quanto para fins medicinais. O melhor das O antiinflamatório da
ervas secas é que elas secam com um pouco de sol, ou natureza (açafrão) foi redescoberto ultimamente;
simplesmente deixando-as em uma bancada seca. Eu as pessoas ainda estão se tratando com isso até
gosto de pegá-los e pendurá-los de cabeça para baixo. hoje.
É uma ótima raiz para desidratar e até para pó. •
Dente-de-leão. Muitas pessoas não sabem que a
• Alecrim. Uma das ervas mais eficazes e poderosas,
o alecrim seca bem e, como benefício adicional, raiz do dente-de-leão pode ser
também cheira
211
torrado e moído para fazer uma bebida semelhante Pós

ao café. Não contém cafeína, mas tem um gosto
ótimo. • Equinácea. A potência do sistema Ao desidratar os alimentos, você pode passá-los por um
imunológico, a raiz de echinacea pode ser seca e moedor de especiarias, fazendo versões em pó desses
usada em chá durante a gripe poderosos ingredientes.
temporada.
Os pós são ótimos para adicionar a alimentos, chás e até
Proteína mesmo para tomar como remédio.
• Caiena. Um conhecido antiinflamatório, este pó é

Você tem que ter proteína em sua dieta, independentemente
ótimo para alimentos e para lidar com coisas como
de estar falando de uma situação de sobrevivência ou do
sinusite inflamada e até mesmo dores leves
dia-a-dia. Aqui estão três exemplos de proteínas que secam
causadas por inflamação. • Cebola • Alho. Alho e
e desidratam bem.
cebola em pó são adições maravilhosas ao seu kit
de ferramentas culinárias. Eles adicionam ótimo sabor
• Peito de Pato. Peito de pato salgado e desidratado aos alimentos e armazenam bem. • Gengibre. O
se transforma em algo como presunto. É delicioso. gengibre em pó é um daqueles pós para todos os
fins que você simplesmente deve ter por perto.
• Carne bovina. Carne seca.
Quando não estou me sentindo bem, sempre adiciono

gengibre ao meu chá. Eu até adiciono na minha torta
de abóbora, e também forma uma ótima combinação
com outros temperos.
• Erva. Pó de ervas é outra ótima maneira de adicionar

sua essência à sua comida ou ao seu programa
geral de saúde.
Eu gosto de fazer misturas de ervas em pó.

Herbs de Provence é uma mistura de lavanda, tomilho,
segurelha e alecrim. É uma mistura maravilhosa para
• Peixe. Peixes defumados e secos têm ajudado a adicionar a toneladas de coisas.
humanidade a sobreviver por milhares de anos. Máquinas de Refeição
Com a tecnologia que temos hoje, o peixe pode
ser fumado e desidratado, obtendo assim uma Macarrão caseiro. Você já fez macarrão caseiro? É
óptima refeição que pode comer mais tarde. Eu incrivelmente simples. Também é delicioso.
gosto de usar peixe defumado e desidratado em
sopas durante o inverno.
Você pode desidratar sua massa caseira para prolongar
sua vida útil.
212
Queijo alguma nutrição séria usando apenas dois ingredientes.
Batatas. Batatas cozidas e secas podem reduzir o tempo

de preparação usual para esses alimentos básicos ricos
Comece a construir o seu
em amido.
Estoque Desidratado
Molhos. Molhos em pó dão a você a opção de começar a
Em vez de investir em alimentos que foram adquiridos e
preparar suas próprias refeições em qualquer lugar. Isso
processados em áreas e instalações desconhecidas para
permite que você crie refeições de acampamento saborosas
você, comece a construir seu próprio estoque de alimentos
que você pode reidratar no deserto.
desidratados.
Arroz & Feijão. Arroz e feijão cozidos podem ser Ao cultivar sua própria comida, desidratando-a e
armazenando-a, você sabe tudo sobre a comida que sua
desidratados, para que possam ser transportados e
família está comendo.
reaquecidos com eficiência. Se você usar arroz integral
com seu feijão, estará obtendo
213
Superalimento Amaranto – Armazenando e

Usando-o para Sobrevivência
Entre a variedade de grãos diferentes
lá, há muitos que realmente não conhecemos.
Surpreendentemente, alguns deles foram cultivados
e consumidos por povos antigos, mas com o tempo
esse conhecimento se perdeu. No entanto, alguns
desses grãos estão voltando à medida que a
geração mais jovem começa a procurar novos
alimentos para desfrutar. Entre eles está o amaranto.
Na verdade, o amaranto não é um único grão, mas

um grupo que contém mais de 60 grãos
semelhantes, que são praticamente indistinguíveis.
A única maneira de reconhecer esse grão é
olhando para a própria planta. Na verdade, é uma
semente que foi cultivada por muitas das culturas
antigas da Mesoamérica, incluindo os Maias,
Azteca e Inca. Hoje ainda é usado em doces e
iguarias no México, incluindo doces tradicionais
para o Dia dos Mortos.
No entanto, o amaranto está finalmente sendo

reconhecido como a potência nutricional que é. De Mas os aminoácidos não são tudo o que o amaranto tem
todos os grãos que existem, este é o único que a oferecer.
contém todos os aminoácidos, os blocos de
Além deles, uma xícara de amaranto cozido
construção das proteínas. Isso pode ser crítico em
contém:
uma situação de sobrevivência, onde a proteína
animal pode ser difícil de encontrar. • Calorias: 251 •
As proteínas são importantes, porque são do que Proteína: 9,3 gramas •
as células são feitas. Se você não tem proteína Carboidratos: 46 gramas •
suficiente em sua dieta, o corpo se volta contra si Gorduras: 5,2 gramas •
mesmo, canibalizando suas células para obter Manganês: 105% do RDI •
delas a proteína de que precisa. A proteína é então Magnésio: 40% do RDI • Fósforo:
quebrada em aminoácidos e reconstruída, se 36% do RDI • Ferro: 29% do RDI
necessário, em outras proteínas com as quais RDI • Selênio: 19% do RDI • Cobre:
construir novas células. Com o amaranto como 18% do RDI
parte de sua dieta, seu corpo não teria que se
voltar contra si mesmo.
214
Além desses nutrientes, o amaranto é rico em antioxidantes Isso significa protegê-lo de:
(compostos naturais que ajudam a defender seu organismo
• Oxigênio •
contra os radicais livres que podem prejudicar seu corpo).
Calor
• Insetos
É especialmente rico em ácidos fenólicos, como ácido
• Bactérias •
gálico, ácido p-hidroxibenzóico e ácido vanílico.
Roedores
Felizmente, existe um método para fazer isso e, usando-o,
Acredita-se que esses antioxidantes ajudem a combater
você poderá armazenar amaranto não moído por até 20
doenças cardíacas e câncer. Estudos de laboratório
anos.
também mostraram que eles reduzem a inflamação e os
níveis de colesterol também. Você vai precisar de:
O amaranto também não contém glúten.
• Amaranto não moído • Baldes
Este superalimento poderoso é talvez um dos grãos mais de plástico de grau alimentício de cinco galões com
importantes para estocar para a sobrevivência, mas poucos tampas
estão cientes de seus benefícios.
• Sacos de Mylar aluminizados de seis galões ou um
galão • Absorvedores de oxigênio (podem ser
Embalagem Amaranto para
comprados junto com os sacos de Mylar) • Alisador de
Armazenamento de longo prazo
cabelo • Aspirador de pó com mangueira • Macete
Como comprado no supermercado, o amaranto não está de borracha • Marcador indelével.
preparado para armazenamento a longo prazo.
Dado que sua vida útil normal é ainda mais curta do que a
de outros grãos, como o trigo, a embalagem e o
Muitas pessoas usam sacolas de seis galões para
armazenamento adequados são essenciais se você quiser
armazenar alimentos secos, mas desta vez estou usando
fazer desse superalimento parte de seu estoque de
sacolas de um galão.
sobrevivência.
Existem duas vantagens ao usar os sacos de um galão. A
primeira é que não preciso comprar tanto amaranto para
encher um saco de um galão quanto compraria para encher
um de seis galões. A segunda é que, quando chegar a hora
de usá-lo, não preciso abrir os seis galões inteiros, mas
posso usar um galão de cada vez, mantendo o resto fresco
até que seja necessário. Do outro lado da equação, você
não pode colocar tanta comida em um balde se embalá-lo
em sacos de um galão.
Se você comprar suas bolsas Mylar e absorvedores de

oxigênio juntos como um pacote, o fornecedor fornecerá
os absorvedores de oxigênio certos para os tamanhos de
bolsa que você comprou.
Caso contrário, você precisa determinar qual oxigênio
215
tamanhos de absorvedor (medidos em gramas) que você deseja. Esses clipes não custam muito e valem o preço, pois
Isso pode variar, dependendo do tipo de alimento que você ajudarão a evitar que seus absorvedores de oxigênio
irá armazenar. A maioria dos fornecedores especializados estraguem.
na venda desses produtos terá gráficos em seu site para
Os baldes de plástico de qualidade alimentar são brancos,
ajudá-lo a tomar uma decisão sobre o tamanho certo.
ao contrário dos usados para pintura e outros fins. Eles
terão uma etiqueta em algum lugar ao lado, informando
Os absorvedores de oxigênio vêm selados em plástico. que não têm BPAs e são baldes de grau alimentício.
Eles são altamente sensíveis, absorvendo oxigênio
rapidamente. Portanto, eles precisam ser mantidos lacrados
Você pode comprá-los nos maiores centros de reforma.
naquela embalagem até o momento em que você estiver
Também é possível conseguir os usados gratuitamente em
pronto para usá-los. Recomendo ter um auxiliar trabalhando
padarias e restaurantes que recebem produtos alimentícios
com você, que ficará responsável apenas por abrir a
neles.
embalagem, colocar um absorvedor de oxigênio na bolsa e
depois fechar a embalagem.
Embalando seu amaranto

Há sempre um indicador embalado dentro da bolsa a vácuo 1. Rotule a parte externa do balde em vários lugares,
em que são vendidos os absorvedores de oxigênio. Ele usando o marcador permanente. Eu sempre faço isso
muda de cor para mostrar quando os absorvedores de primeiro para não esquecer o que está no balde. Isso pode
oxigênio foram expostos a muito oxigênio e não são mais ser um problema real se você estiver embalando vários
utilizáveis. tipos de alimentos ao mesmo tempo.
Verifique este indicador antes de abrir a bolsa, para verificar
se seus absorvedores de oxigênio podem ser usados.
2. Se você estiver usando sacos Mylar aluminizados de
seis galões, você deve abri-los dentro dos baldes antes de
enchê-los. Se você estiver usando sacos de um galão,
poderá enchê-los muito bem colocando-os em uma lata de
café.
3. Encha os saquinhos com amaranto não moído. No caso

de sacos de seis galões, pare de encher quando
Os fabricantes desses itens também vendem um clipe de

plástico que desliza sobre a extremidade da embalagem
que você abre, permitindo selá-la.
216
você está cerca de uma polegada abaixo da borda do balde. mal coloque a mangueira na abertura, para que não sugue
No caso de sacos de um galão, pare cerca de três polegadas nenhum conteúdo. Observe na imagem o quão pouco a
abaixo da borda do saco. mangueira está presa no saco.
4. Usando um alisador de cabelo, sele tudo, exceto duas

polegadas da parte superior do saco. Se o seu alisador de 7. Puxe a mangueira do aspirador para fora do saco e feche a
cabelo tiver um botão de controle de temperatura, você deseja abertura com o alisador de cabelo.
um calor médio-baixo, algo em torno de 280 ° F. Um ferro de
passar roupa também funciona.
8. Se você estiver usando sacos de um galão, empilhe-os em
Você não precisa selar até o amaranto; apenas sele uma tira
um balde de plástico de grau alimentício de cinco galões. Se
com cerca de uma polegada de largura.
você estiver usando sacos de um galão, encha o balde com
O espaço extra solto permite que você feche novamente a
quantos sacos couberem.
bolsa mais tarde, se necessário.
5. Coloque um absorvedor de oxigênio na abertura da bolsa,

empurrando-o para dentro da bolsa para que não fique na
abertura.
6. Coloque a ponta da mangueira do seu aspirador de pó na

9. Coloque a tampa no balde e bata com o martelo de borracha.
abertura e sugue o máximo de ar que puder do saco. Você vai
Você será capaz de dizer quando o lacre está assentado, pois
querer apenas
o som do martelo batendo na tampa mudará.
10. Guarde os baldes em local fresco e seco.
Por favor, note que baldes de plástico de cinco galões podem

ser enterrados com comida neles, formando um esconderijo de
comida. A única parte que será danificada é a alça de arame
de metal. O balde protegerá os alimentos armazenados em seu
interior.
Usando seu amaranto

O amaranto pode ser usado inteiro, cozido como um grão ou
moído em farinha. Quando moído em
217
farinha, o amaranto pode ser substituído diretamente pela Ao usá-lo como cama para outros alimentos, o molho em
farinha de trigo em receitas, aumentando o valor nutricional que o outro alimento é cozido é derramado sobre o
de seus produtos de panificação. Tem um sabor levemente amaranto, que absorve bem o sabor do molho.
de nozes que combina bem com pães integrais ou
multigrãos.
Para cozinhar o amaranto, ferva 3 xícaras de água em uma
panela, cobrindo com uma tampa. Assim que a água ferver,
adicione 1 xícara de amaranto, tampe a panela e reduza o
fogo para médio-baixo.
Deixe cozinhar até que toda a água seja absorvida (cerca
de 20 minutos). Assim que toda a água acabar, está pronto
para ser servido.
Se você for usar amaranto moído como parte de seus

planos de sobrevivência, convém investir em um moinho
de grãos de alta qualidade para moê-lo. Como outros grãos,
o amaranto moído não armazena tão bem quanto o grão
integral.
Este delicioso grão pode ser usado como alimento para o
O amaranto também pode ser cozido e comido, seja como café da manhã, adicionando nozes, frutas (frutas secas
café da manhã, como mingau, ou como substituto de outros também) e mel. Manteiga e açúcar mascavo também
grãos e massas, servido como acompanhamento ou cama podem ser adicionados, dependendo do seu gosto.
para outros alimentos.
218
Preserve seu queijo por anos

Usando este método
Fazer quer ter queijo sempre à mão e não ter que
se preocupar em ir ao supermercado toda hora? Pois

bem, o queijo encerado é a resposta aos seus desejos,
porque é a melhor forma de o conservar (e envelhecer)
a longo prazo.
Além disso, a cera protege o queijo de bactérias e

mofo. Também o mantém hidratado e reduz o tempo
que você gasta trabalhando no queijo.
Derretendo a Cera
Encerar o queijo é a coisa mais fácil e melhor que você
Derreter a cera é tão simples quanto derreter qualquer
pode fazer para levar sua paixão por fazer e envelhecer
outro material. Você só vai precisar de uma fonte de
o queijo em casa para o próximo nível.
calor e uma panela (de preferência uma velha, pois a
Ingredientes limpeza será bastante difícil).
• Queijo (Idealmente, permita que o queijo produza

uma camada nua e amarelada, deixando-o
aberto em um suporte em uma área fresca por
várias semanas.) • Mel para dar um sabor
interessante ao queijo. Para 7 onças de queijo,
usei uma colher de chá de mel (opcional) Aviso: a cera derretida é inflamável, por isso verifique-
a regularmente durante o derretimento
processo.
Adicionando o Mel (Opcional)

