RECEITAS DE

SALGADOS FITNESS
RECEITAS TESTADAS E APROVADAS

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 O QUE É UM SALGADO FIT?

Ideal para festas e reuniões, o salgado Fit é aquele

feito com ingredientes pertencentes a uma dieta Fit.
Ao priorizar alimentos saudáveis e ricos em proteínas
que auxiliam na perda de peso e no ganho de massa
muscular, a dieta Fit é aquela que utiliza elementos
como farinhas e arroz integral, aveia, batata doce,
leite, ovos, carne vermelha e frango. Não se trata de
excluir alimentos que gostamos, mas sim de optar
por uma dieta equilibrada, com baixo teor de
gorduras e açúcares, mas com um alto valor proteico
– pois a proteína demora mais para ser digerida do
que os carboidratos e por isso geram mais saciedade,
bem como estimulam a reposição de massa
muscular.
Para diversificar seu negócio com os salgados fitness,
faça o teste com algumas receitas e veja como será a
aceitação de seu público, se conseguirá atrair mais
pessoas que buscam opções de lanches saudáveis,
converse com os clientes, veja sugestões de sabores,
formatos, etc.
 SÚMARIO

COXINHA FIT

COXINHA FIT FÁCIL

COXINHA DE INHAME COM ATUM

COXINHA VEGANA
COXINHA DE BATATA DOCE COM FRANGO

COXINHA DE FRANGO COM MASSA DE FRANGO

COXINHA ASSADA DE BATATA DOCE
COXINHA DE PALMITO ASSADA
ROLINHOS DE TAPIOCA COM ABÓBORA E PEITO DE
PERU
ROLINHOS DE TAPIOCA COM FRANGO E ABACATE

QUICHE INTEGRAL DE ESPINAFRE E TOMATE

QUICHE DE ALHO-PORÓ
PÃO DE QUEIJO LIGHT

CROQUETE DE PALMITO
KIBE FITNESS
 SÚMARIO

KIBE DE CARNE COM AVEIA

KIBE ASSADO E RECHEADO FIT

SALGADO FIT

SALGADINHO DE QUEIJO

SALGADINHO DE TAPIOCA

SALGADINHO DE GRÃO DE BICO

SALGADO DE BATATA DOCE COM FRANGO

BOLINHO DE FRANGO COM BATATA DOCE

SALGADO FIT DE BATATA DOCE

EMPADINHA DE FRANGO

BOLINHO DE ABOBRINHA

BOLINHO DE QUEIJO FIT

BOLINHO DE DE FRANGO FIT

BOLINHO DE BACALHAU FIT

BOLINHO DE ARROZ INTEGRAL

 INGREDIENTES

1kg de batata-doce média cozida e amassada

500g de peito de frango cozido e desfiado
4 dentes de alho
1 cebola média picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
Sal e pimenta do reino à gosto
Uma colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de requeijão light
Farinha de linhaça para empanar

MODO DE PREPARO
Em uma panela, doure a o alho e a cebola com o azeite.
Junte o frango já cozido e desfiado, em seguida,
acrescente o tomate picado, tempere com sal e
pimenta do reino, refogue por três minutos, junte o
requeijão ligh, misture e desligue o fogo.
Tempere a batata amassada com um pouco de sal.
Com esta massa, faça pequenos discos
Abra cada disco na palma da mão e coloque o recheio.
Feche a massa fazendo formato de coxinha.
Empane na farinha de linhaça.
Distribua as coxinhas em uma assadeira.
Leve ao forno por 25 minutos ou até dourar.
Rendimento de 15 a 20 coxinha
INGREDIENTES DA MASSA

150 gramas de peito de frango cozido e desfiado

100 gramas de batata-doce cozida e escorrida
1 ovo
100 gramas de farinha de quinoa ou de aveia
1 gema para pincelar
Farelo de aveia a gosto para empanar

INGREDIENTES DO RECHEIO

Azeite a gosto
3 dentes de alho bem amassados
1 cebola pequena ralada
150 gramas de peito de frango cozido e desfiado
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
 MODO DE PREPARO

Em uma panela, refogue o alho e a cebola no

azeite.
Adicione o frango, a pimenta, o cheiro-verde e
misture.
Coloque um pouquinho de água, cozinhe por
cerca de 5 minutos e reserve.
Em uma batedeira (ou liquidificador), coloque o
frango, as batatas, o ovo, a farinha de quinoa e
bata até que vire uma massa mole e
homogênea.
Leve-a para o congelador por cerca de 20
minutos.
Molhe as mãos e comece a fazer pequenos
discos com a massa.
Acrescente o recheio no meio e feche a massa
moldando ela em formato de coxinha.
Assim que terminar todas, bata uma gema de
ovo e pincele as coxinhas.
Empane-as com o farelo de aveia e coloque as
coxinhas em uma assadeira.
Leve para o forno preaquecido a 200º graus, por
cerca de 10 a 20 minutos ou até formar uma
casquinha e ficarem levemente douradas.
Agora é só servir.
INGREDIENTES DA MASSA

600g de inhame cozido;

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo;
1 gema;
2 sachês de caldo de legumes;
1 colher (sopa) de salsa picada;
Sal a gosto;

INGREDIENTES DO RECHEIO

2 latas de atum;
meia cebola picada;
1 colher (sopa) de coentro picado;
2 colheres (sopa) de suco de limão;
1 colher (sopa) de alho picado;
1/4 de xícara (chá) de aveia em flocos finos;
Sal;
Pimenta dedo de moça picado a gosto.
1 clara batida levemente;
1 colher (chá) de azeite;
Farinha de rosca.
MODO DE PREPARO

Em um recipiente, misture o atum, a cebola picada, o

limão, o coentro, o alho, a pimenta dedo de moça e a
aveia em flocos finos.
Misture tudo até ficar bem homogêneo. Reserve.
Em seguida, em uma vasilha, amasse os inhames já
cozidos com o auxilio de um garfo, adicione a farinha de
trigo, a gema, o caldo de legumes, a salsa e o sal.
Em seguida, misture tudo até obter uma massa
uniforme.
Logo após, com uma colher de sopa, pegue porções da
massa, e abra em discos na palma da mão umedecida
com água.
Em seguida, coloque um pouco do recheio no centro e
feche, modelando no formato de coxinha, faça todo esse
processo até acabar a massa.
Logo depois, em um recipiente com as claras batidas,
passe as coxinhas nas claras.
Em seguida, passa as coxinhas na farinha de rosca,
repita esse processo até empanar todas as coxinhas.
Por fim, em uma assadeira forrada com papel manteiga
untada com azeite, leve ao forno pré-aquecido a 220ºC
por cera de 20 minutos ou até dourarem.
Dica: as coxinhas podem ser fritas no óleo ou na air fryer.
INGREDIENTES DA MASSA
1 litro de leite
1kg de batata cozida amassada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cubos de caldo de legumes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 xícaras (chá) de farinha de rosca
Sal a gosto
Óleo quente para fritar
INGREDIENTES DO RECHEIO
1 xícara (chá) de ricota amassada
2 xícaras (chá) de legumes picados refogados a gosto
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite, a batata, a manteiga, o
cubo de caldo de legumes, sal e leve ao fogo até ferver.
Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo
sempre até soltar do fundo da panela.
Coloque em uma superfície lisa, seca e deixe esfriar.
Em uma tigela, coloque os ingredientes do recheio e
misture bem.
Abra a massa em formato de pequenos discos
Recheie e feche no formato de coxinhas.
Passe nos ovos batidos com o parmesão e em seguida
na farinha de rosca.
Frite em óleo quente até dourar
INGREDIENTES DA MASSA
250 g de batata-doce cozida e amassada
meia colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de fécula de batata
4 colheres (sopa) de Leite em pó Desnatado
INGREDIENTES DO RECHEIO
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 tomate pequeno, sem sementes, picado
1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de tomilho fresco
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
Junte o tomate e refogue até murchar.
Acrescente o frango, o sal, o tomilho e misture bem.
Reserve.
Em uma panela, coloque a batata-doce, o sal, a fécula de
batata e o Leite em pó e leve ao fogo baixo, mexendo sempre,
até formar uma massa homogênea. Reserve.
Unte as mãos com um pouco de azeite e abra pequenas
porções da Massa na palma da mão e recheie com o frango
reservado.
Modele no formato de coxinha e coloque em uma assadeira
untada com azeite.
Leve ao forno médio (180°C), pre aquecido, por 30 minutos ou
até dourar.
INGREDIENTES

