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Especialidade de Nutrição.

1. O que são nutrientes?

R: São estruturas que constituem os alimentos e que são essenciais para o

funcionamento do organismo, fornecendo energia, servindo como matéria prima,
mantendo e reparando partes do corpo e sustentando o crescimento.

2. Desenhar e descrever a pirâmide alimentar. Mencionar o número de porções diárias

exigidas de cada grupo.
3. Definir o seguinte, listando, pelo menos, 3 exemplos de alimentos em cada um dos
grupos:

a) Alimentos energéticos.

R: Os alimentos energéticos são aqueles que dão energia ao organismo como cereais,
gorduras ou carne, por exemplo.

• Batata, arroz, massa, pão, cereais, aveia;

b) Alimentos construtores.

R: Os alimentos construtores são, principalmente, carne, peixe e ovo porque são

alimentos ricos em proteínas que são importantes na construção dos tecidos do
organismo.

• Leite, ovos, carnes, vagem, ervilha;

 c) Alimentos reguladores.

R: Os alimentos reguladores são basicamente alimentos de origem vegetal como frutas

e verduras porque fornecerem ao organismo vitaminas, minerais, fibras e água que
regulam o seu funcionamento.

• Cenoura, tomate, beterraba, brócolis, abobrinha, pimentão, chuchu;

4. O que são VDR (Valores Diários de Referência) e qual a sua importância?

R: Os Valores Diários de Referência (VDR) mostram a percentagem dos valores diários

de referência de energia e de alguns nutrientes (gorduras, gorduras saturadas,
açúcares e sal) que são fornecidos por uma dose ou porção de um alimento.

Os Valores Diários de Referência (VDR) são importantes no suporte da Saúde Pública,

no desenvolvimento de legislação relativa à rotulagem dos gêneros alimentícios e na
identificação de grupos da população em risco de consumo excessivo ou deficitário.

5. O que é uma dieta balanceada?

R: Uma dieta balanceada é aquela que provê o organismo com nutrientes essenciais,
vitaminas e minerais necessários para manter as células, os tecidos e os órgãos, bem
como para que possam funcionar corretamente.

6. Explicar as diferenças entre as seguintes dietas:

 a) Ovo-lacto-vegetariano.

R: Não consomem nenhum tipo de carne (nem frango, peixe ou frutos do mar), mas
consomem laticínios e ovos.

b) Ovo-vegetariano.

R: Não consomem nenhum tipo de carne (nem frango, peixe ou frutos do mar), mas
consomem ovos.

c) Vegetariano estrito.

R: Não consomem nenhum tipo de carne, laticínios ou ovos em sua alimentação.

7. Qual o nome e a função das seguintes vitaminas? Fazer uma lista de, pelo menos, 3
alimentos fontes dos seguintes nutrientes:
 a) Vitamina A = Retinol.

• Atua sobre a pele, a retina dos olhos e as mucosas; aumenta a resistência aos
agentes infecciosos.

• Manteiga, leite, gema de ovo, fígado, espinafre, chicória, tomate, mamão, batata,
cará, abóbora.

b) Vitamina B1 = Tiamina.

• Auxilia no metabolismo dos carboidratos; favorece a absorção de oxigênio pelo

cérebro; equilibra o sistema nervoso e assegura o crescimento normal.

• Cereais integrais, nozes, lentilha, soja, gema de ovo.

c) Vitamina B2 = Riboflavina.

• Conserva os tecidos, principalmente os do globo ocular.

• Espinafre, berinjela.

d) Vitamina B6 = Piridoxina.

• Permite a assimilação das proteínas e das gorduras.

• Cereais integrais, batata, banana.

e) Vitamina B12 = Cobalamina.

• Colabora na formação dos glóbulos vermelhos e na síntese do ácido nucléico.

• Ovo, aveia.

f) Vitamina C = Ácido Ascórbico.

• Conserva os vasos sanguíneos e os tecidos; ajuda na absorção do ferro; aumenta a

resistência a infecções; favorece a cicatrização e o crescimento normal dos ossos.

• Limão, laranja, abacaxi, mamão, goiaba, caju, alface, agrião, tomate, cenoura,
 pimentão, nabo, espinafre.

g) Vitamina D = Ergocalciferol.

• Fixa o cálcio e o fósforo em dentes e ossos e é muito importante para crianças,

gestantes e mães que amamentam.

• Leite, manteiga, gema de ovo, raios de sol.

h) Vitamina E = Acetato de Tocoferol.

• Funciona no metabolismo das proteínas e dos carboidratos.

• Gema de ovo, batata, banana, amendoim.

i) Vitamina K = Vitamina de potássio.

• Essencial para que o organismo produza protombrina, uma substância indispensável

para a coagulação do sangue.

• Fígado, verduras, ovo.

8. Qual a função dos seguintes minerais no nosso organismo? Fazer uma lista de, pelo
menos, 3 alimentos fontes de cada um:

a) Ferro.

• Atua na formação da hemoglobina (pigmento do glóbulo vermelho que transporta o

oxigênio dos pulmões para os tecidos).

• Fígado, gema de ovo, ostras, nozes, feijão, aveia, carne e aspargo.

b) Lodo.

• Regula o funcionamento da glândula tireóide, ativa o funcionamento cerebral.

• Peixes e frutos do mar, agrião, alface, alcachofra, alho, cebola, cenoura, ervilha,
 espinafre.

c) Cálcio.

• Ajudam em manter a forma e os ossos saudáveis. Atua no mecanismo de coagulação

do sangue, além de controlar os impulsos nervosos e as contrações musculares.

• Leite, laticínios, brócolis, ostras, tofu, feijão, nozes e amendoim.

d) Sódio.

• Mantém a pressão arterial. O excesso de cloro destrói a vitamina E , e reduz a

produção de iodo.

• Sal e vegetais.

e) Potássio.

• Atua associado ao sódio regularizando as batidas do coração e o sistema muscular.

• Azeitona verde, ameixa seca, ervilha, fígado, lentilha, banana, laranja, tomate, arroz
integral.

f) Flúor.

• Previne a dilatação das veias, a pedra na vesícula e algumas paralisias; participa de

forma directa na formação dos ossos e dos dentes, protegendo estes últimos de cáries
dentárias. A necessidade de flúor é muito pequena, daí que seja apenas recomendado
a grávidas e a crianças, durante a formação da segunda dentição.

• Brócolos, beterraba, couve-flor, agrião, alho, cebola, frutos do mar, aveia, trigo integral
e maçã.

g) Zinco.

• Atua na síntese das proteínas.

• Frutos do mar, carnes magras, peixes, ovos, cereais, feijão, pão integral.
 9. Comparar as informações nutricionais dos seguintes alimentos:

a) Leite integral e leite desnatado.

• A única diferença entre os leites integrais e desnatados é a retirada da gordura, de

resto, eles contêm as mesmas composições nutricionais.

b) Farinha de trigo branca e farinha de trigo integral.

• A diferença essencial está na quantidade de nutrientes e na presença de fibras da

farinha integral. A farinha branca passa por um processo de refinamento que elimina
grande parte de seus nutrientes. A farinha integral, por outro lado, não passa por esse
processo e preserva seus nutrientes, que incluem proteínas, minerais, vitaminas e
fibras. A farinha integral tem a mesma quantidade de calorias que a farinha branca!

c) Pão integral e pão branco.

• Ambos apresentam vitaminas e outros compostos importantes para a dieta humana.

No entanto, no pão integral as quantidades de nutrientes – vitamina B1, B2, vitamina E,
magnésio, cálcio, potássio, fósforo e ferro – são mais significativos.

Quanto ao valor energético, tanto o pão integral, quanto o pão branco contém a mesma
quantidade de calorias, ex. uma fatia de pão branco ou integral possui em média 70
calorias. Mas por que optar pelo integral na hora de seguir uma dieta? Porque o pão
integral contém fibras aumentando gradativamente a glicose sanguínea e a resposta da
insulina (menos gordura no abdômen), gerando saciedade por mais tempo.

d) Arroz integral e arroz branco.

• O que difere um do outro é que o arroz integral é o grão descascado não-polido e

que, por isso, preserva a maioria dos seus nutrientes. Tem sabor amendoado, textura
fibrosa e requer um cozimento mais longo.

Por sua vez, o arroz branco passa pelo processo industrial no qual é polido e tem a
casca e o gérmen removidos. Assim, tem a sua aparência embranquecida e o sabor e
textura suavizados. Fica muito mais agradável ao paladar, mas perde seus
 componentes mais nutritivos – rico em carboidratos e pobre em proteínas.

10. Qual a diferença entre alimentos diet e alimentos light?

R: Um produto diet é aquele ISENTO de determinado nutriente, como o glúten, o

açúcar, o sódio, ou o colesterol, como exemplo. Estes produtos foram desenvolvidos
para atender a grupos específicos, como os diabéticos ou os celíacos (alérgicos a
glúten). Não basta que a inscrição “diet” venha impressa na embalagem. É preciso
especificar, no rótulo, que substância foi retirada ou substituída na fórmula!

Um produto light, que em inglês significa "leve" é aquele que apresenta uma
REDUÇÃO de, no mínimo 25% de um determinado nutriente. Ao contrário dos
alimentos diet, os produtos light não foram desenvolvidos para atender às
necessidades nutricionais de determinado grupo. Eles surgiram para suprir a demanda
de uma fatia crescente da população, que se preocupa com o bem-estar e a
manutenção da saúde!

11. Por que é importante beber bastante água diariamente? Qual a quantidade
recomendável para cada dia? O que é intoxicação hídrica?

R: A água é a substância mais abundante do corpo humano. Ela é um componente

essencial de todos os tecidos do organismo. Apesar de não conter nenhuma caloria ou
outros nutrientes, sem a água o corpo humano só continuaria funcionando por poucos
dias. A perda de 20% de água corpórea pode causar a morte e uma perda de apenas
10% causa distúrbios graves.

De 2 a 3 litros de água por dia.

O excesso de água pode levar a alterações da consciência nas quais a pessoa age
como se estivesse embriagada. Esse quadro é chamado em medicina de intoxicação
hídrica. Além de raro (é muito difícil alguém consumir voluntariamente uma quantidade
tão grande de água), ele costuma acometer especialmente alguns pacientes com
certos tipos de doenças psiquiátricas.

12. Citar o nome de 3 doenças comuns que podem ser controladas com uma dieta
apropriada.

R: Hipertensão, diabetes e celíaca.

 13. Por que o Governo de alguns países determina a inclusão de iodo, ferro, ácido
fólico e flúor em alimentos básicos como farináceos, sal e água? Qual o impacto desta
medida na saúde da população?

R: Adição de iodo repercute como prevenção de possíveis doenças da tireoide, ácido

Fólico usa-se na prevenção de possíveis anemias, flúor é relacionado a problemas
dentários.

Tem um bom impacto, evitando alguns tipos de doenças.

14. Planejar um cardápio para os dois dias, contendo uma dieta ovo-lacto-vegetariana
balanceada, utilizando as informações da pirâmide alimentar. Utilizar vegetais comuns
em sua região e de acordo com a época do ano.