UNIVERSIDADE JEAN PIAGET DE CABO VERDE

BROMATOLOGIA

Aula
Praia
2017 - 2018
Segurança Alimentar e Nutricional

 CONCEITOS BÁSICOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

2.1 QUAIS SÃO E PARA QUE SERVEM OS NUTRIENTES?

 PROTEÍNAS: fazem parte de todo o tecido corporal (músculo,

vísceras, sangue, pele e ossos), sendo essenciais para seu crescimento e

manutenção. Ajudam a formar defesas contra doenças.
 CARBOIDRATOS: Fontes de energia. para o crescimento, actividade

física e manutenção do calor corporal.

 LIPÍDIOS: Reserva energética, aportam os ácidos graxos essenciais

para o crescimento e manutenção dos tecidos corporais. São ainda bons

veículos para o transporte e aproveitamento das vitaminas lipossolúveis
A, D, E e K.
 VITAMINA A: Necessária para o crescimento. Manter a visão, favorecer a

resistência contra infecções e a manutenção da pele, pelos e mucosas, ajudando

na protecção contra certos tipos de câncer.
 Vitamina C: Mantém em bom estado os vasos sanguíneos, evitando

hemorragias, protege as gengivas e facilita a cicatrização das feridas. É essencial

para a produção do colageneo, proteína que ajuda a manter estruturas dos
tecidos é órgãos. Favorece a absorção do ferro dos alimentos vegetais e reforça
os mecanismos de defesa do organismo.
 Ferro: É indispensável para a formação do sangue e das proteínas dos

músculos (miosina) e no transporte do oxigénio do ar para os tecidos.

 Iodo: É muito importante para o funcionamento e manutenção da

temperatura do corpo e diferenciação do tecido nervoso nas crianças. Sua

deficiência produz o bócio no adulto e formas graves de retardamento
mental das crianças.
 Cálcio: É essencial para a formação e manutenção de ossos e dentes sadios.

Actua na contracção muscular e na coagulação do sangue.

 Água: Principal componente do corpo humano. Intervém, directa ou

indirectamente, em todos os processos fisiológicos. Transporta os

nutrientes para as células, elimina os resíduos produzidos no organismo e
participa na manutenção da temperatura corporal.
 2.2 EM QUE ALIMENTOS SE ENCONTRAM OS
NUTRIENTES?

2.2.1 Alimentos Fontes de energia:

 Azeites e gorduras
 Açúcar e produtos açucarados (mel, doces, etc)
 Cereais: Milho, arroz, trigo, centeio.
 Leguminosas: feijões, lentilhas, soja, ervilhas.
 Tubérculos: batata doce, batata inglesa, mandioca, beterraba
e produtos fabricados a partir destes alimentos.
2.2.2 Alimentos fontes de proteínas:
 Carnes, aves, peixes, crustáceos, vísceras.
 Ovos, leite, queijo e iogurte
 Leguminosas: feijões, lentilhas, soja
 Cereais: Milho e arroz integral
 Sementes oleaginosas: nozes, coco.
2.2.3 Alimentos fontes de ferro:
 Carnes, aves, peixes, crustáceos

 Vísceras: Fígado, rim, sangue

 Leguminosas: feijões, lentilhas, soja
 Farinhas e leites enriquecidos c/ ferro
 Verduras de cor verde escura
 , Açúcar mascavo.
2.2.4 Alimentos fontes de vitamina A:
 Verduras: couve, coentro, folhas de mandioca
 Frutas: de cor alaranjada ou verde intenso (excepto cítricos):
 manga, goiaba, mamão

 Abóbora, espinafre, cenoura

 Óleo de palma
 Manteiga e margarina enriquecida
 Leite integral, fígado.

Como se pode observar, um alimento (fígado, feijões, alguns cereais) pode

fazer parte de um, dois ou mais grupos de alimentos.
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Tenha bons hábitos para ter uma

Vida com qualidade
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As imagens são meramente exemplificativas

Fonte: internet
A bibliografia usada encontra-se no ficheiro do
programa da formação.