250g de frango cozido desfiado já temperado à gosto,

2 colheres de sopa do mesmo para o recheio;
3 colheres de sopa bem cheias de creme de ricota;
1 clara de ovo;
2 colheres de sopa de farelo de aveia (se não der liga,
use mais);
2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
Farinha de linhaça dourada para empanar.

MODO DE PREPARO

Bata o frango, creme de ricota e clara no liquidificador

até formar um creme.
Passe para um recipiente e misture bem ao farelo de
aveia e a farinha de linhaça.
Ajuste a quantidade de farelo, se a massa estiver
grudando nas mãos
Molde uma bolinha com as mãos e amasse colocando o
recheio de frango ao centro e fechando no formato de
coxinha.
Passe a coxinha num pratinho com farinha de linhaça,
para empanar. Coloque sobre uma folhinha pequena de
papel alumínio e levei à airfryer por 10 minutos a
180ºgraus.
INGREDIENTES DA MASSA

100g batata-doce cozida

100g frango cozido desfiado
80g farinha de aveia sem glúten 8 colheres de sopa
rasas.
1 ovo inteiro
farinha de rosca sem glúten para empanar

INGREDIENTES DO RECHEIO

100g frango cozido desfiado

½ xícara molho de tomate natural
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa azeite
pimenta e sal rosa a gosto
MODO DE PREPARO

Para fazer a massa, bata no liquidificador a

batata doce, o ovo e o frango.
Despeje em uma bacia e adicione a farinha de
sua preferência.
Vá misturando até que fique homogênea.
Reserve.
Coloque na panela para refogar no azeite a
cebola, alho e o tomate.
Adicione o frango desfiado, o molho de tomate,
sal e pimenta, e deixe ferver até que o molho
seque um pouco.
Pegue a massa reservada, forme bolinhas, faça
um buraco no meio e recheie.
Depois é só fechar em formato de coxinha.
Empane na farinha de rosca sem glúten e leve
ao forno já pré aquecido a 180º graus, por cerca
de 30 minutos ou até que fiquem douradas
INGREDIENTES
500 g de mandioca descascada, cozida e
espremida
200 g de cenoura descascada, cozida e espremida
4 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 colher (chá) de sal
Recheio
1 colher (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 xícara (chá) de palmito picado
1 tomate sem sementes, picado
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes sem caroço,
picadas
1 colher (sopa) de salsa picada
1 pitada de sal
 MODO DE PREPARO

Em um recipiente, misture todos os ingredientes

até obter uma massa homogênea. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a
cebola.
Acrescente o palmito, o tomate, as azeitonas, a
salsa e o sal.
Mexa até obter um recheio cremoso.
Reserve.
Para Montagem: Abra pequenas porções da
massa na palma da mão e coloque 1 colher
(sopa) do recheio.
Modele como coxinhas e coloque-as em uma
assadeira antiaderente untada com creme
vegetal.
Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por
cerca de 30 minutos, ou até ficarem crocantes e
levemente douradas.
INGREDIENTES

1 dente de alho amassado

1 envelope de tempero e sabor massas e molhos
(opcional)
1 colher (chá) de sal
150g de abóbora cozida e amassada
1/2 colher (chá) de raspas da casca de limão
2 potes de Iogurte Grego Tradicional (400g)
1/2 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sálvia fresca picada
1 colher (sopa) de salsa picada
250 g de massa de tapioca
150 g de peito de peru defumado em fatias
MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque o azeite, o alho, o

tempero pronto, o sal (bem pouco), a abóbora, as
raspas de limão, o iogurte grego e a salsa picada e
misture bem formando uma pasta.
Leve para gelar por cerca de 1 hora.
Esfarele a massa de tapioca com as mãos e passe
por uma peneira. Em uma frigideira, modele a
tapioca como uma panqueca.
Quando estiver pronta, a massa estará unida.
Vire e deixe secar do outro lado.
Reserve.
Espere a tapioca esfriar e passe a pasta reservada
em toda a área do disco da tapioca e coloque duas
fatias de peito de peru.
Enrole feito um rocambole, corte as fatias e sirva.
INGREDIENTES