Depois que a cera derreter, você precisa retirá-la do
fogão e adicionar o mel. Mexa a mistura por cinco
minutos para que o mel se dissolva completamente na
cera.
Depois disso, deixe descansar por mais cinco minutos

para esfriar o suficiente para poder manuseá-lo. Você
pode acelerar o processo mexendo.
219
Pincele o Queijo / Mergulhe o queijo na cera e deixe-o submerso por três

segundos, depois gire-o para o outro lado.
Mergulhando o Queijo
Antes de começar a fazer qualquer coisa, você precisa
Em seguida, pegue a porção inicial do queijo e cubra a
escolher o seu método. Você pode escovar o queijo, e isso
ponta não encerada. Uma camada leve é melhor do que
resultará em uma cera mais uniforme.
uma camada densa.
Deixe a cera solidificar no queijo e repita o mesmo processo

com as outras partes do queijo. Certifique-se de preencher
todos os escopos de ar, inibindo assim a germinação de
fungos.
Também requer quantidades menores de cera, porque

você só precisará de um banho de cera na profundidade
do pincel, para que você possa mergulhá-lo.
O segundo método é mergulhar o queijo. Este é o meu

método de escolha porque mata todos os esporos de mofo
que ainda possam estar no queijo e também evita que mais
mofo cresça.
Eu recomendaria fazer isso com as mãos nuas, mesmo
que haja risco de queimar os dedos. Isso lhe dará uma
melhor aderência ao girar o queijo.
Repita os passos acima para cobrir todas as partes do

queijo com a segunda camada de cera.
Outra vantagem é que você não terá que se preocupar em

limpar um pincel,
mas você precisará ter muito cuidado com a cera aquecida,

pois pode facilmente queimar sua mão.
220
E pronto - seu produto está pronto. Quando você começar a comer o queijo encerado,
Coloque-o em dois copos para secar mais rápido. Os pode selar os pedaços restantes com um pouco de
copos também são necessários se você quiser cera derretida.
pincelar o queijo, para ter um bom alcance sobre ele.
Eu também recomendaria colocar algo (folha de
alumínio funciona melhor) sob os copos para não
sujar a toalha de mesa.
A cera de queijo é uma maneira fácil e rápida de

proteger seu queijo de qualquer coisa que retarde seu
processo de envelhecimento.
Todo o processo levou de uma a duas horas para ser

Usei o mesmo método com um queijo redondo. concluído, mas valeu a pena! Seu queijo envelhecerá
lindamente e com segurança.
Mergulhei na cera e virei lentamente para cobrir todo
o lado. Se você estiver passando por esse processo
Lembretes Essenciais:
com vários pedaços de queijo, pode ser necessário
colocar a cera de volta no fogão por alguns segundos. Quando você retirar as fatias do queijo, basta voltar e
Desta forma, estará quente o suficiente para mergulhar. adicionar mais cera aquecida a esses pontos.
• A cera é sempre reutilizável. Portanto, você

Terminada esta peça, coloque o queijo no copo e pode comer seu queijo e aprender a preservar
deixe repousar alguns segundos; ele esfria bem a cera para fins posteriores. • Se você vir
rápido, então você não vai precisar esperar muito. manchas de mofo onde a cera quebrou e o ar
vazou para dentro, simplesmente corte a área
arruinada. O
Recolha toda a cera que sobrou. Você pode armazená-lo
e reutilizá-lo a qualquer momento.
221
restante do queijo será sempre requintado. • O o pano de queijo. Eu sempre coloco a cera em
queijo pode envelhecer por muito tempo, então cada pedacinho do queijo que não estamos
não se surpreenda se o seu queijo tiver um gosto utilizando e fecho a ponta livre com a cera dos
estranho quando for guardado por um longo pedaços que usamos.
período de tempo. Deve ter um sabor ainda melhor
com o passar do tempo! • Você também pode pré-
Isso é tudo! É realmente uma rotina relaxante e você vai se
cobrir o queijo usando um pano para queijo. É
sentir bem sabendo que tem todo um estoque de queijos
difícil usar o queijo já encerado depois porque era difícil
disponível e esperando por você!
arrancar uma única folha de
222
Como fazer o 2400-calorias

Barras de ração de emergência projetadas para
Mantê-lo bem alimentado por um dia inteiro
Sentado à mesa de um restaurante com
funcionário do governo, estávamos discutindo a importância

da alimentação de emergência. A discussão centrou-se em
refeições liofilizadas e alimentos enlatados. Estávamos
discutindo a viabilidade de ambos em uma situação de
desastre grave.
Não estávamos falando sobre o novo cenário de falta de

energia, onde todos nos divertimos trazendo nossas
ferramentas e brinquedos de preparação para emergências. Essas barras geralmente são preparadas em um pacote de
Em vez disso, estávamos imaginando uma situação em 2.400 calorias, projetado para alimentá-lo por um dia inteiro.
que ajudamos vizinhos famintos, lutamos contra enchentes As rações são frequentemente divididas em 4 quadrados
que se aproximam ou ficamos presos em um bunker de 600 calorias cada.
subterrâneo, nos protegendo da precipitação nuclear. Foi
nesse momento que ele destacou a importância da Eles não são usados apenas por preparadores e
sobreviventes, mas também por mochileiros e caçadores.
comodidade em um cenário de desastre.
Isso prova sua eficiência como fornecedor de calorias.

Seu exemplo foram os cereais e o leite de prateleira.
Ele o descreveu da seguinte forma: “Não leva tempo para Claro, o caçador de alces gostaria de uma deliciosa alça
traseira para o jantar, mas essas rações são uma boa
se reunir e sustentará seus familiares sem reclamar”.
segunda opção.
Abaixo, descreverei o processo de criação de suas próprias

Eu estaria mentindo se dissesse que isso não mudou meu
rações. Se seguir estes passos, terá a sua própria comida
ponto de vista sobre alimentos desastrosos. 'Poderia ser
de emergência em caso de desastre, bem como algo para
tão simples?' Eu refleti para mim mesmo. Mais importante,
levar na sua próxima caminhada.
comecei a perceber o quão necessária essa conveniência
poderia ser.
Claro que existe um alimento que oferece o máximo de Reúna as seguintes

comodidade, e talvez seja a melhor escolha em uma ferramentas e ingredientes
situação como as mencionadas acima. Refiro-me às rações
calóricas de emergência. (Pré-aqueça o forno a 375 ° F)
223
Ferramentas:
• Assadeira de 2 polegadas de
profundidade • Colher de pau • Pote
de molho pequeno
Ingredientes
• 3 colheres de sopa de azeite • 2
xícaras de xarope de bordo • 4
colheres de sopa de mel cru • 2
colheres de sopa de manteiga de
amendoim • 1 xícara de flocos gelados • 3
3. Pegue os ingredientes secos restantes e adicione-os a
xícaras de farinha de aveia • 1 xícara de
uma tigela grande ou, se necessário, a duas tigelas
proteína em pó • 1 xícara de amêndoas •
grandes. Você não quer que essas tigelas sejam
1 xícara de passas.
preenchidas mais do que a metade, pois você estará
misturando muito nelas.
1. Comece combinando o mel, o azeite e o xarope de

Se eles já estiverem muito cheios apenas com os
bordo em uma panela. Aqueça esta mistura em fogo
ingredientes secos, você terá muita dificuldade para
médio e mexa com frequência até começar a ferver.
misturar a mistura líquida na próxima etapa.
4. Depois de misturar bem os ingredientes secos, pegue a

2. Adicione suas duas colheres de sopa de manteiga de mistura líquida quente e adicione-a aos ingredientes secos.
amendoim à mistura na panela. Mexa a manteiga de Enquanto ainda estiver quente, misture tudo para cobrir bem
amendoim até que derreta na mistura de xarope. os ingredientes secos. Certifique-se de que tudo esteja bem
Tome cuidado! misturado e que todos os ingredientes tenham um bom brilho.
Essa mistura de xarope vai ficar muito quente e, se entrar em

contato com a pele, é quase tão ruim quanto napalm!
224
5. Despeje sua mistura em uma assadeira. Esta panela através de uma longa viagem de caça ou situação de
deve ter pelo menos 2 polegadas de profundidade. desastre com risco de vida.
Certifique-se de pressionar e embalar bem esta mistura.
8. Você pode até mesmo porcioná-los em forminhas de
Isso permitirá que quadrados apertados sejam cortados
muffin, se quiser ficar chique. Eu meio que gosto dos
assim que terminar de assar.
pequenos discos para ser honesto.
Essas rações são vendidas por algumas das empresas

sólidas do setor, mas fazer a sua própria é muito fácil.
Desde que você tenha as panelas certas e o tempo
necessário, essas rações podem ser feitas e armazenadas
em sua casa com poucos custos.
6. Asse no forno pré-aquecido a 375°F por 20 minutos até

que as bordas comecem a dourar.
7. Deixe a mistura esfriar. Corte em quadrados 2×2.

Cada quadrado conterá aproximadamente 600 calorias.
Embalar 4 desses quadrados oferecerá 2400 calorias. Isso
é calorias suficientes para empurrar
225
Fazendo seus próprios MREs em casa

Enlatados e conservas são encontrados em
as despensas da maioria dos preparadores. E eles também

são populares quando fazem as malas para sobreviver.
No entanto, existem algumas desvantagens em usar

alimentos enlatados para kits de sobrevivência.
Um deles é o tamanho e volume, ocupando muito espaço.

Isso utiliza espaço e energia significativos ao embalar e viajar
com esse kit. bolsa. Você vai querer que ambos o sustentem ao longo do
dia.
Outro problema é que, uma vez abertos, os enlatados Se a sua mochila for para uma refeição, a meta deve ser em
precisam ser consumidos rapidamente antes de estragarem, torno de 1.000 calorias. Isso pode soar como muitas calorias,
especialmente se você não tiver acesso à refrigeração. Isso mas se você estiver no modo de sobrevivência, poderá
levará ao consumo de quantidades maiores do que o queimá-las rapidamente.
desejado do mesmo item em um curto período, ou muito será Lembre-se, se você embalá-lo corretamente, poderá
desperdiçado. facilmente guardar o que não come para mais tarde.
Outra consideração é a vida útil. Escolha itens que duram

Uma ótima alternativa aos enlatados e conservas são as muito tempo antes de abrir. Agora, cada saco pode ser para
embalagens MRE (refeição pronta para consumo). Eles são 1 refeição ou 1 dia.
compactos e geralmente leves, tornando-os muito mais fáceis
de armazenar, bem como de embalar e transportar.
E a longa vida útil não acaba, só porque você abre a Portanto, não precisa se preocupar muito com a longa vida
embalagem principal. Eu digo “o pacote principal”, porque um útil após a abertura. Apenas certifique-se de que nada requer
MRE caseiro normalmente consiste em vários pacotes refrigeração.
pequenos dentro de um grande.

A preparação também é fundamental na escolha dos
alimentos para colocar em seu MRE. Você não vai querer
Por tudo isso e por serem fáceis de preparar, os MREs são colocar itens que precisam ser cozidos. Você pode ter sorte
usados não apenas por preparadores, mas também por e ser capaz de cozinhar em uma fogueira.
Mas não confie nisso.
agências federais de desastres e militares.
Portanto, os alimentos prontos para consumo são as melhores opções.

Alguns alimentos têm um sabor melhor quando estão quentes, mas
Escolhendo itens para o seu não precisam necessariamente ser cozidos. Esses alimentos são
ERMs bons para colocar na embalagem.
Uma coisa a considerar são os nutrientes. Certifique-se de Além do acima, vai depender do seu gosto pessoal, mas aqui
colocar um equilíbrio de proteínas e carboidratos em cada estão alguns
226
opções a considerar ao fazer seus próprios MREs caseiros: shakes de proteína em pó podem ser adicionados
em pequenos pacotes; eles só precisam de água.
• Macarrão Instantâneo – A embalagem é leve, tem

uma variedade de sabores e requer apenas água. Você pode considerar outros itens preparados da loja que
• Instant Oats – Eles são uma ótima fonte de fibra, tenham uma vida útil decente, como Hormel pronto para
e requerem apenas água • Jerky – Boa fonte de comer refeições. Basta retirar o pacote da caixa externa
proteína e sabor. Alguns espasmódicos podem ser para economizar espaço.
caros. Uma alternativa menos cara são os bastões

Itens caseiros são uma ótima opção se você tiver tempo
Slim Jim, que são embalados individualmente
para prepará-los. Aqui estão algumas boas ideias que irão
(outra vantagem!). • Frutas Secas – Passas e
adicionar um bom equilíbrio de calorias e proteínas, bem
outras frutas secas, como cranberries, cerejas e
como nutrientes para a sobrevivência:
mirtilos, são nutritivas e adicionam um toque de
sabor. • Biscoitos – Estes fazem um bom enchimento • Barras de ração de alto teor calórico (nossa receita
adicionando calorias e podem ser um bom passo a passo e fotos aqui) • Ameixas secas ou
substituto para o pão para outros alimentos. • Atum outras frutas (nossa receita passo a passo e fotos aqui)
– Embalagens pequenas de atum são leves, têm • Mistura para Sopa de Feijão e Arroz (nossa
longa vida útil, são fáceis de comer e representam uma receita passo a passo e fotos aqui) • Matzo Pão ou
ótima fonte de proteína. • Granola ou Barras Hardtack (nossa receita passo a passo e fotos
Energéticas – Fácil de comer e ótimo para adicionar aqui) • Carnes Secas, como Jerky ou Pemmican (nossa
fibras, nutrientes e proteínas. Também não há receita passo a passo e fotos: para Pemmican aqui
preparação necessária. e para Jerky aqui).
Existem itens não comestíveis a serem considerados em

seu MRE, para que estejam prontamente disponíveis para
uso sempre que você abrir um pacote.
• Bombons – Se você gosta de doces, adicione um
pacote de M&M's, Skittles ou uma barra de Eu consideraria adicionar o seguinte se isso ajudasse com
chocolate. Isso não pretende substituir uma barra os outros itens do seu pacote:
de energia, mas para saciar um dente doce. O
• Fósforos (nosso guia passo a passo com fotos aqui)
aumento adicional de açúcar também pode ser
• Lenços umedecidos • Um utensílio.
uma coisa boa. Apenas certifique-se de que esta é
apenas uma pequena adição.
• Temperos e Condimentos – Adicione pequenos
pacotes de temperos, como sal, pimenta ou Seja criativo com suas escolhas, porque há muitas opções.
adoçante, bem como pacotes de condimentos que
você pode economizar de uma refeição fora. Eles
são fáceis de embalar e podem adicionar um pouco Juntando seus MREs
de sabor à sua refeição. • Bebidas instantâneas
Agrupe os itens que você escolher de forma a fornecer uma
secas - café instantâneo, leite em pó, saquinhos de
refeição completa, lembrando que deve ter pelo menos
chá e
1.000 calorias para sobreviver
227
situação e ser uma boa mistura de carboidratos, proteínas e Além dos MREs que preparei acima, também preparei mais 2
vitaminas/minerais. Faça cada embalagem um pouco diferente, que poderiam ser para o café da manhã e almoço, com produtos
para que suas refeições não sejam as mesmas. simples que eu tinha na despensa ou joguei rapidamente na
Além disso, observe as datas de validade, mantendo-as cesta do mercado.
semelhantes em cada embalagem.
Marquei a data em que os juntei, bem como o número de

calorias e proteínas em cada pacote.
Coloque cada agrupamento MRE em um saco plástico que

possa ser usado com um selador a vácuo.
O selador não só ajuda no frescor, mas também no espaço.

