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Sobremesas Marrara Bortolotti
Sobremesas Marrara Bortolotti
Arroz de lete 03
Banoffe 04
Mousse de chocolate 06
Torta Charlotte 07
Torta de Limão 09
Contatos 11
APOSTILA SOBREMESAS 1
CREME DE CARAMELO
COM NOZES E CHANTILY
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio, sem mexer, até dissolver e
ficar com cor de caramelo.
Abaixe o fogo, junte a água com cuidado e cozinhe até dissolver o caramelo e
formar uma calda não muito grossa.
Desligue, deixe esfriar, misture com o creme de leite e reserve.
Bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar na batedeira até ficar em ponto
de chantilly.
Misture metade do chantilly com o caramelo reservado até ficar homogêneo.
Divida o caramelo em duas partes e em uma delas, misture as nozes.
Para a montagem coloque no fundo das taças o caramelo, sem as nozes e cubra
com o caramelo com as nozes.
Decore as taças com chantilly restante usando o saco de confeitar com bico
pitanga.
Polvilhe com nozes e leve à geladeira até o momento de servir.
APOSTILA SOBREMESAS 2
ARROZ DE LEITE
INGREDIENTES
1 xícara de chá de arroz
1 xícara de chá de água
1 caixinha de leite condensado
De 500 a 600ml de leite
Cravos da Índia
Canela em pau
Canela em pó
MODO DE PREPARO
Coloque o arroz em uma panela e despeje a água, mexa e leve pro fogão em fogo
médio e deixe secar a água…
APOSTILA SOBREMESAS 3
BANOFFEE
INGREDIENTES
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado.
4 colheres (sopa) de açúcar
100g de biscoito maisena triturado
100g manteiga gelada
5 bananas em rodelas
2 colheres (sopa) de suco de limão
200g de doce de leite cremoso firme
Raspas de chocolate ao leite para decorar
MODO DE PREPARO
Na batedeira, bata o creme de leite gelado com açúcar até formar um chantilly
firme, e reserve.
Em uma tigela, misture o biscoito com a manteiga até formar uma farofa.
Rende: 8 unidades
Pronto em 30 min ( +3h de geladeira)
APOSTILA SOBREMESAS 4
PUDIM COM CALDA DE CARAMELO
INGREDIENTES
1 e 1/2 lata de leite condensado
2 xícara (chá) de leite
5 ovos
1 colher de (café) de extrato de baunilha
Folhas de hortelã para decorar
Calda
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água .
MODO DE PREPARO
Para a calda, leve uma panela ao fogo médio com açúcar e água, sem mexer, até
formar uma calda dourada.
Despeje em uma forma de 24cm de diâmetro, espalhando por toda sua superfície.
Reserve.
Rende: 8 porções
Pronto em 1h10 ( +3h de geladeira)
APOSTILA SOBREMESAS 5
MOUSSE DE CHOCOLATE BELGA
INGREDIENTES
500 g de creme de leite fresco gelado
350g de chocolate belga 70% de cacau picado
100 g de chocolate belga ao leite picado
6 claras
3 colheres de sopa de açúcar
Gotas de chocolate belga meio amargo
para decorar
CHANTILLY
500 g de creme de leite fresco gelado
4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
2 colheres de sopa de açúcar
MODO DE PREPARO
Para mousse bata na batedeira o creme de leite fresco até firmar e formar Picos
firmes como chantilly. Reserve.
Em uma tigela de vidro, misture os chocolates e derreta em banho-maria.
Delicadamente incorpore ao chantilly e reserve.
Na batedeira, bata as claras e o açúcar até ficar em ponto de Neve com picos
firmes.
Misture delicadamente ao creme anterior.
Coloque em um saco de confeitar com bico liso e preencha copos de vidro até
atingir 3/4 da sua capacidade.
Leve à geladeira por 2 horas.
Para o chantily bata na batedeira o creme de leite gelado com o chocolate em pó e
o açúcar, até formar picos firmes.
Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e preencha os copos de forma
decorativa volte a geladeira 1 hora.
Decore com gotas de chocolate e sirva em seguida.
APOSTILA SOBREMESAS 6
CHARLOTTE DE FRUTAS VERMELHAS
INGREDIENTES
1 pacote de biscoito maisena
2 colheres (sopa) de manteiga
100g morangos picados
100g amoras
100g de framboesas
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
Suco de 1 limão
600g de creme de leite fresco gelado
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
300g de biscoito champanhe
Framboesas para decorar
MODO DE PREPARO
Misture o biscoito com a manteiga até formar uma farofa e forre o fundo de uma
forma de aro removível de 26cm de diâmetro.
Leve ao forno alto, pré-aquecido por 8 minutos.
Deixe esfriar.
Em uma panela, misture as frutas, 1 xícara (chá) do açúcar e o suco.
Leve ao fogo baixo por 15 minutos. Deixe amornar e bata no processador.
Reserve.
Na batedeira, bata o creme de leite com açúcar restante até formar picos firmes.
Reserve 1 e 1/2 xícara (chá) na geladeira.
Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem e misture com as frutas
reservadas.
Misture este creme com chantilly até ficar homogêneo.
Forre a lateral da forma com acetato e decore com o biscoito. Preencha com o
creme e leve à geladeira por 6 horas.
Desenforme, cubra com chantilly reservado, usando um saco de confeitar com bico
pitanga, decore com framboesa e sirva
APOSTILA SOBREMESAS 7
TIJELA GELADA DE BIS
INGREDIENTES
PRIMEIRA CAMADA:
4 gemas
1 leite condensado
600ml de leite integral
SEGUNDA CAMADA:
1 xícara (chá) de Nescau
1 xícara (chá) de leite integral
1 colher (sopa) de açúcar
TERCEIRA CAMADA:
4 claras
1 colher (sopa) de açúcar
1 creme de leite
MODO DE PREPARO
PRIMEIRA CAMADA:
Leve ao fogo médio mexendo até levantar fervura.
Depois coloque esse creme em um refratário e coloque 2 caixas de Bis picado.
SEGUNDA CAMADA:
Leve todos os ingrediente ao fogo médio mexendo até levantar fervura.
Depois coloque esse creme no mesmo refratário da primeira camada, em cima da
camada de Bis, em seguida coloque 1 caixa de Bis Picado
TERCEIRA CAMADA:
Bata as claras em neve, misturando aos poucos o açúcar.
Em seguida retire da batedeira e acrescente o creme de leite e misture com uma
colher grande. Coloque em cima da camada anterior e finalize com o restante do
Bis.
Deixe no congelador por no mínimo 3 horas antes de servir
APOSTILA SOBREMESAS 8
TORTA DE LIMÃO
INGREDIENTES
MASSA
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de manteiga gelada
2 ovos
2 colheres (sopa) de água gelada
Manteiga para untar
Folhas de hortelã para decorar
RECHEIO
1 leite condensado
1 creme de leite
Suco de 3 limão Taiti
MERENGUE
3 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
MODO DE PREPARO
Massa: Misture a farinha, a manteiga, os ovos e a água até a massa ficar
homogênea.
Se necessário, adicione mais água.
Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por 1 hora.
Retire e abra entre duas folhas plásticas.
Corte círculos pequenos e forre forminhas para tortinhas untadas.
Recheio: misture muito bem o leite condensado e o creme de leite e acrescente aos
poucos o suco do limão.
Misture bem e divida sobre as massinhas.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos.
APOSTILA SOBREMESAS 9
Merengue: aqueça as claras e o açúcar em banho-maria, mexendo até dissolver.
Retire as tortinhas do forno, espalhe o merengue sobre elas de forma decorativa e
volte ao forno por 5 minutos ou até dourar levemente.
Deixe esfriar e leve à geladeira por mais 2 horas.
Desenforme, decore com hortelã e sirva.
APOSTILA SOBREMESAS 10
CONTATOS E REDES SOCIAIS