P a l h a

I t a l i a n a
󰁒 󰁅 󰁃 󰁅 󰁉 󰁔 󰁁 󰁓  󰁔 󰁅 󰁓 󰁔 󰁁 󰁄 󰁁 󰁓  󰁅  󰁁 󰁐 󰁒 󰁏 󰁖 󰁁 󰁄 󰁁 󰁓

D O C E S D E S U C E S S O : C O N F E I T A R I A G O U R M E T & L U C R A T I V A

D O C E S D E S U C E S S O : C O N F E I T A R I A G O U R M E T & L U C R A T I V A
 SUMÁRIO
Dicas Rápidas.............
............................
..............................
.............................
.............................
......................
.......03
Dicas Rápidas.............
............................
..............................
.............................
.............................
......................
.......04
Dicas Rápidas.............
............................
..............................
.............................
.............................
.....................
...... 05
Palha Italiana Tradicional..............
.............................
.............................
.............................
..................
...07
Palha Italiana Oreo..............
.............................
..............................
.............................
............................
..............08
Palha Italiana Café.............
............................
.............................
.............................
..............................
...............09
Palha Italiana Prestígio...............
.............................
.............................
.............................
.....................
.......10
Palha Italiana Limão Siciliano.........................................
..............................
..........................
...........11
Palha Italiana Doce de Leite..............
.............................
.............................
.............................
...............12
Palha Italiana Maracujá..............
............................
.............................
..............................
......................
.......13
Palha Italiana Paçoca..............
.............................
..............................
.............................
........................
..........14
Palha Italiana Coco...............
..............................
.............................
.............................
...........................
............15
DICAS RÁPIDAS
Rendimento
O rendimento de cada receita pode haver diferenças
devido ao tamanho dos blocos de palha italiana.

Tempo de Preparo
O tempo de preparo pode variar de indíviduo para
indíviduo.

Visto que é preciso levar em consideração a

infraestrutura e nível técnico de cada indíviduo.

Custo
O custo total de cada receita é apenas uma previsão do
que será gasto.

O valor varia de região para região e também da

qualidade dos produtos adquiridos.

Recomenda-se que em seus brigadeiros gourmet, sejam

utilizados ingredientes de alta qualidade.

Lucro
O lucro sugerido para a venda de cada doce foi baseado
no percentual de 100%.

Ou seja, se você teve um custo de R$ 1,00 na palha

italiana, a sugestão indicada de venda será R$ 2,00.
DICAS RÁPIDAS
Conservação (no freezer)
A conservação do brigadeiro no freezer se guardados
em embalagens adequadas (caixas de isopor próprias
para alimentos), pode ser de até 3 meses.
Para ficar pronto para consumo, deixe por 2 horas na
geladeira.

Conservação (na geladeira)

A conservação do brigadeiro na geladeira se guardados
em caixas plásticas e com tampa, podem ser de até 1
semana.

Conversavação (temperatura ambiente)

A conservação do brigadeiro em temperatura ambiente,
deve ser consumida em até 3 dias.
DICAS RÁPIDAS
Conservação (no freezer)
A conservação da palha italiana no freezer se guardados
em embalagens adequadas (caixas de isopor próprias
para alimentos), pode ser de até 1 mês.
Para ficar pronto para consumo, deixe por 4 horas na
geladeira.

Conservação (na geladeira)

A conservação da palha italiana na geladeira se
guardados em caixas plásticas e com tampa, podem ser
de até 1 semana.

Conversavação (temperatura ambiente)

A conservação da palha italiana em temperatura
ambiente, deve ser consumida em até 3 dias.
AVISO LEGAL
Todos os direitos são reservados. É proibida a
reprodução, cópia ou transmissão livre de alguma forma
desse livro através de qualquer meio digital ou
impressão sem o consentimento prévio dos seus
autores.

Não é de responsabilidade do autor tanto direta quanto

indiretamente pela utilização das receitas, conservação
e armazenamento contidos aqui.
 P 󰁁 L H 󰁁 I T 󰁁 L I 󰁁 N 󰁁

T R 󰁁 D I C I O N 󰁁 L

R E N D I M E N T O T E M P O D E P R E P 󰁁 R O C U S T O L U C R O

10 un. 40 min. Aprox R$ 9,00 Aprox. R$ 2,00/ un.