1 colher (sopa) de azeite

meia cebola roxa picada
250g de frango cozido e desfiado
1 colher (sopa) de suco de limão
1 tomate sem sementes, picado
1 sachê de tempero Tomate e Ervas
3 colheres (sopa) de beterraba picada
100 ml de água
2 xícaras (chá) de polvilho doce
1 abacate pequeno maduro em fatias
MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque o azeite, a cebola rocha, o

frango já cozido e desfiado, o suco de limão, o tomate
picado, o sache de tempero de tomate e ervas e
misture bem. Reserve
Em um liquidificador bata a beterraba com a água.
Passe por uma peneira, formando um suco fino – cerca
de meia xícara (chá).
Em um recipiente coloque o polvilho e regue-o aos
poucos com o suco formado, misturando bem e
esfregando-o com as mãos até obter uma farinha
granulada, solta e umedecida.
Aqueça uma frigideira antiaderente, peneire o polvilho
umedecido sobre a frigideira, cobrindo todos os
espaços, formando uma camada uniforme semelhante
a uma panqueca.
Espere a massa ficar unida e vire-a, deixando secar
rapidamente do outro lado.
Repita o processo até terminar toda a massa. Reserve.
Recheie os discos de tapioca com o frango e
acrescente as fatias de abacate.
Enrole feito um rocambole, corte em 4 rolinhos e sirva.
INGREDIENTES DA MASSA

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

meia xícara (chá) de aveia flocos finos
meia colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de azeite
meia xícara (chá) de Leite líquido zero lactose
meia colher (chá) de fermento em pó

INGREDIENTES DO RECHEIO

4 ovos
meia cebola em fatias
1 e meia xícara (chá) de espinafre picado
meia xícara (chá) de tomates-cereja ao meio
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
1 caixinha de creme de leite zero lactose
MODO DE PREPARO

Em um recipiente, misture todos os

ingredientes e mexa até obter uma massa lisa.
Forre o fundo e as laterais de uma forma
retangular (10 x 34 cm) e leve para assar em
forno médio-alto (200°C), preaquecido, por
cerca de 15 minutos. Reserve.
Em um recipiente, misture todos os
ingredientes.
Recheie a Massa reservada e retorne ao forno
médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de
30 minutos, ou até que o recheio esteja firme e
dourado.
 INGREDIENTES DA MASSA

2 xícaras de farinha de trigo (280 gramas)

1 colher de chá de sal
5 colheres de sopa de manteiga gelada
5 colheres de sopa de creme de leite
4 colheres de sopa de água gelada

INGREDIENTES DO RECHEIO

1 talo de alho-poró
2 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
1 lata de creme de leite (200g)
sal a gosto
pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
A manteiga e a água devem estar geladas.
Em uma tigela, misture a farinha e o sal.
Adicione a manteiga gelada em pedaços e trabalhe com
a ponta dos dedos até obter textura de farofa úmida.
Acrescente o creme de leite e misture com um garfo.
Em seguida a água, aos poucos, sovando somente até
ligar.
Pode ser que você não precise usar toda a água.
Embrulhe a massa em papel filme e leve à geladeira por
30 minutos.
Enquanto isso prepare o recheio: refogue o alho-poró na
manteiga por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Reserve
Em outra tigela bata os ovos com um garfo e adicione o
creme de leite. Tempere com sal e a pimenta a gosto.
Misture bem.
Após o tempo de descanso da massa, pegue uma porção
e forre nos fundos e nas laterais de forminhas de empada
se não tiver, faça na forminha que tiver em casa como
essas de cupcake.
Despeje também o recheio que preparamos
anteriormente e finalize com o alho-poró refogado.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºgraus por
25 minutos ou até dourar
 INGREDIENTES
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de tapioca (goma de
tapioca)
50g queijo parmesão light ralado
300g de cream cheese light
1 pitada de sal (opcional)
MODO DE PREPARO

Misture o queijo com a tapioca e o sal e depois

acrescente o cream cheese gelado.
Integre bem todos os ingredientes para obter uma
massa modelável.
Faça bolinhas médias (para não grudar na mão,
espalhe gotinhas de azeite antes de pegar a massa).
Se a massa estiver muito mole, deixe-a por uns 10
minutos no congelador para ficar mais firme.
Retire e enrole as bolinhas.
Coloque as bolinhas em uma assadeira antiaderente
com uns 2 dedos de distância uma da outra.
Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 15 minutos e,
depois desse tempo, aumente a temperatura para
220ºC e marque mais 10 minutos ou até que fique
douradinho.
Esta receita rende aproximadamente 20 pães de queijo
médios.
INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de farinha de rosca
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 ovo
1 lata de palmito escorrido e picado
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 cebola picada
1 cubo de caldo de galinha
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de salsa picada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
 MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque a manteiga e refogue o

tomate e a cebola por 5 minutos.
Adicione o palmito e refogue por mais 5 minutos.
Acrescente a água, o leite, o caldo de galinha, as
gemas, a salsa, a pimenta-do-reino, o sal e
misture.
Deixe ferver.
Acrescente de uma só vez a farinha de trigo,
misturando até desprender da panela.
Retire e coloque sobre uma superfície lisa e seca
e deixe esfriar.
Sove a massa adicionando o queijo.
Modele os croquetes, passe pelo ovo e depois
pela farinha de rosca.
Frite em óleo quente até dourarem por igual.
Retire, escorra em papel toalha
 INGREDIENTES

1 xícara (chá) de grão-de-bico

1 xícara (chá) de trigo para quibe
3 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
3 colheres (sopa) de quinoa
2 colheres (sopa) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de maisena
Sal e noz-moscada ralada a gosto
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de ricota
Óleo para untar
 MODO DE PREPARO

Coloque o grão-de-bico em uma tigela, cubra com

água e deixe de molho por 4 horas.
Escorra, coloque em uma panela de pressão e cubra
com água.
Tampe e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, após
iniciada a pressão.
Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a
panela.
Escorra e triture no processador até formar uma pasta.
Reserve.
Coloque o trigo em uma tigela, cubra com água
quente e deixe de molho por 30 minutos.
Escorra e aperte com as mãos para retirar o excesso de
líquido.
Em uma tigela, misture o grão-de-bico processado, o
trigo, o alho, a cebola, a quinoa, a hortelã, o suco de
limão, a maisena, sal e noz-moscada até formar uma
massa homogênea.
Abra porções da massa na mão, divida o creme de
ricota entre elas e feche, modelando os quibes.
Coloque em uma fôrma untada, um do lado do outro,
e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou
até dourar. Retire e sirva
 INGREDIENTES

250g de trigo para quibe

1 xícara (chá) de Aveia flocos
1 tomate picado, sem sementes
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã
2 colheres (sopa) de salsa
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de azeite
500g de patinho moído

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, hidrate o trigo em 3 xicaras (chá) de

água quente por 30 minutos. Reserve.
Em outro recipiente, misture os demais ingredientes à
carne moída.
Escorra bem o trigo, adicione ao restante dos
ingredientes e misture bem.
Em um recipiente refratário untado com azeite,
disponha o kibe e leve ao forno, pre aquecido, a 180ºC,
por 35 minutos.
INGREDIENTES

500 gramas de carne moída

50 gramas de farinha de amêndoas
1 dente de alho picado
1 pitada de páprica doce
Sal a gosto
Creme de ricota a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere a carne com o alho, a páprica e o sal.

Reserve 1 colher da da farinha de amêndoas (que
será usada para empanar) e o restante misture na
carne.
Abra a massa de carne na mão, coloque uma
colher de sopa de creme de ricota e molde em
forma de kibe, apertando bem para não vazar.
Pegue a farinha reservada e empane os kibes com
ela, pressionando ligeiramente para grudar.
Leve para assar a 180ºC até dourar, o que demorará
de 10-15 minutos.
 INGREDIENTES

400g de batata doce cozida

250g de peito de frango desfiado
2 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de arroz (ou de aveia)
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Comece cozinhando o peito de frango, depois desfie

e tempere a gosto.
Enquanto isso cozinhe também a batata doce;
Corte a batata doce em pedaços grandes, coloque
dentro de uma panela e leve para cozinhar até que de
para enfiar um garfo.
Depois de cozida, espere amornar e retire a casca.
Com a ajuda de um garfo amasse bem a batata sem
deixar gruminhos;
Em um recipiente coloque a batata doce amassada, o
frango desfiado, os ovos, a farinha de aveia passando
por uma peneira e o sal. Misture bem;
Misture até virar uma massa homogênea
Se a massa ficar muito mole, adicione um pouco mais
de farinha de aveia;
Pegue pequenas porções, unte as mãos com azeite e
molde os salgados como preferir, em bolinhas,
coxinhas, cubinhos…use a criatividade.
Se desejar abra a massa, coloque o recheio e feche
moldando novamente;
DICA: se preferir empane com farinha de linhaça;
Distribua em uma forma untada com manteiga,
pincele uma gema de ovo sobre os salgados e leve
para assar em forno pre aquecido a 180°C por cerca
de 25 minutos, ou na airfryer, ou frite em banha de
porco.
INGREDIENTES

300g de farinha de trigo sem fermento

150g de margarina
50gr de queijo parmesão ralado
1 ovo (usar a gema para pincelar)

MODO DE PREPARO

Misturar todos os ingredientes. A massa fica

soltando das mãos e consegue modelar
facilmente.
Fazer os salgadinhos. Você pode fazer no
formato que desejar.
A dica para não ficar com cheiro e dá brilho é
misturar a gema de 1 ovo, umas gotinhas de
vinagre e 1 fio de óleo.
Leve ao forno médio para assar e assim que
dourar e embaixo tambem estiver douradinho
está pronto.
INGREDIENTES

600 ml de leite desnatado

200 g de queijo minas padrão light

200 g de queijo ricota

250g de farinha de tapioca processada

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto
MODO DE PREPARO

Forre o interior de uma assadeira retangular com

plástico de PVC.
Coloque o leite para ferver e, enquanto isso, misture
os ingredientes secos (queijos, 1 e ½ xícara (chá) de
farinha de tapioca, pimenta e sal).
Adicione o leite fervente à mistura seca e mexa bem.
Logo irá engrossar e formar uma massa espessa.
Despeje sem demora essa massa na assadeira
forrada (se demorar muito, a massa esfria e fica
dura).
Com uma colher, alise para que fique tudo nivelado.
Com o plástico tampe a massa, encostando o
plástico nela, e, com as mãos, alise para que fique
bem reto.
Coloque a assadeira na geladeira e deixe por 3 horas.
Depois, desenforme, corte em cubinhos e empane
com o restante da farinha de tapioca.
Forre uma assadeira com papel-manteiga e
distribua os dadinhos.
Asse em fogo médio (220°C) pre aquecido por 15
minutos ou até dourar.
INGREDIENTES