Por falar em espaço, alguns itens pré-embalados, como o
macarrão instantâneo, devem ser levemente perfurados para Resumindo, selar a vácuo seus MREs ajudará a mantê-los mais
deixar o ar sair antes de serem selados a vácuo. No entanto, frescos. Também o tornará mais compacto para facilitar o
fazer isso com um pacote de atum seria confuso. armazenamento.
Apenas certifique-se de escolher ingredientes que tenham pelo

Você pode fazer anotações do lado de fora da embalagem com menos 6 meses a um ano de vida útil. Se eles estiverem se
um marcador, como a data em que foi embalado, os temperos aproximando da data de vencimento, abra e aproveite, em vez
na embalagem, a contagem de calorias e qualquer outra de desperdiçá-los.
informação que achar útil.
Em seguida, faça novas embalagens para serem preparadas a todo
momento.
228
Plantas comestíveis que você pode encontrar no

Selvagem
• Não coma plantas que crescem em áreas que foram

Antes do surgimento da agricultura, o homem primitivo pulverizadas com produtos químicos ou que
comeu uma grande variedade de plantas silvestres para crescem em águas poluídas. • Evite plantas que
alimentação, incluindo mais de 250 frutas. crescem perto de estradas movimentadas. Eles podem
Um estudo feito anos atrás descobriu que os primeiros conter altas concentrações de chumbo e outros
habitantes americanos usavam mais de mil plantas produtos químicos nocivos da exposição ao
silvestres. Com o desenvolvimento da agricultura, o homem escapamento do carro.

tornou-se menos dependente das plantas silvestres e,
assim, o conhecimento das plantas silvestres não foi mais • As plantas que crescem em águas contaminadas
transmitido. devem ser consideradas contaminadas.
Onde Giardia lamblia ou outros parasitas são
Os cientistas catalogaram mais de 20.000 plantas
comuns, ferva ou desinfete as plantas antes de
comestíveis, mas a maioria das pessoas come menos de
comer.
20 espécies diferentes. No mundo tumultuado de hoje, o
• Nunca colha nem coma cogumelos silvestres, a
conhecimento dos alimentos silvestres pode ser essencial
para nossa sobrevivência. menos que você seja um especialista em lidar
com cogumelos. É muito fácil cometer um erro
fatal.
Onde coletar alimentos silvestres
• Não colha plantas raras ou ameaçadas de extinção.
Comece identificando as plantas silvestres comestíveis
• Coma apenas pequenas quantidades de plantas
comuns em seu quintal ou nos parques locais e jardins
silvestres no primeiro dia, aumentando
botânicos próximos. Tenha cuidado de onde você coleta
gradualmente o consumo de qualquer planta. Seu
plantas se pretende consumi-las. Use um guia e certifique-
sistema pode não tolerar todas as plantas ou você
se de identificar a planta corretamente. Siga estas diretrizes
pode ter alergias desconhecidas. • Sempre que
de segurança para coleta:
possível, introduza plantas silvestres em sua dieta,
uma de cada vez. Dessa forma, se você tiver uma
reação a uma planta, saberá qual evitar. • Lave e
• Sempre identifique a planta que está colhendo. Use limpe todas as plantas antes de comer. • Nunca
fotos e descrições se você não tiver conhecimento coma nenhuma fruta ou planta que esteja
de primeira mão da planta. Leve um guia de campo começando a estragar ou que tenha mofo ou fungos
sempre que possível. • Colha apenas quantas crescendo nela. • Coma apenas as partes da planta
plantas precisar e sempre deixe as plantas para identificadas como
trás para reabastecer o campo.
seguro.
229
O Teste de Comestibilidade Universal cuidado com qualquer ardência, coceira ou qualquer outra
irritação.
Em uma situação de sobrevivência, você pode não ter seu
8. Se não houver reação após 3 minutos, coloque a
guia de campo para plantas comestíveis disponível e, ainda
pequena amostra na língua e segure-a, sem mastigar ou
assim, ainda precisa comer.
engolir, por 15 minutos.
Em tal situação de sobrevivência, existe um teste que
você pode usar para determinar se uma planta ou fruta é
9. Se não houver reação, mastigue bem a porção e segure-
comestível ou não. Se você tiver uma reação a qualquer
a na boca por mais 15 minutos sem engolir.
momento durante o teste, pare o teste e escolha uma
planta ou parte da planta diferente.
10. Se você ainda não sentiu ardor, coceira, dormência,
Siga esses passos: picada ou irritação de qualquer tipo, engula uma pequena
1. Escolha uma planta abundante no ambiente e que você porção, mas apenas uma pequena mordida.
acredite ser comestível.
Teste apenas uma parte da planta de cada vez. Por
11. Esperar mais 8 horas sem comer. Se você tiver algum
exemplo, teste apenas as folhas.
efeito colateral durante o tempo de espera, induza o
2. Remova a parte da planta a ser testada do restante da vômito e beba bastante água.
planta.
12. Se não tiver reação na primeira mordida, coma uma
3. Esmague a planta e cheire-a, procurando por odores pequena porção da planta, aproximadamente 1/4 de
fortes ou ácidos, mas não confie apenas no cheiro. xícara, preparada da mesma forma, e espere mais 8
horas. Mais uma vez, se sentir algum efeito colateral,
induza o vômito e beba bastante água.
4. Coloque a parte da planta esmagada na parte interna
do cotovelo ou pulso por 15 minutos. Se nenhuma reação
cutânea ocorrer, você pode continuar. 13. Se ainda não houver reação à planta, considere a
parte da planta testada segura para comer como
5. Espere 8 horas sem comer antes de continuar com o
preparada. Outras partes da planta precisarão ser testadas
teste. Beba apenas água purificada. Verifique sua pele
da mesma forma antes de serem consumidas.
novamente para uma erupção cutânea ou irritação.
Aumente as quantidades ingeridas lenta e gradualmente.
Durante o teste, não coma ou beba nada além da planta
de teste e água purificada. Lembre-se de que grandes porções de uma planta
desconhecida podem causar diarréia, náusea ou cólicas
com o estômago vazio; portanto, coma até mesmo plantas
6. Prepare uma pequena porção da parte da planta e seguras com moderação.
prepare-a para comer. Geralmente é melhor começar com
uma porção cozida. Algumas plantas têm toxinas que são Bolotas e o Carvalho,
facilmente destruídas pelo cozimento, se você não
conseguir cozinhar, pode continuar testando.
Quercus e Lithocarpus
cru. Identificação
7. Leve uma pequena porção da planta preparada ao Existem cerca de 600 espécies de carvalhos e arbustos.
lábio e segure-a por 3 minutos, As árvores são caducifólias ou perenes, com folhas
dispostas em espiral e
230
folhas com folhas lobadas ou serrilhadas. Algumas espécies erupções cutâneas e irritações e reduzir o inchaço.
têm folhas com margens lisas.
As bolotas são a noz do carvalho. A noz comestível é Amaranto, Amaranto
coberta por uma casca em forma de xícara contendo uma retroflexo
única semente encimada por uma tampa.
Identificação
O amaranto é uma erva daninha comestível comum na

maioria dos continentes. Flores densamente compactadas
crescem em hastes durante o verão ou outono. Existem
mais de 60 espécies de amaranto com flores vermelhas,
roxas, verdes ou douradas.
Foto de David Hill - CCA 2.0
Uso comestível
As bolotas têm sido tradicionalmente usadas como forragem

para porcos, mas também são comestíveis para humanos.
Junte as bolotas no outono e guarde-as inteiras em local
fresco e seco para usar durante o inverno.
Uso comestível
Como as bolotas contêm taninos amargos, que podem
Todas as partes da planta são comestíveis, mas cuidado
dificultar a digestão, elas precisam ser quebradas, picadas
com pequenos espinhos que aparecem em algumas folhas.
e embebidas em várias mudanças de água antes de comer.
Mergulhe-os até que a água não fique mais marrom, depois Como muitas verduras, as folhas de amaranto contêm ácido
cozinhe ou seque para usar como farinha. As bolotas oxálico, por isso é recomendável que você ferva as folhas
também podem ser usadas como substituto do café. se as estiver comendo com frequência ou em grandes
quantidades. Algumas folhas cruas em uma salada são
seguras.
Usos medicinais
Colha as sementes de amaranto para fazer um grão sem
O carvalho tem sido usado como remédio para tratar
glúten fácil de colher e que pode ser cozido como arroz.
sangramento, inchaço e disenteria. Funciona como diurético
e como antídoto para venenos.
Usos medicinais
A raiz seca e em pó controla o sangramento, reduz o
inchaço e previne a infecção. A semente de amaranto contém esqualeno, notável por
A raiz em pó também era usada como rapé para tratar a seus agentes anticancerígenos e antioxidantes.
tuberculose. Cataplasmas ou compressas feitas com as Estima-se que o esqualeno tenha três vezes mais
folhas promovem a cicatrização de feridas, tratam antioxidantes que a vitamina C. As folhas,
231
grãos e óleo de amaranto, quando ingeridos regularmente, laxante e pode reduzir a pressão arterial. Eles também são
demonstraram proteger o corpo de doenças cardiovasculares usados para aliviar os sintomas de hidropisia, gota e
e ajudar a baixar a pressão arterial naturalmente. reumatismo. As sementes em pó podem ser usadas como
antibiótico ou para aliviar náuseas.
Espargos, Espargos Azeitona de Outono, Elaeagnus

officinalis guarda-chuvas
Identificação
Os mesmos aspargos que compramos caro no

supermercado também crescem silvestres. Os talos
silvestres costumam ser bem mais finos do que os
encontrados no supermercado, mas podem ser usados da
mesma forma.
O aspargo é uma planta herbácea perene com muitos

caules, folhagem emplumada e flores brancas/amarelas
em forma de sino.
Uso comestível
Reúna brotos de aspargos jovens na primavera, antes que

as folhas comecem a se abrir. Os brotos tornam-se lenhosos Identificação
quando as folhas começam a aparecer. Coma-os crus, Autumn Olive é um arbusto invasor encontrado nas partes
cozidos no vapor ou cozidos.
central e leste dos Estados Unidos. É frequentemente
encontrado em campos antigos e em estradas. É
identificável pelas pequenas manchas prateadas que
cobrem as folhas e bagas.
Uso comestível
No outono, a azeitona de outono produz uma abundância

de bagas vermelhas comestíveis. Embora as bagas sejam
comestíveis cruas, elas são muito azedas. O sabor é
bastante aprimorado ao cozinhá-los com açúcar.
As sementes podem ser comidas com as bagas cruas ou

cozidas, porém o revestimento da semente é muito fibroso.
As bagas podem ser secas e usadas para
chá.
Usos medicinais As folhas e flores podem ser usadas para fazer uma tisana.
Como poucas pesquisas foram feitas sobre esta planta, é
As folhas e os brotos têm um efeito de limpeza no sistema
digestivo, nos rins e no fígado. As raízes são usadas como aconselhável que as mulheres grávidas a evitem.
diurético e
232
Usos medicinais Usos medicinais
A azeitona de outono está atualmente sendo investigada As folhas e a casca são usadas para reduzir a inflamação
por sua capacidade de prevenir e reverter o crescimento e tratar úlceras. As folhas acalmam o estômago e o sistema
de cânceres. As flores são adstringentes e são usadas nervoso. Folhas cozidas transformadas em cataplasma
como tônico cardíaco e estimulante. As sementes são acalmam e curam queimaduras e ajudam a reparar os
usadas para tratar tosse, enquanto o óleo extraído das danos à pele causados pelo congelamento.
sementes é usado para tratar problemas pulmonares. As nozes de faia moída têm sido usadas como remédio
para dores de cabeça, vertigens, epilepsia e hidrofobia,
bem como para desparasitação.
Faia, Fagus Grandifolia
Balsam Fir, Abies Balsamea
Identificação
A faia americana é decídua, crescendo de 66 a 115 pés

de altura. O tronco e os galhos são cobertos por uma casca Identificação
lisa cinza-prateada. As folhas são verde-escuras com
O abeto bálsamo é nativo do leste e centro do Canadá e
bordas serrilhadas.
do nordeste dos Estados Unidos. É uma conífera perene
Uso comestível
de tamanho médio que cresce até 89 pés de altura, embora
A casca interna, as folhas jovens e as nozes da faia a maioria das árvores atinja uma altura de 46 a 66 pés de
americana são comestíveis. Em tempos de escassez, altura.
adicionou-se serragem de faia à farinha para alargá-la na
As agulhas chatas são verde-escuras e a casca é lisa e
hora de cozer.
cinza, com bolhas de resina. É comumente cultivada como
As sementes doces são comestíveis cruas, mas não devem uma árvore de Natal nos Estados Unidos.
ser consumidas em grandes quantidades devido ao teor de
fagin na casca das sementes. Torrar as sementes permite Uso comestível
que a pele seja facilmente removida, juntamente com o
A casca interna é comestível quando mastigada ou cozida.
fagin potencialmente prejudicial. Esmague e ferva as
sementes para fazer uma bebida nutritiva ou triture-as para Pode ser seco e triturado em pó para uso como farinha e
usar como farinha de milho para assar. agente espessante.
233
Pontas jovens de brotos podem ser usadas como substituto flores que crescem em hastes de até 8 pés de altura. A
do chá. Atenção: Algumas pessoas são alérgicas ao abeto planta tem um odor desagradável que repele insetos.
bálsamo e desenvolvem dermatite de contato quando
expostas às folhas.
Uso comestível
Usos medicinais
Black cohosh não é comestível. É usado como remédio
A casca, agulhas e resina são tratamentos comuns para herbal em pequenas doses.
uma variedade de doenças. As agulhas têm uma alta
Usos medicinais
concentração de vitamina C e são úteis como chá para
tratar problemas de saúde, resfriados, tosse, bronquite, As raízes e os rizomas têm sido usados ao longo da
cólica, asma, reumatismo, inflamação da bexiga, ciática, história para tratar artrite e dores musculares. Extratos da
lombalgia, epilepsia e glândulas inchadas, além de prevenir planta são analgésicos, anti-inflamatórios e agem como
o escorbuto. sedativos. Atualmente, os extratos de cohosh preto são
usados como remédio herbal para os sintomas da
menopausa, para tratar cólicas menstruais, induzir o parto
A fumaça de agulhas em chamas é útil para tratar congestão
e às vezes é usado para terapia de reposição hormonal.
e dores de cabeça. A resina das bolhas da casca é usada
Evite cohosh preto se estiver grávida ou amamentando.
para tratar feridas, feridas e doenças de pele.
Pode induzir aborto espontâneo e prejudicar crianças
pequenas. As mulheres que têm ou tiveram câncer de
Black Cohosh, Cimicifuga mama também devem evitá-lo.
Racemosa
Os efeitos colaterais incluem dores de cabeça e erupções
cutâneas; o uso prolongado pode causar danos ao fígado.
Amora silvestre
Identificação
As videiras de amora-preta têm galhos vermelhos, espinhos

longos e folhas largas com bordas irregulares.
Identificação
Também é conhecido como cobra preta, bugbane preto e

vela de fada. O cohosh preto é um membro da família do
botão de ouro, nativo do leste e centro da América do
Norte. Prefere habitats florestais e tem forma de estrela
234
As flores brancas florescem na primavera e os frutos

amadurecem no outono. “As amoras são vermelhas quando
são verdes”, então espere até que fiquem pretas para colhê-
las.
Uso comestível
Use os frutos vermelhos crus ou cozinhe-os em compotas,

geleias ou sobremesas. Você também pode fazer vinho com eles.
As raízes podem ser comidas se forem cozidas até
amolecerem. As folhas secas são usadas em chás de ervas.
Os brotos jovens da planta são comestíveis crus se colhidos
como o primeiro broto na primavera.
Usos medicinais
Foto de Mehrajmir13
A casca da raiz e as folhas são diuréticas, purificadoras e
Usos medicinais
fortemente adstringentes. Eles são usados como remédio
para disenteria, hemorróidas, cistite e diarréia. As flores são usadas como laxante, emoliente, diurético e
antiespasmódico. Flores cozidas são comidas para tratar
problemas oculares. A casca interna e a casca da raiz são
Use as raízes para fazer um enxaguante bucal e gargareje
eméticas, purgativas e tônicas.
para tratar gengivas doloridas, úlceras na boca e dores de
garganta. As folhas também podem ser usadas para fazer Segure a casca da raiz na boca para aliviar a dor de dente
enxaguatório bucal e tratar aftas. ou mastigue-a para induzir o vômito.
Diz-se que o suco das folhas inibe os vírus.
Gafanhoto preto, Robinia

Bloodroot, Sanguinária
pseudoacácia
canadensis
Identificação
Também é conhecida como falsa acácia. A gafanhoto

preta decídua é nativa do sudeste dos Estados Unidos e
pode ser encontrada amplamente naturalizada em outras
partes do país.
Também é encontrado na Europa, África do Sul e Ásia. A

árvore atinge de 40 a 100 pés de altura.
A árvore tem folhas compostas, cada uma contendo muitos
folíolos.
Uso comestível
A casca e as folhas do gafanhoto preto são tóxicas, mas

as flores são comestíveis. Eles fazem uma geléia de sabor
delicado. As sementes descascadas também são seguras Foto de UpstateNYer, CC BY-SA 3.0
para comer, tanto cruas quanto cozidas.
235
Identificação Identificação
Também é conhecido como bloodwort, redroot, red Mirtilos crescem em arbustos verticais de até 13 pés de
puccoon e pauson. Bloodroot é uma flor herbácea perene altura. As folhas podem ser perenes ou decíduas. As
encontrada no leste da América do Norte. Possui formas
flores brancas, rosa ou vermelhas são em forma de sino.
variáveis de folhas e flores, mas é identificável pelo As bagas são de um azul profundo a roxo escuro quando
rizoma avermelhado e seu suco de laranja brilhante.
maduras, geralmente no meio do verão.
Uso comestível
Uso comestível
Coma a fruta crua ou cozida.
Bloodroot produz a toxina sanguínea, que é armazenada
no rizoma. Nenhuma parte da planta ou raiz é Usos medicinais
recomendada para uso interno. O extrato de raiz
O suco de mirtilo tem sido usado como tratamento para
sanguínea ingerido pode causar náuseas, vômitos, dores
doenças do trato urinário e na prevenção de cistite.
de cabeça e pode levar à perda de consciência.
Também ajuda a prevenir ou dissolver cálculos renais.
Os mirtilos são ricos em compostos antioxidantes e
Usos medicinais podem ajudar a proteger contra danos oxidativos ao
DNA causados pelo envelhecimento. Mirtilos também
Bloodroot tem sido usado como um remédio herbal para
podem ajudar a prevenir
o câncer de pele. Aplicações de bloodroot ou sua seiva
Câncer.
na pele podem destruir células, incluindo células
cancerígenas. Não há como determinar se todo o Eles ajudam a baixar a pressão arterial e prevenir
crescimento canceroso foi eliminado e o câncer pode doenças cardíacas. Vários estudos mostraram que os
retornar. Como algumas células saudáveis também são mirtilos, consumidos regularmente, ajudam a melhorar a
mortas, isso pode deixar cicatrizes feias. Um chá feito sensibilidade à insulina e a diminuir os níveis de açúcar
da raiz tem sido usado para dores de garganta, febre e no sangue.
dores no corpo.
Cardo-Touro, Cirsium Vulgare
Mirtilo, Cianococo, Identificação
mirtilo americano
236
Também conhecido como cardo lança ou cardo comum. crackerberry e corniso rastejante.
O cardo-touro, um membro do gênero margarida, é Bunchberry é uma planta perene pequena e ereta que
comumente encontrado na América do Norte, Europa, Ásia, cresce de 2 a 8 polegadas de altura no norte dos Estados
África e Austrália. É bienal, formando folhas e uma raiz Unidos e no Canadá. As folhas superiores formam um
principal no primeiro ano e florescendo no segundo ano. verticilo, enquanto as folhas inferiores estão na ordem
oposta. Os frutos são bagas vermelhas brilhantes que
crescem em cachos.
Uso comestível
Uso comestível
As hastes são comestíveis quando descascadas e cozidas
no vapor ou fervidas. A raiz principal pode ser consumida Tanto o fruto quanto as folhas são comestíveis. Coma a
crua ou cozida. Colha a planta no primeiro ano, antes que fruta crua ou cozida, ou seque-a para uso posterior. Coma
ela floresça. Uma vez que a planta floresce, é muito amarga as folhas cruas ou cozidas.
para ser agradável.
Usos medicinais
Usos medicinais
Folhas aplicadas em feridas e feridas ajudam a parar o
As raízes e a planta têm sido usadas em cataplasmas para sangramento e promovem a cicatrização. As folhas e bagas
mandíbulas doloridas ou como um vapor de ervas para o são úteis como tratamento para o resfriado comum.
tratamento de articulações reumáticas. Uma infusão de
toda a planta também foi usada externamente ou
internamente como tratamento para hemorróidas hemorrágicas. Bardana, Arctium Lappa
Arando, Cornus
canadensis
Identificação
Também é conhecido como cornel anão canadense,

Arando canadense, quatro tempos,
Identificação
A bardana é uma planta de tamanho médio a grande, com

grandes folhas verde-escuras e flores roxas semelhantes a
cardos. As folhas ovais grossas podem crescer até 28
polegadas de comprimento, com as folhas inferiores tendo
a forma de um coração.
Uso comestível. Você pode comer as folhas e talos

descascados crus ou cozidos. As folhas têm sabor amargo,
mas muito do amargor pode ser removido
237
fervendo-os duas vezes, trocando a água a cada vez. as folhas antes de comer. As raízes e caules podem ser
consumidos crus ou cozidos.
As raízes principais também são comestíveis quando

descascadas e cozidas. A raiz é crocante e tem um sabor
suave e doce que é melhorado pela imersão das raízes
cortadas em água por alguns minutos antes de cozinhar.
As hastes de flores imaturas podem ser colhidas e comidas

no final da primavera, antes que as flores apareçam. O
sabor lembra um pouco o da alcachofra, parente da bardana.
Usos medicinais
A bardana seca é considerada diurética, diaforética e

purificadora do sangue. O óleo da raiz é usado como
tratamento para o couro cabeludo. Tomado internamente,
aumenta a circulação na pele, ajudando a desintoxicá-la e
a tratar abscessos cutâneos, acne, carbúnculos, psoríase,
eczema e outras doenças de pele semelhantes.
Usos medicinais
A raiz de bardana também é boa para ajudar na regeneração
celular, tratamento da doença de Crohn e diverticulite, Cattail tem propriedades anti-sépticas naturais. Uma
tratamento da hepatite e também da síndrome da fadiga substância gelatinosa encontrada entre as folhas jovens
crônica. pode ser usada em feridas, furúnculos, feridas e erupções
A bardana é rica em inulina, um carboidrato útil para cutâneas, e como um poderoso analgésico tomado
diabetes e hipoglicemia. internamente ou usado topicamente para aliviar a dor e
reduzir a inflamação.
Taboa, Typha
A planta possui propriedades coagulantes, auxiliando na
Identificação coagulação do sangue e proporcionando alívio do
sangramento menstrual.
Normalmente encontradas perto de zonas húmidas de
água doce, as taboas são plantas perenes semi-aquáticas
Trevo, Trifolium
com folhas planas sem pêlos e um pico de floração único.
As plantas crescem a alturas de 3 a 10 pés. Em algumas Identificação
áreas, as taboas são consideradas ameaçadas de extinção

O trevo pode ser encontrado na maioria das áreas abertas
e é ilegal colhê-las, e em outras áreas são consideradas
e gramadas. São pequenas plantas de cobertura do solo,
invasoras. Conheça as leis locais antes de plantar ou colher
facilmente reconhecidas por seus distintivos folíolos trifólios.
esta planta comestível.
A maioria dos trevos cresce em conjuntos de três folhas,

Uso comestível. Os espinhos, raízes, folhas e caules da
mas considere-se com sorte se encontrar conjuntos de
taboa são comestíveis. As espigas de flores parecidas com quatro. Conjuntos com ainda mais folhas foram notados.
cachorros de milho são comidas cruas como espigas de milho. Ferver
238
Uso comestível As folhas têm a forma de uma ponta de lança. As flores
Você pode comer folhas e caules de trevo crus ou cozidos. aparecem de julho a outubro e geralmente são azuis, mas
ocasionalmente rosa ou branco.
18 Foto por Lmmahood

Uso comestível
A planta inteira é comestível, mas as folhas são amargas.

Usos medicinais
Reduza o amargor fervendo-os e descartando a água.
O trevo vermelho tem sido usado para tratar o câncer,
tosse convulsa, problemas respiratórios e irritações da Use as folhas cruas ou cozidas. As raízes são saborosas
pele. Sabe-se que contém isoflavonas que têm efeitos
quando fervidas e substituem o café quando torradas e
semelhantes ao estrogênio no corpo e mostraram algum moídas.
potencial no tratamento de ondas de calor e outros
Usos medicinais
sintomas da menopausa.
A chicória de raiz é eficaz contra vermes intestinais e
Folhas de trevo branco são usadas em um chá para tratar parasitas internos. As flores de chicória são usadas na
medicina popular como tônico e também como tratamento
tosses, resfriados e febres. O chá feito das flores trata o
para cálculos biliares, problemas estomacais, problemas
reumatismo e a gota.
de sinusite e cortes e contusões.
Chicória, Cichorium Intybus Um cataplasma das raízes é útil contra cancros e feridas
Identificação febris. Contém inulina, que pode ajudar na perda de peso
e ajuda na regulação do açúcar no sangue em diabéticos.
Também é conhecida como margarida azul, dente-de-
leão azul, marinheiros azuis, erva daninha azul, beliche,
erva-do-café, hendibeh, buva, marinheiros esfarrapados, Chickweed, Stellaria Media
sucroy, botões de solteiro selvagem e endívia selvagem.
Identificação
A chicória cresce como um pequeno arbusto herbáceo
Também é conhecida como galinácea, craches, maruns
perene com flores azuis, lavanda ou brancas. O caule é
e erva-do-inverno. Chickweed brota no final do outono ou
duro, peludo e sulcado durante a floração. Ela cresce até
inverno, então cresce grandes tapetes de
40 centímetros de altura.
239
plantas. As folhas são opostas e ovais. A planta produz

Chufa Sedge, Cyperus
pequenas flores brancas com pétalas lobadas. Existem
Esculentus
várias plantas intimamente relacionadas que não são
comestíveis, mas a Stellaria media é facilmente distinguida
das plantas relacionadas por um exame minucioso dos
caules.
Morango comestível tem pêlos finos em apenas um lado

do caule e nas sépalas. Espécies não comestíveis têm
pêlos finos cobrindo todo o caule.
Identificação
Chufa junça, também conhecida como capim de noz, tiririca

amarela, junco de tigre ou amêndoa da terra, é uma grama
nativa da maior parte do Hemisfério Ocidental, sul da
Uso comestível
Europa, África, Oriente Médio, Madagascar e Índia. Tornou-
As folhas de Chickweed são comidas cruas em saladas ou se naturalizado em muitas outras partes do mundo. Chufa
cozidas como um vegetal de folha. A planta contém é uma planta anual ou perene que cresce até 3 metros de
saponina, que pode ser tóxica quando ingerida em grandes altura.
quantidades.
Usos medicinais Chufa tem caules triangulares que carregam folhas finas e
espiguetas com sementes planas e ovais, cercadas por
É usado como remédio herbal para refrescar e aliviar a quatro brácteas pendentes. A planta é muito fibrosa e
coceira na pele e tratar doenças pulmonares. Seu alto teor muitas vezes é confundida com grama.
de ferro o torna um tratamento valioso para a anemia por A chufa é valiosa por seu tubérculo comestível, chamado
deficiência de ferro. chufa ou amêndoa da terra. As raízes são extensas, com
É usado para tratar doenças de pele, dores reumáticas,
rizomas escamosos e pequenos tubérculos comestíveis.
artrite e cólicas menstruais.
Um chá feito de caules pode ser aplicado externamente Uso comestível

para tratar hematomas e dores.
Os tubérculos têm um sabor levemente adocicado e de nozes.
Eles são duros e requerem imersão em água para
240
amolecê-los antes de comer. Moa-os em farinha para assar a maioria, Gallium aparine é comestível. Junte as folhas e
ou para fazer leite de chufa. O tubérculo é rico em gorduras, os caules antes que apareçam as flores e cozinhe-os como
amido e proteínas e é uma excelente fonte de alimento. um legume. Seque e toste as frutas para usar como
substituto do café.
Usos medicinais. Os tubérculos de chufa têm sido usados Usos medicinais

como tratamento para vermes intestinais e inchaço. É um
Um cataplasma feito de cutelos é usado em feridas, úlceras,
poderoso estimulante uterino e também é usado como
seborréia, eczema, psoríase e outros problemas de pele.
antidiarréico, afrodisíaco, digestivo e tônico. O leite Chufa
Uma infusão feita da planta é usada para tratar febre
é rico em nutrientes e vitaminas que ajudam na cicatrização
glandular, amigdalite, hepatite, cistite e problemas urinários.
e protegem a pele.
O suco tem um leve efeito laxante e é um diurético. Cutelos
frescos ou secos são antiinflamatórios, adstringentes,
purificadores e tônicos. Eles aliviam a constipação e
Cutelos, Gálio Aparino
induzem a transpiração.
Maçã Caranguejeira, Malus

Identificação
As macieiras silvestres, também conhecidas como maçãs silvestres,

são árvores ornamentais compactas que crescem silvestres.
O gênero contém até 55 espécies de pequenos arbustos

de macieiras decíduas e árvores nativas da zona temperada
do Hemisfério Norte.
Identificação
Cutelos, também conhecidos como capim-ganso, clivers,

catchweed, stickyweed, sticky willy, sticky willow e robin-
run-the-hedge, são plantas anuais que crescem ao longo
do solo, prendendo-se com pequenos pelos em forma de
gancho nos caules e folhas. Pequenas flores brancas ou
esverdeadas em forma de estrela aparecem no início da
primavera até o verão em grupos de dois ou três. As folhas
são dispostas em espirais de seis a oito.
Uso comestível Foto de Wehha - Trabalho próprio, CC BY-SA 3.0
Algumas pessoas ficam com uma erupção cutânea desagradável

ao entrar em contato com cutelos e não devem comê-los. Para
241
Uso comestível Flores e sementes crescem em cachos no caule.
A fruta é uma versão menor e mais azeda da maçã

doméstica. Coma-os crus ou adoce-os para fazer purê Uso comestível
de maçã, tortas, geléias e sucos. As folhas podem ser Descasque e coma o talo cru ou cozido. As folhas são
usadas para fazer um chá saboroso.
melhor fervidas em várias mudanças de água para
Usos medicinais remover sua amargura e ácido oxálico.
Colheita doca enrolada enquanto jovem; as plantas
Muitas partes da macieira são usadas como remédios à
maduras são muito amargas.
base de ervas: a fruta é adstringente e útil como laxante.
Um cataplasma feito de frutas esmagadas ajuda a curar Usos medicinais
inflamações e feridas. A casca da raiz é útil contra
Doca enrolada tem sido usada como um laxante suave
vermes e parasitas e como indutor do sono. Uma infusão
para o tratamento de constipação leve. Tem propriedades
da casca da raiz é usada no tratamento de febres.
de limpeza e é usado internamente para tratar diarréia,
hemorróidas, sangramento nos pulmões e doenças
As folhas contêm agentes antibacterianos. As sementes crônicas da pele. Um cataplasma ou pomada feito das
da macieira contêm cianeto de hidrogênio tóxico, que se raízes é usado em feridas, feridas, úlceras e outros
afirma ser benéfico no tratamento do câncer, mas são problemas de pele. A raiz também pode ser seca e
venenosas em grandes quantidades. aplicada como um pó.
Dente-de-leão, Taraxacum
Doca enrolada, Rumex Crispus officinale
Identificação
Doca enrolada cresce selvagem na Europa, América do

Norte e do Sul e Austrália. É reconhecível por seus altos
caules vermelhos, crescendo até 3 pés de altura. Folhas
lisas crescem de uma grande roseta basal com bordas
onduladas ou onduladas.
Identificação
Esta erva daninha comum tem flores muito pequenas

amarelo-alaranjadas que crescem juntas em uma cabeça
de flor composta e parecem ser uma flor. As folhas têm
de 2 a 10 polegadas de comprimento, lobuladas e
Greg Hume - Trabalho próprio, CC BY-SA 3.0 crescem em uma roseta basal a partir do
242
taproot. Tanto os caules quanto as folhas produzem uma Identifique a planta na primavera pelas flores brancas e
seiva pegajosa, branca e leitosa quando quebradas. As colha os frutos no outono. Os frutos maduros podem ser
sementes formam uma bola fofa que é facilmente pretos, vermelhos, brancos ou amarelos, dependendo da
dispersada pelo vento. O dente-de-leão é muito semelhante espécie.
ao gato-do-mato e pode ser distinguido por seus caules
Uso comestível
ocos, sem pelos, sem folhas e sem ramificações, que
contêm apenas uma flor. As flores de sabugueiro e os sabugueiros cozidos são
comestíveis. O xarope feito das flores de sabugueiro é
Uso comestível
usado como agente aromatizante e também pode ser
Toda a planta é comestível, incluindo as raízes. diluído para fazer uma bebida.
As folhas novas são tenras, mas desenvolvem um amargor Uma bebida fermentada também é feita a partir das flores.
à medida que amadurecem. Ferva-os em várias mudanças
de água para reduzir o sabor amargo. Ferva as raízes para
As bagas devem ser cozidas e podem ser comidas em
comer e beba a água do cozimento como chá de dente-de-
tortas ou cobertas com massa e fritas. Bagas não cozidas
leão. Coma as flores cruas como guarnição em sua salada.
e outras partes da planta, exceto as flores de sabugueiro,
O dente-de-leão também é usado para fazer vinho.
são venenosas.
Usos medicinais
Usos medicinais
O sabugueiro preto é usado medicinalmente como
O dente-de-leão é um remédio herbal comum, eficaz como
tratamento para resfriados, gripes e alergias, reduzindo o
agente de limpeza, diurético, laxante, tônico e como
inchaço nas membranas mucosas e aliviando o
suplemento de potássio.
congestionamento.
Todas as partes da planta podem ser usadas, mas a raiz é
mais eficaz. Também é usado para purificar o fígado, tratar Também é aplicado na pele para tratar feridas.
cálculos biliares, problemas urinários, doenças de pele, O sabugueiro contém antioxidantes e pode ter propriedades
gota, icterícia e problemas estomacais. anti-inflamatórias, antivirais e anticancerígenas.
Sabugueiro, Sambucus
Identificação
Fiddleheads, Matteuccia
Struthiopteris
Os arbustos de sabugueiro crescem de 10 a 25 pés de altura.
As folhas são arredondadas, com bordas serrilhadas.
243
Fiddleheads, também conhecidos como samambaias de O agrião-do-campo cresce selvagem na maior parte do
mundo desde o início da primavera até o final do inverno.
avestruz, crescem em áreas úmidas da América do Norte na primavera.
Algumas outras espécies de samambaias também são É uma planta com flor da família do repolho Brassicaceae.
comestíveis, mas certifique-se de identificar corretamente
a samambaia correta antes de comê-la. Fiddleheads são Uso comestível
as folhas de uma jovem samambaia. Colha-os cedo,
enquanto a folhagem ainda está bem enrolada. As sementes e folhas do agrião-do-campo são
comestíveis cruas ou cozidas. Tenha cuidado onde você
Uso comestível
colhe o agrião do campo porque acumula minerais e
Apenas os fiddleheads fechados são comestíveis. Corte- metais pesados do solo.
os rente ao chão, retire a casca marrom e lave-os bem.
Ferva-os por 15 minutos ou cozinhe-os no vapor por 10
Não coma agrião cultivado em solos contaminados ou
a 12 minutos para matar os micróbios que às vezes
perto de uma estrada.
abrigam.
Usos medicinais
Usos medicinais
Pennycress é usado como tratamento para doenças
Fiddleheads têm antioxidantes e são uma valiosa fonte
reumáticas e como diurético. As sementes são anti-
vegetal de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Uma
inflamatórias e úteis para o tratamento de fluidos nos
infusão pode ser usada para gargarejos para aliviar a
pulmões e também para febre. A planta inteira tem
dor de garganta. As folhas da samambaia de avestruz
propriedades antibacterianas e é útil como tônico para o
podem ser aplicadas diretamente na pele para tratar
sangue, como expectorante e como tônico para o fígado.
feridas, infecções e furúnculos.
Pennycress de campo, É útil no tratamento de carbúnculos, apendicite aguda,

Thalspi vulgaris problemas intestinais, problemas menstruais,
endometriose e dor pós-parto. Use pennycress com
cautela; grandes doses podem causar náuseas, tonturas
e diminuição dos glóbulos brancos que combatem
infecções.
Fireweed, Epilobium
Angustifolium
Identificação
Encontrada principalmente no Hemisfério Norte, esta

linda planta com flor é facilmente identificada por sua flor
roxa e pela estrutura única das folhas.
As veias nas folhas são circulares, em vez de correr

para as bordas das folhas.
Por Kristian Peters, CC BY-SA 3.0
244
Uso comestível -Ibes-lo.
Coma as folhas de fireweed quando são jovens e tenras

ou use-as para fazer chá. As folhas maduras são duras e
amargas. O caule, as flores, a raiz e as sementes também
são comestíveis. Raspe e asse a raiz para um lanche
saboroso, mas às vezes amargo.
Usos medicinais
Digitalis é usado como tratamento para fibrilação atrial, um

ritmo cardíaco irregular comum, e é prescrito, sob o nome
de digoxina, para insuficiência cardíaca.
As folhas secas podem ser usadas, mas ingeridas em

Usos medicinais excesso podem ser mortais. Uma overdose induzirá
rapidamente vômitos e náuseas para evitar que o paciente
Fireweed é usado para reduzir febres, curar feridas para
consuma mais. A dedaleira deve ser usada com cuidado e
tratar dor e inflamação. Também é usado para tratar
somente se prescrita por um profissional médico.
tumores e próstatas aumentadas. É considerado um tônico
e um adstringente.
Dedaleira, Digitalis Purpurea Grama de Alho, Allium Vineale

Identificação
Identificação
Grama de alho, ou alho selvagem, é uma espécie perene
Dedaleira é um gênero de aproximadamente 20 plantas e
da cebola selvagem. A planta tem um forte odor e sabor de
arbustos diferentes. A planta é frequentemente cultivada
alho.
como uma flor ornamental por suas flores vívidas em forma
de tulipa. Durante o primeiro ano, apenas o caule e as Uso comestível
folhas são produzidos, seguidos pelas flores da planta
Use-o como alho normal. As folhas são comestíveis cruas
durante o segundo ano.
ou cozidas. A lâmpada é pequena, mas muito saborosa.
Uso comestível
Usos medicinais
A planta é considerada venenosa e deve ser usada
Allium Vineale é um anti-asmático, purificador do sangue.
medicinalmente, somente sob prescrição médica.
245
-ificante, diurético e expectorante. Para crianças, é usado

para tratar cólicas e crupe.
Usos medicinais
As folhas e caules da mostarda de alho são úteis no

tratamento de feridas. Eles são ricos em vitamina C e são
usados internamente para induzir a transpiração e tratar
Coma a raiz crua para reduzir a pressão arterial e aliviar a
bronquite, asma e
falta de ar. Uma tintura é usada para tratar vermes. A
eczema.
grama de alho contém compostos de enxofre que ajudam
a reduzir os níveis de colesterol e atuam como um tônico Externamente, use-o como cataplasma anti-séptico para
para o sistema digestivo e circulatório. tratar picadas e picadas com coceira, para promover a
cicatrização de feridas e para tratar úlceras e problemas de
pele. Uma infusão de raízes em óleo pode ser usada para
Mostarda Alho, Alliaria fazer uma pomada que alivia a bronquite quando esfregada
Peciolado no peito.
Identificação Groselha, Ribes

Mostarda de alho, também conhecida como Raiz de Alho,
Alho de Hedge, Sauce-alone, Jack-in-the-bush, Penny
Hedge e Poor Man's Mustard, é uma planta com flores
bienais com aglomerados de folhas ligeiramente enrugadas
que cheiram a alho.
Uso comestível
As flores, folhas, sementes e raízes podem ser comidas.

Para aproveitar o melhor sabor, colha as folhas na
primavera; eles ficam amargos quando o tempo esquenta.
Colha as raízes com sabor de rábano no início da primavera
ou no final do outono.
246
Identificação três a cinco folhas ovais. Flores amarelas/esverdeadas

aparecem no final da primavera, seguidas por frutos não
A groselha, também conhecida como amla, é encontrada comestíveis azul escuro/roxo.
na Europa, África, Ásia e em locais espalhados pela
América do Norte. Os arbustos crescem até 5 metros de
altura. Os galhos são cinza com longos espinhos vermelhos.
As folhas têm 5 lóbulos com bordas arredondadas.
Uso comestível
A fruta amadurece no final da primavera até o início do verão.

A fruta madura pode ser branca, como na foto acima, ou
vermelha. As groselhas são comestíveis, mas muito azedas.
Embora possam ser consumidos crus, a maioria das
pessoas os prefere em geléias, compotas, tortas ou em
outras preparações que contenham açúcar. A fruta também
pode ser conservada ou seca. Uso comestível
Usos medicinais A planta e as bagas não são comestíveis. O tubérculo

comestível tem cheiro, sabor e crocância de pepino.
A groselha, consumida diariamente, tem benefícios
comprovados no controle da glicemia em diabéticos
(quando ingerida sem açúcar) e pré-diabéticos. Usos medicinais
Ele aumenta a absorção de alimentos, suporta um coração
As folhas e bagas trituradas e secas fazem uma infusão
saudável, fortalece o fígado, equilibra o ácido estomacal e
que tem sido usada como anticonvulsivante. A raiz é um
melhora a função mental.
diurético e um laxante.
É rico em vitamina C e um poderoso antioxidante. As folhas
são usadas em muitos tônicos capilares para aumentar o
crescimento do cabelo e adicionar brilho. Uma pasta de Algas Verdes, Ulva Lactuca
folhas trituradas ou secas e moídas pode ser aplicada Identificação
diretamente no couro cabeludo e nas raízes do cabelo.
Se você mora perto do oceano, procure por algas verdes
frescas na água. Enxágue com água fresca, se possível, e
raiz de pepino indiano, deixe secar.
Medéola Virginiana
Identificação
A raiz do pepino indiano é um membro da família do lírio

que cresce nas florestas do leste dos Estados Unidos. Os
brotos produzem duas camadas de folhas verticiladas,
porém a segunda camada só cresce quando a planta
floresce. As folhas inferiores têm entre cinco e nove folhas
em forma de lança, enquanto as folhas superiores têm
247
Uso comestível Usos medicinais
Use-o cru ou cozinhe-o em uma sopa. As avelãs são uma fonte de vitamina E. O óleo é usado na
indústria cosmética e como tratamento para infecções por
Usos medicinais
vermes ou oxiúros em bebês e crianças. A casca, folhas,
Considera-se que comer algas marinhas diariamente amentilhos e frutas são adstringentes e úteis para induzir a
oferece muitos benefícios de cura. As algas marinhas são transpiração e reduzir a febre. Eles também são usados
ricas em iodo e são úteis no tratamento de bócio e outros para tratar dores de dente.
problemas da tireoide. Também é rico em potássio e é
benéfico como suplemento para fibromialgia, exaustão,
ansiedade e depressão.
Hickory, Carya
Por ser rico em iodo, é útil na prevenção da adsorção de

iodo radioativo no caso de um desastre nuclear.
Avelãs, Corylus Avellane
Identificação
A árvore cresce até uma altura de 50 a 60 pés, com folhas

verdes em forma de lança, pinadas e compostas.
Identificação As pequenas flores amarelo-esverdeadas pendem dos
amentilhos que aparecem na primavera. As nozes de
Arbustos e árvores decíduas de aveleira crescem de 3 a 6
nogueira crescem encerradas em uma casca que se abre
metros de altura, com folhas arredondadas e verdes
na maturidade no outono.
brilhantes com bordas serrilhadas duplas. Amentilhos de
Uso comestível
flores de sexo único crescem durante o início da primavera,
antes das folhas. As flores femininas são muito pequenas, As nozes de nogueira são os frutos comestíveis da nogueira
com apenas os estilos vermelho-vivos visíveis. As flores de folha caduca. Coma-os crus ou cozidos e guarde-os
masculinas são de um amarelo pálido e têm vários durante o inverno em suas cascas.
centímetros de comprimento.
Uso comestível Usos medicinais

