Colomba Pascal

COLOMBA PASCAL - HISTÓRIA

A história da colomba pascal tem origem em uma lenda, de

acordo com algumas literaturas, o bolo em formato de pombo
colocou fim em uma guerra entre dois povos do norte da Itália.

Após ter suas terras invadidas pelo exército inimigo, o rei dos
Lombardos desistiu da vingança quando ganhou uma colomba
pascal de presente.

O sabor doce do pão e a simbologia desse ato foram suficientes

para transformá-lo num símbolo da vinda do Espírito Santo e
posteriormente da eucaristia, por tal motivo a colomba pascal é
comumente mais consumida na páscoa.

RECEITA DE COLOMBA PASCAL COM GOTAS DE CHOCOLATE

BRANCO E CRANBERRIES

▪️ Rendimento: 2 colomba pascal de 500g

▪️ Tempo de manuseio:
▪️ Tempo total de preparo:

INGREDIENTES PARA MASSA

▪️ 429g de farinha de trigo

▪️ 129g de fermento natutal

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▪️ 86g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

▪️ 86g de açúcar refinado
▪️ 86g de gema de ovo
▪️ 150g de leite integral gelado
▪️ 65g de gotas de chocolate branco
▪️ 65g de passas de cranberries
▪️ 4g de sal
▪️ 5g de lecitina de soja
▪️ Essência de baunilha a gosto

INGREDIENTES PARA A COBERTURA

▪️ 65g de leite integral

▪️ 75g de nozes picados
▪️ 15g de açúcar mascavo
▪️ Canela em pó a gosto

Ou

▪️ 160g de gotas de chocolate branco

UTENSÍLIOS UTILIZADOS NO PREPARO DA COLOMBA PASCAL

▪️ Bowl ou bacia

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▪️ Balança de precisão
▪️ Plástico filme
▪️ Colher ou espátula de silicone
▪️ Forma de papel forneável para colomba pascal
▪️ Espátula (rasqueta)
▪️ Forno elétrico ou a gás
▪️ Panela
▪️ Fogão
▪️ Pano de prato
▪️ Termômetro espeto
▪️ Bancada para manipulação da massa
▪️ Geladeira

MODO DE PREPARO DA MASSA

Dia 01 - 15h. Para começar alimente seu fermento natural na

proporção 1.2.3, isso significa que você irá utilizar 20g de isca,
40g de água e 60g de farinha, junte tudo em um bowl e misture
até obter uma massa bem homogênea, cubra o bowl com
plástico filme e guarde seu fermento na geladeira até o dia
seguinte

Dia 02 - 8h. Retire o fermento natutal (alimentado no dia

anterior) da geladeira e deixe em temperatura ambiente por
aproximadamente 60 minutos.

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9h. Em um bowl adicione a farinha, o açúcar, o leite, a lecitina de

soja, as gemas, a essência de baunilha, o fermento natural e
misture tudo até obter uma massa bem homogênea, adicione o
sal e comece o trabalho de sova da massa sobre a bancada.

Após a massa atingir um aspecto liso pare o trabalho de sova,

coloque a massa no bowl, cubra e leve para geladeira por 60
minutos.

10:15. Retire a massa da geladeira, coloque a sobre a bancada e

adicione a manteiga, volte a fazer o trabalho de sova até que a
massa apresente um aspecto liso e que a manteiga esteja
completamente misturada na massa.

Coloque a massa no bowl, cubra e deixe a massa relaxar por 60

minutos em temperatura ambiente.

11:30. Coloque a massa sobre a bancada e com a ponta dos

dedos estique a no sentido vertical, distribua as gotas de
chocolate e as passas de cranberries sobre a massa, feche e faça
a divisão, serão 2 partes de 550g cada.

Faça uma modelagem bola ou rolinho e coloque na forma

própria para colomba pascal, cubra as formas com um pano de
prato e deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por
aproximadamente 8 horas ou em temperatura fria por
aproximadamente 14 horas.

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MODO DE ASSAR

Pré aqueça o forno a 180°c, quando o forno atingir a

temperatura coloque as colombas para assar por 35 minutos.

❗Dica: para ter certeza que as colombas estão 100% assadas,

com um termômetro espeto verifique se o miolo do pão atingiu
92°c/94°c.

MODO DE PREPARO DA COBERTURA

Enquanto você assa as colombas, numa panela junte todos os

ingredientes da cobertura e leve para cozinhar em fogo
médio/baixo, o ponto de cozimento é igual ao ponto de calda.

Caso opte por usar as gotas de chocolate para fazer a cobertura,

em banho Maria derreta as gotas e utilize a calda ainda morna.

Adicione a cobertura ainda morna sobre as colombas.

RESFRIAMENTO

O resfriamento das colombas deve ser feito sobre grade/grelha

em temperatura ambiente por aproximadamente 2 horas.

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