Administração de unidades de alimentação e nutrição

ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Aula 02: Histórico sobre a teoria geral
da administração

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

Administração de unidades de alimentação e nutrição
Temas/objetivos

• Analisar unidades de alimentação e nutrição visando à promoção da saúde, aplicando conceitos

difundidos pelas escolas de Administração.

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

Administração de unidades de alimentação e nutrição
Conteúdo

Resumo histórico das principais escolas da Administração:

• Administração Científica (racionalização das tarefas),

• Administração Clássica (estruturas organizacionais);

• Relações Humanas;

• Desenvolvimento Organizacional (Teoria dos Sistemas) e

Teoria da Contingência.

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

Administração de unidades de alimentação e nutrição
Conteúdo

• A sociedade é feita de organizações e estas de pessoas com ideias, sentimentos, aspirações e ações
que viabilizam a existência da sociedade.

• A administração faz as organizações utilizarem corretamente seus recursos e atingir seus objetivos.

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

Administração de unidades de alimentação e nutrição
Conteúdo

• Tudo se baseia na necessidade.

• Com o desenvolvimento das civilizações, novas necessidade começaram a ser buscadas, pensamento
que originou a Revolução Industrial.

Deste modo diversos autores definem ADMINISTRAÇÃO como:

Administrar é um trabalho em que as pessoas buscam realizar seus objetivos próprios ou de

terceiros (organizações) com a finalidade de alcançar as metas traçadas.

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

Administração de unidades de alimentação e nutrição
Conteúdo

Segundo Chiavenato (2004):

De certo modo, todas as teorias administrativas são aplicáveis às

situações atuais e o administrador precisa conhecê-las bem para ter à sua
disposição um naipe de alternativas adequadas para a situação.

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

Administração de unidades de alimentação e nutrição
Conteúdo

Portanto, ADMINISTRAR é:

• A função de se conseguir fazer as coisas através das pessoas, com os melhores resultados.
• Ou seja, orientar, dirigir e controlar os esforços de um grupo de indivíduos para um objetivo comum.

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

Administração de unidades de alimentação e nutrição
Conteúdo

O Administrador:

Planeja – definir o que vai fazer;

Organiza – quais e quantos recursos estarão envolvidos nas ações para atingir os objetivos;

Dirige – é coordenar a equipe de trabalho na execução de suas tarefas, para alcançar os objetivos
traçados no planejamento;

Controla – processos fazendo as comparações necessárias para verificar as ações e as

conformidades com o planejado.

O nutricionista também...

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

Administração de unidades de alimentação e nutrição
Teorias administrativas

1916 – Teoria Clássica/Científica*

1932 – Teoria das Relações Humanas*

1954 – Teoria Neoclássica

1909 – Teoria da Burocracia

1947 – Teoria Estruturalista

1957 – Teoria Comportamental

1951 – Teoria dos Sistemas*

1972 – Teoria da Contingência*

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

Administração de unidades de alimentação e nutrição
Abordagem clássica da administração

Administração Ênfase nas

Taylor tarefas (chão)
científica

Abordagem
clássica da
administração

Ênfase na
Teoria clássica Fayol estrutura
(chefia)

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

Administração de unidades de alimentação e nutrição
Conteúdo

Taylor iniciou a aplicação do estudo que vincula o automatismo do trabalho, aumentando a velocidade
da produção, ou seja:

• Descrição objetiva e clara do trabalho a ser realizado, prevendo o rendimento máximo do funcionário;
• Treinamento do trabalhador para executar o trabalho dentro dos padrões estabelecidos;

• Distinção nítida das fases de preparo e execução do trabalho;

• Determinação das responsabilidades do gerente (planejar, dirigir e coordenar, cabendo a execução aos
supervisores e operários).

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

Administração de unidades de alimentação e nutrição
Conteúdo

Fayol dedicou-se ao estudo da administração afirmando que em qualquer empresa encontraremos seis
grupos de funções, que são:

• Função administrativa: prever, organizar, comandar, coordenar e controlar;

• Função técnica: produção de bens ou serviços;

• Função comercial: compra e venda;

• Função contábil: inventário, balanço, custos e estatísticos;

• Função financeira: procura e gerência de capitais;

• Função de segurança: proteger bens e pessoas.

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

Administração de unidades de alimentação e nutrição
Conteúdo

O Processo Administrativo envolve atividades:

Técnicas para o seu desempenho são necessários conhecimentos específicos;

Operacionais é a realização das operações;

Administrativas inclui as funções de planejamento, organização, direção e controle.

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

Administração de unidades de alimentação e nutrição
Conteúdo

Dentre as atividades Administrativas temos:

Planejamento
É a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de
execução das operações.

O que fazer, de que maneira fazer, quando fazer e quem deve fazer.

Organização
Agrupamento das atividades necessárias para realizar objetivos e planos, atribuições e passos
para realização das atividades.

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

Administração de unidades de alimentação e nutrição
Conteúdo

Direção
Orientar e indicar o comportamento dos indivíduos na direção dos objetivos a serem alcançados.
Funções: liderança, comunicação e motivação.

Controle
Assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos.

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

Administração de unidades de alimentação e nutrição
Teoria das relações humanas

Importância do Aspecto Psicológico e Social na produção

Propõe a substituição da ênfase dada à tarefa e à estrutura organizacional por uma ênfase no ser humano
que participa nas organizações com sua força de trabalho.

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

Administração de unidades de alimentação e nutrição
Teoria dos sistemas

• Para a teoria tudo é complexo, e pensar sistematicamente é pensar a complexidade.

• A visão sistêmica revela a empresa como um sistema aberto, um conjunto de partes
inter-relacionadas que funcionam dentro de um ambiente no qual recebem provisões
(inputs) e no qual lançam seus produtos (outputs)

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

Administração de unidades de alimentação e nutrição
Teoria da contingência

• Essa teoria postula que variações no ambiente ou na tecnologia conduzem a variações

na estrutura organizacional.
• Abordagem do “tudo depende”.
• Sistema de todas as teorias administrativas.
• Relação da organização com o ambiente e a tecnologia.

AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO

Administração de unidades de alimentação e nutrição

VAMOS AOS PRÓXIMOS PASSOS?

Gestão de Materiais.

AVANCE PARA FINALIZAR

A APRESENTAÇÃO.
AULA 02: HISTÓRICO SOBRE A TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO