Centro Federal de Educação Tecnológica de Minas Gerais

Departamento de Química
Prof. Carlos Henrique Callegario Zacchi

Lista de Exercícios 3º Ano do Ensino Médio

1) Você, certamente, já deve ter percebido no seu dia-a-dia que a manteiga é mais dura que a
margarina; estas duas, embora com consistências diferentes, são sólidas, ao passo que o azeite,
outra gordura comum no nosso cotidiano, é líquido. Estas diferentes texturas são consequência
do diferente grau de aproximação das moléculas que compõem estas substâncias. Relacione as
texturas do azeite, da margarina e da manteiga com o grau de proximidade das moléculas de
ácidos graxos que os compõem e, no final das contas, com a estrutura das cadeias destes ácidos
graxos.

2) Na obtenção de margarina a partir da hidrogenação de óleos vegetais, uma das reações que
ocorre é representada por:

A respeito deste processo, são feitas as três seguintes afirmações.

I. A transformação de ácido oleico em esteárico envolve uma reação de adição
II. Dos dois ácidos, somente o oleico apresenta isomeria cis-trans.
III. O ácido esteárico é mais resistente à oxidação pelo oxigênio do ar que o ácido oleico.
Está(ão) correta(s): a) apenas I. b) apenas II. c) apenas I e III. d) apenas II e III. e) I, II e III.

3) A rancidez da manteiga (cheiro desagradável e sabor azedo) é causada pela oxidação de um

dos seus componentes, conforme ilustrado abaixo:

Para dificultar a rancificação, compostos fenólicos são adicionados à manteiga.

a) Qual a finalidade da adição desses componentes?

b) Por que a manteiga pode, facilmente, rancificar?

4) “Ultimamente, o homem, preocupado em preservar sua saúde, procura alimentos que, além
de fornecerem os nutrientes necessários à sua manutenção, possam prevenir doenças. Dentre as
várias opções existentes, encontramos os compostos com ômega-3, que são ácidos graxos
poliinsaturados, encontrados em animais marinhos, que ajudam a controlar os níveis de
colesterol e de triglicerídios (acilgliceróis), evitando ou minimizando problemas cardíacos.”
Observe a estrutura do acilglicerol abaixo e responda:

Ao sofrer hidrólise, o composto acima forma três estruturas. Escreva-as.

5) Observe o esquema a seguir:

Um óleo vegetal apresenta três diferentes cadeias carbônicas, são elas: 18:1 (14), 22:1 (12) e
22:2 (4, 8).

a) Represente a fórmula estrutural do óleo vegetal em questão.

b) Analisando o esquema acima, proponha uma sequência de etapas (com equações) capaz
de promover a formação do sabão bruto.
c) Deseja-se transformar 1 mol desse óleo em gordura, por meio da saturação das ligações
duplas. Qual o volume de gás hidrogênio será necessário para essa finalidade?
d) Ao promover a saturação, transformamos o óleo em gordura. Explique a diferença
desses dois materiais.
e) Por que as gorduras são, geralmente, sólidas, enquanto que os óleos são menos
viscosos?

6) Os detergentes biodegradáveis se diferenciam dos detergentes não biodegradáveis pela

natureza da cadeia hidrocarbônica R presente. Em ambos os produtos, o tamanho médio da
cadeia é de 12 átomos de carbono, porém, enquanto os detergentes biodegradáveis possuem
cadeia linear, os detergentes não biodegradáveis apresentam cadeias ramificadas. Identifique a
opção cujo composto ao lado tem o mesmo tipo de cadeia presente em um detergente não-
biodegradável.

a) dodecano
b) etano
c) 2,4,6-trimetil-nonano
d) butano
e) benzeno

7) Atualmente uma das maneiras de se preparar um sabão é reagir o hidróxido de sódio com a
tripalmitina (gordura). Nessa reação formam-se glicerol e sabão (sal de ácido orgânico). Sua avó
resolveu consulta-lo para descobrir qual a quantidade de NaOH que ela deverá adicionar para
transformar a gordura em sabão. Você como um estudante exemplar de química gostou da ideia
e resolveu ajuda-la.

Escreva a fórmula do sabão que foi formado.

8) A necessidade de se encontrarem alternativas para o petróleo, uma fonte não renovável, como
a principal matéria-prima para a obtenção de combustíveis, tem estimulado as pesquisas sobre
fontes renováveis como, por exemplo, o biodiesel. No Brasil, o biodiesel tem sido obtido a
partir de óleos vegetais, pela reação representada pela equação:

a) Forneça a fórmula estrutural geral para o biodiesel produzido nessa reação do Óleo Vegetal
com o ETANOL.

b) Quais as vantagens do biodiesel em relação aos combustíveis derivados do petróleo?

c) Qual principal problema ao se produzir o biodiesel a partir dessa reação. Explique.