As nozes de todas as aveleiras são comestíveis. Colha-os
Pequenos brotos frescos da nogueira shagbark são cozidos
no meio do outono, quando as árvores perdem suas folhas no vapor para fazer um inalante útil para o alívio da dor de
e nozes. Coma as nozes frescas ou secas como um lanche,
cabeça. O chá de casca de nogueira foi
ou use-as para dar sabor a assados.
248
usado para tratar reumatismo, e também pode ser usado Knotweed japonês, Fallopia
externamente em cataplasma em articulações reumáticas.
Japonica
Alcachofra de jerusalem,
Helianthus Tuberosus
Identificação
Considerado uma planta invasora em algumas partes dos

Identificação Estados Unidos, o knotweed japonês se parece com um
bambu ou um aspargo avermelhado gigante. Ela cresce
A alcachofra de Jerusalém, também conhecida como
perto de cursos de água em locais ensolarados.
sunroot, sunchoke, earth apple ou topinambour, é o
tubérculo da planta helianthus tuberosus. Uso comestível
A planta tem folhas ásperas e peludas que se alternam na Os talos são comestíveis e, em sua melhor forma, na
parte inferior da planta, mas são colocadas opostas na primavera, enquanto ainda estão macios. O sabor é
parte superior do caule. Os tubérculos alongados lembram semelhante ao do ruibarbo azedo, e você pode usar essa
uma raiz de gengibre. planta como substituto do ruibarbo em receitas.
A erva-doce japonesa cresce em grandes touceiras e é fácil

Uso comestível de colher, mas não coma crua em excesso ou por muito
tempo, pois contém oxalatos. Cozinhar destrói os oxalatos
Os tubérculos são uma adição crocante a uma salada ou
e torna seguro comer em quantidade.
salada e podem ser comidos crus. Os tubérculos torrados
são usados como substitutos do café. Eles armazenam
bem em local fresco e ficam mais doces quanto mais tempo Usos medicinais
são armazenados.
O knotweed japonês contém poderosos antioxidantes que
Usos medicinais reduzem a inflamação. É uma excelente fonte de resveratrol,
útil por suas propriedades anti-inflamatórias e
A alcachofra de Jerusalém é usada como afrodisíaco,
antienvelhecimento. Também tem sido usado para reduzir
diurético, laxante, como remédio estomacal e também como
o colesterol e prevenir o câncer. Usado externamente, é
tônico geral. É um remédio popular para diabetes e
benéfico para problemas de pele, queimaduras e feridas.
reumatismo.
249
Joe-Pye Weeds, Eutrochium Kelp, Alaria Esculenta
Identificação
Identificação
Kelp é outra alga marinha, pertencente às algas marrons,
A erva daninha Joe-Pye é um membro da família do e pode ser encontrada na maior parte do mundo. Consiste
girassol, ostentando flores roxas. É uma planta perene, em lâminas longas e planas que crescem a partir de
crescendo até 5 pés de altura e florescendo de julho a hastes semelhantes a hastes.
setembro.
Uso comestível
Uso comestível
Como a alga verde, você pode comê-la crua ou usá-la
Todas as partes da planta são comestíveis, incluindo a em uma sopa.
raiz. Colha as folhas e caules antes que as flores se
Usos medicinais
abram e seque-as para uso futuro.
Colha as raízes no outono. Você pode fazer um chá de Kelp é uma fonte valiosa de iodo e é útil para tratar bócio
ervas com as flores frescas. e outros problemas de tireóide, e também protege contra
Usos medicinais envenenamento por radiação.
O iodo é importante na regulação hormonal feminina e
A planta tem sido usada como medicamento para tratar apoia o sistema imunológico. Ele também contém
uma variedade de doenças, incluindo febre, tifo, cálculos enzimas que ajudam na digestão. Possui benefícios anti-
renais e outras doenças do trato urinário. inflamatórios e apresenta potencial terapêutico para
doenças neurodegenerativas.
As decocções feitas da raiz e das flores são diuréticas
e tônicas. Também é usado para acalmar os nervos e Cuidado: algumas pessoas são alérgicas a algas e
tratar problemas menstruais, impotência, indigestão, podem apresentar sintomas como erupções cutâneas,
asma, tosse, resfriados e dores de cabeça. urticária, coceira nos olhos, coriza, falta de ar ou
problemas gastrointestinais.
250
Kudzu, araruta japonesa o pé de ganso é uma planta venenosa que se parece com
quartos de cordeiro. Eles podem ser distinguidos pelo odor
indesejável de pé de ganso de folha de urtiga.
Uso comestível
Colha os quartos de cordeiro quando as folhas são jovens,

antes que as flores apareçam. Se colhidos de forma
consistente, podem ser consumidos durante todo o verão,
até a primeira geada.
As folhas contêm ácido oxálico, então coma-as cruas com

moderação ou cozinhe-as como espinafre para destruir o
ácido oxálico. As folhas também podem ser secas e moídas
para fazer farinha.
Identificação
Se você tem kudzu crescendo perto de você, é uma fonte

quase ilimitada de alimento. Frequentemente encontrada
subindo em árvores, arbustos ou até mesmo em casas
abandonadas, a planta cresce rapidamente e é considerada
invasora na maioria das áreas.
Uso comestível
A planta inteira é comestível. As raízes são amiláceas e

podem ser comidas como batatas, enquanto as folhas são
comidas cruas ou cozidas como verduras. Das flores faz-se
geleia ou chá.
Usos medicinais Usos medicinais
Kudzu é usado para tratar dores musculares, dores de Os quartos de cordeiro são ricos em vitaminas e minerais.
cabeça e enxaquecas, doenças cardíacas e angina, alergias É um dos alimentos silvestres mais nutritivos.
e diarréia. Kudzu não deve ser tomado por mulheres
grávidas ou amamentando.
As plantas podem ser transformadas em cataplasma para
aliviar a dor do reumatismo e da artrite, e também para
quartos de cordeiro, aliviar o inchaço e a inflamação.
Mastigue folhas cruas para aliviar dores de dente.
Quenopódio
Identificação Mayapple, Podophyllum
Identificação
A planta também é conhecida como goosefoot ou pigweed
e cresce em touceiras de plantas de 6 a 9 pés de altura. Mayapple, também conhecido como mandrágora americana,
Tem folhas verdes pálidas e cerosas que são esbranquiçadas mandrágora selvagem e limão moído, cresce selvagem
na parte inferior. Atenção: folha de urtiga
251
na maior parte do leste dos Estados Unidos e sudeste do Estados. As vinhas são lenhosas e produzem pequenos
Canadá. As plantas crescem em cachos originários de uma cachos de uvas que amadurecem em uvas roxas escuras
única raiz. de agosto a setembro.
Uso comestível A casca da uva é grossa. As folhas são facilmente

reconhecidas pela parte inferior branca e aveludada da
A planta é extremamente venenosa, inclusive o fruto verde.
folha.
A fruta torna-se comestível quando está totalmente madura,
amarela e amolecida.
Retire as sementes antes de consumir. Tenha cuidado ao

manusear a planta; as toxinas podem ser absorvidas
através da pele.
Usos medicinais
A planta Mayapple é venenosa e não deve ser comida.

Embora tenha sido usado como remédio herbal e para
induzir abortos espontâneos, é fácil causar uma overdose
e envenenar o paciente.
Uso comestível
As frutas são extremamente ácidas, mas muito saborosas

quando utilizadas em geleia ou na forma de suco, adoçadas
com açúcar. É também uma fruta popular para vinificação.
As folhas são frequentemente consumidas em “dolmades”,
cozidas e recheadas com uma mistura de arroz, carne e
especiarias.
Usos Medicinais: Sem uso conhecido.
Alface mineira, Claytonia

Perfoliar
Identificação
Uvas Mustang, Vitis
Também é conhecida como alface indiana, beleza da
Mustangensis primavera ou beldroega de inverno. Procure a alface
Identificação mineira em áreas frescas e úmidas.
As uvas mustang, também conhecidas como uvas Este herbáceo anual cresce a partir de uma roseta na base.
selvagens, são comuns ao longo das margens dos rios e Pequenas flores rosas ou brancas aparecem no início da
em locais úmidos em todo o sudeste dos Estados Unidos. primavera até o início do verão.
252
Uso comestível guarnição, enfeite, adorno. Use folhas de flor de macaco cruas
ou cozidas como verduras.
As flores, folhas e raízes da alface-mineira são comestíveis

cruas ou cozidas como o espinafre.
As folhas jovens são bastante suaves, mas o sabor torna-
se mais amargo à medida que as folhas amadurecem. As
raízes também são comestíveis cruas ou cozidas. Embora Usos medicinais
pequenos e difíceis de colher, os bulbos da raiz têm sabor Erythranthe é listado como uma das plantas usadas para
de castanha quando cozidos e descascados. preparar remédios florais de Bach.
Cuidado: as espécies de flores de macaco tendem a

Usos medicinais concentrar sais em suas folhas e caules.
A planta é rica em vitamina C e pode ser usada como Os primeiros viajantes os usavam como substituto do sal.
tônico, diurético ou laxante suave. Um cataplasma feito de Várias espécies de Erythranthe estão listadas como
plantas maceradas é usado para aliviar a dor nas ameaçadas; identifique a planta para garantir que você
articulações reumáticas. pode colhê-la antes de colhê-la.
Flor do Macaco, Erythranthe Pecans, Carya de Illinois

Identificação
Erythranthe, também conhecida como flor de almíscar, é

um gênero de planta diverso. As plantas são geralmente
anuais ou herbáceas perenes com flores vermelhas, rosa
ou amarelas. Eles geralmente crescem em solos úmidos
ou úmidos.
Uso comestível
Colha os caules e as folhas das flores de macaco antes

que as flores apareçam para obter o melhor sabor. As
flores também são boas em saladas ou usadas como
253
Identificação As árvores de caqui crescem em todo o sudeste dos

Estados Unidos, geralmente em bosques ou campos
A noz-pecã é uma grande árvore de folha caduca,
abertos. A árvore geralmente tem cerca de 15 a 30 pés de
crescendo até 100 metros de altura. Eles têm folhas
altura, mas pode atingir uma altura de até 80 pés. Tem
alternadas, de 12 a 18 polegadas de comprimento e
folhas ovais e flores masculinas e femininas em hastes
pinadas, com 9 a 17 folíolos.
curtas separadas.
Uso comestível
As flores masculinas crescem 16 flores por haste, dispostas
As sementes, tecnicamente uma fruta, mas amplamente em pares, enquanto as flores femininas crescem uma única
consideradas uma noz, são comestíveis. A maioria das flor em cada haste. As frutas são geralmente pequenas,
pessoas está familiarizada com a noz-pecã, mas pode não com cerca de 1/2 polegada de diâmetro e laranja brilhante
reconhecê-la quando está coberta por sua casca. A casca quando amadurecem no final do outono.
se abre e solta a noz para cair no chão quando madura.
Uso comestível
Colete nozes sob as nogueiras-pecã no outono.
Colha os frutos quando estiverem macios e bem maduros.
Usos medicinais Coma-os frescos ou use a polpa em geléias, pães, bolos e

tortas. Você pode substituir a polpa de caqui em qualquer
A casca e as folhas da noz-pecã são adstringentes. Uma receita que peça polpa de banana.
decocção feita fervendo a casca era usada para tratar a
tuberculose. As folhas esmagadas podem ser esfregadas
As folhas secas de caqui fazem um delicioso chá rico em
na pele como tratamento para micose.
vitamina C, e a semente torrada é usada como substituto
do café.
Caqui, Diospyros Usos medicinais

virginiana Chás feitos de folhas de caqui atuam como diuréticos e
Identificação ajudam a reduzir a pressão alta.
Eles também são úteis como anti-inflamatórios para artrite
ou gota.
As infusões ou decocções da casca da árvore de caqui têm

propriedades antivirais e antibacterianas e são úteis no
tratamento de resfriados, tosses e gripes.
Externamente, as infusões de folhas ou decocções de

raízes são usadas para desinfetar feridas e ajudar na
cicatrização. Eles também podem ser aplicados para reduzir
a dor e a inflamação, incluindo a inflamação das hemorróidas.
Os frutos verdes do caqui são muito adstringentes e podem

ser usados para tratar a diarreia.
Comer a fruta madura ajuda a diminuir o colesterol.
Tduk Alex Lozupone - Trabalho próprio, CC 3.0
254
Pinheiros, Pinus estopa ou saco de tecido através do qual o ar pode fluir

bem e pendure-os do lado de fora para amadurecer. O
primeiro congelamento forçará os cones a abrirem o
suficiente para que você consiga retirar as sementes.
Se não quiser esperar, enterre os cones fechados nas

cinzas de um fogo quente e deixe o calor abrir os cones.
Não tente colocá-los diretamente no fogo, pois eles podem
explodir, jogando pedaços de nozes quentes para todos os
lados.
Usos medicinais
A seiva de pinheiro é um desinfetante e anti-séptico natural

