26/03/2024, 11:12 Solubilidade de vitaminas - Brasil Escola

Solubilidade de vitaminas
As vitaminas são essenciais à sobrevivência do homem. Portanto, devem estar presentes na nossa alimentação diária. Mas
a absorção das vitaminas ingeridas pelo organismo, está ligada à solubilidade das mesmas. As vitaminas então,
subdividem-se em duas classes: as hidrossolúveis e as lipossolúveis.

Vitaminas hidrossolúveis: como o próprio nome já diz, elas se dissolvem na água. Por outro lado, estas vitaminas não se
dissolvem em gorduras, e como nosso organismo contém muitas substâncias orgânicas na forma gordurosa, eis o
problema!

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A presença dos grupos OH (hidroxila) na molécula garantem que ela se dissolva em meio aquoso. Devido a essa facilidade
em se dissolver, as vitaminas hidrossolúveis são rapidamente eliminadas pelo organismo através da urina. Se não somos
capazes de absorver grande quantidade destas vitaminas, precisamos então consumi-las com mais frequência para que
elas não faltem em nosso corpo. A falta de vitamina C pode resultar na doença escorbuto.

Vitaminas lipossolúveis: o termo “lipo” vem da palavra gordura, portanto este tipo de vitamina se dissolve em substâncias
orgânicas.

Vitamina A

A vitamina A não é solúvel em água em virtude de sua cadeia, que é extensa e conta com apenas um grupo OH. O
consumo excessivo desta vitamina pode ser perigoso, pois ela fica retida no fígado causando diversos males, entre eles,
dor de cabeça e insônia.

Por Líria Alves

Graduada em Química
Equipe Brasil Escola

Química dos alimentos - Química - Brasil Escola

Fonte: Brasil Escola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/solubilidade-vitaminas.htm

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