I N G R E D I E N T E S

2 latas de leite condensado

2 colheres (sopa) de manteiga com sal

5 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pacote de biscoito de amido de milho (200g)
Manteiga para untar
Açúcar de confeiteiro para
para polvilhar

M O D O D E P R E P 󰁁 R O

Em uma panela a fogo baixo, acrescente o leite condensado, a manteiga e o

chocolate.
Mexa sempre até a massa começar a se desgrudar do fundo da panela.
Desligue o fogo e então, adicione a essência de baunilha e os biscoitos
picados.
Despeje a massa em um recipiente quadrado ou retangular untado com
manteiga e em seguida, cubra com papel filme e deixe esfriar por cerca de
2 horas na geladeira.
Corte em pedaços a massa e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro.

0 7
 P 󰁁 L H 󰁁 I T 󰁁 L I 󰁁 N 󰁁

O R E O

R E N D I M E N T O T E M P O D E P R E P 󰁁 R O C U S T O L U C R O

10 un. 40 min. Aprox R$ 9,00 Aprox. R$ 2,00/ un.

I N G R E D I E N T E S

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga
1 pacote de Oreo (90g) picadas
Manteiga para untar
Açúcar para passar em volta
volta

M O D O D E P R E P 󰁁 R O

Em uma panela a fogo baixo, acrescente o leite condensado e a manteiga.

Mexa sempre até a massa começar a se desgrudar do fundo da panela.
Desligue o fogo e então, adicione os biscoitos Oreo.
Despeje a massa em um recipiente quadrado ou retangular untado com
manteiga e em seguida, cubra com papel filme e deixe esfriar por cerca de
2 horas na geladeira.
Corte em pedaços a massa e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro.

0 8
 P 󰁁 L H 󰁁 I T 󰁁 L I 󰁁 N 󰁁

C 󰁁 F É

R E N D I M E N T O T E M P O D E P R E P 󰁁 R O C U S T O L U C R O

10 un. 40 min. Aprox R$ 9,00 Aprox. R$ 2,00/ un.

I N G R E D I E N T E S

1 lata de leite condensado

100g de biscoito Maizena picado
1 colher (sopa) de café solúvel
100g de chocolate meio amargo derretido
2 colheres (sopa) de manteiga
Açúcar de confeitar para cobrir
cobrir os biscoitos

M O D O D E P R E P 󰁁 R O

Em uma panela a fogo baixo, acrescente o leite condensado, o chocolate, o

café solúvel e a manteiga.

Mexa sempre até a massa começar a se desgrudar do fundo da panela.
Desligue o fogo e então, adicione os biscoitos de Maizena.
Despeje a massa em um recipiente quadrado ou retangular untado com
manteiga e em seguida, cubra com papel filme e deixe esfriar por cerca de
2 horas na geladeira.
Corte em pedaços a massa e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro.

0 9
 P 󰁁 L H 󰁁 I T 󰁁 L I 󰁁 N 󰁁

P R E S T Í G I O

R E N D I M E N T O T E M P O D E P R E P 󰁁 R O C U S T O L U C R O

10 un. 40 min. Aprox R$ 9,00 Aprox. R$ 2,00/ un.

I N G R E D I E N T E S

1 lata de leite condensado

100g de biscoito Maizena picado
1 saco de coco ralado
100g de chocolate meio amargo derretido
2 colheres (sopa) de manteiga
Açúcar de confeitar para cobrir
cobrir os biscoitos

M O D O D E P R E P 󰁁 R O

Em uma panela a fogo baixo, acrescente o leite condensado, o chocolate, o

café solúvel e a manteiga.
Mexa sempre até a massa começar a se desgrudar do fundo da panela.
Desligue o fogo e então, adicione os biscoitos de Maizena e o coco ralado.
Despeje a massa em um recipiente quadrado ou retangular untado com
manteiga e em seguida, cubra com papel filme e deixe esfriar por cerca de
2 horas na geladeira.
Corte em pedaços a massa e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro.

1 0
 P 󰁁 L H 󰁁 I T 󰁁 L I 󰁁 N 󰁁

L I M Ã O S I C I L I 󰁁 N O

R E N D I M E N T O T E M P O D E P R E P 󰁁 R O C U S T O L U C R O

10 un. 40 min. Aprox R$ 9,00 Aprox. R$ 2,00/ un.

I N G R E D I E N T E S

1 lata de leite condensado

1/2 caixa de creme de leite
Suco de 2 limões sicilianos e raspas de um deles
1 pacote de biscoito de Maizena
1/2 xícara (chá) de doce de leite

M O D O D E P R E P 󰁁 R O

Em uma panela a fogo baixo, acrescente o leite condensado e o creme de

leite.

Mexa sempre até a massa começar a se desgrudar do fundo da panela.

Desligue o fogo e então, adicione o suco de limão e os biscoitos de
Maizena.
Despeje a massa em um recipiente quadrado ou retangular untado com
manteiga e em seguida, cubra com papel filme e deixe esfriar por cerca de
2 horas na geladeira.
Corte em pedaços a massa e depois, cubra com doce de leite, juntando
outra parte de palha italiana.
Decorre com as rapas de limão por cima.

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 P 󰁁 L H 󰁁 I T 󰁁 L I 󰁁 N 󰁁

D O C E D E L E I T E

R E N D I M E N T O T E M P O D E P R E P 󰁁 R O C U S T O L U C R O

10 un. 40 min. Aprox R$ 9,00 Aprox. R$ 2,00/ un.

I N G R E D I E N T E S

1 lata de doce de leite (395g)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal
100g de creme de leite
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
150g de biscoito Maizena picado
Açúcar refinado para decorar
decorar

M O D O D E P R E P 󰁁 R O

Em uma panela a fogo baixo, acrescente a farinha de trigo e o creme de

leite.
Mexa até obter uma misture uniforme.
Acrescente a manteiga
manteiga e o doce de leite e mexa sempre até a massa
começar a se desgrudar do fundo da panela.
Desligue o fogo e então, adicione os biscoitos de Maizena.
Despeje a massa em um recipiente quadrado ou retangular untado com
manteiga e em seguida, cubra com papel filme e deixe esfriar por cerca de
2 horas na geladeira.
Corte em pedaços a massa e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro.

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 P 󰁁 L H 󰁁 I T 󰁁 L I 󰁁 N 󰁁

M 󰁁 R 󰁁 C U J Á

R E N D I M E N T O T E M P O D E P R E P 󰁁 R O C U S T O L U C R O

10 un. 40 min. Aprox R$ 9,00 Aprox. R$ 2,00/ un.

I N G R E D I E N T E S

2 latas de leite condensado

2 pacotes de Maizena
1/2 lata de suco concentrado de maracujá
2 colheres (sopa) de margarina
Açúcar refinado para decorar
decorar

M O D O D E P R E P 󰁁 R O

Em uma panela a fogo baixo, acrescente o leite condensado, o suco de

maracujá e a manteiga.
Mexa até obter uma misture uniforme e massa estiver se desgrudando do
fundo da panela.
Desligue o fogo e então, adicione os biscoitos de Maizena.
Despeje a massa em um recipiente quadrado ou retangular untado com
manteiga e em seguida, cubra com papel filme e deixe esfriar por cerca de
2 horas na geladeira.
Corte em pedaços a massa e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro.

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 P 󰁁 L H 󰁁 I T 󰁁 L I 󰁁 N 󰁁

P 󰁁 Ç O C 󰁁

R E N D I M E N T O T E M P O D E P R E P 󰁁 R O C U S T O L U C R O

10 un. 40 min. Aprox R$ 9,00 Aprox. R$ 2,00/ un.

I N G R E D I E N T E S

2 latas de leite condensado

1 pacote de biscoito Maizena

10 paçocas tipo rolha

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

M O D O D E P R E P 󰁁 R O

Em uma panela a fogo baixo, acrescente o leite condensado e o chocolate

em pó.
Mexa até obter uma misture uniforme, adicione as paçocas e mexa até que
a massa estiver se desgrudando do fundo da panela.
Desligue o fogo e então, adicione os biscoitos de Maizena.
Despeje a massa em um recipiente quadrado ou retangular untado com
manteiga e em seguida, cubra com papel filme e deixe esfriar por cerca de
2 horas na geladeira.
Corte em pedaços a massa e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro.

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 P 󰁁 L H 󰁁 I T 󰁁 L I 󰁁 N 󰁁

C O C O

R E N D I M E N T O T E M P O D E P R E P 󰁁 R O C U S T O L U C R O

10 un. 40 min. Aprox R$ 9,00 Aprox. R$ 2,00/ un.

I N G R E D I E N T E S

1 lata de leite condensado

1 pacote de biscoitos de maisena
1 colher (sopa) de margarina
1 saquinho de coco seco ralado

M O D O D E P R E P 󰁁 R O

Em uma panela a fogo baixo, acrescente o leite condensado, a manteiga e o

coco ralado.
Mexa até que a massa estiver se desgrudando do fundo da panela.

Desligue o fogo e então, adicione os biscoitos de Maizena.

Despeje a massa em um recipiente quadrado ou retangular untado com
manteiga e em seguida, cubra com papel filme e deixe esfriar por cerca de
2 horas na geladeira.
Corte em pedaços a massa e depois polvilhe com coco ralado.

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