Identificação com propriedades antimicrobianas e antifúngicas. Aplique-
o diretamente nas feridas para interromper o fluxo
Os pinheiros são coníferas perenes que crescem de 10 a sanguíneo e desinfetar a ferida.
260 pés de altura. A maioria dos pinheiros tem casca
grossa e escamosa, mas alguns têm casca fina e escamosa. Erva de Abacaxi, Matricaria
Os galhos crescem em uma espiral apertada, produzindo Discoidea
agulhas e cones de sementes.
Identificação
Uso comestível
A erva daninha do abacaxi, também conhecida como
A casca macia e branca de todos os pinheiros é comestível.
camomila selvagem e erva-doce, é uma planta anual da
Pode ser comido cru ou seco, e também pode ser moído
família Asteraceae que cresce entre 2 a 16 polegadas de
em pó para usar como farinha ou como espessante na
altura. Flores em forma de cone segurando corolas verde-
culinária. Agulhas de pinheiro jovens e verdes podem ser
amareladas densamente compactadas aparecem de março
mergulhadas em água fervente para fazer um chá rico em
a
vitaminas A e C.
Todos os pinheiros produzem nozes comestíveis, mas a

maioria é muito pequena. Eles são uma boa fonte de
proteínas, gorduras e carboidratos. Colha as pinhas no
final do verão ou início do outono, antes que as pinhas se
abram. Use luvas e roupas velhas, porque a seiva do
pinheiro faz uma bagunça pegajosa. Recolher as pinhas
fechadas ou semi-abertas da árvore, arrancando-as dos
galhos ou derrubando-as com um pau. Os cones no chão
geralmente já abriram e soltaram suas nozes.
Retire imediatamente as nozes dos cones entreabertos,

descasque-as e toste-as ou coma-as cruas. Coloque os
cones fechados em uma
255
Setembro. As flores esmagadas têm um aroma definido de Usos medicinais

abacaxi e camomila.
As raízes da bananeira são usadas em uma ampla gama de
Uso comestível remédios, incluindo dores de estômago, úlceras pépticas,
diarreia, síndrome do intestino irritável, hemorróidas, cistite,
As flores e folhas da erva daninha do abacaxi são comestíveis
bronquite, sinusite, asma, tosse e febre do feno. Causa uma
cruas em saladas ou podem ser preparadas para fazer um
aversão natural ao tabaco e é usado em programas de
chá de ervas.
cessação do tabagismo. Há rumores de que a raiz também é
Quando esmagadas, as flores têm aroma de abacaxi e um antídoto para picadas de cascavel.
camomila. A planta também tem sido usada para fins
medicinais para aliviar dores de estômago e febres, e também
para combater infecções.
As folhas aquecidas transformadas em compressa são úteis
para inflamações da pele, feridas, úlceras, picadas e
Usos medicinais inflamações.
A erva do abacaxi raramente é usada medicinalmente, As sementes moídas de banana-da-terra agem como um
embora tenha sido usada no passado para tratar vermes laxante e são usadas no tratamento de vermes parasitas.
intestinais e também como sedativo.
Prickly Pear Cactus, Opuntia
banana-da-terra, plantago Compressa, O. Drummondi, and O.
Vulgaxis
Identificação
Esta não é a fruta parecida com a banana, mas uma planta

verde que cresce em pântanos, pântanos, pântanos e
florestas alpinas. As folhas ovais têm nervuras verticais e
podem crescer até 6 polegadas de comprimento e 4
polegadas de largura.
Uso comestível
Identificação
As folhas são comestíveis em todos os momentos, mas ficam
mais amargas à medida que amadurecem. Use-os crus em As peras espinhosas são uma espécie de cacto que cresce
saladas ou cozinhe-os como uma erva de panela. na parte ocidental da América e no litoral
256
região plana do sudeste dos Estados Unidos. Eles são Identificação

nativos de solo arenoso ou rochoso.
Prunella vulgaris, também conhecida como auto-cura ou
Uso comestível cura-tudo, cresce de 2 a 12 polegadas de altura e tem
caules rastejantes que se enraízam onde pousam. As
O cacto de pera espinhosa produz uma fruta vermelha ou
hastes são quadradas, com folhas crescendo em pares
arroxeada coberta por pequenos espinhos. Você
opostos. As folhas são alongadas, com bordas serrilhadas
definitivamente quer usar luvas e manusear esta fruta com
cuidado. e ponta avermelhada.
Uso comestível
Os espinhos são facilmente removidos prendendo a fruta
em uma pinça e segurando-a sobre uma pequena chama A autocura é totalmente comestível. As folhas e caules
para queimar os espinhos. Use a fruta da pera espinhosa jovens são bons crus, mas a planta inteira também pode
para fazer geleia ou compota, ou cozinhe-a para extrair um ser cozida e comida.
suco nutritivo. Usos medicinais
As almofadas de cactos verdes, chamadas nopal ou
A planta é usada medicinalmente para fazer um curativo
nopales, também podem ser comidas. Raspe as cerdas
para feridas, úlceras, feridas e outros problemas de pele.
com uma faca e apare a almofada ao redor da borda. Ferva
Um chá feito da planta pode ser usado para tratar febre,
as almofadas por 10 a 15 minutos e coma-as como vegetais.
diarreia, hemorragia interna, nefrite e bócio. A planta é
antibacteriana, anti-séptica e adstringente.
Usos medicinais
Colha-o no meio do verão e use-o fresco ou seco para uso
Usadas frescas, as almofadas de folhas são diuréticas e
posterior.
podem ser usadas como cataplasma em feridas e infecções
na pele. A fruta é embalada com antioxidantes e é um anti- Purslane, Portulaca Oleracea
inflamatório.
Identificação
Autocura, Prunella Vulgaris
A beldroega, também conhecida como verdolaga, caruru,
pequena hogweed, raiz vermelha e salsa, é uma planta
suculenta com folhas planas e lisas. Isto
257
cresce desde o início do verão até o outono e pode Uso comestível

atingir um tamanho de até 16 polegadas de altura.
As amoras vermelhas se parecem muito com amoras
Uso comestível maduras, mas são menos ácidas. Preste atenção para
Coma-o cru ou cozido. As folhas têm sabor azedo e que eles amadureçam no final da primavera até o início
do verão. Colha-os assim que estiverem maduros ou
contêm oxalato, mas ambos os aspectos são reduzidos
terá que competir com os pássaros locais.
pela fervura.
Usos medicinais
Usos medicinais
O chá feito das raízes das amoreiras vermelhas é eficaz
A beldroega é usada para tratar e prevenir uma ampla
contra vermes parasitas, tênias, disenteria e problemas
variedade de doenças, incluindo catarata, disenteria,
urinários.
doenças cardíacas, asma, arritmia cardíaca, vermes
A seiva é útil para tratar micose. A fruta ajuda a reduzir
intestinais, doenças gengivais, esclerose múltipla,
a febre.
psoríase, dores de estômago, dores de cabeça e
depressão. É rico em vitaminas A, C e E, bem como em rosas, rosáceas
cálcio e magnésio, e acredita-se que estimula o sistema
imunológico.
Amoreira Vermelha, Morus Rubra
Identificação
As rosas são uma grande família com milhares de

cultivares. Eles crescem como arbustos e trepadeiras e
geralmente têm espinhos. As flores são grandes e muitas
vezes perfumadas.
Uso comestível
Identificação
As pétalas de flores e roseiras produzidas por muitas
As amoreiras vermelhas são nativas do leste e centro
dos Estados Unidos. A árvore é caducifólia, crescendo rosas de jardim são comestíveis. As pétalas arrancadas
das flores abertas são usadas para fazer chá, xarope,
até 70 metros de altura. As folhas são alternadas, com
água de rosas e também podem ser usadas como
superfície superior semelhante a uma lixa.
aromatizantes em alimentos.
258
A roseira brava, as vagens maduras da flor da rosa, são tratamento para picadas de cobra. A planta cresce até 20
usadas para fazer compotas, geleias, marmeladas, sopas polegadas de altura, com muitos caules não ramificados.
e chás. Folhas em forma de lança alternam com folhas menores e
Usos medicinais inferiores. As pequenas flores brancas ou esverdeadas,

semelhantes a ervilhas, crescem em espigas. A raiz tem
Rosa Mosqueta, folhas, pétalas e raízes têm sido usadas um aroma que lembra gaultéria e um sabor pungente.
para uma ampla variedade de remédios, incluindo
tratamentos para resfriados, gripes, febres, diarréia e outros
Uso comestível
problemas estomacais. A roseira brava é altamente
valorizada por seu conteúdo de vitamina C. A planta e a raiz são boas apenas para uso medicinal e
não são comestíveis. Grandes doses são venenosas.
Um chá fervido feito dos quadris ou raízes tem sido usado
para tratar infecções e inflamações oculares. A FDA
designou as flores de rosa, frutas (quadris) e folhas de Usos medicinais
Rosa alba L., Rosa centifolia L., Rosa damascena Mill. e
Seneca snakeroot é mais comumente usado como
Rosa gallica L. como “Geralmente Reconhecidas como
expectorante para problemas respiratórios, como resfriados,
Seguras”.
crupe e pleurisia. O chá da raiz também era usado para
pneumonia, bronquite, coqueluche, asma e para acalmar
as membranas mucosas. A planta ainda é usada como
Seneca Snakeroot, Polygala
remédio herbal para problemas respiratórios.
Sêneca
O chá da raiz é um emético, induz a transpiração e ajuda a
regular a menstruação. Também tem sido usado para tratar
reumatismo, problemas cardíacos, convulsões e
inflamações. O povo Sêneca mastigava a raiz e aplicava o
purê nas picadas de cobra após sugar o veneno, daí o
nome da planta.
Carneiro Sorrel, Rumex

trevo
Identificação
A azeda de ovelha é encontrada no solo altamente ácido

de campos, pastagens e florestas na Europa, Ásia e
América do Norte. A planta tem um caule avermelhado que
Identificação
cresce até 18 polegadas de altura e tem folhas verdes em
Seneca Snakeroot, também conhecido como Senegaroot forma de seta.
ou Rattlesnake root, é uma erva perene da família Milkwort.
Uso comestível
É nomeado em homenagem ao povo Seneca, que usou a
planta como um A azeda de ovelha pode ser comida crua, mas contém
259
Uso comestível É encontrado principalmente na parte leste dos Estados

Unidos. Dá flores hermafroditas no início do verão.
A azeda de ovelha pode ser comida crua, mas contém
oxalatos, então cozinhe ou coma apenas em pequenas
quantidades. Tem um sabor azedo, semelhante a limão.
A azeda de ovelha também pode ser usada como agente de
coagulação na fabricação de queijos.
Uso comestível
As frutas, folhas, brotos e raízes são comestíveis e são

usadas principalmente como aromatizante devido ao seu
sabor de alcaçuz, mas também são usadas para fazer root
Usos medicinais beer. Pode ser comido cozido como um vegetal verde. Os
frutos são saborosos quando comidos crus ou cozidos.
O suco fresco da azeda de ovelha é diurético e é
considerado desintoxicante. Tem um leve efeito laxante e
é usado para problemas de estômago e para expelir Usos medicinais
vermes. Uma decocção da raiz tem sido usada para
O nardo americano é usado como planta medicinal há
menstruação excessiva, úlceras estomacais e diarréia.
milhares de anos. As propriedades antissépticas, diuréticas,
desintoxicantes e diaforéticas
purificadorada
e também
raiz
variedade
a tornam
para
detratar
útil
condições,
como
uma
Um chá das folhas pode ser usado externamente para incluindo tosse e doenças respiratórias, reumatismo e gota.
tratar furúnculos, abscessos, feridas e outras doenças de
pele. Usadas como cataplasma, as folhas reduzem a
inflamação.
Spikenard, Aralia Racemosa Aplicado externamente como cataplasma, é usado para

tratar problemas de pele e reumatismo. As raízes podem
Identificação ser coletadas no verão e no outono e secas para uso
posterior.
Spikenard, também conhecido como nardo americano,
Petty Morel, raiz indiana, baga de especiarias e Life-of-man,
é uma planta herbácea que cresce até 4 pés de altura em
solo úmido e áreas parcialmente sombreadas.
260
Abeto, Picea
Usos medicinais
Os brotos e folhas jovens são mais frequentemente

usados medicinalmente. Um chá feito de brotos reduz a
febre e promove a transpiração.
É usado para tratar tosses, resfriados e gripes, e os
vapores inalados são usados para bronquite.
Use o piche dos abetos como tratamento externo para
feridas, úlceras e feridas.
O chá feito de brotos ou folhas é usado para tratar

infecções da bexiga, escorbuto e gonorreia, e também
como um tônico de limpeza geral.
Girassol, Helianthus
Anual, Girassol Comum
Foto do MPF, CC-SA 3.0
Identificação
O abeto é uma árvore conífera perene.

Os galhos são verticilados e produzem agulhas presas
em forma de espiral. É coberto com casca escamosa
marrom-avermelhada e atinge alturas de 60 a 200 pés
de altura.
Produz flores masculinas amarelas ou vermelhas

semelhantes a amentilhos e flores femininas roxas brilhantes
na primavera. Os cones de sementes resultantes são oblongos.
Uso comestível
Todas as partes do abeto são comestíveis. As agulhas

Identificação
são usadas para fazer chá, e a casca interna e os cones
verdes são saborosos, embora sejam um pouco amargos. O girassol é uma planta anual da família Asteraceae,
conhecida por sua enorme cabeça florida. As plantas
Para um lanche rápido, mastigue um raminho novo na são anuais ou perenes, crescendo até 10 metros de
primavera. O abeto é uma fonte valiosa de vitamina C altura ou mais.
durante os meses de inverno, quando pouco mais cresce. As cabeças das flores têm florzinhas de raios amarelos
brilhantes em torno de um disco amarelo ou marrom com florzinhas
261
dentro. A planta se inclina para enfrentar o sol durante o por muitos nomes.
dia, até que a flor cresça, após o que geralmente se volta
Muitas vezes confundidas com flox, suas flores têm quatro
para o leste. As sementes são produzidas no disco. As
pétalas, enquanto as flores de flox têm cinco. A planta
flores dos raios são estéreis.
produz um monte de folhagem peluda no primeiro ano e
Uso comestível flores na segunda primavera.
Além das populares sementes de girassol, as folhas, flores Uso comestível

e caules também são comestíveis. As sementes são
Colha foguete doce antes que a planta floresça.
comidas cruas ou cozidas e podem ser torradas para fazer
As folhas novas são melhor usadas como verduras para salada.
um substituto do café. Botões de flores jovens são melhor
cozidos no vapor, enquanto as folhas e caules podem ser As sementes podem ser deixadas a brotar, obtendo-se
fervidos e servidos como vegetais verdes. micro-verdes, podendo ser utilizadas em saladas.
Usos medicinais
Usos medicinais
Colha as folhas enquanto a planta está florescendo e seque-
Um chá feito das folhas é usado para tratar tosses e febres, as. As folhas secas podem ser usadas como diurético e
e também pode ser usado para tratar malária e doenças para induzir a transpiração. Eles são ricos em vitamina C e
pulmonares. Folhas esmagadas são usadas em feridas na são úteis na prevenção do escorbuto.
pele, feridas, picadas e picadas de cobra.
Tabaco, Nicotiana Tabacum

Doce Foguete, Hesperis
Matronal
Identificação
Identificação O tabaco é uma planta herbácea anual da família

Solanaceae. Algumas espécies de Nicotiana são cultivadas
Sweet rocket, também conhecido como Dame's Rocket, é
como plantas ornamentais, mas a maioria é cultivada para
um membro da família da mostarda e é conhecido
a produção de folhas de tabaco. A planta cresce até
262
uma altura de 4 pés e flores de julho a setembro. Uso comestível
As flores e folhas são comestíveis. As flores são

Uso comestível frequentemente usadas pelos chefs como guarnição
para saladas e bolos, e podem ser transformadas em
Embora extratos de proteína possam ser produzidos a
chá ou xarope. De sabor semelhante ao espinafre, as
partir das folhas, eles são altamente tóxicos em seu
folhas são usadas cruas em saladas ou cozidas como verduras.
estado natural, mesmo em pequenas quantidades.
Todas as partes da planta contêm nicotina, que é a Usos medicinais
substância viciante do tabaco.
Violetas e seus extratos foram usados experimentalmente
Usos medicinais para tratar tumores em camundongos, mas nenhum
teste em humanos foi feito. As folhas e flores são
O tabaco tem uma longa história como planta medicinal,
benéficas como expectorante para tratar tosses,
comumente usada como relaxante. As folhas são usadas
resfriados e bronquites.
externamente para tratar doenças de pele, picadas de
escorpião e picadas de insetos. Não ingerir a planta. É Um chá feito das folhas é benéfico para a insônia e
um narcótico viciante e extremamente tóxico. também pode ser usado como laxante.
Folhas de violeta também foram relatadas como tendo
efeitos anti-sépticos e analgésicos. Use um chá ou
Um remédio homeopático feito de folhas secas é usado
para tratar náuseas e enjoos. As folhas são diuréticas, compressa para aliviar dores de cabeça e dores no
pescoço. Use em forma de cataplasma ou pomada para
expectorantes, irritantes, narcóticas, sedativas e
aliviar feridas e tratar problemas de pele. Um cataplasma
antiespasmódicas.
ou pomada também pode aliviar os sintomas e curar
feridas.
Violetas, Viola Papilionacea Nozes, Juglans
Identificação
Identificação
As violetas são facilmente identificadas por suas flores e
As nogueiras são caducifólias, atingindo alturas de até
por suas folhas em forma de coração.
130 pés, com folhas pinadas que crescem em cachos de
5 a 25 folíolos. folhas e
263
as flores aparecem no meio da primavera e as nozes Identificação

amadurecem no outono.
O agrião, um membro da família Brassicaceae, é uma
Uso comestível planta perene aquática de rápido crescimento com um
sabor picante. As hastes são ocas e permitem que a planta
As nozes da nogueira são comestíveis e são consideradas
flutue. Se deixado para crescer, pode atingir uma altura de
uma boa fonte de óleos e proteínas saudáveis. As nozes
4 pés. Apesar do nome botânico, o agrião não deve ser
podem ser conservadas em vinagre enquanto ainda verdes
confundido com as flores da capuchinha.
em suas cascas, ou podem ser deixadas amadurecer na
árvore para comer com casca, como uma noz.
Uso comestível
Guarde as nozes em local fresco e seco para evitar mofo e Use as folhas e caules crus em saladas, sanduíches e em
deterioração. As folhas podem ser usadas para fazer chá e sopas. Brote as sementes para seus brotos comestíveis.
a seiva pode ser extraída na primavera para fazer xarope As folhas são melhor colhidas antes que a planta comece
ou açúcar. a florescer e a folhagem fique amarga.
Usos medicinais
Cuidado: O agrião cultivado onde há excrementos pode
As folhas de nogueira são usadas internamente para
hospedar parasitas, então procure plantas cultivadas em
purificar o sangue e para tratar constipação, problemas
água limpa.
estomacais, náuseas, diarreia, tosse e asma.
Usos medicinais
As nozes e folhas também são usadas externamente para
tratar doenças de pele, eczema, feridas e feridas. As nozes O agrião é usado para tratar doenças respiratórias, como
são diuréticas e estimulantes e têm sido usadas para tratar tosse, resfriado, bronquite, coriza, dor de garganta e febre.
problemas urinários, dores nas costas e fraqueza nas Possui propriedades diuréticas que ajudam a reduzir o
pernas. O óleo da semente é usado para tratar a pele seca edema e também ajudam a baixar a pressão arterial.
e vermes parasitas. Também tem sido usado ao longo da história para tratar
doenças metabólicas, purificar o sangue e também como
tônico geral.
Agrião, Chagas
officinale
mostarda branca
Foto de SuperJew – Trabalho próprio, CC 3.0
264
Identificação comendo. O sabor é mais acentuado que o das cerejas

doces, mas apelativo. Use a fruta para fazer geleias, tortas,
A mostarda branca é uma planta anual que cresce mais de
pastéis e também como aromatizante.
2 pés de altura e tem folhas pinadas. Floresce no início da
primavera, produzindo vagens de sementes peludas.
As sementes de mostarda branca são sementes duras e redondas,
crescendo aproximadamente 6 em uma vagem.
Uso comestível
As sementes, flores e folhas são comestíveis.

Colha as sementes quando as vagens estiverem apenas
começando a amadurecer e antes de estourarem. Use as
sementes para decapagem ou triture-as e misture-as com
vinagre para fazer um condimento de mostarda. As folhas
podem ser preparadas como folhas de mostarda.
Usos medicinais
As sementes de mostarda são conhecidas por serem

antibacterianas, antifúngicas, expectorantes e diuréticas. É Foto de Botteville – Trabalho Próprio
usado principalmente externamente como cataplasma ou

Usos medicinais
adicionado à água do banho para tratar tosse, tuberculose
e pleurisia. As sementes irritam as membranas mucosas e Mergulhe a casca em água quente, mas não ferva.
a pele, por isso dilua-as e use-as com cuidado. Use-o para tratar tosse, febre, resfriado, gripe, tosse
convulsa, bronquite, bronquite, pneumonia, asma, laringite
e dor de garganta.
Cereja Preta Silvestre, Prunus
Serotina Também é usado para tratar pressão alta e má circulação,
Identificação aliviar a inflamação e reduzir o edema.
As cerejeiras pretas silvestres, também conhecidas como

cereja de rum, cereja preta ou cereja preta da montanha, Alho-poró Selvagem, Allium
crescem de 50 a 80 pés de altura. Eles têm uma casca Tricoccus
cinza escura com uma casca interna avermelhada. As
folhas são em forma de lança, com margens dentadas. As
pequenas flores brancas aparecem de abril a junho.
Cada flor tem 5 pétalas e cresce em cachos de várias
dezenas de flores.
Uso comestível
As cerejas comestíveis são preto-avermelhadas quando

maduras. Coma apenas frutas maduras. Não coma as
frutas maduras no chão e cozinhe todas as frutas antes
265
O alho-poró selvagem, também conhecido como rampa, Herbácea perene, a batata-videira selvagem cresce em
cebolinha, alho-poró e alho selvagem, é uma planta perene áreas florestais. Também é conhecido como homem da
com folhas largas e um bulbo branco ao nível do solo. Eles terra, videira de batata selvagem, manroot, batata doce
crescem em grupos compactados e cheiram a cebola e selvagem e ruibarbo selvagem, e produz flores brancas em
alho, e também têm um sabor semelhante. O alho-poró forma de funil ( ipomeia ) com uma garganta avermelhada
selvagem é semelhante ao venenoso lírio-do-vale, portanto, ou roxa.
certifique-se de identificá-lo corretamente.
As folhas finas em forma de coração têm de 3 a 6 polegadas

Uso comestível de comprimento. Ao contrário de outras ipoméias, tem
sépalas onduladas e uma raiz alargada que pode atingir
Colete alho-poró selvagem no início da primavera, pegando
vários metros de comprimento, 5 polegadas de diâmetro e
apenas o que você precisa e deixando o resto para
pesar até 30 libras.
reabastecer o suprimento. Coma as folhas e os bulbos em
saladas ou cozidos. Em muitos lugares, a colheita de alho- Uso comestível
poró selvagem é limitada por lei, portanto, verifique as leis
O tubérculo grande é usado como fonte de alimento ou como
locais antes de colhê-los.
medicamento. Asse para comer como uma batata.
Usos medicinais
Usos medicinais
Use alho-poró selvagem da mesma forma que usaria alho
Use a raiz cozida para preparar um cataplasma para aliviar
ou cebola para resfriados e garupa, e também como tônico
a dor nas articulações. Raízes cruas são usadas em
de primavera. O suco aquecido das folhas e bulbos é usado
pequenas quantidades como expectorante, diurético e
para dores de ouvido.
laxante.
Videira de Batata Selvagem, Ipomoea Ameixa Selvagem, Prunus

Pandurata
americana
Identificação
A perene ameixa selvagem cresce como um grande arbusto

ou pequena árvore de até 25 pés de altura. Também é conhecido
266
como ameixa americana ou ameixa doce amarela. A árvore Identificação

se espalha pelas raízes, formando grupos de arbustos
O inhame selvagem, também conhecido como raiz de
espinhosos.
cólica, raiz de reumatismo e ossos do diabo, é uma
As folhas alternadas são simples e de forma oval ou trepadeira comum no leste dos Estados Unidos. Ela cresce
oblonga. Eles têm de 3 a 4 polegadas de comprimento e em locais úmidos, incluindo pântanos, matas, bosques
são pontiagudos na ponta. Flores perfumadas aparecem úmidos e perto de valas.
antes ou ao mesmo tempo que as primeiras folhas na
primavera.
Tem um caule castanho-avermelhado liso e folhas em
As frutas são pequenas, com aproximadamente 2,5 cm de forma de coração com veias proeminentes que vão do
diâmetro, com um único caroço arredondado. centro-topo do coração até as bordas em um padrão de
leque.
Uso comestível
A raiz longa e ramificada é lenhosa e forma tubérculos com
Procure ameixas maduras no outono. O fruto é amarelo-
casca marrom e centro fibroso branco.
avermelhado a vermelho quando maduro. A fruta é doce e
azeda, própria para comer fresca ou para fazer conservas,
geleias, compotas e vinho. Também pode ser seco para Uso comestível
uso posterior.
Os tubérculos são comestíveis, embora sem graça. Reúna-
Usos medicinais os no outono e cozinhe-os com temperos para melhorar o
sabor.
A casca da ameixa silvestre tem sido usada para tratar
tosses e para fazer um chá que trata infecções renais e da Usos medicinais
bexiga.
Os tubérculos de inhame selvagem contêm produtos
Inhame Selvagem, Dioscorea Villosa químicos semelhantes à progesterona, estrogênio e

esteróides usados como contraceptivos.
Componentes da planta são usados na fabricação química

de hormônios.
Uma decocção da raiz é frequentemente usada como

terapia hormonal natural para TPM, cólicas menstruais,
sintomas da menopausa e para aumentar o desejo sexual
e a energia em homens e mulheres.
Também possui propriedades anti-inflamatórias e

antiespasmódicas, além de atuar como vasodilatador.
267
diurético, antisséptico, antiespasmódico e antirreumático.

Wintergreen, Gaultheria
prostrado
Witch Hazel, Hamamelis
virginiana
Identificação
O Wintergreen americano é o arbusto originalmente

responsável pelo sabor de gaultéria usado em gomas de
mascar, enxaguatórios bucais, creme dental, doces e
outros alimentos com sabor de menta. As hastes do arbusto
rastejam ao longo do solo e levantam galhos de 2 a 6
Identificação
polegadas de altura.
As hamamélis, também conhecidas como flores de inverno,
As folhas ovais alternadas são coriáceas, com bordas
são arbustos de folha caduca que crescem até 40 pés de
serrilhadas. As folhas e as flores em forma de sino crescem
altura, mas a maioria deles tem menos de 25 pés. Suas
perto do topo dos ramos.
folhas ovais alternadas têm 2 a 6 polegadas de comprimento
As flores aparecem da primavera ao verão, e os frutos e 1 a 4 polegadas de largura.
semelhantes a bagas aparecem depois. A planta tem sabor
As flores do ano atual desabrocham à medida que os frutos
e aroma de gaultéria.
do ano anterior amadurecem.
Uso comestível
Uso comestível
As bagas e as folhas são comestíveis com moderação e
A planta é potencialmente tóxica e não deve ser consumida.
são usadas principalmente como aromatizante.
Usos medicinais
Usos medicinais
A gaultéria americana é usada medicinalmente para várias
As folhas e a casca são usadas para produzir a decocção
dores, dores e também para febre. As folhas contêm
adstringente usada externamente em fitoterápicos e
salicilato de metila, que se metaboliza em ácido salicílico,
produtos para cuidados com a pele. É comumente usado
também conhecido como aspirina.
como remédio herbal para tratar assaduras, feridas,
hematomas, psoríase, eczema, hera venenosa, picadas de
Eles também podem ser usados como um chá. Wintergreen insetos e queimaduras.
tem sido usado como um cataplasma para parar o
Também é usado para reduzir o inchaço, especialmente
sangramento e tratar mordidas de cachorro, picadas de
após o parto.
cobra, picadas de insetos e outras feridas e feridas. É um analgésico,
268
Um chá feito das folhas e da casca tem sido usado Usos medicinais
topicamente para hemorróidas e úlceras. Também pode
A azeda de madeira tem sido usada como afrodisíaco e
ser usado como gargarejo para dor de garganta e como
como tratamento para febre, cólicas, náuseas, feridas na
enxágue para feridas na boca.
boca e dores de garganta. As folhas são ricas em vitamina
Wood Sorrel, Oxalis C e podem ser usadas para prevenir

escorbuto.
Yaupon, Ilex Vomitoria
Identificação
Identificação
Wood sorrel é uma planta anual ou perene que cresce
Yaupon holly, também conhecido como cassina, é um
aproximadamente 3 polegadas de altura. A espécie às
arbusto perene comumente usado como planta ornamental
vezes é chamada de falsos trevos por seu arranjo de 3
na parte sudeste dos Estados Unidos. A planta madura fica
folhas em forma de coração semelhantes às folhas de trevo.
a uma altura de 16 a 30 pés de altura, com uma casca lisa
e cinza e brotos finos e peludos. As folhas alternadas são
As flores brancas, rosas, vermelhas ou amarelas têm 5 verdes escuras e brilhantes na parte superior e de cor mais
pétalas e 10 estames. clara na parte inferior. Os frutos são pequenas bagas
Uso comestível vermelhas ou amarelas contendo 4 caroços cada.
Azeda de madeira é uma planta comumente usada.
As raízes são amiláceas e têm gosto de batata quando Uso comestível

cozidas. As folhas e caules são comestíveis crus ou cozidos
e podem ser mastigados para aliviar a sede. As folhas são usadas para preparar um chá preto que
contém cafeína e teobromina. Pode ser usado como um
substituto aceitável do café. A fruta é venenosa.
As folhas, que têm gosto de limão, podem ser secas para
fazer um chá saboroso. As folhas contêm ácido oxálico e
Usos medicinais
devem ser cozidas se forem consumidas em grandes
quantidades ou regularmente. Uma decocção espessa das folhas induz o vômito.
269
Bétula Amarela, Bétula Foguete Amarelo, Barbarea

Alleghaniensis
Identificação
Identificação
O foguete amarelo, também conhecido como agrião de
Também é conhecida como bétula dourada. Identificável
inverno, agrião americano, agrião Belle Isle e agrião
por sua casca esfoliante de bronze dourado e pelo aroma
escorbuto, cresce ao longo de rios, córregos, riachos e
de gaultéria liberado quando você raspa um de seus galhos,
outras áreas úmidas. É uma planta perene e pode crescer
a bétula amarela é uma valiosa planta de sobrevivência
até 1 pé de altura.
encontrada na parte leste dos Estados Unidos.
Uso comestível
Uso comestível Colha as folhas quando jovens e coma-as cruas ou

levemente cozidas. As folhas mais velhas podem ser
A casca interna, a seiva, os galhos jovens e as folhas são
todos comestíveis. A casca interna pode ser comida cozida. comidas, mas são muito amargas. Cozinhe-os em várias
mudanças de água para reduzir o amargor. Cabeças de
Seco e moído em pó, pode substituir parte da farinha usada
em assados. O chá pode ser feito macerando os galhos e flores fechadas podem ser cozidas no vapor como brócolis.
a casca interna.
Usos medicinais
Colha a seiva no início da primavera para usar como As folhas da rúcula amarela são usadas para fazer um
bebida, concentre-a em um xarope ou fermente-a em uma cataplasma para o tratamento de feridas. Use as folhas
cerveja. para fazer um chá com propriedades diuréticas.
Usos Medicinais:
A planta raramente é usada medicinalmente, embora
uma decocção feita da casca tem sido usada como

purificador do sangue.
270
271

Os superalimentos perdidos da história

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