200g de grão de bico

Temperos a gosto (páprica de fumada, cúrcuma e
orégano)
Sal a gosto
Azeite
MODO DE PREPARO
Deixe o grão de bico de molho por 8 horas.
Depois cozinhe em água fervente até ficar al dente e
macio por dentro.
Descarte a água, seque os grãos e adicione os temperos
Salpique sal e misture bem.
Transfira para uma forma forrada com papel manteiga,
regue com azeite e leve para assar em forno pre aquecido
a 180°C. Se desejar assar na airfryer forre a cesta com
papel alumínio, coloque os grãos e programe à 180° C.
Deixe assar no forno a 180º°C até ficarem crocante, mexa a
cada 3 minutos - o tempo pode variar da quantidade de
tempo que você deixou os grãos hidratando, do tamanho
do grão e do tempo de cozimento.
Deixe assar até dourar e ficarem crocantes.
Sirva ou armazene em um pote de vidro por até 9 dias.
 INGREDIENTES
1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada
3 colher (sopa) de água
2 batata-doce cozidas descascadas
2 dentes de alho ralados
1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
Sal rosa e orégano a gosto
250g de frango cozido, desfiado e temperado a
gosto
1 xícara de queijo minas padrão sem lactose
Azeite de oliva e orégano, a gosto, para finalizar
 MODO DE PREPARO
Misture a linhaça dourada com a água e reserve
por 20 minutos. Será formado um gel que
substituirá o ovo nesta receita.
Para usar ovo, basta tirar esta mistura e
adicionar 1 ovo ao preparo.
Amasse a batata doce, adicione o alho ralado, a
farinha de aveia, o sal rosa, o orégano e o gel de
linhaça dourada.
Misture bem até formar uma massa
homogênea e lisa.
Divida em 4 ou 5 porções.
Abra as massas, recheie com frango cozido e
desfiado e coloque queijo minas padrão.
Enrole para fechar o salgado.
Transfira para uma travessa untada.
Pincele a parte de cima com azeite e polvilhe
orégano.
Leve ao forno médio por 20 minutos.
INGREDIENTES
2 batatas doces médias e descascadas
4 colheres de sopa de farelo de aveia
2 colheres de sopa de farinha de linhaça
½ xícara de frango cozido e desfiado
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Cozinhe um peito de frango, desfie e reserve.

Descasque as batatas doces e cozinhe em uma panela
com água em fogo médio.
Desligue o fogo ao ficarem macias e amasse com um
garfo.
Misture as batatas com o farelo de aveia e o sal até
desgrudar das mãos.
Se necessário, coloque mais aveia até atingir o ponto.
Neste momento pré-aqueça o forno nos 180ºC.
Modele os bolinhos e recheie com frango.
Empane os bolinhos na farinha de linhaça e asse em
forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até
dourar.
Dica: Não precisa usar ovo para empanar.
INGREDIENTES
500g de batata doce cozida
500 g de peito de frango cozido
1 Cebola média picada
2 dentes de alho amassados
Sal, pimenta, cúrcuma, páprica picante a gosto
1 gema de ovo.
Temperos a mais a seu gosto
MODO DE PREPARO
Bata a batata cozida e parte do peito de frango
cozido no processador juntamente com os temperos
até virar uma massa homogênea
Desfie a outra parte do peito de frango para servir de
recheio.
Refogue o frango desfiado em azeite e tempere a
gosto
Pegue um pouco da massa e abra na mão, coloque
um pouco de recheio no centro e feche a bolinha.
Depois de fazer todas as bolinhas pincele um pouco
de gema de ovo em cima de cada salgado
Leve ao forno médio a 180ºC por 15 a 20 minutos até
dourar um pouco
 INGREDIENTES
1 ovo
20 gramas de manteiga derretida
Sal a gosto
80 gramas de farinha de arroz
1 gema
MODO DE PREPARO
Em uma vasilha, quebre o ovo, adicione a manteiga e o sal.
Gradualmente, acrescente a farinha de arroz e misture bem
Se necessário, adicione mais farinha de arroz, até obter uma
textura quebradiça na massa.
Amasse a massa com as mãos, até obter uma consistência
macia e lisinha.
Estique a massa com um rolo e faça discos com um cortador
redondo.
Molde os discos de massa em forminhas para empada de
silicone.
Acrescente o recheio de sua preferência no interior de cada
forminha com massa.
Feche as empadas com o restante dos discos, apertando as
beiradas. Pincele a gema de ovo por cima das empadas.
Asse em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos
INGREDIENTES

200 gramas de abobrinha ralada grossa

200 gramas de batata
½ xícara de farinha de trigo (70 gramas)
½ colher de chá de fermento químico
½ ovo (bata o ovo e use só metade)
1 colher de chá de raspas de limão siciliano
sal a gosto
pimenta a gosto

MODO DE PREPARO
Coloque a abobrinha ralada sobre um papel toalha
num prato e salgue com mais ou menos 1 colher de
chá de sal.
Dica: Salgar a abobrinha ralada é um truque para que
ela liberte a água em excesso e conseguir cozinhar
abobrinha mais sequinha.
Coloque outro prato por cima da abobrinha, junto com
algo pesado, e deixe descansar por 10 minutos.
Depois aperte bem a abobrinha para retirar o máximo
de líquido possível.
Rale a batata no ralador fino e esprema sobre um
papel toalha para retirar o excesso de água.
Não precisa salgar nem esperar 10 minutos.
Só rale a batata na hora de usar ou ela vai ficar bem
escura.
Misture a batata ralada com a abobrinha, a farinha,
as raspas de limão, o sal, a pimenta e o fermento.
Adicione o ovo e mexa bem, até virar uma massinha
homogênea.
O ovo ajuda a criar liga entre todos os ingredientes,
por isso não deixe de usar.
Separe a massa em 4 porções e frite numa frigideira
antiaderente com um pouco de azeite - mais ou
menos 2 minutos de cada lado.
Retire coloque em papel toalha.
INGREDIENTES

200g de mandioca cozida e amassada

1 colher de sopa de óleo de coco
Sal a gosto
Farinha de linhaça até chegar no ponto
Mussarela de búfala ralada a gosto

MODO DE PREPARO

Misture a mandioca, o óleo de coco e o sal.

Com as mãos amasse até formar uma massa.
Com uma colher modele a bolinha, adicione o
queijo no centro e feche.
Empane com farinha de linhaça e leve ao forno
por 30 minutos em 180ºC
 INGREDIENTES
300g de batata doce cozida e amassada⁣
100g de peito de frango cozido e desfiado⁣
Sal e temperos a gosto⁣
1 colher de sopa de queijo ralado⁣
Queijo mussarela para rechear⁣
Azeite de oliva para pincelar⁣
Gergelim para empanar (opcional) ⁣
Farinha de linhaça para empanar (opcional)⁣

MODO DE PREPARO
Em uma tigela, adicione a batata amassada e o peito de
frango desfiado. Misture tudo.
Adicione o sal, o queijo ralado e os temperos que desejar.
Misture tudo novamente e reserve.
Em um prato, corte o queijo mussarela em quadradinhos.
Pegue 1 colher de sopa da massa de batata e frango e
modele os salgadinhos.
Coloque o queijo como recheio.
Em seguida, se desejar, passe-os na farinha de linhaça e no
gergelim.
Transfira os salgadinhos para um prato e pincele azeite de
oliva (apenas aqueles que você não empanou).
Asse na air fryer ou em forno pré-aquecido a 180° graus
durante 15 a 20 minutos ou até dourar.
INGREDIENTES
3 colheres de sopa de batata doce ou cará cozida;
Noz-moscada a gosto;
1 colher de azeite de oliva;
½ colher de tempero fresco (cebola e alho poró ralado);
½ colher de salsinha picada;
100 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado;
Farinha de amêndoas para empanar;
Pimenta-do-reino a gosto.
MODO DE PREPARO
Coloque a batata doce ou cará para cozinhar até ficar macio.
Em seguida, descasque e amasse até formar um purê.
Tempere com noz-moscada e deixe reservado.
Em uma panela ou frigideira de tamanho apropriado
refogue o bacalhau no azeite de oliva, misture o tempero
fresco e pimenta-do-reino a gosto e mexa bem para
misturar tudo.
Junte o bacalhau ao purê e molde os bolinhos com as
mãos.
Passe os bolinhos na farinha de amêndoas e acomode-os
em uma assadeira antiaderente.
Leve a assadeira ao forno preaquecido a 180ºC por
aproximadamente oito minutos. Passado o tempo, vire
os bolinhos e deixe assar mais cinco minutos ou até
quando ficarem crocantes.
INGREDIENTES

1 xícara (chá) de arroz integral cozido

1 unidade de ovo
2 colheres (sopa) de farinha integral
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá) de ervas finas
1 pitada de páprica picante
1 pitada de sal
1 colher (café) de fermento químico em pó

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes em uma tigela e misture

bem.
Unte uma assadeira com um fio de azeite ou forre com
papel manteiga.
Faça bolinhas com a massa, com ajuda de duas colheres
de sopa, e disponha na assadeira.
Asse por 20 minutos em forno pré-aquecido à 180ºC.