Administração de unidades de alimentação e nutrição

ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Aula 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA
ADMINISTRAÇÃO

Prof.ª Renata Machado

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

 Administração de unidades de alimentação e nutrição

CONCEITO DE ADMINISTRAÇÃO

• Um processo pelo qual o administrador cria, dirige, mantém, opera e controla uma
organização;
• “Um conjunto de atividades dirigidas à utilização eficiente e eficaz dos recursos, no
sentido de alcançar um ou mais objetivos ou metas organizacionais”. (SILVA, 2004);
• “... o processo de planejar, organizar, dirigir e controlar o uso de recursos a fim de
alcançar objetivos organizacionais”.(CHIAVENATO, 2004).

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

 Administração de unidades de alimentação e nutrição
Conteúdo

O Administrador:

Planeja – definir o que vai fazer;

Organiza – quais e quantos recursos estarão envolvidos nas ações para atingir os objetivos;

Dirige – é coordenar a equipe de trabalho na execução de suas tarefas, para alcançar os objetivos
traçados no planejamento;

Controla – processos fazendo as comparações necessárias para verificar as ações e as

conformidades com o planejado.

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

 Administração de unidades de alimentação e nutrição

INFLUÊNCIA DOS FILÓSOFOS

•Sócrates (470 a.C. a 399 a.C.) – a administração é uma habilidade pessoal separada do
conhecimento técnico e da experiência (“Sobre qualquer coisa que um homem possa presidir, ele
será, se souber do que precisa e se for capaz de provê-lo, um bom presidente, quer tenha a direção
de um coro, uma família, uma cidade ou um exército.”);
• Platão (429 a.C. a 347 a.C.) – discípulo de Sócrates, preocupou-se com os problemas políticos
inerentes ao desenvolvimento social e cultural do povo grego;
•Aristóteles (384 a.C. a 322 a.C) - discípulo de Platão, criador da Lógica. Escreveu o livro “Política”,
distinguindo três formas de administração pública:
1. Monarquia ou governo de um só (tirania);
2. Aristocracia ou governo de uma elite (oligarquia);
3. Democracia ou governo do povo (anarquia).

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

 Administração de unidades de alimentação e nutrição

Resumo histórico das principais escolas da Administração:

• Administração Científica (racionalização das tarefas),

• Administração Clássica (estruturas organizacionais);

• Relações Humanas;

• Desenvolvimento Organizacional (Teoria dos Sistemas) e

Teoria da Contingência.

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

 Administração de unidades de alimentação e nutrição
Abordagem clássica da administração

Administração Ênfase nas

Taylor tarefas (chão)
científica

Abordagem
clássica da
administração

Ênfase na
Teoria clássica Fayol estrutura
(chefia)

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

 Administração de unidades de alimentação e nutrição

Taylor iniciou a aplicação do estudo que vincula o automatismo do trabalho, aumentando a velocidade
da produção, ou seja:

• Descrição objetiva e clara do trabalho a ser realizado, prevendo o rendimento máximo do funcionário;

• Treinamento do trabalhador para executar o trabalho dentro dos padrões estabelecidos;

• Distinção nítida das fases de preparo e execução do trabalho;

• Determinação das responsabilidades do gerente (planejar, dirigir e coordenar, cabendo a execução

aos supervisores e operários).

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

 Administração de unidades de alimentação e nutrição

Fayol dedicou-se ao estudo da administração afirmando que em qualquer empresa encontraremos seis
grupos de funções, que são:

• Função administrativa: prever, organizar, comandar, coordenar e controlar;

• Função técnica: produção de bens ou serviços;

• Função comercial: compra e venda;

• Função contábil: inventário, balanço, custos e estatísticos;

• Função financeira: procura e gerência de capitais;

• Função de segurança: proteger bens e pessoas.

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

 Administração de unidades de alimentação e nutrição

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

 Administração de unidades de alimentação e nutrição

O Processo Administrativo envolve atividades:

Técnicas para o seu desempenho são necessários conhecimentos específicos;

Operacionais é a realização das operações;

Administrativas inclui as funções de planejamento, organização, direção e controle.

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

 Administração de unidades de alimentação e nutrição
Conteúdo

Dentre as atividades Administrativas temos:

Planejamento
É a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de
execução das operações.

O que fazer, de que maneira fazer, quando fazer e quem deve fazer.

Organização
Agrupamento das atividades necessárias para realizar objetivos e planos, atribuições e passos
para realização das atividades.

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

 Administração de unidades de alimentação e nutrição
Conteúdo

Direção
Orientar e indicar o comportamento dos indivíduos na direção dos objetivos a serem alcançados.
Funções: liderança, comunicação e motivação.

Controle
Assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos.

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

 Administração de unidades de alimentação e nutrição
Teoria das relações humanas

• Elton Mayo: Pai das Relações Humanas;

• Teoria calcada em valores humanísticos na administração, deslocando totalmente a
preocupação anterior voltada para a tarefa e para a sua estrutura, para a preocupação
com as pessoas;
• Visão:
➢ A quantidade de trabalho executado por um trabalhador não é determinado por sua
capacidade física, mas por sua capacidade social;
➢ As recompensas não econômicas desempenham um papel central na determinação da
motivação e felicidade do trabalhador;
➢ Os trabalhadores não reagem à administração e suas normas e recompensas como
indivíduos, mas como membros de um grupo;
➢ A maior especialização não é a forma mais eficiente de divisão de trabalho.

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

 Administração de unidades de alimentação e nutrição
Teoria dos sistemas

•Sistema é um conjunto ou combinações de coisas ou partes, formando um todo complexo ou unitário”.

(Chiavenato);
• Características básicas:
➢ Propósito ou Objeto – as unidades ou elementos, definem um arranjo que visa sempre um objetivo a ser
alcançado;
➢ Globalismo ou Totalidade – todo sistema tem uma natureza orgânica, pela qual uma ação que produza
mudança em uma das unidades do sistema, deverá produzir mudanças em todas as suas outras unidades;
• Tipos de Sistemas:
➢ Sistemas físicos ou concretos: São equipamentos, máquinas, objetos, coisas reais (hardware);
➢ Sistemas abstratos ou conceituais: São os planos, as ideias, as hipóteses (software).
• Natureza dos Sistemas:
➢ Sistemas fechados: Não recebem influência do ambiente e não influenciam o ambiente;
➢ Sistemas abertos: Trocam matéria e energia regularmente com o meio ambiente. São adaptativos, isto é,
para sobreviver devem reajustar-se constantemente às condições do meio.

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

 Administração de unidades de alimentação e nutrição
Teoria da contingência

•Baseia-se na premissa da inexistência de um modelo que se adapte a todas as empresas em todas as

circunstâncias;
• Existe uma relação funcional entre as condições do ambiente e as técnicas administrativas apropriadas
para o alcance eficaz dos objetivos nas organizações;
• Surge na década de 70;
• Depende do ambiente e da tecnologia:
➢ Ambiente geral – macroambiente (ambiente genérico). Constituído de um conjunto de condições
semelhantes para as organizações (tecnológicas, econômicas, políticas, legais, demográficas, ecológicas e
culturais);
➢ Ambiente de tarefa - ambiente mais próximo e imediato de cada organização. Constituído por:
fornecedores de entradas, clientes ou usuários, concorrentes e entidades reguladoras;
➢Tecnologia - conhecimento que pode ser utilizado para transformar elementos materiais em bens ou
serviços, modificando sua natureza ou suas características.

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

 Administração de unidades de alimentação e nutrição

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO